Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Nina]

Nina, oh, hoe vaak, nadat we onbelangrijke thee in de winkel hebben gekocht, maskeren en verbeteren we de kwaliteit door jam, aromatische kruiden en schil toe te voegen? En we denken niet eens na over wat er mis was met die thee tijdens het maken! Is het niet?
En thee van badan wordt over het algemeen gemaakt van halfrot bladeren. En praktisch een medicijn!
Maak je geen zorgen, alles komt goed!

[kariba]

Heb je geprobeerd een beetje zure thee te drogen en te drinken? Dus sorry om het te dumpen, komt er echt niets goeds uit? Terwijl ik het een beetje drink, terwijl de normale droge gisting is. Het blijkt trouwens erg sterk en scherp te zijn. Het aroma is natuurlijk slecht.

kariba, Nina, juist. Deze thee kan niet zwak zijn. Het onderging een diepe gisting, kreeg kleur en adstringentie en verloor zijn aroma. Gooi niets weg. Gewoon zure thee. Het voordeel komt alleen van hem. En denk niet aan schade. Er zal geen kwaad zijn.

Bedankt meiden, nu gooi ik het zeker niet weg! Laten we eens kijken wat er in een maand met hem gebeurt.

De constructie van een losse theeplant voltooid. Ik was twee dagen aan het rondneuzen (ik hielp mijn zoon)




Nu heb ik ook losse thee)))

[Anyuta]

Anyutanou, nu heb ik een foto naar het juiste adres gebracht! Goed gedaan, jij en je zonen! We wachten op de tests!

[Anyuta]

Anyuta en zoon - wat goede kerels!. eer en lof voor zo'n helper

[Anyuta]

AnyutaHet toestel ziet er van zeer hoge kwaliteit uit. Kan productie organiseren op release, het zal worden opgepikt.

[Allochka]

Kan productie organiseren op release, het zal worden opgepikt.

Allochka, nauwelijks ... Het is moeilijk om mensen aan te zetten tot thee.

[lappl1]

lappl1, Ik kwam ook naar je toe met een ENORM dankjewel
Soms ging ik in op je onderwerp om te zien hoe de meisjes hier opscheppen over thee. En ik dacht niet dat ik hier, in een onbekende stad en met mijn hele kamp, ​​ook zo'n vakantie zou kunnen hebben (om bij het struikgewas van Ivan-thee te komen)
Maar toen riepen familieleden me op zaterdag het bos in voor paddenstoelen. Het was een geluk dat er nu een familielid bij ons logeert - de kinderen bleven bij haar achter.
Bij de eerste stop kon ik mijn ogen niet geloven - struikgewas van onaangeroerd wilgeroosje !!! Meteen vertelde ze haar man dat ik deze paddenstoelen niet echt nodig had, waarvoor ik kreeg "Nat, we kwamen hier voor paddenstoelen - het gras later ...", toen kwamen we er niet meer, hoewel we probeerden terug te keren
Boter nam 2,5 emmers (12 liter) Er was een gevoel dat de helft van de stad daar door priesters werd geduwd ... Bij andere haltes was er geen wilgenroos meer
We probeerden terug te keren naar de eerste parkeerplaats ... we vonden zelfs de juiste afslag van de weg, en toen weer een splitsing en we raden niet ... Over het algemeen was er ook wilgenroosje, maar met kleinere plantages en meer dan eens gestript.
Samen verzamelden ze 1,34 kg bladeren. En toen probeerde ik het te doen volgens uw instructies, maar de eerste keer waren er veel deurpost. De eerste fout is dat de bladeren bij het verwelken uitdrogen. Het was moeilijk om er sap uit te persen bij het handmatig draaien. Maar eerst had ik medelijden met de vleesmolen. Na het krullen begon bijna onmiddellijk een aangename geur te verschijnen
Toen het draaien met je handen niet langer alleen moeilijk was, maar al pijnlijk, was de vleesmolen niet langer jammer, en 2/3 van alle bladeren was vermalen.
Voor 10 uur fermentatie is de geur naar mijn mening niet veranderd. Ik was bang om het langer te laten staan. Toen heb ik het gedroogd - de geur in het appartement was verbluffend. Ik heb het opgehangen om te drogen. De geur van thee werd zo-zo, we besloten te brouwen en het te proberen.
De geur was geweldig! De enige vereniging is HONING! Zoals ik aan mijn zus heb uitgelegd - onthoud, net als bij je grootmoeder, je opent een pot met 40 liter honing, en van daaruit de geur van honing ... dat is precies hetzelfde.
Te oordelen naar de groenige kleur van de thee, bleek het een zwakke gisting te zijn. Waarschijnlijk omdat de bladeren te droog waren en er weinig sap uitkwam.
Maar de geur is gewoonweg heerlijk - alsof ik drie lepels honing op een kopje doe, misschien niet zoet
BEDANKT

[Nata]

Nata, wat heb ik mooi over thee geschreven. Gefeliciteerd met je eerste kind.

[Nata333]

Nata333, Nata, voor uw gezondheid! Ik sluit me aan bij Alla - je schreef zo ​​mooi en met inspiratie over thee dat ik zeker weet dat je het nu gaat maken. En je zult die verloren plantage vinden. Het belangrijkste is dat het proces begon, ik vond het leuk en het resultaat was indrukwekkend. En dat betekent veel.

Voor 10 uur fermentatie is de geur naar mijn mening niet veranderd. Ik was bang om het langer te laten staan. Dan ik droog - de geur in het appartement was verbluffend.

Nata, hoe gaat het opgedroogd thee na fermentatie? Aan de kleur van de thee heb je een lage droogtemperatuur ingesteld. Waar was het in gedroogd? Op welke temperatuur. In principe is groene thee ook acceptabel. En als je zwart wilt, dan moet je beginnen met drogen bij 100 * of hoger.
Maar het feit dat je thee naar honing ruikt, zegt veel: de thee was niet alleen een succes, maar ook van de hoogste kwaliteit!
Nata, bedankt voor het geweldige verslag. Maak ook met plezier thee. Ik raad aan om kruidenthee en rustieke thee te proberen. Het blijkt geweldig. De recepten zijn te bekijken in mijn profiel.

[Ludmila]

Ludmila, schuldig, niet zo gezegd. Gedroogd - dit is 1,5 uur bij de blootgestelde 90 ° C, die na een tijdje op een kwikthermometer 120 ° C (oven - zver) liet zien, en dan in de droogmodus 50 ° C tot het droog is. Maar naar mijn mening is het erg droog - de bladeren brokkelen af ​​als ze worden samengeperst ...
Nu ben ik aan het nadenken over het bewaren van grote losse thee ... of een paar keer persen
En de zwarte kleur van de gezette thee is niet belangrijk voor mij, om de een of andere reden besloot ik dat de kleur afhangt van de mate van fermentatie ... Het aroma is PRACHTIG, wat me ongelooflijk gelukkig maakt
Ik vertel je thuis met een familielid - laat vader en zus zich daar verheugen
Dus nogmaals bedankt voor zo'n masterclass

Hallo
en wat doe je om te voorkomen dat de bladeren tijdens het verzamelen tijdens een warme dag in de zak vallen?
Ik heb bijvoorbeeld 6 kg verzameld, ze hebben daar opgewarmd tot het huis gedoteerd was (ongeveer anderhalf uur, montage + thuisbrengen)

[Wozik]

Wozik,

en wat doe je zodat de bladeren tijdens een warme dag niet in de zak knijpen tijdens het verzamelen

Ik verzamel het in een tas gemaakt van een oude, versleten spijkerrok. Ik leg de zak in de schaduw en scheur de bladeren (ik heb tuinbossen) in een zakje, dat ik aan mijn hand hang. Vulde het - nam het mee naar de tas. En ik ram natuurlijk niet hard.

en hoe cool is de middelste tas?

[Wozik]

Wozik, MishaHoe kan het koel zijn in een tas als de temperatuur in de schaduw 39 is ??? Maar niet 49, zoals in de zon.
En ik verzamel niet lang. Er is geen mogelijkheid. We gaan met ons drieën, snel en snel de zak ophalen in de kelder tot de avond. En 's avonds snel naar de stad. 'S Avonds, want er is geen airconditioning in de auto. Soms zweten ze en beginnen ze te stinken. Maar aan de andere kant vervagen ze snel. Het gebeurt dat over een paar uur.

OK bedankt

[Nata333]

Maar naar mijn mening is het erg droog - de bladeren brokkelen af ​​als ze worden samengeperst ...

Nata333, dus je hebt losse thee? ja, gedroogde bladeren zullen afbrokkelen als ze worden samengeperst. Maak je daar dus geen zorgen over.

Nu ben ik aan het nadenken over het bewaren van grote losse thee ... of een paar keer persen

Het is handig om losse thee in glazen of plastic potten van 3 liter te bewaren. U kunt naar beneden drukken met een aardappel crush (metaal met een hak).

Om de een of andere reden besloot ik dat de kleur afhangt van de fermentatiegraad ...

Nee, de kleur van losse thee is afhankelijk van de droogtemperatuur. Ik heb tijdens het brouwen niet eens erg zwart gefermenteerd.

Dus nogmaals bedankt voor zo'n masterclass

Voor je gezondheid, Nata!

[Wozik]

en wat doe je om te voorkomen dat de bladeren tijdens het verzamelen tijdens een warme dag in de zak vallen?

Wozik, Misha, ik verzamel niet ver van huis - maximaal 200 meter. Maar ik verzamel het nog steeds niet in zakken, maar in een doos van 40 liter met grenen chips.Het is erg handig - beide handen zijn vrij en de bladeren liggen vrij en liegen niet. Hier is het:

Luda, een mooie en comfortabele doos.

[Alla]

Alla, bedankt ! Ja, het is zo handig om met hem op zoek te gaan naar bladeren. Dit werd mij gegeven door de tantes van mijn man uit Wit-Rusland, speciaal voor thee. We hebben onszelf geweven.

[Ludmila]

Ludmila, je hebt goede tantes, ambachtslieden.

[Alla]

Alla, ja, ze hebben zulke gouden handen! En wat voor tapijten weven ze thuis. Geen enkele winkel is te vergelijken met hun tapijten.

ze hebben zulke gouden handen! En wat voor tapijten weven ze thuis

ha, zo is je man, Lud, de jouwe is niet ... je kent jezelf ... wat een vakvrouw greep hij voor zichzelf! familie respect en respect!

[AlenKa]

AlenKa, bedankt ! Ik zal hem er zeker aan herinneren dat hij de juiste keuze heeft gemaakt.

En mijn man en ik werden afgelopen zomer "ziek" met het onderwerp Ivan-thee, nadat de buren ons een traktatie hadden gegeven in de datsja. We lazen alles op internet en deden het voor onszelf. We dronken het hele jaar, deelden uit aan familie en vrienden - iedereen vond onze thee lekker. Dit jaar hebben we besloten om het serieus te nemen, misschien zelfs een beetje te verdienen. Terwijl mijn man een groep begon met zijn klasgenoten, waar hij gedetailleerd beschreef hoe we onze thee zetten: 🔗
En zo vind je via de zoekmachine de woorden "Ivan-thee Alekseevsky".
En de fabriek in Novgorod is geweldig, alleen is het interessanter om je eigen product te maken - met je eigen handen.

Meisjes, SOS ...
Vertel me eens - is het wilgeroosje of niet?

niet

[rusalka76]

rusalka76, bedankt voor het delen van je ervaring en voor de link naar je thee! Ik keek. vond het erg leuk. Je oven is geweldig. je moet er een zoeken. erg geïnteresseerd in pu-erh van ivan-thee. Maar er is geen beschrijving van het proces. Ik zou graag willen weten hoe je het doet. In principe ben ik bekend met de theorie van het maken van pu-erh, maar ik heb het zelf nog niet gedaan.
Je man schrijft over verschillende manieren om thee te zetten, maar hij koos voor een vleesmolen. Ik raad je aan om vertrouwd te raken met het apparaat voor het malen van bladeren, dat ik vond op het forum voor schattenjagers. Het is zo handig voor hen om worstjes te rollen. Thee wordt gemakkelijk en snel gemaakt. Geweldige losse bladthee! Als je geïnteresseerd bent, kun je zien hoe je zo'n apparaat kunt maken. HIER
Ook dit jaar zijn we begonnen met het maken van thee van zaaddozen. Schitterende thee blijkt! Als u geïnteresseerd bent, kunt u het recept voor thee uit doosjes leren kennen door de link te volgen.

Ivan-thee "Fluffy" (van onrijpe zaadbollen) (lappl1)

Meisjes, SOS ... Vertel eens - is het wilgeroosje of niet?

Anyuta, nee, niet hij. De bladeren en bloemen zijn geen wilgenroosje.

Anyuta, nee, niet hij. De bladeren en bloemen zijn geen wilgenroosje.

Ja ... ik heb mijn andere foto al gevonden en daarmee vergeleken ...

[lappl1]

lappl1Ik wil je op mijn beurt bedanken voor de link naar zaaddoos-thee. Ik heb het tot het einde gelezen - nu weet ik precies wat we de komende week zullen doen. En toen dachten ze dat het inzamelingsseizoen ten einde liep.
Wat het drogen betreft, deed mijn man het zelf (op lange winteravonden). De basis is twee infraroodstralers.

Pu-erh, onze thee lijkt natuurlijk alleen op zijn vorm. Ivan-thee naar smaak. We hebben er meerdere gemaakt om te experimenteren. Alles werd volledig handmatig geplet, in balletjes gerold, vervolgens met een doek omwikkeld en in zo'n gecomprimeerde vorm gelaten om te fermenteren. Droog daarna zoals gewoonlijk.
Maar met deze thee kwam een ​​overlay naar voren - vanwege het feit dat deze sterk is gecomprimeerd, zijn we er niet in geslaagd om hem volledig droog te drogen. Toen las ik op internet dat het in China, tijdens de productie van pu-erh, bijna een maand gedroogd is ... Daarom zijn deze monsters voorlopig testmonsters gebleven. En het aroma van hen is zeer aangenaam en sterker dan van gefermenteerde thee uit een vleesmolen.
Het apparaat voor het malen van bladeren is interessant. Maar we kozen niet voor niets voor de vleesmolen. Afgelopen zomer (en deze al) hebben we verschillende soorten wilgenthee geprobeerd, waaronder een met de hand gemaakte hele bladthee. En we vonden de thee die we maakten met de vleesmolen meer lekker.
Dat is het, stop met schrijven, het is tijd om de zaaddozen te verzamelen))
Nogmaals bedankt voor de link.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, heel erg bedankt voor zo'n nuttig en noodzakelijk werk bij het maken van zelfgemaakte thee.
Helaas werd het onderwerp laat gevonden
Ik werd erg meegesleept. Dit jaar heb ik Ivan-thee gemaakt. Ze deed blad en korrelig. Ik heb deze thee nog nooit geprobeerd, er is niets mee te vergelijken. Maar ik vond de mijne lekker, zo lekker en "kalm". Ik hou niet van zure thee. Ik drink de laatste tijd oolongs, shengpuers. Dus deze thee lijkt op goede Sheng Puer, met een fruitig-nectararoma, met een licht merkbare zuurheid in de afdronk. Geen bitterheid en strengheid. Na productie is er nog geen maand verstreken, maar het is al goed. Ik heb het verwijderd tot de herfst, om niet in de verleiding te komen en om de thee te laten verouderen.
Vandaag zet ik thee van bramen + zwarte bes. Na verwelking en bevriezing is de geur uit de zak geweldig. Tijdens het draaien van broodjes heb ik ervan genoten. Ik zal proberen om 24 uur te fermenteren en daarna te drogen.
Nogmaals bedankt voor de thee-onderwerpen

Hoi iedereen!!! Eindelijk heb ik mijn apparaat getest. Gist op kamertemperatuur (thuis erg warm) gedurende 6 uur. Ik heb het gedroogd met een bakje. Zeer snel gedroogd (ik had niet eens tijd om een ​​emmer uien te hakken)

Hier is wat er is gebeurd



'S Avonds heb ik het gebrouwen. De kleur is iets lichter dan die van korrelig (hoewel dit erg merkbaar is op het foton)



Smaak en aroma ... delicater ... ik hou ervan

[rusalka76]

Het apparaat voor het malen van bladeren is interessant. Maar we kozen niet voor niets voor de vleesmolen. Afgelopen zomer (en deze al) hebben we verschillende soorten wilgenthee geprobeerd, waaronder een met de hand gemaakte hele bladthee.

rusalka76, AllochkaWeet je, ik heb ook alleen granulaat gemaakt. Tot voor kort, totdat dit apparaat werd gemaakt. Bladthee met dit apparaat is zo snel en gemakkelijk te maken, en het resultaat is veel beter dan de bladeren met de hand te draaien. Dus nu vraag ik me af of ik überhaupt op blad moet overschakelen.

Lyudmila, heel erg bedankt voor zo'n nuttig en noodzakelijk werk bij het maken van zelfgemaakte thee. Helaas werd het onderwerp laat gevonden

GTI Tatiana, voor uw gezondheid! Tanya, je hebt nog tijd om Ivan-thee te zetten. Hoewel de bladeren grover zijn geworden, zijn er nog steeds veel van. EN

Dus deze thee lijkt op goede Sheng Puer, met een fruitig-nectararoma, met een licht merkbare zuurheid in de afdronk. Geen bitterheid en strengheid. Na productie is er nog geen maand verstreken, maar het is al goed. Ik heb het verwijderd tot de herfst, om niet in de verleiding te komen en om de thee te laten verouderen.

Wat heb je je thee geweldig beschreven! Dus alles is geweldig voor je geworden. En je kunt brouwen. In ieder geval heerlijke thee. Maar in de winter zal het veel beter zijn.

Vandaag zet ik thee van braam + zwarte bes. Na verwelking en bevriezing is de geur uit de zak geweldig. Tijdens het draaien van broodjes heb ik ervan genoten. Ik zal proberen om 24 uur te fermenteren en daarna te drogen.

Ik zou aanraden om bramen met aalbessen niet zo lang te fermenteren. Het kost ze minder tijd.

[Anyuta]

Hoi iedereen!!! Eindelijk heb ik mijn apparaat getest. Gist op kamertemperatuur (thuis erg warm) gedurende 6 uur. Ik heb het gedroogd met een bakje. Zeer snel gedroogd (ik had niet eens tijd om een ​​emmer uien te hakken)

Hier is wat er is gebeurd



'S Avonds heb ik het gebrouwen. De kleur is iets lichter dan die van korrelig (hoewel dit erg merkbaar is op het foton)



Smaak en aroma ... delicater ... ik hou ervan

Anyuta, goed gedaan! Mooie thee - droog of gebrouwen! Dus je hebt je eenheid correct uitgevoerd. Hoe gemakkelijk was het om de bladeren te malen?

[Ludmila]

Ludmilaje moet natuurlijk een beetje aanpassen. De mate van druk, het aantal bewegingen en de rest is slechts een sprookje

Ik zou aanraden om bramen met aalbessen niet zo lang te fermenteren. Het kost ze minder tijd.

Lyudmil, ik heb het om 10 uur op fermentatie gezet. De geur is nu goddelijk. Negen uur gingen voorbij.
Hoe lang is genoeg voor een braam?

[Tatyana]

Tatyana, iedereen heeft zijn eigen voorkeuren. Sommige fermenteren 24 uur.Voor mij, en dit is slechts mijn subjectieve mening (niet iedereen kan het met hem eens zijn), is dit niet minder dan 3 en niet meer dan 6 uur. Gefermenteerd en meer, maar van 3 tot 6 zoals meer dan alle anderen.

[GTI Tatiana]

Lyudmil, ik heb het om 10 uur op fermentatie gezet. De geur is nu goddelijk. Negen uur gingen voorbij. Hoe lang is genoeg voor een braam?

GTI Tatiana, Tatyanasorry dat ik niet meteen antwoordde. Ik ging gewoon naar de computer. maar Anyuta heeft je al geantwoord. Ik hou ook van thee voor niet meer dan 6 - 8 uur fermentatie. Maar er kan meer worden gefermenteerd. Er zal geen misverstand bestaan. Het is gewoon dat iedereen zijn eigen optie moet vinden. Dus probeer het maar.

[Anyuta]

je moet natuurlijk een beetje aanpassen. De mate van druk, het aantal bewegingen en de rest is slechts een sprookje

Anyuta, het is niet voor niets dat je het twee dagen hebt gedaan! Nu zullen uw handen gemakkelijk zijn.

Maar mijn lankmoedige Ivanushka! Gisteren vroeg ik de "fotograaf" om een ​​kijkje te nemen zodat iedereen het kon zien. Hij is zo klein en delicaat, maar heeft haast om te bloeien. Ik hoop dat het dit jaar alleen zo zal zijn, want ik heb de wortelstokken in de zomer geplant. Hier is het. Bewonderen!

[Radushka]

Radushka, Ik bewonder en feliciteer ... Je laat ons dan zien hoe het bloeit.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, wees zeker! Als ik de fotograaf naar het dorp sleep. En in de stad at een schepsel ivanushka. Niet alles, maar goed geknaagd! Het gaat niet bloeien, maar het groeit beetje bij beetje. Al 10 centimeter gegroeid!
Natuurlijk kan ik niet wachten op je knappe mannen van twee meter. Het is hier meestal warm. Maar minstens 30 cm, maar op 10 hectare ... (dromen)! Ik zal wat thee zetten!

En in de stad at een schepsel ivanushka.

De lip van dat stadsdier is niet stom ... Weet je hoe lief Vanya is?

Natuurlijk kan ik niet wachten op je knappe mannen van twee meter. Het is hier meestal warm. Maar minstens 30 cm, maar op 10 hectare ... (dromen)! Ik zal wat thee zetten!

Het zou hoger moeten zijn. 30 cm is erg laag. Nou, laat het groeien. Hij ziet er erg opgewekt uit. en je kunt niet zeggen dat hij heet is - de bladeren zijn sappig.

Ivan-thee "Wit-roze" (van de toppen) (lappl1)

[Radushka]

Radushkais het beter om de bloemen af ​​te snijden, zodat de wortelstok sterker wordt. Ik doe dit altijd met eerstejaars rastums. In het begin was het jammer. Maar als een roos niet overwinterde, moest ik er een regel van maken.

[Nataliya]

Nataliyasorry! Ik wacht even! Anderen zullen niet bloeien, denk ik. Ik heb de wortelstok in stukjes van 15 cm verdeeld.
Ik heb 10 secties in de stad geplant. Opgestegen 3. In het dorp in de tuin stukken geplant 5. Opgestegen 2. Bij het vertinnen het sterkst geplant. Er zijn er meer dan 2 dozijn. Half opgestegen. Diverse. Maak de foto op de foto meestal los. Maar we hebben nog twee maanden, of zelfs drie maanden voor de vorst. Zal sterker worden.

[Anyuta73]

Anyuta73ja, het blad droogt veel sneller.
Lyudmila, ik denk dat het ter herinnering aan het begin van het onderwerp kan worden bijgevoegd. Zelf heb ik uit vergetelheid het recept in elke fase geraadpleegd en de eerste thee (en dit jaar maak ik bijna alle bladthee) was erg droog. Toen bedacht ik het en legde het in kussenslopen, al een beetje ondergedroogd, laat het zo drogen.
Ik zal droge en normale smaak niet eerder dan de herfst vergelijken, maar nadat ik het nu geprobeerd had, leek het erop dat thee een niet erg uitgesproken smaak had.

Radushka, gefeliciteerd met de bladeren! Ik ben blij dat je Ivanushka wortel heeft geschoten. Veel scheuten naar hem voor het volgende seizoen, en je hebt veel heerlijke thee!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,