Vruchten- en bessenbereidingen. Vraag antwoord.

Maar dit is tenslotte hoe de confituur samen met de huid uitkomt, en aangezien ik het doe, blijkt het zonder huiden en botten, wanneer het met kokend water wordt gegoten, vertrekt het van de pulp, wanneer het wordt ingewreven, blijft het allemaal in een drushlag.

Maar dit is tenslotte hoe de confituur samen met de huid uitkomt, en aangezien ik het doe, blijkt het zonder huiden en botten, wanneer het met kokend water wordt gegoten, vertrekt het van de pulp, wanneer het wordt ingewreven, blijft het allemaal in een drushlag.

En ook bij mij gaat de schil weg, want ik breng de bes met suiker aan de kook. En vervolgens afgekoeld en door een vergiet gewreven

Ik bedekte de bes met suiker, wachtte tot het sap was gepompt, aan de kook was gebracht en raspte het door een vergiet.

En de cake past goed in taarten

Ik ga dit dit jaar zeker proberen, bedankt voor het advies.

Ik ben ook dankbaar voor het idee met kersen en andere bessen!

Jam van CP wordt lange tijd niet bewaard. Een pond bessen is een blikje

Het is jammer dat het niet wordt opgeslagen, we hebben gewoon de mogelijkheid om jam uit onze eigen tuin te koken, en in de winter zullen we graag eten ...

[AVON]

AVON veel succes! Je zal slagen!

[irishn]

Het is jammer dat het niet wordt opgeslagen, we hebben gewoon de mogelijkheid om jam uit onze eigen tuin te koken, en in de winter zullen we een plezier hebben om te eten ...

irishn goede dag! En je vriest de bes, en in de winter krijg je de juiste hoeveelheid en kook je verse jam, ik doe dit bijvoorbeeld altijd, erg handig, je kunt jam maken, of je kunt ook compote, gelei.

Natuurlijk kunt u het op het fornuis verteren. Laat het 5 minuten koken en koken. Heet op de potten, sluit de deksels en als de potten liter of minder zijn, wikkel ze dan in een deken en laat ze daar afkoelen. Jarenlang bewaard.

En als je de jam van HP op deze manier inschenkt en afkoelt, verandert er nog steeds niets en moet je het verteren?
Of als de potten in de koelkast bewaard worden?
Of gaat het gewoon niks veranderen en toch van xn jam naar "eat now"?
En toen las ik het onderwerp en was ik al van streek. Ik heb aardbei en framboos gekookt, maar ik heb al geen kracht om te verteren.

Op dezelfde plaats als gelatine. Pectine voor jam wordt Confiture of Zhelfix genoemd.

[AVON]

en waar te koop ??

AVON Hallo! Hier wordt het verkocht in supermarkten, op markten, het heet anders, ik heb bijvoorbeeld KVITTIN, en ergens zag ik het met een simpele naam "verdikkingsmiddel voor jam".

Elena Bo, heel erg bedankt! Ik verteer het vandaag, voordat het te laat is.

Krosh, te oordelen naar de datum van je bericht, had je de jam vorig jaar moeten verteren. Is het je gelukt en wat is het resultaat? Is de jam bewaard gebleven? En met dezelfde smaak als van x \ n? Deel uw ervaring. Alvast bedankt .

Over diepvriezers gesproken: deze winter hebben we een vorstpauze. camera, ik moest gewoon veel weggooien (ze merkten het niet meteen). Maar dit is een kwestie van toeval ...

[irishn]

irishn goede dag! En je vriest de bes, en in de winter krijg je de juiste hoeveelheid en kook je verse jam, ik doe dit bijvoorbeeld altijd, erg handig, je kunt jam maken, of je kunt ook compote, gelei.

Bedankt voor het advies!! En hoe gedraagt ​​een bevroren bes zich tijdens het koken bij koud weer? Of het moet van tevoren worden ontdooid (hoewel het er tegelijkertijd niet zo goed uitziet ..)
De vriezer heeft ons vorig jaar in de steek gelaten - hij ging kapot in het midden van het seizoen, we moesten veel weggooien (we zagen het niet op tijd)
We zijn trouwens landgenoten

Ik ben erg blij dat we landgenoten zijn. Kom ons bezoeken, over het onderwerp "KRASNODAR", we zijn altijd blij om gasten te zien.Bessen, als het kersen of kersen zijn, ontdooi ik van tevoren, ze zien er uitstekend uit, maar dit is op voorwaarde dat ze een keer ingevroren waren. Dan val ik in slaap met suiker en kook ik. Ontdooi direct in de HP.

Heeft iemand problemen gehad met het bewaren van jam gemaakt in een broodbakmachine?
Vorig jaar heb ik aardbeien gekookt en de potten stonden tot ongeveer februari op het glazen balkon. Toen eindigde de jam erg lekker. Het nadeel is dat je er niet veel tegelijk van kunt koken (0,5 kg fruit), dus voor fruit uit je tuin is dit geen oplossing voor het probleem, het is beter op de ouderwetse manier in pannen of potten .
Je kunt niet meer plaatsen dan de norm (0,5 kg), dit jaar had ik de ervaring om jam weg te rennen en het fornuis van hete zoete siroop te scheuren! het is nog steeds leuk!

Vertel me, zijn verschillende zhelfix-verdikkingsmiddelen, enz., Zijn ze niet schadelijk? zijn het geen "slechte dingen"?

Rode mul, bedankt voor de volgende tip. Ik ging trouwens naar Krasnodar. Het blijkt dat het iets wauw is !!!!!!!! Ik begon te lezen vanaf de eerste pagina, maar de tijd dringt, ik kan niet alles tegelijk onder de knie krijgen. Het beste van hoop ...

Heeft iemand problemen gehad met het bewaren van jam gemaakt in een broodbakmachine?
Vorig jaar heb ik aardbeien gekookt en de potten stonden tot ongeveer februari op het glazen balkon. Toen eindigde de jam erg lekker. Het nadeel is dat je er niet veel tegelijk van kunt koken (0,5 kg fruit), dus voor fruit uit je tuin is dit geen oplossing voor het probleem, het is beter op de ouderwetse manier in pannen of potten .
Je kunt niet meer plaatsen dan de norm (0,5 kg), dit jaar had ik de ervaring om jam weg te rennen en het fornuis van hete zoete siroop te scheuren! het is nog steeds leuk!

Eindelijk tenminste één positief resultaat! Bedankt voor je steun :) Wat betreft het feit dat je niet veel kunt koken, heb je in principe niet veel nodig, want als je veel kookt, blijft er veel over - ze hebben geen tijd om te eten ( verspilde arbeid).
En je hoeft niet meer te plaatsen dan de norm, maar er zijn geen problemen met het wassen van de kachel: D
P.S. Jam van hele rode aalbessen bleek niet erg, de bessen zijn hard

[irishn]

irishn niet nodig, altijd blij om te helpen! En jij sluit je gewoon bij ons aan, we houden van LANA 7386 opgemerkt, een warme en vriendelijke sfeer, alles is familiair, dus we zullen je met veel plezier ontvangen!

Ik zal proberen uw vertrouwen te rechtvaardigen.

En vandaag heb ik kersenjam gekookt volgens het recept van de website van de supermarkt:

1 kg kersen
1 vanillestokje
1 glas appelsap
1 kg suiker
anjer
kaneelstokje ongeveer 5 cm lang
Laurierblad

Spoel kersen, verwijder zaden en stengels. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit. (Ik heb geen vanille gekocht, ik heb mezelf beperkt tot een half pakje vanillesuiker)
Bereid de siroop voor: kook het appelsap in een pan, voeg suiker toe en kook, onder voortdurend roeren, de siroop op middelhoog vuur tot de suiker volledig is opgelost. (Ik wachtte niet op volledige oplossing - de siroop begon merkbaar dikker te worden, met grote bellen, en ik deed de kersen)
Giet de kersen in een pan, voeg kaneel en kruidnagel toe (ik doe 4 stuks), meng. Kook op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, en strijk het schuim regelmatig af.
In 5 minuten. doe voor het einde van het koken de vanille, 2 minuten. - Laurierblad. Haal de voorbereide jam van het vuur. Verwijder het laurierblad, giet de jam in potten.

Ik had 800 gram kersen, dus ik heb alles proportioneel verminderd. Als ik een volledige bladwijzer zou maken, zouden er twee volle potten van 800 gram zijn.
Geur

[irishn]

Krosh, te oordelen naar de datum van je bericht, had je de jam vorig jaar moeten verteren. Is het je gelukt en wat is het resultaat? Is de jam bewaard gebleven? En met dezelfde smaak als van x \ n? Deel uw ervaring. Alvast bedankt .

irishn
Het spijt me dat ik niet meteen heb gereageerd (ik was een tijdje niet op het forum, weet je, vakantie).
Dus ik antwoord. Ja, ik heb de jam verteerd, maar ik heb een potje "gedoneerd" om te experimenteren! Geloof het of niet, het potje van deze jam is nog intact - de smaak is helemaal niet veranderd!
De jam die (volgens het vijf minuten-principe) in een steelpan te gaar was, is al op, maar om eerlijk te zijn was de smaak niet helemaal "hetzelfde" als bij KhP. Bij HP is de jam meer "frisser" of iets naar smaak.
Maar de rabarberjam die vorig jaar in HP werd gekookt, begon helaas snel te verslechteren ... Hoewel dit jaar in hetzelfde tempo dezelfde rabarberjam begon te verslechteren, maar deze keer gekookt in een pan op het fornuis ... Maar de rabarbermarmelade staat prachtig opgeborgen in een la van de keukentafel ...
Dus ga op zoek naar deze storingen, sommige worden opgeslagen, andere niet ... Waar het van afhangt, vind ik het moeilijk te beantwoorden ... Er komt maar één ding in me op - een kwestie van toeval ...

[irishn]

irishn
Rabarberjam die vorig jaar in HP werd gekookt, begon helaas snel te verslechteren
Maar rabarbermarmelade staat prachtig opgeborgen in een la van de keukentafel ...

Kun je ons een link sturen of recepten schrijven voor rabarberjam en -marmelade?
Bij voorbaat bedankt.

[Kassandra64]

Kassandra64
Met veel plezier ben je hier:

Rabarbermarmelade met gember:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12214.0

Rabarber en vanillejam:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9986.0

Nog een rabarberconfituur:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4115.0

Wat jam betreft, mijn favoriete recept is dit: 1 kg. Doe 1 kg geschilde en gehakte rabarber een nacht. Sahara. Breng 's morgens aan de kook en zet opzij tot het afgekoeld is. Herhaal de procedure 3-4 keer. Voeg voor de laatste keer een kaneelstokje of vanillestokje toe. Het blijkt erg lekker! Je kunt minder suiker toevoegen (ik heb geprobeerd de hoeveelheid suiker met de helft te verminderen), maar dergelijke jam wordt erger bewaard.

Jam van CP wordt lange tijd niet bewaard. Helaas, dit is een snel bruikbaar product en waarom zou je het daar bewaren? Een pond bessen is een blikje

Waarom wordt het niet opgeslagen? Het is heel normaal. Mijn kers stond twee weken in de hitte en niets. Ik was te lui om de blikken te koken - ik spoelde ze gewoon af met heet kraanwater. Ik denk dat het zal blijven staan.

Over het onderwerp trouwens: ik heb twee kilo kersen met zaden verteerd. Godzijdank alles met de emmer. Maar de jam bleek erg vloeibaar te zijn - veel siroop en heel weinig bessen, en ze zijn helemaal droog.
En het is ook heerlijk om cognac toe te voegen aan kersenjam. Een lepel per blik (ik heb een schroef van onder ingeblikt voedsel - elk 700-800 gram). Toegegeven, ik legde een lepel op de pot met de restanten van de jam, en er was maar een derde van de pot. Een week later besloot ik thee te drinken bij deze jam, en daar ... de vulling voor de "rum cherry" snoepjes
Geweldig lekker. Deze jam is vooral heerlijk voor op ijs. En het past niet alleen bij romig, maar ook bij chocolade.
Nu heb ik spijt dat ik weinig gekookt heb. Op de een of andere manier geloofde ik niet in het idee van kersenjam, ik was bang voor zaden. Ik besloot alleen te koken toen de bessen intensief begonnen te bederven.

[Haken]

Haken ,

Omdat ik geen fundamenteel verschil in de recepten had gevonden (behalve in de hoeveelheid suiker, maar ik stopte 1: 1 in de meeste jam op gewicht), besloot ik confituur te koken. Toegegeven, het lukte me 's avonds niet om verse gember te kopen, dus nam ik wat geperste ingemaakte gember uit de koelkast en een schil van een sinaasappel in vierkanten gesneden.

720 gram geschilde en gehakte rabarber, 720 g suiker - in een emmer van een broodmachine, een nacht laten staan, dan roeren met een spatel en in de broodmachine steken. Doe de schil en gember in het midden van het koken. Ik heb een partij jam - 15 minuten, koken onder regelmatig roeren - 50 minuten (!). En het begon niet eens te geleren! En de kleur veranderde nauwelijks. Vloeibaar als water, wat voor jam is er.
Ik begon de tweede cyclus in twee uur - het werd in 20 minuten na het begin van het koken dikker. Toen schonk ze het in de potten. Toch bleek het vrij vloeibaar te zijn, het lijkt niet op confituur, vooral niet op marmelade.
Maar lekker is gewoon een wonder.

! Geloof het of niet, het potje van deze jam is nog intact - de smaak is helemaal niet veranderd!

Hallo, Krosh! Nu zul je me vergeven voor de late ontsteking. Je antwoord maakte me blij (over de bewaarde pot). Ik zal proberen dit jaar een kans te wagen, het voor de winter te laten.
Nogmaals bedankt

[Kassandra64]

Kassandra64
Ik kookte rabarbermarmelade in een steelpannetje, op het fornuis, dus het bleek zo dik te zijn dat het gemakkelijk met een mes kan worden gesneden, maar dit staat op het fornuis ...Ik ben het ermee eens dat een dergelijk effect niet kan worden bereikt in HP, maar dit is als consistentie belangrijk voor je is, in HP is het volgens dit recept jam (eigenlijk rabarber op siroop) die wordt verkregen, maar de smaak blijft, de smaak stoffelijk overschot!
Ik kookte 2 cycli achter elkaar in HP, de jam werd alleen donkerder, maar niet dikker, en als het dikker werd, dan best een beetje ... Dit is wat ik niet veel verschil zie tussen 1 of 2 kookcycli. Voor de dichtheid van de in HP gekookte jam voeg ik "Zhelfix 2 + 1" toe, ik ben erg tevreden met het resultaat. Om eerlijk te zijn, met "Zhelfix" is het veel gemakkelijker om jam op het fornuis in een pan te koken - het duurt letterlijk een paar minuten ...

Maar lekker is gewoon een wonder.

Kassandra64
Maar dit is het belangrijkste! Ik ben erg blij dat je het leuk vond!

Ik zal proberen dit jaar een kans te wagen, het voor de winter te laten.
Nogmaals bedankt

irishn
Zoals u weet, is risico een nobele zaak! Wens je geluk !

[Haken]

Haken,
tijdens de tweede kookcyclus in mijn broodbakmachine veranderden zowel de kleur (het werd uniform helderroze) als de dichtheid duidelijk.

Ik heb je blijkbaar gewoon niet begrepen. Ik dacht dat je jam had gemaakt in een broodbakmachine.

Ik vraag me af of de jam in een slowcooker op dezelfde manier wordt gekookt als in HP, of is hij dikker? Ik heb de MB nog niet uitgepakt, dit is mijn cadeau, dus we zullen het morgen proberen.

Ik heb goed advies over het koken van abrikozenjam. Meestal gebruik ik deze methode als de abrikozen heel zijn.
Vrij van zaden, en giet abrikozen in een kom. Vul ze vervolgens met water en dek een pakje frisdrank af. Abrikoos in een emmer. Laat het 2-3 uur staan, zo lang mogelijk.
Kook dan volgens jouw recept, maar zodat de bessen heel zijn.
Het resultaat is smaragdgroene jam.
De bessen zijn heel en worden doorschijnend, en als je naar het licht kijkt, gloeien ze al. Als ze worden gegeten, zijn ze stevig.
Over een week kook ik en plaats ik een foto.

... Vul ze vervolgens met water en dek een pakje frisdrank af. Abrikoos in een emmer. Laat het 2-3 uur staan, zo lang mogelijk.
Kook dan volgens jouw recept, maar zodat de bessen heel zijn.

Moeten de abrikozen, nadat ze in zuiveringszout zijn gedrenkt, met water worden afgespoeld? Om de soda-nasmaak te vermijden?

Ja. Ik schonk ze allemaal in de badkamer, waste ze, de frisdrank bleef in de bak. Maar ik zal niet zeggen dat ik me heel grondig was. zo overgoten van de douche.
Maar er is geen frisdranksmaak.
Voor deze jam is het beter om geen sappige abrikozen te nemen, maar vlezige om hun vorm te behouden.

natamylove Dank je wel. Ik heb nog nooit gehoord van abrikozen en frisdrank, het is interessant om te proberen. Altijd gekookt, 2-3 keer aan de kook brengen. En met abrikozenpitten. de helften zijn ook transparant en de siroop ook. Veel hangt nog steeds af van de variëteit (ik hou van ananas)

Ik heb een andere smaak, en ik doe dit:
we nemen volledig overrijpe abrikozen, maar heel. Ik neem suiker niet 1: 2, maar 1: 1,2 -1: 1,5. Er is verder niets nodig. Kook langzaam, het belangrijkste is om niet dik te zijn. Nou, het blijkt erg geurig en zacht, geen jam, maar gelei. Omdat pectine een gelei is voor meerdere groenten. En eerder kookte mijn moeder zoals in het vorige recept. Doe een beetje op mijn manier - en vergelijk dan en kies!

Verzonden: 24 juni 2009, 13:21:23
Citaat
Vertel me, zijn verschillende zhelfix-verdikkingsmiddelen, enz., Zijn ze niet schadelijk? zijn het geen "slechte dingen"?

Ik maak me ook grote zorgen over deze vraag !!!

Verzonden: 24 juni 2009, 13:21:23
Citaat
Vertel me, zijn verschillende zhelfix-verdikkingsmiddelen, enz., Zijn ze niet schadelijk? zijn het geen "slechte dingen"?

Ik maak me ook grote zorgen over deze vraag !!!

Ze zijn voornamelijk samengesteld uit pectine, waarvan bekend is dat het 'nuttig' is

Zomerbewoner, bedankt voor je reactie. Ik heb "QUITTIN" geprobeerd, en er is nog steeds maltodextrine. Ik heb er niets slechts aan gevonden op internet, maar er is een vermoeden dat al het "nut" nu gemakkelijk en vooral niet strafbaar is - vervangen door de fabrikant met allerlei vervangers voor 'schadelijk'

DIT IS DE WAAROM degenen die verdikkingsmiddelen gebruiken, pure pectine of confituur gebruiken, het bevat alleen pectine, suiker en citroen.

Ik kook de jam op de ouderwetse manier vijf dagen in een kom, breng het aan de kook en laat het afkoelen.

Ik kook jam op de ouderwetse manier in een kom gedurende vijf dagen, aan de kook brengen en afkoelen

Vijf dagen is veel !!! Ik zou voor alles op tijd willen zijn en overal naartoe gaan.

Geef iemand een recept voor abrikozenjam of jam.

Abrikozen zijn de moeite waard om ermee te doen.
Vorig jaar nam ik hier een recept uit, maar deze kan ik niet vinden.

Ik zal het in een broodbakmachine doen.

Het is ook heerlijk om zo'n jam (van hele abrikozen, zoals natamylove adviseert) te maken met abrikozenpitten. Breek de abrikozen niet veel, maar alleen om het bot te krijgen. Breek de zaden, pel de pitten van de films en leg de abrikoos terug. De bereiding duurt iets langer, maar het aroma wordt gegeven door de amandelconfituur. Het blijkt een echte dessertjam te zijn.

Vroeger klopte ik ook de botten, maar nu koop ik kant-en-klare amandelen en doe ze in jam. De eerste jam die snel ophoudt.

In deze temka staat een beschrijving van de geweldige jam:
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12908.0

Op deze manier kun je jam maken van abrikozen. Ik doe dat altijd. Het enige dat meer tijd nodig heeft, is het maken van de jam. En je hoeft niet zoveel frisdrank uit te geven. En dan is het schadelijk voor het spijsverteringskanaal.

En gisteren heb ik abrikozenjam gemaakt volgens het recept van mijn Kenwood 450 oven.
250 g abrikoos, 250 g suiker, citroensap -2 tl, 1 el. l water. Jam-programma, cat. kookt 1, 20 uur. Maar na het maken van de jam heb ik hem niet meteen uit de oven gehaald, want ik viel in slaap. En 's ochtends opende ik het deksel en zag ik de bevroren gelei. Viskeus, bevroren als snoep. Ik had niet gedacht dat langzame afkoeling zo'n effect zou hebben. Ik verwachtte een vrij vloeibare consistentie van een transparante kleur ...

[Haken]

Haken, aangezien u zich in deze thread bevindt, mag u tegelijkertijd mijn vraag beantwoorden:

Ik heb gehoord dat je blikjes in de magnetron kunt steriliseren, maar ik weet niet hoe. U heeft waarschijnlijk ervaring met het snel steriliseren van glazen verpakkingen.

Alleen ben ik nu jam aan het maken (al de derde portie), maar ik heb maar 2 blikjes in de oven gemaakt Zet de oven aan vanuit één pot, maar in deze hitte ...
FU ....

Meer precies UV ...

Ik moet ook echt weten hoe ik ze daar moet steriliseren

nee, hoe kun je het verdragen? Als iets interessants verdeelt hij meteen door er een persoonlijk in te trekken Dat hij recepten bij de neus aflevert in PM's, nu steriliseert hij de blikken in de magnetron ... ik moet ook echt weten hoe ik ze daar moet steriliseren

Zest, wees niet ontmoedigd! Zonder enige geheimen over het steriliseren van blikjes, staat het in ons onderwerp over magnetron https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8930.150

En hier steriliseer ik blikjes met een warmtepistool. Ik zat vorig jaar in de magnetron. Delen zojuist - gewassen - gezet - ingeschakeld ...

Ik steriliseer de blikken op de ouderwetse manier boven de ketel, boven de stoom.

Ik steriliseer de blikken zelf boven de stoom in de ketel, dus ik dacht na over hoe ik dit proces kon moderniseren. Toen ik het eenmaal in de oven had gesteriliseerd, zodat de helft van de blikjes toen explodeerde, ging ik terug naar de ketel en de kook.