Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[paramed1]

hoeveel citroengras kun je toevoegen om niet te veel energie te geven?

Yanka, ik weet niets van de energie)))) Ik heb 10 dingen toegevoegd aan de mix van frambozenblaadjes, egels en aardbeien, het is net gefermenteerd, de geur van citroengras in de keuken))))) kan verdwijnen tijdens drogen ...
paramed1, Ik let op de temperatuur, de warmte die we hebben is + 26, de massa gemeten + 28, er stonden potten in de keuken. Ik heb het twee keer gedaan voor release, de eerste keer volgens Vyazemsky's recept, trouwens een goed recept voor ingeblikte thee (als je niet op de geur wacht)))) en de tweede keer hier, ik heb alles gelezen, denk ik mijn grootste fout ik wachtte op de geur van een speciale vrucht, nou, ik wachtte)))) Toegegeven, een van de potten rook naar zure compote, maar de theewormen zelf waren bijna zwart en slijmerig aanvoelend)))) ) tegen de tijd van de dag. Dus ik ben verrast over 3 dagen)))

Ik verzamel in de Oeral. 2 open plekken. Een bij het pluimveestal. En moerassen uit de mest. Smaakt niet bitter. De tweede is verder weg. De smaak is hetzelfde. We hebben veel Ivan-thee. Iedereen is verrast. Voorheen waren er 2 koude en regenachtige zomers.

[Semblis]

SemblisMarina, als de wormen zijn zoals je beschrijft, is het blad te droog. Bij + 26 zal een laken met een laag van 4-5 cm 8-10 uur drogen, als het weer erg droog is - een uur minder.

[Inwoner]

Inwoner, Garik, over de foto:

Waar worden uw foto's opgeslagen? Ze moeten zich op hetzelfde apparaat bevinden waarmee u hier schrijft.
Als je op "antwoord" of "voorbeeld" klikt, verschijnt er een venster voor een antwoord en is er linksboven een knop "foto van auteur toevoegen / invoegen".
Verder:
"Selecteer een bestand" - zoek waar u deze foto's hebt, in mijn "Documenten" en in downloads. Ik weet niet waar je bent. Klik op de gewenste foto.
"Upload bestand" - met dit uploaden komt de foto in onze Pechkin-galerij, in uw map, en kan deze zo vaak als u wilt in berichten met de link worden ingevoegd.
Laat uw geüploade foto zien in de galerij en linkt ernaar.
Kopieer de volledige eerste link en plak deze in het bericht in plaats van een foto.
Het fotoformaat mag niet groter zijn dan 6,25 MB, anders wordt het niet geladen. Misschien is dit het probleem?

Meisjes / jongens, over de verzamelplaats van Ivanchi. Ik hoop dat u er niet aan hoeft te worden herinnerd dat deze letters IMHO zijn.
Mijn man en ik denken dat de plek erg invloedrijk is.
Het blad aan de schaduwzijde en natte open plekken en ravijnen is sappiger en vochtiger, en de benadering ervan zou anders moeten zijn - langer drogen, overtollig vocht verwijderen en in het verdere proces corrigeren voor vocht.
Een blad uit zonnige gebieden is droger, dichter, roder en fijner. Thee van zo'n blad bleek voor mij de lekkerste en merkbaar aromatischer, rijker! Maar ik hou van rijke theesoorten, misschien is dat waarom.
Ik verklaar dit door de invloed van de zon: alle vruchten en bessen die in de zon rijpen zijn immers roder, helderder, zoeter, aromatischer en smakelijker dan hun tegenhangers die in de schaduw groeiden.

Over de bitterheid van Ivancha en het feit dat de infusie de keel pijn doet.
Collega's, als u over uw thee-infusie schrijft, geef dit dan aan net zo jij brouwt je thee !!! Waar, in wat, hoeveel lepels theebladeren en hoeveel per liter water! Hoe sta je of drink je meteen ?!
We drinken allemaal thee anders!
Persoonlijk drink ik, zelfs in de dodelijke hitte, alleen thee die bijna kookt of een beetje koud is. Daarom is het voor mij belangrijk dat de thee direct stevig wordt gezet, en daarom hou ik van de vleesmolen.
Ik neem een ​​theelepel korrels op een porseleinen beker met een witte bodem in 0,5 liter. Ik stoom nooit in een thermoskan, ik hou niet van de thermosgeur, hoewel mijn thermoskan schoon is, uitstekend, inheems Japans, het ruikt niet, maar ik kan deze stoom ruiken en kan er niet tegen.
Ik hou niet zo van kou, maar soms drink ik het natuurlijk ook.
En ik kan zeggen dat hete thee en deze gekoelde thee twee totaal verschillende dranken zijn !!! In hete, is zuurheid niet hoorbaar, alleen een zoetige nasmaak. En in dezelfde koude thee is zuurheid meer merkbaar. In hete, geurige stoom ruikt het naar honing en zon, in koud - meer droog fruit. Mijn man en ik probeerden dezelfde mok warm en koud!
Als koude, laaggegiste theeën erg kruidig ​​voor me zijn, kan ik het niet eens in mijn mond nemen ...
Dit zijn niet alleen de eigenaardigheden van thee, maar ook het vermogen van onze receptoren om koud en warm anders waar te nemen.

Meisjes, hebben een lepel thee gezet. De thee was niet zo geurig als droog. Ik vond het erg lekker, er zat een soort zachtheid in en het aroma is een beetje honing. Laat het nu genezen, en opnieuw ga ik Ivanushki ophalen.

[Garik]

De foto's tonen "worstjes" in een plastic bakje na ongeveer 33 uur fermentatie. Sommige van de bovenste bladeren zijn groen en zelfs een beetje droog (niet-gefermenteerd), maar er zijn er maar heel weinig. Binnenin zijn er "worsten" van spinazie-moeras-kleur. De geur is honing-bloemig, deze keer een beetje vies, misschien vanwege het feit dat het Valdai is?

Oh, je hebt een foto toegevoegd! Interessant!
Garik, en wat voor soort thee was je aanvankelijk van plan te krijgen? :) Een analoog van groen? Vind je dat leuk?

Aan de kleur en structuur van de plaat zie ik dat je hem niet veel hebt vervormd. Zijn deze worsten niet plakkerig na 33 uur fermentatie? En bij welke temperatuur vond de fermentatie plaats in de bak en buiten in de kamer?

Een beetje smerig - de gisting moet al begonnen zijn na de gisting. Voor mijzelf beschouw ik dit niet als een minpunt, integendeel, ik beschouw deze geur als het einde van een lange gisting in kristalthee om de sterkste en meest gedroogde vruchtenthee te krijgen.

Hoe ga je de worsten drogen? Met een mes in ringen snijden en in de oven? Schrijf over je ervaring, ik vraag me af wat er gebeurt. In ons land neemt zelden iemand zijn toevlucht tot langdurige gisting, en ze verlopen niet allemaal soepel. En ik hou gewoon van langdurige fermentatie, met wie ik verschillende nuances kan bespreken / "wissen".

Anastasia, ik probeer zwarte thee te krijgen. Het blijkt iets tussenin te zijn. Iedereen kijkt en zegt dat het dichter bij groen is. Gebrouwen in een zwarte theepot. Ik hou er vooral van om 's nachts de waterkoker in te pakken.
Ik vervorm sterk, omdat ik het met kracht draai om het weefsel van het blad te vernietigen, het sap komt onmetelijk vrij, maar wordt onmiddellijk opgenomen. Ja, de worsten zijn plakkerig, als honingnectar aan je handen. Als de kinderen naast hen er doorheen rennen, smeer ik soms ook mijn gezicht in. (was dan mijn handen). Ja, handen worden moe na zo'n schaatsen, dus grote partijen kunnen niet worden gerecycled, slechts één Ikeev-tas.
De temperatuur is ongeveer 24 tot 28 C.
Ik droog worsten als volgt: ik snijd ze in ringen van ongeveer 18-20 mm. en zet op pallets drogers met een ventilator. Ik droog op de 1e snelheid, de laagste in de zachte modus. Als in de oven, dan niet meer dan 60 graden. Ik heb de laatste tijd niet in de oven gedroogd.
En tijdens de productie, verwerking, opslag en het zetten van thee gebruik ik helemaal geen metaal. Uitzondering snijringen met een teflon of RVS mes.

Gooi geen stenen ... Ik zal wat foto's voor Anastasia opnieuw tentoonstellen.





de laatste twee foto's van thee op droogte, twee uur geleden, waa-alday.
Verspreid over verschillende potten, probeerde ik de zwarte ringen, medium en groenachtig, van elkaar te scheiden, en natuurlijk tekende ik, hoewel het zo te zien is.

[Garik]

Garik! Wat een interessante thee heb je! En de methode is interessant! En het feit dat het resultaat zwarte thee is, is super.
Het is duidelijk dat veel mensen op dezelfde manier thee zetten, maar niet veel mensen spraken over de zwartheid van de infusie.
Kun je het decoreren met een apart recept voor "Valdai Tea"?

proberen zwarte thee te krijgen

De zwartste is naar mijn mening een vleesmolen. Er is over het algemeen een volledige vervorming van het blad en het vrijkomen van sap voor fermentatie.
En waar beviel de vleesmolen je niet mee? Wat is contact met de roestvrijstalen delen van de molen? Er zijn dus maar een paar seconden en het RVS reageert niet met de plaat.
En waarom niet droog bakken? Naar mijn smaak verzegelt het braden in de oven de smaak en geeft het de molen een zwarte kleur. Maar dit is IMHO, zonder kritiek en commentaar op uw methode.

het sap komt onmetelijk vrij, maar wordt onmiddellijk opgenomen

Wauw, waar wordt het opgenomen? :) een beetje alarmerend een grote hoeveelheid sap. Misschien droog je niet genoeg? Hoewel, als u tevreden bent met de smaak van thee na dergelijke manipulaties, dit slechts uw recept en knowhow is.

Als de kinderen naast hen er doorheen rennen, smeer ik soms ook mijn gezicht in.

Waarom smeer je kleintjes in? Dit is de eerste keer dat ik dit heb ontmoet. Hoewel ik thee, gemalen tot stof, aan bodyscrubs toevoeg.
Wat betreft overmatige plakkerigheid: voor mij is dit geen erg goed teken dat dreigt bij gisting. Ik geef er de voorkeur aan dat het sap in de korrels wordt opgenomen, in plaats van aan het oppervlak te blijven, dan kan de fermentatie langer worden getrokken. Maar je hebt een blad ... hoewel ik parallellen zie met mijn favoriete methode, kunnen de resultaten variëren.

Gebrouwen in een zwarte theepot

nou, heel interessant! Hier is mijn blad nooit zwart geworden ... hoewel ik het blad kneed tot het geperst is en het bak ...
Kunt u een foto van de gebrouwen infusie meenemen? Zo interessant om naar te kijken.
En hoe ruikt je thee na droge gisting, wat maakt hem zo zwart?

Wat betreft metaal en Ivan-thee, ik sprak ooit met een chemicus die ik kende, hij vertelde me over oxidatie en reactie met metaal - de interactietijd is te kort en het effect is minimaal. Maar ik begrijp en respecteer je metaalvrije methode - iedereen heeft zijn eigen manier om met thee om te gaan.

Bedankt voor het delen van je ervaring! Ik heb veel voor mezelf geleerd. Ik ga zoveel mogelijk experimenten in een nieuwe richting doen.

Anastasia, het is meteen duidelijk dat je van zulke subtiliteiten houdt. Ik zal de foto natuurlijk belichten. Mijn vrouw verdunt het over het algemeen, zegt sterk en ook kinderen. Ik wrijf over de neus en wangen voor kinderen.
Er is veel sap, nou ... dit betekent niet dat het druipt, net als je de worst draait, neem je een blad dat een beetje nat aanvoelt, je begint erin te knijpen, en dan ga je besef dat het allemaal nat wordt als een wattenroller, maar ik herhaal, er druipt niets ...
Wat betreft het metaal ... misschien een tijdelijke gril. Ik zal het in een vleesmolen proberen, misschien verdraaien.
MAAR, nog meer wil ik dit proberen: (ik zal nu een foto posten, een automaat stuurde hem met zijn opmerkingen). Ik wil dit ding doen.

"Ik heb ongeveer 30 km van Koporye verzameld. 24 uur gefermenteerd. Ik heb het 40 minuten in de oven op 80 g gedroogd. Het werd zwart. De smaak en kleur zijn aangenaam. Om worsten gemakkelijker en sneller te laten rollen, heb ik het gemaakt een aanpassing. "

[Inwoner]

Inwoner, Garik, het is een roebel op de foto! hoe schattig! En we hebben al een aantal theemakers, en een link naar de productie ervan staat op de eerste pagina, als ik me niet vergis. ... Ze zeggen dat als je je aanpast, het de worsten helpt om het blad te verdraaien en te vervormen. Theemakers die deze aanpassing al hebben geprobeerd, kunnen naar voren komen, wat ze zullen adviseren.
Hoe maak je het zelf, neem foto's en experimentele gegevens mee over het verdraaien / vervormen van het blad en of er bij een dergelijke verwerking verschil in de smaak van thee zal zijn - dit is voor velen interessant!

Anastasia, het is meteen duidelijk dat je van zulke subtiliteiten houdt.

Ik probeer gewoon mijn droomthee te krijgen! Tijdens het zoeken. Dus martel ik mijn mede-theemakers die lange gisting gebruiken, ook jij.
Bedankt voor het delen van uw ervaringen.

Het enige dat me in de war brengt, zijn twee punten: hoe passen de "staarten" van worst bij het draaien. Met je handen, als je rolt, buig je geleidelijk eerst de bovenste (en draai), dan de onderste staart (en draai), terwijl je een worst krijgt met dezelfde diameter, dat wil zeggen, geen wortel, maar een cilinder. Dit is belangrijk voor een gelijkmatige fermentatie. En dan blijven de bovenste of "geklopte" bladeren groen, alsof ze niet gefermenteerd zijn. Ik probeer zulke bladeren weg te halen voor mijn vrouw, ze houdt van de groene. En ten tweede: met je handen voel je het proces van draaien, hoe de weefsels van de bladeren worden gebroken en doorweekt, maar hier ... je kunt het overdrijven.

[Garik]

Garik, voor een meer volledige fermentatie wordt geadviseerd om dit onder druk in het blad uit te voeren, zodat er geen ondergistende staarten zijn. En hoe je deze staarten kunt verwijderen bij het rollen met een roebel ... het lijkt me dat er meer problemen zullen zijn, het is beter om later onderdrukking uit te voeren.

Ja, ik probeer het zelf zonder me aan te passen in een laken, dat wil zeggen, ik kneed het met mijn handen, anders voel ik het laken niet. Maar mijn volumes zijn niet hetzelfde - ze zijn klein. Je kunt natuurlijk niet een grote familie theemannen in handen krijgen.

Anastasia, het punt is dat ik een rechthoekig deksel van de vorm erop leg en er een lading bovenop leg. Niet erg groot, zodat het sap niet naar beneden gaat, maar gelijkmatig in de massa blijft.
Wat betreft het volume van het werkstuk, ik mis het ook. Ik drink gemiddeld 5-6 glazen per dag. Ik koop. Vaak verbrand op hooi van de boerderij. Ze vertalen goed, hoeveel tevergeefs.

Ze vertalen goed, hoeveel tevergeefs

!!! Oh, soms zijn woorden niet genoeg als je ziet hoe mensen, bij het nastreven van snel geld, zoveel goeds in ... vertalen!

Verrassend genoeg dronk ik het toch, toen dit hooi drie maanden lag. En het was onmogelijk om vers te drinken. De medewerkers vroegen me zelfs vanwege de geur dat ik het weg zou halen van kantoor.

[Garik]

Ik koop. Vaak verbrand op hooi van de boerderij. Ze vertalen goed, hoeveel tevergeefs.

Garik, ben je ooit een goede en smakelijke gekochte zwarte Koporsky-thee tegengekomen? Ik nooit !!! Ik heb het misschien gekocht! Maar zoiets bestaat in principe niet! er zijn kuilvoer / hooi of bruine korrelwormen die naar niemand weten wat.
Maar aanvankelijk werd Koporsky ervan beschuldigd een surrogaat te zijn zwart thee! Historisch gezien was het grootste deel ervan dus precies zwarte thee. En nu de dominantie van groen + opties. Zo jammer!

Wat betreft het volume van het werkstuk, ik mis ook

ja, dan helpt de roebel je! We kijken uit naar uw experimenten!

Groeten aan thee-experts
Voor het eerst besloten ze om wilgeroosje thee te maken
Ivan-thee groeit in de buurt van de datsja en in de buurt van het appartement - niet in enorme hoeveelheden. maar een paar potjes kant-en-klare thee van 500 gram is voldoende
We besloten om het te maken volgens het recept van Vyazemsky - vul het in een emmer (zonder te drogen) - hoe het een tijdje te fermenteren - pureer het dan als een deeg - rol het in een broodje of houd een cake in deze vorm voor 6-7 uur - fijn hakken en drogen
Vanaf het allereerste begin werkte ik niet met de tijd, we begrepen het, we hebben geen tijd, ik werk dagenlang, mijn man elke dag op weekdagen
Daarom duwden ze ze in zakken en trokken ze na 2 dagen in de vriezer, lieten ze ontdooien, de man kneedde de bladeren, rolde ze op, na 7 uur hakte hij ze fijn, en we besloten om te drogen en een beetje te bakken op een metalen plaat van de kookplaat van de oude "Zweed" - om te bakken in het landhuis in de buurt
Het resultaat overtrof onze verwachtingen - en de geur, kleur en smaak waren op hun best
Bedankt allemaal voor een heel interessant onderwerp.
Nu worden de mengsels vervolgens gezogen in het maken van thee

[Garik]

Garik, ben je ooit een goede en smakelijke gekochte zwarte Koporsky-thee tegengekomen? Ik nooit !!! Ik heb het misschien gekocht! Maar zoiets bestaat in principe niet!

Ik ben geen Garik, maar ik kwam tegen dat ik Siberische thee met grote bladeren kocht, het wordt alleen verkocht in glazen potten van elk 75 g. Duur, maar ik hield veel van hem. Van de gekochte exemplaren (die ik heb geprobeerd), was de beste voor mij.

Van de gekochte exemplaren, waardoor ik verslaafd raakte aan Ivan-Tea, werd dit ons door distributeurs in kleine glazen potjes gebracht en bovenop het deksel werd nog dik papier teruggespoeld en met hennep vastgebonden met een zegel, een serie van Siberische thee en, voornamelijk, met toevoegingen. Ik noemde ze op een vriendelijke manier "poep", want, zo bleek, ze waren gemaakt in een industriële vleesmolen, nou ja, zoals onze meisjes in de collectieve boerderijen in de keuken (geen belediging voor de onze). Moge God de herinnering toestaan, het kostte 350 roebel, daarna ging het omhoog. Dus stopte ik geleidelijk met het drinken van koffie (die ik gewoon vreselijk onmetelijk consumeerde), en toen stopte ik met het drinken van Chinees gras. Allerlei pro-Russische / Slavische sites begonnen tegen te komen ... Ik zag informatie over Ivan-thee en probeerde die zelf te verzamelen ... enzovoort, enzovoort. enzovoort.
Dus als ik niet genoeg ivanushka heb die ik koop ('s avonds ging ik naar de winkel en vroeg ernaar) - "Russian Tea House" groene en zwarte theeën, waar ze worden verzameld en hoe ze worden geproduceerd, kan de verkoper niet uitleggen, maar ze worden in grote foliezakken gebracht. Prijs RUB 125 voor 50 gr. Ik koop graag zowel groen als zwart, ik mix = goede thee. Droge vorm als onregelmatige langwerpige korrels van 5 mm, uitgegoten met kokend water (liefst afgekoeld gr. 70 - 90) ontvouwen ze zich als slakken. Als je de ketel uitschudt, vind je een geselecteerd blad één op één niet geslagen, met een gelijkmatige schaduw. De thee blijkt heerlijk geurig te zijn. Vandaag gaven ze me een snuifje, nostalgie uit de winter ... Dus, wat nog meer? .. Onze Khvoinin-bewoners begonnen een reeks theeën en Ivan-Thee en dennenappeljam (nieuw) te produceren ... Ik zal links vinden - Ik zal ze laten vallen.

Hmm ... Je denkt niet dat ik geen Rus ben, mijn naam is Igor, ik ben zo in mijn handtekening, ik heb het van de Engelse agenten.

Hmm ... Je denkt niet dat ik geen Rus ben, mijn naam is Igor, ik ben zo in mijn handtekening, ik heb het van de Engelse agenten.

gedood!
Ik heb minstens 2 kennissen Igor en we noemen ze Gariki zonder enige hint van niet-Russischheid.
Bedankt voor het opsommen van de theemerken. Nu zet ik zelf geen thee - we maken de restjes van dat jaar en cadeautjes op, en familieleden en vrienden vragen wat wat. Ik zal ze adviseren om een ​​aantal van de door jou aanbevolen producten te kopen om te proberen!
En dan bied je ze de jouwe aan in een niet innemend potje - ze draaien hun neus op, verdomme! En toen ze de prijs in winkels zagen, herinnerden ze zich meteen van mijn elite-thee! In het begin was het zelfs hun kinderen verboden om te drinken en zichzelf te vergiftigen met mijn gril, maar nu is alles nuttig voor kinderen ... Laat ze zichzelf nu kopen.

En we hebben Ivan gemengde thee te koop. Doe een paar blaadjes in een zak. Er zijn geen 2 zavarki meer.

Anastasia, ik denk dat we onze ziel in onze thee stoppen. Mijn familie dronk eerst niet. En toen zagen ze me het aanraken, ermee babysitten, dus zelfs mijn kleindochter vraagt ​​alleen om mijn thee te zetten. Dit is de beste beloning voor je werk. Maar de waarheid is dat reclame ook van invloed was - ik drukte een paar folders uit over de voordelen van Ivan-Tea en de gevaren van Chinees gras en plakte ze onder magneten op de koelkast.
Ik heb verschillende opmerkingen gelezen dat iemand het tussen twee zaken doet of niet veel tijd aan de productie besteedt ... Weet je, het kost me veel tijd, maar het proces zelf geeft me plezier, dus tijd niet het is belangrijk voor mij. Met dat alles verlengt HIJ het leven. (Ik heb ergens gelezen dat, vooral in een droom, de hartslag vertraagt ​​en het leven van een persoon kan verlengen.)

Anastasia, ik denk dat we onze ziel in onze thee stoppen. Mijn familie dronk eerst niet. En toen zagen ze me het aanraken, ermee babysitten, dus zelfs mijn kleindochter vraagt ​​alleen om mijn thee te zetten. Dit is de beste beloning voor je werk. Maar de waarheid is dat reclame ook van invloed was - ik drukte een paar folders uit over de voordelen van Ivan-Tea en de gevaren van Chinees gras en plakte ze onder magneten op de koelkast.

Ja, je bent een professionele PR-man!)))

En maandag heb ik Ivanushka opgehaald, waarschijnlijk de laatste keer, het laken is al ruw, met gebreken. Het kostte veel tijd om te verzamelen en te kiezen. Ik ben 2,2 kg aangekomen. En nog eens 1,8 kg aan dozen. De fuzzy is al klaar, het droogt uit en het blad is gedeeltelijk, er ligt nog een hele zak in de koelkast

[Overwinning mij]

Overwinning mij, hoe kook je nu Fuzzy, is hij al grof en opent hij zich? Vertel het me, alstublieft!

En ik, naar mijn mening, transformeerde het ruwe materiaal ... nou, dus het werd getransformeerd, en ... ik ging aan het werk, ze zeiden ... Wat te doen, advies? Wat water besprenkelen? Ik ben van plan het te mengen met bladeren die wachten op hun tijd in mijn vriezer, misschien trekken ze meeuwen eruit met hun vocht? Willen doen:

Wilgeroosje-appel-kers
Citroengras wilgenroosje
Zwart wilgenroosje
Wilgenroosje-framboos-kers

Iets zoals dit...

En ik heb Ivanushka maandag opgehaald, waarschijnlijk de laatste keer, het laken is al ruw, met gebreken. Het kostte veel tijd om te verzamelen en te kiezen. Ik ben 2,2 kg aangekomen. En nog eens 1,8 kg aan dozen.De fuzzy is al klaar, het droogt uit, en het blad is gedeeltelijk, er ligt nog een heel pakket in de koelkast img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Hoe triest het ook is om het te beseffen, maar ik ging ook voor de laatste keer Ivanushka, heb amper twee handtassen gekregen, alles is droog en de bladeren zijn niet standaard. Dus besloot ik om het met kersen te maken, alleen een pakje kersen lag in de vriezer. Helaas duurde het verzamelseizoen vorig jaar langer.

[Nadyushich]

Nadyushich, en dus heb ik de laatste, de pluis vliegt al met macht en kracht ...

Dat is ja, maar ik heb het verpletterd, het is zo duidelijk, omdat het na fermentatie de vorm van een kopje behield. En dit heeft grote invloed op de kwaliteit van thee dat er geen theebladeren zijn?

Dit heb ik ook voor het eerst gedaan, ik heb er al over geschreven.
Natuurlijk vielen alle pellets uit elkaar. Maar nogmaals, na gisting, passeerde ik het door een vleesmolen en er kwamen mooie korrels uit.
Ik heb 20 uur gefermenteerd, dat wil zeggen veel langer dan velen hier.
Natuurlijk was er in sommige stadia een zure geur, waar sommigen hier over klagen, maar dit stoort me niet. Wat is fermentatie (dezelfde fermentatie) zonder verzuring?
Ze schreven hierboven dat de herinnering aan deze geur het moeilijk maakt om van een goed eindresultaat te genieten.
Dit is voor mij volkomen onbegrijpelijk. Wanneer melk bijvoorbeeld net zuur begint te worden, smaakt en ruikt het onaangenaam, maar als het proces al zijn logische einde heeft bereikt, blijkt het een smakelijke en aangenaam ruikende kefir, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, enz. De herinnering aan het feit dat dit alles aan het begin van de gisting niet erg prettig was, weerhoudt ons er niet van om deze producten te gebruiken ...
Er zijn veel overeenkomsten! Weinig mensen houden bijvoorbeeld van rauw gistdeeg door zijn smaak en soms door zijn zure geur, maar dan blijken brood en broodjes lekker te zijn! Dus wat is het probleem als het halffabrikaat aan het begin van de productie niet zo lekker ruikt als het eindresultaat?

[Yanka]

Yanka, citroengras ging niet naar mij, 10 kleine blaadjes hebben mijn hele mix gedood. Er zit bitterheid in de theebladeren, de geur is erg sterk, het heeft alles onderbroken.
Olga VB, als de kool gefermenteerd is, is de geur nog steeds hetzelfde))) maar dan verdwijnt de geur, de afgewerkte ruikt vol smakelijk. Maar als je deze onafgemaakte kool in de oven legt)))) Zo werd mijn blad zuur.
Wilgenroosje is anders! Ze liep weg van de verzamelplaats van de rand van het bos dieper het bos in met 200 meter, daar bloeit het wilgenroosje nog steeds niet, de bomen liggen omgevallen, het zeewier. Ik verzamelde het en besloot het opnieuw te proberen volgens het recept. Podvala, begon te kneden en hij geeft bijna geen sap af, dat wil zeggen, qua uiterlijk, bij het plukken, een vlezig vers blad, zeer delicate toppen, het is bijna onmogelijk om ze te bewaren, ze zijn gedroogd, de ader barst niet, maar buigt. Ik leed een half uur met elke batch. Nauwelijks gekneed. Ik heb de eerste batch na 12 uur gedroogd, er is geen zure geur, maar het is ook niet duidelijk hoe het ruikt, aangenaam, maar ik kan het niet met zekerheid omschrijven, het ruikt heerlijk aan het einde van het drogen. Nu gefermenteerd wordt 1 dag gedroogd, voor mij is dit een record! Ik zou dit wilgenroosje in potten of in de vriezer moeten stoppen, maar wat ik eerder deed, het vel is veel zachter, gemakkelijker te kneden, meer dan voldoende vocht, het is goed zonder diepvriezers, blikjes zijn goed in verwerking. Daarom gaan onze verhitte gevechten over verschillende soorten vuur.

[Semblis]

Waar komt het vocht vandaan ... Semblis, probeer het in een vleesmolen - je zult verrast zijn, dat zeg ik je eerlijk! Ik was net mijn verwrongen wilgenroosje aan het ronddraaien ... Eigenlijk, toen ik het uitrolde, was ik in paniek, de eerste gedachte was om het weg te gooien, of wat? Het was bijna, bijna al droog, alleen in het midden min of meer verdord! Nou, om wat boodschappen te doen, besloot ik dat ik altijd tijd zou hebben om het weg te gooien, mengde wat ik wilde, begon te draaien. De eerste keer was er kruimelig stof, direct gemengd met een lepel, zodat het beter zou mengen met tuinbladeren - en de tweede keer. Op-punk - best mooie korrels klommen, vrij sterk, homogeen en nogal nat - donker van kleur. De geur was - hij kon zijn neus niet ruiken, het doet pijn aan zijn ogen! De vleesmolen pufte, maar slaagde erin, op frambozen min één mouw ... Dus ik zal vier wilgenroosjes theeën hebben, ze zijn nu in het bad, gefermenteerd.

[Yanka]

Yanka, voooot, mijn bos en het jouwe zijn vergelijkbaar)))) En we zijn buren, ik kom uit het noorden)))) Mijn man wil geen korrels, hij houdt van de bladeren, ze gaan allemaal open, zo mooi) ))) Of misschien wilde hij niet puffen)))) Ik ga op de tafel zitten zodat de tafel niet schokt, maar hij draait)))

Ik probeerde het aan het begin van de sleutelbloem. Meer dan een maand geleden. Er waren ongeveer drie kg bladeren. Thuis gedroogd, verspreid op een stuk parachutedoek (3-4 vierkante meter), gedraaid in een vleesmolen, gefermenteerd in een grote geëmailleerde pan. Daarna heb ik het gedroogd in een heteluchtfriteuse op een temperatuur lager dan 120 (buiten de zone van de schaalverdeling). De droogtijd voor één batch is ongeveer 1 uur en 20-30 minuten. Begon te drogen op het 13e uur van fermentatie, in totaal waren er 7 porties AG-dressings. Dat wil zeggen, de laatste na meer dan 20 uur. Ik heb alles in een gewone zak gemengd.
Zelf ben ik verrast, maar bijna alle thee in een maand is al op. Er bleven slechts 2 blikjes Indiase thee van 200 gram over.
Iedereen in onze geweldige familie waardeerde, zoals, "nee, dit is zeker geen echte thee"... En toen vroegen ze hen nog wat theeblaadjes in te schenken. En zo meerdere keren.

Het experiment kan als succesvol worden beschouwd. Trouwens. Ik vond het ook lekker met suiker. Er komt iets honing in deze thee voor.
*************
In de datsja (regio Tver) bloeit hij nog steeds in volle bloei in de omgeving.

Overwinning Ik, hoe kook je nu Fuzzy, is hij al onbeleefd en opent hij zich? Vertel het me, alstublieft!

Ik heb een open plek aan de rand van het bos, verzamelend, waar de bollen nog niet begonnen te openen, terugtrekkend vanaf het begin van de bloeiwijze 5 cm omhoog en maak een beweging als een blad dat we verzamelen - tot aan het begin van de loof om de meer volwassen bollen af ​​te snijden, en dan dezelfde stengel omhoog. Veel bloeiwijzen waren nog met bloemen. Ik weet niet of ze het proces duidelijk heeft beschreven. En in de zon duwt het al met macht en kracht, daar kun je niet meer verzamelen. Maar ik heb er lang over gedaan om het op te halen, ongeveer 2 weken geleden had het 2 keer sneller gekund.

Toegevoegd woensdag 03 aug. 2016 21:26 uur

Iedereen in onze geweldige familie had zoiets van "nee, dit is zeker geen echte thee." En toen vroegen ze hen om meer theebladeren toe te voegen. En zo meerdere keren.

Nou ja, een heel bekende situatie, maar mijn man is niet blij ... Het ruikt naar kuilvoer, en de kinderen drinken met plezier! En vrienden van kinderen, en onze vrienden en familieleden. Maar ik ben zuinig ... genoeg voor iedereen.

Toegevoegd woensdag 03 aug. 2016 21:29 uur

Het maakt niet uit hoe triest het is om het te beseffen, maar ik ging ook voor de laatste keer Ivanushka

dus hier is mijn laatste, al vliegt de pluis met macht en kracht ...

Nou, niets, meisjes, misschien zelfs in september, zal er vers uit de toppen van de afgebroken stukken gaan. Ik zag laatst wilgenroosje in het bos. Het bloeit nog niet eens, maar er zijn maar 5-6 stengels, noch hier noch daar ...

Als je een laat blad verzamelt en het gevoel hebt dat er niet genoeg vocht is bij het verwelken, ongeacht hoeveel dat er in het blad blijft, zal ik proberen de volgende droogmethode aan te bevelen: stevig aandrukken (geen dwaasheid) in een plastic zak, bind het stevig vast, leg het op een warme plaats en dek het af tegen direct zonlicht met een donkere doek. Na 24 uur krijgen we (meestal) een verdord blad.

Igor! Ik ben het in terminologie niet met u eens.

Het blad hierna is niet verdord, maar heeft turgor verloren. Verdorren is het verwijderen van vocht. En in een zak wordt nauwelijks vocht van het laken verwijderd in dezelfde hoeveelheid als wanneer we op een laken drogen. In jouw geval, en in het geval van hetzelfde proces in blikken, begint door hitte de gisting al en brandt het blad uit.
Ik begrijp dat het blad na zo'n ingreep niet krokant is. Maar het is niet gedroogd! En je moet er heel voorzichtig mee zijn, want er zit meer sap in dan in het blad na echte verwelking.
Mijn excuses voor de verveling, als dat zo is.

Dan kun je het besprenkelen met een laag van 2-3 centimeter, de k-draad bedekken met een ademende film, het voor het licht verbergen en drogen, je kunt op straat waar je ruimte hebt. Helaas zijn er geen foto's.
Anastasia, wat ben je vervelend, dit is de enige manier om te communiceren. We delen onze ervaringen en meningen ... Waarom zijn we anders hier?

[Anastasia]

Anastasia, het is duidelijk wat er in de verpakking zit.

Er was een koe van een collectieve boerderij
En snoof de kracht opoversa.
Hak de staart af,
Maar ik ga niet meer naar de collectieve boerderij.

(c) deuntje uit de jaren dertig. Hoorde ik van mijn grootvader.

Maandag typte ik ivanushka, het blad was zo droog, maar de ader knerpte. Ik wikkelde het in een laag van cm3 in een oude sprei en de volgende dag kreeg ik een goed gedroogd laken. Dus de mening dat hij droog is, is bedrieglijk. En wat is er makkelijker dan drogen in luiers.

Nadyushich, daar ben ik het mee eens, waarom zou je het beste zoeken als er goed is! Maar we zijn hier exlementatolen: we proberen, delen en krijgen er zelfs een kick van.
Anastasia, zoals beloofd, is misschien niet de beste foto ...
Die in de bank werd de hele nacht OPNIEUW gebrouwen. Het brouwsel is gemiddeld tussen groen en zwart.


het lijkt alsof het niet zwakker kan zijn, en ik heb liever een sterker brouwsel

in een cirkel ziet er natuurlijk donkerder uit. (tijdens het maken van een foto sneden collega's de mok bijna af)))

Ik was op zoek naar een foto van thee in een glaasje "spinazie-moerassige" kleur (er was er een), helaas heb ik die niet gevonden.

Landgenoot,

[Konstantin]

Dan kun je het besprenkelen met een laag van 2-3 centimeter, de k-draad bedekken met een ademende film, het voor het licht verbergen en drogen, je kunt op straat waar je ruimte hebt.

Ja, dit is een optie voor verwelking.

Anastasia, wat ben je vervelend, dit is de enige manier om te communiceren. We delen onze ervaringen en meningen ... Waarom zijn we anders hier?

Laat me uitleggen wat er aan de hand is.
Het feit is dat het onderwerp verwelking hier zeer fel wordt besproken en vaak een verhit debat veroorzaakt. En de allereerste vraag voor een beginner, die hier verbijsterd komt van de thee die hij niet heeft gekregen: heb je het blad correct verwelkt / vervaagd ?! En hoeveel exemplaren zijn er gebroken in een poging om beginners te bewijzen dat het nog steeds nodig is om het blad te drogen ...
Omdat dit het onderwerp is van één recept (aangegeven op de eerste pagina), proberen we ons aan het algoritme te houden, en het is zo dat het nodig is om het vel te verdorren, dat wil zeggen, het opengevouwen te houden, het een tijdje te roeren . Alle andere variaties in verandering van de bladstijfheid zijn niet voorgeschreven. En we adviseren in deze thread om "verwelking" bij banken en pakketten niet te promoten, om nieuwkomers niet te verwarren met deze informatie.
We twijfelen op geen enkele manier aan het bestaan ​​van een dergelijke methode als het bewaren van het blad in blikken en zakken, alleen in het kader van dit recept kan een dergelijk "verwelken" tot een onverwacht onaangenaam resultaat leiden.

Anastasia, het is duidelijk wat de verpakking zal bevatten.

Er was een koe van een collectieve boerderij
En snuffelde aan het kuilvoer.
Hak de staart af,
Maar ik ga niet meer naar de collectieve boerderij.

(c) deuntje uit de jaren dertig. Hoorde ik van mijn grootvader.

KonstantinDit is een silO voor jou en mij, en collega's van theemakers, zeggen ze, gebruiken deze batch met succes en kunnen de thee verwerken en krijgen die ze lekker vinden. Wie ben ik om hen af ​​te brengen van de inblikkende methode, hoewel het mij ook lijkt dat afgezien van de kracht van Osa er niets van zal komen ...

Inwoner, Igor, bedankt voor de foto!
Ja, mijn blad is een beetje lichter gebrouwen. Maar ik heb bijna alle jonge lommerrijke scheuten

Italiaans machohaar (gefermenteerde wilgenbladthee) (Tricia)

, kwam niet toe aan een ruw vel om te kneden voor een experiment - ik liet alles in een vleesmolen.
Kortom, er is nog een niet-geploegd veld van experimenten))).

Anastasia, over jonge scheuten. Dit jaar, toen ik bladeren verzamelde op zijn ("melkkoe") favoriete weide, ontdekte ik dat iemand vóór de bloei de bovenkant van de stengel met de bovenste bladeren afknelde. Tegelijkertijd begint de stengel te struiken en is het erg lastig om van zo'n stengel een blad te pakken. Ze zeggen (ik zal het volgend jaar zelf proberen) dat er heerlijke hoogwaardige thee wordt verkregen met een delicate kleur en aroma.

En dit is wat ik iedereen wilde vragen: wie heeft wilgenroosje stelen absoluut plat? Of ik lette niet eerder op, maar hier in Valdai, tijdens het verzamelen, vond ik verschillende van dergelijke planten.

Sorry dat ik van het onderwerp af ben.

[Inwoner]

Inwoneren wat betekent plat?

Ze zeggen (ik zal het volgend jaar zelf proberen) dat er heerlijke hoogwaardige thee wordt verkregen met een delicate kleur en aroma.

Dit is voor liefhebbers van delicate theeën. Ja, van jonge scheuten (ongeacht de lente of zomer), blijkt de thee zachter te zijn (voor mij - kruidachtig). Ik verzamelde zo'n bladhelft van afgelopen zomer - scheurde het eerst in de lente en vervolgens op dezelfde plek overwoekerde scheuten in de zomer. Ik miste de geest, het aroma en de kleur van thee gemaakt van dergelijke bladeren. Dus ik zit meer op een ruw blad van de zonnige weilanden en op sterke, geurige thee.

Wie-draad ontmoette de stengels van wilgenroosje absoluut plat?

We zouden een foto hebben!
Dit is de eerste keer dat ik dat heb gehoord.

Sorry dat ik van het onderwerp af ben.

Allemaal over het onderwerp! Verschillende soorten ivancha - binnen het thema.

Helaas klikte ik en nam geen foto (ik keek meer rond zodat ik de beer niet zou ontmoeten, daar kon ik zijn landgoed zien). De steel is absoluut vlak (afgeplat), stijf. De bladeren zijn hetzelfde als op de gebruikelijke, op de stengel zijn trossen gerangschikt. In het begin was ik stomverbaasd toen ik het zag, maar ik plukte verschillende bladeren op een gemeenschappelijke hoop.

[Inwoner]

Inwoner, dit is hoogstwaarschijnlijk fasciaal, ik zag zo'n stengel op wilgenroosje. Alsof twee samengesmolten zijn, en dit geeft de indruk plat te zijn, toch? En de bladeren zijn dikker dan normaal? Ik ben bekend met dit fenomeen van de lelies, en zo gebeurt het in veel, zo niet alle culturen, op een sleutelbloem die ik thuis zag, de steel is als een dubbele en de bloemen zijn hetzelfde. Nou ja, wilgenroosje daar ook ... Dit is geen ziekte, niet gevaarlijk, deze plant lijkt te "mesten", dus in het algemeen gebeurt het vanuit een goed leven.

Als ik de bladeren laat verdorren, zijn er momenten dat het lijkt te verdorren, en sommige aderen groeien. En soms lijkt het me dat ik overweldigd ben, omdat sommige bladeren bijna helemaal droog zijn. Uit dergelijke schoft wordt dus de lekkerste thee gehaald.
En ook, ik scoorde de laatste ivanushka dit seizoen en wat knoppen van de zijscheuten. Om witroze noch de een noch de ander te maken, voegde ik ze toe aan de bladeren, ongeveer 15-20%, en maakte de andere helft van de bladeren met kersen. Gisteren heb ik het gedroogd, en vandaag loop ik langs de kussenslopen en hoe gaaf die met de toppen ruikt! En ik vond het jammer dat ik dit niet eerder had gedaan, ik deed puur wit roze.

En tot nu toe vond ik degene waar alles bij elkaar is - bladeren, bloemen, dozen, hier is het de rijkste van smaak.

Toegevoegd donderdag, 04 aug. 2016 17:16

En ik zal waarschijnlijk geen diepe gisting meer doen, alleen licht en medium. Waarom ben ik er meteen mee begonnen - maar omdat er staat geschreven dat hoe langer de gisting, hoe rijker de smaak, maar hoe zwakker het aroma, en hoe minder - het sterke aroma, maar de zwakke smaak. Het aroma is hetzelfde voor mij, ik ruik het niet, dus ik heb een smaak nodig. Hierdoor gisten we langer. En de smaak, zelfs bij lichte gisting, bleek redelijk goed te zijn, en er is een adstringentie, en het boeket, en alles is aanwezig zoals het hoort. Hier ...

En tot nu toe vond ik degene waar alles bij elkaar is - bladeren, bloemen, dozen, hier is het de rijkste van smaak.

Nu zal ik deze optie volgend jaar proberen. Ik fermenteer nu 5 tot 8 uur. En de dozen en knoppen zelf geven een goede adstringentie. De dozen die ik vorig jaar heb, zijn nog geen putjes. Voor nu zal ik proberen om pure ivanushka en wit roze en luchtig te mengen in verschillende verhoudingen.

En tot nu toe vond ik degene waar alles bij elkaar is - bladeren, bloemen, dozen, hier is het de rijkste van smaak.

En ik vind het ook leuker - alles erin heeft geur, kleur en adstringentie