Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

- aluminium is ALTIJD bedekt met een geoxideerde "film" en kan niet reageren met iets minder agressiefs
- worstjes van bladeren snijden met een keramisch mes, zoals ik bijvoorbeeld

Vooruit!

[Semblis]

Voedselfolie is immers gemaakt van aluminium. Voedselaluminium, blikken voor bulkproducten. Mijn blikjes zijn van binnen bekleed met een soort glanzende gele legering. De thee ruikt heerlijk in hen, de thee ruikt anders dan de bakjes, hoe vaak ik ze ook heb gewassen en niet heb geventileerd op het raam, ik ruik nog steeds het plastic. Waarschijnlijk zal ik ter wille van het experiment een aantal van de plastic blikken in aluminium blikken gieten.

SemblisMarina, nou dan is alles in orde! Bovendien heb je een dergelijk onderzoek over dit onderwerp uitgevoerd en ervoor gezorgd dat aluminium van voedingskwaliteit onschadelijk is.

Het vermogen, dat alleen aluminium onder metalen heeft, om een ​​dichte oxidefilm te vormen in de open lucht zonder extra reagentia, maakt het onvervangbaar in veel gebieden van technisch en dagelijks gebruik. De inerte laag die ontstaat door direct contact van metaalatomen met zuurstofmoleculen in de lucht wordt een volstrekt onoverkomelijk obstakel op het directe pad van penetratie van bijna alle chemisch actieve stoffen diep in het materiaal ...

Bedankt Marina om deze tekst hier te brengen.

stil

Waarom dan vragen, stomen en stomen? Vooruit!

Inwoner, Garik, als moderator en auteur van het onderwerp, vraag ik je om een ​​rustigere toon te kiezen in de communicatie met de leden van het forum. In thee-onderwerpen, en op de hele site, is zo'n toon onaanvaardbaar!

Hallo. Hulp nodig van theespecialisten.
De vraag is: is het de moeite waard om thee te zetten als ik maar 190 gram heb? Ik las dat met een klein bedrag niets kan lukken. Ik was lang op zoek naar dit heerlijke kruid, en plotseling vond ik het onder mijn neus, op slechts 10 meter van het zomerhuisje, heel dicht bij het verlaten huisje van de buren.
Verzamelde de bladeren, het begint net te bloeien. Maar er is heel weinig van.
Ik heb de bladeren in huis te drogen gelegd, maar om de een of andere reden zijn ze erg verwelkt, misschien omdat er niet genoeg van zijn. Ook al leg ik het in een dikke laag. Dit alles was gisteren, buiten de hitte van 30 graden. Ik moest terug naar de stad, want vandaag aan het werk.
Ik nam het mee naar huis, wikkelde het in een handdoek en liet het op tafel liggen. 'S Morgens keek ik, en ze begonnen op te drogen. Ik stopte de bundel in de zak en in de koelkast. Ik dacht dat ik 's avonds thuis zou komen van mijn werk en de bladeren zou rollen. Maar ze ritselen en breken, brokkelen af ​​als ik ze draai.
Wat te doen, vertel me, alsjeblieft. Wat heb ik verkeerd gedaan? Of misschien haastte ze zich? Misschien is het te vroeg om ze te verdraaien?
Ik heb de instructies meer dan eens gelezen. Ik dacht dat ik alles begreep en erachter kwam. Maar dat blijkt niet. Of mijn pennen groeien van de verkeerde plek

[k @ wka]

k @ wka, Galina, bladeren, natuurlijk, niet genoeg ... Maar je kunt het. Je hebt ze duidelijk uitgedroogd. Wikkel in een vochtige doek, ze moeten zachter worden. Laat ze in ieder geval tot de ochtend liggen. Als ze droog blijven, probeer dan opnieuw te hydrateren. Nou, en volg dan de instructies ... Veel succes!

Bedankt voor het snelle antwoord.
Je beschrijft je thee zo mooi dat het onmogelijk is om niet besmet te raken.
Ik las over de gunstige eigenschappen van wilgenthee en wilde het echt proberen.
Ik deed de bladeren in een plastic zak, bond ze vast en legde ze in de koelkast. Maar om eerlijk te zijn, twijfelde ze. Gezien het aantal verzamelde bladeren is het jammer als ik het bederf. Dus besloot ik het te vragen.
Ik had een idee om ze uit een spuitfles te spuiten, ze te bevochtigen. Zou een dergelijke procedure hen niet schaden?

[Galina]

Ik had een idee om ze uit een spuitfles te spuiten, ze te bevochtigen.Zal een dergelijke procedure hen schaden?

Galina, kan geen kwaad. Kan worden gespoten. Sommigen deden dit als de bladeren droog waren.

Je beschrijft je thee zo mooi dat het onmogelijk is om niet besmet te raken.

Bedankt, Galya! Ik hou gewoon heel veel van hem ...

Ludmila, sorry voor het belang, maar ik wil je meer vragen.
Ze haalde een tas uit de koelkast, hij zweette, hoewel hij er al meer dan een uur niet was.
Ik schudde de bladeren op een handdoek, besproeide het met water en wat moet ik nu doen? Wikkel het in een handdoek, doe het in een zak en zet het terug in de koelkast? Of laat het op tafel liggen?
Feit is dat ik pas morgenavond na het werk met ze kan werken. Zal niet alles weer verpesten?
Trouwens, sommige bladeren zijn van kleur veranderd, bruin geworden.

[Galina]

Galina, die bladeren die al bruin zijn geworden, hebben gisting ondergaan, terwijl je ze heen en weer verfrommelt, besproeit ... Daarom is het beter om ze na het werk te doen. Ze hebben geen lange gisting meer nodig. Je legt ze in de vriezer (in een zak). En je komt thuis van je werk, haalt het eruit, ontdooit het en zet thee ... Gist dan 3 uur, niet meer ...

Dankjewel, om eerlijk te zijn, heb ik er al aan gedacht om dat zelf te doen. Ik las over schokbevriezing. Maar ik weet niet zeker of het juist is. En dan is het zo vaak nodig om te bevriezen, te ontdooien ...
En ik ben alleen 's avonds thuis en ik kan het tijdregime gewoon niet uitstaan.

[Galina]

Galina, u kunt en zonder schokken - één keer bevriezen. Dit geldt vooral voor Ivan-thee. Het is beter om zijn jongen helemaal niet in te vriezen (ander sap in de bladeren), maar nu kan het al, hij is droog geworden.
Je kunt het tot het weekend in de vriezer laten liggen. Ja, zelfs voor een paar maanden - geen verschil. Als de tijd daar is, haal je het eruit en zet je thee ...

Goedenmiddag! Allemaal een gelukkige kennisdag! Wie gaat er naar school en wie gaat naar de broodbakmachine - leer thee maken))

Lyudmila, heel erg bedankt voor het betaalbare recept! Alles is zeer gedetailleerd, er zijn verschillende opties voor de fasen van het proces, het is heel inspirerend om te proberen!

In juli ben ik ermee begonnen. Ik heb drie batches gegranuleerd (bladeren van 1-1,5 kg) gemaakt, iets anders.
De eerste twee bleken onmiddellijk smakelijk te zijn (geurig voor het zetten; de thee zelf is niet erg geurig, de tweede batch is "rokerig"; de smaak is aangenaam, scherp, met zuur), en de derde is niet - noch smaak noch geur.
Help me alsjeblieft erachter te komen waarom dit zo is.

Wat is het belangrijkste verschil met het recept voor de eerste twee batches: ik heb ze ondergaan.
Hij droogde thuis 4 uur op katoenen stof en verwijderde het voor de nacht - draaide het met een laken in een strakke bundel, zoals Lyudmila schreef, als er geen tijd is om de bladeren op te roeren. Ik heb het ook vastgebonden met een touw. Alleen in het touw lag het blad niet gedurende 5-6 uur, maar gedurende 12 uur en begon, te oordelen naar de geur, te gisten. Daarna wikkelde hij het af en draaide het in een handmatige vleesmolen - het is moeilijk te draaien, de massa is slijmerig.
Maar de derde batch was opgedroogd zoals het hoort - ongeveer 12 uur op katoen. Als gevolg hiervan was het veel gemakkelijker om te draaien, de massa was droger.

Hier is het kookproces in meer detail:

Ivan-thee, batch nr. 1

collectie 02.07.2016, zat., in de bank vanaf 06.07.2016, wo.

Opgehaald op 02.07 na 15.00 uur aan de rand van het bos. Veel bladeren gegeten door slakken. Tas met hengsels, incompleet. Ik denk ongeveer 1,2 kg.
Gedroogd: 4 uur op een laken ('s avonds) + 12-14 uur in een laken in een tourniquet gewikkeld en gedraaid. Het lijkt erop dat het toen begon te gisten.
Het werd aangezet op een handmatige vleesmolen met een mes en een medium rooster, het was moeilijk te draaien (de slijmerige massa bleef hangen).
Gisting: 8-9 uur bij 22-23 ° C in een brede pan in een dunne laag (4-5 cm) - de geur gaf, werd bruin; toen nog in een ondiepe pan (25-26 ° C, 8-9 cm), zo lijkt het, veranderde niet veel. Niet opgewarmd; wikkelde niet, bedekt met nat gaas.
Drogen: in een elektrische droger; 2 uur bij 70 ° C (max), koel, omgekeerd; 2 uur bij 60 ° C, afgekoeld; daarna nog 2 uur bij 40 ° C.
De output is een incomplete pot van 800 gram, de kleur is bruingroen. Al dronken, zoals

Ivan-thee, batch nr. 2

collectie 17.17.2016, zon; bij de bank vanaf 26.07.2016, di.

Geoogst van 16:00 tot 17:30 uur, half op het veld, half aan de rand van de open plek. Ik probeerde donkere, vlezige bladeren te nemen. Grote tas met hengsels. Ik denk ongeveer 1,5 kg.
4 uur gedroogd op een laken; daarna nog eens 13 uur in een tourniquet gedraaid. De gisting is begonnen - de tourniquet is opgewarmd.
Daarna 7 uur in de koelkast in een zak, dan uitgepakt en nog 2 uur op een laken gedroogd (beslagen).
Aangezwengeld op een handmatige vleesmolen (2 uur). Het is moeilijk te verdraaien, niet droog, er komt slijm vrij, er blijft altijd iets vastzitten, ik moest het omkeren.
daarna gisting in een kleine steelpan, 26,5 ° C, ongeveer 20 en een half uur, gewikkeld in een winterjas en synthetische slaapzak voor overwintering, opgewarmd tot 36,5 ° C bij kamertemperatuur 26,7 ° C.
Drogen in een gasoven gedurende 1,5 uur, drie bakplaten, op "1" (volgens documenten 140 °), in feite was de eerste 20-30 minuten 60-80 ° (warmt langzaam op), dan op de een of andere manier fors meer dan 100, en dan 120-130 ... Geprobeerd te verminderen, niet erg veel, zelfs als uitgeschakeld, koelt langzaam af. Kortom, in een voorverwarmde oven op 110 C op "1", ook als de deur helemaal open staat. Als resultaat heb ik het een beetje in brand gestoken: het aroma met rook, bloemen-fruit en ruikt niet. Smaak ook, maar aangenaam. In de eerste batch is de thee samentrekkend (breisels).

Ik heb het in een zak opgehangen om in de keuken te drogen. Dag. Dan naar boven. Ongeveer een week.
Ik stroomde op 26 juli 2016 's middags de banken binnen. Het bleek een potje van 800 gram te zijn en waarschijnlijk een blikje van 500 gram (al minder). Nu ruikt het naar iets fruitigs. We dronken bijna.
Tweede: Tweede van de eerste:

Ivan-thee, batch nr. 3

collectie 26/07/2016, di; bij de bank vanaf 05/08/2016, vr.

Verzameld van 19:50 tot 20:40, aan de rand van een open plek. Kleine tas met handvatten. Ik denk ongeveer 1 kg.
Hij droogde het 12-13 uur op een laken, wikkelde het vervolgens in hetzelfde laken, stopte het in een zak en anderhalve dag in de koelkast. Hij haalde het eruit, rolde het een half uur uit om op te warmen en uit te drogen.
Gedraaid in een vleesmolen, gemakkelijk rondgedraaid, de massa is droog, een beetje vochtig als hij wordt gedraaid, maar kleeft niet aan de molen, zoals de eerste twee partijen.
Vervolgens gisting in een kleine steelpan boven, bedekt met een natte, lichte doek en een losse deksel, kamer. tempo. 26,5 ° C, ongeveer 23 uur, in een handdoek gewikkeld en een gewatteerd jasje los, warmde niet op!
Drogen in een gasoven gedurende 1,5 uur, drie bakplaten, op "1" (140 ° volgens documenten).
Eerst warmde hij de lege op tot 130 ° C gesloten - hij was stabiel. Toen ik de bakplaten neerzette, zakte het scherp tot ongeveer 60-70, zelfs met de deur dicht. En zo was het voor het eerste half uur. Vaak geagiteerd, zweefde. Toen, ongeveer een uur later, was het bijna uitgedroogd, terwijl de temperatuur steeg tot 100 °. Hij droogde 10 minuten voor 100, zette de oven uit, koelde het een beetje af door de deur te openen (tot 60) en liet afkoelen met de deur dicht.
Daarvoor probeerde ik te brouwen - het kon niet erger zijn, geen geur, geen kleur!, Geen smaak. Omdat het droog was? Of ondergist? De eerste twee batches waren veel beter, er was minder verwelking (slechts 4-5 uur op het laken), en wanneer het werd gedraaid, gaf het slijm .. Misschien zal het in de pot bezinken - het zal verschijnen.
Na 2-3 uur daalde de temperatuur tot 35, haalde het eruit en schonk het in een zak.
Ik hing het in een zak om op te drogen. Dagen voor 10.
Ik schonk in de pot in de nacht van 04/05/2016. Het bleek iets minder dan een blik van 800 gram. Er is geen geur - ik zal proberen het te weerstaan ​​tot het nieuwe jaar. De kleur is zwart, maar iets lichter dan de tweede batch: de stelen zijn lichtgrijs, terwijl ze in de tweede batch baksteenkleurig zijn. Dat wil zeggen, het heeft het niet in brand gestoken zoals de tweede batch.
Derde van tweede:

(Het is jammer dat nieuwelingen geen links kunnen invoegen, ze zijn te vinden op Google Documenten)

Waarschijnlijk kreeg ik de derde batch het meest correct - volgens het recept. Zal nog komen. Maar als er nog geen reserves zijn, wil ik graag leren hoe je een thee maakt die direct gedronken kan worden, zonder droge gisting. En hier, zo lijkt het, gebeurde het in de eerste twee games, maar nu begrijp ik niet waarom ik erg dankbaar zou zijn voor eventuele opmerkingen.

[Onderwerp C]

Onderwerp C, Onderwerpen, Hallo! Ik ben erg blij dat je je bij ons hebt aangesloten en dat je bent begonnen met het maken van Ivan-thee.
Ik heb uw rapport met plezier gelezen. Hoe heb je alles zo mooi kunnen presenteren? Dit is de eerste keer dat ik dergelijke tekens heb gezien.
Nu over de essentie van uw vragen.
Eerste. Heb je thee gedroogd met de deur gesloten in de 3e batch? Zo ja, dan is dit een grote vergissing. Als de deur gesloten is, wordt de thee gestoomd. Het is normaal dat u in het begin op hoge temperatuur heeft gedroogd. Hoewel het kan worden gedroogd op 200 *, zal het niet verbranden of te droog zijn. Maar als de deur gesloten is, zal de stoom al het aroma doden. Verder...Aan het einde van het drogen stel je de temperatuur in op 100 * in 3 batches. En dit is absoluut onmogelijk om te doen, zelfs met de deur gesloten. Het zal blijken wat ik in het recept heb geschreven - het papier smaakt en ruikt ... Je hoeft de temperatuur van de thee zelf niet te meten (nou ja, als je wilt, kun je het doen). Als het om droogtemperatuur gaat, bedoelen we de temperatuur die we in de oven instellen.
U denkt dat u uw thee te weinig gefermenteerd heeft. Niet. 23 uur is meer dan genoeg. Het beste (voor mij) aroma en smaak voor thee met 3-6 uur fermentatie.
Eigenlijk is het hoogstwaarschijnlijk uw oven. Ik herhaal - wanneer de thee begint uit te drogen, moet je hem een ​​oventemperatuur geven van niet hoger dan 60 *. En let op de thee zodat deze niet uitdroogt. Het is beter om bijna op te drogen. Dan, met de warme oven uitgeschakeld, kunt u hem drogen, maar met de deur op een kier. En dan in de tas. zoek hierin naar de reden.
Over het algemeen, waar je over droomt:

Ik zou graag willen leren hoe je een thee maakt die je meteen kunt drinken, zonder droge gisting.

bijna onrealistisch. Droge gisting is vereist. Ik herhaal dit elk jaar voor beginners die klagen dat de thee nee bleek te zijn. Ik waarschuwde hiervoor in het recept. Nu drink ik thee in 2013. Dat wil zeggen, het is 3 jaar geleden dat ik het heb gemaakt. Ik drink en geloof mezelf niet dat dit mogelijk is. Nou, vorig jaar dronk ik uit deze doos. Het was erg lekker en aromatisch. Beter dan het jaar dat ik het haalde. Maar nu - dit is iets !!!
Dus zonder droge gisting is het moeilijk om een ​​thee te krijgen waar je helemaal tevreden mee bent. Het wordt lekker, geurig, maar dan wordt het BETER ... En hoe langer het wordt bewaard, hoe beter en beter het wordt.
Toegegeven, het lukte me om thee te zetten, die ik bijna onmiddellijk (na 3 weken) dronk. Dit is de beste thee die ik ooit heb gemaakt. Dit is een thee die ik heb gemaakt met roebel (link naar roebelinformatie in Receptnotities). Helaas heb ik zulke thee niet meer kunnen zetten, omdat we de regio hebben verlaten waar wilgenroosje groeit. Maar die thee bleek zo te zijn dat ik er na een paar weken niet van dronken kon worden - ongelooflijk lekker. Maar de thee was los blad. Plus - gebakken aan het begin van het drogen.
Onderwerpen, de thee op je foto is erg mooi! Wees geduldig. En de laatste zal worden rechtgetrokken, als je hem niet te veel hebt gedood door te stomen met de deur dicht en hoge temperatuur aan het einde van het drogen.
Ik kan aanbevelen om eerst in de oven te drogen (altijd met de deur op een kier), en zodra het begint te drogen, het vervolgens af te drogen per e-mail. droger.
Als u geen van uw vragen heeft beantwoord, vraag dan meer. Maar tot nu toe zie ik de situatie precies zo.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bedankt voor de antwoorden!

Hoe heb je alles zo mooi kunnen presenteren? Dit is de eerste keer dat ik dergelijke tekens heb gezien.

Bedankt, ik heb het geprobeerd. Maar qua design ben ik ver van jou verwijderd. Uw recepten zijn schoonheid! Zodanig dat ik het meteen wil proberen en doen
Tekens (verborgen), dit is waarschijnlijk een tag spoiler, u moet de tekst selecteren en op de knop drukken Sp in het menu voor het bewerken van berichten, waar BB-code toevoegen... Het blijkt bijvoorbeeld zo te zijn:

[spoiler] Voorbeeld 1 [/ spoiler]

voorbeeld 1

Om de een of andere reden, als erna spoiler put = en wat tekst, dan is de achtergrond van de tekst onder de spoiler licht:
[spoiler = text] Voorbeeld 2 [/ spoiler]

Voorbeeld 2

Heb je thee gedroogd met de deur gesloten in de 3e batch?

Ik droogde het met een open, maar toen ik het droogde, toen ik de oven al had uitgezet, sloot ik het

Het is niet nodig om de temperatuur van de thee zelf te meten (nou ja, als je wilt, kun je het proberen). Als het om droogtemperatuur gaat, bedoelen we de temperatuur die we in de oven instellen.

Dit is precies het probleem. In het recept schrijf je dat je het moet drogen op 100 * C, drogen op 50-60 * C, en ik heb minimaal 140 * C, minder kun je niet instellen. Daarom heb ik de temperatuur binnen gemeten om niet te gaar te worden. Ja, ik heb niet geschreven, ik heb de oven zelfs drie keer uitgezet bij de derde batch, om niet te gaar te worden, zoals de tweede (de temperatuur binnenin ging boven de 110 ° C).

Ik herhaal - wanneer de thee begint uit te drogen, moet je hem een ​​oventemperatuur geven van niet hoger dan 60 *.En let op de thee zodat deze niet uitdroogt. Het is beter om bijna op te drogen.

Nu is het duidelijk. We gaan dit weekend experimenteren met tuinieren.

Maar die thee kreeg ik zodat ik er na een paar weken niet van dronken kon worden - ongelooflijk lekker. Maar de thee was los blad. Plus - gebakken aan het begin van het drogen.

Om eerlijk te zijn, ik kon ook niet dronken worden van Ivan-thee. Zeker als de hitte in juni-juli was. Ook al dronk hij eerst een gekochte (VDNKh, paviljoen 5), en daarna zijn eigen vroege rijping, zonder droge gisting. Het is onwaarschijnlijk omdat ik het heel goed heb gekregen, ik ben natuurlijk nog ver verwijderd van de schoonheid die je maakt en heb hier theemakers ervaren. Op de een of andere manier viel ik meteen op mijn ziel. En van binnen) vind ik de smaak erg lekker. En de geur. Kortom, wat je nodig hebt. Bedankt!

Als u geen van uw vragen heeft beantwoord, vraag dan meer. Maar tot nu toe zie ik de situatie precies zo.

Vragen bleven natuurlijk. Er is nog weinig ervaring.
1. Over fermentatie: hoe begrijp je dat het proces is begonnen? Is 22-26 * C genoeg? En als de massa nogal droog is (overweldigd), of tocht in de kamer? Kan de gisting mislukken? In de tweede batch was het duidelijk: de container ingepakt, de massa opgewarmd - het betekent dat hij ronddwaalt. De eerste en derde batches werden tijdens de fermentatie niet opgewarmd, misschien kwam de fermentatie daar ook niet op gang. Hoewel er een bloemfruitige geur was en de massa bruin werd ...
2. Door de bladeren in een vleesmolen te draaien. In het recept schreef je dat je een groot rooster nodig hebt, en ergens in de discussie lees je dat je het mes niet hoeft te plaatsen. Ik heb geen groot rooster - ik heb de middelste en het mes erin gedaan. Slecht? Misschien is hierdoor de structuur van de plaat niet genoeg vernietigd?

[Onderwerp C]

Onderwerp C, Hallo! Het was erg interessant om je te lezen! Met betrekking tot fermentatie is 22-26 graden het ideale interval voor fermentatie, en Lyudmila schrijft ongeveer hetzelfde. Hoe kouder, hoe langzamer het proces, onder de 15 graden stopt de gisting. Dienovereenkomstig, hoe warmer, hoe sneller, en de thee kan zuur worden. Ik fermenteerde in een bad op 23 graden, deed niets. Ik raakte de bodem van het bekken aan - het was een beetje warm. "De massa is droog" - het is beter dan "de massa is nat, dat wil zeggen, het is beter om te overwinnen dan te overweldigen - ik was overtuigd door mijn eigen ervaring. Zelfs als sommige bladeren van de randen praktisch droog zijn, kneed ze dan in een gemeenschappelijke stapel en draai, alles komt goed.

Over een vleesmolen - ik kan me niet voorstellen hoe de bladeren zullen draaien zonder een mes ... Natuurlijk heb je een mes nodig. En wat het rooster betreft, zou ik niet de moeite nemen, omdat er een gemiddelde is, nou, het betekent dat er een gemiddelde zal zijn. Heb je twee keer geprobeerd te draaien? De korrels zijn veel beter na de tweede poging. Toegegeven, twee keer handmatig scrollen is een hele prestatie!

Alles komt met oefenen, het belangrijkste is dat je van je thee houdt! Succes!

twee keer handmatig scrollen is een prestatie!

Jij bent het, Tanya, die iets verkeerd doet zonder absoluut problemen, ik draai de massa voor de tweede keer in een handmatige vleesmolen

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Ik weet het niet, misschien hebben we zo'n vleesmolen, misschien is het mes al saai, het is ouder dan ik ... misschien hangt het af van de schaal ... Samen draaiden mijn vader en ik een mand met twee emmers van Ivan-theebladeren, het kostte ons anderhalf uur. Ik ben geen zwak meisje, mijn vader is ook niet zwak, maar het was moeilijk. Vanwege mijn koppigheid zou ik het een tweede keer hebben gespeeld, maar ik realiseerde me dat ik het niet alleen kon beheersen, en ik had niet genoeg geweten om het aan mijn vader te vragen. En nog eens anderhalf uur tijd, opnieuw besloot ik dat we niet klaar waren voor dergelijke prestaties, en kocht ik een elektrische vleesmolen - dit is waar er geen limiet is aan geluk ... gewoon de bladeren schuiven ...

[Tatjana]

Tatjana, Hallo!
Ik begreep wat gisting was, ik kan het gewoon niet zien, ik zat en vroeg me af of het was begonnen of niet, en of het tijd was om te stoppen

"De massa is droog" - dit is beter dan "de massa is nat, dat wil zeggen, het is beter te overweldigen dan te onderschatten - ik was overtuigd door mijn eigen ervaring.

En wat gebeurt er als u ondergewaardeerd bent? Tot nu toe weet ik alleen dat het moeilijker is om op deze manier te draaien.

draaide een mand met twee emmers met ivan-theebladeren, het kostte ons anderhalf uur

Wauw!! Ik benijd, op een minnelijke manier) ik onderneem nog niet zulke boekdelen, ik ben bang om het te bederven en er is niet genoeg tijd.
Ik zal proberen een tweede keer door de tuin te scrollen.
Maar over het algemeen dacht ik natuurlijk ook aan de elektrische vleesmolen - ik zal hem volgend jaar kopen.

[Ludmila]

Tyoma, de thee op je foto is erg mooi! Wees geduldig.

Ludmila, bedankt, je had gelijk! Vandaag, na een maand droge gisting, probeerde ik het te brouwen - kleur, smaak en aroma verschenen! Zacht, licht zuur, zuur, wow, geweldig! Het zou voldoende geduld zijn om in ieder geval uit te stellen tot het nieuwe jaar ..)

Mijn excuses dat ik niet in het onderwerp ben, maar niemand heeft het vararant-onderwerp beantwoord (misschien hebben ze het niet opgemerkt), maar hier kan elke dag tellen. Wanneer moet je amarant verzamelen?

[Veleslog]

Veleslog, nu is het te laat, maar het kan. Bladeren worden geoogst als ze 5-10 cm lang zijn, beginnend vanaf de onderkant. Oude bladeren zijn ruw, moeilijk te hanteren. De steel wordt van de top 20-25 cm lang afgesneden, de pluimen zijn net tijd om te verzamelen. Knip ze af en leg ze een week lang op een laken onder een baldakijn om te rijpen voor verzameling. Dan wrijf je in je handen en giet je de korrels in een bak.

[Onderwerp C]

bedankt, je had gelijk! Vandaag, na een maand droge gisting, probeerde ik het te brouwen - kleur, smaak en aroma verschenen! Zacht, licht zuur, zuur, wow, geweldig! Het zou voldoende geduld zijn om in ieder geval uit te stellen tot het nieuwe jaar ..)

Onderwerp CNou ... ik wist dat het zo zou zijn! En het wordt nog beter voor NG! Ik ben erg blij dat je de thee hebt gezet! Ik denk dat je volgend jaar meer thee gaat zetten, zodat het het hele jaar meegaat.

En wat gebeurt er als u ondergewaardeerd bent? Tot nu toe weet ik alleen dat het moeilijker is om op deze manier te draaien.

Als de bladeren een beugel hebben, zullen ze ten eerste afbrokkelen tijdens handmatige verwerking en afbrokkelen wanneer ze in een vleesmolen worden gedraaid. Bovendien zal overtollig vocht de fermentatie remmen. En het proces kan op een bepaald moment vertragen. Wat is tenslotte fermentatie? Het is een continu en opeenvolgend proces van omzetting van sommige stoffen in andere. Als er veel vocht is, kan deze keten van transformaties stoppen en zal de thee met een zwakke gisting blijken te zijn. Dit is een van de redenen waarom veel Ivan-thee licht blijkt te zijn. En zwak van smaak en aroma. Dit is niets, het kan binnen een jaar volwassen worden. Erger nog, als het tijdens een lange gisting gaat beschimmelen of een ongewenst aroma krijgt, zoals badbezems of vis ... Er zijn gevallen geweest ... Daarom is het beter om de bladeren te oververhitten dan te underwhelm. Hoe vaak ben ik hier in de praktijk niet van overtuigd geweest.

Maar over het algemeen dacht ik natuurlijk ook aan de elektrische vleesmolen - ik zal hem volgend jaar kopen.

Onderwerpennatuurlijk heb je een vleesmolen nodig als je veel thee gaat zetten. En kijk ook eens naar deze apparaten.
Rubel - een apparaat voor het malen van bladeren voor losse thee - lappl1.
Roller - een apparaat voor het malen van bladeren voor losse thee - Mandraik Lyudmila
Het proces van het malen van bladeren op een rol
Ik ben erg blij met de roebel. Als Ivan-thee zou groeien in het gebied waar ik nu woon, zou ik er het meeste van de thee van maken - snel, eenvoudig en zeer smakelijke en aromatische thee wordt verkregen.

Ik raad iedereen aan om een ​​roebel te maken en te gebruiken, maar tot nu toe hebben maar weinigen geprobeerd het te halen ... Jammer! Coole dingen.

Toegevoegd woensdag 07 sep. 2016 07:19

Ik onderneem me nog niet voor zulke boekdelen, ik ben bang om het te bederven en er is niet genoeg tijd.

Onderwerp CBen ik het ermee eens dat het moeilijk is met grote volumes. Daarom vergemakkelijken een elektrische vleesmolen en een roebel het proces enorm. Je kunt op een speelse manier veel thee zetten. Maar Ivan-thee bederven is erg moeilijk als je je aan de technologie houdt. Dus maak je geen zorgen, thee wordt bijna altijd verkregen ...

Goede gezondheid voor ALLE theemakers !!!
Ze heeft bijna alle gemaakte thee naar het stadsappartement gestuurd en we zullen nog bijna 2 maanden in het dorp wonen.
Ik keek naar de pot met thee, en er was niet veel van, en ik begon in paniek te raken.
Wat zal ik drinken ??? de overgebleven winkelthee is niet langer geïnteresseerd
Maar ik ben een zuinige vrouw en ik vond Ivanushka in de vriezer, voegde 5% kersen toe, als resultaat, een heerlijke thee met een uitgesproken kersensmaak (soms lijkt de geur op parfum).
Is niet langer nerveus, tot eind oktober zal het genoeg zijn
Lyudochka, ik blijf je bedanken voor de wetenschap van het maken van thee !!!
BEDANKT !!!

Wat zal ik drinken ??? de overgebleven winkelthee is niet langer geïnteresseerd

Een heel bekende staat!

[ruimte]

ruimte, Lidochka, eh ... Ze zeiden dat er nooit genoeg thee is. Niets, maar volgend jaar zul je niet overrompeld worden. Ik vermoed. dat je in mei achter Vanechka aan de weilanden in rent.
Lidochka, ik ben erg blij dat je deze wetenschap van het maken van thee hebt begrepen. Bedankt voor je lieve woorden!

Ik keek naar de pot met thee, en er was niet veel van, en ik begon in paniek te raken.
Wat zal ik drinken ???

Ooooh! Zo bekend !!!!
Mijn mezzanines zijn gevuld met theeblikken van dit jaar, MAAR ... nu heb ik niets te brouwen ... nou ja, bijna alles ging naar mijn geliefde voor cadeautjes.
Dit jaar is Ivan-thee gedaan, maar alles lijkt klein, niet genoeg, het zou meer nodig zijn ... ik doe alles, ik doe, ik doe ... mijn zus lacht, zegt het is nodig om minder te verspillen en dan is er wel wat te drinken. Maar hoe kan je? Iedereen wil gewoon een zakje "onze" goedgehumeurde-ja-bruikbare))) presenteren hoe kan ik aan zo'n bedel komen? en?
Maar!
Inderdaad, het is nodig om minder thee te strooien, en het is beter om de dorstigen te leren hoe ze het moeten maken. Anders ben ik bang dat ik zelf niet zo'n menigte zal trekken ...

je hoeft minder thee te strooien, maar het is beter om dorstige mensen te leren hoe ze het moeten maken

Dit is ja. Alleen degenen die graag een cadeau willen ontvangen, zijn veel meer. Het is me bijvoorbeeld niet gelukt om in een jaar tijd een enkele student te ontmoeten. Ze drinken met plezier, vragen om meer (voor zichzelf, voor kinderen, werknemers om te behandelen), maar geen enkele persoon probeerde het zelf te doen

[Irsha]

[Irsha]

Irsha, in de tweede video, op de negende minuut, vertelt de oom hoe hij droogde in ingelegde zakken.
Ik heb een sjabloononderbreking. Zoals het punt van verwelken is om overtollig vocht uit grondstoffen te verwijderen?
En toen stopte hij de bladeren in een zak en bracht ze 12 uur per dag naar een warme kamer.
En dan kneden in de machine.

[havik]

havik, Takje, de essentie van de video zit in de machine, en we hebben hier onze eigen technologie, beschreef Lyudmila en kauwde, we hebben geen andere technologieën. Maar de stanochek is gewoon verschrikkelijk !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaja ik ken lokale technologie
Ik dacht dat zij de enige was die gelijk had

Irsha,

meisjes, ik ben niet bezig met fermentatie, ik heb net genoeg gedroogde bladeren - frambozen, duindoorn, krenten, appelbomen in de afgelopen jaren, Ivan-thee, ik mix alles en drink heel soms, de afgelopen 5 jaar heb ik meer gebrouwen natuurlijke koffie

en daarvoor droegen ze bladeren uit de tuin in zakken, veel gedroogd

Toegevoegd op zaterdag 10 sep. 2016 10:33 uur

Maar de stanochek is gewoon verschrikkelijk !!!

dat is wat de machines me aantrokken, ik ken de technologie niet, alleen van horen zeggen

Ik dacht dat zij de enige was die gelijk had

Wat kan ik zeggen? Lyudochka rechtvaardigt haar recepten, en voordat ze ze samenstelde, las ze veel literatuur, daarom worden haar recepten zo vertrouwd. Maar een kleine Einstein leeft in ons allemaal, probeer het, misschien vind je het leuker, hoewel het niet de 'juiste' technologie zal zijn, maar het belangrijkste is om het pak passend te maken Ik hield van thee. )

Nene, ik ga niet experimenteren. Waarom het wiel opnieuw uitvinden als alles al stap voor stap is gepland

Ja...

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, verduidelijking.
Niet Einstein, maar Edison. En ook Henry Ford met zijn motto "Je kunt altijd beter doen!".

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin, voor je gezondheid, kan Edison ook in de kamer zijn, in mij is het beslist een kleine Einstein

Ik fermenteer niet, alleen gedroogde bladeren zijn genoeg voor mij

Dan is dit geen thee, maar alleen kruidengeneeskunde. Bovendien ongecontroleerd, met een onbekende dosis. Hopelijk geen complicaties. Ik moet meteen zeggen dat gezien de genoemde componenten er problemen kunnen optreden met de maag en het hart. Nou, oké, een man is verantwoordelijk voor zichzelf.

[Linadoc]

Linadoc, Wauw! is alles zo serieus?
Is dit hoe droge bladeren een averechts effect kunnen hebben?
nee .. dan stem ik op thee met mijn handen en voeten ..

kunnen droge bladeren averechts werken?

Dit zijn dezelfde medicijnen, alleen ondergedoseerd, zonder rekening te houden met hun effect op bestaande ziekten en met hun complicaties

Linochka, en indien gefermenteerd, is dat een ander geval?

[Olga]

Olga, zeker! Dan is het thee, geen medicijn. Natuurlijk blijven enkele van de geneeskrachtige eigenschappen behouden, maar veel minder. Overdosering is alleen onwaarschijnlijk als het in liters wordt geconsumeerd. Bovendien verbetert fermentatie de darmmicrobiocenose, die niet-specifieke immuniteit stimuleert, de opname van vitamines, sporenelementen en mineralen verbetert.

Meisjes, vertel het me alsjeblieft. Ik heb nog geen oven (renovatie in de keuken), maar er is een airfryer of het mogelijk is om daar thee te drogen. Ik wil gewoon appel- en perenbladeren maken. Omdat het wilgenroosje net is gedroogd met bladeren en bloemen.

U kunt met succes thee drogen in een heteluchtfriteuse. In de Hotter airfryer gaat het als volgt. Zet de thee op een schaal in de verwarmde AG en droog deze eerst 15 minuten bij een temperatuur van 150 * (medium snelheid), roer na 10 minuten. Droog vervolgens 20 minuten op 85 * of 105 * (afhankelijk van hoe de AG verwarmt - de snelheid is gemiddeld). Drogen op 65 * (gemiddelde snelheid). Roer tijdens het hele proces de thee regelmatig om gelijkmatig te drogen. Zorg ervoor dat u het deksel op een kier laat staan ​​- u kunt een spies erin doen.

Alena, het recept bevat alles.
En over de appel en peer hier.

Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass) (lappl1)

[alena40]

vertel me alsjeblieft. Ik heb nog geen oven (renovatie in de keuken), maar er is een airfryer of het mogelijk is om daar thee te drogen. Ik wil gewoon appel- en perenbladeren maken. Omdat het wilgenroosje net is gedroogd met bladeren en bloemen.

alena40, AlyonaMarina heeft je al geantwoord over AG. Dat kan, en veel meisjes houden meer van drogen in AG dan in de oven.
Marinochka, bedankt!

Omdat het wilgenroosje net is gedroogd met bladeren en bloemen.

Alyona, zoals Linadoc iets hoger en gedetailleerd schreef, alleen gedroogde bladeren en bloemen maken geen thee, maar een medicijn dat voorzichtig moet worden behandeld, zoals alle medicijnen!

Heel erg bedankt Lyudmila. Zelfs in de zomer heb ik Koporsky-thee gemaakt volgens jouw gedetailleerde recept. De man stopte helemaal met het drinken van andere theeën. Dit inspireerde me - vandaag ging ik paddenstoelen plukken, ik zag zulke jonge stengels van Ivan-Tea. Verzameld, kon het niet laten. En nu ga ik kristalthee maken. De vorige keer was er geen vleesmolen bij de hand. Nu zal ik proberen het in een maaidorser te hakken. Over het algemeen neem je er twee, in de herfstversie. Ik zal later nog wat rode bladeren proberen.

Ik zag zulke jonge stengels van Ivan-Tea. Verzameld, kon het niet laten

Is de thee nog groen in Sunny? Dan gaan we naar jou toe!

Ik bracht een priester mee naar huis op Vanyusha))) Zo'n krasapeta Vandaag pas (op de tweede dag) in een laken in de koelkast gevonden. Zat, arme kerel, met een armvol cipresstakjes.

Vrijgelaten huis ....

En ik blijf grondstoffen binnenhalen.Ik verzamel nog steeds jonge dingen in de Alevshchyna-regio, hoewel ik nu beetje bij beetje rijd, er is geen tijd, champignons in bulk dit jaar

maar ik moet op tijd zijn, ik ga het blad weer volgen ... en ook paddenstoelen plukken

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, hoe wil je zulke paddenstoelen, zulke knappe mannen! Gelukkig paddenstoelenjacht!

[francevna]

francevna, Alla, bedankt! We zijn nog niet met de paddenstoelen bezig geweest, dit jaar gaan we voor espaddestoelen en espenchampignons, en honingzwammen zijn nog steeds erg heet ... Aida met ons !!! En trouwens, Cyprus heeft nog steeds SEA!