Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Tasha ... dit is een reden om te denken dat dergelijk gras aan je tuin kleeft. Zoals genezers altijd zeiden dat het medicijn voor de deur groeit. En probeer de wortel voorzichtig bij de stengel eruit te trekken (combineer als het ware aangenaam met nuttig) en verwijder overtollige planten en probeer de wortel op te eten.
De tweede keer dat ik May-thee dronk, kwam ik suikerstengels tegen, at "krakende achter mijn oren", dit had ik nog niet eerder gezien. Ja! Ik kwam een ​​plant tegen met een platte steel (zoals ik eerder schreef, de meisjes vroegen om een ​​foto te plaatsen), en er is dus een foto, maar ik ben oud) Ik ben vergeten hoe ik hem hier moet plaatsen (hoe op de knop te drukken ). Sorry. Ik proefde de mei van 18 mei ... "niet in een sprookje, en ook niet met een pen beschrijven."

[Inwoner]

Inwoner, Garik, maar mono wilgenroosje past helemaal niet bij mij! nee, alles is in orde met het lichaam, het duurt! Het lijkt mij te geurig. Hier, in de mengsels met de tuinsoorten, blijkt dat!

[Radushka]

Radushka, maar het leek me dat het verloren gaat in de mixen ... Ik zou graag een jaar van tevoren mono willen doen. Van Togliatti Lyudmila Luna Nord passeerde een pakje met loof, dus het werd zo magisch !!! Het is natuurlijk geurig, maar ik heb er ook een zwarte smaak bij gekregen! Blijkbaar goed gebakken

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, dus ik hou ervan in mixen die niet domineren! Ik hou van de afdronk. Als je moet raden wat daar lekker is?

[Radushka]

Radushka, Welkom! We hebben dit spul! ... Vandaag heb ik zo'n fatsoenlijke armvol meegenomen. Laat de nacht doordringen en morgen pluk ik de bladeren in de vriezer.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia., Ik droom niet eens van een armvol! Ik verzamel van wat ik groei (de wortels werden per pakket verzonden) op een blad. Vorig seizoen werd er de hele tijd slechts 300 gram ingezameld

We hebben ook ivancha in de zon beklommen. Ik blijf maar denken, ik heb jonge melkthee nodig of niet ... Het ruikt honing, smaakt zoet, de bladeren zijn zo mals dat de vleesmolen zich er zelf van afwendt - kindermoord. Maar zo'n licht brouwsel is al ongemakkelijk om te drinken - ik hou van sterk en donker. "Macho" mijne is bijna van zulke bladeren.
Behalve voor geschenken ...

[Inwoner]

Inwoner, Garik, we hebben dit gras "klampt" zich vast aan alle werven in het dorp. Toegegeven, mensen kijken me zo aan dat ze die vinger bij de tempel gaan draaien. Het is algemeen aanvaard dat de beste thee zwart is met bessenbladeren, enz. Toen ik 2 jaar geleden campagne probeerde te voeren voor de bereiding van thee, en niet alleen gedroogde bladeren, begrepen ze me niet. Dank je, ze lieten me in ieder geval kersen-, appel- en frambozenblaadjes oppakken (mijn struiken zijn zo klein dat mijn geweten me niet toestaat de bladeren ervan af te scheuren).
Het wilgenroosje heeft zulke wortelstokken dat een pauze alleen maar gelegenheid geeft voor de groei van nieuwe planten! Maar op mijn volgende reis zal ik deze lekkernij proberen. Leer gewoon hoe u het kunt proeven.



Tricia, Nastya, gisteren las ik over "Macho". MK is geweldig, maar ik ben bang dat zo'n schoonheid niet voor mij zal werken ...

Ik wilde vragen stellen over het onderwerp wildgroei, maar misschien is het hier handiger, ik heb het ergens gezien, ik vind niet hoe ik bloemen moet drogen voor thee (niet alleen Ivan's thee, maar ook andere) Ik heb hier een beetje verzameld, maar het regende hevig, terwijl ze uitdrogen. En welke bloemen worden meestal gebruikt voor decoratie?

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.De enige moeilijkheid in "Macho" is om met je handen te kneden. Nu doen beide polsen me weer pijn, ik kan het deeg niet eens kneden, niet zoals theebladeren ... Dit is het enige obstakel, lijkt het mij, om zulke thee niet te maken
Maar serieus, dit is over het algemeen gewoon losse thee.Vanwege het feit dat de bladeren jong en zacht zijn, veranderen ze in touwtjes, draaien ze zich langs de hoofdnerf van het blad en blijken ze daarom zulke lange veren te zijn.

Kartinka, Jachthaven, het is beter om geen grondstoffen mee te nemen voor thee in de regen. Persoonlijk geverifieerd voor meer dan een jaar aan vergoedingen. Het blad is niet alleen nat, het is ook waterig en veel slechter van smaak dan het was in de felle zon. Ivan-thee uit zonnige weilanden is dus veel lekkerder dan die in vochtige ravijnen. Of in onze ravijnen in Len. het gebied is een soort speciaal moerassig land, wat het blad een niet erg aangename smaak geeft.
Zelfs tijdens de regen wordt de laag wilde gist afgewassen, sommigen geloven dat de aanwezigheid van gist ook een belangrijke voorwaarde is voor het zetten van thee.
En over delicate bloemen, vooral omdat ik het niet zou durven plukken in de regen, omdat de bloembladen aan elkaar plakken, kreuken ...
In ieder geval wordt de kleur van Ivan-thee zorgvuldig geoogst, zonder zaaddozen, zodat ze later niet opzwellen en alles bederven. Gedroogd in de schaduw, op papier of speciaal. geperforeerde pallets, regelmatig roerend, het is beter in de droger op de laagste temperatuur.
Houd er rekening mee dat de meeldraden van wilgenthee groot zijn en langer drogen dan de rest van de bloem, het is beter om de bloemen langer te laten drogen. Bewaar in een goed gesloten container in het donker.
Ik voeg droge bladeren van zeerozen toe, de bloemen van wilgenthee, de kleur van meidoorn, mock-oranje, roze klaver, de kleur van longkruid, basilicum, salie, monarda, munt, naaldboomtoppen, knoppen van berken en bessen, de kleur van linde en moerasspirea. Droge moerasspirea bloemen ruiken over het algemeen geweldig - honing, zomer, zon, hitte ... Maar ik voeg gewoon een druppel van alles toe, gewoon om de thee zelf schaduw te geven.
Ik weet dat de bloembladen van korenbloem, zonnebloem, goudsbloemen (rood, bordeaux, geel, oranje. Hoewel sommigen er niet van houden vanwege de helderheid van hun smaak), pioenrozen, enz. Worden gebruikt. Ook bessen van meidoorn, viburnum, lijsterbes, gojibessen en citroengras zullen thee enorm versieren. Maar dat is naar jouw smaak. De Chinezen, gewonnen, voegen chrysanten toe, maar ik weet niet welke je kunt. Hoewel er een saladechrysant is, misschien wachten op zijn bloei in thee?

[Tricia]

Tricia, Ik heb hier af en toe een afbrokkelende pioenroos verzameld, en wat andere bloemen van de kinderen op de site, vlakbij het huis, ze weten helemaal niet wat het is, ik ook (behalve de pioenroos), maar over wilgenroosje, ik don ik ken hem nog helemaal niet, dat is gewoon wat ik wil verzamelen, gewoon wachten tot het roze bloeit - ik ben bang om het te verwarren terwijl we door de regio reden - de lupine groeit, het is zichtbaar, maar er is niets roze toch, dus ik vroeg het verkeerd, ik zou graag willen definiëren wat ik heb verzameld ... anders heeft ze misschien iets verzameld dat niet eetbaar was in het wild, vroeg ze, maar er is daar nog niemand ...
Kan iemand hier helpen bepalen? Ik wilde ze drogen en voor schoonheid gewoon aan de thee toevoegen. ..
Dit iets dat KushikoM groeide, blauw en roze, zoals bellen, maar vreemde en blauwe pijlen zijn een beetje als een kliskegel, maar de taakach is vrij groot en ze heeft zulke blauwe bloemblaadjes-bloemblaadjes (ik probeer dit op Yunnati-manier te beschrijven )

En dit is een pioenroos en was als een ui - het smaakt bitter, maar de geur ... heel aangenaam - kun je het plukken of doe je het niet in de thee?


Voor de rest begreep ik het
Niets anders bloeit ermee, al is er niets meer, de appel-peer-kersenbloemen zijn al gedroogd




Ze schrijven allemaal in de weilanden, ik zal google wat het is, en waar het groeit

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven, op de eerste foto lijkt het op een aquilegia of een stroomgebied. Ik weet niet of het giftig is of niet ...
Uien zijn beslist niet nodig in thee, dan geeft het een 100% uiensmaak.

De moerasspirea heeft uitgesneden bladeren en crèmekleurige, paniculaire bloeiwijzen.

[Tricia]

Tricia,: rose: ja, ik vond aquilegia - dit is wat het is, giftig, zo blijkt, ik ga het weggooien met de ui, de pioen blijft

Ik vraag het Lyudmil niet, p

En ik had nooit gedacht)))))

Het lijkt mij te geurig.

Dus we zijn hetzelfde. Ze schreef dat het hoofd van haar man pijn begint te doen van de sterke geur. Maar ik kan niet stoppen, ik kook en verkoop voor een schijntje, het belangrijkste is dat ik het proces lekker vind)))))

Jarenlang heb ik, zonder me om te draaien, een eenvoudige ketting gedaan van plukken-verwelken-de bladeren afbreken-ontvouwen tot zakken-invriezen-ontdooien-vleesmolen-drogen-drogen. Nu ik de ervaren theemakers had gelezen, viel ik in een lichte verdoving. De bladeren werden ingevroren door ze simpelweg in zakken te verspreiden. Maar ik las van iemand dat in stof gewikkelde bladeren in zakken worden gedaan. Het is fundamenteel? Dubbel invriezen-ontdooien is begrijpelijk. Twee keer gescrolld. Is dit ook belangrijk? Ik wil afstand nemen van mijn stereotype, daarom houd ik me bezig met vragen.

Het is fundamenteel?

Ik bevries helemaal niet. Ik heb het een paar keer bevroren, het blad is goed, plooibaar, maar keerde nog steeds terug naar eenvoudige verwelking. Toen ik het niet in een doek wikkelde, vouwde ik de bladeren gewoon in de vriezer. Misschien zijn ze verpakt zodat er tijdens het ontdooien minder stof naar buiten komt? Het maken van thee is tenslotte eigenlijk een "vuile" aangelegenheid.

Twee keer gescrolld.

Scroll twee keer, denk ik, zodat de korrel dicht is, niet verkruimelt tijdens het drogen. Ik merkte dat gegranuleerde thee sterker is, eerder heel sterk. Maar ik vind het leuk om het met mijn handen te kreuken volgens het recept van Nastya, Tricia, goede, mooie thee blijkt (((Haar van een Italiaanse macho!

Ivan's theeseizoen is begonnen.
Vandaag is het Trinity, maar Ivan's thee tolereert geen vertraging, het is al klaar om te rollen, het blad knarst niet langs de centrale ader;

Je kunt zelfs nog twee of drie dagen wachten met het verzamelen, de toppen breken af ​​als je ze vasthoudt om de bladeren te verzamelen, maar op dit moment hebben de jonge bladeren de meeste tannine en kan thee van de hoogste kwaliteit zijn.

Ik rolde de hele partij Ivan-thee op een asroller. Het bleek voelbaar: twee volle, aangestampte kommen, 's avonds moet de gisting in de oven op 100 graden een uur lang worden gestopt en vervolgens in de droger op 50 graden. Het is ook belangrijk om niet te veel te drogen, anders wordt het gewoon hooi, stof.

Nu + 23 ° C buiten is dit een goede gistingstemperatuur, bijna ideaal. Gisting vindt plaats om ongeveer 8 uur, ik zet alles in het prieel om 13-30, wat betekent dat het om negen uur 's avonds klaar zal zijn. Ik denk dat de temperatuur om zeven uur onder de 20 graden zal zijn, dus de laatste twee uur zal ik de fermentatie afmaken bij de buren in de kas, nu is het + 35 - te hoge temperatuur.

Het belangrijkste hier is niet zozeer de tijd als wel de geur - het moet maximale sterkte bereiken, bloemenhoning, aangename geur van correct gefermenteerde wilgenthee. In de kern is het kuilvoer voor de soort Homo sapiens sapiens, neoanthropus.



Hij verzamelde deze partij zoals gewoonlijk op zijn plantage in een jong berkenbos, een zacht blad, lichtgroen. Morgen ga ik naar de open plek onder de krachtoverbrengingsleiding, daar is een heuvel en de zon, ik moet zien wat voor soort blad er is.

In de kern is het kuilvoer voor de soort Homo sapiens sapiens, neoanthropus.

[Tashenka]

Tashenka, Natalia.,

Maar ik las van iemand dat in stof gewikkelde bladeren in zakken worden gedaan. Het is fundamenteel?

Gewoonlijk zijn de bladeren van tuinplanten bevroren, omdat ze vaak dicht zijn en het voor hen moeilijk is om de bladcellen te beschadigen en het sap uit te persen dat nodig is voor fermentatie.
En ivan-thee wordt vaak ingevroren vanwege het gebrek aan tijd voor verwerking, omdat het niet nodig is om de bladeren te bevriezen - ze zijn al zacht en kreuken goed. Iemand bevriest kleine batches en verzamelt geleidelijk.
Ik bevries of leg de verwelkte wilgentheeblaadjes gewoon in een laken in het koudste deel van de koelkast, als ik geen tijd heb om ze te draaien en te fermenteren, want ik wil de bladeren niet opnieuw drogen van condensatie, die er tijdens het ontdooien zeker uit zal vallen. En waarom dan verdorren, als ze weer vochtig zijn ... En bevroren bladeren kunnen niet verdorren. Dus ik gebruik altijd stof. Want rauwe bladeren geven me niet de smaak die ik in mijn thee wil.

Nu de jonge Ivan-thee volwassen is, kun je er thee van maken? We deden meestal wat vóór de bloei was.

[Sashunesha]

Sashunesha, nou, hier is een collega ussr-55 Ik plaatste een heel rapport met een foto over de collectie Ivan-thee op Trinity!

[Sashunesha]

SashuneshaDoen.En van de jonge en zeer late pre-herfst, kun je zeggen)) Er zijn veel variaties, ik heb er over veel gelezen - maar het is nogal exotisch voor mij om te proberen, deze prachtige 'wiet' groeit niet in mijn Oppervlakte

Voor wie iets en een kale haarborstel. We reden weer door de buurt, op zoek naar Ivan-thee. Misschien maakt iemand voor de bloei een foto van een nog jonge Ivan-thee, zodat hij precies weet waar hij op moet letten, anders verzamelden ze alleen teken op een kleine hond

Hier

Hier

ZEER ZORGVULDIG is het noodzakelijk (((sterk vergelijkbaar met Canadese guldenroede (als ik me niet vergis). Gebladerte van verschillende planten zal vallen, en het is makkie en giftig zoals Vyazemsky zegt, de hele batch wordt weggegooid ... En als je door elkaar halen en de hele partij guldenroede maken. Het zal jammer zijn voor de uitgeputte krachten.

[Yuri K]

Yuri K, dus daarom is het eng! gaat niet voor mij open, het herkent het niet. Is het Vyazemsky? We hebben ernaar gekeken, we moeten het gewoon heel goed bekijken ...

[Natalo4-ka]

gaat niet voor mij open, het herkent het niet.

Niet helemaal begrepen, link Natalo4-ka gaat niet open? Er is geen Vyazemsky, alleen het uitzicht van een jong wilgeroosje werd gefilmd))

[Yuri K]

Yuri K, guldenroede verschilt vooral in de rangschikking van nerven op het blad. Guldenroede heeft DRIE goed zichtbare LONGITUDINALE aderen. Het wilgenroosje heeft veel kleine, die zich vanuit het midden uitstrekken onder een hoek van bijna 90 graden

[Radushka]

Radushka, maar mee eens, zeer vergelijkbaar. Hier is een video over wilgenroosje en guldenroede:

Welnu, hier heb ik mijn rapport over May Ivanushka gebracht! Gisteren, tot drie uur 's ochtends, was ik mijn thee aan het "roosteren", want de eerste partij van de verzamelde Ivan arriveerde om middernacht. Ik heb het opzettelijk te weinig gefermenteerd, maar de geur is vrij sterk, dus het ziet er zwartgroen uit en bij het zetten is het groene thee. En de bladeren ontvouwen zich ook groen. Zeer smakelijk, delicaat aroma en Ivanushka naar smaak))))

Gemaakt in de techniek van Nastya Tricia. Het haar van de Italiaanse Macho))) Natuurlijk doen mijn handen veel pijn.
Vanmorgen zijn mijn man en ik weer naar de velden gegaan, hebben twee grote pakketten opgehaald, het is moeilijk te zeggen, of Ivanushka raakt op of is er nog niet uit.

Zeven uur op het balkon is het goed gedroogd en nu verander ik het in machohaar.

Omdat het erg moeilijk is om met je handen te kneden en het volume aan grondstoffen vrij groot is, heb ik mezelf geholpen met een deegroller
.
Het bleken twee grote kommen met een sterke geur, mijn kat snoof er intens aan en ging naast me zitten.
Ik zet een kom in de koelkast, ik wil 's nachts geen thee meer rotzooien, ik zal morgen klaar zijn met gisten en de tweede op het balkon laten staan ​​tot de ochtend, als het sterk begint te ruiken, zal ik het erin doen de koelkast. 'S Nachts is er helemaal geen optie om te "bakken", zelfs niet met de kap aan. De echtgenoot kan de geur van Ivanushka niet verdragen, en 's nachts, als je slaapt, voel je hem over het algemeen verbluft! En morgen vertrekt hij naar de vlucht en begint.

[Luna Nord]

Luna Nord, Kisyun met de ogen van een drugsverslaafde is hetero, het zou niet worden bedekt - alles zou worden weggespoeld

Kisyun met de ogen van een drugsverslaafde is hetero,

Dus het was aan het slijpen, alleen toen alles nog in de bladeren zat, at en at, nu wachten we op de melk!)))))

Dus het was aan het slijpen, alleen toen alles nog in de bladeren zat, at en at, nu wachten we op de melk!)))))

Ik hou van sterk en donker.

Over het algemeen ben ik een windhond, ik doe drie eetlepels op de theepot, hoewel in een glazen zeef Aliexpress, dus daar is het bijna droog. De theepot in de theepot met een krachtige kleur blijkt zo te zijn, hij past heel goed in de theepot in hoogte en volume en is afgedekt met een deksel:

en ik wist niet eens dat guldenroede giftig is ... ik verspreid het langs het hek - ik hou echt van hoe het bloeit en als een haag fungeert)))
mijn vanechka groeit nog steeds. klein) Ik ga niet eerder dan half juni op zoek naar een aangrenzende regio

en ik wist niet eens dat guldenroede giftig is.

[Luna Nord]

Luna Nord, en zelfs als het giftig is, zou ik het in het land niet weigeren. heel decoratief!) En trouwens, Ivan-thee en guldenroede worden niet ver van elkaar geplant. er zit nog moerasspirea tussen hen in.en gezien hoe alle drie wortelstokken groeien ... over een paar jaar zal ik wilgenroos-guldenroede-moerasspirea struikgewas langs het hek hebben, tussen haakjes, ik kijk naar de jonge scheuten van guldenroede en wilgeroosje. ze zijn heel verschillend

-tavolga

Zhen, Tavolga is ... Spirea?

[Luna Nord]

Luna Nord, ze behoren tot dezelfde familie
heel lang naar haar op zoek in het wild. kocht een zaailing en plantte deze op de site. Ik besloot - als ik het niet kan vinden, dan zal ik het laten groeien. zoals bij Vanka

[Luna Nord]

Luna Nordwat een schattig klein meisje !!!! Korolevishna. ) Meteen zie je -2in1 en- slim en mooi. En wat een fotogeniciteit!



Yuri K, maar het gaat niet open, maar we keken naar Vyazemsky, hij spreekt heel algemeen.
Gisteren hebben ze alleen iets gevonden dat ik expres heb geplukt, maar het lijkt op wilgenroosje, zijn top wordt gevormd door een bezem van bladeren. Het blad zelf is langwerpig; het groeit consistent ongepaard op de stam.
Het blad zelf heeft een centrale nerf en vanaf 2/3 van het blad ongeveer 45 * zijnerven aan de zijkanten. Deze leefden helemaal onderaan het blad - vanaf het punt van bevestiging aan de stam, de rand van het blad - de onderste helft - even boventandig, de afstand tussen de toppen is van 0,5 tot 1,5 cm.
De stengel is zacht, dicht, groen

Misschien is dit guldenroede? Is dit giftig? Groeit in het gezelschap van lupine, paardenstaart, nachtblindheid en frambozen. Het kost zichzelf precies. Er zijn hele struikgewas. ..



Radushka, in Cypriotisch als N2 N1 is wat we opgelicht hebben

Over het algemeen groeit wat wordt opgelicht overal.
En nog een vraag over frambozen - is het beter om te laten sudderen of hard te maken?

Gisteren net dit gevonden

Dit is niet Cyprus! Bij Vanka is de stam vaak roodachtig, vooral aan de onderkant, de bladeren zijn anders, langer. En het aroma is meteen aangenaam als je het breekt. Ik scheur niet, ik houd de bovenkant van mijn hoofd vast en strijk mijn hand langs de stam, de bladeren blijven in mijn hand.

[Linadoc]

LinadocIk laat Ivan-thee groeien, die wordt gebracht / verzonden vanuit drie verschillende plaatsen. En ze verschillen alle drie op de een of andere manier. Maar ik zag hun bloemen. Dit is alles - Ivan-thee. Trouwens, wortelstokken werden op verschillende plaatsen vanuit één struik geplant. Deel in de stad langs het hek. Trunks van lente tot herfst zijn GROEN. En degenen die in het dorp op een blik groeien, zijn ROOD. MAAR, ze zijn afkomstig van dezelfde plant!

En mijn Ivan-thee groeit midden in het land, op de plek van het voormalige kippenhok. Ik heb de helft van de kussensloop al gedroogd en fermenteerde niet. Ik las dat het in mei actief is in melk, net als spruitjes. En ze heeft 1 minuut vers geblancheerd en gebakken met asperges in boter. Het bleek erg lekker, krokant.

Hier is mijn schat.

Irina, bedankt voor de methode om wilgeroosje te bakken. Het zou leuk zijn om een ​​apart recept te hebben, anders gaat het verloren, zoals je manier van thee zetten.

Dergelijke platte stengels komen soms voor. Ik zag veel in de buurt van Valdai op een open plek met hoogspanningsleidingen. Wat is deze afwijking?

[Inwoner]

Inwoner, Garik, merkten ze zelf op ... "Power line clearing"
hier is het antwoord. Ik denk niet dat wilgenroosje door deze mutatie minder bruikbaar of minder lekker is geworden.

en in mijn datsja gaat Vanya heel onverwacht bloeien! schatje)

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, de mijne wordt niet hoger dan 40-50 cm De steppe is een steppe ... Gras tot aan het middel vind je alleen in een uiterwaardenweide. En dan ... niet elk jaar

en vanmorgen gooiden ze me bladeren uit de datsja, hoewel ze in plaats van een busje twee soorten een soort stinkende
zoals:
en zo:
nou ja, een beetje vanechka, voor de verandering

Geleidelijk afgewerkt met de lente Ivanushka. 957 gram gekookt, veel, de kussensloop is bijna vol))), hoewel de kussensloop klein is.

En te drogen zetten in een reeds voorverwarmde oven?

[Inwoner]

om te naaien om een ​​reeds verwarmd parfum in te doen

Marina, ik zette het op 90-100 graden en na vijf tot zeven minuten zette ik de thee te drogen met de deur op een kier. Maar in principe denk ik dat er geen verschil is in welke oven je moet zetten.



Inwoner, Garik, wat een nobele Ivanushka, zou scheuren en scheuren)))) Hier zijn de grijpende handen)))