Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

lekker eten en lekker drinken.
en deze "ringen" van handmatig snijden zijn zo schattig, de geur in een potje thee is precies zoals uit het huis van gedroogde Hongaarse pruimen

eczeem begon voorbij te gaan, maar het is zo geurig dat hij het niet kan drinken

Ik kan Ivanushka ook niet in zijn pure vorm drinken! Absoluut! Hij is voor mij ... bijna als een kers.
En de waarheid over eczeem! Zelfs van gemengde theebijeenkomsten, waar Ivan-thee is, komt opluchting

: plach7: goud ging mis, gisteren ging het door een vleesmolen, Ivan stond dag en nacht en bloeide niet. 24 uur, maar nee, misschien bloeide het 's nachts en sliep ik: pardon: ik kook, droog met een huwelijksteken . Subaru kan Ivan later doen herleven. De dakvilten werden na de regen in elkaar gezet, de dakvilten IN de bladeren werden verzameld in de schaduw, die IN de bladeren waren zachter en zachter, de dakvilten werden zwaar aangedrukt en er was niet genoeg lucht, de dakvilten waren niet warm genoeg, hoewel 22-24 ...

eczeem begon over te gaan

hier is waarschijnlijk Ivan-thee een goed natuurlijk kalmerend middel en werkt het, omdat eczeem vaak een ziekte is "van de zenuwen"

maak thee sterker, en het heeft de neiging om te slapen

Wat betreft de korrels heb ik een tweede keer gelopen met een fijner rooster, maar beter. de korrels zijn heel, zoals peperkorrels, en als ik de klonten in een pan bak, zijn er geen klonten meer die kunnen breken, de korrels zijn meer heel. EN HIER STELDE DE VRAAG: is het nodig om de bladeren te drogen na het oogsten, als ik nog steeds de tweede keer scroll, en de korrels zullen bij de eerste scroll in de vleesmolen afbrokkelen of niet, het maakt niet uit. misschien dan niet opnieuw drogen, opgelicht, gescrold, verwijderd, weer gestaan, gescrold gefrituurd gedroogd - ALLES is klaar

is het nodig om de bladeren te drogen

[nodig]

Verdorren nodig! En verwelking is GEEN alternatief voor bevriezing, maar de vorige fase bij het maken van thee.
Mat. deel zorgvuldig gelezen?

het goud ging mis, gisteren passeerde ik het door de vleesmolen, Ivan stond dag en nacht en bloeide niet. 24 uur, maar nee, misschien bloeide het 's nachts en sliep ik terwijl ik kookte, het huwelijk markeerde. Subaru kan Ivan later doen herleven. De dakvilten werden na de regen in elkaar gezet, de dakvilten IN de bladeren werden verzameld in de schaduw, die IN de bladeren waren zachter en zachter, de dakvilten werden zwaar aangedrukt en er was niet genoeg lucht, de dakvilten waren niet warm genoeg, hoewel 22-24 ...

Kan niets begrijpen. Ontcijfer echter.

Heeft iemand thee gemaakt van vershoks? En deze maat, op een groot rooster? Hoewel ik één proefbatch heb, zullen we een kijkje nemen. kleine blaadjes, dozen, bloemen en de toppen zelf gingen naar de toppen

Ja, dit doen we elk jaar. Alleen in onze handmatige vleesmolen is er maar een klein rooster, we draaien het twee keer. Ivan-thee is heerlijk in elke samenstelling!

Ik heb verschillende thee gemaakt van Vanka. Nu wordt het 2 uur aan de lucht gedroogd, daarna gedroogd op 70-75 gr., Experimentele vanka, na diepvriezer en sudderend op 45 gr. 24 uur. Ik weet niet precies wiens recept het was, maar ik weet dat de man erop stond zijn methode uit te proberen, en ik besloot deze optie te proberen, omdat we veel Vanka hebben. De geur, terwijl de thee wordt uitgezonden, ik vond het lekker, het ziet eruit als een goede green. Ik zal zien wat er gebeurt na drogen en droge fermentatie.

[liusia]

na vriezer en wegkwijnen op 45 gr. 24 uur.

liusia, en waar u deze methode kunt vinden, in dit onderwerp of is er een aparte? Afgelopen weekend zijn we naar buiten gegaan, een vanechka opgehaald ... Hij heeft nog niet gebloeid.

En verwelking is GEEN alternatief voor bevriezing, [/ quoNastya, ik was het niet die zei, sloeg van een ander forum voor het maken van thee.

en waar u deze methode kunt vinden

Ik weet niet meer in welk onderwerp dit geschil al was, maar ik heb deze methode gekopieerd. Ik ben op een goede manier nieuwsgierig, ik moet alles bij de tanden controleren. "Ik maak thee van wilgenroosje precies in het stadium dat de toppen gaan bloeien, maar ik verzamel niet alleen de toppen, maar ook met de bladeren. De thee is heerlijk. De methode van maken is betrouwbaar en eenvoudig:
1. Verpak de verzamelde bladeren en toppen in een plastic zak en leg ze een dag in de vriezer van de koelkast
2. Na het rijpen in de vriezer het wilgenroosje uit de zak halen, een deel van de bladeren op een snijplank leggen en kneden met een deegroller (in principe maal ik niet in een vleesmolen)
3. Ik rol een goed gepureerd wilgenroosje op met een worstje en doe het in een geëmailleerde pan van 5 liter
4. Ik herhaal paragraaf 2.3 voor de rest van het wilgeroosje
5. Ik bevochtig een schone witte doek met overvloedig gekookt water, wring de doek uit zodat er geen water uit druppelt en dek het wilgenroosje in een pan af met een vochtige doek. Ik vouw de stof voor in vier lagen.
6. Ik sluit de pan met een deksel en zet hem in een elektrische oven.
7. Ik zet de elektrische oven aan en bewaar het wilgenroosje 24 uur lang op een temperatuur van 42 ... 45 graden.
dit proces wordt fermentatie genoemd. Ik regel de temperatuur met een gewone kamerthermometer. Het is belangrijk om de temperatuur precies in dit interval te houden en niet met het oog, maar met behulp van een thermometer.
8. Na een dag haal ik de pan met wilgenroosje uit de oven, leg ik het wilgenroosje op een bakplaat, laat het wilgenroosje 2 uur op kamertemperatuur luchten en stuur het wilgenroosje dan weer de oven in.
9. Ik heb de oventemperatuur met de temperatuurregelaar ingesteld op 70 ... 75 graden.
in dit geval is het niet mogelijk om de temperatuur te meten met een thermometer, het is alleen nodig dat deze wordt ingesteld volgens de temperatuurregelaar en uiteraard niet hoger is dan 100 graden.
10. Tijdens het drogen haal ik elke 30 ... 40 minuten een bakplaat met wilgenroosje uit de oven en roer ik een massa wilgenroosje om het gelijkmatig te drogen. Het droogproces duurt totdat de massa wilgenroosje niet meer nat aanvoelt.
11. Na drogen in de oven breng ik het wilgenroosje over naar de zomerkeuken en droog daar 2 dagen op een rooster
12. Na het drogen doe ik de thee in glazen potten met deksel. "

Dus om aan te halen of niet: -



Verdorren of niet

Verdorren of niet

Verdorren ondubbelzinnig.

[Clement]

Clement, je moet je mening vormen op basis van je eigen ervaringen. Verdeel de batch en probeer dit en dat, en je zult ontdekken of er een verschil is voor je smaakpapillen.

Ik heb geprobeerd een afgekeurde batch te brouwen, niet erg zuur. de fout is hoogstwaarschijnlijk dat ik met de dikte van de laag te ver ging tijdens de fermentatie, het lijkt me, in plaats van 7 - 10, heb ik 15 opgemaakt en hiervoor blijkbaar de ivan ook zuur.

[Clement]

Clement, Ik had hetzelfde. Maar ik heb het niet weggegooid, het hangt, het droogt. Dus tekende ze het "huwelijk". Ik zal het laten drogen voor droge gisting, en dan, over een paar maanden, zal ik het proberen. Ik zal altijd tijd hebben om het weg te gooien. De waarheid was niet erg zuur voor mij.

Het afval woog 600 gram, mijn droger produceert 600 gram per keer. 600 gram per weggooi. Goed. ervaring wordt gegeven.



Irina, ik heb deze video op YouTube bekeken, ze begrepen het niet een maand mei, ze waren alleen galerijen aan het voorbereiden. zegt dat de oom een ​​maand moet opschieten. welke maand? Is van mei tot september al 4 maanden?



Sorry. : hi: terug naar de eerste pagina's en herlezen. de vraag is verwijderd. ja, in mei is thee zo thee. En het uur van de meeuwen.



De mijne kwam thuis van het werk ('s nachts) en thuis is de geur zuur, bedorven zure partij. Kortom, met thee maakten ze de laatste waarschuwing, met theebusiness ga ik naar de garage. Dus ik dacht erover om een ​​elektrische oven te kopen, daarmee ga ik naar de vereiste kooktemperaturen., En met een stoomdroger zal het liedje blijken.



Hoeveel droge thee moet Ivan in het algemeen per persoon bereiden, rekening houdend met het feit dat ik Ivan-thee alleen drink, dacht niemand?

Ik probeerde de technologie te breken, ik droogde het niet, dus veranderde ik het in een vleesmolen, met als resultaat dat de massa een dag bleef staan ​​en het wonder niet gebeurde, de geur van bloemen verscheen niet: pardon: ik terug naar de oorsprong, de eerste batch volgde het recept en alles werkte, en toen een stap naar links, een stap naar rechts van de technologie en alles was weg.

Hoeveel droge thee moet Ivan in het algemeen per persoon bereiden, rekening houdend met het feit dat ik Ivan-thee alleen drink, dacht niemand?

Voor een gezin van 4 personen hebben we al 10 kg droog ingekocht. Het was genoeg om familieleden wat meer te behandelen. Maar wijzelf zijn net voor de nieuwe thee, aangezien ik een theeman ben, drink ik veel thee. Maar behalve Ivan-thee maakten we ook rook van anderen. Dit jaar hebben we besloten dat we maar 20 kilo Ivan-thee nodig hebben.

Hulp nodig, dacht erover na om e-mail te kopen. ovens. van degenen die in onze winkel SIMFER zijn, vinden de meesten dat. een grote ronde bakplaat een ander plat volume 35l, convectie, temperatuurregeling, alles lijkt aanwezig te zijn. MAAR er zijn maar heel weinig beoordelingen op internet, er zijn er bijna geen, kan iemand zo'n kachel hebben, is het de moeite waard om te nemen? vertel het me

Ik heb Simfer, ik vind het echt leuk! Ik heb er al voor het derde jaar thee in gedroogd. Ik bak brood, stoof vlees, maak pizza, alles is in orde! Ik verander de bakplaten op plaatsen tijdens het drogen, de temperatuur is bovenaan hoger, dus ik verander ze op sommige plaatsen, dan rond naar boven en dan rechthoekig.

Olga, houd je de ovendeur open als de thee aan het drogen is of met de deur dicht?

[Clement]

Clement, Het is noodzakelijk om te drogen met de deur op een kier. Plaats iets tussen de deur en de oven.

Clement, ik steek een houten lepel boven op de deur, maak een klein kiertje en droog hem.

Ik maakte nog een portie Ivan klaar en ontdekte nog een onbewerkte fout, ---- ik heb al deze eerste drie batches van mij droog gedroogd, maar het blijkt dat het niet nodig is om het te drogen, het is nodig om het iets te kort te drogen, maar hoe kan ik het een beetje begrijpen? vertel het de experts. zoals u begrijpt. dat is genoeg, het is tijd om te stoppen, dus het droogt op in een kussensloop



Ik ga morgen waarschijnlijk e-mailen. neem de oven. Met uitzicht op de thee. Maar met de grill of niet. Je hoeft natuurlijk geen grillthee te drogen, maar heb je deze optie wel nodig op de boerderij? Niet

Ik definieer de mate van droogheid eenvoudig. Ik pak een paar van de grootste korrels uit verschillende delen van de bakplaat. Volledig gedroogde thee in een korrel wordt met je vingers tot stof vermalen, vermaal geen halfgedroogde thee tot stof.

Ik weet hoe ik het werk van uw vleesmolen moet vergemakkelijken. delen. Ik heb de bladeren gedroogd en laten we ze door een vleesmolen draaien. laat me denken dat ik de kebab-bijlage zal proberen. slechte foto kan niet worden geüpload. werkt niet. dus, trek het aan en hoe het verdraaide, hoe het ging, zo gemakkelijk. twee keer zo snel. En gemakkelijker. Geen korrels. En ik zal het na de fermentatie een tweede keer in korrels draaien. Probeer iemand met zo'n apparaat.

ging mis, gisteren passeerde hij het door een vleesmolen, Ivan stond dag en nacht en bloeide niet.

is het nodig om de bladeren na de oogst te drogen,

gebrouwen een afgekeurde partij, niet erg zuur

terug naar de eerste pagina's en herlezen. de vraag is verwijderd.

maar lees meteen de eerste pagina aandachtig! Alles is aanwezig. En het geperoxideerde overgegiste resultaat bevindt zich op dezelfde plaats. En ook verwelken. En antwoorden op bijna alle vragen.

heeft deze methode gekopieerd

Dit is een ander recept. Maak er thee van en versier het met een apart recept als je het lekker vindt. We hebben gestoofde thee gemaakt en doen het voor degenen die van groene thee houden, niet van zwarte thee. Wie wilde, maakte recepten. Wie wil er niet gewoon op zijn eigen manier thee zetten en hun thee niet bespreken in dit recept voor gefermenteerde zwarte thee.

vrienden, er is advies nodig. Ik kan gewoon geen vrienden maken met wilgenroosje. Ik ken alle technologie, ik begrijp het, ik ben al een aantal jaren bezig met de bereiding van landthee. er zijn lange tijd geen problemen en vragen. en met wilgenroosje ... verlies ik het geweldige fruitig-bloemige aroma.
terwijl ik het van het verzamelpunt naar het huis breng, beginnen de bladeren op te warmen en heerlijk te ruiken! Ik leg alles op lakens in een geventileerde ruimte, valuta. de eerste keer bijna 2 dagen gedroogd. oproeren. de gereedheid werd gecontroleerd door de centrale ader. het aroma verdween tegen het einde van het verwelken. gefermenteerd gedurende 4 uur. dezelfde geur kwam natuurlijk niet terug.
Ik heb de eerste pagina opnieuw gelezen. de enige suggestie die ik had was dat het verwelkt in een laag van meer dan 5 cm. zou het blad hierdoor kunnen stikken?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, nee, niet in dit stadium.En dan, als je nog steeds de bladeren draagt! Als de geur verdwijnt, is de gisting begonnen! Je raakt het laken op de weg oververhit, zo lijkt het.
En na verwelking verliest het blad gedeeltelijk zijn geur. Ik heb ooit flessen bevroren water in mijn koelkasttas en ijsblokjesmachines bij me. Als er veel grondstoffen zijn en het duurt lang om het te dragen, legde ze een laken op een laken bij de auto of gewoon in de wei (zodat het overtollig vocht opneemt en het laken niet stomende wordt en niet uitbranden), plaats een koude fles in het midden, wikkel er een vel met de grondstof omheen. Allemaal in een zak, bovenop een ijsblokjesmachine. Wij waren het die, in de hitte van de Niva, naar verre landen reden. Perfect gebracht 6 kg grondstoffen (een blad) in 35+ zonder kondishka. Misschien is mijn ervaring nuttig voor jou.

[Tricia]

Tricia, regelrechte droefheidsproblemen dan! Ik ben zo ver om daar heen te gaan! al 3 keer gewonden en alles blijkt tevergeefs
Bedankt voor het delen van uw ervaring. Ik zal het voor de toekomst overwegen

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya, maar niet alles is zo eng! Welk blad neem je mee: nat, warm, welke kleur - al groen of bruin? Als het bruin is en het blad is als een lap - dat is het, het blad wordt verbrand, om weg te gooien. En zo niet, dan is alles in orde.
Rijd je te voet?
En waar draag je het laken in?

Overigens ben ik er helemaal niet zeker van dat het eerste parfum-bloemige aroma van Ivan-thee zonder toevoegingen in thee kan worden bewaard. Gisting blaast het aroma onherstelbaar op.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, nou ja, niet helemaal te voet. met de auto, slechts 3 uur enkele reis en zoveel terug is erg moeilijk voor mij. vooral om terug te gaan - moe, de oplettendheid is sterk verminderd.
wikkel in dekbedovertrekken / lakens en rol op.

[Zhenya]

Zhenya, dus zet koude flessen op je broodjes en het komt goed!
Het laken wordt beslist niet in het laken gestoomd.

Douches douches douches: gek: als ze voorbij zijn. Ivan na de regen is niet hetzelfde in de zon. fermenteert minder helder. niet helder

[Clement]

Clement, in Len. In het gebied wordt het wilde onkruid vergist als moerasgras. Het is beter om niet te beginnen, dit kan ik achteraf niet drinken

[Tricia]

Tricia, Anastasia, goed gedaan. En hier vraag ik me af, op zoek naar fouten, wat ik fout doe, mijn eerste spel Ivan was goed, de rest was zo-zo in de put, en alles is veel eenvoudiger, alleen de eerste batch was zonnig, de rust na de regen. : swoon: Anastasia. je hebt Amerika voor mij geopend. En de VRAAG is aan het rijpen: HOEVEEL TIJD, DAGEN, NA REGEN IS HET NODIG TE WACHTEN, VOORRAAD CYPRUS OP DE ZON WAS OPNIEUW, DAG TWEE DRIE WEKEN?

Dit is een ander recept. Maak er thee van en versier het met een apart recept als je het lekker vindt. We hebben gestoofde thee gemaakt en doen het voor degenen die van groene thee houden, niet van zwarte thee. Wie wilde, maakte recepten. Wie wil er niet gewoon op zijn eigen manier thee zetten en hun thee niet bespreken in dit recept voor gefermenteerde zwarte thee.

Sorry Linadoc, op de een of andere manier dacht ik niet dat ik aan het breken was. Ik zal herstellen

Welk blad neem je mee: nat, warm, welke kleur - al groen of bruin? Als het bruin is en het blad is als een lap - dat is het, het blad is uitgebrand om te worden weggegooid. En zo niet, dan is alles in orde.

nee, verre van bruin! groenachtig, krokant

Overigens ben ik er helemaal niet zeker van dat het eerste parfum-bloemige aroma van Ivan-thee zonder toevoegingen in thee kan worden bewaard. Gisting laat het aroma onherstelbaar wegvloeien.

Ik zou om te beginnen in ieder geval een beetje moeten bewaren, anders ruikt de geur tijdens het verwelken en gisten - over het algemeen is het net als 2 verschillende bladeren!

Zhenya, zet koude flessen op je broodjes en het komt goed!
Het laken wordt beslist niet in het laken gestoomd.

Dat zal ik doen

[Zhen]

apah tijdens verwelking en fermentatie - in het algemeen alsof 2 verschillende bladeren!

Zhen, het zou zo moeten zijn! Fermentatie verandert het aroma en de smaak. Dat is de reden waarom zwarte gefermenteerde thee - de ene smaak, zwart overgist - een andere (of liever, hun afwezigheid), groen niet gefermenteerd - de derde. Het is fermentatie die de smaak en het aroma verandert. Als je van alleen gedroogde thee houdt, maak dan groene gestoofde thee, het heeft een smaak en aroma die dicht bij gedroogde thee liggen.

[Linadoc]

Linadoc, gisteravond een kleine batch gezet om weg te kwijnen en het resultaat te zien.
Ik heb waarschijnlijk ook last van mijn neus. gemaakt gestoofde els + frambozen. Ik ruik helemaal niet.en de smaak is aangenaam. en de man is verrukt van de geur. zegt bloemen zo aardig
Gisteren gaf ik hem een ​​vergelijking van 3 geuren - een verdord vanilleblad dat nog steeds heerlijk ruikt, gebrouwen vanaf de eerste batch, 4 uur gefermenteerd en wegkwijnend in een multi. hij vond dat laatste het leukst. de rest ruikt naar gras, hoewel het voor mij gedroogd ruikt naar bloemen en fruit.
oooh, wat hebben we allemaal verschillende neuzen))

Nou, gefermenteerde Vanka zal zich over een paar maanden laten zien. Maar gestoofd - onmiddellijk aromatisch, dan verandert het aroma nog steeds van droge gisting, wordt het fluweliger en zoetiger.

oh, wat een verschillende neuzen hebben we allemaal))

dat is zeker! Voor mij ruikt een schone Vanechka te veel. In mengsels met tuinplanten hoor ik het, al is het maar 10%

[Linadoc]

Linadoc, begrijpen. daarom kwam ze niet schreeuwend aanrennen nadat ze het had gekookt, maar gebeurt er plotseling een wonder en verschijnen er gedroogde vruchten? En in de tussentijd zal ik meer experimenteren)) als alles in orde is, dan ga ik in de zomer 3-4 keer voor Vanechka.
Radushka, net als een kers

Meisjes, ik heb geen notitieboekje met spiekbriefjes bij me, ik heb de kleine vanets opgehaald, ik wil beginnen, 1. wat is de temperatuur en 2. hoe lang is optimaal? 3 Heb je een bakje nodig? Ik dacht alleen maar weg te kwijnen, maar ik heb het nog niet gedaan, en nog -4. Hoe smaakt het - aroma vergeleken met normaal gefermenteerd? Kan het onderwerp niet bekijken -
We zijn nu in het dorp - we moeten ver gaan om de verbinding te halen. Terwijl ze bezig zijn met de frambozen van mijn dochter, hebben ze, waarschijnlijk 50 liter, bosgeurend, hoewel erg klein verzameld. ... uit de struiken verwijder ik en al gedroogd - zodat minder te drogen - voor toevoeging aan thee. Dus ik doe ook zaken

wilgenroosje wordt vergist als moerasgras. Het is beter om niet te beginnen, dit kan ik achteraf niet drinken

Het regent al twee weken en ik ben al twee weken aan het verzamelen, me voorbereiden, proberen gras te moerassen. Oh houd me vast, ik zal een uur lang lachend sterven

.

[Clement]

HOEVEEL TIJD, DAGEN, NA DE REGEN OM TE WACHTEN, WAS DE KYPRUS IN DE ZON WEER GESCHIKT, EEN DAG TWEE DRIE WEKEN?

Clement, Ik zal meer zeggen! Voor mij en de plaats van ophalen is van groot belang! Speciaal gemarkeerd "voor mij", omdat smaken anders zijn en het voor iemand niet uitmaakt. Dus, voor mij, een heerlijk wilgeroosje alleen van zonnige weiden, grotheuvels en over het algemeen droge zonnige plaatsen, niet hoog met droge en harde bladeren. En een twee meter lange knappe man die in de schaduw groeit, geeft een bruut moeras over de ravijnen en laaglanden. Zelfs na weken droog land zonder regen.

Probeer het blad twee of drie dagen na de regen te geven en laat het langer drogen.

[Tricia]

Tricia, Anastasiaheel goed advies