Ham maker, shredder, ham persvorm (materieel)

Mag ik een vraag hebben?
Ik dacht ook aan de ham, aan de Brioli. Kun je erin koken, aangezien er een tekenfilmkoekoek is? Ik kijk naar een grotere maat, (kan ik het aan de zijkant koken?), Maar ik krijg het alleen zijwaarts in de kom van de castruli Brak mijn hele hoofd

[Pakat]

Meisjes en jongens, help, vooral wie Biovin heeft. Gisteren kookte ik het grootste deel van de kip en een beetje varkensvlees, slechts 920 gram, het bleek nogal droog, na het koken liep het vocht niet weg, ik dacht dat het in de zak zou blijven, het gelei-vlees bleek 215 gram te zijn en zoiets anders bleef op de tas. Met een thermometer heb ik T * van water tot 80 g gemeten. 2 uur verwarmd op zeer laag vuur met een vlamverdeler, daarna na 1 uur 40 gemeten T * binnen -76 * nog 30 minuten vastgehouden. Ik trok het eruit en koelde het af in de koelkast. Het bleek niet hoog te zijn, ergens twee tot drie hoogtes van een hammaker. Pakat enLerele maar hoe zit het met jou, wat doe ik verkeerd?
En iemand anders maakte ham van gevogelte, kippen, geen vleeskuikens, gewone, geen jonge leghennen en ganzen.
IK BEN DANK AAN DE SITE EN JULLIE ALLEMAAL en ik abonneer me onder elk woord Lucht, dankzij jou, ik kocht een broodbakmachine (het begon er allemaal mee), kocht een set Borner raakte niet verslaafd aan Tekku, ik zamel geld in voor ShtebuDD2 (we hebben het heel lief)

Het is niet duidelijk hoe ze het deed, in welke vorm, wat voor soort vlees deed ze erin, wat voegde ze toe, hoe roerde ze, hoe lang, hoe lang rijpte ze in de koelkast, hoe koelde ze het af?
De hoeveelheid en kwaliteit van de ham hangt af van dit alles ...

[Pakat]

Vlees kip en varkensvlees, kip meer, ijswater 100 g. 17 g nitrietzout, suiker vergeten, versgemalen zwarte peper van kruiden in HP 15 minuten gemengd. Een volwassen zoon kon het deksel zelf niet op, maar met moeite. 24 uur gerijpt in de koelkast, gekookt in een pan op een gasfornuis. Gekoeld onder stromend water, vervolgens in een pan met koud water en ijs tot het volledig is afgekoeld, daarna een nacht in de koelkast. Het resultaat is een zeer dichte rechte monoliet, deze is perfect gesneden, maar eerder droog. Pakat en hoeveel water voeg je toe en hoeveel gelei-vleesblaadjes?

Vlees, in welke vorm, stukjes, stukjes, gehakt? Het volume hangt af van de consistentie van het mengsel.
Als het niet in Biovin past, gooi ik de tas gewoon naar Belobok.
De rijpingstijd is niet genoeg, met nitrietzout duurt het twee dagen, 48 uur.
Waarom suiker, het is geen snoep ...
Bij het koken in water, als de zak gaten heeft, wordt deze uitgewassen, hij blijkt dichter ...
Water ~ 10% van het gewicht van het vlees, maar als het waterig is, dan minder.
Ik heb een kleine lepel uitstroom, hooguit twee bouillon, ik bak in de oven ...

Uraaaaa mensen ... uraaaa !!!!
mijn schoondochter gaf me haar ham, BELOBOK ...
onze Russische ...
keek naar zijn muren zo stevig .. mollig .. gelukkig als een olifant! ...
ze deed het een paar keer en vond het niet leuk ...
Ik wil zooo vrienden zijn met de witzijdige ...
alleen er zijn vreemde temperaturen in de recepten ...
als de airfryer 205 graden is .. er is een recept en 260 ..
en in de oven 205-210 staat er ...
verkeerd goed ???

[Divna]

Divna, nou ja, hoe te zeggen ... als het doel is om een ​​droge kotelet te krijgen, zijn recepten met een witte rand het meest
Lees verder HP - zeer coole technologie is geschilderd door Elena Tim

Natasha, ik heb deze thread gelezen ... en de meisjes zijn er goed in ...
iemand kiest Tekku .. iemand met een witte kant ... de redenen zijn anders ..
dus de smaak en kleur van de markers zijn anders.

Er is geen verschil in wat te doen, dit zijn alleen omhulsels voor hamworsten, het belangrijkste is de juiste technologie, en velen hebben het voorgeschreven ...

Uraaa ... Pakat ik wachtte op je ...
vertel eens ... de temperaturen aangegeven in de recepten bij Belobok zijn niet correct, toch ???
Ik herinnerde me al dat van 75 naar 80 nodig is ... dus ???

alleen er zijn vreemde temperaturen in de recepten ...
als de airfryer 205 graden is .. er is een recept en 260 ..
en in de oven 205-210 staat er ...

[Divna]

Divnaja, dat klopt, de temperatuur moet laag zijn.

Ira, ik ging nu meteen naar mijn airfryer en keek naar mijn airfryer ... hij is vandaag mijn grootvader .. hij heeft niet eens een naam ... hij werd naar mij gebracht vanuit de Emiraten en 18 jaar geleden aan mij gepresenteerd voor een bruiloft ... vrienden kwamen kijken naar dit wonder
er is 65 graden en dan 80 ...
en de ventilator heeft drie opties .. langzaam .. gemiddeld .. en maximaal ...
aanvulling vraag .. welke modus te plaatsen ???
en nog een vraag .. er staat folie in de recepten in de airfryer en de oven, en kookcellofaan is een hoesje ...
dat wil zeggen cellofaan in de heteluchtfriteuse en oven - is het niet nodig of mogelijk ??? zelfs ik ben in de war ...
Ik heb twee takken parallel bestudeerd ... hier in mijn hoofd en pap ...

[Zhenya]

Ira, ik ging nu meteen naar mijn aerogrill kijken ... hij is mijn grootvader vandaag

Hier heb ik blijkbaar de vader van vandaag. Het heeft ook geen naam, maar het heeft een Opel-bord. Ik rijd er al 13 jaar mee. Nu gebruik ik echter alleen de hoes.

er is 65 graden en dan 80 ...
en de ventilator heeft drie opties .. langzaam .. gemiddeld .. en maximaal ...
aanvulling vraag .. welke modus te plaatsen ???

Zhenya, je moet 80 * Laag zetten.

[Linadoc]

Linadoc bedankt mijn liefste voor de hint ...
Ik wil het echt proberen, maar het vlees komt pas op maandag 17 ...
dus legde ik de laatste hand in mijn hoofd op de planken ...

en je deed het in de airfryer ???

en je deed het in de airfryer ???

Nee, Zhenya, in Shtebochka doe ik alles op 70-75 * C, en als een grote ham of worst (in een schaal), dan in sousvorm. Ik maak er zelfs gehaktbrood in de vorm. Lekker, sappig en eenvoudig - gemasseerd, in een bak of in een schaal gedaan, aan zout gelaten, in een Shtebochka gedaan, gekoeld.

eh ... en ik heb een muilezel parasiet .. eeee Panasonic ... geen graden van huidige pap-puree .. pilaf en sudderen .. enzovoort ... maar hoeveel graden op welk programma de lul weet ... en ik kan geen thermometer voor water vinden in de stad .. ...
en wat is su mening ???

[Divna]

Divna, hou je hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

en wat is su mening ???

Zhenya, kun je zien over sous vid hier... Over het algemeen zijn er veel recepten voor de sous vide-techniek. U kunt "sous vid" in de zoekbalk bovenaan elke pagina typen en recepten zoeken.

meiden Ik ben echt bang om daarheen te gaan ... wat als ik het leuk vind

Om te begrijpen of je het leuk vindt of niet, moet je STE proberen

[Zhenya, je moet 80 * Laag zetten.]

meisjes en ham krimpt tijdens het koken, of als het daarna afkoelt ???
Ik voel de onzin verprutst.

Zhenya, je moet 80 * Laag zetten.

zet het zo 3 uur gekookt-wegkwijnend ... het resultaat is rauw

[Zhenya]

Zhenya, vreemd. Is het helemaal vochtig, overal of alleen in het midden?

het geheel ... ze nam de bovenkant eraf ... ze stak in haar vinger en daar is het gehakt een beetje warm ...

[Zhenya]

Zhenya, dan moet je koken in water - in je cartoon om 3 uur te verwarmen. Gewoonlijk is verwarming 70-75 * С. En Pakat weet alles van koken in de oven, je moet het hem vragen of zijn opmerkingen over het onderwerp bekijken.

Ik heb het al in een muilezel gegooid ... om 2,5 uur te stoven ...

nee, stoven is ongeveer 100 * C, dan wordt het droog.

Zhenya look - Over graden ...

[nee, blussen is ongeveer 100 * C, dan wordt het droog.]

nee, blussen is ongeveer 100 * C, dan wordt het droog.

het maakt nu niet uit ... ze kan niet worden gered ...
Ik heb een Panasonic .. daar is het blussen niet 100% ...

[Divna]

Divna, geen zorgen! Het zal nog steeds eetbaar zijn! Laten we hopen dat het zelfs heerlijk is. En over het algemeen leren ze van fouten

Meisjes .. en jongens .. heel erg bedankt voor jullie steun!

Nou, mijn eerste pannenkoek bleek klonterig te zijn ...
hoewel het gebruikelijk is ...

we zullen het opnieuw proberen ... als ik me niet druk maak over de witzijdige. koop Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, wees niet boos! De meesten van hen zijn niet meteen geslaagd. En voor mij, inclusief - zowel droog als ijzerbeton ... En toen werkte alles op de een of andere manier gemakkelijk. Nu is mijn familie verwend: "Het is onmogelijk om in de winkel te eten, een normale te maken ... de jouwe ..." Dus alle overwinningen staan ​​voor de deur!

ja, de blues zijn al voorbij ...
ovens zijn voor iedereen anders .. luchtroosters zijn anders ... (misschien houdt de mijne al geen diploma's vanwege ouderdom) in het algemeen is het nodig om aan te passen!
nogmaals heel erg bedankt .... we zullen proberen .. leren ... shish volstoppen ...
maar uiteindelijk komen we toch tot een heerlijke ham .. die we niet zullen schamen om te laten zien ...
voor mijn airfryer realiseerde ik me al dat 80 .. niet langer 80 graden is ..
Ik zal het een dezer dagen opnieuw proberen, er zal een positief resultaat zijn, ik zal me uitschrijven ... ik zal delen ...

Ik zal 's nachts niet alle pagina's beheersen. Als iemand dit al heeft gevraagd, prik het dan op de juiste plaats, zo niet, leg het me dan uit als je het weet: gisteren in Teskomovskaya hammaker 2 uur op 80 graden, zoals de instructies zeggen ... En vandaag heb ik het deksel geopend na de koelkast, en daar rauw gehakt. En van bovenaf de pers. Ik verzamelde het gehakt en gooide het in een dubbele ketel - er kwamen heerlijke schnitzels uit. Ze haalde de pers tevoorschijn, het gehakt daar is ook rauw, het greep niet eens de zijkanten. Ik heb het vandaag nog 2 uur aangehouden. Ik weet niet wat ik zal krijgen. De thermometer geeft 83 graden aan, het water kookt niet.
Wat kan er mis zijn?

[Aandacht:]

Aandacht:
Dit onderwerp bevat naar mijn mening zulke belangrijke informatie, bevestigd door vleesverwerkingsspecialisten.

Van primair positief tot 40 graden is er een actieve reproductie van schadelijke bacteriën in vleesproducten.

“Zodra de vereiste kerntemperatuur is bereikt, worden alle schadelijke bacteriën vernietigd.
Rundvlees - 69 ° C
Kalfsvlees - 77 ° С
Lamsvlees - 81 ° C
Varkensvlees - 85 ° C
Vogel - 90 ° C "

"De mallen worden in een ketel met water met een temperatuur van 90-95 * C geplaatst, vervolgens wordt de temperatuur ingesteld op 80-85 ° C en wordt het koken voortgezet tot het midden van het product 68-70 ° C bereikt. van koken hangt af van de grootte van de ham en is gemiddeld 50 - 55 minuten per 1 kg gewicht."

Ira, controleer de gereedheid van het product aan de hand van de interne temperatuur.

[Pakat]

Pakat, uh ... Toen ik naar je bericht keek, was de laatste zin er nog niet, en ik begreep niets van de temperatuurrealiteit
Nu is de vraag: hoe meet je de graden in Teskomovskaya-ham?

Toch kookte ik die ham totdat hij eetbaar was. Ik heb het 4 uur gekookt. Het bleek lekker en mooi, bijna zoals op de foto.



Ik heb de volgende portie gemaakt, deze keer half.

maar hoe meet je de graden in Teskomovskaya-ham?

Ik steek de thermometer in zodra ik het deksel heb gesloten. Je moet raden, soms opnieuw sluiten. Probeer het leeg - er zitten gaten in de pers. Ze moeten bijna op één lijn liggen met het drievoudige gat in de hoes. Ik probeer in elk van de drie gaten in een andere hoek. Daarna kunt u, zelfs nadat u de thermometer heeft verwijderd, deze weer terugplaatsen.

[vedmacck]

vedmacck, maar hoe bewaak je de watertemperatuur?
Hoewel ... ik heb een tweede thermometer, ik zal hem voor water bevestigen, en deze zit erin. En hoe zijn degenen die er een hebben beheerd? Herschikken? Wanneer moet je beginnen met meten?

[Ikra]

Ikra, Zeg ik - dan is het heel goed mogelijk om het eruit te halen. Het belangrijkste hier is om deze gaten bij elkaar te brengen. Nadat de pers niet beweegt en de relatieve positie van de gaten ook niet verandert.

[vedmacck]

vedmacck, Ik heb alles begrepen, bedankt! Hoe lang duurt het om de ham te koken nadat deze de gewenste temperatuur heeft bereikt?
Pakat, Wilde ik ook vragen.
Ze prees haar vriend uit New York over haar ham, hij stond ook in brand. Hij zegt dat hij heeft gezocht, maar het nergens in Amerika heeft gevonden. Iets wat ik niet kan geloven, in Amerika, zoals in Griekenland, zou alles zo moeten zijn. Waar denk je dat ik hem voor deze schat moet sturen? Ik bedoel, waar in Amerika kunnen hammakers worden verkocht?

[Ikra]

Ikra, Ik haal het er meteen uit. Het is best eetbaar.

[Pakat]

Pakat, Wilde ik ook vragen.
Ze prees haar vriend uit New York over haar ham, hij stond ook in brand. Hij zegt dat hij heeft gezocht, maar het nergens in Amerika heeft gevonden. Iets wat ik niet kan geloven, in Amerika, zoals in Griekenland, zou alles zo moeten zijn. Waar denk je dat ik hem voor deze schat moet sturen? Ik bedoel, waar in Amerika kunnen hammakers worden verkocht?

Er bestaat niet zoiets in Amerika ...
Je moet in Rusland, Belobok of Redmond kopen en hem sturen ...
In Polen kunt u Biovin kopen - 🔗, wereldwijd verzenden, betalen via PayPal ...
Ik geef geen hammakers van plastic en aluminium toe,
alleen roestvrij staal ...

[Pakat]

Pakat, bedankt! Direct een balsem op onze ziel dat er in ieder geval iets niet in Amerika is Eindelijk hebben we ook nog iets te sturen wat er niet is

Dames, geef een link naar het "heerlijke recept" voor ham uit Beloboka. Bij voorkeur in stappen.

[augustus]

augustus, neem een ​​recept voor elke ham ...steek een strakke zak in de witte zijkanten en alles zal koel zijn ... alleen de technologie moet correct zijn - oververhit het gehakt niet, kneed goed tot de draden en warmtebehandeling niet hoger dan 80 graden tot een temperatuur in de ham van 70-72 graden ...
Ik hou van het recept van Elena Tim https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Meisjes en jongens))
En hier is mijn oudejaars ham (met nitrietzout, gemaakt in Shteba)

[Masinen]

Masinen, de ham is echt NIEUWJAAR! Mooi meisje!
Kun je ons meer vertellen over koken in Shteba?

[Natalia]

Natalia, bedankt)
Dat kan natuurlijk.
4 uur gekookt, rekening houdend met de verwarmingsset. Temperatuur 75 g
Hij schonk warm water uit de kraan.
Ik heb een bijzondere foto gemaakt. Hier kun je zien dat Shteba de temperatuur in graden aanhoudt

[Masinen]

Masinen, Bedankt!
En het warme water uit de kraan is ongeveer op welke temperatuur? En als je gewoon een koude schenkt? Waarschijnlijk tijd om meer te zetten?

[Natalia]

Natalia, de verwarming gaat sneller als je meteen een warme schenkt. Nou ja, 40 graden, heter dan de lichaamstemperatuur.

[Masinen]

Masinen, natuurlijk, bedankt, ik schakel gewoon over naar Shtebochku - ik heb net een schoonheid gekocht. Ik zal er nog een ham van maken.