Vruchten- en bessenbereidingen. Vraag antwoord.

[Yelichka]

Yelichka, Welnu, God helpe!
En ik regel eenvoudig de warmte op het hout - ik leg stenen onder de pan zodat deze hoger staat. Bij de datsja houden we van kulesh met rook)))

Vertel me alsjeblieft, de vakvrouwen willen een kersencompote maken voor opslag in het appartement, ik doe het in blikken van 2 en 1 liter. Bij mama werden ze altijd in 3 liter gemaakt en opgeslagen in de kelder. Welke verhoudingen kersen en suiker te nemen?

[Een huisvrouw]

Een huisvrouw, Ik maak al ongeveer 30 jaar compote. In steriel. Ik giet de pot 1 / 3-2 / 5 kersen met zaden, giet kokend water, laat 20-30 minuten staan. Ik giet het water in een pan, voeg suiker toe naar mijn smaak, giet de kersen met kokende siroop en rol het op. Alles. Ze bevinden zich in een appartement, er is geen kelder. Ze kunnen meerdere jaren worden bewaard.
Ik heb de kers dit jaar niet eens gesloten, er was veel over van vorig jaar.
Ik sluit nog een kers in potten van 0,5 liter op deze manier. In steriel. Ik schenk potten met kersen tot aan de hangers, doe ze in een pan om te steriliseren. Giet onmiddellijk 1 eetl. l. suiker en giet kokend water naar boven. Steriliseer 15 minuten, rol op. Ze staan ​​jarenlang. Dan kook ik de compote voor 1 ban. kersen + 1,5 liter water, suiker naar smaak.

[svetta]

svetta, Wauw! jouw recept is voor mij een echte ontdekking geworden! voor een blikje kersen - slechts een lepel suiker? het is gewoon geweldig! anders eten ze hier geen jam, anders zou ik graag een onaangename, natuurlijke kers eten. moet je de zaden reinigen? en kan ik behalve kersen ook andere bessen doen?

[Parallel]

Parallel, Gulya, ik zette een kers met een bot. Ik verwijder botten alleen voor bakken of dumplings.
Ik heb 3 enorme kersen in het land, de Podbelskaya-variëteit. Stel je voor dat ik het gewoon niet heb geprobeerd !!! Wat ik voorstel is het eenvoudigste en meest onberispelijke, het resultaat is super! Beproefd !!! Je kunt helemaal geen kersen maken, het blijft staan ​​- er zit veel zuur in, vooral omdat je kersen daar veel zuur zijn dan onze zuidelijke.
Ik heb geen andere bessen geprobeerd, ik zal het niet zeggen.

[svetta]

svetta, bedankt voor het delen van de recepten) Ik heb er al voor gezorgd dat als ik je recept zie, dit betekent dat 100% een uitstekend resultaat zal zijn!
off) - als je een recept voor komkommers en tomaten voor de winter deelt, zal ik je erg dankbaar zijn))

[Parallel]

Parallel, Gulechka, bedankt voor je vriendelijke woorden. Nou, ik ben een tante met ervaring, ik heb al recepten uitgewerkt die lekker en vlekvrij zijn. Waarom hadden onze grootmoeders al het lekkerste? Omdat ze de lekkerste recepten al hebben gevonden.
'Wil je liedjes? Ik heb ze.'

Sveta, heel erg bedankt! Vooral voor technologie ga ik vandaag of morgen doen.

Meisjes, vertel me alsjeblieft, wat zou een goedaardige CRANBERRY moeten zijn? In onze winkel verkopen ze een beetje verzuurd door onjuiste opslag, en het belangrijkste is dat de ballen-bessen allemaal verschillende kleuren hebben - sommige zijn lichter, sommige zijn donkerder. Hoe ze te sorteren: welke moeten worden weggegooid en welke moeten worden bewaard? Ik zou heel dankbaar zijn voor uw antwoorden.

Leer de meisjes jam of confituur (bosbessen, kersen, bramen, bosbessen, abrikozen, veenbessen, aardbeien) koken met behoud van de gunstige eigenschappen. Mijn schoonmoeder kookt, het is onmogelijk om te eten, de jam wordt donker, misschien te gaar. Ik zou zo'n recept hebben voor pitloos en zo min mogelijk suiker.
Een vervolgvraag: citroen. sap of pectine of agar, wat is het fijnere verdikkingsmiddel? Ik las dat pectine en agar zwak zijn.

[Sikorka]

leer hoe u jam kookt met behoud van nuttige eigenschappen. Ik zou zo'n recept hebben voor pitloos en zo min mogelijk suiker.

Sikorka, en rauwe jam Past niet bij jou?

Het zit er naar mijn mening in dat al het nuttige zoveel mogelijk behouden blijft !!!

Als rauwe jam om de een of andere reden niet bij je past, probeer het dan jam met weinig suiker ...

wat is het fijnere verdikkingsmiddel?

Ik stem voor citroensap !!!

Hoewel zowel pectine als agar ook goed zijn ...

Hallo meiden!
Ik wil om advies vragen.
Ik doe Abrikoos + kers en kers + bosbes. Er waren vragen, misschien leer ik zelf koken!
1. Als ik het niet in de koelkast bewaar, kan ik 900 g suiker nemen voor 1 kg bessen of beter 1x1, misschien gaat het gisten?
2. Moet u 3 keer 5 minuten of 2 keer koken?
3. Als je de bessen 1 keer met suiker vult en ze apart zet om het sap te laten gaan, hoe lang duurt het dan bijvoorbeeld, kan ik de nacht doorbrengen of kan ik een paar uurtjes doorbrengen?
4. Elke keer na het koken, hoe lang moet het afkoelen? Er kan een minimum zijn.
Ik zal een beetje koken.
Bedankt!

Goedenavond iedereen !! Deel de heerlijke bereiding van de irgi, anders gaat de jam niet, ik heb de compote al gemaakt.

Goedenavond iedereen !! Deel de heerlijke bereiding van de irgi, anders gaat de jam niet, ik heb de compote al gemaakt.

Bereid marshmallow voor in een droger, smakelijk en ongebruikelijk https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Meisjes vertellen me wie de appelkaas heeft gemaakt. heerlijk, is het de moeite waard om mee te doen? toch is dit een lang proces.

[Meisjes]

Meisjes, vertel me wie de vijg heeft gemaakt en hoe verschilt hij van de marshmallow? Ik las het recept om thuis te eten. ru en zag het verschil niet. Nou, het enige is dat marshmallowpuree direct in een droger kan worden gedroogd, of je kunt ook aardappelpuree koken. En in de vijg wordt het fruit gebakken en het hele proces in de oven. Is dat het verschil?

[Tata]

Tata, Het is hetzelfde. voordat het een vijg werd genoemd, maar na verloop van tijd, waarom ze het marshmallow begonnen te noemen. het kan zowel van rauw fruit als van gekookt fruit worden bereid, met of zonder suiker.

[bukabuza]

bukabuza, bedankt, dat dacht ik al.

[Meisjes en jongens]

Meisjes en jongens, kun je me alsjeblieft vertellen hoe je rode aalbessen kunt bewaren zonder suiker? Bied niet aan om in te vriezen - er is geen grote vriezer en dat is niet te verwachten, en de krenten zijn in het volume van 5 liter gevallen. Moeder drinkt nu het hele jaar door compotes (thee past niet in haar). Maar hij kookt compotes zonder suiker toe te voegen. Ik denk - is het mogelijk om deze bes te bewaren voor compotes, maar zonder suiker en diepvriezer. Bovendien hebben we een moment - we kunnen banken alleen op een warme plaats opslaan, er is geen kelder.

Met zulke strenge eisen, zonder suiker - al was het maar om te drogen, maar alleen de huiden blijven erin

Ik vond het hier:

Wanneer gekookt uit 900 g bessenbessen, wordt ongeveer een liter ingeblikt voedsel verkregen. De rode bessen worden gesorteerd en gewassen, waarna ze enkele minuten in kokend water worden ondergedompeld. De verwijderde bessen worden gekoeld en in gewassen potten gelegd. Daarna wordt daar kokend water gegoten. Bereid ingeblikt voedsel wordt gesteriliseerd: blikjes van een halve liter binnen 8 minuten en blikjes van liter - 11-12 minuten.

Sap gemaakt van witte of rode aalbessen zonder toegevoegde suiker heeft een uitgesproken zure smaak, dus dergelijke bereidingen worden zelden gemaakt. Dergelijk sap kan aan verschillende gerechten worden toegevoegd om ze zuur te maken, gebruikt bij de bereiding van verschillende dranken en andere voorbereidingen voor de winter.

De gemakkelijkste manier om rode bessensap te bereiden, is met een speciaal apparaat - een sapcentrifuge. Als het afwezig is, moeten de bessen worden geplet en vervolgens een kleine hoeveelheid water eraan toevoegen. De resulterende massa wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht, vervolgens wordt het afgekoeld en door een servet geperst. Dit sap moet worden verdund met water en in voorbereide flessen worden gegoten. U kunt er suiker of vervangers aan toevoegen.

Diverse soorten sap

Om het te bereiden heb je een halve liter appelsap, 250 ml frambozensap en 600 ml bessensap nodig. Al deze ingrediënten zijn grondig gemengd. Frambozen- en appelsap geven het assortiment een aangenaam aroma en een uitgesproken smaak zonder sterk zuur. Gemengd assortiment sap moet in brand worden gestoken en tot bijna aan de kook worden verwarmd, en dan in voorbereide containers worden gegoten.

Mix van pompoen- en rode bessensap

Je kunt zo'n blanco maken door rode bessensap te mengen met pompoensap in een verhouding van respectievelijk 2: 1. Ook zijn ongeveer 10 citroengrasblaadjes nodig voor een pot van drie liter.Om het sap uit de pompoen te persen, moet je hem goed wassen, overgieten met kokend water en schillen. Daarna wordt het vruchtvlees in stukjes gesneden, waaruit het sap wordt geperst. Vervolgens wordt het gemengd met rode bessensap. Het hele mengsel wordt in een grote bak gegoten, waar citroengrasbladeren worden toegevoegd en in brand worden gestoken. Wanneer het mengsel kookt, is het noodzakelijk om 5 minuten te detecteren, waarna het vuur wordt uitgeschakeld. Dit sapmengsel kan in steriele potten of flessen worden gegoten en met deksels worden opgerold.

Rode bessenbessen in appelsap

Rode aalbessen, voorgesorteerd en grondig gewassen, worden in voorbereide potten gelegd, terwijl de bessen niet sterk mogen worden aangedrukt. Geklaard appelsap, bij voorkeur verkregen uit zoet fruit, wordt in dezelfde potten gegoten. Voordien moet het sap worden opgewarmd, iets niet aan de kook worden gebracht. Potten met bessen gevuld met sap worden in een grote container (pot of bak) geplaatst en gesteriliseerd. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de blikken.

[Anna]

Anna, Ik zal niet zeggen over inblikken in het algemeen, maar onlangs herinnerde ik me hoe mijn grootmoeder bosbessen maakte voor taarten voor de winter: een pot van 0,5 werd in een waterbad geplaatst, de bessen werden er volledig in gegoten, na verloop van tijd zakte het in de pot voegde grootmoeder vers toe enzovoort tot die tijd totdat alle bessen bedekt waren met sap. Afgesloten met een schroefdop. Het was goed op de kamer bewaard. temperatuur in een donkere kast!
Ik denk dat iets soortgelijks kan worden gedaan met krenten.
Ik wilde bosbessen maken voor de winter, hoewel we ze vers aten)

[beheerder]

beheerder, marina-asti, heel erg bedankt.

Ik zal proberen te maken volgens het recept van Marina's grootmoeder

Ik maak aardbeienjam. Ik doe het meestal gedurende 5 minuten (2-3 keer). Maar de laatste tijd ben ik (het lijkt mij) te gaar aan het worden. Kan iemand mij vertellen welke temperatuur de siroop moet hebben als de jam al gaar is? Naar analogie met vlees 72-73 *. Of ontbreekt een dergelijke definitie, aangezien hier ook de temperatuur van de bes nodig is? Als iemand het weet, vertel het me dan.

[Lyi]

Lyi, voor het eerst hoor ik over de temperatuur in een bes en op siroop. Misschien liep ik achter, maar ze kookten altijd jam zonder thermometer.

Wat betekent het

het blijkt (het lijkt mij) te gaar.

Als je kookt zoals gewoonlijk, dan is het moeilijk voor hem om gedurende 5 minuten 2-3 keer te verteren.

[Lyi]

LyiVijf minuten is moeilijk te verteren .. Blijkbaar neem je de verkeerde soort bessen .. kies harde bessen, zodat er minder vloeistoffen in zitten, niet waterig, dan zijn de aardbeien in de jam heel ...

Ik doe het meestal gedurende 5 minuten (2-3 keer). Maar de laatste tijd ben ik (het lijkt mij) te gaar aan het worden.

Waarom 2-3 keer koken?
Vijf minuten wordt zo genoemd omdat het eenmaal wordt gekookt in een tempo van 5 minuten per kg bessen!

Waar kun je 5 liter kersensap gebruiken? terwijl ze zich van het bot scheiden, bleef er veel sap over

voor het eerst hoor ik over de temperatuur in een bes, en op siroop. Misschien liep ik achter, maar ze kookten altijd jam zonder thermometer.

Svetta, dus ik was bang dat ik achter de tijd zou lopen, en er zijn al dergelijke innovaties. En ik kook nog steeds een druppel siroop op een nagel zodat deze zich niet verspreidt.

Blijkbaar neem je de verkeerde bessenvariëteit .. kies harde bessen, zodat er minder vloeistoffen in zitten, niet waterig, dan zijn de aardbeien in de jam heel ...

Dit is wat er vorig jaar is gebeurd. Ik kreeg een niet-succesvolle variëteit, het lijkt erop dat de bessen niet zacht waren, maar bij verhitting "zweefden" ze in grote vlekken en werden ze daarom bang. Maar dit jaar was het meest succesvol. Ze kookte maar liefst 30 kg bessen. En confituurbes in bes, hard, als het ware gedroogd. Nu deze boer zal ik constant "grazen" en heb al met haar afgesproken dat ik haar vaste klant word ..
"

Waarom 2-3 keer koken?
Vijf minuten wordt zo genoemd omdat het eenmaal wordt gekookt in een tempo van 5 minuten per kg bessen!

Ik kook gewoonlijk 2-3 keer gedurende 5 minuten, dat wil zeggen, gedurende deze 5 minuten rek ik 2-3 keer uit, ongeacht hoeveel kg er is. Dit geldt voor die bessen die erg mals zijn, het lijkt mij dat ze op deze manier hun vorm beter behouden.En dit jaar worden in het algemeen alle 3 keer alleen aan de kook gebracht, gekookt en onmiddellijk verwijderd. De siroop is gekookt. Als het soms gebeurt dat de siroop geen tijd heeft om te koken, dan haal ik de bessen eruit, voeg ik de siroop toe en combineer ik de siroop met de bessen, breng het aan de kook en rol het op.

Waar kun je 5 liter kersensap gebruiken? terwijl ze zich van het bot scheiden, bleef er veel sap over

Kook en rol in potten van 1-0,5 liter. En dan in de winter overal, zelfs in compote, zelfs in zoetwaren, zelfs in sauzen, zelfs in ketchup. Altijd vers. Het is zo mooi !!!

Is het mogelijk om middelgrote appels heel in een pot van 3 liter en hoe vaak siroop te schenken - een soort compote te maken? Hier naar iets zoeken leverde me geen recepten op van hele appels.

Is het mogelijk om middelgrote appels heel in een pot van 3 liter en hoe vaak siroop te schenken - een soort compote te maken? Hier naar iets zoeken leverde me geen recepten op van hele appels.

Kan.

En u hoeft niet te schenken, het is gemakkelijker om de siroop een keer te blancheren en in te schenken. De blancheertijd is afhankelijk van de grootte van de appels. Ik blancheer in een vergiet.
Toegegeven, ik verwijder de kern van appels.

Bedankt, zou je een exact recept kunnen schrijven? Hoeveel te blancheren? Welke siroop? Kan ik het tot de schouders vullen of kan het heel zijn? En kun je de kern niet verwijderen? Mijn appels zijn niet zuur, dit is een heel oude meerstammige appelboom, enorm in volume, we hebben 2 jaar geleden een perceel gekocht samen met deze enkele appelboom. En dit jaar zijn er zoveel appels dat de stammen moesten worden gestut. Daarom zijn ze klein.

[Sashunesha]

Sashunesha, Ik deed het op de een of andere manier met kleine appels. Ik heb niet eens geblancheerd en het midden er niet uitgehaald. Ik deed er gewoon zoveel mogelijk in en vulde het met siroop. 300 gr voor een pot van 3 liter. Het is beter om helemaal bovenaan in te vullen. En ik heb schoongemaakt onder een warme deken totdat het afgekoeld was. Alles was goed.

Een keer siroop? 300 g suiker per liter water?



Ik vond dit ook, giet kokend water over appels in een pot gedurende 15 minuten, giet het dan in een pan, voeg een glas suiker toe, breng aan de kook, giet het op, rol het op, is het goed?

Driehonderd gram suiker in een pot van drie liter. Verlaag proportioneel per liter. U kunt natuurlijk eerst kokend water gieten. Voor mij is dit een onnodig gebaar, als het het toch waard is

Goede dag! Gisteren bedekte ik 2200 bosbessen met een kilo suiker, niet wetende wat ik daarna zou doen. En vandaag zag ik de recepten - veeg en in potten in de oven 120 graden. voor 10 minuten, of zonder de airfryer 180 graden af ​​te vegen. 30 minuten. Ik zou hem niet willen afvegen, maar de airfryer is lange tijd kapot gegaan, er zit alleen een Redmond airfryer hoesje, de snelheid staat daar niet aangegeven. Misschien kan iemand het me vertellen vanuit zijn ervaring?