Tiramisu

Tiramisu al meerdere keren strikt volgens het recept gemaakt. Heel erg lekker. Bovendien is het gemakkelijk en eenvoudig te doen. Gemaakt met rauwe eieren. Vertel me dat alles ook met rauwe eieren wordt gedaan?

[Natalia]

Natalia, Doe ik ook met rauwe eieren En klop het eiwit tot een stevig schuim en voeg voorzichtig toe aan de dooier-mascarponecrème!

Meisjes! Ergens op de eerste pagina's was er advies dat als je bang bent voor rauwe eieren, in dit geval dooiers, je ze in een waterbad kunt kloppen. Ik heb dit en dat gedaan. Godzijdank zijn onze eieren vers. Winkel van de pluimveebedrijf naast het huis. Voor gebruik was ik de eieren goed met zeep (je kunt ze in een soda-oplossing bewaren) en kijk of er geen scheuren in de schaal zijn. En het probleem van rauwe eieren is al vaak op het forum besproken. Helaas kan ik de links niet delen, ik weet niet precies welke onderwerpen waren ...

Bedankt. Ik zal kloppen in een waterbad. De gasten kwamen en genoten van de tiramisu. De gasten zijn vertrokken en ik raak in paniek, de eieren zijn rauw in tiramisu, ik heb het vaak gedaan maar voor mezelf. Dus ik denk dat we het een andere keer op safe moeten spelen.

Vogelverschrikker !!!! Bedankt voor het recept. Gisteren deed ik het voor mijn jongens. De smaak is absoluut freaky. Ik las het onderwerp, echt, elk heeft zijn eigen recept.

Ik durfde geen rauwe dooiers toe te voegen. Omdat de eieren al anderhalve week zijn en over het algemeen in de winkel worden gekocht. Daarom klopte ze drie eieren en kookte ze in een stoombad. Naast mascarpone, opgeklopt met 400 ml. 35% room. Ik heb koffie gemalen, gebrouwen, notensiroop toegevoegd. Er is geen alcohol toegevoegd. Alles voorzichtig gemengd, opgemaakt, bestrooid met cacao ...

Mijn man probeerde het 's ochtends, zei - we schrijven het op in een boek, we zullen het constant doen. Ondanks al het vetgehalte van de producten is het een volkomen licht, luchtig toetje.

Dus wat wordt aanbevolen voor uitvoering is gewoon een must. Friemel een beetje, het resultaat is verbluffend.

Er zijn nog wat slagroom en koekjes in huis. Om niet te verdwijnen, werd er opnieuw tiramissu gemaakt, dit keer zonder eieren. Het resultaat is een dichtere consistentie. Daarom heeft u bij het koken zonder eieren meer room nodig en moet u de koekjes iets harder bevochtigen.

Maar het is nog steeds erg lekker.

Ik ben het ermee eens, stoutmoedig gek))). Maar net zo waanzinnig lekker. Dit is een van de culinaire dingen waaruit de klassiekers bestaan. Ik heb het al een hele tijd niet meer gedaan, hoewel de mascarpone het waard is ... ik ga op zoek naar de Savoyardi in de voorraadkast, misschien kan ik hem vinden?))) ...

De enige keer dat ik erin slaagde om de gulzigheid weg te halen om dit dessert te fotograferen.
Ik heb het al verschillende keren gedaan, de beste consistentie werd verkregen uit mascarpone in METRO-verpakking van 2 kg. We hebben een portie van minimaal 1 kg mascarpone, en dat gaat alleen in een stuk))
Op de een of andere manier was er een idee om het in kommen te doen, mijn zus was er categorisch tegen en zei dat ik haar wil beperken tot een portie lekkers! Klop de dooiers los in een waterbad.

Verbijsterd. Vanaf 1 kg !!! Ik zou in tweeën zijn gebroken))). ManIaki wat))).

Verbijsterd. Vanaf 1 kg !!! Ik zou in tweeën zijn gebroken))). ManIaki wat))).

Kom op, zelfs geen gulzigheid ...
Op de foto half vertrokken voor de ochtend)))
Van kg krijg ik een schaal voor 12 stuks, wat er iets is voor 6 volwassenen en een kleine jongen)))

Inderdaad, alleen op de tong om de smaak te voelen

Mijn complimenten aan lieve dames (en zeldzame heren)!

Ik wilde je vertellen over mijn ervaring met het maken van dit dessert. Waarom in dit onderwerp - het originele recept is het meest geschikt voor verschillende variaties, en elk gerecht van elke chef, vooral een amateur, is uniek: dit is het niet - ik gooide een ander, ik deed minder zout en meer suiker, enz., We werk volgens GOST niet aan productie, kortom.

De eerste keer dat ik tiramisu probeerde in een van de hotels in Sharm, toen ik in deze stad werkte, en afgezien van hem at ik praktisch niets in de 'kantine' van dat hotel (hoewel de hele keuken daar redelijk was en het lijkt erop dat , blijft tegenwoordig hetzelfde, het hotel is gericht op Italianen en Russisch sprekende gasten). En de laatste maand had ik het gevoel: als ik geen tiramisu eet, ga ik dood. Ik heb dit gerecht op veel plaatsen geprobeerd, maar nergens zoals in dat hotel. En ik wilde natuurlijk alleen in deze uitvoering.

Ik discussieer niet over wat dit dessert zou moeten zijn en hoe het moet worden bereid, voor iedereen heeft het zijn eigen, maar voor mij is "mijn eigen tiramisu" dit - room in grote hoeveelheden, noodzakelijkerwijs een vloeibare consistentie (aanbrengen en eten met een lepel, maar om niet te druppelen) zonder vanille, koekjes in kleine hoeveelheden, impregnatie: espresso + cognac en niets meer, besprenkeling zonder fanatisme. Als je een lepel tiramisu in je mond doet, zou je een crème moeten voelen met een vleugje chocolade en een dun laagje kruimels met de geur van koffie en al het andere dat koek, room en cognac geven.

Als ik mezelf wil vermaken, kook ik zelf. Dit gebeurt zelden, maar als je echt scheldt, scheld dan jezelf uit, en niet degenen van wie je houdt. Ik schepte veel recepten, besloot, kocht en begon te koken.
Ingrediënten:

zes eieren,

500 gr. mascarpone,

180 g espressokoffie (bonen uit Sumatra, anderhalve maand geleden medium gebrand, gemaakt in de machine - een dressing voor twee kopjes en een dressing voor een kopje),

Cognac "Noah" 3 sterren (betreurde een ander) 1 eetl. de lepel,

Zes eetlepels (met een hoop "over de rand") kristalsuiker (verhouding: 1 lepel voor een dooier).

Ik heb Savoyardi niet gevonden, ik kocht lichte koekkoekjes.

Voorbereiding:

1. Ik snijd een cake in reepjes, vingerbreed, leg de reepjes op een bakplaat bedekt met calqueerpapier en in een voorverwarmde oven - temperatuur 125 graden, modus - convectie, tijd 15-20 minuten, en droog de reepjes vervolgens op een papieren handdoek op kamertemperatuur.

2. Was de eieren met afwasmiddel, verdeel twee eetlepels zuiveringszout in een schaal met water en leg de eieren er 15 minuten in.

3. Koffie gezet en naar buiten gebracht om af te koelen, daar gerookt.

4. Bereid poedersuiker uit de aangegeven hoeveelheid suiker.

5. Ik waste de eieren onder stromend water, wreef ze droog, scheidde het eiwit van de dooiers in verschillende bakjes.

6. Klop de dooiers met een gemiddelde snelheid van 5-7 seconden, voeg dan gelijktijdig poedersuiker toe en breng de massa tot de gewenste consistentie (wit, meer volume), waarbij de snelheid geleidelijk wordt verhoogd.

7. De blanken werden ondertussen parallel opgeklopt in de maaidorser, voordat ik ze opklopte, gooide ik een klein snufje zout in de kom naar de blanken en, geleidelijk aan de snelheid oplopend, klopte ik de blanken tot een staat van luchtig schuim (check: draai de kom om - er is geen schuimbeweging. Advies: als er maar één mixer is, klop dan eerst de blanken - dan de dooiers. De opgeklopte blanken hebben niets van "idle time", en de opgeklopte dooiers kunnen eraf vallen)

8. Breng mascarpone in één keer in de dooiermassa en meng alles met een mixer.

9. Met een grote plastic lepel heb ik het proteïneschuim overgebracht op de kaas-dooiermassa en voorzichtig van onder naar boven gemengd (advies: je moet voorzichtig mengen, je hoeft geen volledige homogeniteit te bereiken, anders valt het proteïneschuim eraf - van onderen opgeschept, langs de muur opgetild, liefdevol bovenop gelegd. min of meer zal bovenaan zijn, stop.).

10. Koffie gebracht, in een soepkom gegoten, brandewijn toegevoegd, gemengd.

11. Afwisselend doopte hij de repen koek in koffie en legde ze op de bodem van de kom (ik nam een ​​relatief smalle en diepe), bracht royaal de eerste laag room aan, legde de tweede laag biscuit neer en bracht een laagje room, wreef een beetje bittere chocolade over de room, bovendien bestrooid met cacao ("Golden Label"). Tegelijkertijd bereidde ik een portie in stapels (of tegenwoordig shots): drie glazen van 60 gram. - een koekje (één laag), sluit de bodem, dan room (één laag), bestrooi alleen met cacao. Ik heb alles naar de koelkast gestuurd.

De glazen waren na drie uur opgegeten (heerlijk!), De hoofdschotel de volgende dag.

Werk aan fouten met betrekking tot persoonlijke voorkeur. Het gerecht was erg succesvol, de smaak is hetzelfde, maar:

een.Niets kan Savoyardi vervangen.

2. De kaas moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat de ingrediënten bij het mengen dezelfde temperatuur hebben. Toen ik het gerecht aan het vormen was, leek het erop dat de room een ​​beetje gestremd was, maar gelukkig werkte alles - na de koelkast was er geen vleugje cottage cheese in textuur of smaak.

3. Het leek erop dat hij lange tijd als mixer met kaas werkte. Volgende keer zal ik minder fanatisme tonen of gewoon een garde gebruiken (ik mix het met de hand).

4. Het gerecht is buitengewoon bevredigend. Zoals vroeger, kan ik niet meer zittend eten, is mijn familie het ermee eens, dus de volgende keer doe ik het met een bril.

5. Serveer alleen in glazen: esthetisch, smakelijker (goede koekjes-roombalans) en het additief kan worden overweldigd.

6. In de hoofdkom zitten veel lagen biscuit, het was nodig om er een in het midden te leggen.

7. De onderste laag van de koek is redelijk geïmpregneerd - de impregnering bleek onderaan te zitten (geen wei!). De smaak is niet aangetast, maar lelijk.

8. Vervang chocolade volledig door cacao.

Bronnen van mijn optie: site https://mcooker-nlm.tomathouse.com dit onderwerp vooral (bedankt!) tv-eten (wereldkok).

PS Als mijn vrienden naar mijn geliefde komen, zal ik een variatie maken (op de een of andere manier) - in plaats van cognac zal ik Amaretto toevoegen en een kers op de taart doen (laat de vriendinnen jaloers zijn), het zal niet "mijn eigen tiramisu" zijn, maar ik wilde deze combinatie proberen.

[Alexrz]

Alexrz, net zoals het liedje jouw recept is! Het voelt alsof je met liefde doet!

Tiramisu-cake

Nog een cake ...

Super, neem je rauwe eieren?

Natakh, gemaakt met bruine suiker! Het is iets! En naar smaak en textuur! Ik zal proberen het moment van de cut naar "niet meer" te vangen, zodat ik een foto kan maken

Super, neem je rauwe eieren?

Ik gebruik alleen getemperde dooiers in Tiramisu ... en eiwitten gaan naar pasta

Ik voel me als complete duisternis ...
Ik heb nog nooit van beide gehoord ...

Ik voel me als complete duisternis ...
Ik heb nog nooit van beide gehoord ...

Ik brouw de dooiers tot ze dikker worden in een waterbad, zodat ze op zijn minst een temperatuurbehandeling ondergaan, de room met dergelijke dooiers is dikker.
Macarons zijn Franse gebakjes met een vulling ... de site heeft recepten.

[Alexrz]

Alexrz, bedankt voor het verhaal, ze schreven heel begrijpelijk en interessant.
Iriska, prachtige taarten! Ik was geïnteresseerd in de eerste cake met lichte hemisferen in een gat - wat is het en hoe is het?

Ik giet witte chocolade in siliconenhelften, smeer het meerdere keren in met een borstel en maak gaten met een deegmondstuk, en verwarm het in brand.

En hoe deze koekjes eruit zien, hoe kunnen ze vervangen worden, ik wilde al heel lang zelf tiramisu maken

[mowgli]

Dit zijn de meest voorkomende koekjes.
mowgli, we hebben savoyardi-recepten op het forum, hier een van hen, naar mijn mening het meest reëel.

dan kunnen ze worden vervangen,

Ik vervang ze door gewone kant-en-klare koekjeskoekjes, snijd ze in reepjes of breek ze in stukjes.
Er zijn meestal veel pakketten, ik doe het resterende koekje in de kast, daar wordt het als een crouton. En als ik tiramisu kook, breek ik het gewoon. doop het in koffie, wordt het zachter.

Ik kwam naar jou, Natasha, met een andere merci!
Ik besloot om een ​​dessert in porties te maken, 12 glazen bleken uit een dubbele portie.
Zoals ik de dag ervoor deed, heb ik het voor het opdienen versierd, en ik zal ook proberen te onthouden dat ik 1 portie suiker op de 2e portie moet doen, ik heb de 1.5e gedaan, ik at het vanmorgen met koffie, het was erg lief voor mij.

[marina-asti]

marina-astiwat een mooie keuken heb je! Misschien show in Temka over keukens ...

[Elenvass]

Elenvass, bedankt, mijn favoriete keuken is in oranje tinten, waar veel mensen van houden bij HP.
Ik zal proberen om 's avonds of morgen een foto te maken (hoe de verlichting beter zal zijn) en die te laten zien in Temko.

Suiker varieert natuurlijk naar wens. Maar vergeet niet dat dit nog steeds een toetje is, geen butrik met worst)).

Zijn jij en ik fans van sinaasappel? Ik hou van oranje en groen. Ik heb ook een oranje keuken.)))

Ik heb gewoon Savoyards - ik moet dringend Tiramisu koken

Natasha, gisteren na het feest leek hij me niet zo lief))), misschien verborg de zoete shampoo het), en 's ochtends met koffie, nou ja, het is gewoon suikerachtig zoet. De gasten klaagden gisteren niet over snoep, denk je dat dit mijn ochtendgril was? Daarvoor deed ik het meer dan eens volgens jouw recept ...

Over de keuken, ja, ik heb ook een oranje keuken met groene accessoires!

[marina-asti]

marina-asti,

Nou, iedereen heeft natuurlijk zijn eigen smaak, maar dit recept heeft nooit miezerig geleken. Het heeft geen zuurgraad als compensatie - ja. Misschien heeft het beïnvloed?

Ik heb al vaak Tiramisu gemaakt met dit recept. Het blijkt geweldig, optellen of aftrekken, maar .....

Mascarpone wordt niet meer bij ons aangeboden

Wat kan er worden vervangen? Ik las over zelfgemaakte separator zure room, vind het hier gewoon niet echt, de ambachtslieden hebben al geleerd vals te spelen ...

In Auchan Okey en BILLA is er een Wit-Russische mascarpone. Niets erger dan Italiaans en zeker beter dan Pools.

We hebben geen BILLA, maar ik ga eens kijken naar Okey, bedankt!

En ik koop Unagrande-mascarpone en ricotta - dit is ons Russische bedrijf Umalat

In Auchan Okey en BILLA is er een Wit-Russische mascarpone. Niets erger dan Italiaans en zeker beter dan Pools.

Ik las ooit dat Europese producten die onder sancties vallen nu met heretikettering door Wit-Rusland worden vervoerd. Maar misschien hebben de Wit-Russen zelf geleerd om mascarpone van hoge kwaliteit te maken.

Onlangs keek ik naar een programma waarin ze een fabriek in Wit-Rusland lieten zien, waar Italiaanse apparatuur voor de productie van mascarpone, ricotta en mozzarella was geïnstalleerd. Ze zeiden dat de fabriek tot voor kort op halve kracht werkte, maar door de sancties wordt de capaciteit vergroot!
Hier zag ik de producten van deze specifieke plant in Okey. Mascarpone is daar ook gekocht, maar is nog niet getest).

Vandaag kocht ik riccotta, mozzarella en mascarpone gemaakt in Wit-Rusland. Zelf begon ze in paniek te raken over het gebrek aan mascarpone. Ik heb het nog niet geprobeerd.

[marina-asti]

marina-asti,

Nou, iedereen heeft natuurlijk zijn eigen smaak, maar dit recept heeft nooit miezerig geleken. Het heeft geen zuurgraad als compensatie - ja. Misschien heeft het beïnvloed?

dus ik was verrast, ik merkte het niet eerder ... we zullen het afschrijven op mijn persoonlijke gevoel.
Ik heb het gemaakt van Italiaanse mascarpone (we kochten het voor mijn verjaardag bij een specialist toen het nog in de winkel lag).
Over Wit-Russische producten:
Ik zag in winkels, de Turovsky-fabriek lijkt het te doen. Mozzarella voor salade en voor pizza die ze namen - heerlijk. Toegegeven, na het opleggen van sancties is die voor pizza 1,5 keer in prijs gestegen (((

P.S. Ik vond geen goed onderwerp over keukens - ik heb het op de maniakken gepost)) https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49935.420

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, helpen! Nergens heb ik mascarpone gevonden (((Adviseer wat naar jouw mening beter kan worden vervangen? Ik begrijp dat dit geen echte Tiramisu zal zijn, maar ...

[julia_bb]

julia_bb, we hebben recepten
Huisgemaakte mascarponekaas en Mascarpone van 35% crème thuis

[Nergens heb ik mascarpone gevonden (((Adviseer wat naar jouw mening beter kan worden vervangen? Ik begrijp dat dit geen echte Tiramisu zal zijn, maar ...]

Nergens heb ik mascarpone gevonden (((Adviseer wat naar jouw mening beter kan worden vervangen? Ik begrijp dat dit geen echte Tiramisu zal zijn, maar ...

Yulia, probeer op te letten Kaas A la Kaimak 70% 250g Servië.

[julia_bb]

julia_bb,

Slagroom wordt vaak gebruikt, maar dit is niet helemaal het geval. Probeer het zelf te doen, het is gemakkelijk. Hier zijn de meisjes en links gegeven.

Ok, bedankt meiden) Ik heb het gemaakt van een mengsel van room en kwark, zoiets als dit, dus we zijn al in het dorp, veel keus is hier niet)

En ik heb 8 glazen in de koelkast met mijn favoriete toetje, mijn man wenste zijn verjaardag! We kochten een Saratov-mascarpone, niets is zo bevroren, maar de massa is vreemd qua consistentie, de Italiaanse is zachter, zoals boter, en deze is als kleine granen of zoiets, er zijn naar mijn mening ook enkele discrepanties, naar mijn mening, maar helemaal niet kritisch!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, helpen! Nergens heb ik mascarpone gevonden (((Adviseer wat naar jouw mening beter kan worden vervangen? Ik begrijp dat dit geen echte Tiramisu zal zijn, maar ...

We vervangen zelfgemaakte yoghurt door een nylon servet gespannen door een nylon servet en laten het een nacht in de koelkast staan ​​in een vergiet en een servet in een vergiet en servet een nacht; tegen de ochtend krijgen we een verse romige massa met een yoghurtsmaak.

Mijn dochter vroeg wat tiramisu is? Ze kan het maar beter niet vragen

Geweldig recept, laten we beginnen met het beheersen

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, Heel erg bedankt voor het recept! De kinderen zeiden: - "Dit is de lekkerste cake die mama heeft gebakken." Hoewel ik ze heb verwend met desserts. Toegegeven, ik heb er een glaasje slagroom bij gedaan en helemaal geen alcohol, aangezien de "chef" proever "nog steeds te voet onder de tafel loopt". Fotografisch achter me. Zodra ik leer hoe ik een foto moet invoegen, werkt iets van de telefoon niet. Nogmaals bedankt!

Chuchelka, ook bedankt voor het recept, heeft het al verschillende keren gedaan, een daarvan was voor het nieuwe jaar, proevers vragen om een ​​recept, naar mijn mening is dit de belangrijkste indicator van een waardevol gerecht / dessert, ik stuur het naar het forum onder je witte handen!