Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Het is de moeite waard om minstens 100 gram weg te gooien om te proberen je droom waar te maken of deze niet uit te geven. Ivan dronk nooit thee of rook zelfs nooit, dit is de hele vangst.

Vika, ben je geïnteresseerd in het ontvangen van pakketten in Oekraïne? Ik zou je Ivanchaevsky-thee sturen om het te proberen!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, maar mijn wilgenroosje is kleinbladig.

Dit is het eerste wilgenroosje dat ik hier heb gevonden.

Ik had het mis. Kleinbloemig wilgenroosje.

Over kleinbloemig wilgenroosje. Wilgeroosje en Ivan-thee zijn verschillende botanische families. Waar we thee van maken is smalbladige wilgenthee. Kleinbloemig wilgenroosje heeft een iets andere chemische samenstelling. In Rusland is het kruid als medicijn niet opgenomen in de farmacopee. De geneeskrachtige eigenschappen zijn veel zwakker. En thee van bladeren zou moeten blijken. Maar hoe het zal smaken, weet ik niet. Immers, van oudsher was de smalbladige Ivan-thee de grondstof voor het maken van thee.

Vika, ben je geïnteresseerd in het ontvangen van pakketten in Oekraïne? Ik zou je Ivanchaevsky-thee sturen om het te proberen!?

Lucilia, het zal niet werken, Lina heeft al geprobeerd het naar mij te sturen en werd niet per post geaccepteerd. Oekraïne heeft geen overeenkomst getekend met Rusland en het is verboden zaden en kruiden te versturen. Bedankt .

Waarom zou je verbaasd zijn dat ik niet heb getekend! Sorry.

[paramed1]

paramed1, Veronica, de botanische familie is één - wilgenroosje... Daarom soortgelijke tekens. De bevalling is anders - wilgenroosje en ivan-thee, en nog veel meer soorten: kleinbloemig wilgenroosje en smalbladige wilgenthee. Ik op wilgenroosje kleinbloemig dacht dat het een soort Ivan-thee was.

[Vasyutka]

Vasyutka, bel me, ik denk het een, schrijf het ander. In het leven, zowel op school als op het instituut, verwarde ze de lagere takken van de classificatie.

[Veronica]

Veronicadenk je dat ik het me herinner Ze zeiden net dat Ivan-thee bij ons groeit. Dus ik zoek hem en al mijn vrienden sinds het voorjaar in de bossen en langs de rivieroevers. Alle planten lijken op wilgenthee. We moeten het onthouden en ons verdiepen. We willen ook thee zetten.

[Nataliya]

Nataliya, kijk waar er branden waren. Bijvoorbeeld open plekken in het bos, of verlaten velden die in brand zijn gestoken. Wilgenroosje groeit daar meestal ...

[lappl1]

lappl1 Antwoord alsjeblieft; Zweet vers verzamelde bladeren in zakjes in de koelkast. of op een warme kamertemperatuur?
.
Hallo! het regende hier, maar de laatste twee dagen waren droog, en ik heb ook 12 kg grondstof meegenomen .. ik zou een batch zweten ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, goedemiddag.
Lyudmila vertrok, er is geen internet, het zal 's nachts zijn.

Ik maak alleen thee van tuinthee, ik zweet na het invriezen op een warme plaats zonder de zakjes te openen.
Maar verwelken moet worden gedaan.

[francevna]

francevna, blij te zien)
Ja, ik heb een vaproz op welke temperatuur nu is om vers ingezamelde grondstoffen te zweten ... ik zal hem morgen drogen ..

[Barrabas]

BarrabasIgor, ik ben natuurlijk geen specialist. Maar het gebeurde zo dat de bladeren na een dag in een zak in een warme auto naar me vielen, en dit was de geur van hen
Luda beval toen om onmiddellijk te draaien en te drogen)

[Barrabas]

Groeten aan alle theemakers, neem de nieuwkomer in uw gelederen.
Het jaar ervoor kwam ik per ongeluk informatie over Ivan-thee op internet tegen, dat het vóór de revolutie werd geëxporteerd, enz., En raakte geïnteresseerd. Eerst vond ik het te koop in mijn stad. Het wordt hier gemaakt door de plaatselijke sektarische nederzetting Anastasievtsev 🔗... Ik heb verschillende smaken geprobeerd, ik vond vooral hun dubbele gistingsthee lekker, het is de rijkste, niet slechter dan gewone thee.
Ik kreeg het idee om zelf thee te zetten.Ik was direct opgewonden door het idee dat je gewoon bladeren "achter het huis" kunt plukken, en binnen een paar dagen heb je volwaardige theeblaadjes, en zelfs zo geurig en aromatisch, in tegenstelling tot Indiase en Chinese. Ik ben nog steeds gefascineerd door deze metamorfose.

Ik heb vorig jaar mijn eerste thee gezet. Ik heb drie of vier potten met theebladeren van drie liter gedroogd, maar slechts één pot heeft de winter overleefd en de anderen kregen schimmel. Slecht gedroogd, gehaast.
Het brouwsel dat overleefde, bleek in principe aanvaardbaar, maar op de een of andere manier te bitter en met een sterke kruidachtige smaak. Het brouwsel zelf heeft een rijke zwarte kleur, terwijl het brouwsel groenachtig wordt als je het vult met kokend water. Waarschijnlijk ondergist?
Maar de geur van dit brouwsel is verbluffend. Je opent het blikje en stoot een rijk en heel dik aroma af, vergelijkbaar met gedroogd fruit. Gekochte droge wilgenthee ruikt helemaal niet.

Een maand geleden was ik een week op familiebezoek en maakte daar thee. Ik deed het vilten-vleesmolen-fermentatie-drogen op de gebruikelijke manier. Dit keer doe ik de theebladeren in een kussensloop en ik bewaar het daarin tot de herfstregens, zodat het beter geventileerd en droog is, zodat de schimmel niet eet zoals vorig jaar. tfu-tfu-tfu. Droog brouwen kwam uit op 1,2 kg.

Een week geleden besloot ik, hoewel het al wat laat was, om thuis meer thee te zetten. Kreeg ongeveer 15 kilo bladeren, de bladeren waren al ~ 10-15% geel en helaas een beetje stoffig. Daarom waste ik ze thuis in de badkamer, legde ze vervolgens op drie dekbedovertrekken en droogde ze ongeveer twee dagen. Tegelijkertijd kwam ik uw site tegen, las wat dubbele gisting betekent en na het drogen alle grondstoffen in polyethyleen zakken gelost voor luchtdicht zweten. Hij zweette een dag lang. De geur was erg sterk, zelfs van de vastgebonden tassen. Het rook niet naar kuilvoer, maar ik zou nog steeds niet zeggen dat het fruit was. Na een dag zweten doe ik alles door een vleesmolen en laat het verder fermenteren.
En toen verschenen er dringende zaken, ik maakte me druk en overbelichte mijn thee. Nu weet ik niet meer hoe lang hij heeft gestaan, of een dag of twee. Toen de geur nog goed was, besloot ik dat ik 's morgens om zes uur' s ochtends zou opstaan ​​en gaan drogen, maar uiteindelijk bleek het pas om 20 uur op de thee te komen, in plaats van 6 uur 's ochtends, en het bleek dat alles al zuur was geworden en er zat een dun laagje schimmel bovenop. Over het algemeen gooide ik alles weg.

De laatste thee werd verzameld in de open ruimte, aan de rand. Gisteren besloot ik mijn geluk te beproeven en thee te zoeken midden in het bos, in de hoop dat het daar niet geel zal zijn in de schaduw. Ik liep ~ 1 km bergopwaarts door het bos, maar alles eromheen zat maar in één varen, die ook een soort rotte geur verspreidde. Ik besloot terug te gaan en ergens anders te kijken, ging een beetje opzij en kwam de weg al naderend, die nog geen 200 meter bereikte, een weide met Ivan-thee tegen. Verzamelde 19 kg grondstoffen. De thee was volledig vrij van gele sporen. Relatief sappig, niet traag.
Hoewel de thee maar 200 meter van de weg verwijderd was, waren de handen na het verzamelen alleen maar groen, er was helemaal geen zwart vuil van het stof, dus besloot ik de thee niet te wassen.
Ik vergat te zeggen dat ik in de laatste collectie, toen ik de thee in de badkamer begon te wassen, drie gigantische spinnen kon vangen die eruit waren gekomen, zo groot als een duim en een beetje nog kleiner. Daarom zou ik deze keer gewoon de thee willen verdorren zodat het zeker zonder problemen zou blijken te zijn, maar ik was bang dat het hele appartement in spinnen zou zitten, dus deze keer besloot ik om honingzwammen te doen door te zweten, ik hoop dat de spinnen zullen deze fase niet overleven.
Ik laadde alle 19 kg grondstoffen in een gigantische plastic zak van 200 liter, bond die stevig vast en bovenop dezelfde zak.

Sorry voor het lange stuk tekst.

Deze keer zal ik alles documenteren.

20 augustus 2015
12:00 vertrokken
13:30 gevonden
15:00 klaar met de collectie
15:40 naar huis gebracht
16:00 29 graden in het appartement
17:00 in een zak gestopt
18:00 31 graden

21 augustus 2015
08:00 27 graden
14:00 29 graden

Ik verwacht het zweten tot de avond vast te houden, dat wil zeggen dat deze fase ~ 1,5 dag zal zijn.
En dan is de vraag of je een dag of een halve dag droogt of meteen in een vleesmolen?
Waarschijnlijk zal ik toch een halve dag - een dag - verwelken.

Kan iemand zeggen: thee na het zweten, wanneer ik het neerleg om te drogen, als hij mijn beddengoed uitsmeert, kan het dan worden gewassen?

BarrabasHoe gaat het met de laatste game? Schrijf op hoe lang het duurde welke fase en wat de temperatuur in de kamer was.

Ivan-thee (en alle bladeren!) Moet worden gedroogd! Probeer in kleinere batches te verzamelen, dan zal misschien ten minste één batch uitwerken en de tijd berekenen om niet te verzuren.

[vbrv]

vbrven we heten je welkom bij thee-onderwerpen. Welkom! De energie waarmee je thee zet, boeit.
Nu mijn gedachten over uw kookproces.
Ik zou niet alle thee zweten. Ik vind het gebruikelijke schema beter. Maar dit is een kwestie van smaak, dus doe zoals je al begonnen bent.

Het brouwsel dat overleefde, bleek in principe aanvaardbaar, maar op de een of andere manier te bitter en met een sterke kruidachtige smaak. Het brouwsel zelf heeft een rijke zwarte kleur, terwijl het brouwsel groenachtig wordt als je het vult met kokend water. Waarschijnlijk ondergist?

Nee, daar gaat het niet om. De groenachtige kleur van de theebladeren en de kruidachtige smaak duiden op een onvoldoende droogtemperatuur. Als u aan het begin 100 * instelt, of beter - 125 - 150 (dat wil zeggen "frituur"), dan zal er noch de smaak van gras, noch de groene kleur van de thee zijn.

Dit keer doe ik de theebladeren in een kussensloop en ik bewaar het daarin tot de herfstregens, zodat het beter geventileerd en droog is, zodat de schimmel niet eet zoals vorig jaar. tfu-tfu-tfu. Droog brouwen kwam uit op 1,2 kg.

Houd het niet zo lang vol. De week is de langste. En dan, bij koud weer. Bij warm weer is een dag of twee voldoende. Let op het geluid wanneer u de zak schudt. Het zou absoluut ritselend, droog moeten zijn. Het is moeilijk uit te leggen, maar na een paar games begrijp je waar dit over gaat.

Toen de geur nog goed was, besloot ik dat ik 's morgens om 6 uur' s ochtends zou opstaan ​​en gaan drogen, maar uiteindelijk bleek het pas om 8 uur 's avonds op de thee te komen, in plaats van 6 uur' s ochtends , en het bleek dat alles al zuur was geworden en er een dun laagje schimmel bovenop zat. Over het algemeen gooide ik alles weg.

Ik vermoed dat je je bladeren niet genoeg verwelkt. Bij een sappigere massa is er een grotere kans op schimmelgroei dan bij een drogere massa. We hebben alleen een natte massa thee nodig, geen sappige. Als de massa te sappig is, zal de gisting slechter worden.

En dan is de vraag of je een dag of een halve dag droogt of meteen in een vleesmolen? Waarschijnlijk zal ik toch een halve dag - een dag - verwelken.

Zweten is in wezen fermentatie. En we drogen altijd voor fermentatie. Daarom weet ik niet of het de moeite waard is om op te drogen na het zweten.
bewaar de thee niet te lang in fermentatie nadat deze in een vleesmolen is gedraaid. Genoeg 3 - 5 uur. Onthoud dat de gisting al voorbij is tijdens het zweten.

Kan iemand zeggen: thee na het zweten, wanneer ik het neerleg om te drogen, als hij mijn beddengoed uitsmeert, kan het dan worden gewassen?

Smeert niet als de bladeren droog zijn. Voor dit doel nam ik oude linnen tafelkleden, gordijnen, lakens. Ik was ze niet eens in het seizoen - pas na het einde. Er zijn geen bijzondere plekken. er is een beetje, maar ik vermoed dat dit komt van kersen en bessen, die per ongeluk met de bladeren konden opschieten.
vbrv, dus ik ben zelfs bang om me voor te stellen hoe je met zo'n volume kunt omgaan. Het is raadzaam om de hele batch in één keer te drogen. Ga er in het algemeen nu op een of andere manier uit. We wachten op nieuws van de Ivan-thee frontlinie. Succes!

[vbrv]

vbrv, Beste nieuwkomer onze metgezel, theemaker. Ik las je bericht met tranen en een glimlach. Ten eerste ben ik erg blij dat onze gelederen zich aanvullen, en tranen zijn jammer om 15 kg bladeren te scheuren !!!!! Dit is een soort nachtmerrie. Ik verzamel elk weekend, maar alleen een pakket met handvatten.

deze keer besloot honingzwam om het te doen door te zweten, ik hoop dat de spinnen deze fase niet zullen overleven.

Oh! thee met spinnen wat zal er gebeuren? niet ... spreid de bladeren om te verdorren, de spinnen zullen allemaal wegrennen.

Gekochte droge wilgenthee ruikt helemaal niet.

Ik heb ooit Ivan-thee gekocht.dus het werd uiteindelijk bedorven, ik schreef een recensie op de site, ze zeggen hoe je Ivan's thee kunt bederven, ze hebben mijn recensie verwijderd.

Toen de geur nog goed was, besloot ik dat ik 's morgens om zes uur' s ochtends zou opstaan ​​en gaan drogen, maar uiteindelijk bleek het pas om 20 uur op de thee te komen, in plaats van 6 uur 's ochtends, en het bleek dat alles al zuur was geworden en er zat een dun laagje schimmel bovenop. Over het algemeen gooide ik alles weg.

hij moest het in de koelkast zetten, er zou hem niets zijn overkomen, in zo'n tempo. gisting stopt in de koelkast.
Veel succes, kom hier en schrijf uw opmerkingen over uw thee.

[Ludmila]

Ik wil een beetje schrijven vanuit mijn ervaring in de bereiding en verwerking van Ivan-thee. Als blijkt dat er veel wilgenthee is verzameld, moet deze eerst nog worden verwelkt. Het is niet nodig om het op het oppervlak te leggen om te drogen. Is er weinig ruimte, of weinig tijd, of zijn er kleine kinderen of huisdieren, dan is het mogelijk om het in een laag op een laken / dekbedovertrek / tafelkleed ed uit te spreiden en op te rollen. Deze fase is best handig voor degenen die werken. De bladeren kunnen dus een dag of langer liggen (afhankelijk van de temperatuur). Na deze fase, als ik geen tijd heb voor verdere verwerking van thee, doe ik de verdorde bladeren in plastic zakjes, “pers” (zonder fanatisme) de lucht uit, bind ze vast en leg ze in de vriezer. Ludmila merkte op dat Ivan-thee niet hoeft te worden ingevroren, maar ik zag het niet meteen, of ik las het en vergat het. Dus ik legde de bladeren in de vriezer. Ik dacht dat alles verloren was. Maar nee! Toen ik tijd had voor verdere verwerking, heb ik eerst de zakken met het bevroren blad van de vriezer naar de koelkast verplaatst totdat ze volledig ontdooid waren). Ik wil opmerken dat de verdorde bladeren perfect bevriezen en hetzelfde blijven als vóór het invriezen. Maal perfect in een vleesmolen, "kneed" met je handen, rol in rollen met je handen. bedankt Galina Iv. voor tips over het organiseren van je tijd bij het maken van thee in de werkweek!

[ks372]

ks372Ja, Oksana, ik heb het al onder de knie, maar in het begin waren er problemen in de tijd. Ik draai ze 's avonds om 9-10 uur, ze fermenteren' s nachts, en 's morgens om 9 uur zet ik ze in de koelkast, droog ze' s avonds. Als er geen tijd is om te scrollen, verdrink ik in de vriezer, ze kunnen daar een maand liggen.

Geweldige optie! Mee eens!

[lappl1]

lappl1
Inderdaad, vorig jaar heb ik de thee niet goed gedroogd, ik had haast. Nu is duidelijk waarom de theeblaadjes groen worden in de mok.

Vertel me eens, waarom kun je de thee niet lang in een kussensloop laten luchten? Hoe kon hij hiervan nog erger worden? Natuurlijk krijgt het pas aroma als ik het in een pot stop, maar ik heb geen haast, maar het droogt beter en er is minder kans op schimmel.

Met het verwelken denk ik dat alles in orde was. De thee na de vleesmolen was niet sappig. Ik had het vorig jaar sappig, ik heb iets te vergelijken. Dit jaar had ik het beide keren een beetje droog, omdat de wormen na de vleesmolen hun vorm niet erg goed hielden, ze waren niet sappig. Deze keer denk ik zelfs dat als de thee na de vleesmolen weer droog is, ik hem weer zal draaien, dan denk ik dat de vorm beter zal blijven, of niet?

Ik denk dat na het zweten de bladeren zeker nat zullen zijn en al semi-gefermenteerd, je moet ze nog een tijdje drogen, dus ik denk dat ze mijn beddengoed fatsoenlijk zullen smeren. Ik ben er al heen gegaan en heb drie grote oude dekbedovertrekken meegenomen, wat niet jammer is.

Galina Iv.
Ik heb te grote spinnen in de laatste partij bladeren. Natuurlijk dik met een duim, zoiets heb ik nog niet eerder gezien. Laat ze beter zijn in de thee dan 's nachts om me heen rennen. Brrr.
Vorig jaar kreeg ik ongeveer vijf slakken in grondstoffen. Ze sloegen heel hard in een vleesmolen, net als vuurwerk.

Ik vond de gekochte thee die ik nam erg lekker, de eerste thee die ik graag dronk zonder suiker. Maar er was absoluut geen geur van de theebladeren. Ik nam veel thee van ze, zowel voor mezelf als als cadeau, de oogst was meer dan een jaar oud en er was helemaal geen geur in een blikje.Ze maakten ook thee met een vleesmolen, maar die hebben ze grijs, niet zwart, hoewel de drank zelf dan erg rijk blijkt te zijn.

Het was natuurlijk nodig om het in de koelkast te zetten. Dit keer zal ik dat doen, want er zijn veel grondstoffen. Trouwens, grondstoffen deze keer 17 kg, niet 19, ik had het mis.
Als alles goed gaat, dan ga ik drogen in de airfryer. Ik heb geen volle kachel. Om het proces te versnellen, nam ik dezelfde grill van een vriend, ik zal hem in twee keer drogen. Maar hier dacht ik: moet ik niet proberen op twee niveaus tegelijk te grillen?
Het zal natuurlijk onhandig zijn om constant de bovenste laag te verwijderen om de onderste te roeren. Maar wat als, in plaats van een eenvoudig gerecht, thee in dergelijke gaasbakplaten wordt gedaan? Misschien is het dan mogelijk om te doen zonder te roeren? Heeft iemand dit geprobeerd?

[ks372]

ks372, OksanaBedankt voor het delen van uw thee-ervaring.

Als blijkt dat er veel wilgenthee is verzameld, moet deze eerst nog worden verwelkt.

Ja, het is in ieder geval nodig om te drogen - er is weinig of veel verzameld. Anders zal overtollig vocht de fermentatie niet volledig laten passeren en zullen de bladeren afbrokkelen - zelfs als de bladeren worden ingewreven, zelfs in een vleesmolen.

Is er weinig ruimte, of weinig tijd, of zijn er kleine kinderen of huisdieren, dan is het mogelijk om het in een laag op een laken / dekbedovertrek / tafelkleed ed uit te spreiden en op te rollen.

Ja, een geweldige en erg handige manier. Dus dit jaar heb ik deze vernietigingsmethode aan het recept toegevoegd. En dat deed ze het hele seizoen.

Lyudmila merkte op dat ivan-thee niet hoeft te worden ingevroren

Vorig jaar ging het recept over het invriezen van wilgentheebladeren. Maar dit jaar heb ik dit moment verwijderd en de bevriezing alleen voor tuinplanten gelaten. Het is daar moeilijk te missen. Maar Ivan-thee wordt perfect verwerkt zonder te bevriezen. Als het nog steeds geschikt is voor bladthee, dan is het nogal schadelijk voor gegranuleerde thee, omdat er een zeer sappige massa wordt verkregen, die opnieuw de fermentatie van hoge kwaliteit verstoort - ik was hier meer dan eens van overtuigd.
OksanaNogmaals bedankt voor zo'n informatieve opmerking. Ik weet zeker dat hij veel theemakers zal helpen.

[vbrv]

Vertel me eens, waarom kun je de thee niet lang in een kussensloop laten luchten? Hoe kon hij hiervan nog erger worden? Het zal zeker geen smaak oppikken

vbrv, U hebt zelf geantwoord waarom - niet dat hij geen geur zal krijgen. Hij zal er tijd voor hebben. Maar waarom doorstaan ​​de bestaande? En het is ook belangrijk om te onthouden onder welke omstandigheden je de thee in de zak droogt. Als het weer droog is, gaat het snel. Hier is een voorbeeld. Ik waste mijn kleren en hing ze buiten aan een touw om te drogen. Thee in een kussensloop wordt gedroogd aan een touw in de buurt. Mijn ondergoed is helemaal nat. De thee is droog, maar het restvocht voorkomt dat deze in de potjes wordt gegoten. Na 3 uur is mijn was buiten helemaal droog. Maar hetzelfde gebeurt natuurlijk met thee als het niet in een zak van 5 kg wordt gedaan. Ik heb 6 tassen genaaid. En ik schenk er genoeg thee in zodat de thee normaal uitdroogt. En natuurlijk roer ik deze zakken van tijd tot tijd door.
En als het buiten nat is? Dan zal er een hoge luchtvochtigheid in huis zijn. En zelfs als u uw thee een maand in een zak bewaart, zal het dit vocht uit de lucht halen, omdat het erg hygroscopisch is. In dergelijke gevallen verwarm ik de oven tot 50 *, zet ik hem uit, leg ik een bakplaat met thee. Als de oven helemaal afgekoeld is, kan ik hem nog een paar keer aanzetten. Je kunt de thee ook drogen in de droger op de laagste temperatuur - hij droogt nu heel snel. Maar ik doe dit niet graag in de droger, omdat er veel fijne theefracties uit de trays worden gegoten.

Dit jaar had ik het beide keren een beetje droog, omdat de wormen na de vleesmolen hun vorm niet erg goed hielden, ze waren niet sappig. Deze keer denk ik zelfs dat als de thee na de vleesmolen weer droog is, ik hem weer zal draaien, dan denk ik dat de vorm beter zal blijven, of niet?

Een slecht verdord blad of een ronduit droog blad behoudt zijn vorm niet na een vleesmolen. Een goed gedroogd blad geeft uitstekende korrels. Maar 2 keer draaien is een geweldige manier om korrels af te brokkelen.Dergelijke thee zal iets langer drogen, maar het volume zal met ongeveer een kwart afnemen, zodat er meer gewicht in hetzelfde potje thee past. En u hoeft minder van dergelijke thee te nemen om te zetten. en de korrels vallen niet uit elkaar na het brouwen.

Als alles goed gaat, dan ga ik drogen in de airfryer. Ik heb geen volle kachel. Om het proces te versnellen, nam ik dezelfde grill van een vriend, ik zal hem in twee keer drogen. Maar hier dacht ik: moet ik niet proberen op twee niveaus tegelijk te grillen?

Ik ben geen adviseur voor de airfryer - ik heb er geen. En ik heb dit jaar de methode van drogen in een airfryer aan het recept toegevoegd. De meisjes schreven de tekst en ik stopte hem in het recept. Dus wacht tot iemand antwoordt, of probeer het zelf. Maar ik denk dat je de thee nog moet roeren.

[vbrv]

vbrv, wat betreft drogen in de heteluchtfriteuse, ik droog daar pas het tweede jaar, ik heb alle opties geprobeerd (oven, koekenpan), maar in de heteluchtfriteuse is het beter, ik heb 2 verdiepingen geprobeerd, langer, van mindere kwaliteit, en dat is het onhandig om constant de lagen uit te trekken, de onderste droogt langer en het is noodzakelijk om te mengen! Dus ik beland op een verdieping in het raster waarnaar je de link hebt gegeven.

Op de een of andere manier ging het zweten mis.
Ik opende de zak en van daaruit was er geen geur, alleen de muffe geur van gras. Als je je neus er diep in steekt, is de geur zelfs onaangenaam, vaag vergelijkbaar, mijn excuses voor de stank van braaksel. Maar deze stank verdwijnt meteen en de bladeren ruiken helemaal niet meer naar iets. Ik denk dat het gewoon "rotte lucht" is.
Ik legde mijn hand in de dikke - niet warm, ik zou zelfs koel zeggen.
De bladeren zijn precies hetzelfde groen als ze waren, zelfs in het midden zijn er geen verdonkerde.
Het enige is dat de bladeren erg buigzaam en goed gedroogd zijn geworden. Je knijpt het tot een bal en ze kraken niet eens en proberen niet recht te trekken.
Alle bladeren zijn erg nat, zelfs nat. Daarom zal ik het nu over de lompen uitspreiden en het drogen tot de avond of tot morgenochtend.

Ik begrijp niet waarom dit zo is. Voordien is het altijd zo geweest dat je zelfs in een kleine zak een tijdje verse bladeren laat staan ​​en ze beginnen op te warmen.
Een week geleden, toen ik 15 kg verprutste, ging mijn zweetfase geweldig. Het was buiten zelfs kouder dan tegenwoordig. Het aroma was zelfs op de landing te horen, de bladeren waren erg heet en meestal bruinachtig, dat wil zeggen dat de eerste gisting toen goed ging.

Ik zal het drogen en vanavond of morgenochtend zal ik het door een vleesmolen halen. Laten we kijken wat er daarna gebeurt.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, duidelijk, dan zal ik in één laag drogen.

[vbrv]

Ik legde mijn hand in de dikke - niet warm, ik zou zelfs koel zeggen. De bladeren zijn precies hetzelfde groen als ze waren, zelfs in het midden zijn er geen verdonkerde.

vbrvja, het proces verliep niet volgens het script. Iets was nog steeds niet hetzelfde als de vorige keer - het volume van de massa, of de dichtheid, of de temperatuur. Het is jammer als de bladeren bederven ... Nou, we wachten op wat er daarna gebeurt.

De laatste keer dat ik de bladeren zweette in zakken van 50L, gevuld tot ongeveer 70%, de bladeren krachtig aandrukken en alle lucht vrijgeven. De temperatuur was lager.
Deze keer heb ik alles in een zak van 200L gedumpt, niet aangedrukt en vergeten de lucht te laten ontsnappen. De massa was 60% van de zak en ongeveer 20% van de lucht. De temperatuur was hoger. Toen ik de bladeren eruit haalde, waren ze erg sterk samengedrukt, blijkbaar onder hun eigen gewicht.
Het verschil bleek alleen in de totale massa en de aanwezigheid van lucht te zitten. Volgende keer neem ik zakken van niet meer dan 30-50 liter mee en laat ik zeker alle lucht ontsnappen. Blijkbaar is verdichting ook nodig.

Ik kocht een tweede thermometer en ontdekte dat het verschil met de oude 3 graden is. Ik weet niet welke liegt. Daarom is mijn temperatuur + -3 graden.

43 uur zweten.
Drogen, uitharden 27 uur.

De bladeren zijn erg lusteloos, als je ze in de hand neemt, is er geen vocht als zodanig, maar je voelt dat ze "rauw" zijn. Als je een handvol bladeren neemt en het krachtig in de palm van je hand schudt, begint het recht te kauwen en wordt de palm nat. De kleur van de bladeren veranderde naar donkergroen, nu zijn ze lichter geworden, het lijkt erop dat ze iets meer en ze zullen gewoon rotten als een bos herfstbladeren. Hoewel ze geen slechte geur hebben, is er helemaal geen geur.

Nu heb ik wat bladeren in een steelpan van drie liter gedraaid. Toen ik hem omdraaide, sijpelde er al periodiek sap uit de vleesmolen, maar niet in een stroom.
Ik stopte er een thermometer in. Ik wacht een paar uur, kijk of de temperatuur begint te stijgen, of misschien zijn de bladeren al dood, verstikt in de zak.
Het is koel buiten vandaag, +15. In het midden tonen thermometers nu +31 en +34.

[vbrv]

Het verschil bleek alleen in de totale massa en de aanwezigheid van lucht te zitten. Volgende keer neem ik zakken van niet meer dan 30-50 liter mee en laat ik zeker alle lucht ontsnappen. Blijkbaar is verdichting ook nodig.

vbrvis fermentatie een proces dat plaatsvindt onder anaërobe omstandigheden, d.w.z. zonder toegang tot lucht. Daarom is het nodig om de massa samen te drukken.

Nu heb ik wat bladeren in een steelpan van drie liter gedraaid. Toen ik hem omdraaide, sijpelde er al periodiek sap uit de vleesmolen, maar niet in een stroom.

vbrv, dat hebben we gewoon niet nodig. Overtollig vocht verstoort altijd de gisting. Daarom verdorren we de bladeren voordat we ermee gaan manipuleren. Als je losse thee maakt, is er geen overtollig vocht.
Over het algemeen veel succes met uw thee! Nu moet het worden gedroogd. En met zulke volumes kost het tijd.

Eh, het betekent dat de fout gewoon was dat het nodig was om op de zak te drukken en de lucht te laten ontsnappen. Ik wist niets van deze verplichte nuance.
Ik heb al gelezen dat overmatig vocht schadelijk is, maar het is eng om verder te drogen, ik vind de bladeren qua uiterlijk helemaal niet mooi, ik ben bang dat ze helemaal verdwijnen.
In de pan is de temperatuur in een half uur tijd met 3 graden gestegen, dus de gisting is blijkbaar toch begonnen. Ik zal de rest verdraaien.
Een maand geleden heb ik de afgelopen 1,2 kg theebladeren van 's ochtends tot 4 uur' s ochtends gedroogd, dus ik stel me dit sombere proces voor. Daarna heb ik het gedroogd in een gewone oven.

Meisjes jongens, jouw thema? Hier is de uitgestrektheid ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, de onze is de onze! Inderdaad, uitgestrektheid! Beren "sjokken". Laten we thee met ons maken. Voorlopig in ieder geval van de tuinstank. En dan kom je bij Ivan-thee!
Bedankt, Checkmark, voor het positieve!

[lappl1]

De gisting is in volle gang, maar om de een of andere reden is de geur erg zwak, nauwelijks hoorbaar.

Ik heb 's middags een kom gedraaid. Omdat de grondstof erg sappig is, besloot ik het af te dekken met een droge doek, niet doorweekt. Ik heb het nog niet in een deken gewikkeld.
De cijfers zijn de waarden van de eerste en tweede thermometer:
16:00 24 27 in het appartement
16:00 30 33 in de dikke
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Hoeveel denk je om het te fermenteren? Mits ik een sterker brouwsel wil.
Wat betekent het ontbreken van geur tijdens fermentatie? De geur is nauwelijks hoorbaar, maar niet walgelijk.

[lappl1]

lappl1, Lud, ik heb al Ivan-thee. Ik heb besteld en verzonden, ik heb al thee.
Maar ik ben geen tuinman of tuinman, en ik heb geen datsja.
En er is niemand om me naar de velden te brengen ...

[vbrv]

hoeveel denk je om het te fermenteren? Mits ik een sterker brouwsel wil. Wat betekent het ontbreken van geur tijdens fermentatie? De geur is nauwelijks hoorbaar, maar niet walgelijk.

vbrv, Schreef ik je eerder, zodat je na het zweten niet lang fermenteert. Tijdens het zweten is de gisting immers al voorbij. Het ruikt zwak. Ik zou al beginnen met drogen omdat je veel grondstoffen hebt - droog alles voorlopig! Probeer aan het begin van het drogen de temperatuur 125 - 150 * in te stellen, zoals het recept zegt - "frituren". Dan zal alles zijn - een donkere kleur en een sterke infusie en aroma.

[Kalyusya]

Lyud, ik heb Ivan-thee al bereikt. Besteld en verzonden, ik heb al thee. Maar ik ben geen tuinman of tuinman, en ik heb geen datsja. En er is niemand om me naar de velden te brengen ...

Kalyusya, nou ja, ze stuurden tenminste een zeemeeuw. Geniet van je thee! Jammer is dat er geen toegang is tot de bladeren. Bestel bladeren voor buren die zomerhuisjes hebben. We hebben zoveel meisjes die uit de situatie komen.

[lappl1]

lappl1, dus we kwamen erachter dat ik geen zweten en gisting had? Ik verliet de lucht en condenseerde het niet.

[vbrv]

Wat betekent het ontbreken van geur tijdens fermentatie?

vbrvHet kan ook betekenen dat overtollig sap de fermentatie verstoort. Dit staat ook in het recept.

[vbrv]

Dus we kwamen erachter dat ik geen zweten en gisting had? Ik verliet de lucht en condenseerde het niet.

vbrvbegint de gisting vanaf het moment dat de bladeren worden geplukt. Een andere vraag is of het sterk of zwak is.

[vbrv]

vbrv, goede dag. Ik maak me zorgen over je thee. Begin met drogen en vergelijk vervolgens elke batch. Veel succes.

[francevna]

francevna, Goedenavond.
Ik ben vergeten de gaasbak van de tweede grill te pakken. Ik ga het nu ophalen. Ik krab aan mijn rapen zoals morgen bij bestellingen op het werk, en dan zal ik zeker beslissen of ik het 's avonds laat drogen of dat ik het allemaal in de koelkast stop.

[vbrv]

vbrvdroog minstens een klein deel.
We verbouwen geen Ivan-thee, ik maak alleen van tuinthee. Altijd drogen in de oven. , maar twee keer gedroogd in 2 pannen tegelijk. , Ik vind het leuk.

Ik vraag me af of je in een vacuüm kunt gisten? Er worden speciale containers verkocht, omdat gisting zonder luchttoegang zou moeten zijn, zal het waarschijnlijk beter zijn.

[vestitoleg1]

vestitoleg1, Ik weet nog steeds niet of het mogelijk is of niet. In principe zouden er zowel aërobe, oxidatieve processen (in het begin, fermentatie door zuurstof uit de lucht) als anaëroob - in de toekomst moeten zijn. Ik heb geen evacuator, dus ik kan dit idee niet testen. maar ik zou het leuk vinden.

[Oleg]

Oleg, terwijl gedachten echter samenkomen, schreef ik over de veiligheid van bladeren in vacuümzakken wanneer ze over lange afstanden in het "theetentje" worden vervoerd.

Ik heb geen evacuator, dus ik kan dit idee niet testen. maar ik zou het leuk vinden.

Lyudochka, en nu vindt de actie plaats op de site, je kunt de stofzuiger 7 dagen gratis testen. Dus probeer het maar.

Allochka, hoe kan ik hem vanuit mijn dorp bereiken?

Er is geen Ivan-thee, maar ik zal de bramen proberen, ik zal het resultaat schrijven, ik weet niet hoeveel ik moet gisten.