Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Ira]

Het bleek ergens in een pot van een halve liter. Gebrouwen, ietwat zure smaak, gedroogd fruit (je voelt nauwelijks een bad) met een nauwelijks merkbare zuurheid, kracht zoals die van jou in een gemiddeld kopje. Ik zal het drogen en het in een pot doen om het te "verouderen" (hoewel het volgens mij al droog genoeg is). Bedankt!!!

Ira, voor uw gezondheid! Drink gezonde DIY-thee. Laat hem voorlopig "rusten"! Zet intussen meer thee - de winter is lang, dat komt goed van pas! En ga naar het volgende onderwerp over thee uit de tuin en wilde planten. De meiden hebben er al veel van gedaan - van alles wat groeit. En we zijn blij!

[lappl1]

lappl1, Ik heb ook je volgende Temko bezocht, nam het in de tabbladen))
Op de datsja groeien krenten en frambozen, ik zal zeker proberen iets te doen, bedankt!

[Yulia]

Yulia, Ik ben blij dat ik je in deze recepten heb geïnteresseerd. Bereid en drink thee voor de gezondheid!

[lappl1]

lappl1 Bedankt voor het recept, ik verzamel dit kruid al heel lang, het groeit op mijn site, maar ik heb het net gedroogd, maar ik wist niet hoe ik thee moest zetten. Gisteren heb ik wat bladeren meegebracht, nu staan ​​ze al in de oven voor fermentatie, aangezien dit de warmste methode in het appartement is. Maar ik heb een vraag, is het nodig om deze massa tijdens het drogen te "roeren"? Als je leest, lijkt alles duidelijk en begrijpelijk, maar als je in fasen begint te spelen, rijzen hier vragen. Dikte, zie 2, emaille kom.

[Ik ben Nina,]

Maar ik heb een vraag, is het nodig om deze massa tijdens het drogen te "roeren"?

Ik ben Nina,Bedankt voor het gebruik van het recept. Maak thee klaar voor de gezondheid!
Ik ben Nina,, Ik las het en begreep niet echt wat het schudden van de massa is, dat wil zeggen, naar welk stadium - fermentatie of drogen je vraagt. Want eerst heb je het over drogen, en dan stap je over op de kom waarin je thee gefermenteerd wordt. Ik zal over beide fasen antwoorden.
Tijdens fermentatie het is niet nodig om de massa te mengen. Hoewel sommige bronnen soms informatie vinden dat de massa wordt gemengd. Ik doe dit niet.
EN tijdens het drogen Het is noodzakelijk om de massa na de fermentatie in de oven te roeren, omdat de thee langs de randen en bovenop sneller droogt. Ik zal dit deel van de tekst uit het recept citeren:

Vervolgens leggen we de massa op bakplaten bedekt met perkament, in een laag van 1 centimeter en drogen in de oven bij een temperatuur van 100 * C gedurende 1,5 - 2 uur. Laat de ovendeur op een kier staan. Vervolgens verlagen we de temperatuur naar 50 * - 60 * C en drogen we deze volledig totdat het vocht volledig is vrijgegeven.
Roer de thee regelmatig met een houten spatel en controleer of de theebladeren klaar zijn om aan te raken. Goed gedroogde thee heeft de kleur van gewone thee, theebladeren breken wanneer ze worden geperst, maar brokkelen niet af.
Wanneer het grootste deel van de thee deze toestand bereikt, halen we de bakplaten uit de oven en laten we afkoelen. Het drogen van thee om restvocht te verwijderen, gebeurt in een zak van dunne stof (in een oude kussensloop) in de wind in de schaduw bij droog weer of in een kamer bij regenachtig en vochtig weer.

Dikte, zie 2, emaille kom.

Een laagje van 2 cm tijdens gisting is niet voldoende. Gisting vindt beter plaats bij een grotere laag - 5 - 10 cm Als er niet genoeg grondstoffen zijn, dan kun je een schaal met kleinere diameter nemen zodat de laag dikker wordt.
Veel succes . Heeft u nog vragen, stel ze dan gerust. Ik zal met plezier antwoorden.

Vertel me eens, honderd, en hoe lang moet ik de bladeren in de vriezer bewaren ??? Ik had 3 uur een bramenblad, het bevroor aan de randen en groen in het midden).

Bedankt, het was tijdens de fermentatie, dus nu zal ik het overbrengen naar een kleinere kom. Het droogt nog niet.

[Galina Iv.]

hoe lang de bladeren in de vriezer bewaren ??? Ik had 3 uur een bramenblad, het bevroor aan de randen en groen in het midden).

Galina Iv., hangt af van de dikte van de bladlaag. Maar hoe langer hoe beter. Ik blijf minimaal 6 uur. Beter nog, plaats het 's avonds en doe het' s ochtends, of vice versa. Hoe meer het blad bevriest, hoe beter het instort, wat betekent dat het gemakkelijker te verdraaien is en de verdere gisting beter en sneller zal zijn.

[Ik ben Nina,]

het is tijdens de fermentatie, dus nu zal ik het overbrengen naar een kleinere kom.

Ik ben Nina,, Ik dacht het al...

Ik heb op de een of andere manier gelezen dat het espenblad erg lekker is))), maar het kan helemaal niet worden ingevroren, het bevriest niet en dat is alles!

Snor is in orde, CHEF, doe hem in een plastic bakje en zet hem terug in de oven. BEDANKT!!!!

Ik las op de een of andere manier dat espblad erg lekker is))),

we moeten proberen het te ruiken ... en googlen over de eigenschappen van esp, misschien hebben we het nodig ...

maar het is helemaal niet onderhevig aan bevriezing, het bevriest niet en dat is alles!

Ik vraag me af hoe! Maar hij zal bezwijken voor een vleesmolen, hoop ik.

[Nina,]

Snor is in orde, CHEF, doe hem in een plastic bakje en zet hem terug in de oven.

Nina,, jongen! De gisting zal waarschijnlijk ook binnenkort eindigen?

Ik zou eraan moeten proberen te ruiken

Oh nee, nee, ALDERS !!!! De demon verleid)))). Dit vertelde je overigens een bosbouwingenieur))). (Ik mopper: nou, je moet els met esp verwarren ...)))

maar over esp weet ik dat het een zeer genezende schors heeft, het helpt bij hartaandoeningen.

Oh nee, nee, ALDERS !!!! De demon verleid)))). Dit vertelde je overigens een bosbouwingenieur))). (Ik mopper: nou, je moet els met esp verwarren ...)))

Aaaa ... We hebben espen en els gemengd met groei, dus ik verwar ze nog steeds. U moet uw man meenemen naar het bos om geen fouten te maken.

maar over esp weet ik dat het een zeer genezende schors heeft, het helpt bij hartaandoeningen.

Ook de juiste plant. Over het algemeen moet u er meer over lezen ...
Bedankt, Galina, voor de waardevolle informatie! Dit is hoe we onze horizon op dit onderwerp zullen verbreden!

toen we bij het instituut de namen van planten in het Latijn leerden, werd de esp zo uit het hoofd geleerd: populus tremula = tevergeefs fladderen), dat wil zeggen, in de wind lijken de bladeren te trillen en ze zijn rond en taaier, esp groeit in de bos, hoge bomen en elzen groeien gewoonlijk langs sloten, beekjes, donkere schors en grijze bast van esp.

[Galina Iv.]

Galina Iv., dankjewel, ik zal kijken naar welke bladeren fladderen, naar de vorm van de bladeren en naar de kleur van de bast ... Wauw, wat een naam! Dus ben je een dokter? of bioloog? En dan in het volgende onderwerp, maken de meisjes zich zorgen over het nut / de schadelijkheid van verschillende planten.

Dus ben je een dokter? of bioloog?

Ik ben bosbouwingenieur), ik denk dat je verschillende soorten thee moet drinken. Wat betreft de voordelen en nadelen: en hoeveel is thee gemaakt van theebladeren nuttig en schadelijk ??? Je mag geen thee drinken, 10 kopjes per dag en allemaal, bijvoorbeeld van dezelfde wilgenthee of van een appelboom. Mijn mening is dat verander thee, elk drankje heeft zijn eigen nut en mogelijk zijn schadelijkheid, het is allemaal individueel. Maar ik ben er vast van overtuigd dat wilgenthee op geen enkele manier schadelijker is dan thee gemaakt van theebladeren. Onze voorouders dronken het eeuwenlang ...

[Galina Iv.]

Ik ben een bosbouwingenieur)

Galina Iv., onze persoon!

voordelen en nadelen: is thee gemaakt van theebladeren nuttig en schadelijk ???

In-in! Duidelijk!

Je mag geen thee drinken, 10 kopjes per dag en allemaal, bijvoorbeeld van dezelfde wilgenthee of van een appelboom. Mijn mening is dat verander thee, elk drankje heeft zijn eigen nut en mogelijk zijn schadelijkheid, het is allemaal individueel.

Ja, ik heb het volgende onderwerp beantwoord! Ik ben het met je eens 1000%! Dank je wel, Galina, we denken precies op dezelfde golflengte!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Ik heb hier gisteren Inwan-thee. Toegegeven, de verzamelplaats was niet erg goed: veel planten hadden last van bruine vlekken. Daarom verzamelde ik het bijna per stuk, dat wil zeggen, elk blad werd geregistreerd. In dit opzicht ben ik erg bang om grondstoffen te ruïneren. Bladeren wonnen ongeveer 1,2 - 1,3 kg. 'S Nachts verwelken ze,' s morgens gingen ze naar de vleesmolen en gedurende 10 uur hebben ze gefermenteerd. De temperatuur in huis is 23-24 graden, de luchtvochtigheid is 75-80%. Over het algemeen is de vraag deze: aangezien ik nog niet op mijn geur vertrouw, wil ik verduidelijken hoe lang het duurt om onder dergelijke omstandigheden te gisten, als ik een thee van gemiddelde gisting wil krijgen. Je zei 10-16 uur bij een temperatuur van 24-27 graden.En als het iets kleiner is?

[Jachthaven]

Jachthaven, kan al worden gedroogd. Over het algemeen fermenteren bladeren die in een vleesmolen zijn gedraaid sneller dan gerolde bladeren. Het belangrijkste referentiepunt voor het einde van de gisting is een sterke geur! Het is moeilijk om dit de eerste keer te bepalen, maar met ervaring zal het gemakkelijk zijn.

bijna per stuk verzameld, dat wil zeggen, elk blad wordt geregistreerd

Ja, thee is niet gemakkelijk!

Bedankt! Ik ging drogen.

[Jachthaven]

Jachthaven, succes!

[Ludmila]

Ludmila, tenslotte typte ik de bladeren en kwam ook met vragen. Ik heb ze gedroogd. Overigens is de geur in de kamer heerlijk.
Nu is de vraag: waar vind je de temperatuur van 24-27 graden voor fermentatie?
En verder,

droog 1,5 - 2 uur in de oven bij een temperatuur van 100 * C. Laat de ovendeur op een kier staan. Vervolgens verlagen we de temperatuur naar 50 * - 60 * C en drogen we deze volledig totdat het vocht volledig is vrijgegeven.

Mijn oven werkt niet als de deur op een kier staat. De minimum temperatuur die ik kan instellen ligt tussen de 40 en 80. Kan ik dan drogen op 80, maar met de ovendeur gesloten?

[Galina]

waar vind je de temperatuur van 24-27 graden voor fermentatie?

Galina, Ik heb ook niet zo'n temperatuur (18-20), dus ik wikkel de container in met dekens. Door oxidatieve processen warmt de massa vanzelf op, en de dekens houden deze warmte vast.

De minimum temperatuur die ik kan instellen ligt tussen de 40 en 80.

Kan ik de deur openen op 80 *? Indien mogelijk drogen op 80 *. Het is onmogelijk om te drogen met de deur gesloten, omdat de thee daar niet zal drogen, maar gestoomd en het aroma en de smaak kan verliezen. Het is dan beter om in een dikwandige pan te drogen - eerst op middelhoog vuur, constant schuddend en na 20 minuten - minimaal onder constant roeren. Het is goed om een ​​vlamverdeler onder de pan te plaatsen, indien beschikbaar. Veel thee gegeten en in 2 delen verdelen. Het is belangrijk om de thee niet uit te drogen. Het is beter om het licht vochtig te houden dan droog. Droog vervolgens in de kussensloop.
De ideale optie om thee te drogen is in een elektrische droger, indien beschikbaar.

Lyudmila, bedankt voor je snelle antwoord!
Met fermentatie begreep ik het. Goed te doen. Drogen is veel moeilijker.
Helaas werkt mijn oven bij geen enkele temperatuur met de deur open, ik heb ook geen drogen, een dikwandige koekenpan en het proces is al begonnen ... De batch is erg klein, proef. Het enige dat ik heb is een scheidingswand

en het is onmogelijk om de gisting in de magnetron abrupt te onderbreken (2-3 minuten) en te drogen bij een temperatuur van 60 ° C.

[Galina]

Ik heb geen droogpan, noch een dikwandige pan

Galina, is er zoiets als een ketel? Is dit niet het geval, droog het dan in een willekeurige koekenpan, maar met een verdeler en roer vaak.

[Sens]

en het is onmogelijk om de gisting in de magnetron abrupt te onderbreken (2-3 minuten) en te drogen bij een temperatuur van 60 ° C.

Sens, in theorie waarschijnlijk wel. Maar ik weet niet hoe dit kan worden gedaan. Ik heb de noten gedroogd, maar het werkte niet gelijkmatig - iets verbrandde, maar iets bleef rauw, hoewel het vaak interfereerde.

[Sens]

Sens, in theorie waarschijnlijk wel. Maar ik weet niet hoe dit kan worden gedaan. Ik heb de noten gedroogd, maar het werkte niet gelijkmatig - iets verbrandde, maar iets bleef rauw, hoewel het vaak interfereerde.

sorry, ik heb het niet precies geformuleerd.
als je de gisting in de magnetron onderbreekt, kun je daar een temperatuur van 100 g creëren. gedurende 2-3 minuten.
en vervolgens drogen in de Isidri droger op 60 gr. ?

Lyudmila, ik heb ook geen ketel
Maar alles is in orde, zojuist vertelde mijn man me hoe ik uit de situatie met de oven kon komen, wat er moet gebeuren om het te laten werken met de deur op een kier.

[Sens]

Sens, en kun je in je magnetron een temperatuur van 100 * creëren? het is alleen dat mijn magnetron zo'n oude vrouw is dat ze niet zo'n functie heeft.
Waarom niet direct op Isidri drogen? Je kunt er tenslotte 100 * plaatsen. Dan hoef je je geen zorgen te maken over de magnetron.

zojuist vertelde mijn man me hoe ik uit de situatie met de oven kon komen, wat er moest gebeuren om het te laten werken met de deur op een kier.

Welnu, onze echtgenoten zullen altijd een manier vinden om de ingenieuze techniek te omzeilen! Droog dus rustig in de oven, zonder ketels, pannen en verdelers.
Succes!

[lappl1]

lappl1Helaas zit in mijn Isidri 60g de maximale temperatuur.

in de magnetron 100g kan dat - want het water kookt. maar precies 100 g. Ik kan ook niet installeren

[Sens]

Senswaarschijnlijk wel. Maar dan droog ik het liefst in een pan, want in de magnetron gaat alles zo snel dat het risico bestaat dat de thee aanbrandt. Op de een of andere manier zal ik het expres proberen te doen. Maar als u zeker weet dat u dit proces kunt beheersen, kunt u proberen het in de magnetron te drogen.

Nou, mijn Kaporsky-meeuwen zijn klaar! Wat kan ik zeggen dat van alle theesoorten die ik heb kunnen bereiden, en dit zijn frambozen, krenten en kersen, Ivan-thee het meest aangename aroma heeft. Ik vond het zo leuk tijdens het drogen ... ik kan me voorstellen wat er in de winter zal gebeuren. Bij elke gelegenheid zal ik wilgenroosje achterna rennen. Ik wil allerlei soorten fermentatie proberen, zowel bladachtig als korrelig.
En trouwens, nu kan ik al zeker zien welke theesoorten ik heb bedorven en welke niet. Met Ivan-tea ... nee, met IVAN-CHAY is alles perfect gelukt. Nu kan ik het al zien.
Heel erg bedankt, Lyudmila!

[Jachthaven]

Jachthaven, Gefeliciteerd! Nou, na het oefenen op meer betaalbare smaken, ging met IVAN-TEA alles op rolletjes voor jou! En maak je geen zorgen over de rest van de theeën - in de herfst-winter zullen ze opstaan ​​en beter worden.

Wat kan ik zeggen dat van alle theesoorten die ik heb kunnen bereiden, en dit zijn frambozen, krenten en kersen, Ivan-thee het meest aangename aroma heeft. Ik vond het zo leuk tijdens het drogen ... ik kan me voorstellen wat er in de winter zal gebeuren

Omdat IVAN-CHAI onder andere de koning is van thee. Als je het niet bederft, dan kun je er geen hekel aan hebben! Daarom maak ik het meer dan 50% van alle thee die ik heb bereid. En ik adviseer iedereen die het kweekt!

Nu heb ik ook advies nodig. Vandaag heb ik wat wilgenroosje opgepikt, ik ben er doorheen gegaan, nu ben ik aan het verwelken (er zijn 7 uur verstreken sinds de verzameling), binnenkort is het mogelijk om het door een vleesmolen te halen en te fermenteren (temperatuur in de kamer is 22 graden ). Maar tot het vallen van de avond heeft hij geen tijd om te fermenteren, en 's nachts wil hij niet kijken en dan drogen - wat te doen? Ik wil korrelig, er is geen manier om te verdraaien.

[natushka]

natushka, als de bladeren nog niet zijn gedraaid, rol ze dan in de stof waarop ze zijn verwelkt, laat ze achter in een kamer waar het niet droog is (ik heb deze foto op de receptenpagina gezet). En morgen thee zetten.

Lyudmil, bedankt! Dus ik zal het doen, ik heb erover gelezen, maar ik dacht dat het te lang zou zijn om het van de ene op de andere dag zo te laten. Dan pak ik het in en zet het op het balkon, de temperatuur buiten zal ergens rond de 15 graden zijn, het mag niet uitdrogen en rotten. Zojuist zijn we verdord, ik ging het opruimen, ik dacht eerst om het in te pakken en in een zak en koelkast te doen, maar ik veranderde van gedachten.

[natushka]

de temperatuur buiten zal rond de 15 graden zijn, het mag niet uitdrogen en rotten.

natushka, normale omstandigheden op het balkon - alles komt goed tot morgen.

En vandaag heb ik een snuifje van mijn werk gegeven aan de mensen die me wilgenroosje brachten. Ik hoorde ABALD !!! Nogmaals bedankt!

[Irina]

Irina, Ik ben erg blij dat de thee is uitgekomen! Drink het met plezier en gezondheid! Nou, de briketten hebben het niet bedorven! En tegen de herfst-winter zal de geur zich vermenigvuldigen. Dus vraag je vrienden om meer wilgenroosje. En meer!

Dus vraag je vrienden om meer wilgenroosje.

Nogmaals bedankt!
Al gevraagd

Klein rapport. Ik ben bang dat de thee niet zal werken. 'S Avonds legde ze de bladeren in een handdoek gewikkeld op het balkon, maar het werd dramatisch warmer (tot 22 graden) en de handdoek begon uit te drogen. Daarna wikkelde ze de bladeren in verschillende handdoeken en legde ze op de onderste plank van de koelkast. 'S Morgens waren de bladeren prachtig - groen, zonder krakende aderen, maar niet lusteloos (slechts licht geplet). Ze begon in een vleesmolen te scrollen en hier ... de grill met de grootste gaten (6 mm) verstopte volledig, hoewel hij zonder moeite scrolde, werden de bladeren niet vermalen met worst zoals op de foto, maar met een continue kleine massa - als deze massa wordt gedroogd (het lijkt mij) zal er stof uitkomen. Misschien was het nodig om zonder mes te scrollen? Ik nam het mes eraf en plaatste een rooster met twee gebogen gaten (ik weet niet hoe het heet, het kan koekjes of iets anders maken), ik draaide het, ik verpletterde het "gehakt" (cm6 bleek), afgedekt leg er met nat gaas een bord bovenop, de temperatuur is nu 21 graden.Ik gooi het nog niet weg, ik wil zien wat er gebeurt. Ja, ik wilde heel graag de rolletjes draaien, maar ik zou niet genoeg hebben gehad voor een dag, iets lukt niet. En nog een interessant moment - gisteren, toen ik de bladeren liet verdorren, rook ze eerst naar gras, toen verscheen er een heel lichte bloemengeur, 's morgens was de geur weer grasachtig. Tot dusverre is het op de een of andere manier jammer dat ik niet weet waar ik anders naar Cyprus moet zoeken, waar ik het allemaal heb gevonden (ongeveer 800 gram), en het is eng om alleen ver het bos in te lopen.

[natushka]

natushka, maak je geen zorgen, ik heb ook fijn gemalen (er is een foto hierboven) en aan het begin van het drogen in de oven rook het hele appartement naar "badbezems", en toen veranderde de geur, en hoewel ik niets bloemigs voel in toch ruikt het heerlijk zoet gedroogd fruit (zou snuiven en ruiken)

[tanteirisha]

tanteirisha, en je maalt met of zonder mes? Ik had natte griesmeelpap met groen schuim dat met een mes door het rooster liep. Dus nu wordt alles gemengd met verschillende slijpingen. Er was een plakkerige groene massa, nu wordt het gefermenteerd vanaf 7 uur 's ochtends (al 5,5 uur), maar ik voel het groene en sterke aroma nog steeds niet, hoewel de temperatuur 23-24 graden is. En je had veel vloeistof, misschien heb je het echt nodig om te stromen? Of ik heb het te hard geramd, iets lijkt mij lang gefermenteerd.

[natushka]

natushka, kon net naar mijn computer gaan, sorry! Het is alweer tijd om de gisting te beëindigen. Maak je geen zorgen, alles komt goed.

kan je echt stromen? Of heb ik te hard geramd

Laat het niet stromen. En het was nodig om met een kleine hand op de massa te drukken. Kristalthee wordt niet sterk geramd, maar broodjes moeten onderdrukt worden.

Ik gooi het nog niet weg, ik wil zien wat er gebeurt.

Gooi het natuurlijk niet weg. Nou, het zal bijna verkeerd aflopen, maar er zal nog steeds thee zijn.

Ik begon te scrollen in een vleesmolen en hier ... de grill met de grootste gaten (6 mm) verstopte volledig, hoewel hij zonder moeite scrolde, werden de bladeren vermalen niet zoals op de foto met worstjes, maar met een continue kleine massa -

Korrels brokkelen meestal af als de bladeren niet voldoende zijn verdord. Of zijn het de kenmerken van een vleesmolen. Mijn wilgenroosje is nooit verkruimeld.
Over het algemeen, natushka, blijven doen. Dat wil zeggen, je kunt de thee al drogen. Hoe zit het met de geur? Is de kruidengeur verdwenen?