Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

in mij en in Macho en in het algemeen was alles door elkaar gehaald

En wat is Macho?

Dit is een theerecept
Italiaans machohaar (gefermenteerde wilgenbladthee)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, bedankt, ik zal het zeker lezen. (Helemaal ziek van thee)

Dit jaar is Ivan's thee helemaal pijnlijk, bevlekt, geen enkel schoon laken, zodat de punt niet geel en droog is.

Ik heb dit probleem elk jaar. Maar hier is wat me opviel: aan de bovenkant en aan de zijscheuten zijn de bladeren gezonder. Daarom heb ik me aangepast om alleen ze te verzamelen.

Goede mensen, vertel het me alsjeblieft - wat het kan zijn: er zijn glanzende sporen op de bladeren van ivan-thee, maar niet vast, maar alsof ze gestippeld zijn. En bijna iedereen. Wat is dat?
Eerst dacht ik dat het slakkensporen waren, maar ze zijn overal! Mam zei dat het bladluis was, maar ik weet het niet zeker ...
Kunnen deze bladeren worden gebruikt?

Beste theemakers, vertel me, bak op 150 g. moet worden gedaan met een open oven of bak met een gesloten, en dan drogen op 100 g. wanneer op een kier?

[de lente]

de lente, eventuele manipulaties in de oven, alleen met de deur op een kier. Anders zet u de thee, stoomt u deze, maar droogt u deze in de beginfase niet.

[Yuri K]

Yuri KDank je wel, ik twijfelde iets aan het frituren, de temperatuur met de deur iets open is immers minder dan 150 gram. Mijn gisting stopt, ik begin te drogen. Bedankt allemaal, geweldig onderwerp.

Ja .. Er zijn dit jaar veel bladluizen op Ivanushka. Heeft iemand dit gehad? Als ze plotseling thee krijgt, niets?
En toen werd ik gemarteld om de hele zaak op te lossen ............

We hebben wilgenroosje gemaakt volgens Vyazemsky (gedroogd in een pot). Een deel van het blik werd gekneed, het andere deel werd tot rollen gedraaid. Gefermenteerd.
Opgedroogd. Het proces leek ons ​​niet tijdrovend. Gemengde thee is cool))
Maar ik moet zeggen dat we het leuker vonden om gegranuleerd te maken (vooral nadat we besloten hadden om het in een elektrische vleesmolen te verdrijven)
Een week lang werd er meer dan 10 kg aan grondstoffen ingezameld (jammer dat de regen niet voor een beter resultaat zorgde) Er komen beetje bij beetje potjes kant-en-klare thee binnen.
Ik wist dat het theemoeras zou opzuigen.

Vertel me alsjeblieft hoe ik de bladeren moet malen met een vleesmolen? De tweede vleesmolen is al opgebrand! De eerste was oud, toen hij afbrandde, kochten we een andere, krachtig, dat dachten ze voor altijd (Mystery 3000). Speciaal gekocht voor Ivan-thee. Ik heb een zomer gewerkt, maar dit jaar begonnen ze te draaien en af ​​te branden. Ik moest de bladeren fijnmaken met een vijzel. Ze deden alles volgens de regels. Ze verwelken ongeveer 8 uur, daarna begonnen ze te draaien en na 10 minuten. alles.

Mijn geheim is een handmatige vleesmolen.
En degenen die de elektrische aandraaien - zet 5 bladeren op en luister goed naar het geluid van de motor: als het moeilijk gaat - achteruit en stop met het voeden van de bladeren.

En eigenlijk via e-mail. vleesmolen bedrijfsmodus 5-10 minuten, rust dan 20-30 minuten. Heb je de instructies voor die van jou bekeken?

We hebben een elektrische Zelmer. We verzamelen zoveel bladeren alsof we rollen draaien (ongeveer 7-10 stuks), rollen een losse vorm van een rol op, zodat het handig is om het in de nek te steken))
We draaien ongeveer 10 minuten, daarna geven we de vleesmolen rust. Het geluid van de motor is goed, niet gespannen. Het belangrijkste is om de "geduwde" massa niet te verdichten.

[rika]

rika, vleesmolen vleesmolen strijd ...Tricia suggereerde al dat de bladeren in porties moeten worden gedaan en de modus van werking / koeling moeten observeren. Mijn mening is een beetje anders dan die van een vrouw, want als we het vlees draaien, is er een soort belasting, de motor staat onder druk, hiervoor is dit type apparaat ontworpen.Maar je moet natuurlijk de overstromingstoestand niet brengen, dit is de slijtage van de mechanismen, stop onmiddellijk en keer om! Toegegeven, ik heb dit nog nooit gehad, maar er is ook een plastic adapter en een keerzijde. En bij het scrollen houd ik het constant onder ongeveer één spanning, het is belangrijk dat er geen scherpe druppels zijn - er zijn geen bladeren, en dan een keer en verslikt onder een onmiddellijk stroperige bal.

We hebben alles gedaan volgens de instructies van de vleesmolen. En ze deden het omgekeerde en lieten ze rusten. Nu in de dumka wat te kopen. Ben het met je eens, misschien veel geduwd. Handleiding zal waarschijnlijk moeilijk zijn

Eerst hadden we Moulinex ... het is tin. Ik ben niet dolgelukkig bij Zelmer.

En welke macht heb jij Zelmer, hoe gaat ze om met Ivan-thee?

En welke macht heb jij Zelmer, hoe gaat ze om met Ivan-thee?

Nominaal vermogen 260 W (met as vergrendeld 1900 W)

Hij behandelt wilgenroosje met een knal. Gedraaide bessen, frambozen (na invriezen)

Ik heb een simpele Axion, bij een piekbelasting van 1700W, ook helemaal niets! Het belangrijkste is om minder piekbelastingen te geven, dit geldt voor alle modellen

Ik heb een simpele Axion, bij een piekbelasting van 1700W, ook helemaal niets! Het belangrijkste is om minder piekbelastingen te geven, dit geldt voor alle modellen

Yuri, ik ben het met je eens.

Moulinex was eerst ... het is tin

Ik weet het niet, ik weet het niet, mijn mulechka hakt zonder twijfel al vier jaar thee! En het gebeurt voor iedereen opgewonden ... Messen en netten moeten regelmatig op een steen worden geslepen, ja! Hun bladeren worden bijna onmiddellijk dof!

Heel erg bedankt voor het consult, we zullen nu voorzichtiger zijn als we een nieuwe aanschaffen. Maar ik weet niet welke ...

Of het nu voor uzelf is en voor uw dierbaren - met pennen. Als het te koop is - het is moeilijk met je handen, dus met een vleesmolen, als je een vleesmolen niet erg vindt. Maar gegranuleerde thee - welke dan ook - is een beetje laagwaardig.

Maar gegranuleerde thee - wat dan ook - is een beetje laagwaardig.

Controversiële verklaring. Het kan alleen worden toegeschreven aan gekochte "stoffige" theeën. In onze theeën worden korrels beter en aromatischer gebrouwen en nemen ze een orde van grootte minder ruimte in beslag. Verwar het niet met afval van fabrieken, voor zelfgemaakte thee is deze verklaring op geen enkele manier zijwaarts))

Maar gegranuleerde thee - wat dan ook - is een beetje laagwaardig.

Niets van dit alles!
Ons granulaat is gemaakt van geselecteerd blad, en niet van stof, zoals in de winkel.
En hier qua uiterlijk gegranuleerd, maar in feite is het juister om het een vleesmolen te noemen.
We draaien het alleen in een vleesmolen omdat een sterkere en meer samentrekkende thee wordt verkregen uit een gegranuleerde vleesmolen.

En groen, drieduizend keer geweldig, drink ik thuis niet.

Voor mezelf en mijn dierbaren kreuk ik een blad met handvatten en draai het met de hand in een vleesmolen.

Dit is niet voor iedereen weggelegd. Na een jaar brokkelen de korrels af. Het vel kan ook zijn vorm verliezen. Tijdens het karnen door de metalen messen van de vleesmolen - en ze zijn voornamelijk gemaakt van gewoon staal, niet van roestvrij staal, worden de producten extra geoxideerd, en dit is absoluut nutteloos voor ons, ons gezin. Samentrekkende thee, die lijkt op "hetzelfde", is ook niet erg goed. Met behulp van de tijd en temperatuur van fermentatie (oxidatie), kun je degene maken die je lekker vindt

Tijdens het karnen door de metalen messen van de vleesmolen - en ze zijn voornamelijk gemaakt van gewoon staal, niet van roestvrij staal, oxideert het ook producten

Uuuu, nou, we zijn dit al gepasseerd, zwom - we weten het. Laat de meisjes je dan argumenten geven, ik was al mijn handen

Gebruikers komen echter naar het forum om te communiceren, ervaringen uit te wisselen en niet voor een vloek.

Vatutal - een drankje van de volkeren van het verre noorden (multi-blender Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - lees het lang, al in 2014, kort en bondig. Dus dat doe ik, met een kleine aanpassing voor mezelf.

[Valkyr]

Valkyr, dus ik zweer het niet, alleen periodiek duikt hetzelfde op over de oxidatie van metalen, het verlies van vitamines, enz. Ik ben niet erg geïnteresseerd in deze vragen, wees niet boos))

[Valkyr]

Gebruikers komen echter naar het forum om te communiceren, ervaringen uit te wisselen en niet voor een vloek.

Sorry, Valkyrmaar jij was de eerste die begon met het noemen van onze kristalthee

Maar gegranuleerde thee - wat dan ook - is een beetje laagwaardig.

lage score.
Ik noem je bladeren geen kuilvoer of klis, dus respecteer de smaak van andere leden van het forum en kies uitdrukkingen om ons niet te beledigen, dan zal er een uitwisseling van ervaringen voor je zijn, geen vloek.

Over oxidatie.
Fermentatie is niets meer dan oxidatie. Ik heb een apotheek in mijn familie die het gisten in aluminium-stalen containers afraadde. En in een seconde zal het contact van de plaat met het stalen mes niet gebeuren. Dit is slechts een culinaire mythe die is opgepept omwille van marketing. En we waren het erover eens dat we deze onderwerpen niet aanraken in theerecepten. Iedereen fermenteert, kneedt, snijdt, draait zoals hij wil. Alle mensen zijn volwassenen, in staat om elders informatie te zoeken en hun eigen mening te vormen, of hij zich hier nu wel of niet mee moet bezighouden. En het is niet nodig om deze provocerende dingen hierheen te brengen.

Samentrekkende thee, die lijkt op "hetzelfde", is ook niet erg goed. Met behulp van de tijd en temperatuur van fermentatie (oxidatie), kun je degene maken die je lekker vindt

En je hoeft me er niet van te overtuigen dat je een laken kunt krijgen dat sterker is dan een vleesmolen, dat is het niet.

En ik zal voor mezelf beslissen of deze thee erg goed voor me is of niet.

Dring ik aan om ervaringen te delen thee zetten en geen waardeoordelen geven over de smaak en theeën van anderen.

Ik ben het helemaal eens met Anastasia!

Ik ben niet dolgelukkig bij Zelmer.

Zelmer kan ook grommen
In mijn eerste jaar dat ik thee maakte, smolt mijn lont in Zelmera. En de bladmassa blokkeerde de vijzel. De vleesmolen nauwelijks gedemonteerd.

Gooi pantoffels naar me als je wilt, maar ik zal het toch vragen, want ik maak me zorgen, ik herlees alles wat ik kon, maar de praktijk is heel anders dan de theorie, ik heb wilgenroosje vandaag voor het eerst gedaan, getraind op tuingeur, nadat ik alle fouten die alleen mogelijk waren op mezelf had getest, scoorde ik een schuur met een hark. Het wilgenroosje verwelkt goed, zonder te kraken, het klompje viel niet uiteen, vermalen, drie containers zetten om verschillende fermentatietijden te proberen, 4,7 en 10 uur, misschien heb ik iets met mijn neus, maar de bloemgeur, en honing, en nog meer nergens om te wachten, dekens op te heffen, de geur is zuur, maar de massa zelf ruikt nog steeds naar gras, gedroogd met een bakje, de thee zelf ruikt nu nergens naar, het lijkt erop dat het moet worden geschreven, wacht nu, wat zal verschijnen later?

[Tanuha1482]

Tanuha1482, ben je zo bang dat je je hele gedachte in één zin hebt uitgedrukt?
Geen alinea's of spaties?
U hoeft zich niet zoveel zorgen te maken als u helder schrijft, het wordt ons alleen maar duidelijker wat er is gebeurd en wat u kunt voorstellen. En het is heel moeilijk uit uw bericht te begrijpen waar het over gaat!

Ten eerste is de zoetige honinggeur die op de laatste pagina's wordt besproken de geur van twee jaar oude kant-en-klare thee, d.w.z. thee na twee jaar droge gisting.

Direct na het drogen heeft de thee bijna geen geur.

Ten tweede, als u geen zwakke fruitige geuren voelt tijdens het werken met het blad, is er een mogelijkheid dat dit een eigenaardigheid van uw perceptie is of een schending van de kooktechnologie.

Het volgende is mijn perceptie van geuren:
Er is een geur zowel bij het plukken (het meest kruidig, fris, zuur) en bij het verwelken (al meer parfum-fruitig, dichter bij bloemen in de wei en de geur van een groene appel), en bij het scrollen / kneden ( appelgeur, in mindere mate kruidenversheid). Tijdens de gisting wordt deze fruitige geur zoeter en verschuift naar de geur van gedroogd fruit (afhankelijk van de leeftijd van het blad en de gistingstijd).

En hoe bracht je het blad naar de verwelkende plek?
Wat rook het blad bij het drogen?
Werden ze na het drogen gekneed of gehakt?

Ze droeg de bladeren in een gewone zak, maar heel dicht bij me, ongeveer 10-15 minuten. Het rook heerlijk tijdens het verwelken, het is moeilijk uit te leggen waarom ik, in tegenstelling tot de meesten van jullie, geen dichter ben, maar heerlijk.Maal in een vleesmolen en rook naar gras, en na fermentatie, vooral gedurende 10 uur, lijkt het over het algemeen op de geur van geneeskrachtige klei
Het stoort me dat iedereen schrijft over de gekke fruitige geur tijdens het gisten, het lijkt erop dat ik de geur echt anders waarneem, of ik doe toch nog iets fout, hoewel ik het recept strikt volg.

... Het rook heerlijk tijdens het verwelken

Maal in een vleesmolen en rook naar gras

Waarom interessant ... het blad rook heerlijk bij het verwelken!
Geslaagd voor de bladtest voor een handvol in een vuist? Weet u zeker dat ze goed verwelkt zijn?
Was het sap bij het scrollen door een vleesmolen?
Hoe heb je het blad verdraaid - met de stengel?

Nou, als er een geur van klei is, is dit helaas geen thee meer. In jouw geval en met jouw omstandigheden waren de korrels te veel 10 uur fermentatie.

Wat is de temperatuur in huis en wat is de temperatuur van de gefermenteerde grondstoffen?

[Seberia]

Seberia, toen ze, na het lezen van de methode beschreven in dit onderwerp, scrollen in een vleesmolen, besloten ze het ook te proberen, twee lonten in Zelmer smolten, nog een Duitse vleesmolen maakten. Een min of meer Wit-Russische "assistent" loste het op. Ze probeerden ook te bakken. We hebben alle methoden geprobeerd die in dit onderwerp worden beschreven.

En we stopten resoluut bij handmatig kneden en gesloten wegkwijnen bij T 38-40 graden van 4 tot 6 uur, cyclisch drogen in een gewone, pretentieloze elektrische droger - dit apparaat zal 30-40 minuten werken, een uur zal rusten, tot het klaar is, dan giet in een papieren zak, en op de keuken zal op een warme, droge plaats komen. Daarna in glazen potten met strakke deksels.

Over gegranuleerd - je moet naar de theeafdeling gaan of de prijzen voor thee op internet bekijken - gegranuleerd is veel goedkoper dan blad. Of waren deze prijzen speciaal bedoeld om de liefhebbers van kristalthee te beledigen?

En ik zal zelf beslissen of deze thee erg goed voor mij is of niet.

- Nou, essno, en wie zal er nog meer beslissen?

[Tanuha1482]

Tanuha1482Het spijt me zeer, maar ik heb een licht vermoeden, maar heb je wilgenroosje getypt? En nog meer argwaan werd gewekt door je temperatuurregime - dekens en 10 uur fermentatie, hmm ... Je zou in elk geval moeten zoeken naar slechts één kleine wirwar die het hele verdere proces heeft gedood ...

Zelmer kan ook grommen

Len, je bent aardig ...

We hebben geen grote feesten. En met een kilo is het onwaarschijnlijk dat de vleesmolen begint te smelten. Ik schakel het apparaat uit als de afneembare unit een beetje warm wordt. Dit gebeurde een keer, toen de massa wilgenroosbladeren (voordat ze verwelken) meer dan 2 kg was.
Hoewel ...uit de gevangenis en uit de tas excuseer uzelf niet voor breuk ...

[Tricia]

Tricia, de test voor een handvol geslaagd, gedraaid zonder een steel, er was geen sap. Na 4 en 7 uur fermentatie was er ook geen bloemengeur, kruiden met zuurheid.



Yuri K, Ik zal het nog een keer proberen, ik heb ook niet met krenten gewerkt, maar nu drink ik met plezier.
Het lijkt erop dat ik geen thee alleen kan doen

We hebben dus een probleem met vleesmolens. Nadat er twee zijn opgebrand, is het al eng. Ze kosten nog steeds geld.

En resoluut genoegen genomen met handmatig kneden en gesloten loomheid bij T 38-40 graden van 4 tot 6 uur

Kunt u alstublieft voor meer details

De laatste partij wilgenroosje werd in tweeën gedeeld. Verdorde, zoals verwacht. Gedorst in een vleesmolen. De ene batch werd gedurende 4 uur gefermenteerd, de andere gedurende 8,5 uur. Degene met een korte gisting heeft een rijker aroma. En ik vind hem leuker. Ja, echt - hoeveel van ons, zoveel smaken))

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, en de temperatuur in het appartement? En de fermentatietemperatuur?
Weet je nog wat er tussen 22 en 28 graden Celsius zou moeten zijn?

Werd Ivan-thee verzameld in de schaduw of in de zon?

Waarschijnlijk zit het probleem in het vochtgehalte van het blad: het regent de hele tijd, het blad is erg nat, waterig en als het in de schaduw of in een ravijn wordt verzameld, geeft het ook een tint af. Door de regen zit er geen onzichtbaar laagje op de bladeren, wat helpt om de gisting op gang te brengen.

In dit geval verander ik de plaats van ophalen.

Er is nog een andere optie dat je iets hebt verzameld in plaats van of samen met wilgenroosje, ik ben het met Yuri eens. Waren er bloemen op de planten?
Weet je, het is moeilijk om heerlijke thee te maken van ivan-thee, dus jij, Tatjana, bent een van de velen die niet zijn geslaagd. De rest is gewoon stil of denkt dat wat ze hebben gedaan de norm is voor thee, en over ons die fruitgeuren horen, denken ze dat we liegen of verwikkeld zijn in meisjesachtige nabootsing.

Hoe zit het met de andere partijen? Hoe ruiken ze?

die fruitig ruiken, denken dat we liegen, of vastzitten in meisjesachtigheid.

Het staat duidelijk vermeld! Ik had het zelf gedacht als ik laatst deze mimiek met salie niet had gevoeld !!!!!!!!

[Yura]

mimicry

Wat, herkende iemand zijn citaat?
Jij niet, YuraTen eerste, niet jij, de laatste probeerde ons daarvan te veroordelen

Jongens, ik herinner je eraan dat als je dierbaren thuis, op het werk of jijzelf roken, als er reparaties op het werk of thuis zijn, of gewoon sterke chemische geuren, als je thuis kamergeuren hebt, als je vaak eet / drink gearomatiseerd voedsel / thee / sappen enzovoort, de smaak en geur zijn "vastgelopen" in je. Dat wil zeggen, de eerste keer zal het voor u moeilijk zijn om de wilgenthee groene of zoete appel en andere tinten te voelen.

[Tricia]

Tricia, nou, het was niet uit boosaardigheid. Je zou het oude niet moeten herinneren

[Tricia]

Tricia, in het algemeen, wat ik deed, ik brouwde het en het bleek heerlijk te zijn. goed gebrouwen, smaak met een lichte zuurheid, rijk aroma met een lange afdronk

Dus ik zal natuurlijk blijven experimenteren met de temperatuur, en met de fermentatietijd, en met de plaats waar Ivan-thee groeit, en hij was het zeker, hoewel hij net begon te bloeien, maar in het algemeen dit resultaat beviel me.
Bedankt en Yuri voor het steunen van ons in moeilijke tijden

Bedankt en Yuri voor het steunen van ons in moeilijke tijden

Wees niet verdwaald, deel eventuele resultaten!

[Tanuha1482]

Tanuha1482, Tatyana, onze thee werd geboren in Koporye, dus God zelf beval ons om het hoofd te bieden en heerlijke thee te maken!

Toch raad ik je aan om de thee te laten liggen, door droge gisting te gaan. Nu heeft het noch smaak noch geur normaal.
Onderteken uw batches, schrijf fermentatietijden op, zoek naar uw ideale omstandigheden en smaken.
Succes!