Macarons

met sah. siroop. siroop gegoten 180C

Waar heb je zo'n recept gevonden?

Ik doe altijd 2 of 4 keer minder

We kunnen 2-3 g meer.

Als je dit recept hebt gebruikt om 40 gram eiwit te maken en te delen door 3, dan is het verschil van 2-3 gram ten opzichte van de originele 13 een enorm verschil!

Kan iemand mij helpen zonder foto? Ik wil het opnieuw doen, maar zonder de fouten te analyseren, is het dom om opnieuw te beginnen.

[Nata2821]

Nata2821, heb je het recept van Natasha gelezen?



lees hier
Nou, een heel voorbereidende les. Hoofdman Merri. Aflevering 7, tweede leerjaar. #vijf
we hebben alle subtiliteiten in detail geanalyseerd

Meisjes, het spijt me, ik was boos dat ze niet naar buiten kwamen en 180C schreven. Kaneshno bij 118C gegoten siroop.

Ik heb het recept gelezen. Op dit moment lees ik het opnieuw. Ik las over 50C-meringue in anderen. Blijkbaar was het nodig om niet terug te trekken en 5 minuten te slaan, ondanks T. Ik zal overwegen.

Ik heb de ingrediënten in 2 verdeeld en waarschijnlijk is de fout in 3gr eiwitten nog steeds veel. Ik zal ook overwegen.

Hartelijk bedankt.

En een vraag over het drogen van noten. Schrijf indien mogelijk hoe u ze goed kunt drogen voor amandelmeel.
Ik heb ze 5 uur gedroogd op 90C in de oven. En daarin stopte ze voor de nacht om af te koelen.
Hars.
Ik heb het door een zeef gehaald.
Gemengd met cpx. poeder.
Weer een beetje malen.

[Nata2821]

Nata2821, het is gemakkelijker voor mij om gedachten te kopen. meel)

[Nata2821]

Nata2821, het is gemakkelijker voor mij om gedachten te kopen. meel)

Ja, het is ook gemakkelijker voor mij om te kopen, maar onze prijs van 1000r / kg is mijn dood en op voorwaarde dat het nog niet uitkomt)))

[Nata2821]

Nata2821, we hebben 1200r

En ze zijn plakkerig en hoe kunnen ze kauwgom zijn? Te veel proteïne en vloeibaar deeg?

We komen vaak niet erg amandelmeel tegen, dus ik doe het vaak zelf. Ik zeef het twee keer, maar ik droog het niet in de oven. Er kunnen veel redenen zijn waarom het niet lukte, er kunnen veel t-siroop zijn, en de verwarmingsmodus van de oven, en slecht opgeklopte meringue, en de ingrediënten. Ze zijn helemaal niet eenvoudig, deze pasta's.

[Nata2821]

Nata2821, plakkerig - ondergedroogd. Het mogen geen croutons zijn, maar het mag geen toffee zijn.
Te oordelen naar uw beschrijving, was het deeg gemengd, dat wil zeggen, het werd erg vloeibaar.
Het grammaticaprogramma is al gezegd. Macrons vergeven geen overtollig vocht.
Ik zal je niet vertellen hoe je meel moet maken, want ik gebruik alleen gekocht meel. En voor zo'n delicaat product raad ik je aan om een ​​beetje uit te geven.
De hoeveelheid in het recept is al tot een minimum beperkt. Niet alle recepten kunnen worden gedeeld. Soms leidt gewichtsverlies tot slechte eindresultaten.
Het recept is voor een handmixer en een kleine container.
Macrons komen er de eerste keer niet altijd goed uit. Het is noodzakelijk om goed neer te slaan en de oven voor hen aan te passen.
Succes

Natasha en alle meisjes, hartelijk dank voor jullie hulp.
Ik zal blijven doen en doen.

[Natalia]

Natalia,

We komen vaak niet erg amandelmeel tegen, dus ik doe het vaak zelf. Ik zeef het twee keer, maar ik droog het niet in de oven.

Ik droog het ook niet, de noten zijn vaak al overgedroogd (dit merkte ik op pistachenoten van verschillende bedrijven). Je kunt het drogen als je de huid hebt schoongemaakt en je moet dringend bakken. Ik laat de schilnoten gewoon een paar dagen binnen. En toch, misschien heb je het te veel gedaan door het deeg te kneden, waardoor het te vloeibaar werd?

Natasha en alle meisjes, hartelijk dank voor jullie hulp.
Ik zal blijven doen en doen.

vertel het ons ook

Meisjes, vertel me waar en wat voor soort amandelmeel je in Moskou koopt? Zou ik om te beginnen een halve kilo kopen of gewoon 1 kg nemen?
Ik wil macarons onder de knie krijgen, mijn dochter houdt er erg van, en de kwaliteit van de gekochte laat veel te wensen over (

Natalia, heel erg bedankt voor het recept. Ik heb een heleboel recepten doorgenomen, waaronder eminente banketbakkers. Nou, het werkte niet. En met je recept is alles de eerste keer gelukt! Ik kan er geen genoeg van krijgen :))

Meisjes, ik heb een kleine oven, als alle pasta niet op één bakplaat past, kan ik er dan een tweede plaatsen?
Of kan het deeg worden gekoeld terwijl een batch aan het bakken is?
Temperatuur 135 op convectie?

[Olga]

Olga, we leggen het deeg op twee bakjes tegelijk. De een in de oven, de ander op tafel.
De maximale tijd om te bakken is 14 minuten, gedurende deze tijd gebeurt er niets met de tweede batch.
De temperatuur is indicatief, het hangt allemaal af van je oven. Je kunt het ideaal alleen bepalen door te typen
Succes!

Meisjes. Goedenavond iedereen! Ik besloot om deze cake ook te proberen! Voordien zag ik ze alleen op de foto en heb ik nirazu niet geprobeerd hoe ze smaken.


het leek er stralend uit te zien zoals het zou moeten zijn, maar de smaak, zoals ik later ontdekte, was overdreven, maar ook hoe lekker de koekjes waren.
De tweede keer dat ze bakten, zo lijkt het, zien ze er ook uit zoals ze zouden moeten zijn

Maar er is leegte van binnen, dus dat zou het moeten zijn of niet? Zo nee, wat zou de reden kunnen zijn

Ik heb zelf bloem gemaakt, zowel de eerste keer als de tweede keer, alleen de tweede keer besloot ik het niet af te pellen omdat ik het voor mezelf deed. Ik leer ze bakken.

[Hoop]

Hoop, je pasta ziet er prachtig uit. Het enige is dat de vulling groter zou moeten zijn, de dikte is ongeveer gelijk aan de dikte van het deksel. De pasta mag niet droog zijn, zoals koekjes, ze blijken als een koekje met een licht korstje. Wat betreft de holtes, als uw meringue correct is gedaan, dan is de leegte in het deksel te laag t van de oven (u moet dit ook controleren met een goede thermometer) Het blijkt dat de meringue stijgt, t laag is en hij valt uit. Succes!

[Tatyana]

TatyanaBedankt voor je snelle antwoord, ik zal proberen ze opnieuw te bakken, en deze keer zal ik proberen de temperatuur iets te verhogen, deze keer bakte ik op 130-135 graden, blijkbaar is dit niet genoeg voor mijn oven. Immers, zoals geadviseerd door de testmethode om de juiste temperatuur en baktijd voor uw oven te vinden. Ik kan ook niets specifieks zeggen over de meringue, ik kook de siroop volgens de thermometer (t toont de juiste), zoals beschreven, breek ik de eiwitten door tot sterke stabiele pieken gedurende ongeveer 5 minuten. En aangezien ik voor mezelf studeer en doe, hou ik niet van teveel room, een klein beetje graan. Terwijl ik bak, zal ik een foto meenemen, ik zal me melden of ik kom opnieuw om hulp te halen

[Hoop]

Hoopja, je moet je aanpassen aan je oven en, indien mogelijk, is het beter om van boven naar beneden te bakken, zonder convectie. Ik bak op t = 140 ', maar mijn oven ligt en ik gebruik een extra, nauwkeurigere thermometer. Bij meringue mogen pieken niet sterk zijn. De meringue vloeit niet uit de mengkom, maar als je hem op de garde pakt, wordt het zo'n zachte vogelsnavel.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, waarom zonder convectie? En wat voor soort thermometer? Welke is zonder pin?

[Hoop]

Hoop, er zijn dergelijke thermometers voor de oven, deze wordt in de oven gehangen.
In principe kan pasta (als je je aanpast) in elke modus en in elke oven worden gebakken. Maar hier luisterde ik naar Maria Selyanina, dus ze zei dat het beter is om zonder convectie te bakken.

Nou, ik heb veel pogingen, totdat ik me verveel, moet ik leren hoe ik ze moet bakken))). Tatjana, bedankt voor je hulp, ik zal naar je advies luisteren.

Koffie macarons

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, ze zijn perfect!

De beste crème voor macarons (naar mijn puur subjectieve mening en de mening van iedereen om me heen, voor wie ik in feite boter op Italiaanse of Zwitserse merengue beeldhouw

Meisjes en hoe deze crème is gemaakt, geef alstublieft een link
Onlangs heb ik voor het eerst pasta gemaakt.
Zeggen dat ik erg blij ben, is niets zeggen.
Gemaakt op DR. zoon met twee vullingen.





Natuurlijk niet helemaal even, maar ik ben heel blij dat ik ze eindelijk heb gemaakt ...