Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Maar ik fermenteer niet meer dan 2-3 uur.

Lieverd, waarom? Houd je meer van deze fermentatie? En droog - met een bakje? Of anders?
Ik scrolde door het blad (ik studeer), het stond drie uur - de kleur - ja, het "zwom", maar de geur ... voor mij is het ook de geur van gras en vers kruidensap ... Een hint van een zure geur verschijnt later ... Ik probeer de betekenis te begrijpen van zo'n kleine gisting, het lijkt mij dat het zal smaken als een eenvoudige infusie ... Nee?
Omgaan met verwelking .. Hoe?! Hoe het te verdorren zodat de korrels niet afbrokkelen (ik lees dat het gebeurt door onderdroging) en het blad niet uitdroogt ... Ervaring, ervaring en opnieuw beleven)))

[Alese]

Alese, Ik fermenteer "een beetje", omdat ik het bereid volgens zakhariyu (ik vries-ontdooi meerdere keren, minstens 2-3 keer). Ik droog met een jongen. Ik droog het in de droger op 70. Als er veel thee is, past het niet in de droger, ik kan het drogen in de oven op 100 tot het gaar is.
Ik verwelkom alleen in een draai. MAAR ... als het blad droog is, kan ik het in de vriezer doen zonder te verdorren. Ik let helemaal niet op de korrels. Het is al lang opgevallen dat "stof" het lekkerste is in thee.

"stof" is het lekkerste in thee.

Ik zet theestof direct na de droger (giet het in een groot glas en zet het - het is echt lekker.

[Radushka]

Radushka, hebben we het nu over cipressen? Dat wil zeggen dat volgens Zacharius ook thee wordt verkregen?
Waarom vraag ik. Ik vroeg mezelf een proefalgoritme:
Verzamelen, verwelken, invriezen / ontdooien, kneden in een kom, fermentatie (16 uur), draaien, toevoegen. fermentatie (2-3 uur), drogen.
Maar als je het doet met de hardingsmethode, dan zal het tijdsbestek aanzienlijk moeten worden verkort.

Oh, ik heb het thee-epos vandaag beëindigd. De output was 4,2 kg afgewerkte thee. Ik kreeg een coëfficiënt van 60% van de massa afgewerkte thee op basis van het gewicht van de grondstoffen.

[Yuri K]

Yuri K, Ik kook wilgenroosje in mixen, precies zoals de rest. Ik heb het in dezelfde zak met krenten. En samen met het bevriest en bevriest het. Ik "verberg" mij voor mezelf. Dat zou niet in een andere mix passen. We hebben niet veel krenten. En ik maak dergelijke mengsels alleen voor gezinsgebruik. Kortom, de pad drukt om aan anderen te geven
De enige wilgenroos-mono die ik had was van grondstof voor pakketten. Dus, zelfs met een rek, kan ik niet worden beschouwd als een ervaren theemaker van Koporye-thee.

[Yuri K]

Yuri K, Ik doe ook wat jij doet. In één keer goed 11 kg verzameld, hoe dan ook ... 7 kg verwerkt. en 4 kg in de vriezer ...

[Kokoschka]

KokoschkaWel, ik zal het op deze manier proberen te doen. Ik zie dat ik het niet zal doen volgens het hoofdrecept, en niet volgens Vyazemsky, vandaar de opwinding. gegranuleerd (twisting en fermentatie), en verharding is er nog steeds ...

[Yuri K]

Yuri K, Dat deed ik vooral al en merkte het verschil niet ...

[Kokoschka]

Kokoschka, oké, dus je hoeft je geen zorgen te maken

Aangezien ik nog geen ervaren theemaker ben, verzamel ik alle informatie over dit onderwerp.
En nu heb ik een video van Alexander Vyazemsky "Ivan-thee: gedronken hebben, in leven blijven ... (Russische thee)."
misschien komt iemand ook van pas

Ik las het gisteren, wie had zich voorbereid op hoeveel en werd zelfs verdrietig ... en toen herinnerde ik me - wat wil ik, mensen zijn karper sinds het begin van het seizoen, en ik ben pas drie weken geleden)))))) Tot de herfst zal ik waarschijnlijk de nodige voorraad opbouwen.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, ja .... Ik vraag me af wat ik heb getypt? We hadden geen kleur tijdens het verzamelen
Trouwens, de nieuwe video van Vyazemsky is in juli gedateerd.

Ik las dat er een hoog wilgenroosje is - van 75 cm tot 2 m hoog, het groeit in open ruimtes, in de zon - dit is dat wilgenroosje, eetbaar. En wilgenroosje is korter, groeit dichter bij het bos, onder de bomen, en het is niet geschikt voor thee.

En wilgenroosje is korter, groeit dichter bij het bos, onder de bomen, en het is niet geschikt voor thee.

Wat is dit in godsnaam ... En hij is goed, alleen onthult niet zo zijn smaak! Je hebt niet alles selectief gelezen




Ik ben vandaag verbrand aan wilgenroosje! Neem deel aan de rijen van de branders van elektrotechniek Minus één adapter op een vleesmolen, hij is een dwaas, ik zal niet schrijven wat ik deed! En toch, wat zijn Wit-Russen !!! Ze hebben al drie adapters in de kit voor de vleesmolen gedaan !!!!

Wat vindt u er van?

gewoon niet zo onthult zijn smaak!

Heb je het nodig? Om zoveel tijd en arbeid te investeren, uiteraard geen kwaliteitsmateriaal verwerken.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, maar hoe doe je dat? Laat ze uitvinden, daar studeren. En we hebben allebei gedronken, en we zullen ons onovertroffen drinken!
De enige onaangename waarheid in deze video is dat zakenmensen deze plant op brute wijze uitroeien. Het is voldoende om te kijken naar de omvang van de verkoop van het type fabrikanten, in tonnen!

Heb je het nodig? Om zoveel tijd en arbeid te investeren, uiteraard geen kwaliteitsmateriaal verwerken.

Ik heb het nodig! Ik heb geen andere opties in de regio! Het is voldoende dat wat ik krijg een orde van grootte hoger is dan wat wordt verkocht door een burdomaga onder het mom van zwarte theezakjes op markten.

Ik heb geen andere opties in de regio!

Sorry...
We groeien niet tot 2 m, maar anderhalve meter groeit, velden zijn verlaten, er zijn veel tuinen.

[Yuri K]

Yuri K, bladeren van wilgenroosje en guldenroede zijn moeilijk te verwarren als ze IN DE BUURT zijn. Guldenroede heeft meestal drie langsnerven op het blad, die zich onder een scherpe hoek uitstrekken vanaf de bladsteel. Zeer goed aangegeven. En er zijn geen transversale
Ik kreeg de wortelstokken van dit smalbladige wilgenroosje. Wat wordt Ivan-thee genoemd. De hoogte van de moederstruik was mijn lengte. Ik denk niet dat het feit dat hij nu niet meer dan een halve meter in mijn kamer wordt, zijn kwaliteiten op een bijzondere manier verandert. Afgezien van het feit dat grondstoffen een beetje groeien

Allereerst was ik tevreden met de volgende wetenschappelijke bevestiging van het nut van het product.
En toch is een goede manier om wilgenroosje te kweken, stekken, naar mijn mening heeft niemand geprobeerd het op deze manier te vermeerderen, en stekken zijn veel gemakkelijker, zelfs voor dezelfde vermeerdering door wortelstokken, en nogmaals, het is niet moeilijk om per post te verzenden.
Nou, voor mij de kers op de taart, dit is waar al deze actie plaatsvindt - Poesjkin! Ik heb in deze stad gestudeerd))))) jee ...

En ik heb de EERSTE zeemeeuw, zo bleek het !!! Tevreden Na het "dorp" zeer tevreden!

[Yuri K]

Yuri K, GEFELICITEERD!

jij ... ren het dorp niet in! anders ...

[Radushka]

Radushka, nee nee, ik ren niet over !!! Het is alleen dat de "dorps" me sinds mei bekend zijn geworden, maar het wilgenroosje was bang om het te verknoeien, voor de eerste keer dat ik het deed ... Dank je !!!

[Yuri K]

Yuri K, met een start! Ik hoop ook binnenkort in de gelederen van de wilgenroos-theemakers te komen

[sweet_blondy]

sweet_blondy, bedankt! Ik wacht hierop, ik wil dat je slaagt!

[Yuri K]

Yuri K, ervaring is de zoon van moeilijke fouten)) Meestal lukt het me de eerste keer niet, dus ik zal het delen. Dat heb ik al besloten. het is gemakkelijk - ga 200 km weg

het is gemakkelijk - ga 200 km weg

Oho ho ... onze moeilijke thee wordt verkregen uit wilgeroosje, in tegenstelling tot het 'dorp'

[Yuri K]

ja .... ik vraag me af wat ik heb getypt? We hadden geen kleur tijdens het verzamelen

Yuri KIvan-thee ruikt heerlijk, als ik het uit het bos breng, doe ik het uit de zak en de geur zo zoet verspreidt zich door het hele appartement

er is een hoog wilgenroosje - van 75 cm tot 2 m hoog,

we hebben wilgenroosje nu in een open ruimte van slechts 50-70 cm, en aan de randen en in het bos is het waarschijnlijk al 1 m hoog,
Ik zag vorig jaar dat het tot 2 meter hoog in het bos groeide, maar pas in september, toen de pluisjes al verdwenen waren

Ivan-thee ruikt heerlijk

Nou, eigenlijk, toen we stopten om het om te draaien, rook het naar iets dat niet zoet is, of zoiets als parfum))) Ik bedoel dat dit afval in zijn massa ...



Nee, tevergeefs was ik gelukkig ... Overbelicht, blijkbaar nogal, maar overbelicht. Geen ervaring! En in de gezette thee zit nu een nauwelijks waarneembare "dronken" zuurgraad. Ver van de silo, maar ik vind het echt niet leuk! Maar mijn huishouden is opgetogen, hoe komt dat?



Ik concludeer dat ik wilgenroosje liever met andere planten meng

Ja .. interessante dingen met wilgenroosje thee ...Verzameld 2,8 kg. bladeren. Verdorde dag (zelfs een beetje meer). Verdeelde deze hoop in twee delen. Ik heb een onderdeel in een zak in de koelkast gedaan. De andere werd gegranuleerd, 5 uur gefermenteerd. Gedroogd in de oven op 150 * C, 3 bakplaten, elk 2 keer gedurende 7 minuten (met schudden). Gedroogd in een droger bij 60 ° C. Ik hing het op in een kussensloop. Ik heb de volgende dag nog een batch gemaakt (uit de koelkast) - volgens hetzelfde schema. En nu hangen twee theesoorten aan dezelfde batch en ruiken ze anders - de ene met een honinggeest, de andere heeft de geur van een heerlijke rode gedroogde appel. De plaats waar de kussenslopen hingen moest vanwege de regen worden ingenomen met gewassen linnen ... En ik nam de thee mee naar mijn kamer (hing hem aan de hoelahoep))))) 's Nachts werd ik wakker van de geweldige geur van kaneel ... Deze theeën hebben zo'n klap veroorzaakt. Hoe verder ik thee ga zetten, hoe interessanter en onverwachter het resultaat.

ruikt anders - de ene met een honingparfum, de andere met de geur van een heerlijke rode gedroogde appel

Natasha, en welke? Appel - welke uit de koelkast?

Ver van de silo, maar ik vind het echt niet leuk!

Yuri, het lijkt me dat het te vroeg is om iets te evalueren, hij is vers, nog niet rijp ...
Meisjes, jongens en een kussensloop is een must? Mijn eerste batch ziet er droog uit na het drogen ... En na de kussensloop is het integendeel verzadigd met vocht (we hebben constante regen, vochtig). Of maakt het deel uit van een verplicht programma?

Beste gastvrouwen, ik kom weer naar jullie toe voor hulp. De eerste partij wilgenroosje werd ervaren gemaakt. Verdeeld in delen. Ik scrolde erdoorheen en wreef er met mijn handen over. Was een beetje. Dat door een vleesmolen zonder enig aroma. Het feit dat de handvatten, gedeeltelijk gedroogd in de droger, naar gras ruiken en uit de oven geurend zijn, laten echter te wensen over. Ze schreef het toe aan het feit dat ze lang (een dag) had gedroogd, eerder onmogelijk te verwerken was en de massa nogal droog was.
Ze raapte meer bladeren op. De nacht verdorde, ik was langer bang. Ik stopte het in zakken, 's avonds veegde ik het af met mijn handen en legde wat in de koelkast. Langer en langer gefermenteerd dan verwacht (bijna een dag), nu ik in de oven aan het drogen ben, ruikt het naar rot hooi. En ik voel dat er iets mis is. De rest is gerimpeld, maar het proces duurt lang.
Door een vleesmolen springen? Misschien was er geen aroma, niet vanwege de vleesmolen, maar om andere redenen. Maar de eerste handmatige was beslist lekkerder.
Hoe lang moet je fermenteren? Hoe niet te missen en wat te doen als er geen manier is om het proces op tijd te stoppen? 'S Morgens, na 6 uur, was er geen geur. Er was een geur van gras. En om 3 uur al een soort rot.

[Mila Lieverd]

Mila Lieverd, u heeft niet genoeg informatie verstrekt om al uw vragen onmiddellijk te beantwoorden. Maar u kunt de antwoorden gemakkelijk vinden door de links onder aan het recept op de eerste pagina te volgen. Links naar antwoorden op veelgestelde vragen:

Vertel het aan niemand, het is een geheim.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ja, ik heb de links al gevolgd. Er zijn veel vragen. Ik weet niet wat ik met de overgebleven partij moet doen. Ook droog, omdat er condens en vocht in de zak zijn gekomen. En ik las dat de kruidengeur afkomstig is van ongedroogde bladeren. of doe het zoals het is. En hoe weet je het einde van de fermentatie. En ik kan niet altijd op tijd thuis zijn

[Alexandra]

Natasha, en welke? Appel - welke uit de koelkast?

Alexandra, ja, die komt uit de koelkast.

Dus ik kreeg een luchtje. Het is zielig. Ik lees het. Geschreven vanuit onderontwikkeling. Wat moet ik nog meer drogen? Ik weet gewoon niet hoe. In de droger of buiten? Vertel me alsjeblieft!

Hier is een video van YouTube:



Zijn videonotitie:

Ik wilde de tekst van één bron gebruiken, ik heb ze zelfs een verzoek gedaan - maar ze wilden op me spugen, verwaardigden zich niet eens om te antwoorden. Aan het einde zal ik er echter nog steeds een link naar geven, het materiaal daar is gedetailleerd en goed.
Maar ik moest zelf schrijven.

En natuurlijk een link naar dit onderwerp

Goed gedaan vent, nam de tekst niet zonder toestemming
Daarom plaats ik zijn video hier.
Hoewel de barbaarse blanco en wat in water wordt gewassen meteen in het oog springt ...

[Chef]

Chefvond de video niet leuk. Er zijn veel otsebyatinki, en als gevolg daarvan - Green Tops-thee.
Maar aangezien hij een link gaf, is dit al een zegen! De attente lezer zal zijn fouten zien en misschien wel het juiste doen.

[Yuri K]

Yuri K, wees niet zo categorisch! zelfs zulke thee heeft bestaansrecht. naar mijn mening bedacht hij een kruising tussen gefermenteerd en gedroogd. Ik ontving vorig jaar een gedroogde bundel wilgenroosje. toch is het erg lekker! maar natuurlijk is er geen zwarte kleur en is de smaak kruidig. en toch vond ik het leuk

[sweet_blondy]

sweet_blondyIk wenste alleen dat degenen die dit specifieke forum lazen, een korreltje heerlijke thee zouden vinden. Het heeft niets te maken met categoricaliteit))) Degene die de mogelijkheid heeft om onbeperkte grondstoffen te verzamelen, is goddelijk rijk, dus ze kunnen tientallen fabricagemogelijkheden uitproberen. En in mijn geval zou het een onvergeeflijke geldverspilling zijn))) Ik schreef al eens dat als je niet op dit forum zou komen, ik waarschijnlijk mijn interesse in het maken van thee zou opgeven, nadat ik de kuilvoeropties van de " fabrikanten "daarvoor. Ik wil niet. Voor beginners was het kuilvoer of gedroogd gras dat eruit kwam, dit is geen echte thee meer.

wees niet zo categorisch! zelfs zulke thee heeft bestaansrecht.

Zhenya, ik ben het met je eens (het is goed dat ik geen peper heb toegevoegd) Maar verder zijn we allemaal geweldige experimenteerders hier, is het niet Yuri? ))))




Als het niet te laat is, zal ik antwoorden

In de droger of buiten?

Ik zou max. modus.

We zijn GROTE experimenteerders hier, zijn wij niet Yuri? ))))

Ja, dat woord niet!

En wij, vanwege het enorme aantal spinnen, hebben de verzameling en productie van Ivan-thee verlaten.
Het onderzoeken van elk blad kost te tijd, en je kunt het niet uitspoelen

Chef, als je het echt wilt, dan kan dat.
Als er geen keus was (stof of vogels werkten hard) wasten de meisjes het blad, ik weet niet meer wat iemand zou zeggen dat ze hierdoor de thee weggooiden.

Chef, als je het echt wilt, dan kan dat.
Als er geen keus was (stof of vogels werkten hard) wasten de meisjes het blad, ik weet niet meer wat iemand zou zeggen dat ze hierdoor de thee weggooiden.

Hier gaat het, zoals ik het begrijp, over arachnofobie
Zelf viel hij onlangs in een spinnenweb met een kruis ter grootte van een wilde appel. Schreeuwde en danste door het bos, als een vijfjarenplan voor een kleuterschool voor een minuut, waarschijnlijk Vervelende, gezonde, dikbuikige wezens

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, bedankt! Dat deed ik! Ik ga - ik ruik !!! De smaak is een beetje veranderd. Maar nu ben ik op zoek naar een "visgeur" ​​in alle theeën



Ik vergat! Nog een vraag. Door de korrels te breken, bleken ze van binnen niet zwart, maar donkergroen te zijn. Is dit ook onderdrinken?
Dus ik doe het voor het tweede jaar, en voordat dergelijke vragen zich niet voordeden.

Ay-ay-ay! .. Opslaan, hè? De thee is klaar! (Cypress) heeft 11 dagen in potten gezeten ... ik besloot om te kijken of het beschimmeld werd - met zo'n vochtigheid kan het vochtig zijn geworden terwijl het in een kussensloop hing - en dus:
thee in blik lijkt droog te zijn - maar de geur! - zeer heldere, aangename geur van heet Borodino-brood!
En er wordt gezegd: "Goed gedroogde thee heeft praktisch geen geur", anders zal er geen aroma zijn tijdens het zetten. En direct na het drogen ruikt het ook fris, maar dat zou niet moeten, toch? - terwijl de thee helemaal droog is. Integendeel, ik ben er nooit in geslaagd "de thee was broos, maar niet verkruimeld": totdat alles opdroogt, begint het bij compressie al af te brokkelen ..
Ik probeerde het te brouwen - het smaakt vies, geeft gras af, er is bijna geen aroma ... (Twee jaar geleden bleek het - gewoon magisch, maar ik kan niet herhalen (((
Ik doe het al voor het derde jaar - alles is precies volgens het recept.
Alle tips worden opnieuw gelezen.
Dit jaar heb ik speciaal voor hem een ​​vleesmolen gekocht.
Toegegeven, de korrels brokkelden af ​​- een beetje droog, hoewel ik het goed had gedroogd en in de laaglanden had verzameld, dacht ik dat het nat zou zijn en het zou in kruimel zitten. Ik verdraaide een deel ervan met mijn handen - te weinig sap - dat is een vraag van Auger - wat zou de reden kunnen zijn? Zou het kunnen zijn omdat sommige van de bladeren erg rijp waren, dicht?
Van regelrechte stijlen - ik kan de temperatuur van 100 * C niet nauwkeurig opvangen en misschien is het land vanaf het begin te laag om het drogen te voltooien.
Misschien bederft dit alles? Er is geen begrijpelijke thermometer in de oven.Over het algemeen is mijn thee na de oven zo droog dat ik hem in een kussensloop droog heb om de technologie precies te volgen. Maar zie je - een teken van gedroogde thee is bijna de afwezigheid van een geur, en ik heb het droog, - maar toch geurig. En in de theebladeren daarentegen is er weinig aroma en geeft de smaak een beetje gras af ... Advies, ervaren mensen, hoe kan ik hiermee omgaan?

[Tibulus]

Tibulus, Daria, Ik had zo'n geur toen de thee niet helemaal gedroogd was in de oven ... ik gooide het niet weg - na zes maanden begon het, zoals het hoort, naar honing te ruiken. Laat het een half jaar staan ​​en kijk dan. Thee ruikt niet direct na het drogen !!! Ik heb ook een oven zonder regelaar, ik zet hem 10 minuten vol (de deur staat op een kier, dan bemoei ik me, zet het vuur een beetje lager, en nog eens 10 minuten, en dan ofwel naar een minimum, ofwel naar de droger voor 70 gram. Zoiets als dit ...

Olga, bedankt voor het antwoord! Ik ga natuurlijk weg, we zullen zien ... Wauw, de oven is vol! Ik begrijp dat de deur tegelijkertijd heel wijd open staat? Ik zal het in de volgende game proberen. Blijkbaar kon ik de fermentatie niet snel vertragen.
Zo'n nuance brengt me nog steeds in de war: ik las in het Recept en in discussies dat tijdens fermentatie onderdrukking nodig is als het draaien met de hand gebeurt, en de korrels worden gewoon "een beetje met de hand geplet". Het leek me dat mijn opgerolde massa nogal droog en kruimelig was, en ik stampte de korrels behoorlijk stevig aan, en ik zette een waterfles van 3 liter op handrollen als onderdrukking. Is dat niet teveel? Daardoor zit alles daar ook stevig verpakt (maar er is trouwens nog niet genoeg sap). Wat hangt er van deze dichtheid af? Er gebeurt daar iets niet in mij.
Zou het kunnen dat ik net het moment heb gemist en de interne opwarming gewoon is gestopt en de massa is afgekoeld?
Over het algemeen ging het voor de eerste keer, de vorige zomer, op rolletjes - alle stadia, zoals in het recept, en de thee was fantastisch.
En nu hoe meer ervaring, hoe erger het gaat. Ik heb al mijn kennissen en vrienden op wilgenroosje gezet, ongeveer 10 mensen wachten op de volgende oogst, ik beloofde ...
En vertel me alsjeblieft meer, hoe oriënteer je je tijdens het gisten? Ik heb aanvankelijk geen kruiden, het ruikt onmiddellijk en altijd heerlijk fruitig, en dan heel snel - nog pittiger, peer. Dit is normaal? Misschien is dit een teken dat de fermentatie erg kort moet zijn en dat ik de hele tijd overbelicht?