Bevriezing van bessen en fruit |
|
Mcooker: beste recepten Over keuken en eten
|
|
 Deze methode wordt als een van de beste beschouwd voor langdurige opslag van fruit. In bevroren toestand is het mogelijk om het product te conserveren met kleine veranderingen in de chemische samenstelling en kwaliteit.
Het is bekend dat lage temperaturen de chemische en biochemische stofwisselingsprocessen in weefsels vertragen en de activiteit van enzymen verminderen. Lage temperaturen remmen ook de ontwikkeling van micro-organismen. Veel bacteriën sterven bij het invriezen van voedsel, maar in deze toestand kunnen zelfs schimmels en gisten ontstaan. Daarom is het noodzakelijk om fruit met tekenen van bederf heel voorzichtig weg te gooien.
Thuis worden vriezers van koelkasten of speciale vriezers gebruikt om in te vriezen. Op welke temperatuur wordt het product ingevroren? Ook hier, net als bij sterilisatie en pasteurisatie, zijn er factoren. Allereerst zijn de temperatuur in de vriezer en de snelheid van invriezen belangrijk. Er is een directe relatie: hoe lager de temperatuur en hoe sneller het proces, hoe beter de kwaliteit van het product. De snelheid van invriezen hangt ook af van de eigenschappen van het fruit en de bessen die worden ingevroren. De optimale temperatuur in een thuiskoelkast is minus 18-24 ° C. De vriestijd bij temperaturen tot min 24 ° C is ongeveer 2 uur.
Hoe bereid ik mijn koelkast voor op het invriezen van voedsel? Schakel de koelkast uit, maak de vriezer leeg en veeg hem na het ontdooien droog. Vervolgens wordt de koelkast weer ingeschakeld en ingesteld op het maximale temperatuurregime om de laagste temperatuur erin te creëren.
In welke container om bessen en fruit te bevriezen? Er kunnen kleine glazen of metalen potten worden gebruikt. Het is handig om voedsel in plastic potten met zure room of kaas in te vriezen. U kunt voedsel in plastic zakken, melkzakken doen. Dit alles moet grondig worden gewassen en gedroogd.
Bessen in bulk invriezen. Hiervoor is de bodem van de vriezer bedekt met multiplex volgens de grootte of folie (dik papier). Kleine borden kunnen ook worden gebruikt. Bessen worden er in een dunne laag op gelegd en na het invriezen worden ze snel overgebracht naar voorbereide zakken of potten en zorgvuldig afgesloten.
Invriezen van voedsel in briketten. In dit geval worden fruit- en bessenmassa's met sap ingevroren in rechthoekige metalen blikken. Na het invriezen worden de potten met de inhoud eruit gehaald koelkast en een paar seconden in een pan met heet water gedompeld. De briket ontdooit en valt op de oevers. De briketten worden in even rijen in zakken gelegd en in de vriezer geplaatst.
Hoe bevroren voedsel bewaren als de koelkast moet worden ontdooid? Het is belangrijk om bevroren fruit en bessen niet te laten ontdooien. Als het buiten koud is, wordt het eten in een grote plastic zak gedaan en op het balkon of buiten het raam uitgenomen. Lukt dit niet, dan wordt de plastic zak omwikkeld met een katoenen deken, wat helpt om de temperatuur een tijdje laag te houden.
Onthouden! Zorgvuldige verpakking en isolatie van het product uit de lucht garanderen de hoge kwaliteit van bevroren fruit en bessen.
Hoe fruit en bessen ontdooien? Een goede regel is om de geleidelijkheid van dit proces te observeren. Langzaam ontdooien resulteert in een product van hogere kwaliteit. Voedsel ontdooit u het beste bij 0 ° C.
Alexandrova V.V. Hoe bessen en fruit zonder suiker te bereiden
Invriesrecepten voor bessen, fruit en groenten
|
