Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Natuurlijk ben ik tevreden, maar ik heb ervaring met een gulkinneus, en nu ben ik alleen maar op mijn hoede: ik woon in twee huizen, plus bijen, er is geen honing, maar ik moet nog steeds werken Met jaloezie , Ik kijk naar paddenstoelenplukkers, ze dragen tonnen van onze paddenstoelen, maar naar mij toe het bos in, dat geen tijd heeft om achter het hek naar buiten te gaan ... Nu zal het dichter bij de winter mogelijk zijn ... ik hoop nu niets

Meisjes, ik vraag dringend om hulp: ik heb de bladeren twee keer gescrolld, bedekt met een doek en ik weet niet wat ik nu moet doen. Help alstublieft.

[Nina]

Nina, op de eerste pagina is alles tot in detail uitgewerkt, lees het maar. Bedek ondertussen de gedraaide grondstof met een terelok, zet de onderdrukking weg en bedek de hele structuur al met een vochtige doek. Kies zelf de fermentatietijd naar wens en droog vervolgens zoals beschreven in Kleine mensen... Lyuda heeft alles heel duidelijk geschreven, we hebben het uitgezocht en dat kan!

[Ludmila]

Ludmila, waarom onderdrukking? NIET DOEN!

[Radushka]

Radushkahoe niet nodig? De eerste pagina zegt - we zetten

[gerold of gekneed]

Radushka heeft gelijk!

Als de bladeren waren gerold of gekneed, dan zetten we hen onderdrukt.

Nou, ik ben een rem, we draaien geen wilgenroosje in een vleesmolen, strooisel als het in een vleesmolen zit - stamp het gewoon met je hand
Dus ik zeg: breng het onderwerp niet voor mij aan, mijn man is hier nog steeds beter in, en ik "zit" naast hem - hulphanden. Onze man is de belangrijkste theemaker, imker, distilleerder ... enz. Hij heeft leidinggevende taken en ik

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, vertel je die blondine nog steeds
Alle recepten komen neer op zeer korte, maar strikte instructies.
- verwelken
- voorbereiden op gisting (invriezen; invriezen-ontdooien; oprollen en snijden; werken met een roebel of een roller; een of twee keer in een vleesmolen draaien - kies de juiste optie)
- fermenteren met een laag van niet meer dan 10 cm, niet minder dan 5 cm (onder druk een heel vel, gesneden vel, rollen; zonder onderdrukking - vleesmolen)
- handhaaf de fermentatietemperatuur niet lager dan +15, niet hoger dan +26
- bedek de gefermenteerde massa met een natte doek
- kies de fermentatietijd volgens uw geur of persoonlijke voorkeur (lees de eerste pagina van het recept)
- drogen in een laag van 1 cm ... wie wil / kan ... (NIET uitdrogen, niet OVERDrogen). Als het in de oven staat, laat dan de deur op een kier staan!
Dit zijn zo ... stellingen. Nou, eigenlijk ... Nou, wie begint er thee te zetten zonder een plan van aanpak te hebben?

Wie begint er thee te zetten zonder een plan van aanpak te hebben?

Bijvoorbeeld ik. De eerste keer dat ik alles lees en lees. En ik begon te doen: alles in mijn hoofd raakte in de war .... Bedankt voor het advies.

[Nina]

NinaWees niet beledigd, oké? Zorg ervoor dat u een actieplan maakt! Het is belangrijk! Het zal jammer zijn voor je werk als je het verpest!

[Nina]

Nina, verwelkt?
Nou, er blijft onzin, gisten en droog! Het belangrijkste is: maak je geen zorgen, wees niet nerveus, alles komt goed!
Dames, ik heb een ivanushka gemaakt, die van alles is, een blad, toppen, bloemen, een doos, bloemen. Het werd onderweg gemaakt - het werd omgedraaid, het werd lange tijd gefermenteerd (bijna 10 uur) - ik vergat het de hele tijd! De korrels zijn uitstekend, de kleur na het bakken is niet zwart - de dozen tasten aan! Ruik ... ruik ABALDET! honing, bloemen, de zon, moeders zachte handen ... waarschijnlijk toen ik de eerste thee maakte, was het zo, maar nu is het een chtoli-gewoonte? Ik sjok in stilte. Bijna hetzelfde was de geur toen de eerste keer vorig jaar de fluffy deed.
Ik heb het niet gebrouwen, maar de zak ruikt ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewaweer plagen? Ik ga kijken naar mijn ENIGE watje in de stadstuin ... Hij heeft zo'n delicaat ... roze topje ... Kleine toppen zijn al zichtbaar!

Ik ben blij, nou, het spijt me!

Toegevoegd op vrijdag 29 juli 2016 18:42

Natalochka wilde dit ook doen.

[Radushka]

vertel je die blondine

Radushka, erger nog, ik ben in alle opzichten een roodharige
En toch heb ik je bedrogen, de allereerste Ivan-thee van dit jaar werd in een nieuwe vleesmolen gedraaid, en daarna zette ik hem onder druk, daarvoor maakten we geranium met onderdrukking, dus zette ik, door traagheid, een gietijzeren pot met een liter kan water op een bord., het was avond en nacht. Mijn man corrigeerde het niet ... Alles bleek goed, geurig, smakelijk

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Ik ga kijken naar mijn ENIGE watje in de stadstuin ... Hij heeft zo'n delicaat ... roze topje ... Kleine toppen zijn al zichtbaar!

Meer liefdevolle woorden voor hem! En hij zal bedanken ...

[Radushka]

Radushka, waarvoor?
Het is Lyudmila, zwaai met je leraar voor haar bloopers!
Ik zeg, Ivanushka is onmogelijk te bederven!

waarvoor?

En voor preventie! Dan zullen we uitzoeken waarom

Na een dergelijke profylaxe zal ik hetzelfde doen, om u te ergeren!
En ik zal het "thee speciaal voor Radushka" noemen

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Natalochka wilde dit ook doen.

Ik heb deze ook gemaakt - bladeren, bloemen, toppen, dozen - allemaal samen. Gisting gedurende 6 uur. Vandaag hebben we het geprobeerd - ik vond het erg leuk! Hij had zo'n delicate en tegelijkertijd rijke smaak. Zacht, maar intens, om zo te zeggen. In vergelijking daarmee is thee met een lange gisting (20-22 uur) misschien ruig ... of je hoeft het minder in de theebladeren te doen - ik heb nog niet echt besloten.

Natalochka wilde dit ook doen

En ze zal het doen ... als ze zaterdag in het dorp aankomt, en ik ben nog steeds in de stad, en het regent ook, mijn Vanechka zal ontgroeien, oh, ze zal ontgroeien ... dit is wat

Ik heb het gebrouwen. Echt zachtaardig, maar de donzige was in het begin ook zo, en dan wauw! Kleurrijk, smaakvol.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, en gisteren heb ik hetzelfde verzameld - wat zit er op de stengel, dan trek ik het eraf! Tijdens het gisten, aangezien 15-18 uur gisting het beste in mijn werkplan past. Succesvolle theeën!

Yanka, Tatiana, is niet onbeleefd, maar scherp. Naarmate de fermentatietijd toeneemt, wordt de thee samentrekkend en gaat het aroma enigszins verloren. Brouw steeds minder tijd.

Radushka, de hoofdman heeft geen deegroller nodig! Zij is goed!!!

de hoofdman heeft geen deegroller nodig! Zij is goed!!!

Ik hou van!

nou, ik vind haar echt leuk!

nou, ik vind haar echt leuk!

Gisteren ben ik teruggekeerd van de Valdai Hills ... Het is me gelukt een mand te verzamelen. Heel interessant, in de bosopeningen in het midden van het hart vervaagde het wilgeroosje en aan de randen werd het zelfs niet geaccepteerd. Er zijn helemaal geen bestuivende insecten! Het blad is grotendeels ongebroken. Ik moest oppassen, want er stond een frambozenboom tussen ... de beer "gedolven" nadert))) Deze keer zal er een partij Valdai, ecologisch schoon, naast de eco-club die hij verzameld heeft.

Tijdens het fermenteren past de fermentatie van 15-18 uur het beste in mijn werkplan.

Oooh, Veronica is verschenen! Ik heb dat jaar ook 4, 8, 14, 18 en 22 uur fermentatie geprobeerd. Ik schreef al dat de lekkerste en meest aromatische - 4 en 8 uur, 14 en 18 uur zijn minder lekker en aromatisch, 22 uur - nog minder lekker en aromatisch, maar erg rijk. Als gevolg hiervan besloot ik om te mengen.

Over het algemeen hou ik, om eerlijk te zijn, Vanka met toevoegingen of Derevensky meer dan alleen Vanka

Meisjes, de thee is klaar. Nu droog. En ik heb een vraag voor kenners - de geur van thee is sterk, zoals zoet gedroogd fruit. Dit is normaal?

de geur van thee is sterk, zoals die van zoete gedroogde vruchten. Dit is normaal?

Het is goed!

hoewel SOMMIGE mensen geloven dat hij niet naar gedroogd fruit moet ruiken, maar alleen naar honing en bloemen

Het is goed!

Hartelijk bedankt. Ik weet gewoon niet wat ik moet doen: verder drogen of in opslag gieten.Hoewel thee al klaar is voor alle indicatoren. Toegegeven, dit is mijn eerste thee en ik betwijfel aan alles ...

Ik heb een donzige gemaakt. Best wel een beetje. 4 liter droog granulaat. Volgens zijn aroma (ik heb het nog niet geprobeerd, alleen geroken) - het heeft de sterkste en mooiste fruitige geur. Daarvoor heb ik (vorig jaar ook) bladblaadjes gemaakt van sterke en gemiddelde gisting, mengsels gemaakt met een blad van bosframbozen en aardbeien.

gemaakte mengsels met bosframboos en aardbeibladeren.

Natusya, zeker heerlijk en mooi. Super goed! En ik ben gewoon aan het leren.

[Nina]

Nina, hij moet een paar dagen kletsen in een kussensloop ... denk ik ...

[MAAR!]

Ik heb onlangs een gefermenteerde thee in een pot gemaakt (op een andere manier). Ik heb het meteen geprobeerd, zoals alle gezette theesoorten
Wat kan ik zeggen? Het deed me denken aan een van de voorheen dierbare en geliefde Chinese theesoorten. MAAR!
Voordien had ik al thee geprobeerd, die was bereid volgens de klassieke technologie van Lyudmila. En ik vind hem leuker
Dat wil zeggen, de beste thee naar mijn smaak is klassiek met grote bladeren, met fermentatie voor iets meer dan een dag. Nu weet ik het zeker

Beste dames, ik heb iedereen hier gelezen, en, eh. besloot om deze fermentatietijd te proberen - anderhalve dag. Volgens het recept van de eerste pagina is dit een sterke gisting. Ik heb altijd (!) Van drie tot vijf dagen gefermenteerd. De technologie is hetzelfde - strak opgerolde worsten, stevig verpakt met een laag van 13-17 cm met een lichte onderdrukking. (als je een grote onderdrukking van sap zet, was er veel en het was allemaal onderaan). De temperatuur is ook hetzelfde 24-26 graden. Ik koos voor zo'n korte (voor mij) fermentatietijd alleen omdat de honinggeur zich begon te vermengen met de bloem. Nu drogen we in de droger. Ik ben een taxichauffeur. Ik zal me zeker op smaak afmelden.

Ik koos voor zo'n korte (voor mij) fermentatietijd alleen omdat de honinggeur zich begon te vermengen met de bloem. Nu drogen we in de droger. Ik ben een taxichauffeur. Ik zal me zeker op smaak afmelden.

Begrijp het niet echt. Is het slecht voor uw smaak of goed? Was het eerder op de een of andere manier anders?

Trouwens, ik fermenteer ongeveer een dag en mijn thee (gegranuleerd, dat wil zeggen, door een vleesmolen) wordt in een roestvrijstalen vorm gelegd (diep, rechthoekig). Het uniform staat gewoon bij kamertemperatuur in de keuken en is bedekt met een badstof handdoek. Beneden is het dus al bijna een dag warm. Nou, heel erg warm. En tegen het einde van de dag begint het "af te koelen", dat wil zeggen, het is merkbaar minder opgewarmd. Dit betekent dat het proces aanzienlijk vertraagt ​​of op niets uitloopt.

[naturalife]

naturalife,

met fermentatie voor iets meer dan een dag

Inwoner,

Ik heb altijd (!) Van drie tot vijf dagen gefermenteerd.

Geen vrienden, iets met mijn wilgenroosje is niet hetzelfde Schimmel in het granulaat verscheen in 12 uur, nou, het blad werd later zuur. Ik heb het een keer gelezen, gefermenteerd met volle 5 liter potten en alles is in orde. En ik heb dunne lagen in potten en geen vijg ... Over het algemeen heb ik eindelijk nog een thee van mezelf gemaakt naast ingeblikte thee (als het werkt, laat het dan). Foto's ook. Misschien post ik het als recept ...

[Semblis]

Semblis,

Ik denk dat je te veel vocht had en dat de thee slecht "ademde". Hij heeft nog steeds luchtverversing nodig. Ik kurk niets bij fermentatie. Ik zet het niet eens in een kleine ruimte. Staat gewoon onder een handdoek (niet nat, maar badstof, of zelfs in 2 lagen). Hoe gaat het met verwelking?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik ben onder een vochtige doek, het droogt, ik maak het weer nat. Over het algemeen heb ik alles verpest ... Morgen zal ik proberen te publiceren, zoals ik deed, het bleek met een helder aroma tijdens het drogen, wat ik probeerde te bereiken. Blijkbaar zal ik deze methode voor mezelf als de belangrijkste nemen, en dan word ik misschien brutaler en ga ik een dag of langer omhoog, terwijl er een soort van angst is, hoewel wat er is ... zaken, het bos is dichtbij , niemand verzamelt wilgenroosje, ik verzamel zorgvuldig waar de bladeren werden afgesneden, laterale verse spruiten groeiden.

[Inwoner]

Natus, "donzig" blijkt echt de meest geurige te zijn, evenals de meest krachtige en verzadigde, dan is het nodig om verschillende korrels aan de theeën toe te voegen.
Inwoner, en heb je het niet VOLLEDIG geprobeerd te doen volgens het recept? En een laag van 7-10 cm, niet meer?

Twee jaar geleden probeerde ik langdurige fermentatie, vorig jaar probeerde ik 4, 8, 12, 16, 22 uur fermentatie en vergeleek ik de smaak- en aromakenmerken in de winter en nu. Ongetwijfeld is de lekkerste en meest aromatische, rechtlijnige geur 4 uur, 12 uur op de tweede plaats, 8 en 16 uur op de derde plaats, 22 uur aan het eind. In kleur, 22 uur vooruit, met alle anderen op de tweede plaats. Conclusie: korte of middellange gisting is beter dan lang

En ik wil mezelf "energieke" zeemeeuwen maken. Vandaag ren ik naar wilgenroosje, als het niet regent, en meng het met citroengras, en in de herfst droog ik de rozenbottels en voeg ze daar toe. Op het werk drink ik als ik helemaal uit mijn voegen ben, het komt wel eens bij ons voor dat, zoals mijn grootmoeder het zegt, 'noch ademen noch uitgaan"Zulke meeuwen zouden erg handig zijn ... De vraag is - hoeveel citroengras kun je toevoegen om het niet te overdrijven met energie?

En Eleutherococcus groeit ... misschien kun je het daar krijgen?

Begrijp het niet echt. Is het slecht voor uw smaak of goed? Was het eerder op de een of andere manier anders?

Vogelverschrikker, ik weet nog niet wat de smaak zal zijn, ik teken af ​​door te vergelijken.

Toegevoegd maandag 01 aug. 2016 12:03 uur

Burger, en heb je het niet VOLLEDIG geprobeerd te doen volgens het recept? En een laag van 7-10 cm, niet meer?

Elena, zoals ik begrijp, is in wezen dezelfde massa (Ikeev's schoudertas, erg handig om te verzamelen) en het blijkt op de een of andere manier dat alles hetzelfde is.
Dames, alsjeblieft, als je de foto's er niet meer uit kunt halen, help ze dan.

Goedemiddag meiden!
Hier is een mening van een ander forum
"Het hangt er sterk van af waar de wilgenthee wordt geoogst: in de wei (in het veld), vlakbij het bos in de schaduw, in een vers uitgebrand gebied, op een braakliggend terrein in de zon ...
De heerlijkste delicate geur in het bos, en groeit in de schaduw op een vochtige moerassige plek.
In de zon, die bitter wordt verzameld en soms zelfs de keel breekt .. "

«© 2009. Link naar de informatiebron: 🔗

Ik zal het zelf toevoegen. Weerregio, temperatuur, regen. Alles is vergelijkbaar.

schrijf gewoon onzin uit onzin !! Ik verzamel het in een open veld en het is niet iets dat bitter smaakt, maar zoet!

Oh dames, help. Ik ben weer dom, haal de foto tevoorschijn. De foto's tonen "worstjes" in een plastic bakje na ongeveer 33 uur fermentatie. Sommige van de bovenste bladeren zijn groen en zelfs een beetje droog (niet-gefermenteerd), maar er zijn er maar heel weinig. Binnenin zijn er "worsten" van spinazie-moeras-kleur. De geur is honing-bloemig, deze keer een beetje vies, misschien vanwege het feit dat het Valdai is?

schrijf gewoon onzin uit onzin !! Ik verzamel het in een open veld en het is niet iets dat bitter smaakt, maar zoet!

Je hebt Peter! Het zou interessant zijn om de mening van meer zuidelijke meisjes te horen.

Meisjes, ik verzamel in de regio Penza.
Ik kan zeggen dat het zeker afhangt van de plaats van ophalen.
Ik heb het op 3-4 verschillende plaatsen verzameld en alle thee is anders. En verzameld op één plaats, maar op verschillende tijdstippen - het is nog steeds vergelijkbaar.
De lekkerste - ja, in de laaglanden, aan het water.

[Semblis]

SemblisMarina, waar wordt de thee gefermenteerd? Iemand probeerde dit in de badkamer te doen, erg snel beschimmeld. De luchtvochtigheid is hoog en de temperatuur is laag - de schimmel vermenigvuldigt zich met een kosmische snelheid.
Ik verzamel Kirrey bij de vijver, in het veld en aan de rand van het bos. Ik zie niet veel verschil, aangezien de grond hetzelfde is. Maar er is geen bitterheid, en dat kan het ook niet zijn. Als het natuurlijk niet langs de snelweg is om op te halen ...