Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Wozik]

Wozik, romig snoep? Of melk?

Meisjes, staat er ergens in het onderwerp een lijst met de namen van vleesmolens die geschikt zijn voor het verwerken van wilgenroosje? Ik ontmoette alleen de merknaam zonder het modelnummer.

[Loksa]

Loksa, PRECIES niet zuivel.
waarschijnlijk romig snoep, maar niet zeker.

Meisjes, staat er ergens in het onderwerp een lijst met de namen van vleesmolens die geschikt zijn voor het verwerken van wilgenroosje? Ik ontmoette alleen de merknaam zonder het modelnummer.

Ik heb het goed met Redmond

[kykysik1107]

kykysik1107, maar vertel me alsjeblieft het modelnummer!

[musyanya]

Maar staat er ergens in het onderwerp een lijst met de namen van vleesmolens die geschikt zijn om wilgenroosje te verwerken? Ik ontmoette alleen de merknaam zonder het modelnummer.

musyanya, Ludmila, er is niet zo'n lijst ... Het is alleen dat in de commentaren soms meisjes schreven over hun vleesmolens. Naar sommige wordt verwezen in de toelichting. Maar het belangrijkste is dat er metalen bussen in de vleesmolen zitten en geen plastic. Of, om meteen wat voor reservewielen dan ook te kopen met een vleesmolen - bussen, roosters, messen ... Soms worden er vleesmolens met reserveonderdelen verkocht. Maar dit is zeldzaam. Ik heb de mijne gisteren net laten zien. De goedkoopste Chinees met metalen bussen. Het werkt al voor het 4e seizoen (mmm) .. Mijn man koos de krachtigste uit het goedkoopste.

maar vertel het me dan)

Meisjes en jongens, welkom! Dus ik begon thee te drinken. Laat me je een paar vragen stellen, de antwoorden die ik niet in het recept en op de links heb gevonden. Voor het drogen in de oven - als ik een heteluchtoven heb, moet ik dan nog een uur drogen op 100 graden en een uur op 50 graden? Het lijkt mij dat thee veel sneller droogt. Of moet je drogen met convectie op een lagere temperatuur? Dan ben ik bang dat de greens niet weggaan. Of helemaal geen convectie? En de tweede vraag over het drogen op een rol in stof - ik heb gisteren zojuist appelblaadjes op deze manier gedroogd, dus sommige werden donkerder, dat wil zeggen, de gisting begon, toch? Dan moeten ze uit de algemene massa worden verwijderd, zodat ze de rest niet bederven? Nou, en de vraag over de vleesmolen - zet je hem regelmatig uit voor rust? Hoe lang kan ze continu aan de bladeren werken?

[kariba]

Meisjes en jongens, welkom! Dus ik begon thee te drinken.

kariba, welkom bij ons theebedrijf! Ik ben blij dat je bij ons bent.

Voor het drogen in de oven - als ik een heteluchtoven heb, moet ik dan nog een uur drogen op 100 graden en een uur op 50 graden? Het lijkt mij dat thee veel sneller droogt. Of moet je drogen met convectie op een lagere temperatuur? Dan ben ik bang dat de greens niet weggaan. Of helemaal geen convectie?

Ik heb een mini-oven zonder convectie. Maar hoe sneller de thee droogt, hoe beter. Probeer het anders. Ik zou beginnen met drogen met 100 * en het dan verminderen.

En de tweede vraag over het drogen op een rol in stof - ik heb gisteren zojuist appelblaadjes op deze manier gedroogd, dus sommige werden donkerder, dat wil zeggen, de gisting begon, toch? Dan moeten ze uit de algemene massa worden verwijderd, zodat ze de rest niet bederven?

Maak je geen zorgen, ze zullen het niet verpesten. Alleen is de gisting in een deel van de bladeren al begonnen. Het begint trouwens vanaf het moment dat we de bladeren aanraakten terwijl we ze van de stengel verwijderden en de structuur enigszins vernietigden. Dit is onvermijdelijk. Zelfs bij de industriële productie van thee kan men niet zonder. En hier ... Op sommige bladeren kun je het zien (appelboom, peer ...), op andere - niet (wilgenroosje, framboos, kers ...). Simpel gezegd, sommige bladeren zullen een langere gisting hebben.

Nou, en de vraag over de vleesmolen - zet je hem regelmatig uit voor rust? Hoe lang kan ze continu aan de bladeren werken?

kariba, vleesmolens zijn voor iedereen anders. En de bladeren zijn ook anders. In mei wil ik het wilgenroosje helemaal niet uitschakelen en 3 kg bladeren in één keer verwerken. Nu draai ik 1,5 - 2 kilo Ivan-thee. En ik zet het ook niet uit. En met de herfst zul je een aantal pauzes moeten nemen. Smeer in je vleesmolen - raak het lichaam aan. Als het erg warm is, is het tijd om te rusten.
Trouwens. Ik heb een paar keer gehad dat de bescherming werkte en de vleesmolen was uitgeschakeld. Dus het ging na 30 minuten aan. Misschien is dit het moment om je door te laten leiden?

Het hangt van veel voorwaarden af: ...
- over de kenmerken van de oven - met of zonder convectie, een stationair fornuis of een mini-oven, gas of elektrisch.
- op het aantal bladeren en de laagdikte tijdens het drogen. Hoe meer bladeren en hoe dikker de laag, hoe langer de thee zal drogen. En vice versa
... Iedereen zou een droogmodus moeten kiezen op basis van de vermelde omstandigheden. Na een paar games en ervaring zal het gemakkelijk zijn om te doen.

[AlenKa]

AlenKa, bedankt ! Er is een link naar dit moment. Ik herinner me - ik schreef ...

Lyudmila, bedankt voor het antwoord! En de korrels van het afgewerkte wilgenroosje moeten zwart of nog groen worden? De mijnen zijn groenachtig, dus ik denk dat de temperatuur voor hen niet genoeg was bij het drogen van 100 gram met convectie

En nog een vraag over vitamine C - denk je dat het overleeft na het brouwen met kokend water?))

[kariba]

En de korrels van het afgewerkte wilgenroosje moeten zwart of nog groen worden?

kariba, Ik weet niet eens meer waarom ik thee met groene korrels heb in het recept op mijn foto. Dit is een foto van 4 jaar geleden. Over het algemeen heb ik altijd zwarte korrels (zoals op de rest van de foto's).

De mijne zijn groenachtig, dus ik denk dat de temperatuur voor hen niet genoeg was bij het drogen van 100 g met convectie

kariba, dus ik begin ook te drogen bij 100 *. En bij convectie is de temperatuur hoger. De thee moet nog donkerder zijn. Ik weet niet eens waarom je het hebt. Je moet het uitzoeken. Misschien waren de bladeren nog niet af. Of gedroogd in een dikke laag. Het is moeilijk te beantwoorden zonder de kenmerken van uw oven te kennen en te weten hoe u de thee heeft gezet in elk stadium.

En nog een vraag over vitamine C - denk je dat het overleeft na het brouwen met kokend water?))

Nee, natuurlijk ... Hij overleeft niet veel eerder - bij het drogen van thee.

De laag was absoluut normaal, niet meer dan 1 cm, maar ik vermoed de mate van droogheid. Dit was mijn eerste experimentele batch en het lijkt erop dat het uitgedroogd is in het stadium van verwelking. Daarom was er tijdens de fermentatie geen duidelijke fruitige geur, en als gevolg daarvan heb ik de helft gedroogd en besloot ik de tweede te laten om te winnen aroma en uiteindelijk zuur, helaas. Ik waste ook de verzamelde bladeren, omdat ik niet zeker was over het gebied van hun groei, ik wilde overtollig stof verwijderen. Dit is erg schadelijk voor het proces, toch?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, dit is wat velen proberen te bereiken. Soms zonder succes. Als je het niet lekker vindt, probeer dan langer te fermenteren en / of te bakken. En als dit het resultaat is van frituren, droog dan op 70-80 graden.
Ik ook

[Loksa]

Loksa, Dankje voor het antwoord)
Ik vind het pittiger en zwarter) laten we eens kijken wat er met hem gebeurt na een maand veroudering.
Ik bakte een portie, ik bakte de andere niet, het resultaat is dezelfde geur.

Nou ... mijn bevindingen ...
- het is niet nodig om de bladeren te wassen
- overgewicht is beter dan ondergewicht
- gisten gaat beter op een lage temperatuur dan op een hoge temperatuur
- het is beter om niet opnieuw te gisten dan opnieuw te gisten
- het is beter om het in het begin niet uit te drogen, en na de kussensloop, het een beetje in een verwarmde en uitgeschakelde oven te houden, als de angst bestaat dat de vochtigheid van de thee hoger is dan nodig

[Wozik]

Wozik, Ik hou ook niet echt van zoete geuren, dus je karamelsnoepjes komen me heel bekend voor, ik ben net gestopt met frituren. En omdat ik van bitterheid hou, voeg ik er ook gedroogde thee aan toe. Ik wil munt toevoegen zodat er geen snoep in het aroma zit. Wat moet ik nog meer toevoegen, ik weet het niet? Zo gaat het.

hoewel het misschien geen karamel is, maar het lijkt op .. huishoudens kunnen ook niet precies zeggen hoe het eruit ziet, ze zeggen dat het absoluut geen room is))) maar iets karamelbloemigs.

[lappl1]

lappl1Mijn excuses voor het misleiden over de vlekken op het wilgeroosje. Om precies te zijn: dit zijn kleine bruine vlekjes.Maar ik heb dit wilgenroosje niet gebruikt. Gisteren vond ik een grote weide met wilgenroosje vlakbij het bos. Hij is schoon. Ik heb van vreugde 2 grote pakketten verzameld. Toen ging ik gewoon door 4 uur.

[Radushka]

Radushka, waardevolle opmerkingen, bedankt)

[kariba]

kariba, Ik weet niet eens meer waarom ik thee met groene korrels in mijn recept heb. Dit is een foto van 4 jaar geleden. Over het algemeen heb ik altijd zwarte korrels (zoals op de rest van de foto's).
kariba, dus ik begin ook te drogen bij 100 *. En bij convectie is de temperatuur hoger. De thee moet nog donkerder zijn. Ik weet niet eens waarom je het hebt. Je moet het uitzoeken. Misschien waren de bladeren nog niet af. Of gedroogd in een dikke laag. Het is moeilijk te beantwoorden zonder de kenmerken van uw oven te kennen en te weten hoe u de thee heeft gezet in elk stadium.

Hallo allemaal. Gisteren heb ik granulaat gedroogd, het bleek met kruiden, ik denk dat er een dikke laag was, vandaag heb ik thee met zuur geprobeerd, we zullen een maand wachten. Iets zoals dit. vandaag wat meer verzameld. Foto van mij.

Ik dacht net, misschien ruikt de gegranuleerde thee naar "karamel" vanwege het feit dat er vleesimpregnaties in de vleesmolen zitten? hoewel het de puurste is, heb ik alle stukjes vlees verwijderd voordat ik door de thee scrolde en de feeën waste. Aluminium unit, food grade aluminium.

[Wozik]

Wozik,

karamel

koolhydraat. vlees - proteïne. Uitgesloten. Nogal gebakken.

het is duidelijk
maar het blad werd 15 minuten gekookt bij 140-125 en die smaak is er niet.

en hoe stinkt het eiwit tijdens het frituren? zaadbal?

maar het blad werd 15 minuten gekookt bij 140-125 en die smaak is er niet

Misschien zat er minder sap in het blad? Het frituren geeft een karamelsmaak. Ik hou niet van? Droog eerst op 100.

[Wozik]

Ik dacht net, misschien ruikt de gegranuleerde thee naar "karamel" vanwege het feit dat er vleesimpregnaties in de vleesmolen zitten? hoewel het de puurste is, heb ik alle stukjes vlees verwijderd voordat ik door de thee scrolde en de feeën waste. Aluminium unit, food grade aluminium.

Wozik, kunt u soms in het recept kijken om antwoorden op uw vragen te vinden. Tijd de berg gaat niet naar Magomed Het is moeilijk voor je om het recept te lezen, dan heb ik hier een citaat uit gehaald:

U kunt proberen de thee te drogen volgens de methode die Chinese fabrikanten voor bepaalde soorten thee gebruiken. Deze methode heet "frituren". Om dit te doen, stelt u aan het begin van het drogen de temperatuur in op 125 - 150 * gedurende 10 - 20 minuten. Deze temperatuur laat toe gekarameliseerde suikers van plantensap bovenop de korrels en sluit als het ware de rest van het sap erin. Droog vervolgens de thee zoals beschreven in het recept. Deze methode geeft een licht karamelgeur en -smaak aan de thee.[/ b].

En losse thee kan zo uitpakken ...

[lappl1]

Goedendag iedereen!
lappl1, Lyudochka! Hallo daar! Eergisteren vond ik een goede Vanya, naast het bos! Groot (minder dan twee meter lang!), Groen, vlezig! En, oh wonder! Ik heb hier enorme bosjes frambozen gevonden !!! Ik heb 12 liter verzameld in 2 dagen! Er is geen limiet aan mijn dubbel geluk!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, gefeliciteerd met je bevindingen! Ik ben erg blij dat je theeseizoen zo vruchtbaar is!

[Wozik]

Wozik, erger.

Goedenavond iedereen! Heel erg bedankt voor zo'n interessant en nuttig onderwerp !!!

Ik heb al twee keer thee gemaakt van wilgenroosje. De eerste keer miste ik de sterkste geur, maar de tweede keer kreeg ik een zeer aromatische thee nog voor de droge gisting. Ik maakte gegranuleerd, gedroogd in een heteluchtfriteuse met een laag van 1 cm, de temperatuur geleidelijk verlaagd van 150 naar 65 graden gedurende 50 minuten, daarna een nacht in een elektrische droger op 45 graden. Ik stopte het in een kussensloop, het ritselde zo lekker))). Na 4-5 dagen verscheen er een droog theearoma. Ik las dat het van onderdrinken komt. Zet het nog een nacht in de droger. Ik heb het eruit gehaald - het stinkt niet. Een dag later opende ik het blik - er is weer een geur.
Waarschijnlijk was de thee oorspronkelijk erg ondergedroogd? Wil je hem langer in de heteluchtfriteuse bewaren? Ik heb het niet lang gedroogd, ik dacht dat de portie klein was - dat is genoeg. Het totale volume (meer dan een kilo) werd voor de airfryer verdeeld in 4 delen. Dankje voor het antwoord.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Je hebt me net vermoord door 2 nachten thee in de droger te spenderen !!!!! Waarvoor??? Waar heb je dit gelezen? Sorry voor de emoties, maar sorry voor je werk.Het is niet nodig om zoveel in de droger te drogen !!!!!!!! Je verliest alle geuren volledig. Het belangrijkste is om de thee onmiddellijk en goed te drogen, en dan te verwijderen en te vergeten. Direct na het drogen zou er bijna geen geur moeten zijn, maar in een pot bij droge gisting zal het weer verschijnen. Dood uw thee niet met onnodige en onnodige procedures.

Lappl1, bedankt!
De geur van het brouwen blijft behouden, godzijdank! Maar ik zal natuurlijk proberen het meteen te drogen.

Ik begrijp nog steeds niet hoeveel het moet worden gedroogd in een heteluchtfriteuse in dezelfde portie minder dan in de oven ...

Lyudochka, GEDAAN op de eerste pagina - Druk het recept af en hang het op de meest opvallende plaats!
py. sy. Als ik zinnen lees als "luiheidhet is moeilijk om interessante dingen te zoeken ", wil ik gevenklop op het zachtste / moeilijkste deel van het personage. Mensen, goed, lekker, wie heeft er thee nodig? Jij niet? Dus waarom zou iemand anders zich hier meer zorgen over maken dan uzelf?

[Bobcat2]

Ik begrijp nog steeds niet hoeveel het moet worden gedroogd in een heteluchtfriteuse in dezelfde portie minder dan in de oven ...

Bobcat2, Ik heb geen airfryer, maar ik schreef de methode om thee erin te drogen uit de woorden van meisjes die er thee in drogen. Alles staat daar tot in detail beschreven. Concentreer u op korrels, laat de thee niet te lang drogen. Het recept zegt welke korrels zouden moeten zijn. Lees de links naar het droogrecept. Hoeveel droogapparaten, zoveel nuances. Iedereen heeft zijn eigen. En je moet je weg vinden. Maar droog je thee niet in de airfryer. Giet het theezakje af. En alles komt goed.

Lyudochka, GEDAAN op de eerste pagina - Druk het recept af en hang het op de meest opvallende plaats!

Radushka, dank je ... Maar ik kan niets afmaken, want gisteren heb ik de onderwerpen op hun plaats teruggebracht en ben ik de mogelijkheid tot bewerken kwijtgeraakt.

[Bobcat2]

Bobcat2, op de eerste pagina staat een link naar drogen in AG. Yasushi zit er pas voor het tweede jaar in, de thee is uitstekend. Ik herhaal - 20 minuten op 150, roer na 10 minuten, dan 80-95 graden gedurende 25-30 minuten (mijn spanning is laag, dus ik droog het als ik het doe), en indien nodig, tot het gaar is op 65. De snelheid gemiddeld is, verhoog ik het naar het hoogste rooster ... Het blijkt ongeveer 55 min. De portie is kleiner, maar na AG hoeft de grondstof veel minder tijd bij kamertemperatuur gedroogd te worden. De laagdikte is hetzelfde in de oven en in de grill. In de oven is de droogtijd minimaal anderhalf tot twee uur.

Lappl1, paramed1 bedankt!
Sommige dingen lees je meerdere keren in de instructies, maar snap je er niet van
Ik ging ervaring opdoen

[Veronica]

Veronica, Bevestig ik volledig! Thee is heel goed te drogen in AG, daar het speciaal voor gemaakt is. Ik heb alleen een AG-hoes en ik heb er het hele afgelopen jaar met succes thee mee gedroogd in het land, toen ik op vakantie was. De wasdroger staat in de stad, je draagt ​​hem niet bij je! Als u niet frituurt, kunt u de temperatuur onder de 100 instellen en de tijd verlengen tot 30 minuten, en vervolgens de temperatuur nog verder verlagen en drogen.

[Bobcat2]

Sommige dingen lees je meerdere keren in de instructies, maar snap je er niet van

Bobcat2, wat staat er precies niet duidelijk in het recept? U vertelt het mij, en ik zal de administratie opnieuw vragen mij toe te staan ​​het recept te bewerken en onbegrijpelijke plaatsen te corrigeren.
Over het algemeen lees je niet alles in één keer. Als je thee gaat zetten, lees dan de eerste stap en doe het. De tijd komt voor de tweede fase - lees deze ook. En zo kom je stap voor stap bij de afgewerkte thee. Het is beter om te doen wat Radushka adviseerde. print het recept. Dit doe ik altijd als ik een nieuw recept tegenkom. En met het recept in de hand verloopt alles altijd op rolletjes.

Gisteren heb ik nog Ivan-thee voor mezelf verzameld, 's avonds zal ik het doen, rekening houdend met al mijn jambs.

[Oksana]

Oksanaprecies, ongeveer AG. Ik heb speciaal een tweede gekocht, zodat ik voor altijd in het land zou blijven, elke dag ploegen. Ja, je hoeft het niet te bakken, je kunt beginnen met 95 voor 30 minuten, dan voor 65 minuten voor 30. Maar om de een of andere reden raakte ik verslaafd aan het begin bij 150, het aroma, zo lijkt het mij, blijkt om meer onthullend te zijn.

[kil]

kil, Irina, welke deurstijlen kunt u hebben? Hospadya, doe de FSE volgens het recept. Goede thee zal zijn !! Succes.

[Wozik]

Wozik, kunt u soms in het recept kijken om antwoorden op uw vragen te vinden. Tijd de berg gaat niet naar Magomed Het is moeilijk voor je om het recept te lezen, dan heb ik hier een citaat uit gehaald: En losse thee kan zo uitpakken ...

onbeschoftheid
P.S. Ik bestudeer eerst de essentie van het probleem, dan begin ik ermee om te gaan, in welke vorm dan ook, maar het recept geeft geen verschillende smaken aan, behalve karamel, vis en bezems (kruiden), aroma's en geuren afhankelijk van de bereiding. misschien is het geen karamel, een voor mij onbegrijpelijke geur.

[Wozik]

Wozik, het is erg moeilijk om de smaak te beoordelen en te beschrijven! Naast aroma zijn er veel schakeringen en nuances: zuring, hooien, fruitige tonen, karamel, rozijnen, banaan, honing! Ik denk dat je je moet laten leiden door tijd en een vleesmolen. Omdat met de hand gerolde thee ook anders kan zijn. Iemand draait "hard", iemand "zacht", en soms is er nog het midden ..... het is erg moeilijk om te navigeren door de vernieling van het laken. En de fermentatieomstandigheden en de droogomstandigheden? (Temperatuur, vochtigheid) zijn allemaal zwevende waarden, solide subtiliteiten, wees niet beledigd. We moeten onze thee vinden! En het is geen feit dat je het kunt herhalen

[Loksa]

Loksa, bedankt voor de steun)
ging naar de datsja, tot maandag

[Loksa]

Loksa, Oksana ging naar het prieel. Ik hou van de bloem.

[Wozik]

onbeschoftheid

Wozik, dit is niet grof, maar een feit ... Het recept zegt over de karamelsmaak van thee, maar om de een of andere reden heb je dit moment "niet opgemerkt". Ik heb een passage uit het recept voor je geciteerd. Waar zie je de grofheid? Is dat wat ik zei, dat je het recept niet leest? Dit ligt dus voor de hand, anders had je de vraag over de karamelsmaak niet gesteld.

maar het recept geeft geen verschillende smaken aan, behalve karamel, vis en bezems (kruiden), aroma's en geuren afhankelijk van de bereiding. misschien is het geen karamel, een onbegrijpelijke geur voor mij.

WozikJe wilt teveel van me. Ik ben niet afgestudeerd aan thee-instituten, ik had een of twee keer geen boeken over de productie van traditionele thee, maar er is helemaal geen Ivan-thee ... Alles wat ik wist, schreef ik in het recept en in de commentaren, waarop Ik heb links gegeven. En dit is slechts een recept op een culinaire site, geen boek, en geen wetenschappelijke studie waarin alle nuances kunnen worden beschreven. Als u een meer volledige beschrijving van het Ivan-theevoorbereidingsproces vindt, zal ik u zeer dankbaar zijn. Omdat ik nog steeds veel vragen heb over de voorbereiding ervan. Wat ze kon, deelde ze.
Ik zou bereid zijn om je meer in detail te antwoorden, maar hoe, vertel me, is het mogelijk om te begrijpen waarom je geen thee hebt gekregen als je slechts 2 parameters van de bereiding hebt aangegeven - dat het gegranuleerd is en dat je het gedurende 15 uur hebt gefermenteerd ? En toen ik het met jou probeerde te verduidelijken, negeerde je mijn vragen. Zonder op uw antwoorden te wachten, heb ik 's avonds mijn vragen aan u verwijderd omdat ze niet nodig waren. Maar je bent al heel lang op de site, inclusief dit onderwerp, hebt met velen gepraat, maar 'merkte' mijn vragen niet op. Dus een andere vraag - wie was onbeleefd tegen wie.