Macarons

[Yasmina]

Yasmina, de identificatierok is goed vermomd, de smaak is niet afhankelijk van het uiterlijk.

Voor mij, naast bloemen), zullen ze tegen hun achtergrond niet veel aandacht besteden aan de "defecte" macaro's ...

Dat zullen ze zeker niet!

Ja waarom??))

En het feit dat het decor duurder is dan de koekjes zelf



Vandaag is de dag van wonderen.

In het begin klopte de meringue niet. Het bleef dus vloeibaar na 5 minuten kloppen en na 20. Uitgegoten. Weer gekookt.

Hier is de eerste bakplaat



Hier is de tweede



Uiteraard werd hetzelfde deeg op dezelfde manier neergelegd, gebakken op dezelfde temperatuur, op hetzelfde papier en dezelfde bakplaten, voor dezelfde tijd. Met slechts één verschil werd de eerste bakplaat neergelegd zodra het deeg was bereid, de tweede - na 15 minuten zat het deeg op dat moment in een spuitzak, aan beide kanten geknepen.

Kan iemand mij dit uitleggen?

Ook Natasha, wilde ik vragen, heb je de helften ooit van tevoren zelf gemaakt? Waar bewaar je ze?

UPD: Ik heb zelf de reden gevonden - mijn oven. Als ze me laat zien dat ze al is opgewarmd tot 145 graden, dan liegt ze, klootzak, en bloost niet. Ik begon het 15-20 minuten op te warmen voordat ik de eerste batch plantte. Eindelijk is het gelukt.

Waar bewaar je ze?

Ik bewaar ze in de vriezer in een hermetisch afgesloten bakje. Indien nodig haal ik het eruit en vul het in. Zo goed als nieuw.
En ja hoor, mijn oven ligt ook .. minstens 15 graden .. te oordelen naar de scharnierende thermometer ..

[Yasmina]

Heb je van tevoren ooit zelf helften gemaakt? Waar bewaar je ze?

Diepvriezer, verzegeld

En ja, mijn oven liegt ook

Alleen nieuwe professionele ovens liegen niet ... we zijn er heel, heel ver van verwijderd
Yasmina, terwijl ik aan het schrijven was, werden alle vragen beantwoord

Meisjes, moet je ze op de een of andere manier ontdooien na de vriezer? Hoe? Of kun je meteen beginnen?
Ik maak me klaar voor de 100 macarons-marathon

[Irina]

Irinakunt u direct beginnen. Veel succes met de marathon



De laatste chef met wie ik werkte, begon het eerst te vullen, liet het een dag in de koelkast staan ​​en vries het vervolgens in. Als een optie.

Ik heb bitterkoekjes gemaakt, waarschijnlijk overbelicht, een helm, je bijt in één keer door de leegte onder de hele hoed, de rokken zijn niet groot, je begint te eten en alles kleeft aan het gehemelte van zoete bloem, het is ook grof gemalen, gedroogd voor 20 minuten op 135 temperatuur, meerdere stukjes genomen, maar ze in de handen ritselen als crackers.

Ik zal het ondubbelzinnig herhalen, waarschijnlijk is het nodig om al het meel in een fijne zeef te zeven.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minuten is een beetje te veel, ze moeten van binnen zacht zijn. Maar zelfs in dit geval, als ze met de vulling in de koelkast worden gebouwd, zullen ze binnen een dag zachter zijn.
Voor een goede, vers gevulde macrons moeten 24 uur rijpen.

[Kara]

Kara, mooi. Meisjes, ik zet mijn oven aan zodra ik pasta ga maken. De temperatuur is in het begin mogelijk niet stabiel. Nou, terwijl alles aan het opwarmen is (mijn bakplaten met steentjes).
Yasmina, en je hebt goud en zilver?.

[Oksana]

Oksana, goud op kleintjes, parelmoer op grote.

[Yasmina]

Yasmina, prachtig! Ik vond het nog leuker met parelmoer!

Ik schrijf hier zelden meisjes, maar ik wilde mijn kennis graag delen. Ik heb veel gelezen en geprobeerd. Als resultaat heb ik alles in één spaarpot verzameld.
Dus de eerste bloem:
Ik kook het zelf of van amandelschilfers of van noten. Het is het lekkerst van een mengsel van amandelen + hazelnoten, amandelen + hazelnoten + pinda's, pinda's + hazelnoten. Voor bloem droog ik de noten in de oven, het kan in een koekenpan, goed laten afkoelen, liefst een nacht. Ik maal de suiker tot poeder, combineer het poeder met noten en in een koffiemolen gedurende 15 seconden blijkt het een vrij fijn en luchtig meel te zijn.Ik voeg een deel van de proteïne toe aan dit mengsel en meng goed.

Nu de siroop en eiwitten. Het is helemaal niet nodig om ze te verouderen, ik neem onmiddellijk verse eieren en klop ze. Kook de siroop op middelhoog vuur en klop tegelijkertijd de blanken op lage snelheid, de blanken moeten eruitzien als bierschuim op het moment dat de siroop wordt gegoten. Wanneer de siroop 118 gram bereikt, verhoog ik de mixersnelheid tot het maximum en giet de siroop in een dunne stroom. Klop tot 45 gr. De toestand van eiwitten wordt "vogelbek" genoemd. In twee of drie fasen combineer ik de meringue met pasta.
Wat het verven betreft, is de structuur van het deeg beter als je droge verf aan de siroop toevoegt, maar je kunt het afgewerkte deeg ook schilderen met gelkleurstoffen, en ik verdeel een batch en schilder in 2-3 verschillende kleuren.

Wat betreft bakken, ik bakte op 130, 140, 160, 240, 180 zonder convectie, op een lage temperatuur in de holte en op 180 het perfecte resultaat! fotobijlage bakken 13 min
mijn verhoudingen 200 gram poeder 200 gram noten 200 gram suiker 65 gram water (trouwens, als je ineens meer giet is het niet eng, de siroop bereikt pas de gewenste temperatuur als het water kookt) eiwit 2 keer 72 gram per stuk

Van dit aantal worden 35-40 stuks verkregen.

[lenchikh]

lenchikh, en de noten zijn al geschild, of maal je ze in shalushki?

[Loksa]

Loksa, als mijn antwoord nog steeds relevant is, maal ik hazelnoten in schalen.

Meisjes, ik ben aan jullie voor hulp, ik kan niet raden met de temperatuur, ze bakken ongeveer 20 minuten, het werkt niet minder, omdat het deksel rondgaat, en wanneer het lijkt alsof de kleur gebakken is (( (vies ... ik probeerde de temperatuur van 130 tot 140 hagel ... Mijn oven bakt koekjes voor 160, misschien kan iemand me vertellen dat het jammer is dat alles goed is en er is een rok en vlees ... maar de kleur is vreselijk en gewoon letterlijk in een minuut of trek het eruit alsof het deksel erop gaat ... ze zijn binnen een minuut gebakken

[Jachthaven]

Jachthaven, Zou ik het verlagen tot 110-120 ℃ en convectie toevoegen indien beschikbaar. Of onder dezelfde omstandigheden (de jouwe), maar leg er een lege bakplaat op.
Je moet in ieder geval experimenteren, want het recept moet in je oven passen.

[Jachthaven]

Jachthaven, Zou ik het verlagen tot 110-120 ℃ en convectie toevoegen indien beschikbaar. Of onder dezelfde omstandigheden (de jouwe), maar leg er een lege bakplaat op.
Je moet in ieder geval experimenteren, want het recept moet in je oven passen.

Er is convectie, bedankt, ik zal het proberen.

Hallo iedereen! Kan ik je iets vertellen over hoe ik ben begonnen en hoe ik nu pasta maak? Ik zal meteen reserveren, ik ben geen banketbakker, ik ben een advocaat van opleiding
Ik wilde een keer een vriend bedanken, of liever zijn vrouw, en dacht lang na wat het was om met een lekkere te komen. Ik ging online met het verzoek "top van de beste desserts" en zag pasta. Ik had ze nog niet eerder geprobeerd en godzijdank, anders had ik ze helemaal niet gedaan.
Eerste batch en eerste geluk. Het bleek perfect te zijn.
Nadat een vriend en zijn vrouw het hadden geprobeerd, vroegen ze om het keer op keer te doen, en ik ben heel blij om eerlijk te zeggen, wie zou het niet leuk vinden als ze zeggen dat jouw keuken een meesterwerk is?
Maar het was er niet. De volgende wens is om ze minder zoet te maken, ze zijn erg mollig, maar we houden niet echt van snoep)))))))
Dit is een twist, dacht ik.
Nou, wat kun je niet doen voor je vrienden ???
Dit is waar het begon. Eerlijk gezegd was ik woedend, zei - dat ik ze weer zou durven bakken, echt niet, er waren zelfs tranen
Geen enkele kilo amandelmeel geconsumeerd, maar het is me gelukt !!! Macaro's met minder suiker zijn voor mij geen fantasie meer, maar realiteit.
Ik scheid het eiwit 's avonds van de dooiers en laat het tot' s ochtends op tafel liggen, gemiddeld ongeveer 12-14 uur, maar ik heb het ook vers op kamertemperatuur gehaald.
Dus probeer het recept, wie niet bang is, dieetpasta

150 gr. amandelmeel
50 gr. eekhoorn
60 gr. poedersuiker

50 gr. eekhoorn
140 gr. Sahara
100 g water

Alleen op de Italiaanse merengue deed ik het. Noch Fransen noch Zwitsers gaven een lift

Kneed niet lang, kijk naar de pasta. Het zou moeten zijn zoals het zou moeten zijn - vezelig, lint.
Ik wilde een foto invoegen, maar het werkt niet (((
Ze drogen ongeveer 1,5 uur, maar hier hangt het alleen af ​​van de luchtvochtigheid, zodra het deksel niet aan de vinger kleeft, zet ik de oven onmiddellijk naar boven + onder aan een temperatuur van 125 ° C.Afhankelijk van de bakplaat en waar ik op bak, en ook hoe snel ze worden gegeten, bak ik van 20 tot 35 minuten (dit is indien lang bewaard en met een vochtige room)

Over het algemeen lukte het niet snel, maar volgens dit recept werden ongeveer 100 caps gemaakt en geen enkel huwelijk.







nou, zo is hij bij het bijten

[Olga]

Olga, bedankt! Interessante ervaring.

[Natasha]

Natasha, heel erg bedankt voor het recept, voor de ervaring, vandaag heb ik geprobeerd ze te maken! En natuurlijk gebeurde er niets, maar het probleem, lijkt mij, zit in de siroop, ik heb hem te gaar gekookt, verwijderd toen hij 110 graden bereikte, maar de siroop was al bruin en de geur van gebrande suiker, is dat verkeerd? En de massa bleek dik te zijn, hij stroomde niet uit het schouderblad

[Louise]

Louise, de siroop moet transparant zijn.
Te oordelen naar de beschrijving hiervan is 140 ° verdwenen.
Als de thermometer liegt, kun je een test doen voor de "zeepbel". De metalen lus wordt in de siroop gedoopt, en dan blaas je (zoals kinderen met zeepbellen). Als het een bubbel blijkt te zijn, is de siroop klaar.

[Natasha]

Natasha, dank je)) toen controleerde ik de thermometer, ik lijk niet te liegen, ik weet niet hoe het is gebeurd, misschien had het vuur minder moeten worden gemaakt, hoewel wat heeft het vuur ermee te maken, als de temperatuur hangt er niet van af ... oké, ik zal het opnieuw proberen, ik kijk niet alleen

Met een thermometer kan het volgende zijn.
Meestal bevindt de sensor zich niet helemaal onderaan de sonde, maar 1-1,5 cm hoger. En als het niveau van de gemeten vloeistof niet voldoende is om de hele sensor te bedekken, dan zal t minder weergeven. Dat is tenminste de manier voor mij

[Nata]

Nata, dankjewel, vandaag ben ik hiernaartoe gekomen en heb het echt nog een keer gecontroleerd, de thermometer ligt omdat er weinig massa is en alleen de punt is ondergedompeld. En vertel me niet welke thermometer met een dergelijk probleem omgaat, kan kopen voor karamel?

Het lijkt me geen thermometer, maar de afwas moet worden opgehaald, bijvoorbeeld een pollepel

[prona]

prona, Natasha, bedankt voor de uitgebreide uitleg, ik heb nog nooit eerder pasta gemaakt. Na het afzetten stond de ene bakplaat 30 minuten, de andere 40 minuten. Ze bakte 15 minuten op 135 graden. Doorsnee 4cm
Is er gebeurd?

[Lenusya]

Lenusyableek

en ik zal de mijne laten zien, ze zijn knap geworden! Natasha, nogmaals bedankt voor het recept
voor het bakken 1 uur gewacht

15 minuten gebakken in een kachel op convectie, een regelaar voor 170 gram, pas 150 graden komt er eigenlijk uit

[Natasha]

Natasha, vertel het me alsjeblieft en na het bakken moet je drie weken bewaren ...?
In de vriezer?

Macrons kunnen worden besprenkeld met grote gekleurde suikerkristallen of kralen
Bewaar in een goed gesloten container. Als met vulmiddel, dan in de koelkast of, voor langere opslag in de vriezer.

Lilya, ze hoeven niet te worden bewaard, ze kunnen in de vriezer worden bewaard totdat ze gevuld zijn met de vulling

[Kara]

Kara, IK WIL TRAINEN. OM BIJ DE AANKOMST VAN DE ZOON TE DOEN, WIL IK DAAROM OPSLAAN.
Irina, Ik heb het goed begrepen als het blijkt dat de werkstukken vastlopen. en het er dan gewoon uithalen en met crème aanbrengen?

[Lelie]

Lelie, kun je het met room in de vriezer bewaren.

[Maya]

bedankt Maya, dan zal ik het proberen.!

Lily, je kunt het met room in de vriezer bewaren.

Ik ben het er niet mee eens! Veel hangt af van de vulling, en als de één het invriezen / ontdooien vrij goed verdraagt, zal de ander gewoon vloeien en gaten in de deksels maken. Ik ben al op deze hark gestapt, het was vooral verschrikkelijk toen het 200 op maat gemaakte pasta was met verschillende vullingen. Ik hoopte mijn leven gemakkelijker te maken door zoveel mogelijk van tevoren te doen. Het resultaat was dat je aan de vooravond van de bestelling twee slapeloze nachten kreeg, omdat de helft van mijn koekjes gewoon vloeide tijdens het ontdooien in de koelkast. Godzijdank heb ik ze van tevoren gekregen

[Kara]

Kara, Irina, schrijf op welke vullingen het hele ding verpest hebben, zodat je het weet. Ik deed alleen ganache en Charlotte, alles was in orde.

Alle fruitvullingen zonder toegevoegde oliebases

ze kunnen in de vriezer worden bewaard tot ze gevuld zijn met de vulling

Irina, hoe lang worden ze in de vriezer bewaard? Begin december heb ik een hoop losse flodders gemaakt, ik wilde mijn leven gemakkelijker maken voor NG, ik dacht dat ik iedereen heerlijke geschenken zou geven), maar helaas, na een maand in de vriezer te hebben gelegen (zonder te vullen ), mijn blanco's begonnen vreselijk bitter te smaken, het is gewoon onmogelijk om in je mond te nemen (bloem heb ik zelf gemaakt van amandelen en na het bakken was de pasta erg lekker.

IK WIL TRAINEN. OM BIJ DE AANKOMST VAN DE ZOON TE MAKEN, WIL IK DAAROM BEWAREN.

Lilechka, bak de helften stoutmoedig, doe ze in de vriezer. Bereid alle vullingen per dag voor (ze kunnen maximaal een paar dagen in de koelkast blijven) en breng de helften van de vriezer naar de koelkast.Door langzaam te ontdooien, blijven de bitterkoekjes perfect. Zet de avond ervoor alles in de koelkast, ze moeten "vrienden maken" voor minimaal 8 uur

Irina, hoe lang worden ze in de vriezer bewaard?

heel lang, maar ik heb het al meer dan twee maanden niet geprobeerd

maar helaas, na een maand in de vriezer te hebben doorgebracht (zonder te vullen), begonnen mijn blanco's vreselijk bitter te smaken, het is gewoon onmogelijk om in je mond te nemen

Dit is heel vreemd, dit ben ik nog nooit tegengekomen.

Ook ik had zo'n truc niet verwacht, ik zondigde op amandelen, misschien van kant-en-klaar meel en zou niet bitter smaken ...

Sveta, ik heb dit nog nooit gehad. Macarons zijn het enige dat ik regelmatig maak om te bestellen. Daarom kan ik maar enkele dagen achter elkaar bakken, vandaag twee porties van één kleur, morgen - twee porties van een andere, enz. Ze worden altijd in mijn vriezer bewaard. Ik heb nooit problemen gehad.

Iers, dus ik bakte een goede dia met veelkleurig en gooide alles binnen een maand weg. Ik kan de moed niet opbrengen om meer te bakken, maar nu - alleen van kant-en-klaar meel.

[Kara]

Lilechka, bak de helften stoutmoedig, doe ze in de vriezer. Bereid alle vullingen per dag voor (ze kunnen maximaal een paar dagen in de koelkast blijven) en breng de helften van de vriezer naar de koelkast. Door langzaam te ontdooien, blijven de bitterkoekjes perfect. Zet de avond ervoor alles in de koelkast, ze moeten "vrienden maken" voor minimaal 8 uur

Kara, IROCHKA EN DE VRIEZER ZIT ALLEEN IN DE CONTAINER, is de dichtheid niet nodig?

Nee, Lil, ik heb het in een gewone bak met deksel gedaan

Veel hangt af van de vulling

Ja dat klopt. Ik maak pasta, en stuur het met de vulling naar de vriezer, heb nooit een probleem gehad. Vullingen - ganache of dik Koerdisch, of bessenpuree + chocolade.

[Kara]

Kara, Irochka begreep het!

Meisjes, goedendag allemaal!
Help me alsjeblieft wat ik moet oplossen.
Vandaag heb ik voor het eerst pasta gemaakt. Alles is precies volgens het recept. Ik maak de eerste keren van elk product altijd 2 of 4 keer minder. Dat wil zeggen, ik deel alle ingrediënten door 2 of 4. Over het algemeen gebeurde er niets.
1) gisteren amandelnoten gedroogd in de oven op 90C gedurende 5 uur. Vandaag heb ik het tot meel vermalen. Patom linkt zich aan Sah. poeder en alles bij elkaar nog een sec. 5-7 maal. Het resultaat is een homogeen meel.
2) toegevoegde eiwitten. Meteen per gram. We kunnen 2-3 g meer. Goed pastadeeg bleek.
3) Ik heb deze meringue voor het eerst gedaan. Ik begreep niet hoeveel ik het al met sah moest verslaan. siroop. siroop gegoten 180C terwijl geklopt (de hele keuken is in karamel). T zakte snel naar 30 ° C. Minuten in 2. En ergens staat het tot 50C, ergens 5min. Ik was bang om verder te zwepen, om niet in 3 passages te onderbreken, bracht ik het in de pasta.
4) het deeg kon niet gelijkmatig rond worden uitgeperst. Waarschijnlijk was het vloeibaar. Ik weet het niet. Het leek uit een injectiespuit te vloeien, het hield het gewoon niet bij. Ze klopte met een laken van 2 p.
5) lag 30 minuten. In de oven, 15 minuten gebakken op 140C boven + onder met convectie.
6) de rok verscheen. waar de kleurstof dezelfde rok is))) raakte een beetje verslaafd, die zonder kleurstof lijken zelfs bovenop te zitten. Maar de rok kroop uit elkaar. En de smaak is plakkerig en vezelig. Niet te drogen ?? Ik weet het niet.
En vertel me alsjeblieft ook hoe je een foto bijvoegt om mijn enge foto's te laten zien, zodat (((

[Natalia]

Natalia, deel je dit recept door 4? dit is een zeer kleine hoeveelheid, maximaal 2 en bij voorkeur 2/3.

Ik heb het in 2 gedeeld. Op 4 schreef ze bijvoorbeeld




Ik deel om ingrediënten te besparen. )))
De foto is op geen enkele manier bijgevoegd, schrijft een fout en dat is het (((

U kunt geen foto bijvoegen, u heeft weinig berichten. Op de een of andere manier kan dat, maar ik weet het niet