Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Ik zal het proberen, er is een klein nieuw kind. Het deksel is ook waar van berkenschors "P" -vormig, en niet van houten "wig", die in de pot wordt gedreven. Ik woon zelf in het thuisland van berkenbast, ik zal toenemen))).

Ik hou meer van de U-vorm. Hier doen de Nanai dat.

Goededag aan iedereen. Na het lezen van het onderwerp, besloot ik me thee te bereiden, afgelopen zomer probeerde ik zomerthee. Omdat mijn heteluchtoven niet erg geschikt is om thee te drogen, zoals ik hierboven schreef (hij gaat uit als de deur op een kier staat), droogde ik parallel in twee ovens, begon in de oven van de oude soldaat en droogde het in een nieuwe. Daarom bleek de thee mooi te zijn, ik was zelfs bang dat ik hem te vol had gedaan, hem 2 dagen had gedroogd, omdat hij erg sappig was, gefermenteerd van 4 tot 8 uur. Er was zo'n geur tijdens de fermentatie dat mijn hoofd tolde. Nu heb ik het in mijn tas op droogte, hoewel het al goed ritselt, maar ik heb geen haast om het op te bergen voor opslag, de geur is erg sterk, zo was het niet in de zomer, misschien vanwege het feit dat de vlucht zonder frituren was. Dat is gewoon mijn vraag, overal waar ze schrijven dat het voorgoed nodig is om tijdens de bloei te verzamelen, zal de mei even nuttig zijn als de zomer?




Ik wil een foto van mijn telefoon laten zien, ik weet niet hoe ik deze moet invoegen ???

lulu2015 Ik antwoordde je over drogen in een oven met convectie ... En hier was de lente een maand te laat, ongeacht hoe we mei in juni moesten ophalen)))

[lulu2015]

lulu2015, over convectie weet ik niet, ik droog in de airfryer.
Het enige om op te merken is dat de thee niet lekker ruikt en niet goed gedroogd is!
En wat betreft de voordelen, we maken gefermenteerde thee, geen medicinale collectie, daarom verzamelen we deze voor, tijdens en na de bloei.

Bedankt voor het antwoord, ik las dat gedroogde thee geurloos moet zijn, vorig jaar was het dat, en het lijkt mij dat hoe langer het hangt, hoe sterker de geur, hoewel het goed ritselt en de theebladeren niet verkruimelen, maar breken en het weer is droog, het mag niet verzadigd zijn met vocht, ik doe het 's nachts uit.



Gevonden in het onderwerp hoe een foto moet worden ingevoegd, mijn Ivanushka

Het enige om op te merken is dat de thee niet lekker ruikt en niet goed gedroogd is!

Ik ruik. Vaag, maar er is een geur. Zelfs na 3 jaar (eerste ervaring zonder forum).

Ook ik bleek, ondanks het natte weer, droge thee met een nauwelijks waarneembare geur. Je opent letterlijk het deksel, ademt in, en na een halve minuut is er praktisch geen aroma, totdat je het schudt))) Thee "Country"

Gelukkig jij - snuif en snuif. En in onze velden verschenen zijn spruiten slechts 10 centimeter. En de onze ging naar Valdai, dus er is over het algemeen sneeuw (((

We zijn al een halve meter groot, vandaag ga ik weer oogsten)), maar het lijkt me dat ik allergisch ben voor de geur van Ivan-thee, want ik ruik de hoestbuien, hoewel dit vorig jaar niet zo was.

Narwala vandaag 3 kg vossen ivanushki. Ik ging speciaal voor hem. Ik dacht dat het al bloeide, juni toch. In dat jaar verzamelde ze de bloei in mei. en dit jaar op 8 juni geen enkele bloem. Ik zal hiervan maken. Ik weet niet wat er gaat gebeuren

[oranje]

oranje, alles komt goed
Zowel vorig als dit jaar heb ik gemaakt van vroege Vanechka, tot wel 50 cm lang Thee is lekker!

over. Ik weet niet wat er gaat gebeuren

Geweldige thee zal blijken! Delicaat en aromatisch!

Ik weet niet wat er gaat gebeuren

Dit maakt een geweldige thee. Ik heb zelfs een thee-masterclass voor jonge bladeren (Macho Tea). Sinds twee jaar maak ik deze thee, het derde seizoen is begonnen. Delicaat, aromatisch blijkt.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadyushich, TriciaBedankt meiden. Nu zal de ziel kalm zijn.

Mijn thee ligt te drogen in een kussensloop.
Ik fermenteerde 36 uur, snoof, er was geen bloemengeur. Maar nu baden we allemaal in een honingbloemige geur, hoewel er stond geschreven dat kant-en-klare thee niet ruikt. De mijne heeft een bedwelmende geur. woog het 550 gram. Ik wil meer maken, Thee wordt voor het derde jaar gemaakt, maar voor het eerst van kleurloos. Misschien is dit een truc. En nog een moment deze keer ging de vleesmolen om de een of andere reden in staking, misschien was hij onderontwikkeld, het was nodig om drogere grondstoffen te hebben.
Chaedela wil graag reageren op de post

[oranje]

oranje, Ik zal niet debatteren, maar naar mijn mening zou een natter laken gemakkelijker in een vleesmolen moeten scrollen. Ik heb ook de eerste partij Ivanushka gedroogd. Alleen ik droog een jong met grootbladig en draai het voor de gisting in "worstjes". Vorig jaar deed ik dit, ik vond de smaak lekker, een beetje taart, ziet eruit als groene thee en ruikt hetzelfde.

Tricia Anastasia. Bedankt voor je hulp bij het starten van het maken van Ivan-thee van jonge planten. Ik rapporteer: ik verzamelde 25-40 cm van planten, nam de bovenste bladeren en kneep de toppen (pluimen) van de jongere af. Navskid is 1,5 kg aangekomen. Een droge deken bedekte de nacht. 'S Morgens rolde ik rollen uit de helft (helemaal niet sappig, in tegenstelling tot bloeiende planten), de helft in een vleesmolen (ik deed het voor de eerste keer, zoals ik ze noemde - poep)))). Fermentatie - 24 uur. Zoals het aanvankelijk leek, waren de broodjes niet gefermenteerd, de kleur van zeewier werd niet eens bruin zoals gewoonlijk, maar ze koelden volledig af (hoewel de bodem van de container aanvankelijk grondig was opgewarmd) en verloren de geur volledig (ik heb niet had dit eerder). Maar de kak werd bruin en kreeg goed ... geen honing, maar bijna een soort fruitige geur. Er werd besloten om te drogen in een heteluchtoven van 70 g. Drogen - 2-3 uur, extra drogen - per dag (de geur is praktisch verdwenen). Er ging een dag voorbij, ik kon niet wachten, ik brouwde een thermoskan voor de nacht van de een en een thermosfles van de ander, en ... alles, integendeel, of misschien heb ik het nog niet geslagen: laken (dat, zoals Ik dacht, was niet gefermenteerd, en zelfs bij het snijden van de broodjes, verkruimelden de ringen volledig los) met een onvergelijkbaar fantastisch heerlijk aroma, tot nu toe onbekend voor mij. Maar gegranuleerd ... ik zal niet zeggen dat het niet is gelukt, maar tot nu toe (nog niet doordrenkt in droge vorm) is het duidelijk inferieur, nou ja, hoe te zeggen, de smaak is dichter bij normaal. Of misschien werd ik "dronken" van de oude smaak? Nou, zoiets.
Ja, hier is er nog een, droog ongeveer 400 gr. een en 420 gr. bleek korrelig.
Vandaag wilde ik naar de plot rennen, maar vandaag is het nizya - een slangendag. Ik wacht op een kans.

[Garik]

Garik, lees je rapport. Gefeliciteerd met de opening van het seizoen!
Ik zal je alleen vertellen om de temperatuur van de grondstof tijdens de fermentatie te meten. Geloof me, dit is belangrijk! Het feit dat de grondstoffen niet meer ruiken, kan een wake-up call zijn. Om niet in de vergetelheid te raken, meet ik de fermenterende massa, ik zorg ervoor dat deze niet meer dan 28 gram opwarmt, anders brandt hij smaakloos uit en zuur, naar mijn geur en smaak.

Ik ben erg blij dat je tijdens de gisting een fruitige geur hebt gevoeld! Voor mij ruikt ivancha al naar fruit als het gedroogd is en tijdens het hele verwerkingsproces. Dus niet allemaal, sommigen voelen het niet, maar ondertussen is dit het karakteristieke kenmerk van wilgenroosje. Ik ben blij dat onze smaak het met je eens is, het is gemakkelijker om ivanchay-onderwerpen te bespreken.

36 uur gefermenteerd

Fermentatie - dag

Vreselijk lange fermentatie, vooral voor gegranuleerde thee, die alle smaak en geur van Ivanushka kan doden. Veel beginners doen dit, maar met ervaring beginnen ze te luisteren naar de aanbevelingen van meer ervaren theemakers op dit forum en, in feite, rechtstreeks naar de auteur van dit recept, de theegoeroe, en verminderen ze de fermentatietijd tot de optimale 4- 8 uur. Dat is wanneer ze alle smaak en geur van Ivanushka beginnen te voelen

36 uur gefermenteerd
Citaat uit: Citizen op 12 juni 2017, 23:22
Fermentatie - dag
Vreselijk lange fermentatie, vooral voor gegranuleerde thee, die alle smaak en geur van Ivanushka kan doden.

Ik heb reletica altijd gefermenteerd onder lichte druk van 2 tot 4 dagen. En er waren zelfs 5 dagen. Tegelijkertijd veranderde de geur van kruidig ​​naar fruitig en vervolgens naar honing. De rolletjes veranderden van kleur naar bruinbruin (de kleur van zeewier). Toen ze uit de container werden getrokken, was zo'n rol als karamel en toen ze in wasmachines werden gesneden, vielen ze helemaal niet uiteen, ik legde ze apart op de bakken van een elektrische droger en droogde ze. Bij het zetten van een thermoskan zijn er ongeveer 6 stuks nodig. dergelijke ringen.

Ik heb reletica altijd gefermenteerd onder lichte druk van 2 tot 4 dagen. En er waren zelfs 5 dagen. Tegelijkertijd veranderde de geur van kruidig ​​naar fruitig en vervolgens naar honing.

Evenzo alleen korrelig

Svetlana, maar deze jonge thee is na een vleesmolen een dag gefermenteerd. Misschien omdat er niet veel was? Puur 400gr. is gebeurd.

Nog een demonstratie van het Dunning-Kruger-effect. Ik zal er niet tegenin gaan, ik ben er al vaak van overtuigd dat het nutteloos is. Het is niet moeilijk om 230 pagina's over het onderwerp te lezen, het zijn geen 1000 in gefermenteerde thee ... hoewel de eerste 100 pagina's alles volledig zullen uitleggen. Hier is bijvoorbeeld een citaat van pagina 11 van dit onderwerp:

Door de hoge temperatuur en de lange fermentatietijd kan een ‘goedkope theetoon’ worden geproduceerd. Ik schreef in het recept en schrijf regelmatig in de onderwerpen dat het beter is om thee te ondergisten dan opnieuw te fermenteren.
Ik fermenteer korrels bij een temperatuur van 18 - 20 * niet langer dan 6 uur. Ik verwarm de massa nooit! Ik wikkel de container met de massa gewoon in dekens. En daar stijgt de temperatuur iets door oxidatieve processen tijdens fermentatie. In principe is 4 uur voldoende voor fermentatie. Ik zal het herhalen niet moe worden - je moet je concentreren op de geur - de kruiden veranderen in een sterk bloemig fruitig aroma. Zodra de geur begint te vervagen, bestaat het risico dat u de aantekeningen krijgt waarover u schreef.

Geen commentaar, alleen een citaat van de auteur van het recept, theegoeroe Lyudochka.

Zoals fermentatie gedurende 5 dagen? Gisten! Maar - zonder het in een jaar te proberen en het niet te vergelijken met thee gemaakt volgens het recept, SCHRIJF NIET dat de thee een succes was! Tenminste om beginners niet te misleiden! Van alle rapporten over thee (en ik heb de onderwerpen gelezen, geloof me!), Kan ik me niet herinneren dat dergelijke thee werd geprezen, maar we hebben ook geëxperimenteerd, en veel!
Heb je je ooit afgevraagd waarom?

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaHelen, je begint opnieuw!
Misschien wil iemand koppig een imitatie van shop black maken? Anders, hoe je het voor de hand liggende heldere smaak-aroma van Ivanushka gladstrijkt, kan er niets aan worden gedaan. En daar heeft langdurige fermentatie de beschikking over.
En het is trouwens goed voor beginners om fouten te maken. Een ander ding is dat het beter is om niet met hen te beginnen, en alleen dan ... als een experiment ...

Lieverd, je bent mijn verzoening!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Het is goed als vrouwen tevreden zijn, en wanneer niet ... zoals st .. jij))))))))))))))

[Garik]

Garik, denk na voordat u zoiets als dit schrijft. En schrijf beter op een stuk papier. Voor dergelijke doeleinden bewaar ik altijd een notitieboekje met een pen naast mijn computer, als er iets is

Voordat u oude mensen lesgeeft, moet u volwassen worden, mevrouw.

[Garik]

Garik, het is nooit te laat om te leren. En om niet onbeleefd te zijn om te leren, nog meer. Ik weet niet hoe oud je bent, maar ... leeftijd is niet iets om a priori voor te respecteren.

[Radushka]

Radushka, een volkomen natuurlijke reactie op sommige bijzonder geïrriteerde mensen hier, ze komen hier niet alleen om op te scheppen, maar ook om vragen te stellen, om ermee om te gaan - dus er wordt iets gedaan of niet. En als je een lepel op het voorhoofd krijgt, raakt niet iedereen gewend aan de forums, elke keer porren - "lezen" ontmoedigt elke interesse in communicatie. Dit is een forum, je raakt geïrriteerd - reageer niet op de post van deze gebruiker, anderen zullen antwoorden, nog steeds eenvoudig, toch? Ik probeer ook niet grof te zijn, maar ik hou ook niet van arrogantie en alwetendheid op deze manier. Er zijn mensen met wie het interessant is om te communiceren, en er zijn mensen met wie het verlangen om te schrijven en te communiceren verdwijnt.Ik wijs met niemand met de vinger, maar ik ken al een paar vergelijkbare deelnemers van het lokale forum
Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan voor directe, niet bloemrijke uitspraken

[Yuri K]

Yuri K, Ik weet gewoon hoe ik grof moet zijn, maar ik probeer mezelf in de hand te houden. De mensen hier zijn net zo levendig als degenen die in de buurt lopen. Tenzij niemand in het voorhoofd kan geven. Zelfs de smiley van onze geliefde en Lenochka Kadieva voegen we hier zelden toe. Oké, laten we gaan ... het is beter om thee te zetten met een goed humeur (zoals elk levend wezen houdt hij ervan)

Ik weet gewoon hoe ik grof moet zijn, maar ik probeer mezelf in de hand te houden.

Ik heb het over hetzelfde

Het is beter om thee te zetten met een goed humeur (zoals elk levend wezen houdt hij ervan)

Ik steun absoluut !!! Nu word ik erg meegesleept door het bewortelen, bewortelen, snijden, kijken, veranderen - dus ik merkte op dat als er geen stemming is, er op dit moment een soort hangende bloem wordt verkregen, en als ik hem onder mijn adem spinnend wortel schiet - zo vrolijk zijn er stekken met bladeren

[Yuri K]

Yuri K, probeer frambozen te kweken! Natuurlijk zal het laag zijn in de steppe-zone, maar als je het probeert ... Zoek naar geschikte variëteiten. Je kunt hem onder bescherming van de vleugels van andere planten planten! Nou ja, en mulchen natuurlijk! Mulch is zo'n redding! Ik denk dat je geen zwarte bessen kunt krijgen. Deze plant houdt van laaggelegen bodems, humusachtig en vochtig. Irga groeit goed op elke grond. De Kharkov-zone is zo ... divers. We hebben zowel de steppe als de bossen. Ik had ooit een grote moestuin - 40 hectare. Irgoy plantte rond de omtrek. Mijn borst was hoog. Ik dacht dat ze het was. En toen zag ik het bos ... Overigens waren de frambozen in die tuin ook vrij kort. Maar de oogst gaf een opmerkelijke!. Als je geïnteresseerd bent, zal ik in PM meer in detail schrijven hoe we het daar hebben gekweekt zonder water te geven.De wind blies constant in die tuin. Alleen 's nachts was hij niet, maar een uur na zonsopgang

[Radushka]

Radushka, ja, alles werd verbouwd, en frambozen waren, en krenten werden verzameld in emmers! Dit is iets dat de afgelopen 5-7 jaar is gebeurd, zo is het voor iedereen, niet alleen voor mij. En nu doe ik helemaal niet aan tuinieren, mijn schoonmoeder regeert daar de bal))) We vechten nu om te overleven, de lonen zijn laag, de inflatie wordt sterker, het gezin moet worden gevoed, nou ja, en andere dringende zorgen, school, kleuterschool, overal "geef geld!" 'S Nachts geen tijd voor boomgaarden. En aangezien we een familie zijn van overheidsmedewerkers (artsen), denk ik dat de vragen over winstgevendheid vanzelf verdwijnen.

[Yuri K]

Yuri K, nou, schoonmoeder is heilig!))) En zet haar op thee, hè? Misschien zal hij geïnteresseerd zijn?

Ik ben een gepensioneerde, dus ... de conclusie is duidelijk

En haar op thee zetten, hè? Misschien zal hij geïnteresseerd zijn?

Ze heeft verschillende andere prioriteiten))) Ik trakteerde haar op thee, veroorzaakte geen vreugde, hoewel ik het lekker vond))

[Yuri K]

Yuri K,

Ze heeft iets andere prioriteiten.

Aardappelen, denk ik?

Aardappelen, denk ik?

Precies! Nou ja, alle soorten tomaten, komkommers ... kortom, zodat de rug de hele zomer niet buigt)))

[Yuri K]

Yuri KBekend verhaal! Mijn schoonmoeder was zo. Nu heb ik veel opgegeven, luister ik al meer

[meerdere keren]

Het is goed als vrouwen tevreden zijn, en wanneer niet ... zoals st .. jij))))))))))))))

precies gezegd! Beschrijf nu net zo nauwkeurig een man die niet alleen denkt van wel, maar deze gedachten ook publiceert.

ze komen hier niet alleen om op te scheppen, maar ook om vragen te stellen, om het hoofd te bieden - dus wat wordt er gedaan of niet.

Kijk dus goed dat deze "vervelende mensen" twee keer de fout in de thee-bereidingstijd opmerkten om beginners te helpen en hiervoor pleitten. En in het algemeen zou deze fout niet zijn opgetreden als beginnende theemakers eerst het materiaal, waar alles, zorgvuldig was bestudeerd meerdere keren (!) kauwden en uitgelegd. En om geen rekening te houden met de mening en geweldige ervaring van veel mensen die enthousiast zijn over dit proces - dit is een zeer frequente manifestatie van een bekend psychologisch effect.

Dit is een forum

Daarom is het noodzakelijk om zorgvuldig de mening en ervaring te overwegen van theemakers die al fouten hebben gemaakt en zich vaak hebben hervormd. herhaaldelijk verteld het staat op de pagina's van dit forum. Maar het is te lui om te lezen.
En in het algemeen is dit een forum niet om relaties te verduidelijken, maar om ervaringen uit te wisselen.

[Linadoc]

Linadoc, stop dus allereerst met deze uitleg. Op dit forum kunnen ongeveer tien mensen ervaringen uitwisselen. De rest is als een tafelkleed, volgens je indeling.
Ik weet niet wie te lui is om te lezen, maar er is een enorme hoeveelheid informatie, terwijl je je op het een probeert te concentreren, begint het andere weg te glippen. Toch heeft iedereen zijn eigen nuances, de basis wordt alleen in het geheugen bewaard. Ik las veel, ik had het geluk dat de eerste pannenkoek niet klonterig was. Maar iemand zal de basispostulaten keer op keer geduldig moeten uitleggen, elke keer dat er een nieuwe deelnemer op het forum komt. Ik herhaal, want dit is een forum, geen collegezaal gevolgd door een tentamen, niet iedereen zal zich zoveel informatie kunnen eigen maken.

Yuri, hier zijn nog drie mensen van de theemakers die hier komen en proberen te helpen ... de rest leest, maar schrijft niet. En kijk, hoeveel van ons waren er ... En alleen omdat het echt moeilijk is voor beginners om dezelfde vragen te lezen, zelfs op dezelfde pagina ... Het is gewoon jammer als er in verschillende berichten een "debriefing" wordt geschreven hierboven, en dan weer dezelfde vraag. Daarom blijft het om naar het recept te sturen. Vorig jaar, al via een PM en Viber met de meiden thee gemaakt, vraag-antwoord, is het makkelijker dan hetzelfde te herhalen, alleen Lyudochka is hiertoe in staat.

En alleen omdat het erg moeilijk is voor beginners om dezelfde vragen te lezen, zelfs op dezelfde pagina ... Het is gewoon jammer als er een "debriefing" wordt geschreven in verschillende berichten hierboven, en dan weer dezelfde vraag.

Elena, alles is zo simpel als twee roebels Wat doet een nieuweling? Gaat gretig "alles leren" naar de eerste pagina! Dan de tweede, tien, de tweede misschien tien ... met "Oh, wat een fijne kerel, ik heb het uit dit blad gehaald" (sorry, grapje) Wat nu - en dan de ogen in een hoop, dan stapelt vermoeidheid zich op , beginnen ze NA een dozijn of zelfs meer pagina's om te slaan. Nou, alles, het einde kan nog steeds lezen, waar het niet altijd iets is dat al gekauwd is))) Het is altijd zo geweest, en zal zijn. En ze hebben het zelf doorgenomen))) En hoeveel nuances worden er overgeslagen in de discussies, de zee! En deze discussies breken trouwens uit met de komst van nieuwkomers! Oldtimers, dan is dit alles al niet eens interessant, alles is al getest, uitgewerkt "voor en voor zichzelf". Analyseer wat er is geschreven)))




Meisjes, ik schaam me om toe te geven, maar ik moet wel. Ik heb Fireweed nog niet live gezien, ik heb alleen foto's en video's bekeken. Hoe verwar je het niet met soortgelijke kruiden? Ik kwam bijvoorbeeld een wilgenderbennik tegen, of Plakun-gras, nou, ze lijken erg op elkaar, kunnen alleen in hoogte verschillen?



Chinezen slapen natuurlijk niet, ik zou het graag willen proberen, maar het is jammer dat de prijzen torenhoog zijn

Het is beter om wilgenroosje met wortelstok te planten. Als iemand uit Kazan of via Kazan gaat, kan ik opgraven, maar schrijf binnen 2-3 dagen. Ik moet 80 km gaan. En als het bloeit, kun je het niet verwarren. En dan de plek om te onthouden en de geur van bladeren.

[Yuri K]

Yuri K, als er een mogelijkheid is om me op de een of andere manier terug te trekken uit Nizhny Novgorod, zal ik zoveel opgraven als je wilt. Natuurlijk kan ik het opsturen, maar ik weet niet in welke staat het zal aankomen. Gooi het adres in, ik zal het proberen.

Meisjes-jongens, als het pakket binnen vijf dagen van de afzender naar de ontvanger komt, stuur het dan! Ik kreeg Ivanushka in de hitte, midden juli! Het enige is om de wortelstokken van de struik zelf af te snijden, waardoor er 5 centimeter stammen overblijven. Welnu, de verpakking moet ook bestand zijn tegen langdurig transport.

[lily_a]

lily_a, Natalia-NN, bedankt voor je reactievermogen !!! Natalia-NN, Ik denk dat het niet nodig is om te verzenden, onze post is te onbetrouwbaar)) Misschien komt het over een paar dagen, of misschien ongeveer een maand om de sorteervakken in te pakken)) Zodat de wortels niet uitdrogen, jij zal het in een vochtige doek moeten wikkelen, bovenop een stapel cellofaanzakken, ik kan me voorstellen wat voor volume het pakket zal worden, anders zullen de wortels slijten)) Na verloop van tijd, misschien zelfs dit jaar, Ik zal het zelf proberen te vinden, en als ik het vind, zal ik niet zonder wortels achterblijven! Bedankt meiden, enorm!

[Yuri K]

Yuri K, maar u heeft geen mail zoals Onze mail is bij ons? Express levering. Dit is geen gewone post