Belevskaya marshmallow in Lequip D5 Eco dehydrator

weinig pectine of vice versa - te veel?

Ik denk dat Marina alles goed heeft geschreven.

quittin, dat wil zeggen, pectine met de toevoeging van citroenzuur en suiker, ik heb totaal verschillende resultaten met quittin en met pure pectine op dezelfde appels. Indien mogelijk herhaal ik het experiment, maar het lijkt mij dat citroenzuur ook een rol speelt, de structuur verbetert.

Helaas heb ik niet de mogelijkheid om het met pure pectine te proberen, het is hier niet te koop, en ik zie geen reden om ergens in ibey te zoeken, het is er bijvoorbeeld. Het komt goed uit met Kvitin.
Maar 30 g pure pectine, denk ik, is nog steeds veel.

heb je meer sap over in je appels? Van 5,5 kilo appels heb ik 3,5 - 4 liter sap, afhankelijk van de soort.

Er zit weinig sap in appels. Ik zet de sapcentrifuge een uur aan, na een uur zijn de appels helemaal leeg. Wat heeft het voor zin om nog een uurtje te koken, daar is niets. Nou, de variëteiten zijn nog steeds verschillend.

Ik probeerde de marshmallow op te slaan door hem in een plastic zak te doen, hem stevig vast te binden en in een plastic doos te doen, hij werd nat in een week.

Elena, ik bewaar pastille alleen in perkament. Geen pakketten. Perkament - kartonnen doos. Geen tassen of koelkasten. Ze zal hier en daar nat worden. Dit is empirisch al vastgesteld.

vertel me waar je op moet letten om een ​​fijne porositeit te bereiken. Ik wil dat het qua structuur een wit brood wordt, maar ik krijg het als Borodino-brood, hier kun je zien:

Het hangt allemaal af van de appels.
Je maakt een geweldige marshmallow.
Op de foto van MK heb ik ook geen brood. Ik denk dat hoe minder sappige appels, hoe dikker en dichter de puree is, en als gevolg daarvan hoe dichter de marshmallow van structuur is.
Van onrijpe appels wordt een zeer dichte puree verkregen met een dichte korststructuur als resultaat. Nou ja, ook uit de sapcentrifuge, na koken met pectine, pastila, zoals een lente wordt. Als de bal niet is samengedrukt, blijven zelfs deuken van de vingers niet achter.

getint met bramenpuree, had geen invloed op de smaak.

Bijna geen toevoegingen hebben invloed op de smaak. Alleen frambozen. Abrikozen geven ook een smaaknoot, maar zelfgemaakt, niet gekocht. Pruim geeft een kleine kers. Bramen geven niets. Ze heeft zelf geen uitgesproken smaak, en nog meer in marshmallows. Ik deed het met haar. Ik heb er veel van onder de ramen.

Het lukt me om min of meer goed te snijden met een mes en een zaag, na elke snede was ik de aanhechtende kruimels ervan af en veeg het droog en snijd het een beetje nat, dit is de enige manier waarop ik de marshmallow in een hoop heb kunnen snijden van "gebakjes";

Met een goed scherp mes en altijd zeer goed afgekoeld onder stromend koud water en het mes voor iedere nieuwe snede in koud water wassen. Dan is het gemakkelijk om de marshmallow te snijden.
Ik heb zo'n mes.

Ik hou van zo'n marshmallow. En dank aan Galina voor het behouden van de interesse en het experimenteren.

Ik heb de pectine bereikt. Het bleek dat alles wat eerder gekookt was, zelfs van de juiste Antonovka-appels, verbleekt voor het resultaat met pectine.

Hier is:


Gekochte appels, lokaal, North Sinap en slechts een pakje van 10 gram pectine.



Appels op een bakplaat krijg ik van 2 tot 2,5 kg. Na het wrijven is het ergens rond 1800 puree. en een (!) pak van deze pectine.
Als alle andere dingen gelijk waren, verbaasde het resultaat me!

Na het wrijven is het ergens rond 1800 puree. en een (!) pakje van deze pectine.

hier is een echt voorbeeld met Russische pectine.

Ik heb nog steeds zhelix. En 2: 1 en 3: 1. Aangezien ik met hem kan koken, zal ik me melden.
En met pectine - een bom!

zo'n marshmallow

Geweldig resultaat!

En met pectine - een bom!

Brood, geurig, zacht. Nou, het is niet de moeite waard om over de smaak te praten.

En ik deed het voor het eerst zonder pectine, ik heb het niet ... nog ...
Het resultaat is rubber, op de laatste foto is dit al met een uitstrijkje te zien.
Ik deed alles op gewicht en volgens het recept van de eerste pagina.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, rubber is hoe? Op de foto valt alles mee.

[Svetlana]

SvetlanaIk heb dit het afgelopen jaar allemaal gedaan en deze ook zonder pectine, en iedereen at en genoot ervan met plezier.
De pastila is ook zonder pectine lekker. Maar met tijd en ervaring wil je perfectie. Gisteren heb ik al mijn handen gestoken en duindoorn verzameld. Om marshmallow van duindoorn te maken.

maak marshmallow van duindoorn

dat ik betwijfel of het zal blijken, duindoornbes is vettig. Zal de aardappelpuree kloppen?

Om marshmallow van duindoorn te maken.

Heeft het gewerkt of zit het in het proces?

[Galina]

Galina, Ik begrijp dat dit slechts een intentie is, en we zullen het resultaat zien.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, rubber is hoe? Op de foto valt alles mee.

Geperst - het kreukt, komt niet omhoog, springt niet op, zoals op je foto, kauwen is moeilijk.
Ik weet niet wat voor soort marshmallow het zou moeten zijn, maar mijn resultaat is zeker niet erg goed.
Nu blader ik door het onderwerp terug, ik kan niet vinden hoeveel pectine ik nodig heb.
Ik deed het precies zoals je schreef:

Ik denk dat hoe minder sappige appels, hoe dikker en dichter de puree is, en als gevolg daarvan hoe dichter de marshmallow van structuur is.

Dit zijn zulke dikke pannenkoeken
Maar het proces vertraagt ​​...

voornemen

Aa. begrijpelijk.
Ja, duindoorn is een olieachtige bes. Hoe het zal interageren met het eiwit. Anna, schrijf op wat er is gebeurd of niet.

Nu blader ik door het onderwerp terug, ik kan niet vinden hoeveel pectine ik nodig heb.

Belevskaya marshmallow in Lequip D5 Eco # 4901

Geen meisjes. Aan de linkerkant is dit met duindoorn. Ik heb het gebruikt om te verspreiden, dat wil zeggen, ik heb het toegevoegd aan de massa die overbleef om te verspreiden. Omdat de taarten tegen die tijd al gedroogd waren.

Ik hield echt van de onopvallende smaak van duindoorn en zijn inherente lichte zuurheid. Maar ik ben over het algemeen dol op duindoorn. Maar wat is ze een zooitje, horror!

Bleef ongeveer 400 g puree. Dus de volgende keer ben ik van plan om een ​​duindoorncake te maken. In één keer doe ik er drie. Mijn droger trekt er niet meer aan.

Aan de linkerkant is dit met duindoorn. Ik heb het gebruikt om uit te smeren, dat wil zeggen, ik heb het toegevoegd aan de massa die achterbleef om uit te smeren

Wijselijk ...

Oogstdag
Dit is op simerenko, foto's zijn zijwaarts, dus van links naar rechts, derde cake met feijoa, twee met chocolade

[Ljna]

Ljna, prachtige zuigtablet Zhen!

[Galina]

Gevonden!

Bagageverpakking met pectine voor 2500 of 3000 g puree.

Galina , betekent dit Quittin, zoals op de foto? Sorry, als het weer vijfentwintig is

[Evgeniya]

Evgeniya, dus wat vind je ervan

cake met feijoa

?

, betekent dit Quittin, zoals op de foto? Sorry, als het weer vijfentwintig is

Ja, dat heb ik, er is hier geen ander. ik heb het tenminste niet gezien. misschien hebben de buren het, maar we kopen daar geen eten. En alles in deze pectine-quittin past bij mij.

[Svetlana]

Svetlana, mijn extreme marshmallow was van "semerenko", ik zette 1 zo'n pakket op 2600 puree

toonde het resultaat.

[gawala]

gawala, Galyun, nogmaals bedankt voor de wetenschap. Dit jaar waren er ook niet veel appels en marshmallows. Maar door frequente experimenten met Belevskaya, blijkt de marshmallow nu "een-twee" te zijn

vanwege frequente experimenten met Belevskaya, wordt marshmallow nu verkregen op ,, een-twee``

Dat is geweldig.

Hoe je een frame kunt maken van een grote plastic bak, het is geschreven voor de Star ...
Je koopt een rechthoekige plastic bak voor het formaat van je bakplaat (iets minder) en snijdt de frames uit, nadat je vooraf hebt aangegeven hoeveel je nodig hebt en welke hoogte je nodig hebt. Je snijdt horizontaal. Het is goed om met een ijzerzaagblad voor metaal of plastic te zagen, nog beter, vraag wat er in een ijzerhandel of gewoon in een ijzerhandel is. Voordelen - een redelijk stijf frame, je kunt meerdere frames maken, je hoeft niets te lijmen, de uitgifteprijs is 99r.
Ik heb mijn lijst gemaakt van het deksel van een kleine emmer onder Chanakh-kaas, het was jammer om de emmer zelf te snijden. Toegegeven, ik wikkelde het in folie, omdat de handvatten krom waren, snijd het met een eenvoudige schaar en kreeg bramen.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...609.0
Voor Zvezda vervormt of breekt niets; in extreme gevallen kunt u het ene segment in het tweede steken en het omwikkelen met een film of zelfs uit het deksel halen. En je ziet er slecht uit ...

Marshmallow uit Belevskaya blijkt nu ,, een-twee``

Bijwerking

[Ukka]

UkkaOlya, wat voor mixer heb je? Ik kan de planetaire niet trekken. en jij, ik zie, klop met de hand.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, ik weet niet hoe de cake met feijoa is, gesneden, verpakt, zal als een geschenk gaan. Het is visueel dunner.
Pastila zonder toegevoegde pectine.

Antonovka nee, ik ga naar Simerenko

[Ukka]

UkkaOlya, wat voor mixer heb je? Ik kan de planetaire niet trekken. en jij, ik zie, klop met de hand.

Mijn mixer stierf een dappere dood, mijn dochter kocht een nieuwe goedkope voor mij. Nee, het was niet de motor die stierf, hij viel uit mijn handen, ging aan en de garde brak. Maar hij sloeg het goed, hard. Polaris 3007, chtoli. Nu is zijn analoog te koop, maar met een nummer 5 vooraan, op 500 watt. De cijfers zijn niet verklaard, maar echt. Maar ik verzamel voor de planetaire, voor de Bosch Mum 4-serie zal ik er niet 5 trekken. Er is een positieve ervaring met het opkloppen van eiwitten in lansen op zo'n Boche.

Ik heb 1 zo'n pakket op 2600 puree gezet

We hebben deze Quittina niet gevonden, er is Zhelfix, de compositie is vergelijkbaar, ik zal het proberen.

Maar ik verzamel voor planetaire, voor Bosch Mum 4-serie,

Olya, ik klopte mijn marshmallow op deze mixer, ik verdeelde alles 2,5 kg puree in twee porties, het resultaat is uitstekend.
Hier is een aardappelpuree ...


En ik wreef ook appels in Bosch MSM 5529, de beste rub ter wereld.
Ik hou heel veel van Boshiki en bedrieg ze niet

Quittina heeft dit bij ons niet gevonden

Deze kwam van mij naar Lenka. In theorie kunt u het ook hebben.

er is Zhelfix, de compositie is vergelijkbaar, ik zal het proberen.

Probeer het zeker.

Ik liep al door de winkel, overal hetzelfde:
Zhelix door Dr. Oetker Roemeense productie (citroenzuur, dextrose, pectine) en
Plaatselijk gemorste gelatine met een vergelijkbare samenstelling.
Pectine staat overal op de laatste plaats

Pectine staat overal op de laatste plaats

Nou, onze HAAS is ook niet in de eerste plaats met pectine. Maar de marshmallow is geweldig. En niemand heeft haar nog vergiftigd ...

Ik keek op internet naar de samenstelling van Quittin van HAAS, daar werd eerst pectine geschreven ...

Ik heb op internet gekeken naar de samenstelling van Quittin van HAAS, daar werd eerst pectine geschreven ..

Dit is 3: 1 .. en "2: 1 vierde ..

OMG! Nou, hoe te beeldhouwen met zulke lastige proporties?

OMG!

En wat is dit en waar?

En dit was ik verrast op een Europese manier ...

Oh mein goth

OMG!

Ja? Ik ga kijken ...
Ik heb niets gevonden foto 1: 1 boek waar je deze mysterieuze letters vond.

Oh mein goth

Een moordenaar die je kunt ...

Nou, hoe te beeldhouwen met zulke lastige proporties?

Echt niet. Gooi er een pakje van 2 kg puree in en dat is alles. Pastila zal hoe dan ook lukken. Nou, ik kan het, maar waarom ben je erger?

Meisjes, ik heb vandaag zo'n quittin gekocht in een magneet. De prijs lijkt 27 roebel per pakket te zijn. Ik heb het nog niet geprobeerd. Ik verwerk nu Antonovka, het is een wonder in marshmallow en zonder extra pectine.

Nu recyclen

Ik heb appels die zonder pectine op zijn. Maar nu weet ik wat voor appels het zijn. De pastila die ervan wordt gemaakt, is gewoonweg buitengewoon. De lichtste, de zachtste, de zachtste ... Het is eng om in je handen te nemen, zo zacht.

Dit is hoe Elvira het liet zien, ik gebruikte quittin. Daarin staat pectine op de eerste plaats in de compositie. Citroenzuur smaakt goed.

[Stoppen]

IN Stoppen bevat citroenzuur - en het is nauwelijks natuurlijk)
Ik las over de moderne synthese van citroenzuur - nou ja, nafig, stop erin appel pastille zuur van derden -
Als je het echt wilt - dan zal geperst sap van citroen of sinaasappel ons helpen.

Als je het echt wilt - dan zal geperst sap van citroen of sinaasappel ons helpen.

Maak en vertel me hoeveel citroensap je hebt toegevoegd en wat het resultaat is.

Ik las over de moderne synthese van citroenzuur - nou ja, nafig, duw zuur van derden in appelsnoepjes -

We hebben onszelf nog niet vergiftigd .. En niemand heeft zichzelf vergiftigd met zulke marmelades. Quittin wordt hier toegevoegd aan alle marmelades en industriële marmelades. Onze suiker is anders en jam, jam, marmelade komen helemaal niet van het woord. Alleen met Quittin of suiker waaraan al een verdikkingsmiddel is toegevoegd.

Het is interessant dat de suiker anders is.
Onze suiker is ook veranderd, voordat ik (30 jaar geleden) jam kookte, het bedekte met een blad uit een notitieboekje, het vastbond met een draad en in de voorraadkast staat, dik, mooi, en nu wordt het niet dikker, nee het maakt niet uit hoeveel uitslag van suiker. Zelfs taarten voor een Kiev-cake met verschillende suikers worden op verschillende manieren verkregen.

Het is interessant dat de suiker anders is.
Onze suiker is ook veranderd, voordat (30 jaar geleden) ik jam kookte, het bedekte met een blad uit een notitieboekje, het vastbond met een draad en in de kast staat, dik, mooi, en nu zal het niet zo dik worden als een uitslag van suiker. Zelfs taarten voor een Kiev-cake met verschillende suikers worden op verschillende manieren verkregen.

Juist.

Maak en vertel me hoeveel citroensap je hebt toegevoegd en wat het resultaat is.

Het kwam nooit bij me op om citroensap aan de marshmallow toe te voegen.
Pectine toevoegen aan zeer rijpe appels of appels van niet erg pectinesoorten is ja, cool, erg handig.

En over de toevoeging van citroenzuur - nou, dit is mijn mening, waarmee het niet nodig is om het eens te zijn))

Het kwam nooit bij me op om citroensap aan de marshmallow toe te voegen.

Als je het echt wilt - dan zal geperst sap van citroen of sinaasappel ons helpen.

Nou, Duc het is jouw hoofd ...

Quittin is nog steeds in balans, maar er wordt geen ton citroen aan toegevoegd.

ongeacht hoeveel suiker uitslag is

Bij de productie werd een antiklontermiddel overgebracht naar dergelijke kristalsuiker. Het is onmogelijk om van dergelijke kristalsuiker karamel te koken: je vult het met een beetje water, verwarmt het, de kristalsuiker lost op, je blijft het verwarmen, de vloeistof verdampt en de originele suikerkristallen blijven in de gerechten, absoluut ongewijzigd in kleur.
Om dergelijke incidenten te voorkomen, is het optimaal om snel oplossende geperste geraffineerde suiker te gebruiken (er wordt helemaal geen antiklontermiddel aan toegevoegd).

[varen]

Om dergelijke incidenten te voorkomen, is het optimaal om snel oplossende geperste geraffineerde suiker te gebruiken (er wordt helemaal geen antiklontermiddel aan toegevoegd).

wat ben je ...
Ik stap over op geraffineerde suiker?
Suiker is niet nodig voor marshmallow zonder mankeren, daarom is het waardevol, in tegenstelling tot alle soorten varenuh.

Bij de productie werd een antiklontermiddel overgebracht naar dergelijke kristalsuiker. Het is onmogelijk om van dergelijke kristalsuiker karamel te koken: je vult het met een beetje water, verwarmt het, de kristalsuiker lost op, je blijft het verwarmen, de vloeistof verdampt en de originele suikerkristallen blijven in de gerechten, absoluut ongewijzigd in kleur.
Om dergelijke incidenten te voorkomen, is het optimaal om instant gecomprimeerde geraffineerde suiker te gebruiken (er wordt helemaal geen antiklontermiddel aan toegevoegd).

Marin, het is bijna onmogelijk om van onze suiker marmelade te koken. Maar met karamel is alles in orde. Het brouwt prachtig. In onze omgeving maakt niemand marmelade van gewone suiker, iedereen koopt alleen suiker met pectine. Het is anders. Van wat je hiervan wilt en doet. Eerst probeerde ik jam te koken, ik kookte het een week. Over het algemeen was het iets met iets. Ik vond het niet nodig om naar mijn man te luisteren en suiker met pectine te kopen, wat hij in marmelade zou begrijpen. Maar het bleek van wel.
En ja, we hebben ongezoete geraffineerde suiker. Als ik thuis twee theelepels zet en ik ben al erg zoet, dan moet je hier om dit niveau van zoetheid te bereiken minstens 6 theelepels in een kopje doen en toch zal er een verkeerde smaak zijn.
Over het algemeen is de technologie voor de productie van kristalsuiker anders, denk ik.Toen kan de hele Oostenrijkse suikerindustrie niet van jaar tot jaar, van eeuw tot eeuw, antiklontermiddelen verplaatsen.