Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Radushka]

Radushka, met een nieuwe avatar voor jou! Wat een lachend meisje!

[Veronica]

Veronica, bedankt, Veronica! Dit ben ik - ikzelf. Alleen ... Bijna 7 jaar geleden.

[Igor]

Igor, de dikte van de fermentatielaag mag niet meer zijn dan 10-12 cm.
Nou, we hebben het allemaal lang genoeg gedraaid. Wat kan je doen?

Atas! Ik heb het bijna verpest. Bedankt! Dringend in een lange bak gegoten

[Igor]

Igor,

Dringend in een lange bak gegoten

Succes! Heerlijke thee!

[paramed1]

paramed1,

Nee, ik ga nu niet drinken, want er is nu veel vitamine en thee. We moeten drinken wat er in de winter niet zal zijn. Maar in de winter, ga op Ivan-thee liggen ... Ja. Dat is hoe ik alles bedacht dat logisch was voor mezelf))).

[Radushka]

Radushka, wat een charmante vrouw!
Natus, dus drink niet, maar probeer de stroming, dat is alles! Ik vind dit leuk!
Barrabas, is het beter om te gisten met niet erg grote bassins, dan gaat de gisting beter, ik was zelf dit jaar overtuigd, hoewel het duidelijk is dat je geen extra containers op het horloge zult vinden, maar toch. En de laag is 7-10 cm.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

[Radushka]

Radushka, allemaal hetzelfde - lachend meisje! Dat we een jaar of zeven zijn !!!

Meisjes, goedenavond! Omdat we een beetje thee hebben gezet, verhindert mijn dochter mij ook om te brouwen. Laat het tot de winter staan, maar je wilt het echt .... Misschien kun je de dozen nog ophalen.

[Barrabas]

BarrabasIgor, hoe ga je zo'n groot volume drogen?

Dit ben ik - ikzelf. Alleen ... Bijna 7 jaar geleden.

Ja, we worden alleen maar sterker van tijd tot tijd, verfijnder en aromatischer. Zoals Ivan's thee.

Goedenavond iedereen. Vertel me alsjeblieft tot hoe laat kun je de bladeren ophalen? En toen dacht ik dat alles genoeg zou zijn, maar hier trekken mensen aan, dus ik twijfelde eraan.

[pavel1963]

pavel1963dus terwijl ze gaan. Als ze heel zijn, niet geknaagd en niet ziek zijn, verzamel ze dan! Vorig jaar heb ik in ons dorp in september het laatste wilgenroosje verzameld, maar beetje bij beetje, voor gemengde thee.

[pavel1963]

Collega's, hallo allemaal!
pavel1963, we hebben hier een bedrijf uit de hele voormalige Sovjet-Unie en uit het buitenland - de geografie is erg breed. Alles is in verschillende omstandigheden: sommige hebben in principe geen wilgenroosje, omdat de steppe overal is, sommige zijn al opgedroogd - er is niets te verzamelen, omdat het hete zomer was, in het noorden van de regio Moskou is het niet alles nog droog - ze worden geoogst, in Sint-Petersburg kun je bijvoorbeeld ook jonge bladeren en volwassen bladeren vinden, niet droog, elastisch, velen zijn schoon, zonder een fout. Dat wil zeggen dat we onder St. Petersburg nog steeds actief aan het verzamelen zijn. En ook bloemen! Ik zal de hele weg verzamelen, misschien rood worden van ochtendvorst.
Uit welke regio-regio-stad komt u?

ga je zo'n groot volume drogen?

Ja. Ik breng het naar de eetkamer .. er zijn grote ovens, ik heb al afgesproken .. ik heb beloofd de helft te geven, zodat alles eerlijk was)
.
maar nu zal ik de gedroogde uit de tweede batch verdraaien en drogen in een medische droogkast))

[Tricia]

Tricia, I'm from Tver))) we hebben ook veel Vanyusha))

Igor, geeft droge hitte niet meer dan 100?

[Igor]

Igor, zorg ervoor dat u de temperatuur bewaakt. De man zei (hij is een dokter) dat de temperatuur hoog is in de droogkast, de thee kan doorbranden. Veel succes met het maken van thee.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Vandaag rook ik de beschikbare potjes met verschillende experimentele theesoorten en trok ik conclusies. En nu kan ik met een gerust hart over mijn algoritme schrijven.
Dit is het enige algoritme dat overblijft na experimenten om onze favoriete thee te maken. We houden van dik, sterk, rijk, met een zoetige rozijnengeur.
Elk blad: het bleek dat een zoetige fruitige rozijnengeur kan worden verkregen uit jonge palmen en uit sappige bladeren en uit dichte, volwassen bladeren. Kan worden verzameld met knoppen en bloemen.
Verdorren: 6 tot 24 uur, afhankelijk van temperatuur, luchtvochtigheid, ventilatie op de verwelkende plaats, van de tederheid van het blad.
Scrollen in een vleesmolen, rooster met gaten van 0,8 cm - een keer.
Korrels - gemiddelde sterktebrokkelt soms een beetje af.
Fermentatie of in glazen kommen van 25 cm hoog en 30 cm in diameter onder een natte handdoek en bord of in plastic voedselemmers van 3 liter. Ik isoleer het niet van bovenaf, ze staan ​​gewoon in de keuken bij een gemiddelde temperatuur van 23-25 ​​graden C. Ik hoefde nooit met geweld te beginnen met gisten - alles begint meteen met een knal op te warmen van scrollen. Ik verpletter de korrels nauwelijks in kommen en emmers. Fermentatie minimaal 24 uur... Een paar keer en tot wel 30 uur.
Gereedheid Ik bepaal door een licht gistgeur die in de neus begint te knijpen of simpelweg door de tijd (24-uursrichtlijn), ik bepaal ook door de consistentie van korrels - ze mogen niet slijmerig zijn als ze worden geplet. Helemaal aan het begin van de gisting zijn ze slijmerig, maar tegen het einde ervan wordt het sap, vanwege het feit dat de massa opwarmt, ofwel opgenomen in het blad, of verdwijnt het gewoon ergens, en worden de korrels ruwer en droger - en vervolgens drogen.
Drogen:schok gedurende 20-40 minuten bij 150 g C in een enigszins open oven (de thee zelf, zo bleek, heeft een temperatuur van 70-75 g C, waarschijnlijk vanwege het feit dat ik er elke 5-7 minuten mee interfereer, het vocht sneller verdampen). Daarna 1 - 1,5 uur op 100 graden C (thee zelf is 60 gram). Ik droog het op keukenoppervlakken in hetzelfde papier dat ik gebruikte om het te drogen, waarbij ik de uiteinden van het papier vastmaak met een parachute.
ik houd alleen in glas of blikjes. In plastic stikte mijn thee. Ik moest alles dringend overgieten, ik weet niet of de normale geur zal terugkeren ...
Resultaat: de laatste partij goedgedroogde thee in glazen potten bracht slechts een dag door en begon al naar rozijnen te ruiken! HOERA! Dit is de vierde batch van dit algoritme, die het verwachte resultaat opleverde. Ik ben erg blij, ik zal verder inslaan.
PS Foto van droge en gezette thee en smaakrapporten komen iets later.

[Nastya]

Alleen bewaren in glazen of blikken. In plastic stikte mijn thee. Ik moest alles met spoed overgieten, ik weet niet of de normale geur terugkomt ..

Nastya, Ik bewaar ook alleen in glazen potten en beter met metalen schroefdoppen. Potten met plastic deksels hebben een heel andere smaak, nieuwe deksels.

[Yessenia]

Yessenia, leuk je te ontmoeten! Welkom in onze gelederen! Ik bezoek regelmatig Tver (mijn familieleden wonen daar) en reis door de Tver-regio - er zijn veel ivanushki langs de bosranden.

Barrabas, welkom bij theemakers!
Wees voorzichtig tijdens het drogen - de deur moet open blijven zodat het vocht snel verdampt en de thee niet druipt of een bezemgeur krijgt. En roer constant zachtjes zodat het niet verbrandt, anders zal het naar verbrand papier smaken en ruiken.
En nog een klein advies, als je wilt: zelfs als je iets niet lekker vindt in een reeds gedroogde thee, gooi het dan niet weg. Volledig drogen en in een glazen pot doen, laten liggen en nog steeds de gisting drogen. Soms gaven zulke donkere paarden plotseling een interessante geur en smaak.

[Alla]

Alla, Ja! Precies in glas en met tinnen draaideksels. En ik bewaarde mijn Macho in plastic ... nu kan ik hem niet eens ruiken - het is gewoon walgelijk. Mijn man troost, zegt dat hij naar honing ruikt ... En ik hou bijna van verbrand plastic. Ik stop alles in blikjes, misschien kan ik even op adem komen.

Dat is interessant. Als je je zorgen maakt over JOUW thee, is alles duidelijk. Waarom maak je je zoveel zorgen dat anderen thee kunnen zetten?

Uit welke regio-regio-stad komt u?
Moskou regio Klinsky wijk.

[pavel1963]

pavel1963, tel landgenoten! Mijn ouders wonen in MO, ik ga naar hen toe via Tver. In het noordoosten van de regio Moskou kan Ivanushka nog steeds worden geoogst, in de schaduw is het erg groen en sappig.

[Radushka]

Meisjes jongens, hallo allemaal! Je hebt hier zoveel werk gedaan toen ik weg was. Goed gedaan!
Radushkawat een schoonheid ben je! leuk je weer te ontmoeten.

oh meiden, wat ruikt het hier warm, licht en lekker! Ik deel je mening!

cerea, Natasha, ja, we hebben een geweldig bedrijf! Het is goed dat je het leuk vindt bij ons. Laten we wachten op wat je gedaan hebt.

En ik heb mijn thee nog niet geproefd. Ik wacht op de winter. Ik heb echt medelijden met hem, zelfs als hij het drinkt - zo'n geurig en verwarmt de ziel de aanwezigheid van een bouillon. Ik zal drinken - er zal geen voorraad zijn!)))

VogelverschrikkerNata, wees niet bang, ik zal je niet in de maling nemen. Zorg voor Ivanushka en doe voorlopig wat tuingeur. De tijd is voor hen gekomen.

Fuh .. Eindelijk .. van 12 tot 15 uur zat ik methodisch thee te verdraaien .. dit is niet de bezigheid van een vrouw, het gaat heel strak, bevroren rundvlees is veel gemakkelijker .. 100 zweet is weg ..

Barrabas, Ik kon het niet uitstaan ​​om zoveel bladeren in een handmatige vleesmolen te draaien. We hebben een elektrische nodig. Het lijkt mij dat het beter is om elke dag beetje bij beetje te doen dan in één keer. Terwijl de laatste bladeren werden gedraaid, hadden de eerste kunnen worden gedroogd. Al begrijp ik dat ik tijdens de dienst tijd wil hebben om meer te doen.

er kwam een ​​hele emmer met een deksel uit die zich op de vloer verspreidde .. Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - een masterclass (hoewel hij later de dop eraf haalde en in mayonaisemmers deed)

Barrabas, het is goed dat, hoewel de meisjes ervaring hadden, ze geen thee gaven om te ruïneren. Ik maak me zorgen over hoe je het allemaal gaat drogen. Ook al heb je grote ovens in je keuken, je zult hier meer dan een uur aan moeten besteden. Heroïsche man! Ik droog een halve dag met mijn anderhalve kilo, en hier ...

[lappl1]

lappl1,

[Radushka]

Radushka,

Dat is interessant. Als je je zorgen maakt over JOUW thee, is alles duidelijk. Waarom maak je je zoveel zorgen dat anderen thee kunnen zetten?

Wat geweldig zei ze! Creativiteit is inderdaad iets heel bijzonders. Hoe vaak heb ik geprobeerd mijn omgeving over deze thee te vertellen, maar helaas ... ik leef tussen mensen die met mijn vinger ronddraaien voor mijn tempel en aanhangers van "che-steamed-I-and-in-store-buy".
En nu ontmoeten gelijkgestemden elkaar op het forum! Geliefden! Ik zou graag iedereen willen knuffelen en kussen die zijn eigen thee maakt. Daarom maken we ons zorgen over wat van ons is en hoe het uitpakt.

En nu ontmoeten gelijkgestemden elkaar op het forum! Geliefden! Ik zou graag iedereen willen knuffelen en kussen die zijn eigen thee maakt.

[Yessenia]

Goedemiddag voor alle theeliefhebbers Ivan. een week geleden zag ik per ongeluk een artikel over Ivan-thee ... en toen werd ik meegesleept)))) besloot ik het te proberen. Wat was mijn verrassing toen ik het probeerde ... hoe lekker is het !!!! Drie dagen later weigerden de kinderen winkelthee te drinken. dus breng me naar uw bedrijf)). Ik zou heel dankbaar zijn voor advies en, in het algemeen, in ieder geval steun. anders kijken mijn kennissen me aan alsof ik gek ben))) en begonnen de buren te fluisteren dat ik een heks ben ... Immers, de laatste tijd zien ze me constant met een armvol Ivan-thee)))

Yessenia, welkom bij onze theerijen! Het is zo fijn dat we elke dag een aanvulling hebben. En het is vooral fijn dat de kinderen het werk van mijn moeder waardeerden. dan doe je alles goed. Goed gedaan ! En let niet op kennissen. Verwen ze hier met thee, ze zullen alles begrijpen.

Dat is interessant. Als je je zorgen maakt over JOUW thee, is alles duidelijk. Waarom maak je je zoveel zorgen dat anderen thee kunnen zetten?

Radushka, ja je weet waarom - wij zijn verantwoordelijk voor degenen die getemd leerde thee zetten. Zelf maak ik me zorgen om iedereen. Ik wil zo graag dat iedereen perfect zal slagen!

Lyudochka! Vandaag rook ik de beschikbare potjes met verschillende experimentele theesoorten en trok ik conclusies. En nu kan ik met een gerust hart over mijn algoritme schrijven.

Nastyusha, Bedankt schat ! Je weet hoe ik je elk woord waardeer! En uw huidige analyse en beschrijving van het algoritme is goud waard. Alle nieuwkomers moeten uw bericht meerdere keren lezen. Dan zullen er zeker geen vragen meer zijn.

En ze bewaarde haar Macho in plastic ...nu kan ik het niet eens ruiken - het is gewoon walgelijk

Niet gered .... Eh ... We hebben jouw Macho een legende geworden. Velen hebben het al herhaald.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Radushka, bedankt voor de tips, zonder jouw ervaring zou het moeilijk zijn om willekeurig te raden ... En dan ben ik er intern zeker van dat alles goed komt)
Radushka, De droge oven staat op t * 180 Maar vandaag heb ik de deur geopend en bij een bepaalde mate van opening t * gehouden rond de 100 * En hij loopt ook zomaar met de conventie functie ..
.
lappl1, Ik heb de tweede batch niet afgemaakt .. ik was versleten in een dag van shtot *
slechts een kwart verfrommeld in een kom en stampte het onder druk in een plastic emmer, en de rest van de gedroogde grondstoffen in een zak gedraaid en zwetend .. zelfs verpakt met een laken .. ik denk dat het zal zijn prima, morgen bestel ik het * ..
.
Tricia, bedankt voor het welkom! Ik denk dat ik lange tijd bij theemakers ben gekomen
.
Over het algemeen ben ik van plan om na fermentatie verkreukelde grondstoffen te maken in de vorm van Chinese pannenkoeken en op deze manier te drogen .. Ik las dat elke thee in deze vorm jarenlang wordt bewaard en dat er binnen droog gisting plaatsvindt .. Ik kwam er zelfs achter hoe de Chinezen deze pannenkoeken maakten; stopte een bal thee in een lompenzak en sloeg hem met hun voeten met al hun gewicht ..
Wauw, ik vraag me af wat het resultaat zal zijn))

We hebben uw Macho een legende geworden.

por een nieuweling waar je een beschrijving van de legende moet zoeken, alsjeblieft, zo niet moeilijk,

[Barrabas]

Barrabas, Igor, betegelde thee moet heel lang worden gedroogd. En, voor zover ik me herinner, op een lage temperatuur.

ergens intern zeker van dat alles goed komt

Natuurlijk lukt het!

[Barrabas]

Barrabas, Hier https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Ga kijken.

[Radushka]

Radushka, Ik zal experimenteren! ) Zo'n feest is zo, zo een soort, dan zal ik tegelijkertijd begrijpen wat lekkerder is en hoe het zou moeten zijn ... Zodat ik me volgende zomer niet zou schamen om het aan mijn vrienden te overhandigen in de vorm van een cadeau)

Natuurlijk lukt het!

bedankt voor de steun
.
Anatolyevna, Bedankt voor de link! harige knappe daar))

[Tonya]

Tonya! Bedankt voor de link! Ik heb er zelf in gereden, zag eruit - toen bleken er geweldige foto's te zijn. Nu zien May en June Macho er een beetje anders uit - ze moesten een beetje in blikken worden geperst. Maar de karakteristieke elastische ringen en golven bleven.

Ik stuurde mijn man om de blikjes (al glas) te ruiken.
Hij verzekerde dat de thee op adem was gekomen: hij zegt dat het zoet ruikt, het aroma is honing, een beetje bloemig, zoals 'de zon en weidebloemen'.
En de smaak is absoluut niet voelbaar zuur, kenmerkend voor Ivanushka, maar er is zoetheid in zowel smaak als geur. Binnenkort zal ik een fotoreportage maken. En ik zal de smaak beschrijven. Macho en mijn man zullen proeven van een stel, ik zal ook zijn mening schrijven.

Barrabasin feite is er niets legendarisch, alleen gewone losse thee. Maar zo mooi veranderde het van kleverige gedraaide bladeren in brandende zwarte elastische krullen-golven ...

Jongens en meisjes, vertel me iets nieuws, ik wil proberen een ivanushka te maken met een braam. Zal het lekker zijn? En wat is er beter dan bessen of bladeren ?? Hoe smaakt het beter en hoe maak je het goed? Misschien heeft iemand al ervaring? En met welke andere planten komt Ivanushka goed en smakelijk uit? Kan ik frambozenblaadjes plukken? Aardbeibladeren ??? Ik ga naar het bos, dus ik heb het hele bosreservaat tot mijn beschikking))

[Yessenia]

Yessenia, Ik heb geen wanchu gedaan omdat ik het nog niet heb. Maar het zou goed zijn met alle andere planten. Ik zou geen bessen toevoegen. Een paar tuinthee gemaakt. Ik vond niet leuk. En de bladeren van de bramen zijn vergelijkbaar met kersen.

[Yessenia]

chu probeer ivanushka te maken met braam. Zal het lekker zijn? En wat is er beter dan bessen of bladeren ??

Yessenia, het zal erg lekker zijn. Twijfel niet eens. Alleen raad ik aan om het met bladeren te doen, niet met bessen. Werk eerst de technologie uit met bladeren en experimenteer dan met bessen. Er zijn veel nuances.
Ja, het is beter om de bladeren van bramen na verwelking te bevriezen. Ze worden dus beter verwerkt in een vleesmolen.

En met welke andere planten komt Ivanushka goed en smakelijk uit? Kan ik frambozenblaadjes plukken? Aardbeibladeren ??? Ik ga naar het bos, dus ik heb het hele bosreservaat tot mijn beschikking))

YesseniaIvanushka is zo'n wonder dat wat je er niet mee doet, het geweldig zal blijken te zijn. Heb je het al gehad over tuinplantenthee? Alles wat in het recept wordt beschreven, past goed bij Ivanushka. Als je geen andere theethema's hebt gezien, raad ik je aan om er vertrouwd mee te raken door de links te volgen:
- Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosje);
- Ivan-thee "Wit-roze" (van de toppen);
- Ivan-thee "Fluffy" (van onrijpe zaadbollen);
- Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten;
- Landthee (gefermenteerd) - zeven in één;
- Gerelateerde gefermenteerde wilgenthee met verschillende toevoegingen (Galina Iv.);
- Groene Ivan-thee (Borisenok).

Goede lunch allemaal!
.
Gaf de gefermenteerde emmer * aan onze koks. uitgelegd wat te doen ongeveer 10 keer waarschijnlijk .. alles ..
Ik kruiste mijn hiel, ik ga voor donzige thee)))
.
de zomer is comfortabel in onze straat

por een nieuweling waar hij moet zoeken naar een beschrijving van de legende, alstublieft, zo niet moeilijk

Barrabas, nu zal het moeilijk worden om een ​​Macho te maken, de bladeren zijn al erg grof geworden, tijdens het "kneden" blijven er bijna alleen bladnerven over. De beste Macho wordt verkregen uit de bladeren van juni Ivanushka, en niet jong zoals in mei, maar ook niet taai zoals in juli-augustus!

[Lucilia]

Lucilia,

het zal moeilijk zijn om te doen

ja, het lijkt al onmogelijk .. alle bladeren zijn taai .. zelfs de kleintjes helemaal bovenaan
* nog meer overtuigd van het idee van het drogen van cake)

[Barrabas]

Gaf de gefermenteerde emmer * aan onze koks. Ik heb 10 keer uitgelegd wat te doen waarschijnlijk .. alles .. ik doop met de hiel en ga voor donzige thee)))

Barrabas, goede jacht en goede thee zetten door de koks.

* nog meer overtuigd van het idee van het drogen van cake)

Op het forum van schatzoekers werden alle mannen die betegelde thee maakten tijdens opslag beschimmeld. Ik heb hun draad nog niet tot het einde gelezen, misschien hebben ze iets bedacht. Maar ik denk dat je een speciale droogmodus moet kiezen - om de bovenste lagen niet te drogen (niet te verbranden), maar tegelijkertijd - om de binnenste lagen te drogen.

[lappl1]

lappl1, Ik denk dat ik morgen dunne tegels zal maken, cm 3 en ik zal ze elke dag 3 uur drogen voor t 60 * gedurende ongeveer een week (ik heb elke dag dezelfde routine, zo'n manipulatie als het klikken op de droogverwarmingsknop zal niet moeilijk zijn)

[Barrabas]

Barrabas, Super goed! Ik ben ook geïnteresseerd in deze thee. Ik denk dat velen het leuk zullen vinden. Het belangrijkste is dat het erg goed is. handig voor opslag.

[Barrabas]

BarrabasWeet je dat je thee in de oven moet drogen met de deur op een kier?

Wauw! Alles! nam een ​​derde van 12 liter van een emmer gedroogde thee uit de eetkamer ...
Naar mijn mening was het een beetje overgedroogd, toch .. Te knapperige theeblaadjes .. 3 uur gedroogd .. MAAR * er is helemaal geen spoor van verbrande papiergeur * ..
Ik hing op om de straat te bereiken ...
En de geur .. De geur !!! Gewoon magisch! Het ruikt in de verte naar gedroogd fruit, maar het is zeer multi-ton, scherp en tegelijkertijd licht, verward fruitig-bloemig .. De geur van vreugde * dat is zeker! het is jammer om het niet hierheen te sturen ... De voortgang is zo dichtbij (
Ik voel en smaak zal je niet teleurstellen! Ik zal het vandaag brouwen voor een test in de avond))

[Barrabas]

Barrabas, Godzijdank! Hoe heerlijk beschreef je de geuren! Het belangrijkste is dat het waar is! Ik denk niet dat ik het heb uitgedroogd. Als het te lang wordt gedroogd, is er geen aroma. Over de smaak twijfel ik ook niet. Wat heb je ons op de foto laten zien? Thee in een emmer of zak?
Over het algemeen een GOEDE MAN !!!! We prijzen het hele onderwerp!

[lappl1]

lappl1,

En op de foto

dit is al gedroogd, degene die ruikt - vanuit de eetkamer zit het in een zak gemaakt van dunne, volledig luchtdoorlatende medische stof, waar de banken mee bedekt zijn, ik sneed het canvas af en naaide de tas met een nietmachine
Ik hang het nog een uurtje op en haal het eraf, anders begint de dauw eruit te vallen .. Elke 10 minuten roer ik het voorzichtig zodat ik zoveel mogelijk vocht uit de lucht kan halen als nodig is ..
... alles is volgens uw geboden

[Barrabas]

het zit in een zak gemaakt van dunne, volledig luchtdoorlatende medische stof, die is bedekt met banken, ik sneed het canvas af en naaide de tas met een nietmachine

Barrabaswat een man! Hij kan alles doen. Zelfs om te naaien.
En je moet goed ventileren. Zal de thee in deze zak stikken?

Stel ik je voor. Niet tegen? Je past zo snel in ons bedrijf, alsof we al heel lang thee zetten.