Vruchten- en bessenbereidingen. Vraag antwoord.

Ik steriliseer de blikken altijd in een steelpan: ik giet water, verwarm daar schone blikken en breng aan de kook, kook 1-2 minuten en haal het eruit, zet het op de hals, er wordt onmiddellijk een vacuüm gecreëerd van binnen en dit proces gaat als een lopende band, terwijl sommigen koken, anderen vul ik. Ik doe dit altijd met jam en bij het beitsen van champignons is er nooit een bombardement geweest.

Ik realiseerde me dat ik, als een beginner in het maken van jam))), vol technische vragen sta. Die geen betrekking hebben op een specifiek recept. Ik denk dat ik niet de enige ben in mijn pogingen om de waarheid tot op de bodem uit te zoeken, dus breng ik ze ter sprake voor een algemene discussie.

Technisch gezien is jam vers fruit of verse groenten (nou ja, met onze experimenten moet ik zeggen, planten))) gekookt in suikersiroop. Ik weet dat er ook droge jam is (zoals gedroogd fruit waarschijnlijk) en rauwe jam (indien ingewreven met suiker), daar heb ik het niet over. Ik heb het over degenen die worden gebrouwen. Met suiker en toevoegingen.

Suiker is, net als citroenzuur, conserveermiddelen die voorkomen dat jam bederft (dat wil zeggen, ze voorkomen de ontwikkeling van pathogene microflora). Maar bij langdurige hittebehandeling worden vitamines vernietigd, wat in feite het meest waardevolle onderdeel is van deze vruchten, die iedereen probeert te behouden. Dat wil zeggen, enerzijds, hoe langer je kookt, hoe rijker de siroop (we verdampen de vloeistof, de suikerconcentratie neemt toe), maar hoe minder vitamines er overblijven. Dat wil zeggen, de technische taak is om te zorgen voor langdurige opslag, waarbij vitamines maximaal worden bewaard.

nu classificeren we de jam door methode van voorbereiden.

Het eerste is het verschil - ofwel fruit wordt gegoten met vooraf bereide siroopof van tevoren bedekt met suiker zodat de vrucht sap geeft en er al suiker in is opgelost. Over het algemeen is hier waarschijnlijk alles duidelijk - zo niet, corrigeer het dan: als u niet bang hoeft te zijn dat de vruchten hun kleur verliezen, en ook op voorwaarde dat de vruchten sappig zijn, is het logisch om ze met suiker te vullen en alleen kook dan dit bereide mengsel; als er vrees bestaat dat de vrucht van kleur zal veranderen bij langdurig contact met zuurstof (appels bijvoorbeeld), of als het nodig is om de vorm van de bessen te behouden (kruisbessen, voor zover ik begrijp dat ze worden gekookt), worden ze met bereide siroop en dan. afhankelijk van het recept, voor het koken uitsnijden of direct koken.

Tweede - werkelijke kookmethode, en haar tijd.
Vijf minuten - jam, een of meerdere keren gekookt gedurende 5 minuten, gevolgd door vasthouden (tot het afkoelt of gedurende enkele uren).
Koken in verschillende fasen - er wordt voorgesteld om de siroop over het fruit te gieten, het een tijdje te koken (in sommige recepten, kook het niet eens, maar giet het gewoon over met hete siroop en laat het afkoelen, en pas aan het einde kook het), dan giet de siroop af, voeg de volgende portie suiker toe en giet het fruit er weer over. Uittreksel tussen brouwsels - tot een dag.
Nou, de laatste manier koken in één keer tot klaar. Alles is hier eenvoudig, je kookt tot de siroop een bal vormt op een schoteltje (of een sterke druppel in water).

Dus, hoe bepaalt u in feite welk type bereiding en welk type koken het meest geschikt is voor een bepaald fruit? En wat heeft het voor zin om twee uur jam te koken, als je dat 3 keer voor 5 minuten kunt?

Derde - bereiding van gerechten.
Waarom is sterilisatie nodig? Ik begrijp het wanneer lege potten worden gesteriliseerd (ik was ze uit in de vaatwasser en vul ze dan een paar keer opnieuw met kokend water), maar waarom zou ik al volle potten steriliseren? Wanneer moet je ze oprollen met deksels en wanneer kun je ze gewoon sluiten met een schroef? Waarom zou je ze tijdens het koelen ondersteboven draaien? En waarom is het soms nodig om dit te doen en soms niet? Laat ze soms zo staan ​​totdat ze afkoelen, en soms 15 minuten?

En tot slot, over zhelfix. Op de verpakking staat letterlijk als volgt: "Roer het voorbereide fruit met de inhoud van de verpakking, vermengd met een kleine hoeveelheid kristalsuiker, roer en kook gedurende 1 minuut.Voeg dan de rest van de suiker toe, breng aan de kook en kook nog eens 5 minuten. "Nou, hier is hoe je het fruit kookt met deze geelzucht? Als ik ze meng met 1-2 eetlepels suiker en de inhoud van de verpakking, dit is alleen genoeg om het fruit lichtjes te strooien. En als ik deze massa op het fornuis leg, verdomme, dan blijkt dat ik ze gedeeltelijk bak! Ik heb het eerlijk geprobeerd. Maar is het echt nodig om dit te doen ??? Of moet ik wachten tot ze sap geven, maar tenslotte is niet alle jam precies gaar Dus ...

uff. Ik ben het vullen beu)))

Ik voeg nooit zhelfix toe aan een gewone jam gedurende vijf minuten. En in snelle jam van HP voeg ik meteen toe samen met alle suiker.

[Zomergast]

Zomergast,
Waarom heb ik naar geelzucht gevraagd? Ik heb er abrikozenjam mee gekookt (om de een of andere reden krijg ik het altijd met een enorme hoeveelheid siroop, wat mijn mensen niet lekker vinden), zodat het in plaats van siroop iets dikker blijkt te zijn. Nou, ik heb niet gelezen wat er op de verpakking werd aanbevolen. Ik moest het toevoegen aan het fruit dat al in suikersiroop was gedrenkt. Het resultaat was dat het niet dik werd, hoewel ik alles precies volgens de bladwijzer deed. En met de kruisbessenjam (interessant, of is het juist om "kruisbessenjam" te zeggen?) Hetzelfde afval kwam naar buiten. Word je dik van een broodmachine?

Onlangs heb ik kruisbessenjam gemaakt met zwarte bes 1x0.3 en suiker 1x1. Ik stop zelfs 200 gram minder.
Ik bedekte de bessen met suiker, liet ze 2 uur staan, zette ze op laag vuur en voegde 100 ml toe. water alleen zodat de suiker begint op te lossen en niet verbrandt.
Kook vervolgens in de gebruikelijke modus tot het gaar is - het blijkt na verloop van tijd anders te zijn, maar breng het niet in een staat van een scherpe kleurverandering naar donker, dan onder de schroefdoppen en totdat het op het deksel afkoelt.
De tijd bleek 50 minuten te zijn.
Het resultaat is dat de jam zijn mooie kleur heeft behouden. Na afkoeling werd het sterk dikker; toen het blik werd omgedraaid, gleed het nauwelijks langs de wanden van het blik.

Ik sluit het onder de schroefdeksels voor opslagveiligheid, omdat je in dit geval de jam niet gaar kunt krijgen tot de gewenste kleur en staat, minder suiker en andere kookomstandigheden kunt doen.
Met jam gebeurt er niets onder de deksels, het blijft lang staan.
Als je de jam zonder deksel bewaart, moet je hem goed koken en veel suiker toevoegen, wat de smaak en kwaliteit van de jam beïnvloedt.

Ik gebruik nooit gelei bij het koken van jam - de praktijk heeft uitgewezen dat het na verloop van tijd van kleur en smaak verandert en het niet waard is.

Elk type jam vereist zijn eigen kook- en bewaarcondities, hiermee moet rekening worden gehouden.

nu classificeren we de jam door methode van voorbereiden.

Het eerste is het verschil - ofwel fruit wordt gegoten met vooraf bereide siroopof van tevoren bedekt met suiker zodat de vrucht sap geeft en er al suiker in is opgelost. Over het algemeen is hier waarschijnlijk alles duidelijk - zo niet, corrigeer het dan: als u niet bang hoeft te zijn dat de vruchten hun kleur verliezen, en ook op voorwaarde dat de vruchten sappig zijn, is het logisch om ze met suiker te vullen en alleen kook dan dit bereide mengsel; als er angst bestaat dat de vrucht van kleur verandert bij langdurig contact met zuurstof (appels bijvoorbeeld), of als het nodig is om de vorm van de bessen te behouden (kruisbessen, voor zover ik begrijp dat ze gekookt zijn), worden ze met bereide siroop en dan. afhankelijk van het recept, voor het koken uitsnijden of onmiddellijk koken.

Gevoelige bessen (frambozen, aardbeien en zelfs zeer rijpe kersen) moeten op siroop worden gerijpt om hun vorm te behouden, maar dit is pure esthetiek, en het meeste sap zit in de bessen, dan moet je nog steeds aan de kook brengen en in potten.
Hardere bessen kunnen direct worden gekookt.
Ik kook bijvoorbeeld appels om taarten in porties op siroop te vullen. Ik laat ze een beetje pakken en doe ze met een schuimspaan in de potjes, op het einde vul ik alle potjes met de overgebleven siroop en sluit ze af met een deksel.

Tweede - werkelijke kookmethode, en haar tijd.
Vijf minuten - jam, een of meerdere keren gekookt gedurende 5 minuten, gevolgd door vasthouden (tot het afkoelt of gedurende enkele uren).
Koken in verschillende fasen - er wordt voorgesteld om de siroop over het fruit te gieten, het een tijdje te koken (in sommige recepten zelfs niet koken, maar gewoon overgieten met hete siroop en afkoelen, en pas aan het einde koken), en dan uitlekken de siroop, voeg de volgende portie suiker eraan toe en giet het fruit er opnieuw over. Uittreksel tussen brouwsels - tot een dag.
Nou, de laatste manier koken in één keer tot klaar. Alles is hier eenvoudig, je kookt tot de siroop een bolletje vormt op een schoteltje (of een flinke druppel water).

Dus, hoe kun je eigenlijk bepalen welk type bereiding en welk type koken het meest geschikt is voor een bepaald fruit? En wat heeft het voor zin om twee uur jam te koken, als je dat 3 keer gedurende 5 minuten kunt?

Naar mijn mening heeft het helemaal geen zin om de jam zo lang te koken, tenzij je hem in emmers kookt. Ik kook nooit zo lang.

Derde - bereiding van gerechten.
Waarom is sterilisatie nodig? Ik begrijp het wanneer lege potten worden gesteriliseerd (ik was ze uit in de vaatwasser en vul ze een paar keer opnieuw met kokend water), maar waarom zou ik al volle potten steriliseren? Wanneer moet je ze oprollen met deksels en wanneer kun je ze gewoon sluiten met een schroef? Waarom zou je ze tijdens het koelen ondersteboven draaien? En waarom is het soms nodig om dit te doen en soms niet? Laat ze soms zo staan ​​totdat ze afkoelen, en soms 15 minuten?

Steriliseer de potten op stoom of in een micron; kook de deksels onmiddellijk voordat ze worden vastgeschroefd. Maximale zuiverheid is het halve werk en een garantie dat niets zuur wordt of explodeert. Schroefdoppen of conventionele naadkappen maken geen verschil. Volle potten worden geschoten wanneer ze gevuld zijn met niet-kokend product. Pompoenkaviaar zal bijvoorbeeld niet lang leven zonder sterilisatie.
We draaien de blikken in ieder geval om om de betrouwbaarheid van de sluiting met deksel te controleren. Draai 15 minuten om, koude jam, al het andere afgekoeld. Hete luchtbellen gaan naar de bodem van het blik en er is geen extra druk op het deksel.

Over het algemeen kwam ik tot de conclusie dat er tegenwoordig geen enkele en "correcte" manier is om jam te maken.

Elke huisvrouw maakt "haar eigen jam", naar haar smaak en haar eigen methoden.

Tegenwoordig zijn er zoveel verschillende manieren om jam te maken, zelfs zo ver dat het kan worden gemaakt van bevroren bessen.
In kleine porties en zelfs niet lang koken - alles wordt snel opgegeten.

Je moet gewoon, zoals altijd, zorgvuldig observeren wat er gebeurt en je eigen conclusies trekken en aantekeningen maken in het recept - lekker / smakeloos en commentaar geven op de toekomst.
Een voorbeeld hiervan zijn de manieren om jam op het forum te maken - een boeket en een verscheidenheid aan recepten, methoden en methoden.

Ik doe dat. Mijn mening

[beheerder]

Over het algemeen kwam ik tot de conclusie dat er tegenwoordig geen enkele en "correcte" manier is om jam te maken.
Elke huisvrouw maakt "haar eigen jam", naar haar smaak en haar eigen methoden.

beheerder
Ik abonneer me op elk woord! Een heel correcte observatie!

Mijn huishouden houdt bijvoorbeeld ook meer van bessen dan van siroop. Daarom scheid ik ze altijd: bessen in één pot en siroop in andere. Dan worden de bessen met plezier gegeten en gaat de siroop in een drankje (200 ml siroop voor 1,5 liter mineraalwater) - het blijkt beter dan welk lichaam dan ook dat in de winkel wordt gekocht. Ik maak altijd "vijf minuten" jam (om vitamines te bewaren of misschien vanwege luiheid? ...), ik sluit de potjes babyvoeding in 200 g (ik heb een pot geopend, opgegeten, morgen een andere geopend) en steriliseer hem nooit ...

[Jam en marmelade]

Jam, jam, jam ...
Ik heb de onderwerpen bekeken, natuurlijk niet allemaal, maar ik heb niet ontdekt hoe ze verschillen. "Zoete desserts" van Krosh tellen niet mee, aangezien het de desserts zijn die daar worden geverfd.

Jam en marmelade gekookt (klassiek) uit fruitpuree met suiker. Soms wordt fruit gekookt met suiker en dan ingewreven, maar dit is, zoals ze zeggen, "volgens de gewoonte" van de familie.

Jam en conserven gekookt van hele vruchten.
Maar in de jam worden de vruchten gekookt,
en jam daarentegen moet heel en transparant zijn.
Daarom is de jam meestal dik en worden er bessen en fruit voor gebruikt die veel gelerende stoffen bevatten: appels, kweepeer, pruimen, kersenpruimen, kruisbes, veenbes, zwarte bes ...
En de jam is meestal vloeibaar: mooie transparante bessen of plakjes fruit drijven in transparante siroop.

Hetzelfde fruit of dezelfde bessen kunnen op verschillende manieren worden gekookt, daarom worden ze op verschillende manieren gekookt.
In jam worden fruit en bessen gekookt in een kleine hoeveelheid (of zonder) water en suiker, en na het koken de rest van de suiker toevoegen en gaar koken. Alles duurt 30-40 minuten.
En de jam wordt beetje bij beetje gekookt, in verschillende stappen, met staan ​​om het fruit intact te houden. Dit is een hele kunst.

Maar in ons gezin houdt iedereen van "dikke jam" als brood. Eerder probeerde ik de jam dik te maken en heb ik hem lang gekookt, maar hij werd verteerd, verbrand, hij was smakeloos, maar het was nog steeds moeilijk om hem dik te noemen.
En toen ontdekte ik hoe jam anders is dan jam, en nu maak ik jam.

Voor de duidelijkheid zal ik recepten schrijven:

Voor 1 kg abrikozen:
Jam: suiker 6 kopjes.
Marmelade: suiker 5 kopjes; water 1 glas.
Jam: suiker 3 kopjes; water ½ kopje.
Jam: suiker 6 kopjes; water 5 glazen.

Voor 1 kg appels:
Jam: suiker 5-6 kopjes; water 1 glas.
Jam: suiker 3 kopjes; water 2 glazen (minder water of helemaal geen water).
Jam: suiker 5 kopjes: water 2 kopjes.

En om de een of andere reden dacht ik dat de vijf minuten één keer vijf minuten gekookt is, en niet meerdere ...

De vijf minuten is echt 5 minuten gaar, maar je moet het in potten oprollen en je kunt de gebruikelijke jam met een stuk papier sluiten.

Jam: suiker 6 kopjes; water 5 glazen.
Jam: suiker 5 kopjes: water 2 kopjes. [/ I]

Waar komt deze informatie vandaan?

Wat kun je doen als je voor 1 kg abrikozen 6 glazen zand en 5 glazen water neemt? Zal ik het gaan proberen?

Waar is zoveel water, heb je zelf geprobeerd om zo jam te maken? Abrikozen hebben genoeg van hun eigen sap.
Voor 1 kg abrikoos voor jam is 800-1000 gram suiker voldoende en 100 ml water om de suiker te laten oplossen.
Er is een verlangen, kijk naar mijn abrikozenjam in mijn topic.

Jam: suiker 6 kopjes; water 5 glazen.
Jam: suiker 5 kopjes: water 2 kopjes. [/ I]

Waar komt deze informatie vandaan?

Uit het boek van R. P. Kengis, P. S. Markhel "Home cooking of cakes, cakes, cookies, gingerbread, pies" editie 1959.

Ik zal eerlijk zijn abrikoos Ik heb geen jam gekookt volgens dit recept,
maar appelbereidingen (inclusief jam), en met ander fruit, compotes in potten gemaakt volgens deze recepten. Alles werkte prima.
Nu kook ik ook abrikozen en appels in een broodbakmachine, helemaal zonder water. Het bleek erg gaaf.
Trouwens, ik kookte een deel van de appels in een kom, voegde er water aan toe, en sommige kookten een halve kilo in HP (zonder water), dus ze bleken hetzelfde te zijn.

Waarschijnlijk wordt er in deze recepten bij het koken van jam rekening mee gehouden dat tijdens het koken veel vloeistof zal verdampen, daarom zijn deze cijfers dat ook.

En ik geef over het algemeen de voorkeur aan jam zonder water (met zeldzame uitzonderingen). Ik giet gewoon suiker over de vruchten en bessen, laat ze een nacht staan ​​en kook ze dan in mijn eigen sap. Vkusnooo!

Dat doe ik ook liever. De bessen hebben genoeg van hun eigen sap-vloeistof om mee te koken. En de smaak is rijker.

De uitzondering zijn zeer harde vruchten.

Hier is abrikozenjam - veel meer water, als er zoveel zijn. sap

[beheerder]

beheerder
Dit is jam! Wat een schoonheid! Oh, wat hou ik van abrikoos ... Alleen hier dit jaar zijn de prijzen voor abrikozen gewoon verschrikkelijk ...

[Haken]

Haken, en als deze abrikozen van jam tot op brood worden gezet, zoals hier Ontbijtdessert "Brood met een ei"dan zal je maag heel blij zijn

Abrikozen zijn hier ook erg duur, maar ik doe een beetje - het loont in de winter

Dit is een foto van een pagina uit mijn favoriete boek.



Hoewel zoals Admin zei

Over het algemeen kwam ik tot de conclusie dat er tegenwoordig geen enkele en "correcte" manier is om jam te maken.

Elke huisvrouw maakt "haar eigen jam", naar haar smaak en haar eigen methodes.

Tegenwoordig zijn er zoveel verschillende manieren om jam te maken, zelfs zo ver dat het kan worden gemaakt van bevroren bessen.
In kleine porties en zelfs niet lang koken - alles wordt snel gegeten.

Je moet gewoon, zoals altijd, zorgvuldig observeren wat er gebeurt en je eigen conclusies trekken en aantekeningen maken in het recept - lekker / smakeloos en commentaar geven op de toekomst.
Een voorbeeld hiervan zijn de manieren om jam op het forum te maken - een boeket en een verscheidenheid aan recepten, methoden en methoden.

Ik doe dat. Mijn mening

Bovendien ben ik het met elk woord eens en probeer ik dat ook te doen, hoewel ik vóór de Admin nog steeds groei en groei.
Je jam is gewoon super! En brood en eieren. Om de een of andere reden noemden we in mijn jeugd een soortgelijk gerecht "croutons".
Maar ik denk dat dit boek een recept bevat voor zo'n jam, waarin veel siroop zit, en de vruchten drijven in deze siroop. En het is ongewenst om tijdens het koken water toe te voegen, het is beter om suiker toe te voegen of langer te koken.
Bij mijn bezoek moest ik zo'n jam eten. Ik kook zelf niet zo. Meestal blijkt het een vloeibare siroop te zijn, zoiets als een heel zoete compote. Ik hou er niet echt van.
Hoewel, zoals ik denk, "we gewoon niet weten hoe we ze moeten koken."

Weet je hoe de grootmoeder van mijn man perenjam maakte?
Het was een heel ritueel. In de tuin stond een speciale oven voor het maken van jam. Alles was van tevoren voorbereid.
Ze kookte het enkele uren, liet niemand toe om niet te worden afgeleid.
Ze zei dat echte jam niet op onze fornuizen kan worden gekookt.
En inderdaad, de jam bleek een soort buitengewoon te zijn. Het was als een heel dikke honing, geurig, transparant, heel mooi van kleur. Stukjes peer zijn als stukjes donker amber in deze honing.

Deze jam kon niet worden gepepeld of gedachteloos op brood worden gedaan. Het kon alleen met kleine lepels uit de rozetten gegeten worden en genoten.

Maar na Baba Pasha kan niemand meer zo'n jam maken. Alleen herinneringen blijven.
We koken nu allemaal 5 minuten met een minimum aan suiker.

Nu ben ik aan het schrijven en wacht ik tot de perzikjam kookt. Waarom de broodbakmachine goed is: ik heb drie perziken gekocht - ik heb een potje jam gemaakt, efficiënt en zonder gedoe. Roer zelf, verwarmt het zelf. Zelfs het schuim hoeft niet te worden verwijderd.

Heerlijke jam allemaal!

Ik vond een heel interessant bericht op de Good Kitchen-website, ik besloot het hier te uploaden. Ik kan geen link geven, omdat ik de afdruk aan het lezen ben. Maar vanuit het Woord kan ik rechtstreeks met de auteur kopiëren. Zo:



Mijn grootmoeder bracht de hele periode van haar actieve leven in Kazachstan door, werkte als microbioloog, beroemd in de stad ... ik heb het over kersenjam met zaden. Haar recept. laat de derde generatie familieleden nooit in de steek: 3/4 kopje water voor 1 kg kersen, 1 kg suiker. Doe dit alles in een geëmailleerde beker en boven het vuur. Terwijl het kookt, laat het 15 minuten in deze kooktoestand staan ​​en zet het opzij tot het afgekoeld is. De kers moet drie keer zo koken. Het belangrijkste is om het af te koelen. Het duurt twee dagen. Bijvoorbeeld vanmorgen gekookt, dan laat in de avond een tweede keer, en morgenochtend in potten koken.
Hier is een lyrische uitweiding over het beroep van grootmoeder: wanneer een kers met een pit voor het eerst kookt, komen er schadelijke micro-organismen vrij, sommige sterven, maar de meeste blijven en gaan in een andere toestand, zoals slaperig, terwijl de jam afkoelt , sommige cellen slapen, sommige baren nieuwe ... Het volgende koken: slapende cellen sterven onmiddellijk, en nieuwe veranderen weer van toestand, maar er zijn er al een paar, en het derde koken doodt bijna iedereen, en als er iemand of iets overblijft, kan het niets meer beïnvloeden, maar in wervelende blikken overleven het niet.
Jam met zaden moet in de eerste winter worden gegeten, in het tweede jaar is het beladen met het vrijkomen van blauwzuur.

Een vraag voor connaisseurs van jam:
Ik kook in HP met een kleine hoeveelheid suiker, dat wil zeggen, dit is geen jam meer, maar een soort jam. Van appels en peren. Wordt dit in potjes bewaard als je de deksels oprolt? Het is duidelijk dat sterilisatie nodig is, kook het bijvoorbeeld een paar minuten in een pan. Moet je het proberen?

U hoeft niets te koken. Giet hete jam in schone potten, dek af met een deksel en doe het deksel erop tot het afgekoeld is.
Zal staan

Mijn broodbakmachine (LG) heeft geen Jam-modus, maar een Cupcake-modus.Het zijn gewoon gebakken goederen van kant-en-klaar deeg dat in een emmer wordt gegoten. Bakken duurt iets meer dan een uur. U hoeft niet eens de roerder in te brengen - hij draait niet. Zo'n cupcake is uitstekend gebakken. Je kunt de kant-en-klare droge mix uit een zak verdunnen.
Ik had lange tijd het vermoeden dat de optie "Jam" verwant is aan de optie "Cupcake", dat wil zeggen dat jam ook zou werken. Wie weet? Ik wil echt jam koken!

Voor het jam-programma is een roerwerk vereist. Tijdens de bereiding van de broodbakmachine roert de jam.

Bedankt. Dat is jammer. Blijkbaar kun je bij degene die de jam maakt, de roerder niet plaatsen en de cake bakken. Dat wil zeggen, het lijkt universeler te zijn. Ik zou ook graag de temperatuur willen weten ...

Voor het bakken van een cupcake is er een bakprogramma. Ik heb niet geprobeerd om jam te bakken.

Vergeef me voor de onduidelijkheid en breedsprakigheid, maar bij het kopen werd ik meteen gevraagd naar de optie met een voorsprong: Jem of Keks. De rest van de programma's werken niet puur om te bakken, maar zijn onder meer kneden, rijzen, etc. Ik heb een LG. Waarschijnlijk zijn deze functies in de modellen van andere bedrijven gescheiden.
Dus ik koos voor Keks, en nu lijd ik mijn hele leven - wat als de jam beter zou zijn?

Een keuzeprobleem dat elk meisje kan doden.

Wees niet ontmoedigd, er is niet veel jam die je daar kunt koken.
Als ik een beetje nodig heb, kook ik in de magnetron.

Nou, voor jam, ja, je hoeft niet te koken, het zijn geen komkommers

Ik kookte kiwi-jam met citroen met Zhelfix, dus het bleek met een zetmeelrijke nasmaak ... heeft iemand anders dit opgemerkt?
Ik kookte dezelfde jam met confituur, er was geen zetmeelrijke nasmaak, maar de geleiachtige consistentie werkte ook niet - gewone jam, de stroom is heerlijk)))

Goede dag! Ik heb een Panas 255 in het Engels. prestaties, en er is geen jam-programma. Advies, experts, wat te doen, het seizoen zelf, lees het forum - kwijlen, en de techniek faalt.

in het seizoen moet de jam in bekkens worden gekookt !!! ))))))))))))))))))))) en in een broodbakmachine - het is een tand!
en in een slowcooker probeerde niemand jam te koken?

Nou, ik heb geen bekken, geen geduld voor hem. Help met de broodbakmachine!

Nou, ik heb geen bekken, geen geduld voor hem. Help met de broodbakmachine!

Koop een nieuwe kachel. Dit gaat niet werken.

[pushel]

pushel, schrijf de modi die je hebt, misschien vinden we de juiste ...

[pushel]

pushel, lees gerelateerde onderwerpen. In HP heeft het om twee redenen geen zin om jam als blanco te koken:
1. dergelijke conserven van HP worden meestal niet lang bewaard (voor mij zijn bijvoorbeeld alle kersen beschimmeld),
2. de temperatuur van de suikersiroop is te hoog, waardoor het de coating van de emmer kan beschadigen.

Meisjes, vertel me hoe je de jam op de juiste manier giet: warm of koud?

[RybkA]

RybkA
Over deze score zijn de meningen verdeeld. Sommigen geloven dat de "hete" methode correct is, anderen dat de "koude" methode. Persoonlijk gebruik ik beide, afhankelijk van mijn humeur of zoiets, maar "koud" is ergens dichter bij mij ... betrouwbaarder (IMHO) ... Ik hou niet van wanneer het condensaat dat zich tijdens het afkoelen op het deksel heeft opgehoopt in een pot stroomt van confituur, daarom geef ik er de voorkeur aan eerst af te koelen en dan pas kurk. Maar als de "vijf minuten" zeker een "hete" manier is!

Hangt af van hoe de jam is gemaakt.

Als de jam wordt gekookt volgens de klassieke methode, bessen / suiker 1x1 (of hoger) en de kooktijd is 1 uur - dergelijke jam kan koud worden gegoten en blijft staan.
Waarom? In zo'n jam is er geen overtollig vocht / vocht, dat wordt verdampt tijdens lang koken. En veel suiker, dat ook een conserveermiddel is.

Maar zo'n jam kan ook heet onder de deksels worden gegoten - zo'n jam zal nog beter staan, er wordt een luchtdichtheid gecreëerd, de jam windt of droogt niet.

Als je een snelle jam kookt, vijf minuten, met een kleine hoeveelheid suiker, met een korte kooktijd, giet het dan in hete blikken, onder de deksels en draai het om op het deksel tot het afgekoeld is.

En ook, als je vervormd wilt raken, kun je dit doen: de zaden van de kersen verwijderen, er kokend water overheen gieten en door een drushlag wrijven, en dan suiker, pectine, limoen toevoegen.zuur, dan krijg je de meest delicate, transparante confituur, gewoon een fantastische kleur. Ik heb ook geprobeerd het te maken van gele kersenpruim, aangezien we veel van dit spul in de Kuban hebben, blijkt de confituur de kleur van de zon te zijn en erg geurig.

Ik wil pervert met kersenpruimen, kersenpruimenjam is mijn favoriet. Maar hier zijn de botten ... zenuwachtig
De vraag is: in welk stadium haal je de zaden van de kersenpruim en hoe? Hoe vaak ik gele kersenpruim heb ontmoet, het vruchtvlees erin groeit gewoon strak tot op het bot. Maar in het rood, in vrij rijpe bessen, is dit niet altijd het geval.
Het lijkt mij dat je het eerst moet koken of overgieten met kokend water, en dan door een zeef wrijven? Hoewel het hier, om eerlijk te zijn, jammer is om de schil weg te gooien - ze zijn erg lekker als ze goed gekookt zijn

In één woord, deel alstublieft de geheimen van gele kersenpruimenjam

[OlenaS]

OlenaS
En als je de botten kiest en de huiden terug in de jam gooit? Dit ben ik, in termen van reflectie ...

[OlenaS]

OlenaS
En als je de botten kiest en de huiden terug in de jam gooit? Dit ben ik, in termen van reflectie ...

Zou zo kunnen zijn. Maar het kiezen van botten duurt lang, misschien heeft iemand een minder arbeidsintensieve optie bedacht ...

Na het kopen van Kenwood 250 was ik erg tevreden, maar vandaag heb ik geprobeerd jam te maken (programma 10) en het bleek dat het na het mixen (5 minuten) opwarmt en weigert in te grijpen! De bessen koken, maar de roerder draait niet! Wat moeten we doen?

[oorbel55]

oorbel55
Weet u zeker dat de roerwerken moeten draaien? In mijn HP, bij het maken van jam, draaien de roerstaafjes ook niet. De eerste 5 minuten worden bessen gemengd met suiker en dat is alles,zitten roken de jam is net aan het sudderen. Ik roer wel eens met een siliconen spatel in het proces, maar dit is zo ... van niets te doen ... en helemaal niet nodig))!
Blije jam!

Maar de instructies zeggen tenslotte expliciet dat in de stand voor het bereiden van jam de deegmenger de ingrediënten zal mengen. En hoeveel op de forums keken naar de geschiktheid van jam of conserven, ze hebben het overal over mixen. Of is roeren tijdens het koken niet nodig voor het programma? Ik betwijfel het op de een of andere manier.

[oorbel55]

oorbel55

Ik heb precies dezelfde broodbakmachine als die van jou. Ze kookt de jam op dezelfde manier: ze mixt het 5 minuten en verwarmt het dan alleen maar. Eerlijk gezegd had ik hier niet eens vragen over. Als we bedenken dat HP's van andere fabrikanten hetzelfde doen (Krosh bevestigde dit), dan is dit de norm voor HP's.

De mixer van Panasonic draait constant, langzaam, maar draait.

Ja, ik bevestig het, het draait constant in Panas, maar dit betekent helemaal niet dat het ook in Kenwood moet draaien. ))))

In 350 is de roerder niet constant, maar hij draait ook. Het interfereert snel en sterft af, en dan langzaam. De jam draait tot het einde van het programma.

Ik kookte aardbeien met frambozen, de eerste keer dat ik het uit en weer aanzette om het door elkaar te halen, de tweede keer dat ik het niet verwisselde, en het leek te werken. Hoewel twijfels op de een of andere manier knagen ... Misschien gewoon iets met de kachel? Immers, als er dikke jam (jam) is, zal het waarschijnlijk verbranden, hoewel het aan de andere kant van de zijkanten opwarmt ... Net als het niet in de weg had mogen zitten, sprak niemand erover ... .