Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Mijn beste theemakers! Hulp nodig. Mijn vriend, na het proeven van de thee die ik had gemaakt, begon ook te maken, maar volgens een ander recept, zoals ik het begrijp, groen, dat wil zeggen, verwelking, gisting in een pot voor een dag, met de hand kneden, drogen. Alles bleek geweldig, ze hield van de smaak en het resultaat. Op dit moment probeert ze thee te zetten met behulp van de technologie, die voor mij de basis is: verwelking, draaien in een vleesmolen, fermentatie ... Dan meldt ze dat als gevolg van fermentatie (er zijn al 6 uur verstreken) de geur blijft kruidig, er is geen geur van honingfruit (vergelijkt met de aanstaande). Wat moeten we doen? Wat is de reden? De verwelking was goed, voldoende, de bladeren verkruimelden niet wanneer ze tot een vuist werden gedrukt, de huiltijd was aanzienlijk, meer dan 18 uur. Zal een langere fermentatie de geur helpen veranderen? Ik kijk erg uit naar uw advies. Ik rende naar de eerste pagina, las een link van Lyudochka over de kruidengeur, tot die optie.

De geur wordt in 95% van de gevallen veroorzaakt door fermentatieomstandigheden. Gistingsduur, temperatuur, zonlicht, onderdrukking en meer. Drogen heeft naar mijn mening geen effect op het aroma. Het drogen van grondstoffen schept de voorwaarden voor een succesvolle fermentatie.

Bedankt, Oleg, voor je reactie. Vals alarm, langere fermentatie deed het. Ze was tevergeefs zo bezorgd, de verwachte geur verscheen, alles is al gedroogd en ondergaat een droge gisting. Het resultaat wordt later geëvalueerd.

[Nu meer specifiek over succesvolle fermentatiemogelijkheden:]

Allemaal een goede gezondheid!
Ik weet niet of iemand geïnteresseerd zal zijn in mijn ervaring, ik wil een technologie delen die helemaal niet overeenkomt met de technieken voor het maken van Ivan-thee die in het onderwerp worden beschreven. Ik zal je vertellen over succesvolle en niet-succesvolle opties met Ivan-thee, misschien komt iemand van pas.
Mijn beste Ivan-thee bleek tijdens de fermentatie van NOT WEDDED, maar ruwe grondstoffen. Ik denk dat dit te wijten is aan de eigenaardigheden van fermentatie, die ik uitvoer in zakken met bijna geen toegang tot lucht. Onder deze omstandigheden is de gisting veel langzamer en verschijnt de overgegiste thee pas op de derde dag. Er is geen peroxidegeur of fermentatie. Tijdens overgisting verschijnt een romige pruimengeur in de zakjes, helemaal niets, maar in de afgewerkte thee is het bijna niet voelbaar, maar de infusie blijkt erg sterk en donker te zijn.
Nu meer specifiek over succesvolle fermentatiemogelijkheden:
1. De lekkerste en meest aromatische wilgenblaadjes thee bleek volgens de volgende technologie: de bladeren werden om 6 uur 's ochtends verzameld in sterke dauw, en gedurende de dag lagen ze in een vochtige zak, inclusief een lange weg naar huis in de hitte. 'S Avonds, bij de eerste levering van grondstoffen, was er een zeer sterk appelaroma in de verpakking, alsof er 10 kg appels waren gesneden en ze werden gedroogd in de kamer. Bij de tweede levering was er om de een of andere reden een meer fruitige geur, zonder een uitgesproken appel. Vooruitkijkend, zal ik zeggen dat het onmogelijk is om het appelaroma te behouden - alleen het fruitige. Dus ik nam rauwe bladeren mee naar huis, sommige bladeren op de weg werden alsof ze gekookt waren, maar zij waren het die ZO STERK roken dat het beter is om zittend te ruiken, anders wordt het hoofd duizelig). De rest van de bladeren, licht gerimpeld toen ik ze in mijn tas stopte, waren over het algemeen groen en vochtig met een aangenaam fruitig aroma. Ik maakte losse thee en wilde deze zo compact mogelijk maken zodat hij zo min mogelijk ruimte in beslag nam. Daarom heb ik de bladeren niet gestoken, niet "het deeg gekneed", maar ze bijgesneden zodat ze evenwijdig aan elkaar in de zak lagen, ze behoorlijk in deze positie geperst - en dan in de zakken gestopt.De belangrijkste crush vindt al in de zak plaats, wanneer ik de bladeren voor het eerst buiten de zak knijp om ze niet te mengen, laat dan los, laat alle lucht weglopen en draai de dichtste worsten met een diameter van ongeveer 4-6 cm. tijd, worden de bladeren bovendien verstikt. In deze vorm kunnen worsten tot 2 dagen worden gefermenteerd zonder het aroma en de kwaliteit van de uiteindelijke drank te verliezen. Na 1 dag fermentatie kunnen de worsten zowel in de zak als aan de buitenkant licht worden geperst, aangezien sommige bladeren nog groen zijn. Als ik besluit dat het tijd is om de fermentatie stop te zetten, haal ik de worst van bladeren uit de zak, terwijl een deel van de bladeren aan elkaar "gelijmd" is door het vrijgekomen sap. De dikste verlijmde bladeren kunnen worden gedemonteerd - dat wil zeggen, van elkaar worden gescheiden voor een gelijkmatiger drogen, maar dit is niet nodig. Ik snijd de bladeren zodat ze zo parallel mogelijk aan elkaar liggen en snijd ze in stukken van ongeveer 0,7-1 cm. Aangezien de bladeren zelf plat zijn en we ze niet hebben gekneed, blijven ze plat en vormen ze geen luchtholtes tijdens opslag , maar liggen strak op elkaar tegen elkaar - zoals stukjes papier in een stapel, waardoor ruimte op de bank wordt bespaard. Droog de gehakte stukjes bladeren in een koekenpan - eerst op middelhoog vuur (ik heb gas), en laat ze daarna geleidelijk inkoken. Bij het drogen in een koekenpan is het niet nodig om te drogen tot het zegeviert, het is voldoende om ten minste de helft te bakken en drogen om de gisting te stoppen. Vervolgens worden de bladeren op een natuurlijke manier gedroogd - ze liggen enkele dagen in een dunne laag op een bord. Het aroma is zo sterk dat een klein snufje per kopje voldoende is. Meerdere malen te zetten, medium kleur.
2. Heerlijke gekorrelde thee bleek met behulp van bijna standaardtechnologie, alleen zonder de droogfase. Omdat ik de bladeren aan het einde van een warme dag, voor de avonddauw, verzamelde, besloot ik dat de bladeren voldoende verdord waren aan de plant zelf en liet ik deze fase achterwege. 1 keer in een vleesmolen gedraaid, een nacht laten gisten. De korrels bleken zo-zo-los te zijn, het was net al nacht en er was geen tijd voor de tweede draai. 'S Morgens droogde ik het in de oven op 100-120 graden met een laag van ongeveer 1,5 cm .. na een uur zette ik de oven uit en liet ik de bakplaat erin drogen, en daarna werd de thee nog een week gedroogd op de gebruikelijke manier tot mijn volgende bezoek. Gedroogde thee heeft bijna geen geur, maar geeft bij het zetten een sterk aroma, smaak en een donkere, sterke infusie. Ik had niet verwacht dat het de eerste keer zo zou aflopen, en ik was erg tevreden.
Ik zal het hebben over andere succesvolle experimenten met tuinplanten in het relevante onderwerp, om dit onderwerp niet te verstoppen.
Nu over mislukte experimenten en bedorven grondstoffen:
1. Sinds iedereen schrijft over het belang van verwelking, Besloot ik de bladeren in zakken te drogen voordat ze gisten. Ik had eerder niet zo goed en gelijkmatig kunnen verdorren, en ik verwachtte allemaal een uitstekend resultaat ... Dus verzamelde ik droge bladeren op een hete middag, legde ze in een dikke laag verdorren tot de avond en de nacht - periodiek roeren van de massa. Tegen de ochtend verwelken de bladeren perfect en ik onderdrukte ze - ik legde het deeg 10-15 minuten totdat het sap goed was vrijgegeven. Daarna rolde ze de worst zoals gewoonlijk in de zak. In deze vorm reden de bladeren de hele dag in de hitte naar huis. Thuis was de geur van de worst geweldig en ik liet hem de hele dag rustig voor fermentatie. 'S Avonds was het aroma net zo lekker, geen romige tint, en ik besloot om een ​​deel van de lommerrijke te maken, en de rest - scrol in een vleesmolen en bak. Fry-drogen had ook een heerlijke fruitige geur met appeltonen en hints van romig aroma. Stel je mijn verbazing voor toen het resultaat een erg zure (zoals bessen) en sterke drank was met bijna geen aroma, en de thee van de bladeren bleek, bijna geurloos was. Ik heb de korrels goed gebakken, dus A) ik heb gezondigd omdat ik te gaar was B) vanwege het verwelken, de worsten waren halfdroog en ik denk dat de gisting iets anders en waarschijnlijk intenser verliep. C) de worsten waren dikker - tot 10 cm .. Ik was natuurlijk van streek, maar misschien is het de moeite waard om nog even te wachten met drogen ... Ik zal nooit meer wilgenthee verwelken !!!) Tenminste tijdens fermentatie in zakjes .. De tweede helft van de grondstof kreukelde niet voordat ik naar huis ging, maar 's avonds heb ik het ook gemengd en het 1 dag laten fermenteren. Na een mislukte batch leg ik ze meteen in de koelkast .. alhoewel te oordelen naar het uiterlijk van de worsten, het resultaat ongeveer hetzelfde zal zijn ..

Dat is het voor nu). Waarom doe ik het niet volgens de standaardmethode? Ten eerste werkt de oven niet in mijn huis en het drogen van de bladeren in een koekenpan gaat sneller dan de korrels. Ten tweede heb ik niet genoeg gewicht om rollen te maken met technologie. En ten derde, de broodjes geven geen zelfs bladthee, de bladeren zullen verschillende maten en vormen hebben, en dit is niet erg mooi en netjes.
En ten vierde was ik de economie helemaal vergeten) Door het volume van de grondstoffen is 1 theelepel korrels gelijk aan 2-3 eetlepels losse thee. Omdat mijn thee erg geurig is, is 1 lepel per kopje voldoende. Maar om de een of andere reden zijn er meer korrels nodig voor een rijke kleur en aroma. En het blijkt dat korrels een overdracht van grondstoffen zijn, en bladthee geeft veel meer geurige kopjes), althans volgens mijn methoden.

Kun je me alsjeblieft vertellen of ik de thee zal bederven als ik hem met plasticfolie over een vochtige doek bedek?
Ik heb het laten gisten, maar het is koud in huis (in de datsja), en ik wikkelde de container met bladeren in dekens. Ik ben bang dat de deken vocht zal stelen van een nat servet
Maar verwennen is ook jammer

Zal ik de thee bederven als ik hem met plasticfolie over een vochtige doek bedek?

Nee, dat doe je niet! Ik stop het meestal in een plastic emmer met een plastic deksel.

[Linadoc]

Linadoc, heel erg bedankt. Ik zal nu goed slapen

Ja? En hoeveel uur? Moet een slapeloze nacht zijn. Bak, droog

Goededag aan iedereen! Beste theemakers, dit jaar raakte ik voor het eerst geïnteresseerd in thee gemaakt van wilgenroosblaadjes, maar terwijl de zomer swingende was het bijna voorbij. Ik probeerde grondstoffen te verzamelen en thee te zetten - ik vond het erg lekker. Maar nu denk ik dat ik de tijd al heb gemist en dat het waarschijnlijk te laat is om de bladeren van wilgenroosje te oogsten: het is al helemaal vervaagd en losgelaten. Vertel me alsjeblieft in welk tijdsbestek je wilgeroosje kunt oogsten.
Jullie beschrijven allemaal de resulterende theeën op zo'n interessante en smakelijke manier dat je zelf iets anders wilt proberen, iets anders wilt opwekken.

Maar nu denk ik dat ik de tijd al heb gemist en dat het waarschijnlijk te laat is om de bladeren van wilgenroosje te oogsten: het is al helemaal vervaagd en losgelaten. Vertel me alsjeblieft in welk tijdsbestek je wilgeroosje kunt oogsten.
Jullie beschrijven allemaal de resulterende theeën op zo'n interessante en smakelijke manier dat je zelf iets anders wilt proberen, iets anders wilt opwekken.

Tata22, ik ben van plan het voor de vorst te oogsten, en misschien ook erna ... Ik rijd er elke week mee na de bloei en de smaak is niet slechter ..

Ja? En hoeveel uur? Moet een slapeloze nacht zijn. Bak, droog

De eerste keer dat ik het doe, daarom zeg ik het. Geen ervaring, dus ik slaap lekker
Ik ben koud en de gisting, hoop ik, zal niet zo snel gaan als ik zou willen.
Laten we afwachten wat er gebeurt.
De geur is nu erg sterk. Zet het te drogen in de oven.
Helaas heb ik nog nooit zo'n thee geprobeerd, er is niets mee te vergelijken. En alleen door verbale beschrijvingen is het erg moeilijk om te bepalen wat je wanneer moet doen

Bij lichte gisting worden de bladeren gefermenteerd tot de eerste tekenen van een fruitige bloemengeur (3 - 6 uur). De gezette thee heeft een milde smaak en een delicaat maar sterk aroma.
Thee van gemiddelde gisting (10 - 16 uur) wordt verkregen met een uitgesproken aroma, een matig zure smaak met een lichte zuurgraad.
Thee van diepe gisting (20 - 36 uur) - scherp, zonder zuur, met een relatief licht aroma.

Hier las ik en begon ik te doen wat er staat geschreven.
Ik heb 22 uur gefermenteerd. Nu drogen in de oven, de geur is gek.
Ik heb het 's ochtends eindelijk in de oven gezet met het licht aan, het werd op geen enkele manier warm, het was koud.Ik stond 5 uur in de oven, haalde het toen uit de oven (ik moest de broodjes op de oven zetten) en liet het in de kamer liggen. Gegoten op een bakplaat, was de container goed warm, hoewel hij zelfs na de oven koud was. Zoals dit. En hoe heet het? Wanneer is deze fermentatie echt begonnen?
Meer vragen dan antwoorden

Goededag aan iedereen! Beste theemakers, dit jaar raakte ik voor het eerst geïnteresseerd in thee gemaakt van wilgenroosblaadjes, maar terwijl de zomer swingende was het bijna voorbij. Ik probeerde grondstoffen te verzamelen en thee te zetten - ik vond het erg lekker. Maar nu denk ik dat ik de tijd al heb gemist en dat het waarschijnlijk te laat is om de bladeren van wilgenroosje te oogsten: het is al helemaal vervaagd en losgelaten. Vertel me alsjeblieft in welk tijdsbestek je wilgeroosje kunt oogsten.
..

Ivan-thee herfst https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Omdat mijn thee erg geurig is, is 1 lepel per kopje voldoende. Maar om de een of andere reden zijn er meer korrels nodig voor een rijke kleur en aroma. En het blijkt dat korrels een overdracht van grondstoffen zijn, en bladthee geeft veel meer geurige kopjes), althans volgens mijn methoden.

Hmm ... Persoonlijk, voor mij persoonlijk, blijkt het zo te zijn: voor een thermoskan 3 en een halve standaardglazen - OF 4 eetlepels groot blad (los) gedroogd blad OF 6 kinderwagens met gedroogde gekristalliseerde wasmachines van gesneden worst OF 3,5 theelepels van gegranuleerde thee. Hoewel in het laatste geval de thee erg zwart is.

Omdat mijn thee erg geurig is, is 1 lepel per kopje voldoende. Maar om de een of andere reden zijn er meer korrels nodig voor een rijke kleur en aroma. En het blijkt dat korrels een overdracht van grondstoffen zijn, en bladthee geeft veel meer geurige kopjes), althans volgens mijn methoden.
Hmm ... Persoonlijk, voor mij persoonlijk, blijkt het zo te zijn: voor een thermoskan 3 en een halve standaardglazen - OF 4 eetlepels groot blad (los) gedroogd blad OF 6 kinderwagens met gedroogde gekristalliseerde wasmachines van gesneden worst OF 3,5 theelepels van gegranuleerde thee. Hoewel in het laatste geval de thee erg zwart is.

Burger waarschijnlijk, het hangt af van de mate van frituren en het aroma van de bladeren .. iedereen krijgt zijn eigen unieke thee, hoewel de recepten hetzelfde lijken te zijn

Voor het derde jaar ben ik Ivan-thee aan het maken !!! Rondom 'besmetten' ze hun kennissen. Dit jaar hebben we met moeite grondstoffen ingezameld. Eerst was de zomer nat, daarna kon ik het niet vinden, maar toen ik een open plek vond bleek dat ze het hier al hadden opgehaald)))) en dit is 40 km van de stad !!! Dit is hoe dit wonder populair werd. Vorig jaar heb ik ook thee gemaakt van frambozen- en bessenbladeren. Het is geweldig geworden. Ik las dat aardbeibladeren uitstekende thee zijn. Moet proberen !!!

[Annuta]

Annuta, je hebt het onderwerp "Gefermenteerde thee van de bladeren van de tuin en wilde planten (masterclass)" nog niet gelezen, van waaruit de forumgebruikers nu thee maken Aardbeien zijn niet beperkt!

Mensen! Nou, we hadden een zomer - allemaal met vertraging, maar dat is het mooie: ik verzamel nog steeds ivancha !!! Ik scheur de donzige bovenkant af en het blad is uitstekend - groen, elastisch. De thee blijkt gewoon super lekker te zijn - ik heb eindelijk het perfecte recept voor mezelf gevonden (vleesmolen, lange gisting, meer dan 30 minuten bakken) Ik drink thee een week na bereiding en klootzak

Ik heb eindelijk het perfecte recept voor mezelf gevonden (vleesmolen, lange gisting, langer dan 30 minuten bakken)

Deze keer fermenteerde ik ook niet erg lang, maar ik zal zeker af en toe een PRECIES lange fermentatie proberen. Nu kreeg ik ongeveer: om zes uur 's avonds werden de bladeren gegoten, en ze werden in voedselzakken gelegd met de verwijdering van lucht. Daarna bleven ze 's nachts tot tien uur' s ochtends. Totaal ongeveer 15 uur. Na de eerste keer en nog eens drie uur onder de stof te hebben gedraaid, daarna de tweede keer, zijn de korrels gewoon heerlijk! En drogen met frituren, 10-15 minuten voor 150, dan 80-100 tot ongeveer het begin van droogte, en minimaal tot sonore.Nu hangen, ik zal het vandaag proberen, maar dit wordt beschouwd als een herfstblad, ruw, onderging sterke omstandigheden voor het begin van de processen.

Vrienden, is er iemand uit Bashkiria?
De tweede keer gaan we je bezoeken op zoek naar een busje en vertrekken we leeg. Het is een schande!

Vertel eens, hoe ziet Ivan-thee er nu uit? Is het al aan het pushen?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! Op verschillende plaatsen ziet ivancha er nu anders uit. In de regio Moskou, op een zonnige open plek, puft het al, maar het blad onder de pluisjes is groen, op sommige plaatsen zijn er planten met bloemen, in de schaduw van de bomen zijn er groene planten, bijna precies zoals in juli - donkergroen, het blad is elastisch. Waar de zomer warmer was, verdroogt het blad zeker al en wordt het eiken en worden de zaden met macht en kracht geduwd.

[Tricia]

Tricia, begrijpen. Idealiter zou ik iemand uit Bashkiria vinden om te begrijpen of ik me bij het zoeken op bloemen moet concentreren.
En dan heeft mijn man al geregeld dat alles, de reizen van dit jaar zijn voorbij. En ik kan nog steeds niet kalmeren - hoe kan ik zonder wilgeroosje zijn? Ik zal proberen hem over te halen om nog een keer naar de zoekmachine te gaan)

Zhenya, zoek zeker naar pluisjes! Nu zal het duidelijk zichtbaar zijn.
Zelfs als je de plaatsen kent - kom je volgend jaar in de zomer aan voor een 100% nauwkeurige plaats met wilgenroosje☺.

volgend jaar kom je in de zomer aan voor een 100% nauwkeurige plek met wilgenroosje.

je woorden tot God in de oren over Ivan-thee voor het tweede jaar dat ik enthousiast ben geweest

Waar de zomer warmer was, verdroogt het blad zeker al en wordt het eiken en worden de zaden met macht en kracht geduwd.

Linochka gaf me een pakket uit Togliatti, op de foto kun je zien dat ze bijna op de lijst van de Khan in de Oeral en Oeral kwam. Dus de omstandigheden zijn precies anders, iemand kan in september nog een groen blad halen, maar iemand heeft niet echt geluk))

iemand kan in september nog een groen blad halen

Vandaag scheurden ze voor nog een thee, kwamen zelfs bloemen tegen en het blad is voorlopig groen. Maar ik denk dat het niet lang meer zal duren. Overdag is de temperatuur tot plus 15 en 's nachts is het al enkele dagen nul. We doen een beetje Ivan-thee mono, we houden meer van mixen. Deze keer zullen er gestoomde aardbeien-frambozen, wilgentheeblaadjes en bloemen zijn, en een beetje wilde appelboomblaadjes werden geplukt uit het zomerhuisje zonder eigenaar. Hier is een stuk wilgenthee, de rest is al aan het drogen.

"" Inwoners van taiga Buryat-dorpen - ulussen dronken sinds onheuglijke tijden dergelijke thee. Het is gemaakt van ivan-thee.
Het verzamelen van bladeren vindt plaats in de late herfst, wanneer wilgentheebladeren, uitgedroogd, in buisjes oprollen. De verzamelde droge bladeren worden bestrooid met verse theebladeren en in een Russische oven gedaan - niet erg heet.
Recept met melk: thee wordt gekookt in ketels (je kunt elke pan gebruiken), thee wordt in kokend water gegoten, als het kookt, wordt er melk ingeschonken en gekookt, waarna de thee 10-15 minuten wordt geïnfuseerd en gedronken warm koud. De thee is gemaakt met een uniek aroma van hout en gekookte melk of room.
Shangi, pannenkoeken, pannenkoeken worden geserveerd met thee.

Voor 1 liter van dergelijke thee heb je 20-30 g gedroogde wilgenthee, 300-400 ml melk nodig.
Recept zonder melk: 1 eetlepel gedroogde wilgenthee voor 1 glas kokend water. Laat het brouwen, je kunt naar smaak honing toevoegen. Thee geeft goed
kleur en aangenaam aroma.

Ulaazhargyn sai is zeer gunstig voor de gezondheid. Geen wonder dat het werd gebruikt en nog steeds wordt gekookt in de regio's Baikal en Transbaikal. Dergelijke thee is onmisbaar in de periode van verergering van seizoensziekten (griep, tonsillitis, SARS), bovendien heeft het een kalmerend (kalmerend) effect, is het nuttig voor stofwisselingsstoornissen, voor prostatitis en vrouwelijke ziekten. "

[Ecatch]

Ecatch, dit is geen thee, maar een geneeskrachtig kruidenafkooksel. En hier bespreken we en maken we echte gefermenteerde wilgeroosjes thee, en daar gaat dit recept over.

[Yuri K]

Yuri K, Ik heb niet alleen herdrukt, ik doe-proberen-experimenteren voor het vierde jaar, veel gebaseerd op wat ik las, ik heb wat-zelf geprobeerd ...
maar weet je, als je al je acties hier moet uitleggen, betekent dit waarschijnlijk dat ik me vergiste bij het kiezen van de plek waar ik dit alles wilde delen, en ik zal doorgaan met het zoeken en proberen voor mezelf, en wie er geïnteresseerd zal zijn , zullen ze zelf zoeken.

verwijderd

Hierop wens ik iedereen meer plezier en vreugde bij het maken van thee, hiervoor buig ik me met de beste wensen.

Hierop wens ik iedereen meer plezier en vreugde bij het maken van thee, hiervoor buig ik me met de beste wensen.

Welnu, gezondheid voor jou. Hier is een advertentie van vriendelijke forums, we hebben het absoluut niet nodig. Wie het nodig heeft, zal gevonden worden. Succes

[Yuri K]

Yuri K, als we het op deze manier bekijken, is het waarschijnlijk geen advertentie van jou: "Ik vond een heel interessant document over thee, daterend uit 1942.
Vermelding van Koporsky-thee in Sovjet-Rusland in het belegerde Leningrad. Er werd een klein boekje gepubliceerd, samengesteld volgens de werken van de professor van het Botanische Instituut Palibin: "Thee en koffie van gecultiveerde en wilde planten uit de regio Leningrad"

toen maakte Lyudmila een paar jaar geleden ook reclame voor deze site (met vermelding van dit apparaat) ...
van mijn kant was er gewoon een verlangen om mensen tijd te besparen (velen hebben simpelweg niet de tijd / gelegenheid om te zoeken), door een bron te noemen waar er een mogelijkheid is om iets nieuws te leren.
Als je het persoonlijk zo beschouwt, wil dat niet zeggen dat de rest niet leuk en interessant zal zijn.

[Ecatch]

Ik wil niemand beledigen of beledigen. Maar ik begrijp gewoon niet waarom ze op dit forum informatie van derden zo negatief behandelen, en voor beginners op dezelfde manier. Ecatch, gaf geen directe link naar een andere site, en gooide alles en nog wat met stenen! Dit is geen gesloten site! Veel en hoogstwaarschijnlijk persoonlijke forumdeelnemers discussiëren in hun livejournaal of iets dergelijks, en het forum is gemaakt om informatie te delen! Yuri zei bijvoorbeeld over een interessant artikel dat hij vond, ik ben ongelooflijk blij voor je dat er in je leven tijd is om op internet te zitten en te graven, in mijn geval is er helaas niet zo'n mogelijkheid. Ik zet waar mogelijk thee, maar het onderwerp is interessant, ik doe het graag, en niet alleen voor mijn plezier, ik wil niet dat mijn kinderen in de winkel gaan drinken. Als je maar zei waar je het artikel kunt vinden, zouden velen het lezen. Ik zit bijvoorbeeld aan de telefoon, meestal als de kinderen slapen, en het is buitengewoon lastig om een ​​lange naam in de zoekopdracht te hameren. En veel forumdeelnemers hebben geen tijd om te zitten en te praten over internet, ongeacht hoe iemand zal verliezen van het feit dat een persoon informatie deelt waar u dit of dat onderwerp kunt vinden.
En er is geen negatieve houding ten opzichte van de nieuwkomers, er is geen directe antipathie, maar lezen van buitenaf kan gezien worden! Als de oldtimers hetzelfde niet meerdere keren willen herhalen, maar niet antwoorden, is er iemand om te antwoorden. Niet echt alle pagina's lezen. En zelfs als je het leest, en ik deed het alleen omdat ik in een ziekenhuisbed belandde, je herinnert je niet alles! Of sluit het forum om gratis lid te worden. Hoeveel beginners zijn afgevallen vanwege agressie, alleen in mijn geheugen.
Ik begrijp dat ik nu hoogstwaarschijnlijk zal worden verbannen, en ik zou hier niet eens verbaasd over zijn, maar ik kon niet anders dan spreken!

[Katerinka]

KaterinkaHeel erg bedankt, nogmaals, de klassiekers hebben gelijk - "schoonheid is in de ogen van de toeschouwer" ...
als informatie je kan helpen, heb ik veel punten geprobeerd, niet alleen over Ivan-thee, maar ook over die bladeren die beschikbaar zijn ...
Verwarm bijvoorbeeld de voorbereide collectie in de oven (in de stad-in de oven) voor het drogen - en het aroma, de kleur en uiteindelijk een helderdere smaak zullen beter worden getest.
Nogmaals bedankt!

[Ecatch]

Ecatch, ja op ons formulier is dit een veel gebruikte praktijk, alleen noemen we het fry! En de betekenis is hetzelfde. Er is hier veel nuttige informatie en er is veel getest!

[Katerinka]

Katerinka, frituren is niet in een koekenpan / bakplaat eerst een hoge temperatuur, en daarna een lagere temperatuur? dit is later, na de kachel / oven ...
soms 2-3 keer kun je verwijderen, stomen en dan bakken en drogen.
Dit werd ingegeven door het massaal bekijken van materialen over de soorten thee en de massa aan methoden voor de bereiding ervan in China (zowel vroeger als nu). Daar worden oolongs bijvoorbeeld in sommige gebieden nog gekookt door (herhaaldelijk) te stomen.
Ik merkte dat met een dergelijke verwerking (zowel Ivan-thee als andere oogsten) de kwaliteit en smaak veel beter zijn.
Bedankt voor het antwoord =):

Goedenavond, theekransjes! Kun je me alsjeblieft vertellen - vandaag hebben we wat roodgele bladeren van Ivan-thee verzameld, terwijl er geen tijd is om te studeren, kun je meteen de vriezer in of eerst drogen? Hoewel ze nu waarschijnlijk al vervaagd zijn

[baba nata]

baba nata, voor de derde herfst, bij het verzamelen van late Ivan-thee, zag ik geen verschil in het eindresultaat (ik heb de partijen opzettelijk verdeeld - met en zonder verwelking), ik denk dat dit ook komt omdat het herfstblad in vergelijking al droger is met de jonge en sappige. In het geval dat er een behoorlijke hoeveelheid tijd is verstreken voordat je thuis bent, had ik het gevoel dat verse bladeren drogen tijdens het transport.

Kameraden theemakers. Niemand kwam per ongeluk informatie tegen over de productie van theebladeren van artisjokblad uit Jeruzalem. En het lijkt alsof het bloeit met kracht en hoofd en het blad is goed. Ik hoorde over het buitengewone nut van theebladeren van aardpeer uit Jeruzalem.

[Inwoner]

Inwoner, heb vandaag net een pakje bladeren geplukt. In het netwerk kwam een ​​video tegen, waarin ze bladeren maakten naar analogie met Ivan-thee, de fermentatie verliep daar sneller. Het werd hier genoemd door degenen die probeerden te bereiden - deze thee vond geen wortel onder degenen die het hadden bereid. Maar ik denk dat er een truc moet zijn (naar analogie met frambozen- en bessenbladeren voor gegranuleerde thee, bevries het) ...
Ik kan het feit niet accepteren dat zo'n massa bladeren alleen kan worden gedroogd voor medicinale verzameling.
Ik krijg persoonlijk van artisjok uit Jeruzalem:
- bloemblaadjes drogen (als toevoeging aan thee)
-bladeren - om te drogen voor medicinale doeleinden (dit jaar zal ik proberen door fermentatie te gaan)
- Ik droog ook de stengels (fijngehakt) - voor verschillende doeleinden: zowel als markers op een perceel met nieuwe aanplant, als als een hek van katten in de tuin; Ik kwam op het boerenforum tegen dat iemand probeerde verse stengels in stukjes te snijden - vrieskook in de winter en te eten (ze zeiden dat het op bonen lijkt).
Op een gegeven moment kwam ik een proefschrift tegen over het onderwerp van de studie van artisjok uit Jeruzalem - een massa van bruikbaarheid, die extreem wordt onderschat, helaas hebben we Jeruzalem-artisjok.
Ik moest de artisjokbladeren van Jeruzalem invriezen tot er een kans was om thee te zetten. Als het om zaken gaat, kan ik de resultaten rapporteren, indien geïnteresseerd.

[Inwoner]

Inwoner, er zijn video's op YouTube, hier is er een van

Een vriend kookte, reageerde niet erg goed, zei dat de smaak te eigenaardig was, verre van thee, in vergelijking met andere soorten grondstoffen.

Bedankt mensen! Hoe belangrijk is communicatie!

Hallo allemaal!
Ik heb geen thee gemaakt van artisjok uit Jeruzalem en heb de stengels na het draaien bevroren. Vervolgens werd deze massa gebruikt bij het koken. En in botvinya-soep, en in aardappelpuree, en in stoofschotels zijn anders. Ik merkte geen speciale smaak, maar alle gerechten werden met plezier gegeten. Betekent, goed voor eten!

Bij artisjok van Jeruzalem wordt, zoals ik begreep, de smaak niet bijzonder opgemerkt, maar de voordelen zijn uniek. Als knollen (zelfs de kleinste) worden gewassen, gehakt, gedroogd (ik snijd ze in dunne cirkels), dan verschijnt in de winter, wanneer ze aan soep worden toegevoegd, de geur van paddenstoelen. Blijkbaar kent iedereen al de voordelen voor diegenen die lijden aan de aandoening diabetes mellitus, en hieraan kunnen we toevoegen: het helpt diegenen die willen afvallen, de nieren willen genezen, met een hoge zuurgraad en bloedarmoede, enz.
Er zitten genoeg tannines in de plant, dus besloot ik te experimenteren met thee.

Een interessant resultaat bleek: ik haalde bevroren ivan-thee (+ een beetje els, kers) uit de vriezer. Na contrastontdooiing (in de stoomkamer), zette ik de hele massa op fermentatie, na 3-4 uur bracht ik het over naar een aarden pot en zette het een nacht in een koeloven. In de ochtend: geweldige geur, intens en volledig nieuw aroma (amandelen, fruit, adstringentie). Ik zal het drogen (denk ik, zonder te braden, zodat dit aroma niet wordt vervangen door karamel). Zo'n samenstelling kan worden toegevoegd bij de vervaardiging van likeuren, tincturen, balsems, en zal veel interessante dingen aan de compositie toevoegen. Ik denk dat deze optie goed geschikt is in gevallen waarin het niet mogelijk is om de rest van de fasen onmiddellijk na de gisting te voltooien en er toegang is tot warmtebehandeling (waarschijnlijk kun je proberen niet te bakken, maar in de oven, grill, enz. ).

Na 5 dagen blijft de hele stoomkamer naar deze thee ruiken, dit heb ik nog niet eerder gemerkt ...

Een interessant resultaat bleek: ik haalde bevroren ivan-thee (+ een beetje els, kers) uit de vriezer. Na contrastontdooiing (in de stoomkamer), zette ik de hele massa op fermentatie, na 3-4 uur bracht ik het over naar een aarden pot en zette het een nacht in een koeloven. In de ochtend: geweldige geur, intens en volledig nieuw aroma (amandelen, fruit, adstringentie). Ik zal het drogen (denk ik, zonder te braden, zodat dit aroma niet wordt vervangen door karamel). Zo'n samenstelling kan worden toegevoegd bij de vervaardiging van likeuren-tincturen-balsems, zal veel interessante dingen aan de compositie toevoegen. Ik denk dat deze optie goed geschikt is in gevallen waarin het niet mogelijk is om de rest van de fasen onmiddellijk na de gisting te voltooien en er toegang is tot warmtebehandeling (waarschijnlijk kun je proberen niet te bakken, maar in de oven, grill, enz. ).

Na 5 dagen blijft de hele stoomkamer naar deze thee ruiken, dit heb ik nog niet eerder gemerkt ...

Interessant resultaat

Ja, elzengeur geeft een langdurige geur. En ook direct na het drogen, in tegenstelling tot alle andere. En dan wordt het alleen maar intenser en vermengt het zich met het opkomende aroma van andere componenten van de thee. En zelfs als er maar heel weinig van is, is er toch meteen een geur.

Ja, elzengeur geeft een langdurige geur. En ook direct na het drogen, in tegenstelling tot alle andere. En dan wordt het alleen maar intenser en vermengt het zich met het opkomende aroma van andere componenten van de thee. En zelfs als er maar heel weinig van is, is er toch meteen het aroma.

Alder in mixen en duetten deed eerder, meer dan eens;
En de verrassing werd veroorzaakt door een ZO nieuwe geur - in termen van bereik, duur, verzadiging - als gevolg van na een nacht weken in een koeloven (en VOOR gisting, en NA, voor het drogen).
Ik liet het mengsel in de vorm van een groot blad achter, maalde het niet, - nu ruikt de hele opbergdoos met containers waar het is opgeslagen al.

[Ecatch]

Elke keer blijkt de thee anders te zijn, zelfs met dezelfde ingrediënten.
Ecatch, Je moet een recept opstellen, zodat degenen die het volgens jouw algoritme willen doen hier toch verdwaald raken.

[Ecatch]

Ecatch, en waar heb je zwarte els gevonden in LO?

[Galina Iv.]

Je moet de plaatsen kennenGalina Iv.!
Er staat niet dat zwarte els grijs betekent!

Grijze els geeft geen kleur of geur .. en we hebben veel grijs, maar zwarte els is een andere zaak! En het is uiterst zeldzaam.