Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Tricia]

Tricia, Ivan's thee hangt voorlopig, al het andere is ondertekend, in blikjes neergelegd, en vandaag heb ik frambozen en rode bosbessen verzameld, ze zijn gedroogd, tot nu toe hou ik van frambozen en aalbessen met aardbeien.

Het stoort me dat iedereen schrijft over de gekke fruitige geur tijdens het gisten, het lijkt erop dat ik de geur echt anders waarneem, of ik doe toch nog iets fout, hoewel ik het recept strikt volg.

Weet je, het is moeilijk om heerlijke thee te maken van ivan-thee, dus jij, Tatjana, bent een van de velen die niet zijn geslaagd. De rest is gewoon stil of denkt dat wat ze hebben gedaan de norm is voor thee, maar over ons die fruitgeuren horen, denken ze dat we liegen of verwikkeld zijn in meisjesachtige nabootsing.

Dit is het derde jaar dat ik het doe, de thee is erg lekker, als het een jaar of twee duurt, en het aroma is er, maar ik voel het gekke fruitige aroma niet tijdens de fermentatie. Eerst zat ik in een complex, op zoek naar redenen, en nu doe ik het, eet ik niet veel. Misschien heb ik zo'n perceptie van geur ... Maar ik denk niet dat ik geen thee kan drinken, bovendien ben ik niet de enige die drinkt ...

[Nadyushich]

Nadyushich, gerustgesteld, bedankt. Het is me nu duidelijk geworden dat het focussen op de geur en het zoeken naar de sterkste tijdens de fermentatie niet de mijne is, alleen in de tijd, door de methode van monsters

[Nadjusic, Nadya]

Nadjusic, Nadya, iedereen drinkt wat hij lekker vindt. Iemand drinkt in de winkel gekochte Ivan-thee en schrijft met plezier, iemand zegt dat het kuilvoer is.
Hoewel we het authentieke recept van Koporye-thee niet kennen, weet ik al uit eigen ervaring wat het in veel van zijn variaties kan zijn en wat het niet kan. En beginnende theemakers weten dit nog niet en drinken wat ze hebben. Niet droog gefermenteerd, overgegist, ondergist. En ik dronk en probeerde, dit is dezelfde methode van vallen en opstaan.
En, godzijdank, bereikte het fruitige aroma me, dat wil zeggen, ik experimenteerde zo ver dat ik het voelde, wat ongelooflijk gelukkig is.

Iemand voelt niets. Welnu, dit zijn de eigenaardigheden van de perceptie van geuren, dit is de plek om te zijn. Maar iemand die onervaren is, zal hun mislukking een kenmerk van perceptie noemen, dat is waar het me spijt van heeft. In plaats van verder te kijken en te streven naar een fruitig aroma. Daarom schrijf ik er altijd over, zodat mensen niet opgeven en het opnieuw proberen!

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ik heb de jouwe gelezen - "ze denken dat wat ze hebben de norm is voor thee." Ik zit en denk dat als ik tot dit nummer behoor, ik niets heb om mee te vergelijken ... En er is zoveel moeite in gestoken.

Het lijkt mij dat veel mensen nog steeds een ander begrip hebben van fruittonen, de associatieve array is voor iedereen anders

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Dacht ik ook, tot voor kort))) Deze geur kan absoluut nergens mee worden verward, zelfs associaties zijn niet nodig! Wanneer hij een keer leert))) ben ik nog steeds bij mijn wijze, nu weet ik ongeveer wat voor soort aroma ik van Ivanka kan verwachten, anders waren er ook alleen maar lege woorden voor mij)))

[Yuri K]

Yuri K, we zullen zoeken, we zouden nog een van je neuzen verhuren, zodat je tenminste ongeveer begrijpt wat we zoeken

[de lente]

de lente, ElenaHet spijt me dat ik mijn eigen thee niet kan aanbieden - er is geen normale pure ivanchi meer. Ik zit bij de baby, ik kon vorig jaar zelf niet voor een blad gaan, ik werd onderbroken door het blad van iemand anders, en die thee hebben we lang geleden gedronken.
Fruitig zoetig aroma tijdens gisting, eraan herinneren! In zijn afgewerkte vorm verandert het na droge gisting in honingzoetig of gedroogd fruit, of in de geur van droge bosbessen en rozenbottels. Ik herinner je eraan dat dit fantoomgeuren zijn, licht.
Of misschien ruikt uw thee naar peren of rozijnen / pruimen. Of het geeft melkachtige tonen.
Nou, vermoord me tenminste! Een goede thee gemaakt van ivan-thee kan niet anders dan op zijn minst een aantal interessante aroma's te geven!
Misschien hebben mensen hooikoorts of een soort rhinitis, hetzij tegen de achtergrond van medicatie of een slechte ecologie, of iets anders waardoor hun geur zijn scherpte verloor?
Ik kan niet goed horen, maar misschien ruiken ze niet zo lekker?

Of het geeft melkachtige tonen.

En dit kan zijn ???

[Tricia]

Tricia, Nastya, ik ben blij voor je dat je deze geur hebt bereikt. Maar wat ik wil zeggen is dat de nieuwkomers alles goed deden, maar de geur niet voelden, misschien stopten ze hun neus op het verkeerde moment, of misschien is de reukzin anders, maar ze zullen lezen dat de thee was niet lukt, gooi het weg en bind het in het algemeen vast.

... Daarom schrijf ik er altijd over, zodat mensen niet opgeven en het opnieuw proberen!

Dus ik wil dit, zodat ze niet opgeven en blijven doen.

Dat dacht ik ook, tot voor kort))) Deze geur is zeker nergens mee te verwarren, zelfs associaties zijn niet nodig! Als hij een keer studeert))) I

Yura, met thee van de bladeren is totaal anders, ze ruiken al geweldig in het stadium van de vleesmolen, maar bij Ivanushka is het een beetje anders.

[Yuri K]

Yuri K, maakte ik in het allereerste seizoen thee van pioenrozen. En het smaakte naar melk oolong. Een op een!
Hij zou de kleur en prijs niet hebben!

[Nadyushich]

Nadyushich, dus ik heb waarschijnlijk ook een pervers reukvermogen. Nooit eerder, bij het draaien van de bladeren, heb ik het MEEST of er dichtbij kunnen voelen ... Deze geuren lijken me behoorlijk verstikkend, maar godzijdank veranderen ze radicaal tijdens het drogen!

zoals melk oolong.

Oh, ik weet niet eens wat het is, het spijt me ...

vermoord me tenminste! Een goede thee gemaakt van ivan-thee kan niet anders dan op zijn minst een aantal interessante aroma's te geven!

Ik schrijf over aroma tijdens fermentatie. De thee die de luchtgisting heeft doorstaan, ruikt heel anders. En ik zal niet zeggen dat het tijdens de fermentatie niet ruikt, ruikt, maar geen heerlijk fruitig aroma.

Over het algemeen drink ik al 30 jaar thee, er is geen hooikoorts ...

Over het algemeen doet Ivan al 30 jaar thee

Abaldet ....... Dit zijn de toppen die in zo'n tijd bereikt kunnen worden door selectie en koken ...

[Nadya]

Nadya! Er is al duizend keer gezegd dat droge gisting nodig is gedurende enkele maanden, of zelfs zes maanden!
We herhalen dit voor iedereen: gooi het niet weg, droog het goed af en laat het liggen, laat het liggen. Waarom is er nu een gesprek over het weggooien?
Deze onoplettende beginners worden zenuwachtig bezaaid met grondstoffen.
Denk je dat mijn woorden over deze geuren ze al hebben aangewakkerd?

Dus wat nu? Om te zwijgen, om niet te zeggen, wat voor soort thee moet het zijn? Dat het zo fruitig kan zijn, als honing en als melk?
Niemand heeft zelfverbetering nodig en zoekt naar het beste?
Is iedereen bang om te horen en te begrijpen dat ze niet werkten? En waarom? Dus ik drink mijn gegranuleerde, ik kijk hoe de mensen honing krijgen, en niets, ik gooi mijn thee niet weg - ik heb geen honing nodig, mijn thee smaakt beter voor mij.

Nou, je zult mijn krabbels hier vergeven ... mijn 4 jaar thee zetten is niet te vergelijken met 30 jaar. maar als je 30 jaar lang nooit de heerlijke aroma's van Ivan-thee hebt gevoeld in alle stadia van de bereiding ... Dat is jammer

[Yuri K]

Yuri K, nou ... thee zoals dat. Van theebladeren (mogen mijn broers me vergeven reden forum)



TriciaNastenka, ik kan thee met wijn vergelijken, nietwaar?
Ik hou (hield van) deze wijn ... FETYASKA. Simpel droog wit ... En ik hoorde er een licht aroma in, en een heerlijke afdronk. En een lichte bitterheid van een druivenpit ...
En IEDEREEN die het naast mij probeerde, zei - FU! SOUR! Als zodanig kun je in het algemeen drinken en zelfs prijzen!
Elk eten, elk drankje - uit de categorie graag-afkeer, niet lekker-smakeloos. naar mijn bescheiden mening
En de gevoeligheid van onze receptoren is anders. En we horen een ander bereik, en we zien verschillende tinten.
Hier, versla me nu tenminste, maar ik denk dat ELKE thee het recht op leven heeft! (nou ja, behalve de ronduit verrot en verbrande).
Naar analogie met wijnen ... van het twintigste jaar ... en NN-de gebied ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, ik wil geen ruzie meer maken. Je drinkt de thee die je lekker vindt, dus laat de beginners hun ervaring voor hun thee uitwerken.En voor je advies, heel erg bedankt voor het steunen van Temka tijdens Luda's afwezigheid.
En ik adviseer beginners om hun thee op te bergen voor opslag met een gedetailleerde beschrijving van het productieproces voor elke batch en, na langdurige opslag, te analyseren welke optie ze het leukst vinden. Zodat de ervaring wordt opgedaan.

[Radushka]

ELKE thee heeft recht op leven!

Radushka, wat bedoelt u? Heb ik iets gezegd over theesoorten van andere mensen ??! Ik heb nooit, nergens, nooit gekneveld bij de thee van iemand anders en gezegd dat het geen bestaansrecht heeft.

Het ging erom dat het in dit topic niet nodig is om te praten over de fruitigheid / honingigheid / melkachtigheid van Ivan-thee tijdens het werken ermee en na droge gisting. Dat het ervoor zorgt dat nieuwelingen thee weggooien en het opgeven.
Het leek me vreemd, om eerlijk te zijn ...

Maar er zit een kern van waarheid in dit alles: er is al zoveel geschreven over Ivan-thee dat ik alleen mijn tijd en de tijd van de lezer verspil aan deze "fruit" -herhalingen. Wie het ook nodig heeft, hij las en hoorde. Van mijn kant sluit ik het onderwerp liever af. Als sommige nieuwelingen dicht bij mijn ideeën staan ​​en ze iets niet begrijpen of geïnteresseerd zijn in andere details - welkom bij de premier!
En hier heeft het geen zin om er nog meer over te discussiëren.

[Tricia]

Tricia, Nastya, bedankt.

[de lente]

de lente, Elena, Oh, ik ben zo ... als ik het zelf maar leuk vond! En er zijn er die het ook leuk vinden!

Hallo lieve theemakers. Ik las de laatste pagina's, ik viel bijna flauw .... Het is de eerste keer in mijn leven dat ik besloot om zo'n thee te zetten, ik deed alles precies volgens het "recept" van de eerste pagina . Narwal vertrekt en ziet per ongeluk een open plek met Ivan-thee in een naburige verlaten moestuin in het dorp, ver van de weg, naast fruitbomen (vopsche, ik vond de plaats erg milieuvriendelijk). Ik leg het op een grote wafelhanddoek om 's avonds te verdorren, maar mijn ziel is onrustig - het is warm in het appartement en' s ochtends om te werken ... Nadat ik ze drie uur had gedraaid, draaide ik een handdoek met bladeren in een bundel, doe het in een kom. En 's morgens, zonder te kijken, stopte ik het in een zak en in de koelkast. 'S Avonds na het werk haalde ik het eruit, vouwde het open - de geur was zo heerlijk van de bladeren, kneep het tot een bal - het leek me dat het zo normaal vasthield, het verkruimelde niet. En hier heb ik, niet bang en niets vermoedend (dit ben ik over de laatste pagina's van het onderwerp ...) ik sneed mijn geliefde Kesha - een mondstuk voor een vleesmolen, en zonder een gewetenswroeging begin ik de bladeren te verdraaien. .. Keshenka warmde op, maakte geen vreemde geluiden, en ging goed met zijn taak om. Et, wat? kan ik hem dumpen? Zoals ik me kan voorstellen - rijp op de huid ... Nou, dat betekent dat ik heb gescrold en de massa een nacht heb laten fermenteren in een Taper plastic bowl Charm, die ik bedek met een natte handdoek erop ... Trouwens, toen ik was Terwijl hij het in een vleesmolen draaide, ging mijn man naar de keuken en vroeg: waarom zijn we zo groot geworden met appels?
'S Morgens werd de massa donker, ik kan de geur niet omschrijven, maar het is zooo aangenaam, gemorst op perkament op een bakplaat en 1,5 uur in de oven op 100 graden met de deur op een kier. Gedurende deze tijd droogde de thee op tot een ritselende staat en waren er geen sporen van vocht op de fout. Gegoten in een kussensloop, al 3 dagen in de kamer aan de deur hangen. Hoeveel meer te hangen? Of is het al mogelijk om te gieten? Ik wil taps voor opslag in aquacontrol gieten. Zal het passen? Bedankt)

[notka_notka]

notka_notka, hoeveel uur duurde het om 's nachts te fermenteren?

[Tatyana]

Tatyana, ongeveer 10-12 had ik het. Nu, trouwens, snuffelde ik aan de inhoud in de kussensloop. Het ruikt erg lekker, onopvallend ... Mijn man hoorde de geur van gedroogd fruit, maar dat zou ik niet zeggen.

Gisteren is het wilgenroosje gedroogd. Ik wikkelde het meeste met korrels. Het kleinere deel werd in rollen gedraaid, precies op de tafel met mijn handpalm. Dus het leek me gemakkelijk en handig om te rijden. Ik heb ze onmiddellijk gesneden en gefermenteerd (3,5 uur). Gebakken, gedroogd, in een kussensloop gegoten. De geur was vaag in de avond. En 's morgens puur genot.
De korrels werden 13 uur gefermenteerd. Ook gebakken, nu drogen ze.
Velen schrijven dat ze de geuren die hier worden besproken niet ruiken. Het is jammer dat je deze heerlijke nuance niet kunt vatten.

Meisjes, wat voor soort bloei is dit? Pardon, hoewel ik Wilgenroosje nog niet live heb gezien, ben ik bang voor verwarring. Ik zag het op de foto en video van het netwerk, maar live ...
Dit is een stank van mijn rand, ongeveer 200 km van de stad. Lijken de bloemen erg op elkaar?

[Yuri]

Yuri, Ik probeerde de foto onder een sterke vergroting te bekijken (omdat de resolutie iets kon zien), de bloeiwijzen leken me niet erg op wilgeroosje (de structuur van de pluim). De bladeren leken ook paarsgewijs tegenover elkaar te staan, maar bij wilgenroosje leken ze een spiraal te zijn. Hoewel ik het misschien mis heb als ik naar de foto's kijk.

Py-Sy: Met een snelle blik meer als lupine.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, bedankt! Dit zijn niet mijn foto's, een kennis uit die delen die meegenomen zijn waar we op verkenning zouden gaan))

Het is natuurlijk gemakkelijker voor ons - dit echte wilgenroosje is altijd veel gegroeid. Daarom kunt u verzamelen met uw ogen dicht)))
Maar ik heb salie nog nooit bij ons gezien (maar ik zou graag ... na je affaire met hem)))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, we hebben een steppegebied)) Salie groeit soms in hele open plekken! Maar Ivanka ... hij is er niet, het is jammer! Als ik het niet vind, zal ik de wijze maaien

[Yuri]

Yuri, ja ... dus je hoeft alleen maar te kwijlen over thee uit andere landen. Oké ... wat de Schepper daaruit voor ons heeft bepaald en we gaan thee drinken.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Rechtsaf!

Het is jammer dat de auteur van het onderwerp, Lyudmila, lang afwezig is geweest op Temko en het forum
En op de foto is het helemaal geen Ivan-thee, en verre van lupinen

Nu liepen we door de velden, vonden een beetje tijm, dus denk ik, droog het gewoon of voeg het toe aan mengsels?

verre van lupinen

Zeker geen lupinen. Ik heb dit niet vermeld))

[Tanuha1482]

Tanuha1482Ik heb twee zakken, een met matyugas, gepeld van twijgen, de tweede is niet onder de knie, in de vorm van twijgen. Ze liggen in de vriezer, ik weet ook niet wat ik ermee moet ...

[Yuri K]

Yuri K, het zijn muisstippen, nietwaar? Om een ​​kijkje te nemen ...


En in ieder geval heeft een wilgenroosje zo'n structuur:


Rechts. Met roze bloemen, 342.



Sori voor een foto, gehaast gefilmd zodat het kind het boek niet zou spelen. Ik kan het niet omdraaien van de telefoon.
Foto vanaf hier - mijn bureauboek




In de vorm van de bloem lijken de erwten labiaat te zijn, en de wilgenroosbloem heeft altijd vier bloembladen en roze of wit, maar niet lila. En geen kruipende plant, maar rechtopstaande stengels, hoewel soms kort in de bergen of toendra.

[Tricia]

Tricia, Ja, ik heb zelf de details van groei en structuur niet gezien. Ik begreep het niet goed van de foto. Nou, ik hoop dat ik Ivanka zal zien - ik vergis me niet, ik herinner me zeker de bladeren van de video

Het blad is enkelvoudig, ziet er niet uit als een takje mimosa of acacia, zoals een erwt.
Helemaal aan het begin van het onderwerp heeft Luda een foto ... of er staan ​​alleen bloemen ...

[Tricia]

Tricia, laten we het uitzoeken, ga en geen schoolkinderen In de praktijk zullen we het begrijpen!

[Yuri K]

Yuri K, Ik herinnerde me je prestatie met tijm, ik heb het gelezen, maar ik heb er heel weinig van en de bladeren zijn zoooo klein en de twijgen zijn zacht, het heeft geen zin om de een van de ander te scheiden

[Tanuha1482]

Tanuha1482, en mijn stengel is als een draad, de bladeren zijn ook klein)))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, wees voorzichtig met tijm. Hij is ook een vleesmolenmoordenaar. Het wikkelde zich tenminste rond de vijzel, niet slechter dan draad. Sindsdien voeg ik het helemaal niet toe aan thee tijdens het scrollen.

[Tricia]

Tricia, het is erg zacht en klein, maar ik droog het liever, kortom

rechtopstaande stengels, hoewel soms kort in de bergen of toendra.

En niet de bergen die we hebben, en ver van de toendra, maar de hoogte van mijn Ivanushka op een dorpsweide samosad - minder dan 30 cm
Wind en zon!

Zelfgemaakte Ivan-thee wordt gekweekt uit zaden en uit verzonden wortelstokken.

[Vasyutka]

Vasyutka, schoonheid! Natasha, ik was "jaloers"
Ik groei niet zo! Er klopt iets niet met hem. Maar voor additieven in meeuwen voor zichzelf, gaat zijn geliefde langzaam. Ik heb bessenthee gemengd met Ivanushka. Het is geweldig geworden! (krenten + aardbeien + wilgenroosje)

[Radushka]

Ik heb een groot blad gemaakt en wat gouden krullen.





Radushka, Ik doe een tijdje ik het heb. En met toevoegingen besloot ik later.

[Nataliya]

Nataliya, nou, dit is kunstvliegen!

[Nataliya]

Nataliya, oh ... wat mooi ...
Hoe wordt dit gedaan?