Taarten samenstellen

in principe, als zo'n vorm van binnenuit met perkament is bedekt, zullen de zijkanten misschien niet omhoog komen, of de onderrand naar boven brengen en ook repareren, ik begon iets uit te vinden voor de nacht ...

Op het ene karton zijn er sneden, op het andere - "poten".
Of je kunt ze afwisselen. Dan wordt de houder steviger en kun je het zonder lijm doen. Dan is het goed om te bakken. Je kunt geen lijm in de oven doen

[Schor]

Schor Ik begrijp dat je een paar gelaagde cake niet op een standaard maar op elkaar legt, en daartussen zit een plastic achterkant en daaronder zijn spiesjes of iets anders om het gewicht te houden en om te voorkomen dat de cake doorhangt? , toen ik voor het eerst een cake met drie niveaus maakte ... legde ik hem gewoon op elkaar en kroop niet. Het gewicht was 3 kg.
🔗

klasse. en waar is de cake van gemaakt die zo licht is?

plantaardige room, onderste cake voor 8 eieren, 2e voor 6, 3e voor 4, als ik me niet vergis of lager 6, en 2 en 3 gemaakt voor 6 eieren en daar in vorm gegoten, wat zou er per gewicht uitkomen. Ik zit mezelf af te vragen hoe het is gebeurd =)

Helaas was de achterkant flexibel. En als je de cake draagt, kan niet worden gezegd dat de bovenste laag heeft gelopen, maar nog steeds lichtjes met de emmer heeft bewogen. Ik moest het gewricht rond de hele cirkel sluieren met extra kant. Dit zou niet zijn gebeurd op een stijve ondergrond !!!

Ik heb spiesjes in Auchan lang geleden gekocht, ik zou 5 gaten hebben gemaakt en ze erin hebben gestoken, de helft van de spiesjes zou uit de doos moeten steken, zou de bovenste laag hebben doorboord, dus het lijkt mij dat ik minder liep, als ik überhaupt liep ... als ik er zondag aan denk, doe ik het, dan plaats ik een foto van wat er is gebeurd. vooral omdat je zo'n groot figuur zal staan, daar kun je met je vinger of een spatel op drukken, nou ja, ik denk dat het gaat doorzakken onder het gewicht.

Ik heb? Ik begreep niets van de grote figuur

Ik ben er absoluut zeker van dat er niets zal bewegen op een stijve (stijve) ondergrond. En er zijn geen extra spiesjes nodig. Geloof me. Deze cake was in mijn handen

vraag.
het maken van de onderste laag - rafaello. Ik ben van plan om morgen te dekken. Ik ben mijn formulier kwijt, anders had ik het erin verzameld. Ik plan ook buizen en een substraat.

is het nodig om op te drukken?

Van mijn, niet erg grote, maar ervaring, is het beter om het onder de pers te plaatsen, het overtollige vocht zal weggaan en de cake zal dichter zijn, voor een meerlagige is het beter

Ik heb een diameter van slechts 19 cm
hij gaat niet?

Ik heb een diameter van slechts 19 cm
hij gaat niet?

Is het de onderste? En wat is de hoogte met deze diameter?

7

zou niet

Ik druk meestal een lichte druk op de taart. Na 2-3 uur inactiviteit voeg ik nog een kleine lading toe en laat het een nacht staan.

[Marie-Anna]

De "vallende" cake verschilt enigszins van de "zwaaiende" volgens het montageprincipe ... Er zijn niveaus van klassieke (of, in de regel, klassieke) vorm, die zijn bevestigd aan onder een hoek gesneden staanders ... het lijkt erop dat de taart valt ... ongeveer zo ...

Marie-Anna, niet veel van het onderwerp, ik zal een vraag stellen. Maar dan zal ik de moderators vragen, zij zullen onze dialoog overbrengen naar het gewenste onderwerp.
En de vraag is, alleen over de vallende cake. Ik begrijp dat de cake zelf op een schuine standaard staat. Maar hoe zet je de cake vast zodat hij niet valt? Houdt het vast aan een speld die in de cake is gestoken?

Ja, ik ben ook al heel lang geïnteresseerd in deze vraag. Dus wachten we samen op een antwoord.

[schor, ilonnna]

schor,
ilonnna
Nadat de laag is voorbereid om te worden afgedekt, wordt een doorgaand gat gemaakt in het midden van de laag, waar de centrale pin wordt ingebracht, die alle lagen verbindt. Dezelfde "gaten" worden gemaakt in de polystyreen "afgeschuinde" steunen.Na het coaten Houten spiesjes of cocktailbuizen worden in elke laag gestoken (zoals bij de montage van een conventionele meerlaagse), en er wordt een incisie gemaakt in plaats van het "gat" om de mastiek niet te breken bij het "naaien" van de lagen . Elke laag is verbonden met de vorige voor chocolade.

[schor, ilonnna]

schor,
ilonnna
Nadat de laag is voorbereid voor coating, wordt een doorgaand gat gemaakt in het midden van de laag, waar de centrale pin wordt ingebracht, die alle lagen verbindt. Dezelfde "gaten" worden gemaakt in de polystyreen "afgeschuinde" steunen. Na het coaten Houten spiesjes of cocktailbuizen worden in elke laag gestoken (zoals bij de montage van een conventionele meerlaagse), en er wordt een incisie gemaakt in plaats van het "gat" om de mastiek niet te breken bij het "naaien" van de lagen . Elke laag is verbonden met de vorige voor chocolade.

Ik vergat toe te voegen, je kunt een bamboestok gebruiken voor de pin, we verkopen deze in het tuincentrum van de OBI-winkel, de prijs is belachelijk ongeveer 56 kopeken (in hryvnia). Bamboe wordt goed gewassen met zeep en een spons, gedroogd, rijkelijk ingewreven met alcohol (wodka) en ingesmeerd met geurloze plantaardige olie om te impregneren.

Bedankt!!!

Meisjes, ik heb advies nodig, ik wil een slechte kwaliteit uit koekjes snijden (met dank aan de Artisan voor het schema), maar zal de slagroomsoufflé de folie verdragen als ik er kanten van maak, of uit karton?

De deuce heeft een complexe vorm, ik ben bang dat hij niet overal strak zal passen en dan kan de soufflé gaan vloeien. Hoewel ik me niet kan voorstellen hoe je twee kanten van karton kunt maken.
Op gewone ronde en rechthoekige taarten gebruik ik gewone folie die in meerdere lagen in strepen is gerold. Het is genoeg. Maar er is een eenvoudig formulier, maar ik weet het hier niet.
Kun je een rechthoekige cake samenstellen en dan een deuce snijden als de soufflé hard wordt?

[Schor]

Ja bedankt, Schor, Ik heb ook zulke zorgen, ik zal waarschijnlijk in een rechthoekige vorm bakken, maar dan heb ik meer voedsel nodig

Ja, ik ben het hier alleen mee eens. En ik denk dat er geen kleine extra consumptie van producten zal blijken. Maar ik kan me gewoon niet voorstellen hoe het anders zou kunnen zijn. Misschien meisjes die anders zullen reageren. die dergelijke cakes met zo'n compositie heeft verzameld.
je kunt naar de "Figuren" -galerij gaan, de berichten bekijken, zien wie zulke taarten heeft gemaakt. Als u op de naam van de taart klikt, wordt u naar het onderwerp geleid waar deze taart werd tentoongesteld. Meestal wordt daar de compositie van de cake geschreven. Kijk eens. als er een cake met een soufflé is. schrijf vervolgens in een persoonlijk bericht naar de auteur en stel uw vraag. Ik zou dat doen.

Bedankt, dus ik zal het doen

Je bakt een cirkel en een rechthoek. Iets 1 cm groter dan de sjabloon. Snijd het gat in de cirkel minder af Maak van de folie de zijkanten voor de cirkel en rechthoek. Als de folie tijdens de montage plotseling uiteenvalt, is het beter om deze vast te maken en als dit niet helpt, kunt u deze ondersteunen. Zo kan een rechthoek ondersteund worden met bakjes, bij boeken kan een cirkel in een vorm worden samengesteld. En als het al hard is, leg dan een sjabloon erop en knip de benodigde onderdelen uit, waarbij je de extra centimeter afsnijdt. Ik snij ofwel met een mes dat in messen past of met een mes met een vijl

[mms]

mms, Ik zou ook een rechthoek maken met een soufflé en dan een deuce uitsnijden. natuurlijk snoeien is een gezinsuitgave. Je kunt nog steeds een andere kant op gaan: bak een rechthoek, snij een deuce uit, maak oliedammen langs de randen of plak reepjes koek op botercrème en giet de soufflé niet vloeibaar, maar als hij begint te stollen. Maar mijn yoghurtsoufflé is erg mals, maar met karamel is het gemakkelijker, het is dichter en deze optie zal zeker werken.

Waarschijnlijk zal ik het advies van de kunstenaar opvolgen, maar nu is er een andere vraag, en wat is de beste manier om de details aan elkaar te lijmen? Ganache of proteïnevla, ik zal ermee versieren

ik-natte meringue!

[een. Ik maak de hoogste cakes, het is 4 niveaus. De hoogste hoogte is 36 cm. En dat is zeldzaam. Meestal is de hoogte 25-27 cm.
2. Ik heb een bepaald gewicht niet meer dan 7-7,5 kg
3. Ik heb een bepaalde compositie. Waar ik meestal de hele tijd over doe en over schrijf.

Ik lees hier ... en het werd interessant over je compositie, je kunt meer lezen over je gelaagde componist ...

[anutik]

anutikkan de samenstelling van de cake worden bekeken HIER

Dank je wel, de beste

Meisjes, ik vraag jullie om advies ... Ik heb het hele onderwerp opnieuw gelezen, er kwamen veel vragen naar boven.
Over het algemeen kan een kennis vragen om een ​​cake in 2 lagen te maken - de eerste "pancho", de tweede vanille in kokend water met yoghurtroom. Ik denk om de eerste laag te maken met een diameter van 24 cm (of is het niet genoeg?!) Bij 2,5 kg, de tweede 19 cm in diameter (gewicht ongeveer 1 kg). Dit is waar de eerste vraag rijst: denk je dat de onderste laag bestand zal zijn als de bovenste eenvoudig op buizen zonder rug wordt geplaatst? Of is het beter om het niet te riskeren en het met een substraat te doen? Of misschien zelfs voor meer zelfvertrouwen en een spies in het midden om hem vast te maken? Dan zijn er veel vragen. Hoe wordt dan bij het snijden van de cake dit substraat, de buizen, verwijderd? Als je het substraat met folie omwikkelt, ben ik dan bang bij het snijden en verwijderen van de bovenste stukken en de folie zal oppakken? Of niet? Verdomme, ik ben zo stom, ik denk er niet eens over na ... Ik ben van plan de cake te versieren met room. Moet u eerst met crème coaten, uitlijnen en dan de steunbuizen of eerst de cake in elkaar zetten en dan met crème insmeren?
En ten koste van het transport - om de cake letterlijk 200 meter te rijden, op een normale weg.

[Yula13]

Yula13, wat is het punt van de buizen in de onderste laag als er geen substraat is?
Waarom worden de buizen en het substraat onder de bovenste laag geplaatst? Zodat de bovenste laag de onderste niet duwt.
Stel je nu voor.
Je hebt de buizen in de onderste laag gestoken. Bovenop heb ik GEWOON de tweede laag gezet. Hij drukt op de onderste laag. De onderste laag zakt. De buizen zijn zichtbaar, en de bovenste laag zit stilletjes op dezelfde buizen onder het gewicht van zijn gewicht.
Slangen hebben geen zin als er geen rug is.
Nu gebruik ik normale substraten - gekocht. En ik begon met in folie gewikkelde kartonnen substraten. Ik ben met mezelf gaan experimenteren om te begrijpen of het mogelijk is mensen al dan niet met folie te voeden.
Nee, dat kan niet, alles is in orde. Als de cake goed is afgekoeld en op folie is geplaatst, wordt hij perfect gesneden en in een stuk van het substraat verwijderd.
Pancho in de eerste laag moet in een doos worden verpakt om niet aan de zijkanten te floppen. Ik ben bang dat aardappelen hier ook niet helpen.
Alles wordt normaal gesproken verwijderd bij het snijden. Je snijdt de bovenste laag in stukjes. U verwijdert de achterkant. De tubuli zijn zichtbaar vanaf de bovenkant van de laag.
Als je het met een pincet wilt verwijderen, als het bij de hand is. Maar je kunt de cake gewoon langs de buis snijden (je kunt zien waar hij is). Nadat het stuk is afgesneden, verwijder je de buis en knip je verder.
De lagen zijn volledig afgewerkt met crème. Vervolgens plaatst u de buisjes. Onder de tweede laag, volledig afgewerkt met crème, leg je het substraat. Je zet de bovenste laag op de onderste en decoreert de cake verder.
Ik geef de voorkeur aan een doos voor transport, zelfs als de cake naar de volgende deur moet worden gebracht.

In de inhoudsopgave staat een link naar de montage van een gelaagde cake. Maar dit is voor de toekomst, en vang het nu !!
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45120.0

Luda, heel erg bedankt! Nu is er tenminste iets opgehelderd

Hallo meiden !!!!!!!!!!! Ik ben nieuw op je forum en heb nog steeds niet echt begrepen wat wat is. Uw hulp is dringend nodig! Help me alsjeblieft!!!! Mijn dochter bestelde een cake voor haar DR, waar ze die vond, ik weet het niet, maar toen ik hem zag, viel ik bijna, maar er is geen keus, als ze wil, dan moet ik het doen. Hier is een ruwe schets van de cake. Hoe een dergelijke structuur te monteren zodat deze niet valt en sterk is

[alanami]

alanami... Voor zover ik me herinner, heeft niemand een soortgelijke cake hier op het forum tentoongesteld. Kijk hier, MK is op zulke taarten en staat ervoor. 🔗
Toegegeven, nu gaat het niet open. Maar je probeert overdag binnen te komen. Zie je, er is momenteel een download van een nieuwe MK, dus deze wordt nu niet geopend.

[alanami]

alanami... Voor zover ik me herinner, heeft niemand een soortgelijke cake hier op het forum tentoongesteld. Kijk hier, MK is op zulke taarten en staat ervoor. 🔗
Toegegeven, nu gaat het niet open. Maar je probeert overdag binnen te komen. Daar kun je zien dat de download van de nieuwe MK momenteel bezig is, dus hij gaat nu niet open.

Heel erg bedankt, ik heb al het hele internet geklommen, ik kan niets vinden.

[alanami]

alanami, je hebt deze MK nodig.
🔗
Sla een voorraad schuimplaten in, het werk is geen grapje. Bedenk dat als je het aankan, het misschien beter is om de klant te overtuigen om nog een cake te kopen, om niet teleur te stellen met het resultaat.
Zo'n cake wordt apart vervoerd, verzameld en ter plaatse gedecoreerd. Het is raadzaam om binnenin geen delicate compositie te maken en pinnen te gebruiken om de laag aan het substraat te bevestigen.
Oh, ik las dat mijn dochter het had besteld, dan verdwijnt het probleem met het transport.

Heel erg bedankt, maar het probleem met het transport blijft bestaan, omdat het nog steeds op de een of andere manier bij het café moet worden afgeleverd

Goede dag! Meisjes helpen! We bestelden een bruidstaart van 7-8 kg. De onderste laag moet zijn met zandkoekjes, een middelste biscuitgebak met roomkaasroom, de bovenste vogelmelk. Ik heb nog nooit zandkoekjes gemaakt voor de lagere niveaus. Vertel me of het het gewicht van de cake kan dragen. Ik wil een room maken in een zandige proteïnevla. Bedankt voor de antwoorden!

[Azil]

Azil, je kunt je geen zorgen maken over de zandkoektaart. Het is een van de dichtste taarten. En als je het systeem van buizen en substraten tussen de lagen gebruikt, nog meer.

Bedankt!

[bestelde een bruidstaart voor 3 kg, ze willen een vanillecake op kokend water met yoghurtcrème, tweelaags.]

Meisjes, vertel me ... bestelde een bruidstaart voor 3 kg, ze willen een vanillecake op kokend water met yoghurtcrème, tweelaags.
Is het realistisch om een ​​stapelbedcake te maken met zo'n klein gewicht? Als het realistisch is, kun je op de een of andere manier berekenen welke diameter en welke hoogte elke laag moet zijn?

Yula13, theoretisch kan dat. Top D 12 cm, bodem -20 cm, het wordt een taart, groot, maar problemen met een strakke 2 lagen. Beter 1 laag, maar 23 cm Of versier met room, geen mastiek, dan zal er meer cake zijn

Je kunt de onderste laag helemaal leeg maken en de tweede - een volledige cake van 3 kg.

Meisjes, bedankt voor de antwoorden.
En als je het volgens het principe doet, wordt er, wanneer het midden van de cake wordt uitgesneden, daar een zelfgemaakte doos geplaatst (ik weet niet hoe ik het moet noemen), en bovenop deze doos zit het midden? Hoe dan ook, ik blijf niet binnen 3 kg?
quote author = husky link = topic = 52123.0 date = 1369080403]
Yula13, en de cake wordt bedekt met mastiek of versierd met room? Kan gemaakt worden met een blanco standaard in het midden van de taart. Met de samenstelling van koekje + room charlotte + meringue + room charlotte + koekje + geëgaliseerd met stopverf + volledig room + mastiek in een cake met een diameter van 24 cm - als ik in het midden een blanco staaf maak, pas ik in 3 kg. De soufflé wordt zwaarder.
[/ citaat]
hebben nog niet precies besloten, maar meer neigen naar de crème

3 kg is ook prima, gezien het feit dat ze een koekje en yoghurtcrème willen, en zelfs een romige decoratie.
Laatst maakte ik een taart voor de verjaardag, mastiek. Gevraagd om 2 lagen, vlinders, bloemen en een babypop. Binnen was gekookte vanille-sinaasappel en sinaasappelsoufflécrème. Ze bakte een koekje voor 8 eieren tegelijk in twee vormen - 24 cm en 15 cm, elk werd uiteindelijk in 4 cakes gesneden. Soufflé tussen de cakes. De hoogte van de lagen bleek normaal te zijn, precies 9 cm. Crème voor mastiek, CMM-mastiek, decor - als resultaat kwam de cake 2,9 kg uit.

irza, Irinka, je wilt toch weten welk recept en hoeveel porties je een sinaasappelsoufflé hebt gemaakt en je cijfers kunnen allemaal worden ingevoerd in het onderwerp "samen tellen". En de prijs zou deze informatie niet zijn geweest !! En als een foto. Het monument kan al worden opgericht !!
Ik wil niet teveel? EN?

[Bruidstaart voor 8 kg, de taarten vragen om een ​​chocoladetaart met gelei kersen en slagroom, Rafaelo cake met banketbakkersroom en een klassiek koekje met mascarponecrème en ananas. Ik ga taarten maken met een diameter van 30, 22, 14. Ik ben geïnteresseerd in de bestelling. Waar kun je beter op wedden zodat alles elkaar kan weerstaan?]

Hallo iedereen. Nu is het mijn beurt om hulp te vragen. Het internet maakt me af en toe saai, ik kan niets echt vinden, dus ik schrijf hier, misschien leid ik door naar ...
En de vraag is. Bruidstaart voor 8 kg, de taarten vragen om een ​​chocoladetaart met gelei kersen en slagroom, Rafaelo cake met banketbakkersroom en een klassiek koekje met mascarponecrème en ananas. Ik ga taarten maken met een diameter van 30, 22, 14. Ik ben geïnteresseerd in de bestelling. Waar kun je beter op wedden zodat alles elkaar kan weerstaan? Bij voorbaat bedankt!

Ik zou een klassiek koekje of Raffaello op het eerste niveau zetten en chocolade met kersen in gelei op het bovenste niveau. En zorg ervoor dat u onder elke laag een onderlaag legt en deze verstevigt met buizen.

Substraten en rietjes zijn geweldig !!! Wat zou ik doen zonder onze HP ?!

[nog eens 4 kg cake op 2 niveaus.Een chocolade, kwarkroom, dezelfde gelei kers en het tweede vanille koekje, room en aardbeien in een laag. Moet je waarschijnlijk naar boven met aardbeien en room?]

Oh ah nog eens 4 kg cake op 2 niveaus.Een chocolade, kwarkroom, dezelfde gelei kers en het tweede vanille koekje, room en aardbeien in een laag. Moet je waarschijnlijk naar boven met aardbeien en room? ergens heb ik Temka erover gezien, maar ik kan het niet vinden
en is het nodig om tweelaagse cakes te versterken of hangt het allemaal af van het gewicht?

Ik zou een klassiek koekje of Raffaello op het eerste niveau zetten en chocolade met kersen in gelei op het bovenste niveau. En zorg ervoor dat u onder elke laag een onderlaag legt en deze verstevigt met buizen.

Hartelijk dank! En toen brak ik mijn hele hoofd!

Beter te versterken !!! Waarom onnodige zorgen Tusechka?!

Met versterking is het duidelijk, maar waar moet je op wedden?

Tusechka I, zal de aardbeiencrème lichter zijn dan de kersencrème, dus de room gaat naar de bovenste laag.

ja, oké, bedankt

[hoe verzamel je grote taarten?]

Meisjes, ah hoe verzamel je grote taarten? Ik verzamel de gebruikelijke in een ovenschaal, maar je kunt daar geen hoge plaatsen (((de bovenste cakes en room zijn gewoon bovenaan zonder randen. Misschien zijn er ergens gespleten hoge ringen voor montage, maar ik doe het niet) weet niet waar?

ANTWOORD

Ik nam een ​​plastic map voor papier, sneed deze in stroken van 15 cm breed en plakte deze vast met plakband, zodat er uiteindelijk een lange plakband uitkwam. Dus ik heb het in vorm gebracht... Het idee is niet van mij. Gevonden op internet

taart machine , bedankt! Ik heb er ook over nagedacht, ik heb zelfs mappen gekocht) Ik schaamde me voor zo'n moment - de mappen zijn waarschijnlijk van non-food plastic? wikkel je ze in met huishoudfolie of iets anders?

Parallel, waarom taarten in de vorm verzamelen? in welke gevallen ze op deze manier worden verzameld, misschien doe ik iets verkeerd en weet ik het niet

Om eerlijk te zijn, maakte ik me hier op de een of andere manier geen zorgen over. Ik waste het met afwasmiddel, droogde het en dat is alles. Je kunt eten echt in folie verpakken.
Inessa82Taarten moeten worden verzameld en in vormen staan, zodat u zo min mogelijk last heeft van uitlijning. Zeker nergens anders, als je een cake maakt met een laagje soufflé

meisjes en ik met een vraag. Ik maak pas zes maanden taarten, mijn vrienden bestelden een cake voor 100 mensen. berekening van 150gr voor 1 persoon = 15kg. Ik wil een mastiekcake maken. huwelijkskleuren - paars, blauw, lichtblauw, wit. Ik denk erover om de onderste - 5 kg, 4.3.2, en de bovenste - 1 kg - voor de pasgetrouwden te maken. Elke laag pasteltinten in de kleur van de bruiloft, versier met lelies en rozen in het type "bloemen wikkelen om de taart". lagere laag - klassiek wit koekje, yoghurtcrème, perziken. de rest is nog aan de gang. De vraag is - zal de onderste laag zo'n kanjer van boven weerstaan, zelfs als je buizen en substraten maakt? Ik dacht dat ik de bodem "chocolade op kokend water" kon maken, omdat die zwaarder is, maar de meeste mensen houden nog steeds van witte cake. Ik kijk er erg naar uit om te horen, wat betreft advies van ervaren cakemakers. Ik ben bang om het te nemen, maar mijn handen jeuken))) ... maar mijn ogen zijn bang en mijn handen jeuken)))))

Als u een systeem van buisvormige ondergronden gebruikt, is het bestand. Voor kracht raad ik aan om de rijen vast te maken met een centrale staaf - een lang of kort in paren.
Maar bij het berekenen ga ik niet uit van het gewicht van de laag. Het verschil tussen de niveaus is niet per se 1 kg ...

15 kg kan worden verdeeld over een cake met drie niveaus, een cake met vier niveaus en vijf. Er zijn veel mogelijkheden. Hangt af van de samenstelling en van de grootte van de onderste laag en van de hoogte van elk.
Je moet beginnen met een schets.

Goedenavond, ze bestelden me een cake voor 4 niveaus, en de bovenste laag is hete tiramisu. Is het echt of niet? Dat heb ik nooit gedaan.