Oude Poolse peperkoek

[* Peperkoekboeket]

Oude Poolse peperkoek

Categorie: Feestelijke keuken

Keuken: Pools

Ingrediënten
Lieve schat	1/2 kg
Suiker	2 stkn
Boter	250 g
Meel	1 kg
Eieren	3 stuks
Frisdrank	3 theelepels
Melk	1/2 stkn
Zout	1/2 theelepel
Gingerbread Mix * (zie hieronder)	80-120 g

Kook methode

• In een sombere herfst kun je jezelf opvrolijken en je nu voorbereiden op de kerstvakantie - een goede remedie tegen depressie in het laagseizoen. Het deeg voor deze peperkoek moet 5-6 weken rijpen, en het moet 3 of 4 dagen van tevoren gebakken worden en het verzamelen van de ingrediënten voor een peperkoekboeket van kruiden in het algemeen kan een spannende actie worden. En niet alleen de selectie van kruiden in winkels en markten, maar ook de samenstelling van het boeket - Ah! welke smaak. Ik voelde me een oude alchemist, een medicijnman en een beetje een tovenares.
• Kant-en-klare taarten volgens het recept moeten worden ingevet met pruimenjam. Het blijkt dat er in Moskou een groot probleem is om jam, jam of confituur van pruimen te vinden. Ik vond amper een klein potje duurder. Maar het was niet genoeg, ik heb kweeperenjam toegevoegd.
• * Peperkoekboeket - niet het hele mengsel is nodig voor onze peperkoek, de rest kan in een pot worden gevouwen en gebruikt voor het bakken van koekjes of in compote (het veredelt de drank erg).
• Het aroma tijdens het koken is zo'n ontspanning, dat kan ik je vertellen!
• Je kunt niet alle componenten toevoegen, en opeens zullen sommige niet in de uitverkoop te vinden zijn.
• Gember 50 g vers (indien vers, dan drogen en malen; ik heb gedroogd, je hebt 20-25 g nodig)
• Schil van 2 sinaasappels (gedroogd in een airfryer, vervolgens met de handen gebroken en gemalen in een koffiemolen, voorzichtig malen, in kleine porties)
• Zest van 3 citroenen (deed hetzelfde als bij sinaasappelschil)
• Kaneel 50 g of 8 grote stukken (ik gebruikte gemalen)
• Nootmuskaat 1 st (ik heb gemalen)
• Steranijs 1 ster of zaden 8 stuks
• Kardemom 10 granen
• Kruidnagel 1 tl knoppen
• Piment 1 theelepel
• Venkelzaad 1 tl
• Korianderkorrel 2 tl
• Zwarte peper 1/2 theelepel
• 1/2 theelepel witte peper
• 1/2 tl roze peper
• 1/2 theelepel groene paprika
• Vanillestokje 2 stuks (ik nam gewone vanillesuiker)
• Gekleurde paprika's (roze, groen, wit, zwart) Ik nam een ​​mengsel (dit wordt een "mengsel van paprika's" genoemd)
• Alle kruiden die nog niet zijn gemalen of gedroogd, drogen, vermalen en mengen, laat het poeder in de pot bewaard worden.
• Nu de peperkoek. Kneed het deeg 6-7 weken voor de vakantie. Je kunt een ontbijtkoek eerder maken, hij kan lang kant-en-klaar worden bewaard (als je hem niet eerder hebt gegeten)
• Het deeg maken:
• Meng honing, suiker, boter en verwarm tot bijna kookpunt. Ik doe dit in een waterbad. Afkoelen.
• Los soda op in koude melk.
• Bloem zeven en mengen met kruiden.
• Voeg de gekruide bloem, eieren, zout en opgeloste bakpoeder toe aan de afgekoelde honingmassa. Kneed het deeg. Het zal stroperig zijn. Als je gekonfijt fruit / gedroogd fruit / noten aan het deeg toevoegt, voeg het dan toe aan het geknede deeg.
• In het begin zal het deeg vrij zacht en vloeibaar zijn, maar na 5-6 weken rijping kan het gemakkelijk worden uitgerold door bloem toe te voegen.
• Leg het deeg in een keramische, glazen of geëmailleerde schaal en dek af met een deksel. Laat 5-6 weken rijpen in de koelkast (niet lager dan 0˚C) of op een koude plaats.
• Nu zal er bijna anderhalve maand een intrige zijn - wat zal er gebeuren, wat zal er geboren worden? Naast de pot staat een potje met daarin een peperkoekboeket
• 
• Er is tijd voorbij gegaan. U kunt beginnen met bakken.
• Verdeel het deeg in 2-3 stukken. Ik rolde het een beetje uit in bloem en ging verder op bakpapier, waarbij ik het formaat aanpaste aan de bakplaat waarop ik ga bakken (50x50 cm). De dikte van de opgerolde cake is 0,5 cm.
• 
• Bak 15-20 minuten op 160-180˚С. Afkoelen.
• Vet de onderste en middelste cakes in met verwarmde pruimenjam (jam).
• Ik nam pruimenconfituur en kweeperenjam (ik sneed de stukjes kweepeer in kleinere stukjes).
• Ze bedekte de peperkoek met papier, een bakplaat erop en legde het 3-4 dagen onder druk.
• 
• Versier de afgewerkte peperkoek zoals je wilt en snijd hem in stukjes.
• Ik had witte mastiek en roze strepen erop.
• Ik ben geen expert in decoreren, dus ik zal geen speciaal advies geven. Kan worden bestrooid met glazuur of chocolade. Peperkoek is langer houdbaar met glazuur.
• Om de peperkoek langer te bewaren kun je hem in papier of doek wikkelen.
• De smaak van de peperkoek doet een beetje (nogal) denken aan Tula, de smaak is peperzoet, niet echt kinderachtig (hoewel het heel goed mogelijk is voor kinderen)

Opmerking

Recept Bron: 🔗

Vergelijkbare recepten

Honing peperkoek. (Wort)

Apple peperkoek (Omela)

Torun peperkoek "Katazhinka" (Nagira)

Blimey! Echte kerstgebak! Ik kan me voorstellen hoe lekker het zal zijn op een koude winteravond met warme glühwein!
Maak er een bladwijzer van! Mis de tijd niet bij het mixen van het deeg

Irina, en je kunt op elk moment chatten. En als het met glühwein is!

Het is voor dit bedrijf noodzakelijk om pruimen te kopen, terwijl ze zijn, en een pot jam te koken.
Verzamel kruiden voor peperkoek - stel je voor wat een fascinerend bedrijf het is! Ik heb de planken al doorgenomen, er zijn veel dingen, alleen de schil moet worden gedroogd.
Ik heb ooit geprobeerd om bedrukte peperkoekkoekjes te maken, maar iets lukte niet voor mij - de tekening was gevoelloos. Maar de geur en smaak En ik glazuur ze gewoon met suikersiroop: na het drogen waren ze bedekt met zo'n interessante "ijskorst" die knapperig werd.

oh, zo heerlijk allebei geschilderd dat ik alvast wil bakken, vooral omdat alles er is! mmm ...

Irina. Afgedrukt?! Dat is geweldig! Nou, dit is in speciale vormen. Ik wou dat ik het kon proberen, zelfs als het niet werkt.
Natasha, Irina, bedankt voor de reacties

Ja, er is ongeveer hetzelfde deeg, alleen dichter. Een vriend huurde me een bord. Hij wilde peperkoek bakken, maar na mijn experimenten koelde hij af, maar hij nam het bord
Ik denk dat deze niet erger is. En de tekening "om aan te trekken" (ik zweer het niet, als Cho, dat is wat ze eerder zeiden) - we zullen er met iets over nadenken.
Ik zal deze peperkoek proberen, je kunt proberen om van een stuk een gedrukt stuk te maken.

Succes. En als u het recept gebruikt, schrijf alsjeblieft wat en hoe het is gebeurd. Oke?

Ik heb deze peperkoek meerdere keren gebakken. vond het erg leuk. En het wordt niet lang oud, zelfs niet als het op een bord ligt. Er is een experiment uitgevoerd. Staat een week vers. toen aten ze het gewoon op: girl_haha: misschien bleef het langer vers.

en misschien langer vers gebleven.

Ook ik mocht niet experimenteren met ongevoeligheid - ze aten het eerder.

Ook ik mocht niet experimenteren met ongevoeligheid - ze aten het eerder.

Daarna probeerde ik de kerstadvertentie (als ik de naam niet verwarren) Daar, integendeel, vanaf het begin, bak en laat drie weken staan ​​tot Kerstmis. Duitse gebakjes. Het was ook interessant om te proberen.

Als kok ben ik nog niet volwassen voor de kerstavond.
Of misschien zwaaien? (over William Shakespeare om zo te zeggen). Ik ga recepten zoeken.

Ik denk dat na de wortel de advertenties nog gemakkelijker zijn! Je moet het natuurlijk proberen!

Natuurlijk zal ik het je vertellen als ik bij elkaar kom en een foto maak. Tot nu toe ga ik heel veel, want zowel mijn zoon als mijn man zijn gepassioneerde liefhebbers van peperkoek in welke vorm dan ook. Ik hoop dat ik het kan.

Ik nam het recept van Aksinya. ze bedekte peperkoek met mastiek
🔗

Prachtig recept. moet proberen.

[Irina]

Irina, een heerlijke peperkoek bleek! Echt heel lekker: nyam: en veroudert niet lang - het is meer dan eens getest.

Daarna probeerde ik de kerstadvertentie (als ik de naam niet verwarren) Daar, integendeel, vanaf het begin om drie weken voor Kerstmis te bakken en te staan. Duitse gebakjes. Het was ook interessant om te proberen.

Kun je het recept voor de stoll delen? ..

🔗
hier is het.
Ik bakte in cupcakevormpjes en ook in kleine siliconen vormpjes in de vorm van draken.

Whoa! Hoeveel gasten heb ik hier! Bedankt voor het langskomen en chatten. Het is zo prettig dat mijn bescheiden werk niet onopgemerkt bleef.Voor het eerst op dit forum legde ik het recept neer, puffed-nozzles, totdat ik erachter kwam wat en hoe.

Ik bakte in cupcakevormpjes en ook in kleine siliconen vormpjes in de vorm van draken.

En nog een keer om te doen en mee te doen aan de wedstrijd?

moet nadenken

[Levitan]

Levitan, zo'n interessant recept voor mij, ik ben ook dol op alle peperkoekkoekjes, maar de rijping van het deeg is zo lang, hoe interessanter het zal zijn om te proberen. Bedankt!

Ik nam het recept van Aksinya. ze bedekte peperkoek met mastiek
🔗

Dit recept heb ik ook gemaakt bij Aksinya, er is een peperkoekboeket. de peperkoek is heel ongebruikelijk.

rijping van het deeg is zo lang

Bedankt, Lyuba, voor je feedback. Het recept verleidde me met de duur van het koken - ik loste de interesse op in wat er zou gebeuren.
Hier herinnerden de meisjes zich Aksinya, ik las een interessant feit van haar - het blijkt dat dit niet het langste recept is om deeg te maken. De deegkuip kon maanden staan ​​en deel uitmaken van de bruidsschat van een Pools meisje. En dit is niet het "oude" deeg. Ik citeer "over peperkoek uit Torun, het deeg voor hen werd begonnen toen een meisje in de familie verscheen en het rijpte tot de tijd dat de jongedame trouwde, zij (het deeg) kreeg het als bruidsschat."

Ik hou van honinggebakken producten. Ik heb dit recept naar mijn favorieten gebracht - volgende week begin ik kruiden op te halen. En ik bestel honing ...

En ik heb pruimenjam gemaakt

Nu al? Dit is efficiëntie !!!!

Dus de pruimen zullen tenslotte naar beneden komen, dan is er nergens iets om iets mee te nemen. En hier in Ashan hebben ze het net binnengebracht. Maar ik vergat citroenen-sinaasappels te kopen, schil om te drogen ... Oké, ik moet morgen ...

[Levitan]

Irina Levitan, bedankt voor het recept! Ook ik kijk vaak met gedachten naar de kalender - is het niet tijd om me klaar te maken voor Kerstmis. Ik zwem nog steeds in de zee, wat voor kerst is het, je hoeft je niet te haasten, maar het is zo leuk om je voor te bereiden op ieders favoriete vakantie! Ik begin begin december met het bakken van peperkoek, maar deze heb ik nog nooit gebakken. Ik hou echt van peperkoek met jam. Hoe ik me voelde dit jaar heb ik pruimenjam gemaakt! Ik ga zeker bakken!

Ik zwem nog steeds in de zee

Oooh! Als ik in de zee zou zwemmen ... zou ik nog niet aan andere vakanties denken.

Oké, ik moet morgen ...

Er is nog tijd. Veel succes in de keuken, Irina!

Oooh! Als ik in de zee zou zwemmen ... zou ik nog niet aan andere vakanties denken.

Ja, met horten en stoten, dook na het werk en rende door. De mensen aan de kust worden gek - kom en ga! Ik heb geen tijd om aan de kust te zitten, maar ik moet voor de winter opwarmen, anders heb ik de hele zomer gereisd.

Irina, maar in wezen denk ik dat je verse gember en schil kunt gebruiken. Het is een feit dat ze veel essentiële oliën bevatten, en daarom zijn ze goed. Bij het drogen verdampen sommige oliën, u moet toegeven dat de geur van gedroogde oliën niet hetzelfde is! En ik maal droge zaden vlak voor gebruik in een vijzel en zeef door een zeef voordat ik het tot deeg kneed.

je kunt verse gember en schil gebruiken. Het is een feit dat ze veel etherische oliën bevatten, daarom zijn ze goed. Bij het drogen verdampen sommige oliën, je moet toegeven dat de geur van gedroogde oliën niet hetzelfde is! En ik maal droge zaden vlak voor gebruik in een vijzel en zeef door een zeef voordat ik het tot deeg kneed.

dan is het beter om de helft van het mengselrecept te nemen. voor een peperkoek is niet alles nodig, ik heb een deel ervan bewaard in een pot (ik gebruik het om te bakken of in compote).
Een vijzel is een DING, ik heb het al heel lang voor mezelf willen kopen (ja, mijn handen bereiken iets niet). Mijn grootmoeder had, naar het schijnt, koper, erg zwaar. Is ergens heen gegaan. Nu in de uitverkoop zie ik marmer, ook goed.

Irina, marmeren exemplaren met een grote stamper zijn nog beter!

Ik ontdekte een soortgelijk recept van Daria Tsvek genaamd "Madovik Perekladeniy".

Deeg: 500 g honing, 1 kg bloem, 200 g boter, 200 g suiker, 1/2 kopje melk, 2 eieren, elk 1 theelepel. kaneel en kruidnagel, 3 pimentkorrels, 30 g zuiveringszout.

Er zijn twee vullingen: chocolade en noten.

Ik ontdekte een soortgelijk recept van Daria Tsvek genaamd "Madovik Perekladeniy".
Deeg: 500 g honing, 1 kg bloem, 200 g boter, 200 g suiker, 1/2 kopje melk, 2 eieren, elk 1 theelepel. kaneel en kruidnagel, 3 pimentkorrels, 30 g zuiveringszout.
Er zijn twee vullingen: chocolade en noten.

Naar mijn mening zijn er niet genoeg kruiden voor peperkoekdeeg.

de smaak, de kleur ...

Ik kook bijvoorbeeld appeltaart zonder kaneel. Alleen omdat mijn vader haar niet mag. En vrienden bakken met zoveel dat er geen appelaroma meer over is.

Zoals ik voor mezelf begreep, zit er meer boter en suiker in de "oude Poolse" versie. Bovendien is het bedekt met pruimenjam en maakt Zvek andere vullingen (chocolade en nootachtig), die eenvoudig verloren gaan als er meer kruiden in het deeg zitten. Ja, en de boeken van Zvek werden geschreven toen specerijen echt een grote zeldzaamheid waren in ons land (eind jaren zeventig zag ik bijvoorbeeld voor het eerst nootmuskaat en kruidnagel in de keuken van mijn grootmoeder. In ons huis was er alleen zwarte peper en piment, ja vanilline.

de smaak, de kleur ...

Nee, Irina, nu hebben we het hier niet over, maar over het klassieke peperkoekdeeg. Peperkoekdeeg is ALTIJD erg pittig, anders wordt het geen peperkoek meer maar een peperkoek. Maar variaties van kruiden zijn toegestaan, dit is al een kwestie van smaak van de kok. Dus kook zoals je wilt.

En wie zegt dat Zvek peperkoek deeg? Het Poolse recept is aangepast voor de West-Oekraïense keuken. En in de Oekraïense keuken zijn de tradities van het bakken van honing over het algemeen sterk. En in dit gebakje matig het gebruik van kruiden, waardoor u de geur van honing kunt behouden.

Het recept komt in de buurt van "Staropolskiy peperkoek" in termen van producten (enkele kleine afwijkingen in suiker, eieren en boter) en bereidingswijze (dezelfde kokende honing, hetzelfde deeg meerdere weken op een koude plaats bewaren). Maar de vulling is anders.

Bedankt, Irina. In Old Polish is de combinatie van peper en zoete honing interessant, de smaak is niet geheel kinderachtig. Dat wil zeggen, het heeft niet alleen een aroma, maar ook een ongebruikelijke smaak. Ik hou ook van zoete taarten, Tula bijvoorbeeld. Waarschijnlijk zal ik ooit iets bereiken - ik zal een zoete peperkoek bakken. Je liet me een interessant recept zien. Op het werk trakteerde het meisje haar op peperkoek, erg lekker. Ik zou zoiets willen proberen te bakken. Foto's van de telefoon van de peperkoek waarop ik werd getrakteerd
🔗

[Levitan, Irisha]

Zelf ga ik nu verschillende recepten uit oude boeken proberen. Vorige maand gingen mijn kinderen en ik naar een folkloristische vakantie, er was een masterclass over het schilderen van peperkoek. Nu herinneren kinderen me er voortdurend aan dat ze peperkoek nodig hebben voor het nieuwe jaar. Maar voor dergelijk amusement zijn het de peperkoekkoekjes (geen honingkoekjes) die nodig zijn, dat wil zeggen gekruld en niet erg zacht.

Levitan, Irisha, als je bereid bent te koken, kan ik je het recept van Daria Tsvek naar de LS sturen. Het zou echt zachter van smaak moeten zijn.

En waarom in een persoonlijk? .. Ik wil ook zo'n recept zien ... Geef me een link.

Ik geef een vertaling

"Medovik of shifting" (Madovik verschoven) uit het boek van Daria Tsvek "Licorice pechivo" 1987
Deeg: 500 g honing, 1 kg bloem, 200 g boter, 200 g suiker, 1/2 stapel. melk, 2 eieren, elk 1 theelepel. gemalen kaneel en kruidnagel, 3 pimentkorrels, 30 g frisdrank.

Vullingen:
> nootachtig: 250 g gemalen noten, 250 g suiker, 2 eiwitten, vanilline.
> chocolade: 150 g chocolade, 4 el. l. melk, 150 g suiker, 250 g boter, 4 dooiers, vanilline.
> 500 g jam.

Brouw honing met kaneel, kruidnagel en gemalen peper. Terwijl het nog warm is, giet het in een kom met bloem en frisdrank, voeg gesmolten boter, melk toe en kneed het deeg.

Zet 2 weken op een koude plaats, roer dan opnieuw, bak 4 cakes. Bestrooi de volgende dag de gebakken cakes met koude zwarte koffie met 5-6 druppels rum-essence, verschuif de 1e cake met jam, 2e met notenvulling, 3e met chocolade. Druk op de honingkoek met een bord met een lading. Giet dan fondant over.

Chocoladevulling maken: smelt de chocolade in melk, voeg boter, gemalen met suiker en dooiers toe aan de gekoelde.
Een notenvulling maken: vermeng de noten met suiker en vanille, vermaal met eiwitten tot een gladde massa.

Oh, maakte me net klaar om een ​​recept te schrijven in een persoonlijk verzoek, "sloeg de bladzijde om", en hij was daar.
Bedankt. Of ik samen kom - ik beloof het niet. Ik heb, net als alle huisvrouwen, waarschijnlijk veel ideeën en wensen. Maar ik zal het recept naar de verzameling kopiëren.

Meisjes, het is tijd om het deeg te kneden! Wie is met mij?

Ik heb vandaag kruiden gekocht, alleen kardemom heb ik niet gevonden. Niet geleverd op de banketbakkerij. Ze zeiden dat niemand zou kopen. 12000 kg, en de minimumverpakking die te koop is, is 500 g.

Ik heb vandaag kruiden gekocht, alleen kardemom heb ik niet gevonden. Niet naar de banketbakkerij gebracht. Ze zeiden dat niemand zou kopen. 12000 kg, en de minimumverpakking die te koop is, is 500 g.

Niemand zal de afwezigheid van kardemom opmerken.

Ik nam kardemom in zaden en steranijssterren op de markt, waar alle kruiden in bulk worden verkocht.

Meisjes, het is tijd om het deeg te kneden! Wie is met mij?

En ik ga komend weekend ensceneren ...

Goede mensen ... maar het volume van het deeg dat in de eerste post zit ... wat is de grootte van de vellen (lagen) peperkoek? .. Dat we in 3 delen verdelen is begrijpelijk - drie lagen. Maar hoe groot zijn de lagen zelf? Het deeg is bijna 2,5 kg

Dit is wat ik bedoel ... kan ik de dosis verlagen ...

Je kunt het natuurlijk in tweeën doen. Bakplaat in de eerste paal voor fornuis 50x50. De peperkoek was groot, ik sneed hem in kleine rechthoeken, wikkelde hem in papier (je kunt hem vastbinden met plakband of vastmaken met plakband en de strik lijmen) en stopte hem in cadeautjes. Ik behandelde ook gewoon collega's op het werk en vrienden.