Appel kaas

[Loksa]

Loksa, Oksana, geen suiker. Angela heeft al gezegd dat suiker een conserveermiddel is. Ik voeg veel minder suiker toe dan de voorgeschreven suiker. Ik weet niet wat er gaat gebeuren. Qua opslag. Ik begon kaas te maken met mijn eigen technologie. Ik denk dat het niet uitmaakt hoe, het resultaat is belangrijk.
Angela, gooi je pantoffels niet naar me!
1. Ik maak de appels schoon, snijd ze in willekeurige stukjes en kook het karkas in een multikoker zodat ze in volume afnemen.
2. Ik breng het over naar een dikwandige pan met dikke bodem en stuur het naar de kachel op de vlamverdeler bij het kleinste lampje op de kleinste brander. Ik bedek de pan niet met een deksel. Ik waarschuw je, het proces is lang.
3. Als het volume appels is gehalveerd, begin ik suiker toe te voegen, en probeer ik regelmatig hoe het er is.
4. Zodra ik begrijp dat de vloeistof is verdampt, spreid ik het uit op een nylon doek en hang het een dag op. De vloeistof loopt in een kleine hoeveelheid weg.
5. Nu leg ik het een dag op het rooster onder de pers. Er komt weer wat vloeistof uit.
6. Na de pers leg ik het weer op het rooster. Let op je gedachten: op het rooster spreid ik de stof in verschillende lagen uit, waarop mijn hoofd ligt. Ik verander de stof regelmatig als deze nat wordt.
7. Zodra de stof droog blijft, droog ik deze gewoon op het rooster. De hoofden zijn omwikkeld en bedekt met nylon.

Het proces is natuurlijk langdurig, maar niet omslachtig. Het moeilijkste is om te verdampen en niet te verbranden!

Loksa, Ik zal even later een foto tonen.
Ik voeg trouwens alleen suiker en kaneel toe aan appels. Ik voeg kaneel toe, als ik het niet vergeet. Ik doe geen gekonfijt fruit en noten.
Er kwam iets bij me op met het idee om johannesbrood toe te voegen aan de grijzende koppen en aan de andere - kurkuma. Er zal "chocoladekaas" zijn.

🔗

[Angela]

Angela, maar in het algemeen, de smaak en consistentie van appel "kaas" eruit zien? Waarschijnlijk zoals marmelade, toch?

[Sveta]

Ik begon kaas te maken met mijn eigen technologie. Ik denk dat het niet uitmaakt hoe, het resultaat is belangrijk.
Angela, gooi je pantoffels niet naar me!

Sveta, en waarom haasten? Het is interessant als iedereen zijn steentje bijdraagt. Daarom is hij een forum, zodat hij iets voor zichzelf kan remaken en laten zien. Wat als het interessant en nuttig voor iemand zal zijn)

maar in het algemeen, hoe is de smaak en de consistentie van appelkaas? Waarschijnlijk zoals marmelade, toch?

Ilmira, lijkt nergens op. Hij heeft zijn eigen smaak. Misschien op afstand op marshmallow. Niet zoals marmelade, het lijkt niet op jam.

[Wildebeest]

Wildebeest, Sveta, ik verdampte ook de hele dag in een pan op een verdeler. Ik heb geen micra, ik heb hem weggegeven.
Oksana, ik verdamp tomatenpuree in de oven, daar is het veel sneller en spuugt het niet. Ik heb tomaten-marshmallow gemaakt na verdamping. Appels verdampen ook sneller in de oven, daar wil ik de volgende kaas verdampen.

Ilmira lijkt in niets op. Hij heeft zijn eigen smaak. Misschien op afstand op marshmallow. Niet zoals marmelade, het lijkt niet op jam.

Maar heerlijk tot op het punt van schande.

[Jachthaven]

Jachthavensneller dan een micr?

[marika33]

marika33Marina, op welke temperatuur in de oven?

[Angela]

Angela, de micra heeft niet veel gebruikt, in de oven is het verdampingsgebied groot, niet langer dan in de micron, alleen moet je eerst roeren en ervoor zorgen dat het niet verbrandt.
Sveta, Ik hield het op 130 en met de deur open.
Ja, Sveta en ik stomen het ook eerst in een multikoker. Ik stoom de pompoen voor marshmallow in de tekenfilm, ik voeg nooit water toe aan fruit en groenten.

Ja, Sveta en ik stomen het ook eerst in een multikoker. Ik heb de pompoen gestoomd voor marshmallows in de tekenfilm, ik voeg nooit water toe aan fruit en groenten.

We denken op dezelfde manier, en ik word er blij van.

Vandaag kook ik weer een kaas. Dit keer zet ik een ovale vorm in de magnetron, het lijkt me dat de verdamping op deze manier sneller gaat - er is nog steeds een groter verdampingsoppervlak dan bij een ronde.
Maar wat voor soort kaas smaakt - ik weet het niet, want er staat

Laat minimaal 7-10 dagen drogen bij kamertemperatuur, bij voorkeur een maand.

en ik, nee, nee, ik prik niet eens mijn neus tegen hem, de eerste droogt maar een week.

Over suiker. De eerste keer dat er rode appels waren en suiker was meer dan genoeg, maar deze keer - Antonovka. En nu probeer ik aardappelpuree - en het smaakt zuur. Hopelijk neutraliseren de rozijnen het zuur.

[Elena]

Elena, Ik ben het ermee eens dat het van appels afhangt om suiker te doen en hoeveel. Ik maakte kaas van zoete winterappels, ik deed er minder suiker in dan in het recept. En ik maak marshmallows van herfstappels, ze zijn zuur, ik moet honing toevoegen.
Mijn kaas is erg jong, het kost maar een dag, mooi.

Meisjes, mijn appels waren zoet en zuur. En iedereen die het probeerde, had niet veel suiker. Daarom is het ook een kwestie van smaak)

Meisjes overtuigd! Ik zal suiker toevoegen, misschien honing, ik heb het gewoon (maar zal het smaak toevoegen? Ik moet nadenken). Ik heb een micra, maar ik leun naar de oven, in een grote bakplaat. Ik begin in de microgolven en dan in de oven. Bedankt iedereen! Ik begin morgen. Ik besloot het te doen met suiker en honing!

[Oksana]

Oksana, Ik zou het niet doen met honing.

: bravo: Ik heb zelfs een dienblad met gaatjes! Ik ben zo blij om wat appels toe te voegen!
Angela, waarom? Vanwege de geur? Honing is een conserveermiddel, ik heb het met viburnum gegoten, het is het zeker waard, het wordt niet beschimmeld.

Hoewel honing een conserveermiddel is, vermindert het zijn antibacteriële eigenschappen bij verhitting tot 50 graden, en bij 70 graden verdwijnen ze helemaal).

Aaaaaaaaa, ik zal erover nadenken.

[Oksana]

met honing!

Oksana, heb geen honing nodig! Je kunt geen honing verwarmen. Het verliest niet alleen al zijn genezende eigenschappen bij verhitting boven de 40 graden, het begint ze ook om te zetten in carrogenen. Alle doktoren zeggen hierover

En ik bak altijd brood op honing. En honingkoekjes worden gebakken met honing. En vroeger, als er geen suiker was, wat gebruikte je dan?
Honing hoeft echter niet tijdens het koken toegevoegd te worden, je kunt het al aan de verdampte massa toevoegen. Mijn man wil geen suiker, maar honing kan, dus ik ga de volgende keer experimenteren, ik meld me later af. Ook is het beter om suiker toe te voegen aan een bijna kant-en-klare massa, er is meer kans dat het niet verbrandt en er zal geen overmaat zijn, naar jouw smaak, want het zal al verdampen.
Angela, het spijt me, dit is zo, hardop redenerend.

misschien lieverd

het niet waard. geeft extra vloeistof

[Jachthaven]

het niet waard. geeft extra vloeistof

Dus ik denk dat het ook vloeistof zal geven, maar we hebben het helemaal niet nodig.

je kunt het al in de verdampte massa brengen

en moeten weer verdampen.

Mijn man wil geen suiker, maar honing kan, dus ik ga de volgende keer experimenteren, ik meld me later af.

Misschien fructose in dat geval. Jachthaven, vertel het me als je dat doet.

sorry, dat klopt, hardop redenerend.

Waarvoor? Daarom is het recept interessant als er een discussie is over enkele punten.

[Jachthaven]

Honing hoeft echter niet tijdens het koken toegevoegd te worden, je kunt het al aan de verdampte massa toevoegen.

Jachthaven, dit is, ja - de juiste optie, als de massa zelf al is afgekoeld, dus in het algemeen lijkt het mij goed om een ​​beetje honingsmaak te geven. Ik zal het onderwerp nu een heel jaar lezen ... we hebben zelf al geen appels, het is al winter. Als ik het net lees en het niet kan uitstaan, zal ik het proberen in de winkel

[Angela]

Angelaen meisjes! Vandaag heb ik 2 porties kaas gekookt. Ik zal morgen foto's maken en laten zien wat er is gebeurd.
Mijn appels zijn erg zoet, winter. Ik heb geen suiker toegevoegd, ik heb ook geen honing toegevoegd, omdat ik de eerste kaas probeerde, die bleek erg zoet, maar smaakvol en ongebruikelijk. Hoewel hij nog geen 10 dagen oud is.
'S Morgens sneed ik de appels en stoomde ze meteen in de tekenfilm. Ik sloeg de hete massa met een blender en legde hem op een bakplaat, zette hem in de oven op 130 graden, opende hem een ​​beetje. Na 2 uur was alles al verdampt, ik voegde gekonfijt fruit, rozijnen en noten toe, deed het in een servet en onder een pers kwam er geen druppel siroop uit. Na 4 uur haalde ik een cirkel uit de pers, hij was perfect gecomprimeerd, hij behield zijn vorm perfect, bracht hem tot volwassenheid. Ik heb het tweede portie bereid, de massa spuugt niet in de oven, het verdampt perfect en snel.
Het blijkt dat ik dergelijke kaas at, mijn dochter bracht ons uit Vilnius en ze kocht het op de kaasafdeling. En we begrepen niet wat het was, maar het was heerlijk. Over het algemeen zal ik meer doen, ik maak me geen zorgen over opslag, het zal bij ons niet oud worden.
Angela, bedankt voor het indienen van het recept, zonder jou had ik het niet gehaald

[marika33]

marika33, Marina, en geroerd tijdens verdamping?

[Elena]

ElenaJa, ik heb het gemengd, in het laatste deel, toen de aardappelpuree begon uit te drogen, nam ik het uit het midden en mengde het tot aan de randen. Ja, hier opgelet, als het al dik is, is het noodzakelijk om onmiddellijk heet af te schrapen en additieven toe te voegen, anders zal het snel karameliseren.

Ik realiseerde me bedankt
Ik wil nu ook proberen te verdampen in de oven.

[marika33]

marika33, Jachthavenen heel erg bedankt voor het experimenteren en delen. Dit is erg nodig voor degenen die geen microra gebruiken of niet.
Daarom is het recept waardevol omdat iedereen iets van zichzelf heeft bijgedragen. Ik heb het niet veranderd, maar het heeft anderen geholpen.

[Angela]

Meisjes, ik bakte twee jaar geleden appels in de oven. Helemaal zonder suiker (als een additief in brood, kijk ik naar het residu), de puree is ingekookt en verdonkerd, ik bewaar het in de koelkast in een plastic doos, het wordt niet beschimmeld, de stroom is een beetje uitgedroogd de randen! Mijn kaas droogt op, maar ik maak me zorgen, misschien had ik meer moeten koken. Het gaas kwam er goed uit.
Hebben jullie meisjes rozijnen toegevoegd, gewassen en gedroogd?

Toegevoegd zondag 23 oktober 2016 10:54

Gevonden over rozijnen Angela, keek naar de jouwe, de mijne lijkt donkerder, ik maak me zorgen!
Ik maak er nog een, ik kook het zonder suiker.

Ik begrijp het niet, alles lijkt te kloppen, maar ergens is een deurpost, ik heb alles ingevoerd, het is het een week waard geweest, maar als het een dikke, dikke jam was, misschien. nog steeds moeten staan?

[Verunchik]

Verunchik, Ik weet het niet. Mogelijk slecht verdampt.
We kijken naar de foto van wat een gekookte puree zou moeten zijn.

Toegevoegd op zondag 23 oktober 2016 16:21

Het gaas kwam er goed uit.

Dus alles is in orde. Vergeet niet dat het nu erg koud is.

[Angela]

die je experimenteert en deelt.

Angela, Ik weet dat meisjes bang zijn voor de duur van het koken, dus deel ik mijn experimenten en best practices.
Hier zijn de beloofde foto's: (veel foto's en brieven)

alle drie de cirkels, aan de linkerkant - wekelijks zit hij nog binnen - als jam en hij is dikker dan zijn broers.



degene die staat, dit is de eerste van gisteren. Ik verdampte het heel sterk, ik had niet eens de tijd om alles van de bakplaat te halen, ik heb het gekarameliseerd. Maar toen schonk ik de tweede portie appels op dezelfde bakplaat en de karamel ging weg. Ik mengde amper gekonfijt fruit, rozijnen en noten, stopte letterlijk alles in klonten in de pers. Hij heeft uitstekend werk geleverd, alles aangesloten en de kaas behoudt zijn vorm perfect.

de onderste is ook van gisteren, maar ik heb de massa met meer vocht achtergelaten, hij moet nog rijpen.


Nu heb ik het geprobeerd, een stuk afgesneden. Hij is er klaar voor! erg lekker, plakt niet, blijft niet tussen de tanden plakken, matig stevig, zoet, maar niet miezerig, natuurlijke smaak.
Nogmaals, ik voegde geen suiker toe en stelde niet veel appels uit, ik verdampte alles. Ze voegde haar eigen gekonfijte vruchten toe - gedroogde courgette en pompoenen.

Meisjes, maak appelkaas! Het is niet moeilijk en niet lang. Smakelijker dan marshmallow en is vooral gunstig voor degenen die geen droger hebben.

[Jachthaven]

Jachthaven, en je verdampte het op een lage bakplaat? Ik heb een lange met zijkanten en een normale uit de oven, twee vingers diep, welke is beter?

Toegevoegd op maandag 24 okt.2016 00:16

Jachthaven, Je hebt gisteren erg krap, juiste cirkel is de moeite waard! Marin, Angela, en als je zout toevoegt?

[Oksana]

en als je zout toevoegt?

Oksana, een kwestie van smaak. Je kunt wat zout toevoegen, denk ik. Voeg karwijzaad toe, geen suikerhoudende vulstoffen.

Ik weet dat meisjes worden geïntimideerd door de duur van het koken

Jachthaven, ja, een paar uur actief werken, en het dan eens per dag omdraaien. U doet verder niets.

[Angela]

AngelaIk kookte de hele dag appels en de massa spuugde hard, ik moest het constant roeren en dan alles wassen
Oksana, het is handiger in een geëmailleerde bakplaat, het is dieper dan om te bakken. Oksana, ik zou niet zouten, ben je bang dat het niet wordt opgeslagen?

[Jachthaven]

Jachthaven, Dacht ik, voor de verandering! Ik heb een bakplaat, nog een zout, ik zal erover nadenken. En ik las over deze kaas. Er zijn veel variaties, met honing, suiker en appel. Best wel nieuwsgierig.
Ik kan alleen op temperatuur bewaren. De koelkast is bezig! Bovendien ben ik van plan veel, nou ja, ongeveer 5 te doen

veel van 5 stuks? hihi, Oksana, ik heb nog heel veel appels, ik heb er al drie, morgen wordt het 5. Vandaag was ik met andere dingen bezig, ik heb net aardappelpuree gemaakt.

De tante van mijn man woont in Vilnius, mijn dochter gaat er 4 keer per jaar heen. Je moet je afvragen hoe deze kaas eerder is bereid. Ze hadden hun eigen boerderij in Litouwen, toen waren er geen blenders en magnetrons met multikoker. Ik wil mezelf leren en mijn kleinkinderen lesgeven.

Ik ga morgen de derde doen
Meisjes, denk ik, maar als je het in de oven doet in een glazen vorm, nou ja, waarin je het in de magnetron hebt gestoomd - wat denk je dan? Dit is zo'n glazen kom.

[Seberia]

Seberiawaarom niet, wat is het verschil?
Jachthaven, later schrijven?

[Oksana]

Ik kookte de hele dag appels en de massa spuugde hard,

Om niet te spugen, hoeft u niet te koken, maar alleen te stomen. En neem brede gerechten voor een dunne laag.

Je moet je afvragen hoe deze kaas eerder is bereid. Ze hadden hun eigen boerderij in Litouwen, toen waren er geen blenders en magnetrons met multikoker. Ik wil mezelf leren en mijn kleinkinderen lesgeven.

Ze bakten, vermalen en verdampten in ovens. Welke andere mogelijkheden zijn er?

Dacht ik voor de verandering!

Oksana, als je er gewoon een snufje zout of een theelepel in gooit, dan denk ik dat de smaak alleen maar intenser wordt, zoals bij bakken. Maar ik zou het niet helemaal zout maken. Het zal iets heel anders zijn.

Ik kan alleen op temperatuur bewaren

Dan is suiker zeker nodig.

Angela, ik blijf appelkaas koken, ik kan niet stoppen De emmer appels past in een cirkel met kaas
Vandaag had ik zure herfstappels, verdampte de massa, besloot een gokje te wagen en honing toe te voegen. Mijn puree gaf geen vocht, het werd een beetje vettig, dus je kunt niet bang zijn en veilig honing introduceren.

Nou, ik heb geen appels, ik ben al op, maar wat als je het kookt van kweepeer? Denk je dat het mogelijk is of niet?

[Jachthaven]

Jachthaven, Dat is geweldig.

Toegevoegd woensdag 26 oktober 2016 06:32

en als je kookt van kweepeer?

Ik heb er nooit iets mee gedaan. Op de een of andere manier is het hier niet wijdverbreid. Ik kan het niet vertellen.

[Yunna]

Yunna, van kweepeer doen ze alles hetzelfde als van appels, alleen de korrels van een slak zullen aanvoelen als van een peer. De smaak is net zo helder, zo niet eens geurig.
Angela, nest)) slechts een jaar lang werd ik direct getroffen door de kweepeer en ik heb er veel dingen mee veranderd))

[Jeanne]

Jeanne, tyuyuyu. Excuus voor wat?

ja ik ren rond op de tape, alles is interessant

Meisjes, denk ik, maar als je het in de oven doet in een glazen vorm, nou ja, waarin je het in de magnetron hebt gestoomd - wat denk je dan?

Lena, beter in een bakplaat, het gebied van vochtverdamping zal groter zijn en het zal lang duren in de pan.

[marika33]

marika33Marina, ik zal zeker de volgende in een ovenschaal doen. En deze in een glazen ovale vorm verdampt. Maar ik vond het erg leuk om in de oven te doen!
Heel erg bedankt voor de tip.
Het bleek tenslotte iets te lang, een diepe vorm, 5-6 uur in totaal bij een temperatuur van 120 met convectie. Maar dan geen gedoe. Ik deed het aan en vergat het. Roer slechts af en toe

[Seberia]

Seberia, Lena, ik ben erg blij dat mijn advies nuttig was. Ik maak altijd tomatenpuree in de oven, het is erg handig om erin te verdampen.

[Jachthaven]

Jachthaven, Elena, en wat is de oventemperatuur? beter voor verdamping zodat het niet verbrandt?

[Oksana]

Oksana, Ik heb het ingesteld op 130, deze temperatuur past bij mij.