Oude Poolse peperkoek

En ik wil me aansluiten bij de peperkoekmakers! Ik zal het onderwerp bestuderen, de ontbrekende kruiden kopen en het deeg doen ...

[strijd Zayac]

strijd Zayac
Nou, het is goed dat alles in orde is, maar over gevoeligheid, ja ... totdat je schreef over de kruiden van vorig jaar, was ik verrast dat het niet een enorme hoeveelheid ervan was, qua geur die voorbijging, maar frisdrank
Je moet nu voorzichtiger zijn met de kruiden, het is helemaal niet zo ongevaarlijk voor de kinderen, zelfs de moeder heeft alle kruiden in haar buik - medicijnen en er was een fout met het oud-Poolse recept, ik schrok echt toen ik zag zoveel kruiden.

Ik bak al heel lang peperkoek en ben al heel lang geïnteresseerd in geschiedenisrecepten, over mijn "Katazhinka" (vergelijkbaar in recept als deze) Ik was zelfs op zoek naar informatie op Poolse sites ... Ik dacht dat ik het historische daar zou vinden - waar dan ook! ze bakken het sinds 2003, ik heb geen eerdere vermeldingen gevonden (en mevrouw Dorota, die ook wordt genoemd door Irina-Levitanen de bron van forum.say7 - voor het eerst gebakken in 2007! en ook van een internetbron) Maar uiteindelijk schijn ik naar de oorspronkelijke bron te zijn gegaan - de allereerste polka's verwijzen naar het boek! 1979! - echter niet oud (Maria Lemnis en Heinrich Vitry "In Old Polish Cuisine and on the Polish Table") en geen onderzoek (een historisch recept of zo, een remake van de auteurs) doet er niet toe en spreekt zelfs niet over Lemnis-Vitry als twee gerespecteerde onderzoekers. het pseudoniem van een vrolijke muzikant-journalist Tadeusz Żakiej, die net als onze Pokhlebkin een culinaire hobby had ...

Eén ding is zeker: specerijen zijn altijd hun gewicht in goud waard geweest en in de oude recepten konden er niet zo veel zijn (120 g)!
Dus in dat boek wordt de hoeveelheid kruiden niet in grammen aangegeven, maar in zakjes - 3-4 stuks. Ik weet niet of je je herinnert welke zakken specerijen er waren in de Sovjettijd? 5-10 gr Dat wil zeggen, 40 g per 1 kg bloem is vrij aromatisch, in elk geval wordt Katarzynska in mijn familie gebakken sinds pre-revolutionaire tijden met precies zo'n hoeveelheid kruiden - 40-45 gr.
Palen hebben nu een zakje peperkoekkruiden van 40 gram, dat denk ik wel vervolgens en sachets nu - dit zijn twee grote verschillen, zoals ze in Odessa zeggen

En ik wilde niemand beledigen met mijn onderzoek, ik ben gewoon heel ... mmm, ik ben erg gevoelig voor de nauwkeurigheid van vertalingen ... ik kijk zelfs films in 3-4 versies van vertalingen, dus als niet om de subtiliteiten te missen
En specerijen zijn geen grap, een medicijn in alle opzichten ... maar peperkoek en kinderen zullen eten ...

Nagira, bedankt voor het delen van je ervaring, toen ik het deeg maakte, probeerde ik ook informatie te vinden over de hoeveelheid kruiden, ik vond niets begrijpelijks, verschillende bronnen spreken anders, dus ik deed een paar eetlepels eetlepels, herinnerend dat vorig jaar de peper duidelijk te horen was in de peperkoek

En trouwens, op de eerste pagina van Levitan wordt aangegeven dat niet al het mengsel in het deeg zal gaan

[Peperkoek boeket]

Olesya, het is fijn als iemand jouw ervaring nodig heeft

En trouwens, op de eerste pagina van Levitan wordt aangegeven dat niet al het mengsel in het deeg zal gaan

Mijn redactionele ervaring suggereert dat de ingrediënten en de beschrijving van het preparaat op het eerste gezicht niet samenvallen.
Maar aangezien de ingrediënten de hoeveelheid aangeven die wordt gebruikt, vertrouwde ik hierop in mijn reflecties en zoekopdrachten (waarom zou ik teveel aangeven in de ingrediënten?). Overigens worden deze cijfers 80-120 g gedupliceerd door andere auteurs.
En waar Irina-Levitan over schrijft " Peperkoek boeket - voor onze peperkoek niet het hele mengsel is nodig, de rest kan in een pot worden gevouwen ... "- dit gaat over de beschrijving van de bereiding van dit mengsel, er wordt aanvankelijk een grotere hoeveelheid genomen dan in de reserve ingrediënten, blijkbaar ...

Ik kneedde het deeg, zette het in de koelkast. Het is moeilijk geworden, dus ik bedenk hoe ik het uit de pan kan halen

[Nagira]

Hallo.
Ik heb niet al het peperkoekmengsel gebruikt.In het recept schreef ik 80-120 gram, voor de eerste keer is het beter om een ​​kleinere te hebben (80), omdat de peperkoek erg verzadigd blijkt te zijn met kruiden, wordt vooral de peperkorrel gevoeld. Kinderlijke smaak.
Ik voegde de rest van de kruiden toe aan compotes en proefde het op de een of andere manier (een beetje) in koekjes. U kunt een snufje toevoegen aan zoete gebakjes (charlotte, muffin).
Nagira Irina, bedankt voor het steunen van het recept. Ik schaam me dat ik hier zelden kom. Sorry. Het receptthema werd onafhankelijk.
kotyuchok Ik vraag me af hoe het gaat met roggemeel. Schrijf later over de ervaring, interessant.

Dit jaar wil ik met kerst koekjes bakken, die ik uitknip met kerstvormen. Ik heb de mallen gekocht, maar ik heb nog geen geschikt recept gevonden. Kan iemand het laten nakijken? Ik wil de koekjes versieren met glazuur. Ik heb een banketbakkerspotlood gekocht. Het ziet eruit als een gebakspuit, maar het lichaam is zacht, je kunt het glazuur (glazuur - er is ook nog geen bewezen recept) indrukken en uitknijpen om eruit te persen. Het potlood heeft hele fijne punten. Met een potlood kun je peperkoek schilderen.
Potlood en mallen van Teskoma. Ik zal hier geen foto van een potlood en mallen plaatsen, omdat er geen auteursrecht op rust.
Als iemand geïnteresseerd is, dan is er op de sites van Teskoma (er zijn er veel verschillende, ik vind Teskoma Best leuk) een video van een potlood en shapers.
De naam is: Kerst koekjesvorm DELICIA, DELICIA deegpotlood

Ik zal hier geen foto van een potlood en mallen plaatsen, omdat deze (foto's) niet auteursrechtelijk beschermd zijn.
Als iemand geïnteresseerd is, dan is er op de sites van Tescoma (er zijn veel verschillende, ik vind Tescoma Best leuk) een video van een potlood en shapers.
De naam is: Kerst koekjesvorm DELICIA, DELICIA deegpotlood

Irina, je kunt foto's laten zien, je hoeft ze alleen niet te uploaden via de Bakery Gallery. Galerij HP - voor foto's die door u zijn gemaakt. Kopieer voor alle anderen het adres van de site waar u de afbeelding ziet (Kopieer afbeeldings-URL) en plak alles met dezelfde code
Bijvoorbeeld DELÍCIA Pastry Stick
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, in het onderwerp over kerstkoek is er een video met Alexander Seleznev over peperkoektaart https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Het kan van pas komen. Als ik het niet vergeet, wil ik het bakken voor Kerstmis

De gedachte aan kruiden heeft me niet meer verlaten sinds de dag dat ik het deeg legde. Ik dacht dat het er veel waren, maar sinds ik het voor het eerst deed, leg ik alles volgens het recept. En toen merkte ik dat in andere kruidenrecepten veel minder op dezelfde hoeveelheid bloem wordt gedaan. Nu heb ik je gelezen en wat ik in gedachten heb ... maar je kunt nog een portie deeg kneden, maar dan zonder kruiden en combineren met wat het al waard is? Of degene die het al waard is om niet "te storen" om het proces niet te verstoren, om zo te zeggen?
Meisjes, vertel het me alsjeblieft.

De gedachte aan kruiden heeft me niet meer verlaten sinds de dag dat ik het deeg legde. Ik dacht dat het er veel waren, maar sinds ik het voor het eerst deed, heb ik alles volgens het recept gedaan. En toen merkte ik dat in andere kruidenrecepten veel minder op dezelfde hoeveelheid bloem wordt gedaan. Nu heb ik je gelezen en wat ik in gedachten heb ... maar je kunt nog een portie deeg kneden, maar dan zonder kruiden en combineren met wat het al waard is? Of degene die het al waard is om niet "te storen" om het proces niet te verstoren, om zo te zeggen?
Meisjes, vertel het me alsjeblieft.

Hoeveel heb je er precies in gestopt?

Hoeveel heb je er precies in gestopt?

Gram 90-95. En toen ze begon te roeren, leek het me dat het veel was, maar het was al te laat. En toen wilde ik meer op roggemeel doen, begon te lezen en zag dat andere recepten veel minder kruiden gebruikten.

[Vos]

Vos, let op het feit dat in andere recepten alleen kruiden worden gebruikt, maar hier omvat het totale gewicht van droge smaken geplette schil van sinaasappels en citroenen, die van de totale hoeveelheid geoogste kruiden (120 g) niet minder is dan 50 g. Dus van je 90 g, is bijna 40 g schil (andere recepten voegen gekonfijt fruit toe). Je zult zien dat de peperkoek uitstekend zal zijn! Ik heb vorig jaar gebakken. Peperkoek daarvoor en een peperkoek om geurig met kruiden te ruiken!

[Vos]

VosHoewel je het deeg onlangs hebt gelegd, is het toch beter om het niet aan te raken of te verdunnen met een ander
En hoewel ik voor een matige hoeveelheid kruiden niets kan doen, is het alleen dan beter om kleine kinderen (tot 12 jaar) geen peperkoek te geven. Elke ervaren kinderarts zal u dit vertellen.
En geloof me, zelfs met 40 gram kruiden per 1 kg bloem ruikt de peperkoek zoet
En over het algemeen werd peperkoek, juist vanwege de kruiden, als een medicijn beschouwd en werd het bewaard in EHBO-koffers voor thuis (behalve op feestdagen natuurlijk), althans in pre-revolutionaire tijden was het zo in ons land en in Europa.

Iets wat mijn deeg na 2 weken scherp viel
Is dit zo nodig?
Misschien zal iemand antwoorden, alsjeblieft

Ik ga naar de mijne kijken

Interessant is dat wat met roggemeel in dezelfde hoeveelheid, wat met tarwemeel is afgenomen of het verschil in potten, het lijkt me dat waar het roggedeksel beter past, dacht ik, morgen kom ik met een soort pakking onder de deksel

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , heel erg bedankt !
Ja, ik dacht ook dat er best veel pit in de compositie zit.
Er zijn geen kleine kinderen, maar ik hoop dat de volwassenen het leuk zullen vinden. Ik zal ze in kleine porties behandelen
Alles, nu wacht ik rustig op de bakdag)

Albina, bedankt voor het recept.

Dit jaar ben ik bij je en het deeg staat, schat, rijpt.

Ja, ik zal hier ook inchecken !! Ook met jou !!
moeten kijken. hoe gaat het lieverd.
Moet het deeg in volume toenemen of niet?

Ik zou het ook hebben gezegd, maar de mijne werd vorig jaar niet gewaardeerd. Ik heb trouwens zelfs een stuk in een paddenstoel gewikkeld in een voorraadkast.

Weet je, mijn man heeft net de Engelse kersttaart geproefd. Misschien is die van jou zo?

Moet het deeg in volume toenemen of niet?

Nu, misschien zullen de meisjes die al gebakken hebben volgens dit recept ons vertellen dat ik 2 soorten deeg heb gemaakt van tarwe- en roggemeel, en wat duidelijk is afgenomen van tarwe kan uitdrogen, ik weet het niet

Nu, misschien zullen de meisjes die al gebakken hebben volgens dit recept ons vertellen dat ik 2 soorten deeg heb gemaakt van tarwe- en roggemeel, en wat duidelijk is afgenomen van tarwe kan uitdrogen, ik weet het niet

Ik bakte van tarwebloem, maar het lijkt erop dat het deeg wat gezakt is, maar het is niet toegenomen

Mijn deeg is ook niet toegenomen. Ik was nog steeds bang dat het uit de pot zou klimmen. Nee, zo rijpte het zonder volumeveranderingen.

Mijn deeg is ook niet toegenomen. Ik was nog steeds bang dat het uit de pot zou klimmen. Nee, zo rijpte het zonder volumeveranderingen.

En waarom zou het toenemen:
ten eerste staat het in de koelkast,
ten tweede bevat het deeg frisdrank, geen gist

Ja klopt. Het kost zichzelf een pot.

Het lijkt erop dat ik de eerste ben die het nieuwe jaar viert met een peperkoek! Het staat al onder druk. dit jaar is het nog beter geworden, gewoon een genot! Weelderig, aromatisch, delicaat !!! Ira, heel erg bedankt voor hem!

Ik heb het nog niet ingenomen, vandaag keek ik zo bedachtzaam naar het deeg en ging verder

Ik denk dat het nog niet te laat is om deze peperkoek te bakken en na het nieuwe jaar is Hij KERSTMIS en Kerstmis in Rusland op 7 januari

Ik denk dat het nog niet te laat is om deze peperkoek te bakken en na het nieuwe jaar is Hij KERSTMIS en Kerstmis in Rusland op 7 januari

Alles is correct!
Ik concentreer me ook op deze datum.

Ik heb een groot verzoek aan degenen die willen bakken. Als het niet moeilijk is, kneed dan het kant-en-klare deeg voor het bakken. Ik deed het strikt volgens het recept en ik kreeg uiteindelijk maar 530 gram, op de een of andere manier leek mijn deeg zich anders te gedragen.
Bedankt!

In termen van kant-en-klare peperkoek, kwam het zo vaak uit?

Ik begrijp dat ulaaa wil weten hoeveel rauw rijp deeg eruit komt

Ik denk niet dat één 500 gram honing volgens het recept ...

In termen van kant-en-klare peperkoek, kwam het zo vaak uit?

Het bleek zoveel rauw deeg

Ik heb een groot verzoek aan degenen die willen bakken. Als het niet moeilijk is, kneed dan het kant-en-klare deeg voor het bakken. Ik deed het strikt volgens het recept en ik kreeg uiteindelijk maar 530 gram, het lijkt erop dat mijn deeg zich anders gedroeg.
Bedankt!

Het kan gewoon niet zijn!
Misschien heb je 1/5 van het recept genomen of iets met een schaal.
Om het gewicht van het afgewerkte deeg te achterhalen, hoeft u alleen maar de wiskundige bewerkingen uit te voeren door het gewicht van de ingrediënten toe te voegen. Het blijkt 2500 gr te zijn.
Dit is de wet van behoud van massa. Ik herinner het me niet uit schoolboeken, maar ik herinnerde het me lange tijd van Lomonosov, het klinkt als volgt: "Niets wordt overal meegenomen en gaat nergens heen"
Dat wil zeggen, hoeveel het gewicht van de producten ook is, u krijgt uiteindelijk zoveel, zelfs in afgewerkte vorm, er zullen kleine verliezen zijn door de verdamping van water.

Theoretici hebben zich nu uitgesproken tegen de praktijk: ik kreeg 1050 g van 0,5 porties rauw deeg na rijping in een pot, ik merkte ook dat rogge steviger is dan tarwe, ik zal vandaag bakken, hou je vuisten

In ieder geval huilen, in ieder geval lachen ................. maar qua massa bleek het precies zo veel bleek))))))))))))
Misschien droegen mijn bijen geen echte honing)))))))))))))))))
Vijgen met hem, maar de smaak is gastronomisch !!

[ulaaa]

ulaaa... ja schat heeft er niets mee te maken.
In een deel van het deegmeel - 1 kg, in een halve portie - 500 g.
Suiker 2 el - ongeveer 400 g
3 eieren - ongeveer 160-180 gr.
enzovoort.
Er is iets mis met de weegschaal ...

Theoretici hebben zich nu uitgesproken tegen de praktijk: ik kreeg 1050 g van 0,5 porties rauw deeg na rijping in een pot, ik merkte ook dat rogge steviger is dan tarwe, ik zal vandaag bakken, hou je vuisten

Olesik houd vuisten, veel succes !!!!

Het lijkt erop dat ik de eerste ben die het nieuwe jaar viert met een peperkoek! Het staat al onder druk. dit jaar is het nog beter geworden, gewoon een genot! Weelderig, aromatisch, delicaat !!! Ira, heel erg bedankt voor hem!

Ira en schep op over peperkoek, kijk erg uit naar de foto

Ik denk dat het nog niet te laat is om deze peperkoek te bakken en na het nieuwe jaar is Hij KERSTMIS en Kerstmis in Rusland op 7 januari

En ik bak Engelse muffins en Poolse peperkoek voor katholieke kerst, en voor Russische kerst kook ik Russische gerechten.

Ira en schep op over peperkoek, kijk erg uit naar de foto

Olesya, wees kalm, ik zal opscheppen! Ik wil het dit jaar nog steeds versieren, als ik niet moe word, dan vandaag.

En ik bak Engelse muffins en Poolse peperkoek voor katholieke kerst, en voor Russische kerst kook ik Russische gerechten.

We hebben geen katholieken in onze familie, dus we vieren alleen orthodox

[ulaaa]

ulaaa... ja schat heeft er niets mee te maken.
In een deel van het deegmeel - 1 kg, in een halve portie - 500 g.
Suiker 2 el - ongeveer 400 g
3 eieren - ongeveer 160-180 gr.
enzovoort.
Er is iets mis met de weegschaal ...

De weegschaal is prima.
Het is alleen dat na de 4e week het deeg NAUWELIJKS bezinkt, een derde van het kneden overbleef. Dit is hoogstwaarschijnlijk het probleem
En ik deed het voor 1 kg bloem en al het andere is strikt volgens het recept
God zegene hem, alles is in orde

[ulaaa]

ulaaa, het is nog steeds niet duidelijk. Zelfs als het deeg is neergedaald. het betekent dat de lucht eruit kwam, maar het gewicht kon nergens heen.
Ik deed het voor een halve portie. Ik vergat het op te hangen (of beter gezegd, ik dacht van wel. Ik keek naar de platen, er is iets, maar er is geen gewicht), ongeveer 1/4 gebruikte ik gedurende de hele tijd dat het deeg rijp was. Ze bakte peperkoek en keek toe hoe het zich gedraagt ​​tijdens het rollen, tijdens het bakken.
Gisteren, na het lezen van uw bericht, woog ik het resterende deeg.
1/2 normaal min 1/4 van mijn batch = 850 gram
De gebakken ontbijtkoek weegt 780 gram.
Gebakken in een vorm van 32x22, de hoogte van het deeg is 0,7 cm. Na het bakken is het deeg 3 keer gerezen. De hoogte van de ontbijtkoek is 2,5 cm en werd gebakken in de oven op de middelste plank op 160 * 25 minuten.



Nu ga ik de peperkoek halen.
Vraag.
1. Moet ik impregneren?
2. Onder druk moet de peperkoek op kamertemperatuur staan
Ik zal binnen 2 dagen versieren. En er is ergens op zaterdag 28.
Zal hij tijd hebben om te rijpen en zich te voeden met abrikozenjam?

De weegschaal is prima.
Het is alleen dat na de 4e week het deeg NAUWELIJKS bezinkt, een derde van het kneden overbleef. Dit is hoogstwaarschijnlijk het probleem
En ik deed het voor 1 kg bloem en al het andere is strikt volgens het recept
God zegene hem, alles is in orde

misschien heeft iemand 2/3 geproefd?

misschien heeft iemand 2/3 geproefd?

)))) Zodat hij zich goed voelt na het proeven))))

misschien heeft iemand 2/3 geproefd?

Ik wilde dit zelf vragen

Vraag.
1. Moet ik impregneren?
2. Onder druk moet de peperkoek op kamertemperatuur staan
Ik zal binnen 2 dagen versieren. En er is ergens op zaterdag 28.
Zal hij tijd hebben om te rijpen en zich te voeden met abrikozenjam?

Ik ging op zoek naar het antwoord in de receptbronnen

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. De grootte van de wedstrijd tussen de 7-10 dagen en de periode tussen 7 en 10 dagen. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć orstatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i góry z dżeme z d zeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę and pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Koel de gebakken taarten. Wikkel ze koud met een doek en laat 7-10 dagen staan ​​om het deeg zacht te maken. Daarna kunnen de cakes worden ingevet. (Ik heb het na 7 dagen geolied en heb het nog 2 dagen laten zitten). Ik smeerde de eerste laag in met pruimenjam met chocolade <...> ik smeerde de tweede cake in met jam, legde een uitgerolde marsepein op de jam en bedekte deze met de derde cake, besmeurd met jam van onderaf (zodat de marsepein plakt direct van onderen aan elkaar en van bovenaf met jam). Druk de verzamelde peperkoek lichtjes aan, wikkel ze in een doek en laat 2 dagen staan. Na 2 dagen werd de peperkoek langs de lange zijde in 3 gelijke delen gesneden zodat het 3 peperkoek werd. Giet de peperkoek met chocoladesuikerglazuur

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem paperu and równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' op 3 - 4 dagen in de chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Vet de afgekoelde ontbijtkoekkoekjes in met verwarmde pruimenjam (je kunt het mengen met noten en rozijnen), dek af met een vel papier en zet onder druk; laat 3-4 dagen op een koele plaats lijmen. Ik heb meestal 1 kg pruimenjam nodig om in te vetten.
Giet peperkoek met chocolade of glazuur

Conclusie: niet nodig om te impregneren. Wat betreft de temperatuur, in het eerste geval hebben we het, voor zover ik begrijp, over kamertemperatuur, in het tweede geval - een koele plaats. Omdat de keuze aan jou is Nou, wat betreft lijmen ... probeer de jam op te warmen, dan moet je zeker grijpen

Ik ben aan het bakken !!! zapaaah doet gewoon pijn!
van schrik rolde ze de cakes dun uit (na het bakken ongeveer 1 cm dik), dus ik had nog genoeg voor een stel kleine peperkoekkoekjes - ik zal ze in 2 lagen maken, alleen als cadeau