Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Tibulus, Daria! Probeer te drogen in plastic zakken. We proppen het stevig vast, laten de lucht ontsnappen en binden het aan een sterke knoop. We bedekken de tassen met een doek tegen zonlicht. Ik doe dit altijd als de verzamelde massa droog is en het niet nodig is om overtollig vocht te verwijderen.

Het maakt niet uit hoe je dit proces noemt, maar dit is niet drogen. Dit is al een volwaardige primaire zuurstofvrije fermentatie. Je kunt het in stof drogen door het strak op een rol te rollen.
Ik doe dit ook in zakken, MAAR pas na echt drogen, en zelfs invriezen (na drogen). En voordat ik het in de vriezer leg, kneed ik het gebladerte goed als voorbereiding op het verkrijgen van bladthee.

Tibulus, Daria. Ik stel voor om op deze manier het vel te verdorren voor verdere verwerking en om vocht vast te houden. Als het blad droog is, kan ik het niet in rollen rollen, ze vallen uit elkaar. En bij het scrollen in een vleesmolen valt de poep uit elkaar.

Goedendag iedereen. Ik kwam om te raadplegen. Ivan maalde thee in een vleesmolen. Ik heb het lange tijd niet kunnen drogen. Het werd een uur geroosterd en 3 uur gedroogd. Droog getrokken op de tafel aan de achterkant. Aangekomen na 5 dagen. goed gedroogd, maar de kleur werd niet bruin, bleef groenachtig. Ik ben meer gewend aan bruin. Je kunt het weer in de oven doen. Mengen met het nieuwe bruin? Dit is nooit gebeurd. Het was tijd om lang in de oven te staan.

Het opnieuw roosteren van droge thee zal de smaak verminderen. De thee zal verkolen.

[lily_a]

lily_a, bedankt

Hallo!
Voor het 2e jaar ben ik nu thee aan het zetten, maar nooit een keer na het rollen van de bladeren tijdens de fermentatie was er helemaal geen aroma.

Gebruik de vriezer allereerst niet om te verdorren - de thee zal niet lekker smaken.

Nu hoe ik het nu doe:
1. Verdorren (niet verbrokkeld tijdens de verwerking)
2. Ik krul de vos met mijn handen of kneed als deeg.
3. Leg met een laag van niet meer dan 5 cm en dek af met een dikke en vochtige doek

Ik deed alles wat ik deed, zette het onder het plafond, legde het op een verwarmingskussen, wikkelde het in en ik zag ze nooit fermenteren zodat het aroma voelbaar was.
Bovendien, als je ze langer dan 24 uur bewaart, beginnen ze al een beetje zuur te ruiken, en niet meer.

4. Ik voelde de geur alleen toen ik de bladeren voor verwerking vervoerde uit niet-verzegelde plastic zakken, maar er was geen sap uit.

Daardoor heeft de thee geen smaak, althans zoals ik mocht proeven.
Helaas heb ik de gekochte Ivan-thee ook nooit lekker gevonden, soms was het gewoonweg onmogelijk om te drinken.

De temperatuur in de kamer is minimaal 20 graden, maar zeker geen 15 of 18
Dus hoe krijg je de gisting goed?

4. Ik voelde de geur alleen toen ik de bladeren voor verwerking vervoerde in niet-verzegelde plastic zakken

Evenzo is de geur van parfum bedwelmend!

zag ze niet gefermenteerd zodat het aroma werd gevoeld.

Ja, dat is hij, maar niet degene die velen met plezier beschrijven.

Helaas heb ik de gekochte Ivan-thee ook nooit lekker gevonden, soms was het gewoonweg onmogelijk om te drinken.

Ik heb ook verschillende grote producenten geprobeerd - naakt kuilvoer, zowel qua smaak als geur. Dit zure product kan nauwelijks thee worden genoemd, tenzij je bedenkt

[Inwoner]

Inwoner,

Probeer te drogen in plastic zakken. We proppen het stevig vast, laten de lucht ontsnappen en binden het aan een sterke knoop. We bedekken de tassen met een doek tegen zonlicht. Ik doe dit altijd als de verzamelde massa droog is en het niet nodig is om overtollig vocht te verwijderen.

Bedankt voor het advies.Begrijp ik goed dat je daarna in een vleesmolen kunt scrollen? En om het einde van het proces te bepalen, zoals bij het drogen - om de aderen te breken en het uiteenvallen van de samengeperste knobbel? Duurt de fermentatie daarna lang of versnelt hij juist?



Yuri K,

Dit is al een volwaardige primaire zuurstofvrije fermentatie.

Precies, er is al gisting, maar ik begrijp het niet - is het goed of niet? Het is niet de eerste keer dat ik lees over primair zuurstofvrij, maar ik begrijp het helemaal niet - hoe past het bij de rest van het proces dat in het recept wordt beschreven?

Ik doe dit ook in zakken, MAAR pas na echt drogen, en zelfs invriezen (na drogen). En voordat ik het in de vriezer leg, kneed ik het gebladerte goed als voorbereiding op het verkrijgen van bladthee.

Hoe lang duurt de primaire zuurstofvrije fermentatie in dit geval? En wat doe je nu? Trouwens, waarom kneed je eerst en dan vries je het in? Immers, wordt invriezen meestal aanbevolen om gemakkelijker te mengen? Is dit ook een soort alchemie?

Tibulus, Daria! Ja, je hebt het goed begrepen, na verwelking in pakketten (wanneer: 12-24 uur) (de laatste keer dat ik een blad verzamelde bij zonnig weer, en het bleek thuis bijna traag te zijn, dus 12 uur waren genoeg in de pakketten ), en zo was hij klaar voor verdere verwerking en tot broodjes en vleesmolen. De fermentatie van rollen in een vierkante polyethyleen emmer met een laag van 20-25 cm duurt 2-3 dagen (het was als 4 dagen, terwijl de laatste 2 lagen als karamel in sap werden gekarameliseerd en, wanneer ze in ringen werden gesneden, zo dicht waren als kurken). Dit jaar, voor het vijfde deel van de grondstoffen, verwerk ik en het fermentatieproces van broodjes met een laag van 10 cm - 2 dagen en een laag van 5-7 cm gedraaid in een vleesmolen - 1 dag. Misschien is dit een abnormaal jaar? En de grondstoffen ruiken anders, niet zoals in voorgaande jaren. Overigens bleek de thee in mei (nou ja, hij werd in juni geplukt) heerlijk, zowel bladrijk als korrelig. Blad ruikt anders uit elke pot. ?

[Inwoner]

Inwoner,

Fermentatie van rollen in een vierkante polyethyleen emmer met een laag van 20-25 cm duurt 2-3 dagen (het was ongeveer 4 dagen.

Het is duidelijk, wauw, hoelang! Is dit alleen dit jaar, en in de regel niet? Het is heel interessant dat de "karamel" zal blijken. Mijn blikjes hebben ook verschillende geuren - nou, er is een reden: ergens op verschillende manieren, elandboerderijen, ergens drogen in verschillende modi ...

Alles wat hieronder wordt geschreven, doe ik constant met thee van de bladeren van verschillende planten, maar voor het eerst deed ik wilgenroosje met behulp van deze algoritmen,

Ik begrijp het helemaal niet - hoe past dit bij de rest van het proces dat in het recept wordt beschreven?

De hoeveelheid tijd voor de hoofdgisting wordt aanzienlijk verkort.

Hoe lang duurt de primaire zuurstofvrije fermentatie in dit geval?

Elke keer na de ontdooicyclus leg ik 1, -2,5 of zelfs 3 uur bovenop. Als resultaat ben ik bijna gefermenteerd.

Trouwens, waarom kneed je eerst en dan vries je het in?

Ik doe het volgens mijn algoritmen, in dit geval is er een mechanische vernietiging van de bladcellen, maar de vriezer voltooit het proces en bevriest bovendien het overtollige vocht naar buiten (in een zak).

invriezen wordt meestal aanbevolen om het mengen te vergemakkelijken

Het wordt gebruikt voor gemakkelijkere granulatie in een vleesmolen. Maar ook voor het verwerven van vele soorten bladeren van "nobele" thee (zwarte) kleur bij het brouwen van toekomstige thee. Ik gebruik het ook om het algehele vocht tussen de overspannen bladeren en normaal gedroogde bladeren te egaliseren (condensatieproces tijdens het ontdooien).

En vertel me alsjeblieft meer, hoe oriënteer je je om te ruiken tijdens de fermentatie? Ik heb aanvankelijk geen kruiden, het ruikt onmiddellijk en de hele tijd heerlijk fruitig en bloemig, en dan heel snel - nog pittiger, peer. Dit is normaal? Misschien is dit een teken dat de fermentatie erg kort moet zijn en dat ik de hele tijd overbelicht?

Hoe krijg je aroma tijdens fermentatie?
Kan iemand mijn vragen beantwoorden (pagina 246)?
En toch, de thee van vorig jaar, en niet alleen als je hem sluit in een glazen pot met een plastic deksel, dan zal er bij het openen een geur zijn, scherp, die doet denken aan een beetje alcohol, heel onaangenaam en niet fruitig, waarom?
Licht fruitig aroma voelde wanneer de pot open was.
Maar meestal heb ik tijdens de fermentatie nooit een fruitig aroma gevoeld, dus ik doe dit niet, help me te begrijpen ...

op pagina 211 werd de vraag over de platte stengel van wilgenroosje besproken. Vandaag ontmoette ik een hele grote groep van dergelijke planten.

Expliciet mutatie

Dit seizoen werd een licht misvormde en afgeplatte steel opgevangen. Vorig seizoen, buiten Valdai, bij het verzamelen van thee langs een open plek onder hoogspanning, waren er veel platte stelen, ze stonden als sabels. De thee bleek trouwens niet succesvol te zijn van de grondstoffen die werden verzameld in de buurt van Valdai, in de Valdai Eco Club.

Ik ben een beetje ontwikkeld, ik heb je hulp nodig! Een bekende fotograaf stuurde me zo'n foto, ik denk dat het geen zin heeft om te beschrijven, nu probeer ik erachter te komen waar zo'n zee van geluk is. Maar er zijn ook twijfels, de hoogte is te laag voor wilgenroosje, is hij het echt ???

[Yuri K]

Yuri K, ja, het is wilgenroosje!

[Yuri K]

Yuri K, in Len. regio er zijn zulke velden, we hebben ze gezien, maar degenen die we zagen, liggen langs de sporen, dus we verzamelen niet

[Romig]

Romig, gewoon ondenkbaar .... dit heb ik nog nooit gezien! Ik wacht op mijn landgenoot om te antwoorden en de coördinaten te geven



Mandraik Ludmila, in ons land, binnen 180-200 km, werd onlangs alleen een open plek getoond ter grootte van een schoolklas. En dit is duidelijk meer dan 200 km (Bashkiria, blijkbaar)

[Yuri K]

Yuri K, nou ja, we hebben wilgeroosje weiden naast het huis, maar er zijn velden langs de snelwegen, met name langs de snelweg St. Petersburg-Pskov, in de regio Gatchina. Ik weet zeker dat er geen klein veld (2 hectare) is in het gebied van de Oredezh-rivier, naast het datsja-dorp Porozhek, vrienden hebben daar een datsja, maar daar is een boot nodig om te zwemmen, nou ja, of zwem alleen. Er is schoon, alleen datsja's tussen de weg en Oredezh maar moeilijk toegankelijk. En we hebben gelukkig genoeg van onszelf

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, blij voor je!

Kan iemand mijn vragen beantwoorden (pagina 246)?

Ik merkte daar maar 1 vraag op: "hoe de juiste fermentatie te bereiken" .. - daarom zal ik je verder vertellen, en dus zal ik antwoorden - hoe ik persoonlijk erin slaag om fermentatie te bereiken .. Maar er zijn kleine MAAR ... ..
.
Dus als vanaf het allereerste begin, over mijn geval, ik Ivan-Thee in eerste instantie loom aan het bereiden was, en ze alleen met mijn vuisten in een bak draaide tijdens mijn eerste experimenten met wilgeroosje .. Het resultaat dat ik persoonlijk kreeg met precies die batch van thee slechts een jaar later, toen ik hem er net uit trok voordat ik hem weggooide, maar nadat ik eraan had gesnoven en verrast was door de magische honinggeur, besloot ik te zetten en het te proberen, ervoer ik een esthetische extase, en tel niet het ...
.
* MAAR ik zou deze ervaring onmiddellijk beschrijven, als deze ervaring niet zo netelig was .. het was niet voor niets dat ik het weg zou gooien .. *
.
En hij zou het weggooien omdat er al iets was om mee te vergelijken, namelijk met de belangrijkste partijen van de resulterende thee;
die ik liefdevol urenlang op waardeloze plaatsen in grote pakketten scheur, na de weg naar huis, die opengaat waarvan ik ruik dat het blad al opgeblazen is * honingkruidig ​​aroma *, maar ondanks alles verspreid ik over de lakens die op de grond zijn gelegd , dezelfde, nog steeds groene, warme bladeren, niet zo elastisch, maar toch zo krachtig dat mijn tong niet omdraait om ze verdord te noemen, en ik laat ze verdorren totdat de bladeren, in een vuist gegrepen, niet langer stevig buigzaam zullen zijn , (ze zullen loom worden)
Dan passeer ik deze zelfde bladeren gemiddeld 6 uur, met mijn eigen handen passeer ik VARVARSKI door een handmatige Sovdep-vleesmolen ..
*** hetzelfde van boven "MAAR" .. ja, niet met mijn handen rimpel ik .. *** omdat ik streef naar een meer volledige vernietiging van bladcellen voor daaropvolgende fermentatie ..
Het blijken 2 emmers van vijf liter geperste gerolde thee te zijn. Geperst omdat ik met mijn handpalmen DRUK elke keer als ik een kom van een opgerold laken onder een vleesmolen gooi .. Hier opgelet: ik schonk een kom - ik drukte erop ..halve kracht, zonder te leunen, bedekte de emmer met een vochtige doek en bleef draaien ...
Ik wikkel de emmer meteen in een handdoek en een deken, hij staat op de bank .. * altijd *
Welnu, na het afwerken wikkel ik de emmer met de bovenkant volledig in een deken, laat een redelijk vochtige, schone doek erop liggen en bedek deze met een ronde snijplank * zodat het vocht uit de stof niet verdampt * voor ongeveer 18-20 uur .. bij kamertemperatuur in de zomer 24 .. BELANGRIJK VOOR FERMENTATIE niet zozeer externe warmte, maar dat de warmte die wordt gegenereerd door het EIGEN fermentatieproces niet verdwijnt ..
En na deze 18-20 uur gooi ik de grondstof * ruikend PRECIES ZUUR-KRUIDIG op een bakplaat van de oven onder t 150-170 * C gedurende 10 minuten, met de deur op een kier 2-3 cm .. Dan roer ik * om de grondstof aan de andere kant te bakken * en nogmaals 8-10 minuten te bakken. Daarna roer ik het weer, zet het op 100 * C in de oven en laat het daar ongeveer 40 minuten drogen minuten met periodiek roeren om de 10-15 minuten .. En hoe ik voel dat de grondstof bijna droog is - ik zet het op 50 * C in de oven en laat het 30 minuten staan.
De output is niet langer grondstoffen, maar een echte, korrelige, meestal zeer geurige TEA. Ja, * VISGEUR .. je ruikt het. Ten eerste: het is niet visachtig .. in feite is het mineraal, karamel, kruiden en appelijzer .. maar wat ben je niet visachtig? En wanneer bemoeide hij zich toen met wie? Blijft het staan ​​tijdens het brouwen? Nou nee, en na een half jaar bewaren verandert het ALTIJD in pure karamel-fruit-appel.
Nou, uit de oven droog ik een dag droog in een gaaszakje, en ik rol ze in blikken van 3 liter met bakpapier .. 2,5 blikken bij de uitgang zijn meestal .. Ik drink het hele jaar met mijn gezin. en we behandelen onze vrienden .. Iemand vraagt ​​om later te kopen, maar hoe ik me ook zorgen maak over zaken, ik behandel je gewoon zomaar met een ander 0,5 potje))
.
Maar ik zal schrijven over bladthee die met de hand in een bak is gedraaid .. Nu ben ik te lui, en je leest het waarschijnlijk .. Trouwens, we maken er pannenkoeken van * Puerovskie * ter herinnering .. met daten en opslaan op het dressoir .. Maar dit is iets anders thee-fano-delie))
Alle succesvolle blanco's!

Een bekende fotograaf stuurde me zo'n foto, ik denk dat het geen zin heeft om te beschrijven, nu probeer ik erachter te komen waar zo'n zee van geluk is.

In onze regio Tyumen vind je ook dergelijke velden

[Yuri K]

Yuri K, het is gewoon de hemel !!! dit is Bashkiria, toch?

beste theemakers! Ik wil experts raadplegen over "dubbele gisting". Op onze website vond ik alleen het idee dat de primaire gisting ofwel in een plastic zak in de zon is (vooral als het droog is), of bij verdorren in een dikke laag (en dit is slecht), en na een vleesmolen ervoor drogen - secundaire gisting. Ik begreep niet helemaal of dit goed is ...

Op internet wordt thee van dubbele gisting aangeboden. Het ziet eruit alsof het is gedroogd, gedraaid op een grote molen, het kost enkele uren, en dan gedraaid tot een fijne, het kost iets meer. Het blijkt, volgens de beschrijving, erg sterk en rijk.

Wat heeft het voor zin om de fermentatie te onderbreken met een tweede vleesmolen?

Heeft iemand dit geprobeerd? Of zijn deze "dansen met tamboerijnen" het resultaat niet waard? welke gedachten heeft iemand?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, na de gisting, scrol ik door een fijn rooster zodat de korrels dicht en onmiddellijk droog zijn. Maar ik doe het vanuit de bladeren van tuinplanten.

[Het is niet nodig om de bladeren te wassen]

Goedenavond. Of ik kan mijn vijf cent erin stoppen. Onlangs kwam ik uw forum voor Ivan-thee tegen en las bijna het hele forum met belangstelling. Ik maak zelf al drie jaar thee en denk er zelfs aan om een ​​kleine productie te openen. Omdat daar kansen en verlangen naar zijn.
Ik heb veel verschillende manieren geprobeerd om deze drank te maken. Er waren veel mislukkingen, maar uiteindelijk koos ik voor de meest acceptabele optie, zowel voor de geïnvesteerde inspanningen als, belangrijker nog, voor de behaalde resultaten.
Ik koos voor de "zuurdesem" -optie in potten van 2 of 3 liter. Het heeft geen zin om het hele proces te beschrijven, het is meer dan eens beschreven. Ik wil alleen de regels beschrijven die ik voor mezelf heb afgeleid. Zo:
1. Het is niet nodig om de bladeren te wassen (het is goed genoeg om het gewas van de spinbeestjes te verwijderen) en het gewas weg van de wegen te oogsten.
2. Het is raadzaam om de bladeren alleen die met te verzamelen roze streep in het midden, niet wit.
3. GEEN metalen voorwerpen bij het voorbereiden van grondstoffen. Ik heb zelfs een keramisch mes om te snijden.
4. Gisten per uur heeft geen zin. Er zijn veel componenten. Oogst tijd. Ontmoetingsplaats. Temperatuur. Hoeveel gedroogd blad ed Ik bepaal het einde van de gisting door het dronken peeraroma en de kleur van het blad. De kleur van het afgewerkte blad wordt olijfgroen.
5. Als het huis koud is (gezien deze zomer) - het verspreiden van een verwarmingskussen, zet er potten op en wikkel er dekens om. Voila!
6. Op het moment van fermentatie is het noodzakelijk om te bereiken minimale zuurstoftoevoer in de container waar de magie gebeurt.
7. Onderdrukking noodzakelijk. Het blad moet in zijn eigen sap zitten. Wanneer ik de bladeren na de gisting eruit haal, is de geur zodanig dat je dronken kunt worden van het aroma. De pekel is een beetje plakkerig, net als vloeibare honing. In blikjes, licht verfrommelde bladeren, stamp ik aan met een houten spatel en als ik de nek bereik, stamp ik gewone zakken in het blik tot ze gevuld zijn. En een deksel erop.
8. Je moet vanuit het hart kneden... Tot de staat van dunne worsten.
9. Temperatuur tijdens het drogen, niet meer dan 70 graden... Het is beter om de massa vaker te roeren.
10. Wees niet ontmoedigd als u besluit thee onmiddellijk na het drogen te proeven en een troebel brouwsel ziet. Thee moet worden toegediend niet minder dan twee tot drie weken. Het aroma zal trouwens zeker intenser worden.
11. Ik heb nooit Ik mix niet voor langdurige opslag. Als je oregano of schil wilt toevoegen, doe dit dan in de theepot. Bederf het loon van je moeder niet.
12. Wees niet lui na eindelijk gedroogde thee, roer de massa op twee keer per dag gedurende een week. Van een ondergedroogd deeltje zal schimmel het hele gewas bedekken. Gecontroleerd.
13. Was je handen elke keer dat je met thee aan het werk gaat. Het absorbeert alle geuren met een knal! Parfum, handcrème, sinaasappelgeur, etc. worden licht geabsorbeerd.
Ik zou blij zijn als mijn regels iemand helpen. Ik sta er niet op dit te doen. Het is gewoon mijn ervaring. Ik beantwoord uw vragen graag. Vriendelijke groet.
, ,

We maken er trouwens pannenkoeken van * Puerovskie * ter herinnering .. met datering en winkel op het dressoir .. Maar dit is nog steeds thee-fano-delie))

Ik zou graag de details willen weten)))

Na de fermentatie scroll ik door een fijn rooster zodat de korrels dicht en direct droog zijn. Maar ik doe het vanuit de bladeren van tuinplanten.

Ik doe dit ook, op advies van Alla,
en wilgenroosje samen met andere bladeren
Heel blij, bedankt, Allochka

Het is raadzaam om alleen bladeren te verzamelen met een roze ader in het midden, en niet met een witte.

er nooit aandacht aan besteed
het werd interessant, wat is het verschil?

[ruimte]

ruimteLidochka, ik ben erg blij dat mijn werk nuttig was.

er nooit aandacht aan besteed
het werd interessant, wat is het verschil?

Houd er rekening mee dat een plant met een rozerode stengel helemaal onderaan, nabij de grond, bladeren heeft in de regel gezond, mollig, niet ontpit en zonder gele vlekken. Je kijkt niet altijd naar de stengel eronder - het gras, het is gemakkelijker om naar de nerf van het blad te kijken. Aangenomen wordt dat dit een sterkere en gezondere plant is, daarom is de kwaliteit van de grondstoffen uitstekend. Alhoewel ... Het is natuurlijk om rond te rennen en alleen maar roze aderen te zoeken, dit is niet helemaal optimaal. Maar indien mogelijk neem ik eerst een laken met de aangegeven ader.

Yuri K, dit is gewoon de hemel !!! dit is Bashkiria, toch?

Licht uit, het is erg ver weg, regio Chelyabinsk

[Yuri K]

Yuri K,: girl-swoon: ja, je moet gewoon bewonderen!

[Yuri K]

Yuri KIk heb een groep Ivan-Chai - opslagruimte # 1, dit is Yandar-thee van Mari - El.
Ze waren vandaag te zien op het Rossiya1-kanaal in lokaal nieuws
Laat hun productie zien, erg interessant om te zien.
Ik denk dat je gewoon een verzoek om een ​​video kunt doen.

En rond het dorp heb ik deze velden met Ivan-thee:







Ik heb het drie dagen geleden gefilmd. Ik heb Ivan-thee verzameld voor de mix.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, je kunt een miniplant openen, zoals velden.

[francevna]

francevna,

Ik heb een groep Ivan-Chai - opslagruimte # 1, dit is Yandar-thee van Mari - El.

Een van de eerste theesoorten die ik proefde, waarna ik praktisch teleurgesteld was in Ivan-thee, is Yandar. Gelukkig vond ik even later dit forum en probeerde ik wat ze hier doen. En die silo met een zure smaak en geur gaf vrijwel meteen aan iemand van vrienden

Hier heb ik een recept gemaakt voor een mix met Ivan-thee, gedetailleerd, bijna leerzaam:


Theemix van Ivan-thee met bladeren van tuinplanten en els (Linadoc)

[Yuri K]

Yuri K, misschien heb je een slechte batch. Je kunt geen fout vinden in alle thee. Ik ben het ermee eens dat verse thee niet hetzelfde aroma heeft als oude thee. Ik kocht 3 kg in één keer, 300 gram bleef over, schonk het in een glazen pot. Snoei aroma, bloemig fruitig. Niet alleen blij met thee met bessenblaadjes. En de buren drinken deze thee nadat ik ze heb behandeld.
Guzel en Lidochka Kosmos stuurden me thee, de geur was heel anders. En nu is hij twee jaar gerijpt en is de thee geurig geworden.
Onlangs was er een gratis levering, de oogst van dit jaar, maar die heb ik gemist. Neem het, giet het in een glazen pot en laat het droog gisten.
Niet iedereen heeft de mogelijkheid om zijn eigen Ivan-Thee te maken, maar hier is de prijs-kwaliteitverhouding normaal.

[francevna]

francevna, Ik zal niet discussiëren, maar ook kopen. Het gezelschap was 16 jaar oud, er is geen zin meer om te checken. Ik kan beter zonder Ivan's thee blijven, we drinken onze dorpsthee dan wat er is gestuurd. Maar er was een gelegenheid om Elena's thee te proberen Borisyonok, iets zoals dit.

Goedendag iedereen! Ik lees het onderwerp met grote interesse. Ik besloot mee te doen en te vertellen over mijn ervaringen. Ik ben 2 jaar geleden begonnen met het maken van thee. Een vrouw die ik kende vertelde me het recept en ik besloot het te proberen, omdat ik het bij verschillende fabrikanten kocht en de smaak niet beviel. In het beschreven recept is de technologie vereenvoudigd: wilgenroosje verzamelen, scrollen, een nacht laten staan, drogen en in potten. De eerste thee bleek vrij donker te zijn en met een zwak fruitig aroma. De geur is gedurende het jaar niet veranderd. Dit jaar vond ik een recept op dit forum. En nu probeer ik verschillende manieren van verwelken, experimenteer met de fermentatietijd. De eerste batch van 4 kg gedroogd gedurende 6 uur en gefermenteerd voor ongeveer 10. De thee kwam donker uit. Na een week van droge gisting verscheen een aangenaam fruitaroma en een lichte bloemengeur. Het is stevig gebrouwen en de oplossing voor infusie is donker.
Ik probeerde een appelboomblad en een vogelkersblad. Appelkorrels bleken licht en fluwelig aan te voelen. Na een week het gevoel dat hij een beetje vochtig was. Ik verzamelde het blad van de appelboom, droogde het 3 uur, bevroor het een nacht, ontdooide het een beetje in een vleesmolen, liet het 3 uur fermenteren en in een droger zonder te braden. Opgedroogd in 2 uur, een halve dag opgehangen. Ik droog in een infrarood droger.
Vogelkersbladeren worden ook ingevroren, maar gedurende 7 uur gisting. Het aroma van bloeiende vogelkers in zowel droge als gezette thee.
De volgende partij Ivan-thee droogde 24 uur lang op. De fermentatie was erg moeilijk, hoewel aan alle voorwaarden werd voldaan. Het sap scrolde. Gefermenteerd dus 18 uur. Ik heb het geroosterd in de oven en in de droger. Ik wacht op het resultaat. Bij het roosteren verscheen de geur van pruimen, zoals in greenfield-thee.

Maar ik zal later schrijven over bladthee die met de hand in een kom is gedraaid ...))

schrijf alsjeblieft op ..
Ik kneed heel krachtig met mijn handen, dek af met een verwarmingskussen of leg op een grill, een vochtige doek, druk stevig aan en bedek de bladeren, maar ik voelde de geur niet tijdens het gisten?

Ik koos voor de "zuurdesem" -optie in potten van 2 of 3 liter. Het heeft geen zin om het hele proces te beschrijven, het is meer dan eens beschreven

Kunt u het alstublieft beschrijven ...



en hoe hoog de gefermenteerde thee moet zijn, of deze tijdens de fermentatie stevig moet liggen.
als de hoogte 10 cm of 7 cm is, zal de gisting dan van hoge kwaliteit zijn?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, goedemiddag, stuurde je een bericht in een persoonlijk!

De gisting was erg moeilijk,

Goedemiddag, ik denk dat de fermentatie dit jaar moeilijk gaat in onze regio vanwege de constante regen. In het hoofdrecept adviseert Lyudmila om de bladeren 2 - 3 dagen na regen te verzamelen (sinds.het water spoelt de bacteriën weg die fermentatie bevorderen, en gedurende deze tijd vormen ze zich weer). En wat zijn 2-3 dagen als het elke dag regent ..... Dus we draaien in wat we hebben!

hard vanwege de constante regens.

Meest waarschijnlijke. Het giet constant. Ik kwam tot de conclusie dat ik niet veel verlies. En op een vleesmolen is de zeef gewoon, niet groot. Misschien heeft dit ook invloed op? Maar als het blad na het verzamelen 2-3 uur wordt gedroogd, gaat de gisting beter. En dankzij de fijne zeef komen de kleine korrels sneller naar buiten en drogen ze.
Ik koos voor de acceptabele fermentatietijd voor mezelf 5-8 uur. Eén batch stond een dag en de thee was erg sterk met de geur van pruimen. En de eerste partij schoenen ruikt. En van feest tot feest is het heel anders. Eenzaam is tot nu toe nooit uitgekomen.

Eenzaam is tot nu toe nooit uitgekomen.

dus het is goed !! zodat u kunt begrijpen wat u het beste bevalt, blijf in de toekomst bij de door u gekozen favoriete opties

Een goede tijd allemaal. Ik heb veel verschillende dingen gelezen, inclusief dit onderwerp. Ik besloot om thuis thee te zetten. De eerste pannenkoek is helemaal klonterig. De tweede is nog niet duidelijk.
Ivan gras, geoogst, (2 partijen van ongeveer 2 kg elk) dag - twee gedroogd. Gehaktmolen één passeert een groot rooster. Fermentatie zonder onderdrukking, 16-20 uur. Nog 5 uur drogen in "droge wind" bij ongeveer 70 graden, al roerend. Dag buiten in een kussensloop)) op 28 graden.
Wat tot nu toe alarmerend is, is niet precies de geur die zou moeten zijn, misschien komt hij over een maand naar boven, maar het tweede punt is dat de droge massa een iets donkerdere kleur heeft dan na fermentatie - donkerbruin-groen. Het voelt droog genoeg aan. Slechts een paar mensen hebben ze behandeld, dus ze hebben het zwart !! Toegegeven, sommige werden gedroogd in de oven, met "roosteren". Dus ik denk dat, totdat er een korte tijd is verstreken (4 dagen) na het drogen, het nog steeds kan drogen - bakken, of geduldig zijn en wachten?
Alleen door de flits zijn de foto's heel anders. Ik zou het later niet allemaal weg willen gooien)

[Ramzes83]

Ramzes83dezelfde grondstof met verschillende warmtebehandeling (temperatuur en duur) produceert verschillende soorten thee. Als je ivanushka al is opgedroogd, creëer je de zwarte kleur alleen door te verkolen. (Dit is puur mijn mening, ik pretendeer niet dat het waar is) Laat het zoals het is. Elke ervaring is lonend en van onschatbare waarde. Je schrijft dat je veel verschillende onderwerpen leest, ik lees ook veel, waaronder het lezen en bekijken van video's over hoe Indiase thee wordt gemaakt. Hier is een rapport waar ik vooral enthousiast over was, daar vertelde een volledig donkerpaarse indiaan dat fouten het vaakst worden gemaakt als de temperatuur boven of onder de vereiste temperatuur wordt gehouden, en dat de kwaliteit van de thee dan lager blijkt te zijn. En hij voegde eraan toe dat niet iedereen erin slaagt de temperatuur op 92 graden te houden. Sindsdien hebben mijn persoonlijke hofkakkerlakken me opgedragen precies deze temperatuur aan te houden. Ik heb een elektrische oven waarmee ik de gewenste temperatuur kan instellen, en bovendien bewaar ik voor controle altijd een thermometer in de oven (de thermometer is geverifieerd). En meisjes en jongens doen allerlei soorten ivanushka, die de temperatuur gelijk houdt, die het eerst op een schoktemperatuur bakken en vervolgens de temperatuur verlagen. Alle theeën hebben het recht om te zijn, het belangrijkste is om van de thee te houden. Een andere keer, na het verzamelen van Ivanushka, verdeel het in porties en maak het anders, en je zult precies je thee vinden. Het is erg spannend en heerlijk!

[Romig]

Romig, Alevtina,

Bedankt. Dat is wat ik dit weekend ga doen. In de tussentijd is mijn schoonmoeder op vakantie, ik zal proberen om wat frambozen, munt en krenten apart te "koken"))