Mezeshkalach - Hongaarse honingkoek

[Vei]

Vei, Ik ben alleen voor MK !!
Je fluit gewoon)

Lisa, ik ben met mijn laatste peperkoekkoekjes volgens jouw recept.
Peperkoekkoekjes, die dikker gebakken zijn, blijven heel lang zacht.
Wat mij betreft, peperkoekkoekjes zijn een beetje zoet, dus stevige glazuur is er erg geschikt voor. Toegegeven, deze keer heb ik geen solide vulling gedaan.
Deze keer werd glazuur gemaakt van droog eiwit. Ze deed het volgens de verhoudingen die Nastya gaf. Maar ik heb het erg gaaf. Ik moest een hele eetlepel water toevoegen voor een halve portie.
Lisa, je ijsde niet met proteïne in poedervorm?

[85 g water]

Lisa, je ijsde niet met proteïne in poedervorm?

Luda, ik maak alleen glazuur van droge eiwitten, die we van Nastya hebben gehaald, ik vind het echt heel lekker.
Ik neem 15 g proteïne 85 g water, goed mengen tot klonten zijn verwijderd en enkele uren of een nacht laten staan. Dan maal ik het weer tot het homogeen is, om eerlijk te zijn, ik passeer zelfs niets door een zeef, ik zie de juiste staat al en combineer het met 455 g poeder, soms voeg ik zelfs 500 g toe, als ik weet dat ik nog steeds dik glazuur nodig met harde pieken voor bloemen.
Eerst giet ik al het eiwit in de Kenwood-kom, terwijl ik alles tot een druppel moet schrapen met een siliconenschraper en het poeder eroverheen moet gieten. Ik heb het poeder uit de Sahara, ik zeef het voor peperkoek gewoon door een drievoudige zeef, voor cakes door organza. En ik klop met een klopper (K-nozzle) tot zachte pieken op snelheid 1 (soms kort 2).
Aising is geweldig!

[85 g water]

Luda, ik maak alleen glazuur van droge eiwitten, die we van Nastya hebben gehaald, ik vind het echt heel lekker.
Ik neem 15 g proteïne 85 g water, goed mengen tot klonten zijn verwijderd en enkele uren of een nacht laten staan. Dan maal ik het weer homogeen, om eerlijk te zijn, ik passeer zelfs niets door een zeef, ik zie al de juiste staat en combineer het met 455 g poeder, soms voeg ik zelfs 500 g toe, als ik weet dat ik nog steeds dik glazuur nodig met harde pieken voor bloemen.
Eerst giet ik al het eiwit in de Kenwood-kom, terwijl ik alles tot een druppel moet schrapen met een siliconenschraper en het poeder eroverheen moet gieten. Ik heb het poeder uit de Sahara, ik zeef het voor peperkoek gewoon door een drievoudige zeef, voor cakes door organza. En ik klop met een klopper (K-nozzle) tot zachte pieken op snelheid 1 (soms kort 2).
Aising is geweldig!

Goedemiddag, Lisa. Sorry voor het ingrijpen. Wat is Nastya en waar kun je proteïnepoeder kopen? In smakeloos, nee.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, dit is Nastya Sitdikova, als ze met cursussen naar Moskou komt, brengt ze soms droge eiwitten mee, maar dit gebeurt niet altijd, omdat ze veel dingen bij zich moet hebben voor de cursussen, dus probeert ze overgewicht te vermijden .

Beste peperkoekbakkers. Vertel me waar je droge proteïne koopt. Alstublieft.

[Lada2014]

Lada2014, hier is een link naar proteïnepoeder
🔗

[Lada2014]

Lada2014, hier is een link naar proteïnepoeder
🔗

Dankje voor het antwoord. Hoe werkt dit eiwit? Heb je er glazuur van gemaakt?

Ik niet, maar ik las dat sportproteïne geweldig is.

Vei, Liza, kun je suiker (poeder) volledig vervangen door honing in het recept? En in welke verhoudingen, indien mogelijk?

In dit geval is de ontbijtkoek na het bakken zachter en daardoor minder oud voor langere tijd.

[Ludmila]

Ludmila, wat een schoonheid !!! En waarom koelen ze af en worden ze de volgende ochtend hard en licht? Of bewaar je ze in een tas?

Ik heb thuis zoooo droge lucht, dus ik kan je experiment niet herhalen. Zelfs mijn bekers verdampen water heel snel ...

Precies! Ik had een dag een niet-vloeistof in mijn container met appels en in ieder geval mierikswortel ... dus de kinderen aten halfdroog))

Maar voor mezelf concludeerde ik dat ze onmiddellijk moesten worden gegeten.

Precies! Zonder de bakplaat te verlaten!

DaNiSa, Alena, en speciaal een gieter ernaast, hè ??? Ik droom echt van zo coole en zachte peperkoek !!!

Ik zal het ook zeggen)) Het zal me niet helpen, dat weet ik zeker. Maar ik zal!

Lisa, je ijsde niet met proteïne in poedervorm?

Uh Huh !!! En ik, net als Liza, nam de eekhoorn van Nastya en ben erg blij! Het is gewoon ongebruikelijk voor jou dat het dik is. Dit is hoe het zou moeten zijn! En het wordt langer uit droge eiwitten bewaard zonder te verzuren, merkte ik! Ooooooooooo leuk dat hij krap is!

[Ilona]

ten koste van de gieter naast de peperkoek ... vervolg van het verhaal om zo te zeggen
Ik heb nog 3 peperkoek, gevuld met glazuur. ze hardden zo fatsoenlijk uit, nou, ik deed ze in een plastic bak en zette een kom met water voor ze, nou, ik heb geen appels ...
ze stonden de nacht, ze werden een beetje zachter, nou, denk ik, laat ze nog een paar uur staan, ik haal het voor het avondeten en ga op de tafel staan, en dan trekt de man scherp aan de container om hem te verplaatsen naar een andere plaats, al het water spat eruit !! Nou, denk ik - peperkoek kaput! Ik haalde ze eruit, ze kruipen in mijn handen, ik ben zo kalm, ik legde ze bij de kachel en liet ze drogen, ze droogden op, maar ze werden zoooo zacht, zelfs koeler dan de eerste! de vulling was echt een beetje verfrommeld, het werd zo gespikkeld of zoiets, alsof het was overspoeld met niet-uniform glazuur,
Ilona, je zet een kom met water en sluit het geheel in een bak, het zal je zeker helpen!

Ilona, ​​je zet een kom met water en sluit het geheel in een bakje, het zal je zeker helpen!

Ja? Met mijn Melantha huidige dergelijke buitensporige trucs om te doen! ))) Zal instorten! Dan moet je zelf een plekje in de kast vinden!

maar met Melantha, ja! zaken gaan nog leuker worden, mijn fantasie is onlangs uitgespeeld - of ik stel me voor dat Masha bubbels bewaakt op peperkoek, dan is Ilona peperkoek aan het weken met een kat

En dan is er niets te bedenken! Zo zal het zijn!

En toen ik een peperkoek maakte van Old Polish, was het zo!



en een halve minuut later zo!



Er zijn nog steeds een heleboel foto's met de neigingen van een brutaal grijze snuit op mijn erfgoed!

Zo! Nou, met de katten, ga van hier naar het onderwerp met de katten!

wat voor soort afkeer voor levende wezens? Allergie? ))) We zijn over het onderwerp! Zie je niet dat we de peperkoek weken en de proeverij afnemen))) Nu, Lizka, ik geef je plechtig het recht om de ere-naam Megera te dragen! Gyyyy .... nu ben je water! En ik ben het huis uit!

floodler giet geen water over de molens!

Ik zal het ook zeggen)) Het zal me niet helpen, dat weet ik zeker. Maar ik zal!

Ik doe het water op een schaal met peperkoek en er bovenop met een film. Werd zacht. maar ik weet niet meer welk recept het was. Ik vond het nog lekkerder met water, misschien niet de geur van appels.

[Schor]

Schor, Lyudochka, ik zal niet stoppen met zoeken!

floodler giet geen water over de molens!

Nou, laat het saai voor je zijn, ik ga weg, niet ... ik ga weg!

Ik deed het water op een schaal met peperkoek en daarop een film. Werd zacht. maar ik weet niet meer welk recept het was. Ik vond het nog lekkerder met water, misschien niet de geur van appels.

Vera, heb je dit voor jezelf gedaan of te koop? Ik weet nog steeds niet wanneer ik tassen moet inpakken. Dus ik bakte het, het ligt op mijn tafel van 's avonds tot' s morgens, een halve dag, dan doe ik het in een pan met deksel, ergens zoals blijkt, ofwel op deze dag of de volgende dag versier ik het met glazuur. Ze drogen ergens weer een halve dag. En dan verpak ik ze in afsluitbare zakjes. Toko is hiermee een week geleden begonnen. Ze zijn niet al zacht. Worden ze zachter als ze gesloten zijn, of moet je ze eerst met water vasthouden en ze dan inpakken. En als ze zacht worden, dan in een afgesloten vorm, zal het glazuur dan vochtig zijn?

alleen voor mezelf! Ik heb een conclusie getrokken. Het is noodzakelijk om in kleine porties te bakken en in twee of drie dagen te versieren. droog en pak in. Ze zullen zachter zijn. En ik bakte 50 stuks en ze droogden allemaal op tijdens het decoreren

Heb je ze twee of drie dagen na decoratie? Op de een of andere manier blijkt dat ik overdag versier, en de volgende ochtend is het al droog glazuur, lijnen en vulling. En ik zal inpakken. Of moeten we wachten tot de peperkoek meer is opgedroogd? Hier heb ik ook een angst. Ik wil iets zachts. Wat als het zacht is, dat wil zeggen dat het vocht bevat, ik zal het inpakken en hij zal het opnemen en beschimmelen. Natuurlijk is er suiker en honing, maar ik verminder de zoetheid iets, en dat is fors suikerachtig. Dus daar ben ik bang voor.

droog onmiddellijk met glazuur, snel. Gebakken moeten binnen twee of drie dagen worden versierd. Hoe sneller hoe beter, om niet volledig uit te drogen. De oven is tenslotte elke dag terughoudend. Nu zal Liza ons hier wegjagen. Niets vormt

Ik verminder de zoetheid een beetje, of het is behoorlijk mollig.

Tanya, zijn de peperkoekkoekjes te zoet en suikerachtig voor dit recept?

Liza, denk je dat je zachte peperkoek kunt pakken? glazuur zal niet afbrokkelen? anders argumenteer ik, gedachten hardop, maar dat heb ik zelf niet gedaan

De auteur van dit recept (en niet alleen zij, maar ook andere Hongaarse ambachtsvrouwen) benadrukte dat het nodig is om te schilderen nadat de peperkoek droog is, zodat het glazuur niet afbladdert. Ik heb geen experimenten opgezet, omdat het werk niet klein is, en het zou me spijten als alles achteruitgaat. Een vriendin van mij schilderde vers op en bewaarde ze in een pot, ze bewaarde alles en de peperkoek was zacht. Maar ze bakt niet op bestelling, maar voor zichzelf, dus ik riskeerde het niet te herhalen.

Oh, Lizochka zal me nu ook achtervolgen. Ik heb hier Toko Hongaarse lakglazuur en het deeg bleek een soort van mezelf te zijn, door verschillende recepten te proberen, maar volgens de verhouding bloem-honing / suiker, krijg ik minder zoetheid, ik heb 150 g honing voor 550 g bloem en 150 g suiker. 2 eieren. Maar terwijl ik aan het experimenteren ben, speel ik ook met bloem. Ik voeg zowel volkoren als een beetje rogge toe. Oké, mijn excuses, anders hebben we iets in je Temko verlicht.

[Mona1]

Mona1, Tan, mezeshkalach is over het algemeen niet lief bij de uitgang.

de peperkoek zal uitdrogen

tot hardheid ?? Of ga je gewoon een dagje liggen? Ik versier nooit op dezelfde dag. Maar ik denk dat ik ze gedurende 2 weken tevergeefs op tafel heb gehouden terwijl ik ze versierde, ze werden gedurende deze tijd volledig solide

Ik heb 2 dagen of 2 weken - het wordt even droog)))

En de mijne! Droog en licht op een dag! Een gaaf recept, de peperkoekkoekjes zijn niet zwaar en helemaal niet suikerachtig!

maar de mijne is zacht en blijft langer dan een week! zie thuis hoge luchtvochtigheid

hier zijn ze, speciaal van tevoren gebakken, en gedurende 10 dagen zijn ze verpakt, ik controleer ze - zacht
Ik ga naar Liza plus voor het recept. Ik verlies het, dit is mijn favoriete deeg

We hebben, te oordelen naar de verdampingssnelheid van het water in de luchtbevochtiger en, sorry, wilde droogheid in de neus, enz., Helemaal geen vocht. Woestijn.

zie thuis hoge luchtvochtigheid

Alena, weet je nog dat ik schreef over de peperkoek die van de kerstboom viel bij mijn medewerker? De droge peperkoek is zacht omdat hij nat is! En ik gaf het haar, oudbakken, opgedroogd!

[ledi]

ledi, maar zeker! Ik herinner me dit verhaal! Weet je niet meer hoeveel dagen later ze peperkoek kreeg? hoe lang duurde het om de peperkoek zacht te maken?

Ze heeft ze zonder pakjes opgehangen! Ik zal het vandaag vragen

Dit bedreigt me niet, net als Ilona heb ik een woestijn (((

Het is beter voor de gezondheid dan vocht

nee, nee, er is een beetje verkeerde bewoording, niet DROOG. een VOCHTIGHEID van de lucht!
hoge luchtvochtigheid leidt tot vochtigheid ja! We hebben bijvoorbeeld een vochtigheidssensor in de kamer, deze toont 57%, dit is alleen voor de winterperiode, maar over het algemeen zou de normale luchtvochtigheid voor een persoon in een appartement in de zomer 60-75% moeten zijn, 55-70% in de winter. als vocht meer begint, zal het minder in een persoon worden weerspiegeld in termen van gezondheid. in het algemeen afwijkingen en daar en er zijn slechte.
dit is waarschijnlijk de reden waarom deze peperkoekkoekjes comfortabel zijn in ons huis, ze drogen niet veel uit

[Alyona]

Alyonabegon mijn medewerker op de 4e dag peperkoek van de boom af te breken. in haar appartement was het vochtig en de peperkoek hing aan een natuurlijke dennenboom, ook vanwege haar vocht!

oh, over 4 dagen? dit is veel vocht .. om de een of andere reden stelde ik me voor dat ze de helft van de winter hing

Heel erg bedankt voor het peperkoekrecept! Eerst dacht ik dat de ontbijtkoek vreselijk zoet zou zijn. Maar ze bleken gewoonweg uitstekend te zijn! Het deeg werd een week gerijpt en daarna 4 dagen gedroogd met glazuur. Daardoor heb ik nu prachtige crackers versierd met glazuur. Ik las op het forum dat ze een stuk appel in een luchtdichte bak met peperkoek deden. Hoeveel te houden? Ze zijn de hele dag bij me geweest en zijn nog niet verzacht. De peperkoekkoekjes bleken 0,3-0,5 cm dik te zijn.
En op de derde dag van het drogen van het glazuur, hebben sommige peperkoeksterren lichtjes verhoogde hoeken (?). Dit is normaal?

Ik heb trouwens een stapel peperkoek in mijn pan. Hoe is het correct? op een rij?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, ik doe de peperkoekkoekjes meestal in één laag, dan hebben ze tijd om zacht te worden. Ik ben blij dat je het recept lekker vond. Ze zijn natuurlijk het lekkerst direct na het bakken.