Brood uit een supermarkt in Benalmadena (Spanje)

Ik probeer nu al 7 jaar een broodrecept na te maken dat ik in 13 jaar in een Spaanse supermarkt in Benalmádena heb gekocht. Alles is mislukt! Niet dat! Het brood was ongelooflijk lekker, knapperig, duidelijk gezuurd, duidelijk rogge (rogge-tarwe?), Met veel verschillende granen / zaden / zaden (ik herinner me precies zonnebloempitten), in vorm als een kleine ciabatta, en in het algemeen ziet het eruit als een ciabatta ...

Collega's, help!

[Micha]

Micha, de eerste broden die in de beschrijving opkwamen, zijn boerenbrood met granen (Pan payés)
,
samenstelling:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, azijn, emulgentes (E- 471 en E-481, E-472e), conservadores (E-200 en E-282), gevestigde (E-412) en antioxidanten (E-300). Puede inhoud trazas de soja.
Bron: 🔗

;
en Pan negro:

Bron: 🔗.
Misschien Pan multicereales con semillas:
,
bron: 🔗,

,
bron: 🔗.
Of Pan Rústico, maar dit soort brood is meestal niet gearomatiseerd als het lokaal wordt geproduceerd.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​bedankt lieverd - erg vergelijkbaar, hier is nog een recept in het Russisch ... Ik dacht toen dat ik zoiets gemakkelijk uit het hoofd kon reproduceren, Terug naar huis, begon ik meteen met experimenten ... maar helaas, dat gebeurde niet trainen! 😳Er waren veel verschillende zaden, waaronder die vergelijkbaar met een volkoren tarwekorrel🧐

[Evgeniya]

erg op elkaar,

Evgeniyaop welke foto lijkt het brood het meest op het brood dat je zoekt?
Kijk, er is nog steeds zo'n optie
🔗
dicht bij wat je schreef:

in vorm als een kleine ciabatta,

Het brood was ongelooflijk lekker, knapperig,

.
Auteur - Anna Bellsolà: 🔗... Een behoorlijk succesvolle auteur van boeken over brood en een beroemde bakker. Haar website heeft een recept voor een basis meergranen zuurdesembrood.
🔗,
evenals een recept uit haar boek "Pan en Casa" werd op internet gevonden:
🔗.
Het tweede recept omvat onder meer de toevoeging van gefermenteerde mout (misschien verwijst dit naar de smaak van rogge of tarwe-roggebrood die u beschrijft?). Of misschien niet .

hier is nog een recept in het Russisch ...

Heeft u een automatische vertaler geprobeerd? Als er problemen zijn, kan ik u de recepten sturen waarin u geïnteresseerd bent. Over het algemeen is het vrij moeilijk, om eerlijk te zijn, om te vinden wat u zoekt, aangezien er veel opties kunnen zijn, en als het geïmporteerd brood (in een pakket) was, dan kunnen de wortels naar Denemarken gaan.
Weet je, als optie zou je kunnen proberen om het recept van J. Hamelman als basis te nemen, het is gewoon in het Russisch uit zijn boek "Brood. Technologieën en recepten", en probeer de smaak op een goede basis te variëren. Er zijn twee recepten, vijfkorrelig zuurdesembrood (tarwezuurdesem) en vijfkorrelig zuurdesembrood (75% tarwebloem, 25% volkoren roggemeel, roggezuurdesem). Als je geen boek hebt - laat het me weten, ik zal per brief schrijven.
Of ik zal nadenken en zien, misschien kom ik exact hetzelfde recept tegen.
Misschien deelt iemand anders van de leden van het forum informatie.

Kijk, er is nog steeds zo'n optie
🔗
dicht bij wat je schreef:

Ik ben niet erg "vrienden" met Instagram, gooit het weg op de link, vraagt ​​om mijn account in te voeren en gaat dan gewoon naar de pagina van mijn vrienden😳 Hoe daar te kijken, ik weet het niet🧐

Misschien Pan multicereales con semillas:

Meer zoals deze, maar een beetje anders ...



Pan de cereales Bío
Ziet ernaar uit! Het bleek dat ja, ik heb een probleem met de vertaler, er is geen computer, maar het werkt niet op de tablet, hoewel het op een site vanzelf lijkt te zijn ingeschakeld ... Als het niet moeilijk voor je is, gooi de vertaling weg😋

Het tweede recept omvat onder meer de toevoeging van gefermenteerde mout (misschien verwijst dit naar de smaak van rogge of tarwe-roggebrood die u beschrijft?)

De smaak was rogge, ik heb altijd mout, want ik hou van rogge. En deze vertaling ook😝😋

omdat er veel opties kunnen zijn, en als het brood was geïmporteerd (in een pakket), dan kunnen de wortels naar Denemarken gaan.

Geïmporteerd - het is uitgesloten, hoogstwaarschijnlijk zijn ze gebakken in een supermarkt of vlakbij, omdat het nog warm en in een open papieren zak werd verkocht



In de supermarkt was hij de enige op 13, in de hoop dat iemand uit Spanje zou reageren, zelfs als de foto van dit brood en de naam zou worden weggegooid, zodat het recept gemakkelijker zou worden gevonden

Weet je, als optie zou je kunnen proberen om het recept van J. Hamelman als basis te nemen, het is gewoon in het Russisch uit zijn boek "Brood. Technologieën en recepten", en probeer de smaak op een goede basis te variëren. Er zijn twee recepten, vijfkorrelig zuurdesembrood (tarwezuurdesem) en vijfkorrelig zuurdesembrood (75% tarwebloem, 25% volkoren roggemeel, roggezuurdesem). Als je geen boek hebt - laat het me weten, ik zal per brief schrijven.

Ilona, ​​je zult het niet geloven, ze kocht het boek speciaal voor dit brood, las het "vraatzuchtig", maar niets viel haar op, misschien merkte ze het gewoon niet ... Ik zal de voorgestelde recepten zeker herzien

Of ik zal nadenken en zien, misschien kom ik exact hetzelfde recept tegen.
Misschien deelt iemand anders van de leden van het forum informatie.

🌺❤️

probeer het recept van J. Hamelman als basis te nemen, het is alleen in het Russisch uit zijn boek "Brood. Technologieën en recepten", en probeer de smaak op een goede basis te variëren. Er zijn twee recepten: 'zuurdesembrood met vijf granen' (zuurdesem van tarwe) en 'zuurdesembrood met vijf granen' (75% tarwebloem, 25% volkoren roggemeel, zuurdesem met rogge)

Ik herlees het recept voor 301 pagina's Brood met vijf granen op roggezuurdesem ... ik zal proberen het te bakken, alleen wil ik geen industriële gist gebruiken

[Evgeniya]

Ik ben niet erg "vrienden" met Instagram, gooit het weg op de link, vraagt ​​om mijn account in te voeren en gaat dan gewoon naar de pagina van mijn vrienden😳 Hoe daar te kijken, ik weet het niet🧐

EvgeniyaVreemd genoeg zou het niet zo moeten zijn, de link is absoluut direct en actief, en het is ook beschikbaar om te bekijken zonder registratie, zowel vanaf een pc als vanaf een tablet, telefoon. Het is jammer dat links naar Instagram niet direct als foto op de site worden getoond. Misschien houdt u uw tablet horizontaal (liggende pagina) en bedekt het registratie-aanbod (dat gewoon negeert) de foto? Heeft u geprobeerd uw tablet verticaal uit te vouwen? Toch gaat deze bron bij het kijken uit van een dergelijke opstelling (vanaf een telefoon of tablet). Ja, het maakt niet uit, er is hetzelfde Pan de cereales Bío-brood van Anna Bellsolà (haar Instagram-profiel), alleen met een meer gedetailleerde beschrijving en een foto van betere kwaliteit.

Het bleek dat ja, ik heb een probleem met de vertaler, er is geen computer, maar het werkt niet op de tablet, hoewel het op sommige sites vanzelf lijkt te zijn ingeschakeld ... Als het niet moeilijk voor je is , gooi de vertaling maar weg

Doorzichtig. Niet moeilijk, ik zal het doen.
Om een ​​tekst te vertalen, is het mogelijk om zelfstandig de optie "Vertalen" te activeren op een pagina met een buitenlandse tekst. Gewoonlijk is er in de rechterbovenhoek (langs de lijn van de adresbalk) een pictogram "drie puntjes", die verticaal zijn geplaatst, nadat u erop hebt getikt, valt een pop-upvenster uit, selecteer "Vertalen" in de lijst. Dan is er al een automatische vertaler aan het werk.

Ziet ernaar uit!

De smaak was rogge

Doorzichtig. Meer informatie al, wat goed is. Het blijft om de kleur en structuur te bepalen, maar de chabatta wordt gekenmerkt door een relatief gladde korst met scheuren door rijzen, en niet speciaal gemaakte sneden voor het bakken. Of was het oppervlak bedekt met zaden?
Kijk, er is ook een soort roggebrood HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Het gehalte aan roggemeel kan verschillen, evenals andere soorten meel. In de foto:

Ingrediënten: volkoren roggemeel (33%), biologisch volkorenmeel (33%), biologisch volkorenmeel (33%), tarwezuurdesem, water, maanzaad, zonnebloempitten, gierst, lijnzaad, havermout, sesam en zout. Bedekt met dezelfde zaden.

Bron: 🔗... Gelijkaardig van kleur? Of ligt het toch dichter bij chabat qua kleur en structuur:
?
Misschien, als de grootte van het brood klein was, is het de moeite waard om naar het assortiment en de recepten van Panecillos (broodjes) te kijken.

Ik herlees het recept voor 301 pagina's Brood met vijf granen op roggezuurdesem ... ik zal proberen te bakken, alleen industriële gist die ik niet wil gebruiken

Ja, dat klopt, op 301 pagina's, een nieuwe herziene editie en op 253 pagina's van "Final Notes" schrijft de auteur dat alle soorten brood die in de sectie worden beschreven gemaakt kunnen worden zonder commercieel geproduceerde gist (op voorwaarde dat een gezonde en actieve starter cultuur) en geeft uitleg over enkele werkpunten. Dus als er geen verlangen is, hoeft u geen gist toe te voegen.
Succes!

Het blijft om de kleur en structuur te bepalen, maar de chabatta wordt gekenmerkt door een relatief gladde korst met scheuren door rijzen, en niet speciaal gemaakte sneden voor het bakken. Of was het oppervlak bedekt met zaden?

Het brood had een dunne knapperige gladde korst zonder sneden, er zaten zooo veel zaden in de kruimel, de kruimel was poreus. Ik kan me niet herinneren of het er bovenop met zaden was besprenkeld, vele jaren zijn verstreken, zoals JA, de smaak was rogge, de kleur is donker (misschien donkergrijs, maar het lijkt zwart), de beet is niet rubberachtig, de zaden zijn elastisch, erg prettig om te bijten in combinatie met een poreuze, goed gebakken kruim. Zeer vergelijkbaar met een kleine ciabatta. Ilona, ​​heel erg bedankt! ❤️Ik zal 's nachts studeren, na het werk, alles wat je me hebt gestuurd is zo geweldig! 🌺
Ik heb dit allemaal in blikbrood geprobeerd, ik wilde in ieder geval smaak krijgen, maar het lukte niet. Lekker, maar niet zo goed. En de zaden in de mal zijn niet elastisch, ze worden gewoon onderdeel van de kruimel. Nu heb ik al een steen om te bakken en ik zal proberen om op een steen te bakken, iets moet lukken! Hoewel Hemelman tot de favorieten behoort, lijkt de samenstelling van de zaden erg op elkaar ... Maar ik wil het echt vergelijken met datzelfde brood uit de supermarkt

P.S. volgens beoordelingen lijkt Hogaza de Centeno sterk op "Darnitskiy", uiterlijk kan het elke vorm hebben en zowel met toevoeging van zaden als zonder toevoegingen. Misschien kwam de smaak van het brood je bekend voor en besloot je dat je het recept gemakkelijk thuis kunt reproduceren.
Ik vraag me af of je brood niet op de foto staat?

Misschien is het in vergelijking gemakkelijker om het exacte portret te onthouden.

Het brood had een dunne knapperige gladde korst zonder sneden, er zaten zooo veel zaden in de kruimel, de kruimel was poreus. Ik weet niet meer of het met zaden werd besprenkeld, vele jaren zijn verstreken, zoals JA, de smaak was rogge, de kleur was donker, de beet was niet rubberachtig.

Ik betwijfel of die ciabatta meestal een karakteristieke korst en kruimel heeft, en de maximale hoeveelheid toevoegingen - olijven in het deeg of zaden / noten om over te strooien. Misschien Galicisch brood, want de porositeit is vergelijkbaar, wat betreft de samenstelling van de ingrediënten, voornamelijk tarwebloem, roggemeel en kikkererwtenmeel.
Op het forum staat trouwens een recept voor ciabatta met roggemeel, misschien komt dat wel van pas.

Maar ik wil het echt vergelijken met dat brood uit de supermarkt

Tot dusverre suggereert het eenvoudigste zich: een reis op vakantie. Maar serieus, uw vraag is maar een paar dagen oud, misschien zal in de toekomst iemand reageren die u zeker het antwoord zal kunnen vertellen.

[Ilona]

Terwijl het eenvoudigste is om erom te vragen - een vakantiereis

Ilona, dit is op dit moment het moeilijkste!
Het is niet bekend wanneer de grenzen opengaan!
Ongeveer hetzelfde overkwam ons met brood! Hoewel ik me nu niet meer weet waar: ofwel in Hongarije, of in hetzelfde Spanje! Een ongelooflijk lekker brood zoals een ciabatta, zwart, schijnbaar met wat pitjes - ik weet het niet meer!
Maar eerlijk gezegd ben ik niet in staat om dit recept te herhalen, ik ben niet zo speciaal in bakken, ik bak het eenvoudigste brood!
En Eugenia - veel succes met het vinden van het recept!

Misschien is het in vergelijking gemakkelijker om het exacte portret te onthouden.

Het meest vergelijkbaar met de buurman in het midden, vierkant

Misschien kwam de smaak van het brood je bekend voor en besloot je dat je het recept gemakkelijk thuis kunt reproduceren.

Ja, dat klopt, maar het smaakte beter dan al het brood dat ik in mijn leven heb geprobeerd! Misschien natuurlijk vanwege de vorm, bakmethode, olijfolie (en welke andere olie in Spanje? 🙃 Natuurlijk olijf!) En zaden ... ze waren ongelooflijk aangenaam en stevig bij de beet, zeer harmonieus met een knapperige korst en poreuze kruimel ...😋 Hoe? 🤔

Terwijl het eenvoudigste is om erom te vragen - een vakantiereis

dit is op dit moment het moeilijkste!

Ja, het is echt niet gemakkelijk in de huidige omstandigheden, we hebben nog steeds een moeilijke situatie in de stad ... Daarom heb ik besloten om me geen zorgen te maken, het is beter thuis, er zal gewoon tijd zijn voor experimenten! 🤓🤪

Een ongelooflijk lekker brood zoals een ciabatta, zwart, schijnbaar met wat pitjes -

Geniet hier! Hij is het !!! Ja! En toen begon ik al te twijfelen of ik er een droom over had😝

[Igor]

Hoewel ik me nu niet meer weet waar: ofwel in Hongarije, of in hetzelfde Spanje! Een ongelooflijk lekker brood zoals een ciabatta, zwart, schijnbaar met wat pitjes - ik weet het niet meer!

Igor, en of het archief met foto's wordt beoordeeld? Misschien op sommige en is er een "portret" van brood?

Het meest vergelijkbaar met de buurman in het midden, vierkant

En er is een optie hiervoor - Pan Multicereal, misschien donker - Pan negro multicereal.

Brood gemaakt van 5 granen (tarwe, rogge, maïs, haver en gerst) en 5 zaden en granen (gouden en bruine lijnzaad, zonnebloempitten, boekweit en sesamzaad). Het heeft een uitzonderlijke smaak en een aangenaam aroma met een uitgesproken graansmaak, rijk, delicaat en gemakkelijk te gebruiken dankzij het langdurig voorweken van granen en zaden. Gemaakt met zuurdesem en drie fermentaties zonder enige toevoegingen.
Ingrediënten: Tarwebloem, water, zuurdesem (tarwebloem en water), goudbruin en bruin lijnzaad, roggemoutmeel, tarwezemelen, maïsgrutten, volkoren havermout, zonnebloempitten, sesamzaad, gerstemout, havermout en roggevlokken, gluten, gist en zout. Kan sporen bevatten van eieren, soja en melk.
Gebrek aan GGO's.

Bron: 🔗.

Maar eerlijk gezegd ben ik niet in staat om dit recept te herhalen, ik ben niet zo speciaal in bakken, ik bak het eenvoudigste brood!

Ik ben ook helemaal geen pro, ik geef ook de voorkeur aan eenvoudige recepten, maar alleen op roggezuurdesem. Bovendien zal ik een vreselijk geheim onthullen - ik hou niet van koken, maar brood is heilig en echt geliefd! ❤️ Maar omwille van deze Spaanse lekkernij ben ik zelfs klaar om in de war te raken (in het begin zal het mogelijk zijn om te experimenteren en te vereenvoudigen ..., al was het maar om DAT HET MEEST te vinden)! En met zo'n krachtige steun van jou, geloof ik al dat alles zal lukken, we zullen het vinden en doen!

dit is een optie - Pan Multicereal, misschien donker - Pan negro multicereal.

Het lijkt erg op deze foto! Ik ben al in de war🤪 in het algemeen moet je het proberen, uitvoeren, een recept uitwerken, begrijpen, de ingrediënten voorbereiden ...



En toch lijkt het me dat dit brood toch vrij eenvoudig is, anders zou het nauwelijks gebakken zijn in een supermarkt aan de beek (het werd eigenlijk warm verkocht in een open papieren zak), het werd de gang in gerold en onmiddellijk ontmanteld - het had geen tijd om de planken te halen



Ik vroeg een vriendin, met wie we over 13 jaar in Benalmadena rust hadden, of ze zich dat brood herinnert ... ze antwoordde: ja, ik herinner het me, het was donker, maar niet helemaal zwart en het leek erop dat het uit zaden! Hier heb ik ook zo'n indruk, ik betwijfelde gewoon al dat ik het al zoveel jaren vergeten was ... ik schijn die supermarkt gevonden te hebben, ik kan me natuurlijk al vergissen, maar het is hier zeker ergens en het is zo :



Plots komt er, nogal per ongeluk, iemand van onze leden van het forum in de buurt lopen, kom alsjeblieft binnen, maak tenminste een foto en probeer het!

het was donker, maar niet helemaal zwart, en het leek alsof het alleen uit zaden bestond!

Het brood had een dunne knapperige gladde korst zonder sneden, er zaten zooo veel zaden in de kruimel, de kruimel was poreus. Ik kan me niet meer herinneren of het met zaden werd besprenkeld, vele jaren zijn verstreken,

Er waren veel verschillende zaden, waaronder die vergelijkbaar met een volkoren tarwekorrel.

Zeer vergelijkbaar met een kleine ciabatta.

Pan de payés - brood met een knapperige korst, de kruim heeft stevige en sterke poriën door intense gisting (let op: verwijst waarschijnlijk naar het zuurdesem van de moeder).
Payés de espelta - het heeft allemaal dezelfde kenmerken, eigenlijk een ronde vorm, en het recept impliceert de aanwezigheid van spelt (een soort tarwe) in de ingrediënten, naast volkoren meel en zaden. Het kan zijn zonder erover te strooien, of het kan met zaden worden besprenkeld.


Bron: 🔗.
Handwerk (rustiek, boer) Payés kan er aan de buitenkant nog rustieker uitzien:
.
Bron: 🔗.