Vruchten- en bessenbereidingen. Vraag antwoord.

GEWELDIG ADVIES - BOEK GEEN JAM IN EEN GEËMAILLEERDE POT !!!

Ja, wie kookt er jam in een emaille schaal ?!

Alleen metaal met een dikke bodem, of brons, koper, messing, hiervoor zijn zelfs speciale bassins te koop!

Nu, nu heb ik een pruim onder de suiker, ik heb verschillende keren ingegrepen, de suiker is al opgelost onder het sap van de vrucht, alles komt goed!

Ja, wie kookt er jam in een emaille schaal ?!

Alleen metaal met een dikke bodem, oftewel brons!

Kook-kook, ik weet het!
En schalen gemaakt van brons bestaan ​​niet in de natuur, het zijn koperen schalen.

Dit is wat Wikipedia zegt.
Bij het bereiden van tkemali wordt altijd het kruid "Ombalo" (moerasmunt) gebruikt - zonder dit wordt geen klassieke tkemali gemaakt (dit kruid wordt toegevoegd om fermentatie van pruimen tijdens het kookproces te voorkomen).

Hier liegt Wikipedia een beetje, omdat de ombalo alleen wordt gebruikt bij het bereiden van verse tkemali, die in het voorjaar wordt bereid en onmiddellijk wordt gegeten, en niet in blanco's.
Trouwens, volgens het "tkemali" -recept kun je van elke bes een hete saus voor de winter maken, het is geweldig. Van kruisbessen, rode en zwarte bessen ... En ook prachtige tkemali wordt gemaakt van doornen, dit is al traditioneel.

[voorbereid in het voorjaar]

Hier liegt Wikipedia een beetje, omdat de ombalo alleen wordt gebruikt bij het bereiden van verse tkemali, die voorbereid in het voorjaar en onmiddellijk gegeten, en niet in voorbereidingen.
Trouwens, volgens het "tkemali" -recept kun je van elke bes een hete saus voor de winter maken, het is geweldig. Van kruisbessen, rode en zwarte bessen ... En ook prachtige tkemali wordt gemaakt van doornen, dit is al traditioneel.

Sorry, maar er zijn geen pruimen in de lente ... (ik verdedig Wikipedia niet, ik begrijp het gewoon niet).

Sorry, maar er zijn geen pruimen in de lente ... (ik verdedig Wikipedia niet, ik begrijp het gewoon niet).

Kan worden gemaakt van bevroren pruimen.

Ja, wie kookt er jam in een geëmailleerde pot ?!

maar wie, ik ben aan het koken, dat is het probleem, dat is het probleem ... en de gietijzeren ketel is geschikt om jam te maken? En het belangrijkste is niet het eerste jaar dat ik deze jam heb gemaakt, maar dit jaar is het zo ...

maar wie, ik kook, dat is het probleem, dat is het probleem ... en de gietijzeren ketel is geschikt om jam te maken? En het belangrijkste is niet het eerste jaar dat ik deze jam heb gemaakt, maar dit jaar is dit ...

En is het echt een probleem om één keer een GOEDKOPE metalen pan met dikke bodem te kopen? Genoeg voor een leven lang! Optimaal 5-7 liter als je veel jam kookt!

En toch, als u jam in een pan kookt, bewaar deze dan alleen voor deze doeleinden, u hoeft er niets anders in te koken! En het is raadzaam om een ​​eenmalige bessenlegging van ongeveer 1,5-2 kg te maken. + suiker, en pas op voor de bessen, ook al is de jam nog rauw. Dit soort jam is beter bereid en lekkerder!

Net als bij melk worden zuivelproducten in een aparte pan gekookt, zodat de pap geen vreemde smaak en geur heeft en de melk niet zuur wordt tijdens het koken.

En is het echt een probleem om één keer een GOEDKOPE metalen pan met dikke bodem te kopen? Genoeg voor een leven lang! Optimaal 5-7 liter als je veel jam kookt!

Ik steun !!!
Sinds de Sovjettijd heb ik een aluminium pan van 8 liter met dikke wanden gehad, dus alleen daarin kook ik alle vormstukken en salades. En ik heb ook dezelfde aluminium kom, alleen voor eten. Erg behulpzaam!

Ja, wie kookt er jam in een emaille schaal ?!

Ik kook al mijn hele leven. Ik heb een speciale kom alleen voor jam, er zit nooit iets vast. Ik kook in grote porties, ik heb het ook geprobeerd in een grote pan (er is een aluminium pan), maar voor mij is het handiger in een kom. Trouwens, blanco's, verschillende salades bevinden zich ook in een geëmailleerde kom.

ja wie, ik kook ja, en ik. Als je nog een liter koopt voor 5 zelfs, waar zet je die dan? Is aluminium goed voor jam ???

ja wie, ik kook

ja en ik. Is aluminium goed voor jam? (sorry - probeerde mijn bovenste bericht te corrigeren)

Sorry, maar er zijn geen pruimen in de lente ... (ik verdedig Wikipedia niet, ik begrijp het gewoon niet).

Het hangt ervan af waar ... Maar tkemali van tkemali (een kleine, wilde groene pruim) wordt in Georgië gebrouwen aan het einde van de lente, wanneer de eerste groenten verschijnen ... En het smaakt zo goed met jonge gebakken aardappelen, met jong lamsvlees ( chakapuli). Dan kleurt de tkemali geel en kun je er geen saus van maken Blijkbaar is het niet eens een pruim, maar een wilde kersenpruim.

Kan worden gemaakt van bevroren pruimen.

In de regel is het niet bevroren, maar wordt het opgerold in potten, zodat het later kan worden gekookt.

Is aluminium goed voor jam?

Ik weet van de oxidatie van aluminium, zelfs in contact met lucht (ik ben een schrootwerker), vooral bij het koken van werkstukken die een hoeveelheid zuur bevatten. Artsen zeggen dat dit op de een of andere manier ons lichaam beïnvloedt. Maar ik heb geen ander geschikt keukengerei, ik heb niet de financiële mogelijkheid om vandaag een dure, veilige te kopen. Daarom kook ik al 20 jaar in aluminium. Op sommige plaatsen levend en gezond.

Ik denk dat de jam in elk gerecht kan worden gekookt, roer gewoon constant totdat de suiker smelt zodat hij niet verbrandt.

De echtgenoot bracht supergele pruimen uit het netwerk, esessno geïmporteerd. Zuur - trek je oog eruit. Om niet te verdwalen besloot ik de compote te sluiten, zodat hij een halve dag bleef staan ​​en bewolkt werd. Nacha opende zich, dacht te verteren, en hij stinkt naar iets technisch. Natuurlijk, vermoedde ik, sho dat ze allerlei nare dingen op de vrucht gieten, maar in die mate !!!! Ik heb alles uitgegoten.

De echtgenoot bracht supergele pruimen uit het netwerk, esessno geïmporteerd. Zuur - trek je oog eruit. Om niet te verdwalen besloot ik de compote te sluiten, zodat hij een halve dag bleef staan ​​en bewolkt werd. Nacha opende zich, dacht te verteren, en hij stinkt naar iets technisch. Natuurlijk, vermoedde ik, sho dat ze allerlei nare dingen over de vrucht gieten, maar in die mate !!!! Ik heb alles uitgegoten.

Nou wat een netwerk - weet Schaub! en wij zijn dit gif we eten aan het eten ...

Goh .. beschouw het niet als een advertentie - Crossroads.

in, en we hebben het zo, meneer ... onthoud ...

Meisjes, advies is dringend nodig !!! Wat te maken met zoete gele pruimenhapjes. Dat wil zeggen, compote en jam zijn niet geschikt.

Ik zou tkemali-saus maken

[vichka aardbei]

Ik zou tkemali-saus maken

vichka aardbei, net zo? Klaar om het recept op te schrijven.

Omela, in het boek "Laten we onszelf behouden", vond ik een recept voor "Satsibeli" - een pittige Georgische smaakmaker voor vlees-, vis- en groentegerechten.
Om 1 kg kruiden te bereiden, heb je nodig: tkemalipuree-1 kg, suiker-50gr, zout-20gr, droge chilipeper-1,5gr, gepelde knoflook-6gr, dille en koriander (mengsel 1: 1) -50g.
Tkemali-vruchten worden gedurende 10-15 minuten in een kleine hoeveelheid water geblancheerd tot ze zacht zijn en ingewreven
door een vergiet om zaden te verwijderen. Alle ingrediënten worden aan de resulterende puree toegevoegd, kook gedurende 15-20 minuten. Gegoten in steriele potten van 0,5 l en gesteriliseerd op 100 graden. 20 minuten.

[francevna]

francevna , bedankt, ik heb het opgeschreven.

Van Wikipedia, de gratis encyclopedie
Tkemali (lading: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) is een Georgische saus, die voornamelijk wordt gebruikt bij bijgerechten van vis, vlees, gevogelte, aardappel en pasta. Momenteel zijn er veel aanpassingen aan deze saus, deze is gebaseerd op zure pruimen, wijzigingen van deze saus zijn dat de zure pruim wordt vervangen door ander zuur fruit, bijvoorbeeld kruisbessen, rode aalbessen.
De belangrijkste ingrediënten van de saus zijn tkemali-pruim, knoflook en kruiden.Bij het bereiden van tkemali wordt altijd het kruid "Ombalo" (moerasmunt) gebruikt - zonder dit wordt geen klassieke tkemali gemaakt (dit kruid wordt toegevoegd om fermentatie van pruimen tijdens het kookproces te voorkomen).
Voorbereiding
Giet de pruim met water en kook 30-40 minuten. Wrijf vervolgens samen met de bouillon door een zeef, gooi de schil en botten weg. Kook de aardappelpuree tot de zure room dik is, voeg gehakte knoflook, koriander, rode peper en zout toe, laat het koken en afkoelen.
Saus recept
Voor een kilo pruimen heb je 4 theelepels zout, een kleine roodgloeiende peper, een kop knoflook, een grote bos koriander en een halve bos dille nodig. Verwijder de zaadjes van de pruim en bedek de vruchten met zout, wacht tot de pruim sap geeft. Zet het vuur aan en laat het 5 minuten koken, voeg gehakte peper toe en kook nog eens 5 minuten, voeg dan koriander toe, dille en kook ongeveer 2 minuten, voeg knoflook toe en zet het vuur uit. Giet de saus in een blender en draai tot zure room consistentie. Voeg een eetlepel appelcider of druivenazijn toe. U kunt naar smaak meer zout of kruiden toevoegen. Koel bewaren.

[Sveta]

Sveta, bedankt. Bewaren in de koelkast is niet geschikt. En mijn pruim was niet tkemali, maar wat een xs.

Nou, tada je kunt mijn merkmarmelade koken!

Ik kook deze marmelade al jaren en gebruik hem voor het vullen van geraspte taart, bagels, taarten, enz. Enz. Hij blijkt erg dik te zijn, je kunt hem (nou ja, bijna) met een mes snijden, zodat hij stroomt niet uit de producten.
Voor deze marmelade is het nodig om de botten van 2 kg rijpe pruimen-HOEK (ik heb een kleine, maar SMAKELIJK !!!) op mijn datsja te verwijderen. Snijd appels van 1 kg in 6-8 stukken zonder kern (u kunt een aaseter gebruiken). Leg in een pan die NIET GEËMAILLEERD is (ik heb een dikke aluminium pan) pruimen en appels in lagen, bestrooi met suiker 1,5-2 kg (afhankelijk van het zuur van pruimen en appels). Zet op middelhoog vuur. Als het sap begint te koken en begint te koken, kun je het roeren. Het is noodzakelijk om voorzichtig te roeren, omdat de massa, wanneer verdikt, slecht aan de bodem blijft kleven. Op middelhoog vuur, zonder deksel, is het nodig om het in een zodanige staat te koken dat er een spoor achterblijft achter een lepel die langs de bodem is getrokken, die onmiddellijk werd bedekt met een massa. Hoewel het niet nodig is, ben ik daar nooit toe gekomen. Voeg dan 1-2 theelepels toe aan deze massa. kaneel, roer. Schik hete marmelade in gesteriliseerde potten, rol op. Het kan jaren duren.

En ik zal er meer toevoegen. Bij verdikking begint de massa te "spugen", dus het is nodig om de verwarming te regelen en meteen een diepe pan te nemen. En toen heb ik op de een of andere manier de keuken lang gewassen!

Je kunt ook koken van een gele pruim, er zal lichte marmelade zijn.

[pruimensaus]

Oh, terwijl ik aan het eten was, liet ik de discussie los))). Laten we beginnen met het volgende: we zijn niet in Georgië (helaas of gelukkig kun je het niet meteen zeggen), we hebben er geen, ten tweede is de meest voorkomende variëteit aan pruimen die we hebben gewoon 'xs' en dat is het nodig om ze te verwerken zoals het is, en in de derde vind ik de smaak van deze saus lekker, die, oké, als compromis, ik ga ermee akkoord om het a la tkemali te noemen (trouwens, ze aten gewoon heerlijk van vorig jaar met mijn man bij de maaltijd met een aangename geur, we bewaren het opgerold in de bijkeuken, waarom verstoppen we het in een zooooo warme fater op de 5e verdieping ...
Oké, ik zal absoluut gelijk hebben-pruimensaus
500 g pruim
4 teentjes knoflook
zout
zwarte peper
een snufje gemalen koriander
1 el azijn
dille
hop-suneli
Kook de pruimen en vermaal (we stomen gewoon de geschilde en kloppen met een blender, het gebeurt wanneer het onmogelijk is om schoon te maken-stoom-schoon-kloppen) Verwarm de resulterende puree tot zure room dik is (indien nodig verdunnen met water, ik heb dit al 15 jaar niet gezien), zout, voeg geraspte knoflook, zwarte peper, koriander, suneli-hop en fijngehakte dille toe. Voeg 1 eetlepel azijn toe. (Dit alles wordt gedaan met de hierboven beschreven variëteit aan pruimen, de tkemali zelf is zuur en azijn is niet nodig.
Recept uit de vertaling uit de Tsjechische editie van Dagmar Lanska "uit het bos en de moestuin van lente tot winter" Moskou 1989.
Mijn man en ik hebben de technologie een beetje veranderd.Het eerste dat we nodig hebben, is aardappelpuree, gestript tot de vereiste dichtheid, op welke manier en apparaten we gebruiken, het maakt niet uit, het belangrijkste is dat het handig is, ik gebruik het handigste, meest economische en technologische apparaat is mijn man )))))). Dan gaat alles verder in de tekst. We doen het elk jaar en gaan door. Het is erg goed voor vlees (we bakken vaak thuis in een gasgrillpan) en voor barbecue. Ik ga geen foto's maken, want er is geen vlees voor vandaag, en de saus apart is een onesthetisch gezicht, geloof me alsjeblieft.

Sveta, bedankt, ik heb het opgeschreven !!

[vichka aardbei]

vichka aardbei , en bedankt. nu voor 4 kg pruimen ben ik kalm !!

nima voor scho))) Overigens is het uit zo'n hoeveelheid niet zo veel om uit te maken.

Oksanchik, hoe denk je dat zo'n marmelade zal branden in een slowcooker, hè? Schaub bemoeit zich niet constant.

Anh, ik denk dat het niet zal branden. Ik bedekte alles met suiker, mengde het, liet het een nacht staan ​​en 's ochtends bracht ik het op hoog niveau aan de kook en op laag gedurende 5-6 uur, afhankelijk van de hoeveelheid.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Ik kan een variant van pruimensaus aanbieden, niet om te naaien. Voor 500 g pruimen 3-4 teentjes knoflook, een halve hete peper, 50 g zeer, zeer fijngemalen walnoten, 0,5 tl versgemalen koriander, 1-2 eetlepels fijngehakte basilicum (bij voorkeur paars), zout naar smaak . Kook de pruimen, verwijder de pitjes en klop met een blender in aardappelpuree (ik laat ze dippen). Combineer ongeveer een vierde van de puree met gemalen noten en klop opnieuw met een blender tot een gladde massa, combineer met de rest van de puree. Voeg kruiden, zout toe en verwarm alles samen tot de gewenste dikte (5-7 minuten). Ik voeg op het laatste moment knoflook toe.

[Marish]

Marish, bedankt! Boom om te proberen!

[Meisjes]

En het belangrijkste is niet het eerste jaar dat ik deze jam heb gemaakt, maar dit jaar is het zo ...

Terugkeren naar de gedrukte!))))
Meisjes, heeft een buurman net gebeld met precies dezelfde problemen!
Ik kocht suiker in de winkel, koos de duurste, schone, voorverpakte.
Ik ging de courgette bedekken met citroenen.
Ik heb siroop gemaakt, alles is zoals altijd (thee, het wordt al een aantal jaren gebrouwen!), En neem suiker en neem het klonterig!
En het lijkt te zijn opgelost en u draagt ​​de lepel naar uw mond, totdat u zich meldt - het was al GEZOCHT!
Het koelde een beetje af - eerst, zoals gekonfijte honing, en dan wordt het meestal een steen (((
Hoe!
Dus we kwamen tot de conclusie dat misschien een soort chemische suiker ...
Zulke klootzakken ...

[Meisjes]

Terugkeren naar de gedrukte!))))
Meisjes, heeft een buurman net gebeld met precies dezelfde problemen!
Ik kocht suiker in de winkel, koos de duurste, schoonste, voorverpakte.
Ik ging de courgette bedekken met citroenen.
Ik heb siroop gemaakt, alles is zoals altijd (thee, het wordt al een aantal jaren gebrouwen!), En neem suiker en neem het klonterig!
En het lijkt te zijn opgelost en u draagt ​​de lepel naar uw mond, totdat u zich meldt - het was al GEZOCHT!
Het koelde een beetje af - eerst, zoals gekonfijte honing, en dan wordt het in het algemeen een steen (((
Hoe!
Dus we kwamen tot de conclusie dat misschien een soort chemische suiker ...
Zulke klootzakken ...

Ik heb zo'n jam gemaakt, ik heb twee emmers pruimen verteerd en ik realiseerde me mijn fout - om ervoor te zorgen dat de suiker niet wordt gesuikerd, giet je eerst minstens 500 ml. water voor 1 kg. Sahara! Ten tweede, laat de siroop minstens 10 minuten goed koken. En dan zal er geluk zijn

Meisjes en jongens, vertel me, je moet het dringend weten, vandaag zal ik sap van druiven pletten. Vorig jaar rolde ik op en vergat ik hoe Amnesia een pannenkoek was ...........
Hoe druivensap te steriliseren? Moet je koken? Kan dit worden gedaan in AG? Of op het fornuis?

Als ik sap maak in een sapcentrifuge, dan kook ik het, voeg suiker naar smaak toe, afhankelijk van de variëteit en zoetheid van de druiven zelf. Als je na de sapcentrifuge bent, rol dan onmiddellijk de deksels op.

Ik heb geen fruitpers. Ik verpletter met een sapcentrifuge. Hoeveel kook je?

Ik breng het sap aan de kook, voeg suiker toe, roer - geef een paar minuten om op te lossen en dat is alles!

Meisjes, waar bewaar je abrikozenjam? Ik besloot weer te koken, maar ik ben bang dat het weer gaat schimmelen. Ik kook tot de bessen transparant zijn (meerdere keren - volgens het recept), er is veel suiker, het blijkt dik, mooi, honing, maar ...Misschien is er nog een ander geheim voor jam wanneer deze in een kamer wordt bewaard? Delen. Andere soorten jam zijn geweldig, en dit is bedankt

Warme jam, giet de jam in potten en sluit onmiddellijk de deksels en doe de deksel erop totdat deze volledig is afgekoeld. De potjes zijn perfect bewaard gebleven, ik ontdekte onlangs een potje abrikozenjam voor twee jaar

Dus ik sluit de jam, jam, ongeacht de kookmethode en de hoeveelheid suiker in de siroop, het belangrijkste is om de hete te sluiten met deksels.

Beheerder, bedankt. Dus je rolt het op, en ik heb het net gesloten. Ik zal proberen het ook op te rollen.

Beheerder, bedankt. Dus je rolt het op, en ik heb het net gesloten. Ik zal proberen het ook op te rollen.

Ik sluit het af met gewone schroefdoppen

Dankzij wie? Ik heb geleerd jam te koken in de magnetron !!!

Ik heb vandaag geëxperimenteerd! Gekookte jam, of liever kersenpruimenjam + banaan - het bleek zoet en zuur. Lekker! Gekookt in HP. Ik heb bosbes, abrikoos gekookt - alles is heerlijk! Ik vraag me af waarom het in HP dikker wordt dan in een pan, maar het wordt maar 50 minuten gekookt.

Ik heb vandaag geëxperimenteerd! Gekookte jam, of liever kersenpruimenjam + banaan - het bleek zoet en zuur. Lekker! Gekookt in HP. Ik heb bosbes, abrikoos gekookt - alles is heerlijk! Ik vraag me af waarom het in HP dikker wordt dan in een pan, maar het wordt maar 50 minuten gekookt.

Waarom weet ik niet dikker. Zodra ik een broodbakmachine kocht, besloot ik frambozen met suiker te koken. Het was erg handig, ik verzamelde 500-900 g frambozen per dag, je kunt het meteen in de HB doen en je bent klaar. Banken zijn onvruchtbaar, draaien. Maar de jam kon de lange opslag niet verdragen en begon te spelen. Ik moest alles uitlekken, suiker toevoegen, het op het fornuis verteren. Deze methode is geschikt voor voedsel, maar niet erg goed voor langdurige opslag (als je geen conserveermiddelen toevoegt).

Waarom weet ik niet dikker. Zodra ik een broodbakmachine kocht, besloot ik frambozen met suiker te koken. Het was erg handig, ik verzamelde 500-900 g frambozen per dag, je kunt het meteen in de HB doen en je bent klaar. Banken zijn onvruchtbaar, draaien. Maar de jam kon de lange opslag niet verdragen en begon te spelen. Ik moest alles uitlekken, suiker toevoegen, het op het fornuis verteren. Deze methode is geschikt voor voedsel, maar niet erg goed voor langdurige opslag (als je geen conserveermiddelen toevoegt).

Wordt het niet in de koelkast bewaard? En dan eet ik niet veel jam, ik ben een beetje ouder geworden, ik ben blij met die andere, maar hier is het zo. Is het nodig om te verteren?

[Jachthaven]

Wordt het niet in de koelkast bewaard? En dan eet ik niet veel jam, ik ben een beetje ouder geworden, ik ben blij met die andere, maar hier is het zo. Is het nodig om te verteren?

JachthavenAls je in een kleine hoeveelheid kookt, blijft de jam in de koelkast. Maar frambozenvoorraden (er was geen plaats voor in de kou) konden de hitte niet weerstaan.

Ik heb een enorme kersenpruimenboom, hij is 20 jaar oud, grote donkere kersenpruim. Dus voor al die jaren dat ik er niet mee heb geprobeerd het te doen!
Niet geschikt voor jam, overwoekerd bot. Ze stoomde het tot het zacht was, wreef het met een drushlag van de botten en kookte het vervolgens met suiker. Door het zuur in de kersenpruim gaat de suiker naar de vijg, alleen de jam is niet erg lekker, het is beter om te jammen (lang koken). Maar op de een of andere manier gaat het slecht in de winter, ik ben gestopt met koken.
In compotes werpt het onmiddellijk de schil van heet water af en verandert het vruchtvlees in een harder. Maar de huid geeft een mooie kleur!
Toen bleek dat het toevoegen van kersenpruim aan compotes een slecht effect heeft op ... sorry, het uitscheidingssysteem van mijn huishouden, dus nu deel ik de kersenpruim uit aan mijn buren en verkoop het op de bazaar.

verzwakt of vice versa? wijn kan worden gemaakt van kersenpruim.