Steen (plaat) voor het bakken van brood

Beste bakkers, ik heb eindelijk een steen gekocht, maar ik kan geen brood van de vorm op de steen overbrengen - het valt. En op papier schrijven ze iets verkeerds ... En degene die gebakken was (natuurlijk, de gevallen, nou, gooi hem niet weg) met een dikke bruine korst. Corrigeer wat ik verkeerd doe.

meisjes die klaagden dat de pizza aan de schouderbladen kleeft? hier is een andere manier om het te manipuleren

Nu zullen we allemaal verbaasd zijn over de aankoop van dit apparaat, maar het is cool!

En het apparaat is naar mijn mening zelfgemaakt. Ik heb in ieder geval een volle tafel met dergelijke klemmen in alle maten, en het is niet moeilijk om een ​​snijplank, een liniaal en een stuk linnen te vinden. Vandaag ging ik gewoon koteletten koken. ik zal oefenen
Ik heb goed gekeken. Er zit een moeilijkheid in het bord. Je hebt een opening nodig waar het canvas vrij kan bewegen. Nou, je kunt er ook doorheen snijden.
Realiseerde. Het bord hoeft niet van hout te zijn. Het kan van dik karton zijn gemaakt. Kortom, vanwaar het gemakkelijk door te snijden is

Vandaag heb ik een nieuwe baksteen geprobeerd. Omdat het vroeger op een bakje van klei bakte, dat wil zeggen, met wat te vergelijken. Ik veegde het af met een natte doek en besprenkelde het na het drogen met bloem.

Dit is brood uit een rijsmand van 1 kg. Een half uur na het bakken heb ik hem zelfs 90 graden gedraaid. Zeer goede beweging van het oppervlak. Ik ben er blij om.
Veel dank aan Alena van Zaporozhye.

Alena, en ik zullen ons definitief uitschrijven. Gisteren heb ik taarten gemaakt - ze zijn koel gebakken en de korst blijkt dun te zijn, de volgende keer dat ik het doe - zal ik het verbrijzelen, gebakken in de vorm van een taart op een steen. Maar de vraag is, de temperatuur van de oven is niet opgewarmd tot 200 graden, misschien is het nodig om de temperatuur meer in te stellen met een handvat, ik heb het met divisies en als ik 200 graden per divisie zet, geeft de thermometer 170 weer op de steen of moet hij ergens anders worden opgehangen?

Alena, en ik zullen ons in steen uitschrijven. Gisteren heb ik taarten gemaakt - ze zijn koel gebakken en de korst blijkt dun te zijn, de volgende keer dat ik het doe - zal ik het versplinteren, gebakken in de vorm van een taart op een steen. Maar de vraag is, de temperatuur van de oven is niet opgewarmd tot 200 graden, misschien is het nodig om de temperatuur meer in te stellen met een handvat, ik heb het met divisies en als ik 200 graden per divisie zet, geeft de thermometer 170 weer op de steen of moet hij ergens anders worden opgehangen?

Dit is de eerste keer dat ik lees over het bakken van taarten op steen, ze bakken pizza, ja. Voor het bakken wordt de steen minimaal 40 minuten verwarmd om de gewenste temperatuur te bereiken, meestal is deze temperatuur veel hoger dan nodig is voor taarten.

Hoe heb je brood op de steen gelegd?

Het is erg handig om vanuit de rijsmand op bakpapier te leggen. Je draait het aan één kant (mand) en terwijl je (brood) vasthoudt met je hand, spreidt je het voorzichtig op een laken. Vervolgens op de schep en in de oven (het papier glijdt goed en soepel van de schep). Het brood vervormt helemaal niet.

Het is erg handig om vanuit de rijsmand op bakpapier te leggen. Je draait het aan één kant (de mand) en terwijl je (het brood) met je hand vasthoudt, spreidt je het voorzichtig op een laken. Vervolgens op de schop en in de oven (het papier glijdt goed en soepel van de schop). Het brood vervormt helemaal niet.

Ik ben het er helemaal mee eens!

Alleen bedek ik de rijsmand met het brood dat met bakpapier is gemaakt, pak de randen van de mand vast, houd het papier met mijn handen vast en draai het met een "lichte handbeweging" om op de schop.
En al het andere is hetzelfde.

Meisjes, die hun versie van de steen in "Peki Sam" hebben gekocht? Is er überhaupt feedback over?

Meisjes, die hun versie van de steen in "Peki Sam" hebben gekocht? Heb je er überhaupt feedback over?

Hoewel ik geen meisje ben ... kocht ik een ronde steen in "Peki Sam" - ik was erg tevreden. Met de hoofdtaak - "de temperatuur behouden" - gaat het om met een knal!

Oeps ...)))
Moet het op de een of andere manier worden geweekt of verbrand voor gebruik? Clay, tenslotte, zoals ik het begrijp ...

Oeps ...)))
Moet het op de een of andere manier worden geweekt of verbrand voor gebruik? Clay, tenslotte, zoals ik het begrijp ...

Ik waste het, droogde het goed ... en ging toen meteen aan het werk (er was geen voorbakken)

Dank je wel! En toen ging ik er stokbrood van maken, maar wat moet ik er van tevoren mee doen en of ik het überhaupt moet doen - ik weet het niet ... Hoe lang is het opwarmen in de tijd?

Leg nooit een onafgemaakte steen in de oven.

Hier is het resultaat



De steen wordt verwarmd van 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de oven. U kunt de temperatuur het beste regelen met een thermometer. Er moet ten minste 180-200 graden op steenniveau zijn voor met gist gebakken producten

[lesik_l]

lesik_l, blind met cement, hoogwaardig met klei en poetsmiddel ...

Oké, ik begrijp het, bedankt voor het advies. Ik zal het uitzonderlijk droog zetten. Trouwens, ik heb het vandaag gewassen en het is zo cool - het neemt echt water op. In het weekend zullen er zeker baguettes op pulish zijn. Ik kom al heel lang dicht bij ze))

[5]

Hallo vrienden!
Laat me de mijne ook zetten 5 kopeken op een baksteen.
Ik heb voor deze doeleinden allerlei materialen geprobeerd: marmer en graniet, zandsteen en geëxpandeerde klei, keramiek, enz. - alles scheuren na verloop van tijd bij hoge temperaturen.
Ik heb zelfs een Gorenje BO8754AX elektrische oven gekocht, compleet met een baksteen.
Ik zou weten dat de baksteen rond is, ik zou hem niet kopen!

Een dergelijke steen is eerder geschikt voor pizza of rond brood - het is onwaarschijnlijk dat een lang stokbrood of brood op zo'n steen zal bakken.

Ik bied iedereen die moeite heeft gehad met het kopen van een baksteen, mijn eigen oplossing voor het probleem.

De ijzerhandel verkoopt terracotta
(AANDACHT -NIET geglazuurde !!!) tegels, vroeger heette dit huis Metlakhskaya. meestal waren de afmetingen 15 x 15 cm Nu is de keuze veel groter!
Ik koos voor 30 bij 30 centimeter.



Ik heb er twee gekocht voor 14 UAH per stuk. en snijd van een "grinder" een stuk af van 12 x 30 cm. Ik heb zo'n structuur op het rooster geplaatst en ik ken geen verdriet!



De dikte van zo'n tegel is 1 cm, hij is waterdicht - hij wast zonder problemen. De opwarmtijd tot een maximale temperatuur van 275 ° C in normale modus is ongeveer 20-30 minuten.
Eindelijk ben ik tevreden.
Adviseren!

[AXIOMA]

AXIOMA, en als je dezelfde steen bovenop de oven legt, dan zal bakken op de bodem, of ertussenin, zijn zoals in een Russische oven ...

Luysia, terracotta tegels, zonder glazuur, zeer goed voor bakdoeleinden, er zitten geen schadelijke onzuiverheden in.

[Pakat]

Pakat, Ik geloof je! : ...

LuysiaWaarom is er zo'n wantrouwen jegens mij?

... terracotta tegels, zonder glazuur, zijn erg goed om mee te bakken, er zitten geen schadelijke onzuiverheden in.

Gerespecteerd Pakat, erg dankbaar voor uw steun!
En als je er nog aan toevoegt dat ik het deeg blanco op een baksteen plaats, samen met perkament - anders kan Italiaans brood van Ann Thibeault of chabat niet in de oven worden geplaatst, wat direct contact met terracottategels uitsluit, dan moeten alle twijfels worden weggenomen. Bovendien, Luysia, is het de moeite waard om na lezing naar Lyudmila uit Toronto-mariana_aga- te kijken, in haar LJ discussie artikelen "Over bakken met stoom". Het vermeldt ook terracotta tegels als materiaal voor het bakken van steen.

AXIOMA, en als je dezelfde steen plaatst bovenop de oven, dan bakken op de bodem, of ertussen, zal zijn als in een Russische oven ...

Het idee verdient navolging en testen! Ik moet nog een rooster kopen. Ik denk niet dat een metalen bakplaat geschikt is voor het hoogste niveau.
Wat denk je?

Het idee verdient navolging en testen! Ik moet nog een rooster kopen. Ik denk niet dat een metalen bakplaat geschikt is voor het hoogste niveau. Wat denk je?

AXIOMA, de metalen bakplaat zelf is niet geschikt, deze heeft een lage warmtecapaciteit, maar staat er een steen op dan is het rooster niet meer nodig ...

AXIOMA, de metalen bakplaat zelf is niet geschikt, deze heeft een lage warmtecapaciteit, maar staat er een steen op dan is het rooster niet meer nodig ...

Packat!
Bedankt voor het uitgebreide antwoord!
Het is alleen dat ik me even een oven voorstelde, waar massief metaal onder de kluis niet past, maar vuurvaste baksteen, zonder in te gaan op de theorie van warmtetechniek, is gemakkelijker voor te stellen ...
Kortom, het idee is het proberen waard.
Heeft u ervaring met dergelijke baktechniek.
Bedankt!

[AXIOMA]

Weet je, ik gebruik al een heel jaar dergelijke tegels voor de vloer van een ijzerhandel. Nu heb ik een baksteen gekocht. Ik vergeleek. Het brood pakt hier en daar even goed uit, het enige verschil is dat een 1 cm dikke tegel na 20 minuten (nou ja, laat het 30 zijn) al opgewarmd is, en een steen die ruim 2 cm dik is moet ik verwarm voor een uur.
Ik heb een gas + thermostaat, het blijkt niet zo duur. In een elektrische oven weet ik niet zeker of ik dit kan betalen. (Mijn lichte rekeningen zouden nat zijn van de tranen.)

AXIOMA, hoe gaat het met stoomcirculatie? Aan de zijkanten, oké? Ik zou nog 4 centimeter hebben afgesneden en de structuur naar het midden hebben verplaatst. Zodat de openingen aan de zijkanten iets groter zijn. Maar dit is wat mij betreft, maar geef me een "grinder".

[AXIOMA]

... AXIOMA, hoe gaat het met stoomcirculatie? Aan de zijkanten, oké? Ik zou nog 4 centimeter hebben afgesneden en de structuur naar het midden hebben verplaatst. Zodat de openingen aan de zijkanten iets groter zijn. Maar dit is wat mij betreft, maar geef me een "grinder".

Viki, Hallo!
Wat mij betreft, de openingen van ~ 2 centimeter aan drie zijden, en in de diepte van de oven alle 4 cm! - zijn voldoende voor een uniforme circulatie.
Mijn oven begint, na opwarmen tot 40 graden, lucht te verdrijven. Niet te verwarren met convectie !!! Ik hou niet van deze onvoorspelbare modus!
Dus voor nu past alles bij mij.

... openingen van ~ 2 centimeter aan drie zijden, en in de diepten van de oven alle 4 cm! - zijn voldoende voor een gelijkmatige circulatie.

Ja, je hebt gelijk, genoeg. Ik heb ook ongeveer 2 cm, en in de diepte zal het meer zijn. Ik zag het niet op de foto. Hoewel je alles van je brood kunt zien, zowel de uniforme circulatie als de hand van de meester.

[AXIOMА,]

Ik heb ook tegels in de oven, alleen zijn beide afgezaagd, ik besloot dat de warmte toch door de opening gaat, en laat het dan in het midden gelijkmatiger zijn.
AXIOMА, vertel me niet hoe en waarmee ze kunnen worden gewassen, anders wil ze - je wilt niet vies worden!

[Ritueel]

Ritueel je hebt ook terracotta tegels

Irina Ik heb een ronde terracotta schaal voor bloempotten met een diameter van 36 cm, en een nog grotere gietijzeren pan met een diameter van 30 cm. Van alle drie op de kookplaat zijn de gebakken producten het lekkerst, gelijkmatig van boven en onder gebakken. In de pan is de bodem van het baksel bleek, en in het gietijzer daarentegen is het donker, veel donkerder dan de bovenkant. De tegel bleek het meest geschikt voor mijn oven. En de vierkante is ook goed omdat je twee broden tegelijk kunt bakken.

En wat voor fornuizen heb je tenslotte, een oven is precies hetzelfde als de jouwe, ik gebruik een terracotta bakje uit een bloempot voor rond brood, en gisteren zorgde ik voor mijn borden - ik zal naar de markt kijken in het systeem

[AXIOMA]

Irina, ze zijn in bouwwinkels, maat 30 * 30, zie pagina 21 AXIOMA in detail beschreven, werd de metlakh-tegel eerder genoemd. Toegegeven, om gelijkmatig te snijden, is een speciaal snijgereedschap nodig, op de gebruikelijke manier is het onmogelijk, ze zijn kwetsbaar, ze kunnen gemakkelijk breken.

[Margit]

Ik heb ook tegels in de oven, alleen werden ze allebei afgezaagd, ik besloot dat de warmte toch door de opening zou gaan, en dan in het midden, gelijkmatiger ...

Margit, een zeer originele oplossing - bij het snijden van tegels zoals die van jou, met gelijke delen in oppervlakte, zal de luchtcirculatie in de oven symmetrisch zijn, en met mijn asymmetrische opstelling moet ik ervoor zorgen dat de zijkanten gelijkmatig gebakken worden, het brood verplaatsen 180 graden op de tegel. Prijzenswaardig!

... AXIOMА, vertel me niet hoe en waarmee ze gewassen kunnen worden, anders wil ze - je wilt niet vies worden!

[Ahioma]

Ahioma
Een heel interessant idee met tegels. Ik heb dezelfde kachel als de jouwe, ik heb hem ook gekocht vanwege de steen, maar je bent helaas niet altijd tevreden met de ronde steen.
Dus ik ga op zoek naar de goede oude bezemsteel. Kun je vertellen hoe je koppelt? Volgens de instructies voor de kachel kun je niets op de bodem leggen ... Ik was nergens bang voor met de oude kachel, maar hier is het ergens eng ...

[barbariscka]

barbarisckaen ik heb dezelfde plaat gekocht vanwege de steen. Maar waarschijnlijk heb ik de instructies niet goed gelezen en heb ik een koekenpan met water op de bodem gezet. Nu ben ik direct verbaasd, wat kan dit van invloed zijn?
Ahioma, en de binnenkant van de kachel, nou, daar was je ook de tralies met een amway? Ik vond de jouwe erg leuk, in tegenstelling tot de mijne, die al niet meer duurt

[belangrijke waarschuwingen]

Nataly rz
Dus ik was ook verbaasd ... omdat ik uiteindelijk besloot de instructies te lezen.
Meteen voordat de beschrijving van de oven gaat belangrijke waarschuwingen :
"Bekleed de oven niet met aluminiumfolie, plaats geen bakplaten op de bodem van de oven, aangezien het email kan worden beschadigd door oververhitting." Dus nu ben ik mijn hersens aan het pijnigen hoe ik stoom kan maken ...

En ik maak eerst stoom met een gewone pshikalka in een plastic fles, en dan, ik bedoel, ik zet meteen een blik kokend water uit een ketel op de steen naast het brood.
Ik begrijp dat het niet ideaal is, maar ik heb zo'n uitweg gevonden.

puzzelen hoe je stoom kunt maken ...

Ze hebben een rooster met bakplaat voor kokend water op het laagste niveau.

[Ze hebben een rooster op het laagste niveau met een bakplaat voor kokend water]

Ze hebben een rooster op het laagste niveau met een bakplaat voor kokend water.

Als je in het antwoord goed naar mijn foto kijkt #200 vanaf 25 maart op pagina 21 van dit onderwerp - zie je een kleine gietijzeren koekenpan voor kokend water, geplaatst op de onderste bakplaat.

En mijn "baksteen" is altijd schoon om één reden: ik laat de broodbereiding samen met het perkament op het fornuis in de oven vallen.
Ik leende het idee van Peter Reinhart:

[Viki]

Viki
Axioma
Bedankt. We moeten nog een bakplaat kopen. En ik las dat je bij het kopen van een nieuwe kachel meteen een extra bakplaat moet bestellen, maar zoals altijd zijn ze achteraf gezien sterk. En ik laat het brood met perkament ook op een steen vallen, dat blijkt heel handig.

[barbariscka]

Bedankt. We moeten nog een bakplaat kopen.

barbariscka
Misschien is het beter om geen bakplaat te kopen, maar een extra rooster? Ik heb er maar liefst twee gekocht, ik gebruik vaker roosters dan trays!

Wat betreft de tegels Metlakhskaya ongeglazuurde gladde terracotta. Maar in de bouwwinkel zit ook hittebestendige klinker.
In de maat 30cmx30cm zijn er drie diktemogelijkheden: 11 mm, 16 mm, 20 mm van een Russische fabrikant. Een 9, mm, 11 mm, 13 mm, 15 mm voor bourgeois. Toegegeven, met toenemende dikte neemt de maat af. Ik heb nog geen maat groter dan 30cmX30cm ontmoet. Blijkbaar niet.
Het allerbeste voor iedereen.

[AXIOMA]

AXIOMA
Bedankt voor nog een tip met terracottategels.
We hebben het gekocht bij Epicenter. Kost 13 UAH. klein ding. We hebben er twee gekocht, maar tot nu toe is één genoeg voor mij.
Nu is de vraag: is het überhaupt de moeite waard om een ​​steen te kopen, ik heb de mogelijkheid om hem op bestelling te maken. Ik dacht dat ik voorlopig met tegels kon rondkomen, maar na het lezen van de recensies betwijfel ik het nu.

Het blijkt dat ze voor Bosh-ovens bakstenen produceren met een spatel, artikel HEZ 327000. Jammer, wist ik niet eerder, ik was lastig met tegels en met kleibakjes.
Ik wil bestellen, ik meld me af op de resultaten.

[belangrijke waarschuwingen]

Nataly rz
Dus ik was ook verbaasd ... omdat ik uiteindelijk besloot de instructies te lezen.
Meteen voordat de beschrijving van de oven gaat belangrijke waarschuwingen :
"Bekleed de oven niet met aluminiumfolie, plaats geen bakplaten op de bodem van de oven, aangezien het email kan worden beschadigd door oververhitting." Dus nu ben ik mijn hersens aan het pijnigen hoe ik stoom kan maken ...

Leg helemaal onderaan een rooster dat niet in contact komt met de bodem van de oven. Hier is zij niet en zet een koekenpan voor stoom

[beheerder]

Leg helemaal onderaan een rooster dat niet in contact komt met de bodem van de oven. Hier is zij niet en zet een koekenpan voor stoom

beheerder
Bedankt voor het advies, en dat doe ik ook.Het enige: ik leg een bakplaat met een oude koekenpan, want er ligt een steen op het rooster. Ik ben er aan gewend geraakt, het lijkt te werken.

barbariscka
Misschien is het beter om geen bakplaat te kopen, maar een extra rooster? Ik heb er maar liefst twee gekocht, ik gebruik vaker roosters dan trays!

Misschien is een extra rek meer nodig dan een bakplaat.
Hoe zit het met de steen?

Ik heb hier een baksteen besteld: rf / en ik ben erg blij. Ik heb het al meerdere keren gebruikt, het lijkt erop dat het niet mogelijk is om iets te doen waardoor er iets op dit vermiculiet brandt, zelfs niet met een sterk verlangen.

oh, ik kocht ook een baksteen op deze site, ik ben heel blij, ik heb geprobeerd er pizza, broodjes, taart op te bakken, alles loopt zoals het hoort!

En op de baksteen en deze antiaanbakmat:

Nu is er geen perkament (bakpapier) meer nodig - scheur het van de onderkant van het brood bij verkeerd bakken, geen siliconen vloerkleden (na verloop van tijd gescheurd)
M E CH T A !!! Adviseren.

De truc van deze steen die ik heb gekocht, is dat er niets op hoeft te worden gelegd, geen vloerkleden, geen papier en niets brandt. De tapijten zijn geplaatst op keramische stenen, die zijn gemaakt van een natuurlijk mineraal.

[Elena 83]

Elena 83, papier of een kleed wordt op een keramische steen gelegd, niet omdat het brandt, maar omdat het veel handiger is om gebakken goederen op een hete steen te leggen. Het is nodig om de pizzaschep heel goed met bloem te besprenkelen, of wat veel handiger is om brood of pizza op zo'n kleed te leggen. Overigens gebruik ik de laatste tijd een vergelijkbare Teskomovsky. Het lijkt mij dat het de bodem beter bakt dan op perkament

Ik heb ook een steen gekocht. Maar ik weet niet hoe ik het moet verwerken vóór het eerste gebruik.
Het is niet glad, als je met je vinger gaat, is het een beetje witachtig. Ziet eruit als uit de Peki-winkel zelf.
Kan iemand helpen, wat hij voor het eerst met hem moet doen?

[Altusya]

Altusya Waar heb je de steen vandaan gehaald en hoeveel kost hij? En indien mogelijk - de afmetingen

Ira, hallo!
Zelf nam ik hetzelfde als in Peki. Ja, naar mijn mening is het van hen. Hetzelfde woord staat erop geschreven. Blijkbaar nemen ze het voor implementatie of zoiets.
Ik zal in een persoonlijk schrijven, anders weet ik niet of het mogelijk is om links te geven.

Ik gebruik ook terracotta tegels