Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Verspreid!

Geplaatst op maandag 13 maart 2017 14:17

En we waarschuwden, dit is een aanstekelijke bezigheid!

[Wozik]

Als de thee 2 dagen na het drogen niet rijpt, verpak hem dan onmiddellijk in een container zonder lucht.
Zal hij stikken?

Wozik, Misha, zal stikken! Drogen is een must! En er zijn niet 2 dagen, maar meer. Hangt af van weer en luchtvochtigheid. Soms moet het een week hangen. En bij vochtig weer is dat soms niet genoeg. dan zet ik de droger aan en droog hem.
Vooral in kristalthee zit veel restvocht. We kunnen het niet voelen en zien. De thee moet ritselen ... Dan is het droog.

[Yuri K]

maar de takken van herboristen op het forum zijn niet een geval?

Yuri K, nee, er is niet zo'n tak.
Maar Lena heeft gelijk. We hebben specialisten. Als u zich ergens zorgen over maakt, vraag het dan. Het antwoord is gekwalificeerd.

[Wozik]

Wozik, MishaZoals voorheen hebben we geen consensus over de opslag van thee. Mijn meest geurige thee in blikjes van 500 gr en 250 gr. In het glas, onder de schroefdoppen, hijgt naar adem, krult op. Ik bewaar het niet in plastic of in een vacuüm - de stank is nog erger dan in glas

[Inwoner]

Ik drink uit de winkel ... heel goed.

Inwoner, ja, ja, nog een klein beetje over! Doe het beter zelf dan geld uitgeven aan de winkel. En die van jou zal beter zijn, zeker beter.

[Wozik]

Wozik, Misha, zal stikken! Drogen is een must! En er zijn niet 2 dagen, maar meer. Hangt af van weer en luchtvochtigheid. Soms moet het een week hangen. En bij vochtig weer is dat soms niet genoeg. dan zet ik de droger aan en droog hem.
Vooral in kristalthee zit veel restvocht. We kunnen het niet voelen en zien. De thee moet ritselen ... Dan is het droog.

Bedankt!
Mijn thee ruikt na 50 graden drogen (definitief) niet.
Ik redeneer dat er daar geen vocht is. En als ik klaar ben met drogen op dienbladen in het appartement, pikt hij vocht op uit de lucht.

Geplaatst op maandag 13 maart 2017 14:23

Wozik, MishaZoals voorheen hebben we geen consensus over de opslag van thee. Mijn meest geurige thee in blikjes van 500 gr en 250 gr. In het glas, onder de schroefdoppen, hijgt naar adem, krult op. Ik bewaar het niet in plastic of in een vacuüm - de stank is nog erger dan in glas

Ben je daarna klaar met drogen? En hoe werd Ivan-thee gedroogd en op welke temperatuur?

[Tricia]

Ik bewaar het niet in plastic of in een vacuüm - de stank is nog erger dan in glas

Tricia, Nastya, nou, met de stank in het plastic, jij bent die ... opgewonden raakte ... n - dit is voor iets anders, maar niet voor de mijne, bijvoorbeeld thee in een plastic bakje. Er was nooit een stank. Het aroma is ook sterk. Maar na het gieten in een blik, wordt het nog beter.
Ik zal niet zeggen over banken. Ik beschreef in die post de meningen van anderen die graag in banken willen opslaan.

Verspreid? .. maar lees dan het artikel. Een man maakt op dezelfde manier thee van artisjok uit Jeruzalem, dus ik wil het proberen.
En over opslag, hoeveel geschillen zijn er al over het onderwerp geweest?
Persoonlijk bewaar ik in grote verzegelde plastic containers en glazen potten met een schroef, en er gaat niets mis. Mits de grondstoffen perfect droog zijn, zodat de mal niet gaat. In mijn appartement is de luchtvochtigheid hoog in niet-verzegelde blikken, is er "genoeg" vocht en is er schimmel.

[Wozik]

Mijn thee ruikt na 50 graden drogen (definitief) niet.

Wozik, Misha, goed gedroogde thee direct na het drogen en mag niet ruiken (hierover schreef ik in het recept). Het is dan, bij droge gisting, krijgt hij aroma.

Ik redeneer dat er daar geen vocht is.

Er is daar vocht.Weet u dat de lucht in een appartement nooit een vochtigheidsgraad heeft? Door deze vochtigheid kan de thee niet absoluut drogen ...

goed gedroogde thee direct na het drogen en mag niet ruiken

Als thee ruikend voor opslag wordt verzonden, is deze niet volledig gedroogd. En de kans dat hij zal stikken of beschimmeld zal worden, is erg groot. Het krijgt ook een visgeur ...

[zorg ervoor dat u klaar bent met drogen]

Ben je daarna klaar met drogen? En hoe werd Ivan-thee gedroogd en op welke temperatuur?

Eerst droog ik mijn thee in de oven op 150 gram, daarna breng ik het bij 80 tot een halfdroge staat en dan zorg ervoor dat u klaar bent met drogen op vellen papier minstens een week voor het ritselen! En nog langer - ik bewaar het nog een week in een kussensloop. Mijn appartement is warm, zuidelijk, dus het verzamelt geen vocht uit de lucht.
Je moet Lyudmila niet geloven, drogen is een heel belangrijke fase! Als je ons onderwerp nog een keer leest, zul je zien hoeveel thee de mensen beschimmeld zijn in de potten doordat ze zich haastten, het niet droogden en in de potten deden zonder het te drogen.

Over de stank in plastic is strikt IMHO. Ik voer voor niemand campagne, ik beschouw het gewoon als mijn plicht om te waarschuwen dat dit gebeurt.
Lyudochka, ik heb een experiment uitgevoerd: ik heb een batch afgewerkte producten in twee gelijke delen verdeeld. Een in plastic, de andere in een blik. Plastic ruikt veel erger voor mij! Ik kon deze thee niet drinken. In een blikje is de geur goed, geen rozijnen natuurlijk, maar de geur van goede zwarte thee is aanwezig. Misschien zijn mijn plastic bakjes van slechte kwaliteit, geeft dat plastic een extra geur?
Mijn man en enkele kennissen probeerden me subtiel door te geven dat ik misschien een dienst had tijdens de zwangerschap. Maar deze chemisch onbegrijpelijke geur maakte me woedend voor, tijdens en na de zwangerschap. Ik reageer heel erg op zulke geuren ...

Nastenka, misschien is het waar, jouw plastic was geen ijs? De mijne is absoluut geurloos.
Ik stem met al mijn handen en voeten op metalen blikken. En ik zal ze waar mogelijk aanschaffen. Maar tot nu toe heb ik niet zoveel verzameld om alle thee (20 kg) erin te stoppen. Daarom vond ik een uitweg, waarover ik op de laatste pagina schreef. Bewaar in wegwerpbare plastic containers van voedingskwaliteit. Eerst sluit ik elke container af met huishoudfolie en daarna met mijn eigen deksel. Dit zorgt voor strakheid. Nou, voor consumptie giet ik het in metalen blikken. Thee wordt binnen een paar weken aromatischer. Maar ik heb genoeg metalen blikken om de oude thee veel langer te bewaren - een paar maanden of langer. Dit is hoe ik mezelf red.

Ik kan dit jaar niet wachten, ik wil proberen een zuivelfabriek mei te maken.

Als je van zeer delicate thee houdt, dan past May bij jou.
Twee jaar geleden maakten we veel thee in mei, dit jaar oogsten we het zoals gewoonlijk in de zomer. Naar onze smaak is mei nogal zwak tegen de zomer.
Ik bewaar al mijn thee in glazen potten, verslikt of schimmel niet.

lulu2015 Ik heb Ariston met convectie, wanneer de deur wordt geopend, gaat de oven niet uit, maar gaat hij alleen uit als hij de bedrijfstemperatuur bereikt, en gaat dan uit ... Het eerste jaar probeerde ik zojuist in de oven te drogen modus met de deur eerst GESLOTEN. Tijdens het droogproces zette hij de oven uit en opende de deur ... enzovoort in een cirkel. Ik heb de eerste batch niet afgemaakt ... Ik viel in slaap. 'S Morgens ben ik klaar met drogen. Ik heb de tweede batch al op een vergelijkbare manier aangepast. Maar toch is totale contral onderling vermoeiend. Vervolgens begon te drogen in e-mail. wasdroger met warme luchttoevoer, erg handig. Als er kleine theeblaadjes zijn, moet het drogen in een droger met lagere verwarmingselementen voorzichtig gebeuren, omdat het drogen van theeblaadjes erdoorheen kan vallen en op de verwarmingselementen kan vallen.

Toegevoegd op maandag 13 mrt. 2017 21:27

Twee jaar geleden maakten we in mei veel thee,

marika33 Marina, kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik de tijd moet raden voor het plukken van May-thee? Iedereen schrijft over subtiele geur. Ik vind het over het algemeen sterker en geduldiger, misschien zal ik proberen het te bakken, hoewel ik het nooit heb gedaan, heb ik altijd geprobeerd het maximale bruikbaar te houden.

[Garik]

Garik, vergeef me dat ik binnen ben gekomen. Over May-thee: hoe ik het gebakken en gebakken heb - het wordt niet zuriger of donkerder, voor het leven van mij! Allemaal dezelfde zoetige honinggeur, ietwat zure smaak en de kleur van gele thee!

mensen prijzen, maar ik hou niet van

En de naam "mei" is zeer voorwaardelijk: het betekent thee van delicate bladeren, verzameld in een lichtgroene pluim. Hier in St. Petersburg en in juni kun je er een vinden. En als je een open plek opmerkt en de eerste partij toppen afsnijdt, dan kun je in juli, wanneer nieuwe scheuten groeien, zo'n ‘mei’ thee zetten.

Nu drink ik juli - de kleur is als schoensmeer, de geur van goede zwarte thee, het smaakt naar rozenbottel en meidoorn - een beetje zuur en zuur. Dit is een thee voor mij.

Geplaatst op maandag 13 maart 2017 21:56

Nastenka, misschien is het waar, jouw plastic was geen ijs?

Lyuda, ja, er is zo'n mogelijkheid. We moeten nieuwe banken kopen en een nieuw experiment uitvoeren!

Anastasia, je past er helemaal niet bij! We communiceren hier allemaal. En sommigen van hen buigen helemaal niet. Nogmaals bedankt voor uw waardevolle advies en meningen!
Maar ... niet overtuigd)))) Ik ga het proberen. Zelfs als het niet lukt, zal ik niet teleurgesteld zijn, ik heb mezelf van tevoren zo'n installatie gegeven.

[Garik]

niet overtuigd))))

Garik, zelfs niet in mijn gedachten!
Zelf wilde ze deze thee donkerder maken, maar nee, je kunt de natuur niet vertrappen! Het is alleen dat er geen tannines in de jonge bladeren zitten, er zal geen donkere thee van komen, hoe ik het ook probeerde. En melkachtig, zoals in de uuluns, zijn er alleen maar hints, althans in mijn theeën.

Zelfs Als het niet lukt, Ik zal niet teleurgesteld zijn, ik heb mezelf van tevoren zo'n installatie gegeven.

Nee nee nee! Geen negatieve attitudes!
Als het geweldig blijkt, maar met een andere, onverwachte smaak, zullen we ons verheugen en een nieuw succesvol experiment uitvoeren!

Maar gisteren werd mij een vraag gesteld, is het mogelijk om citroen aan dergelijke theeën toe te voegen? Zal de smaak van Ivan-thee zelf verdwijnen, of erger nog, zal het veranderen in walging, omdat citroensap zuur is. Of voeg melk toe. En ik weet niet wat ik moet zeggen ...

Ik heb citroen en honing toegevoegd, ik en mijn familie vinden het lekker, maar het is een kwestie van smaak))

[Yuri K]

Maar gisteren werd mij een vraag gesteld, is het mogelijk om citroen aan dergelijke theeën toe te voegen? Zal de smaak van Ivan-thee zelf verdwijnen, of erger nog, zal het veranderen in walging, omdat citroensap zuur is. Of voeg melk toe. En ik weet niet wat ik moet zeggen ...

Yuri K, kan onze thee niet bederven - noch tijdens de bereiding, noch tijdens consumptie. Zelf drink ik thee zonder toevoegingen, maar ik weet dat het aan te raden is om het met melk te drinken voor verzwakte mensen. Liefhebbers van citroenthee zouden het ook leuk moeten vinden. Ik hou helemaal niet van citroen. De man heeft lief. Hij zet met plezier citroen in thee en drinkt.
Probeer het in het algemeen - er is citroen en melk in elk huis. U kunt oefenen met een kopje thee.

Probeer het in het algemeen - er is citroen en melk in elk huis. U kunt oefenen met een kopje thee.

Wordt gedaan!

[Deer Emerald]

Dus nu geniet ik van een echte, geurige, heerlijke Ivan-thee! Gisteren heb ik een pakje bij hem ontvangen van onze Deer Emerald
Nou, het is eindelijk, zo'n klasse!
Tot nu toe wil ik er niets aan toevoegen, want de smaak is al fantastisch, nou ja, misschien met een ... twee ... drie

[Yuri K]

Wordt gedaan!

Yuri K, deel dan uw indrukken, alstublieft ...

van en ik geniet nu van echte, geurige, heerlijke Ivan-thee! Gisteren ontving ik een pakket bij hem van onze Olenka Izumrud
Nou, het is eindelijk, zo'n klasse!

Tatochka, wat ben ik blij voor je !!! Je bent ook lid geworden van onze Vanya!
bedankt Olenka-Emerald daarom !

Nou ja, misschien met een snoepje ... twee ... drie

Taart is ook oke ...

de vraag werd gesteld, is het mogelijk om aan dergelijke theesoorten citroen toe te voegen?

Mijn man drinkt meestal met citroen. Brouwt veel en zet ze in de koelkast. En overdag drinkt hij gekoeld.

Ik wil graag delen hoe ik een geschenkdoos ontwerp en tegelijkertijd degenen informeren die thee als geschenk zouden moeten krijgen.Afdruk op gewoon kantoorpapier (of gekleurd) + doordachte perforator "Leaf".

Lyudmila, ik ben het met je eens: Ivan-Tea is mooi in zijn puurste vorm. Ik voeg een beetje suiker toe om een ​​licht honingaroma "eruit te persen". Welnu, een beetje meer aalbessenblad bederft naar mijn mening de kelkblaadjes van bergbraambessen niet.

[Elena-Borisenok]

In het onderwerp "thee van de bladeren van de tuin en wilde planten" heb ik een klein verslag achtergelaten over de thee die ik heb ontvangen, het pakket is vandaag aangekomen van Elena-Borisenok

[Romig]

Ik wil graag delen hoe ik een geschenkdoos ontwerp en tegelijkertijd degenen informeren die thee als geschenk zouden moeten krijgen. Afdruk op gewoon kantoorpapier (of gekleurd) + doordachte perforator "Leaf".

Romig, Alevtina, een geweldig cadeau! Geweldig ontwerp! Ik wist niet van zo'n perforator. U moet bij ons kijken. Bedankt voor het delen van je manier om cadeaus te versieren. Ik kan me voorstellen wat een genoegen degene aan wie je het presenteert! Bravo! Ik hou echt van!

Lyudmila, ik ben het met je eens: Ivan-Tea is mooi in zijn puurste vorm. Ik voeg een beetje suiker toe om een ​​licht honingaroma "eruit te persen". Welnu, een beetje meer aalbessenblad bederft naar mijn mening de kelkblaadjes van bergbraambessen niet.

Inwoner, Garik,
Ik ben het eens over krenten! Ivan-thee is erg goed met gezamenlijke gisting. Alleen zijn er nuances in het koken, om de geur van aalbessen niet te doden. Ik droog deze thee bij een temperatuur niet hoger dan 80 *. En ik voeg ook een handvol of twee voorgedroogde bessenbessen toe aan het mengsel tijdens het draaien. Maar ik weet niets van bergbraambessen - we hebben ze niet. Maar ik las ook goede recensies over haar.

In het onderwerp "thee uit de bladeren van de tuin en wilde planten" heb ik een klein rapport achtergelaten over de thee die ik heb ontvangen, het pakket is vandaag aangekomen van Elena-Borisenok

Yuri K, ja, ja ... ik ga nu nog steeds! Borisenok is een wonder!

Meisjes, heeft iemand Kuril-thee gefermenteerd?

In de zomer trakteerden ze me op een bos van dergelijk gras. Gedroogde Kuril-thee zonder gisting. Geen bijzondere indrukken. Wie heeft de gisting gedaan? Is het de moeite waard om een ​​bosje te vragen voor echtscheiding?

[lily_a]

lily_a, lelieVeel Kuril-thee is gemaakt met fermentatie. En we zijn erg tevreden.

Ik maakte Kuril in het eerste jaar, toen ze, net als rupsen, in elk blad thee zagen. In eerste instantie inspireerde het niet, maar een jaar later bleek het lekker en aromatisch te zijn. Maar er is niets beter dan Ivanushka!
Ja, Radushka? !

Maar er is niets beter dan Ivanushka!

Na frambozen natuurlijk

Ik wil graag delen hoe ik een geschenkdoos ontwerp en tegelijkertijd degenen informeren die thee als geschenk zouden moeten krijgen. Afdruk op gewoon kantoorpapier (of gekleurd) + doordachte perforator "Leaf".

Super!!!
Alevtina, kun je de link delen waar je hebt besteld? Ik heb niets gevonden

[Kokoschka]

KokoschkaLil, is er een blad voor jou geschikt?
Kijk naar ozon, er is daar veel. En bladeren en bloemen ... Typ "HobbyBoom ​​dacht perforator" voor scrapbooking.

🔗

Of klim de meiboer in, maar daar heb ik niet goed gekeken.

🔗

[Kalyusya]

Kalyusya, bedankt! Er zijn er ook veel op Ali, maar de prijs is drie keer goedkoper.
Hier zijn ze duurder ...

Ik kocht perforators in mijn stad in een handwerkwinkel. Ook voor 300 roebel. Ik plaats nog een voorbeeld van de presentatie van mijn zelfgemaakte snoepjes (op basis van verteerde karamelsiroop op kefir, zodat de donee de samenstelling kan kennen, en dan plotseling een allergie.



en hier is de zelfgemaakte "Lady"

[Romig]

Romig, zo schattig!!!!

"en hier is de zelfgemaakte" Lady ""

Staat er een recept op onze site?

[lily_a]

lily_a, Ik heb deze snoepjes geïmproviseerd gemaakt, eigenlijk heb ik karamelsiroop met kefir gekookt, maar ik wilde het een beetje dikker maken. In plaats van de set 7 minuten, besloot ik 8,5 minuten te koken en snel het schenken af ​​te koelen in een andere koude pollepel, en de pollepel al in de gootsteen onder stromend koud water. Het begon snel te vriezen, ik moest dringend op siliconen mallen gaan liggen. Dit is hoe snoepjes bij toeval worden gemaakt.

[Romig]

Romig, geweldig, en welke andere snoepjes maak je?

Ik werd geïnspireerd door jouw creatieve ideeën en bestelde drie holes voor Ali ...

[Kokoschka]

Kokoschka, nee, ik maak zelden snoep, één keer per jaar. of zelfs minder vaak. Het is altijd geïmproviseerd door wat er voorhanden is. In het midden van het snoep zit een gebakken noot (wat je lekker vindt of beschikbaar hebt, mijn favoriete pijnboompitten, cashewnoten, pinda's sluiten), de bindende basis is gesmolten chocolade, maar ik voeg ook wafelkruimels toe aan de chocolade, of beter zelfgemaakt geroosterde noten gemaakt van fijngehakte zelfgemaakte karamel (verbrande vrouwen). Ik doe het in dezelfde vorm met hemisferen. Ik ben erg zwak als banketbakker.

[lily_a]

lily_a, Ik heb deze snoepjes geïmproviseerd gemaakt, eigenlijk heb ik karamelsiroop met kefir gekookt, maar ik wilde het een beetje dikker maken. In plaats van de set 7 minuten, besloot ik 8,5 minuten te koken en snel het schenken af ​​te koelen in een andere koude pollepel, en de pollepel al in de gootsteen onder stromend koud water. Het begon snel te vriezen, ik moest dringend op siliconen mallen gaan liggen. Dit is hoe snoepjes bij toeval worden gemaakt.

Succesvolle geïmproviseerde!
Schrijf dan de verhoudingen op. En de volgorde van bookmarking-producten, als ze niet tegelijkertijd worden toegevoegd.

[lily_a]

lily_a, Ik kookte strikt volgens het recept voor karamelsiroop op kefir. 8,5 minuten gekookt en snel afgekoeld onder stromend water. Alles!

Hallo,

Als je ons onderwerp nog eens leest, zul je zien hoeveel theemensen beschimmeld zijn in de potjes doordat ze zich haastten, het niet uitdrogen en in de potjes deden zonder het uit te drogen.

Dit jaar bewaarde ik thee in theezakjes van berkenschors. Niet alles natuurlijk, maar een onderdeel. Over het algemeen is de beste verpakking niet te vinden. hij ademt ze in en krijgt een speciaal aroma van berkenbast. Kortom, ik heb mezelf een paar dagen geleden besteld voor 10 duizend tuesques. Ik doe gewoon een beetje te koop, het is beter om wat geld te verdienen met pensioen.

berkenschors tueskah

Ik vermoed dat onze voorouders zo hun Koporye-thee hielden. Dit is als het ware een authentieke manier van bewaren☺.
En dus houden we wie in wat veel is. Als het me dit jaar lukt om thee te zetten, bewaar ik het in blikjes voor babyvoeding.

Mijn luchtvochtigheid is 60-70%, alleen de hermetische capaciteit scheelt. Daarom, banken-of, tueski-of, alles is individueel.

Mijn luchtvochtigheid is 60-70%, alleen de hermetische capaciteit scheelt. Daarom, banken-of, tueski-of, alles is individueel.

We hebben een luchtvochtigheid onder 98. Zelfs zout bakt niet in tuesque, en dit is een indicator die ik beschouw. Maar wat kan ik zeggen, bij de opgravingen vinden ze tuyesques met tarwe, tarwe ontkiemt 1000 jaar in de grond en in ieder geval henna.

Ik zal het proberen, er is een klein nieuw kind. Het deksel is ook waar van berkenschors "P" -vormig, en niet van houten "wig", die in de pot wordt gedreven. Ik woon zelf in het thuisland van berkenbast, ik zal toenemen))).

[Tricia]

Tricia, Nastyush, ik heb je al zo lang niet gezien !!!!!!