Chiabulla

Chiabulla

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Rogge zuurdesem 100% vocht	100
Volkoren tarwemeel	100
Tarwemeel, premium	100
Zout	5
Water	137
Plantaardige olie	10

Kook methode

Ik droomde er lange tijd van om Italiaans ciabattabrood te bakken, maar elke keer werd ik tegengehouden door iets dat, naar het mij leek, erg lang in de tijd was, bewerkelijk, moeilijk, en ik vond geen geschikt recept - dus op rogge zuurdesem, zodat "alles eenvoudig en snel is", niet erg calorierijk en dus ronde broodjes! Ik hou gewoon niet van puur wit brood en broodjes. En eindelijk is het zover! Mijn chiabulls zijn gebaseerd op een recept uit de blog van Bread Mills "Chabatta op roggezuurdesem", maar dit prachtige recept is vereenvoudigd en aangepast aan mijn mogelijkheden, doelen en doelstellingen. Ik begreep van tevoren dat ik geen grote gaten in kleine broodjes zou krijgen, dus ik heb zo'n taak niet ingesteld, maar het was interessant om een ​​zeer poreuze kruimel te krijgen, een dunne krokant en te werken met nat deeg! Over het algemeen kreeg ik het "kruisen" van ciabatta met broodjes waar ik naar streefde - ciabulla (de naam is vanzelf geboren)!

Deeg. Ik mengde 100 g roggezuurdesem 100% vocht, 137 g water, 100 g volkorenmeel, 100 g premiummeel Makfa en laat het mengsel 10 minuten staan. Daarna voegde ik 5 g zout toe, kneedde het deeg door het vanaf de randen uit te rekken en 10 minuten recht in de kneedschaal te vouwen. Laat het 3 uur rijzen in een kneedschaal, ingevet met plantaardige olie. Tijdens de eerste anderhalf uur, elke 15-20 minuten, het deeg heel voorzichtig van de randen strekken en gevouwen

Vormen. Heel voorzichtig gooide ik het deeg op een goed met bloem bestoven tafel en verdeelde met een schraper het zeer malse deeg in 6 delen. Elk stuk werd voorzichtig uitgetrokken en gevouwen met een envelop aan elke kant, in een poging de gevormde bellen niet te beschadigen, en met de naad naar beneden in de cellen van Tescom's siliconen mal geplaatst. Bedekt met een linnen handdoek en anderhalf uur laten scheiden

Bakkerijproducten. Ze bakte in een op 250 graden voorverwarmde oven in een vorm op een steen: de eerste 10 minuten met stoom op 250 graden, daarna 15 minuten zonder stoom op 220 graden. Ik heb de afgewerkte chiabullas op een rooster gekoeld, ik bewaar ze in een linnen zak, als er natuurlijk WAT te bewaren is ...

De schaal is ontworpen voor

6 stuks

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Ik vond het erg leuk om met zo'n nat deeg te werken, ik kan het gevoel niet eens overbrengen - het deeg is zacht, zijdeachtig, zeer aangename textuur, elastisch, rekt goed, al doorschijnend, scheurt niet, het lijkt plakkerig, maar beweegt gemakkelijk weg van met koud water of olie bevochtigde handen, tafelblad en een gebaksschotel ... En wat een fascinerend spektakel om te zien hoe de broodjes voor onze ogen in volume toenemen in de oven ... Over het algemeen kreeg ik 6 zeer smakelijke, knapperige en poreuze chiabulls !! Help jezelf! Allemaal eetlust en een heerlijk dieet om af te vallen! 1 chiabull - 144 kcal

Vooral voor degenen die de voeding volgen, berekent het calorieën en BJU (berekening voor 1 chiabull):

Goed gedaan! De mooiste ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, enorm bedankt voor je aandacht voor mijn chiabullochka's en een hoge beoordeling! 🌺 Ik kookte echt met liefde, ❤️ omdat ik het proces van tactiel werken met het deeg erg leuk vond! 👍🏻 Het huis was koel genoeg, niet heet, verrassend erg nat deeg, en niet "zweefde", behield zijn vorm, rees, zoals verwacht, verspreidde zich niet in de breedte! De testtijd kan natuurlijk worden aangepast - u moet naar de staat van de test kijken.De baktijd kan ook iets worden aangepast, afhankelijk van uw oven, het belangrijkste is om niet te lang te drogen! De volgende keer zal ik het ook maken in de vorm van kleine baguettes, in Teskomovskaya-vorm en "spelen" met bloem (ik wil meer rogge)

Ik heb een goed tafelbrood klaargemaakt



Dank je

[moleka]

molekasuper! 👍🏻 Heel erg bedankt voor het vertrouwen in het recept en het snelle rapport! 🌺 Ik had dat niet eens zo snel verwacht, omdat ze zelf "rijp" was om dit brood enkele maanden te bakken! Ja, inderdaad, met zo'n "stel" bloem kan dit brood "tafelbrood" worden genoemd, het heeft een karakteristieke zuurgraad van rogge, die zeer succesvol wordt gecombineerd met volkorenmeel en de smaak corrigeert (naar mijn mening). Ik kreeg maar één chiabullik om te proberen, dus ik had niet eens tijd om een ​​foto van de snee te maken, ik had haast, ik was bang dat deze ook zou worden meegenomen. Volgende keer zal ik dit vervelende misverstand en toon mijn broodje voor de snee. De mijne vraagt ​​om meer, iedereen vond het leuk! Ik ben erg blij dat je de ciabullochka ook lekker vond! 🌷

Ik schatte het volume en maakte meteen een dubbele portie. Trouwens, mijn bloem kostte meer water, ik voegde 30 g toe, en het lijkt me dat het nog steeds een beetje was, maar ik heb sterke bloem van de hoogste kwaliteit, misschien is dat de reden waarom. En aan het einde van de rol vond ik zelfs grote gaten



Over het algemeen is de structuur bijna ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Cool holes! Спасибо Heel erg bedankt voor het delen van je ervaringen en voor de geweldige foto's! Toegegeven, je hebt al een ciabatta en alles klopt - de hoeveelheid water wordt natuurlijk geregeld afhankelijk van het gebruikte meel. Ja, op mijn broodjes waren er ongeveer dezelfde poriën als mogelijk voor een klein volume van het product
Als je meer volume nodig hebt en het product niet zo vormgeeft als ik (met kleine bolletjes), dan is het beter om Elena's originele recept uit de Bread Mills blog te gebruiken, dat ik als basis heb genomen 🔗 (Ik weet niet zeker of je een directe link naar het origineel kunt plaatsen, ik zou graag willen dat het in de beschrijving staat, maar ik kan het recept niet meer bewerken).
De belangrijkste verschillen tussen mijn recept en het origineel:
1. Nam de helft van de norm, aangezien het nodig was om de hoeveelheid deeg in een vorm te passen
2. Meel: ik kookte geen deeg op volkorenmeel, maar nam gewoon een roggezuurdesem van 100% vocht, voorverfrissend, op zijn hoogtepunt, ook het origineel geeft niet aan wat voor soort tarwemeel en in welke verhoudingen het auteur gebruikt, ik gebruikte precies die ingrediënten die erop wezen. Ja, mijn volkorenmeel "vereist" meestal ook meer vloeistof, maar deze keer heb ik het niet gewaagd en geen extra water toegevoegd, aangezien het belangrijk voor me was om de vorm van kleine stukjes te behouden.
3. Handmatig kneden, vereenvoudigd, vouwen werd direct in de kneedschaal uitgevoerd
4. Vormen en rijzen: kleine bolletjes, niet in een handdoek, maar rechtstreeks in een siliconenvorm, die ik in een diepe bakplaat leg en bedekt met een handdoek erop
5. Bakken met stoom, niet onder de motorkap
6. Baktemperatuur - Ik heb de temperatuur verlaagd tot 220 nadat ik de stoom had verwijderd, omdat ik nog steeds kleine producten heb

Bedankt voor het zeer gedetailleerde recept. Ik zal het zeker proberen zodra ik volkorenmeel koop.

[Nana]

Nana, Oksana, bedankt voor je interesse in mijn chuabullochki, 🌷 Ik wacht op het resultaat! Ik weet zeker dat alles goed komt en ik hoop dat je het leuk zult vinden!

[Nana]

Nana, Oksana, bedankt voor je interesse in mijn chuabullochki, 🌷 Ik wacht op het resultaat! Ik weet zeker dat alles goed komt en ik hoop dat je het leuk zult vinden!