Mezeshkalach - Hongaarse honingkoek

meisjes, goede dag :-)
vertel me, begrijp ik goed dat dit recept peperkoek zachter en gezwollen maakt? Ik ben op zoek naar precies die eigenschappen, droogachtig, zoals koekjes die ik niet wil

En ik (de leek) heb een vraag - als ik de peperkoekkoekjes niet meteen schilder, moet ik ze dan van tevoren verzachten met een appel? En als je meteen schildert, wordt de tekening dan uitgesmeerd als je ze later verzacht?

Dank u voor de verduidelijking. Toegegeven, er is volgens de test een gevoel dat ik het niet kan verdragen zonder vervorming - het is zacht, alsof. Maar misschien heb ik het mis.
Liza, welk verschil merkte je tussen het deeg dat een week in de kou had gelegen en het deeg dat een nacht had gelegen - de consistentie, de plasticiteit van het deeg, de smaak?))) Meer: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

verschillen zitten precies in de sensaties op het werk. Het deeg dat een week heeft gelegen is veel handiger, plakt niet en is minder vervormd. Zodra ik de laag een beetje uitrol op de tafel, draai hem dan om en controleer de tafel met mijn hand op aangehechte kleine stukjes deeg. Dan ga ik er weer doorheen met een deegroller en draai het om, enzovoort, totdat ik het op de gewenste dikte rol. Meestal is het ongeveer 4 mm, soms rol ik 5 mm uit en zelfs 6-7 mm voor bijzonder grote peperkoekkoekjes (30 cm), of wanneer klanten om dikkere peperkoek vragen. Omdat de peperkoek tijdens het bakken sterk stijgt, is 4 mm voldoende. Ik hou er niet van om het uit te rollen op perkament, omdat het deeg meer is uitgesmeerd en uitgerekt dan dat het wordt uitgerold, en daarom kunnen er na het bakken gaten aan de onderkant zijn en luchtbellen op de peperkoek. Wel, ik bestuif heel weinig met bloem, ik zwaai gewoon met een zeef met een lepel bloem over de tafel, dat wil zeggen, ik schud niets eruit dat eruit is gevallen, dat is genoeg.

[Lisa]

Lisa, maar is zo'n deeg geschikt voor een peperkoekhuisje?

Hongaarse vrouwen bakken er alles van, inclusief peperkoekhuisjes. Ze worden verkregen met afgeronde contouren. Maar als je gewoon de hoeveelheid frisdrank verlaagt, zullen ze niet zo veel stijgen.
Ik heb er zelf nog geen huizen van gebakken, ik heb huizen gebakken op het deeg van Gerdin en ik test Duitse recepten.

Kijk, er zijn verschillende lichte peperkoeken in het midden - te oordelen naar de zachtheid, schrijf je erover. Maar toen ze op de tafel werden omgedraaid, bleven er verschillende stukken plakken - dat wil zeggen, het blad was nat. Het deeg was gebakken. Die zijn donkerder, een beetje droger, maar niet kritisch. Maar het oppervlak is droog. Welke zijn correct? :-) Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Correct licht. De peperkoek moet zacht blijven uit de oven. Terwijl ze nog warm zijn, leg ik ze met de voorkant naar beneden op bakpapier, hoewel ik ze nu ofwel niet omdraai, of direct op een enorme houten plank, misschien absorbeert het warmte en condensatie. Ik leg er nog een snijplank bovenop zodat alle peperkoekkoekjes gelijkmatig bedekken, en niet gedeeltelijk, anders kunnen ze vervormd raken. Het blijkt dus dat de koepel op de peperkoek lichtjes naar beneden zal drukken en dat het bovenoppervlak van de peperkoek horizontaal zal worden, waardoor de ronding in de vaten blijft.
Ik heb geen problemen met het vullen, zelfs niet op ronde peperkoek, hier speelt oefening al een rol. Hoe meer peperkoek je bedekt, hoe gemakkelijker het is om alle gebreken bij het bakken te compenseren met vulling en patroon.

Nu de vraag. Door het gebruik van bloem, uw laatste peperkoekkoekjes - het deeg waarvoor wordt verzameld uit reeds gerolde snippers, is niet moeilijker? Omdat ik uit ervaring met honingkoek zie dat de laatste taarten harder zijn, omdat er bloem aan wordt toegevoegd.
Meer details: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=401161.0

Ik neem altijd een niet erg groot deel van het deeg en beetje bij beetje, rol het dan uit, verzamel de stekken, rol het uit enzovoort tot een laag van de grootte die nodig is om te snijden is verkregen. Ik meng de rest onmiddellijk in het volgende deel van het deeg, het droogt niet uit en mengt zich tegelijkertijd met vers. Helemaal op het einde ben ik zulke kleine cakes, waaruit niets uitgesneden kan worden, ik bak gewoon samen met peperkoek en eet het meteen zelf op))))
Ik bedoel, de restjes zijn zelden strakker dan het hoofddeeg. Maar alles blijkt heerlijk krap)))

Ardennen is zeker niet slecht. Maar ik heb het zo gekregen dat er veel glazuur nodig is om het oppervlak vlak te maken

geen glazuur nodig om de bobbel waterpas te maken, ze hoeven alleen de peperkoek gelijkmatig te bedekken. Het is een andere kwestie wanneer uw peperkoek niet glad is, met defecten, bubbels, putjes, poriën, scheuren, enz., Glazuur zal het allemaal verbergen. Maar dit gebeurt zelden met dit recept.
Ik heb veel nagedacht waarom ik een soort blaarbellen bovenop de peperkoek had, ik merkte dat bakpapier kreukelde na de eerste bak bakken en dan blijkt de peperkoek er bubbels op te zitten. Ik probeerde het op een bakplaat met bloem (en Hongaarse vrouwen bestrooien gewoon de bakplaat en tafel met bloem), en alle bubbels verdwenen.
Maar ik denk dat de duur en kwaliteit van de eerste batch hier ook een rol spelen. Nu ben ik heel voorzichtig en lange tijd het deeg aan het kneden met een kneder, zodat het deeg uniformer wordt, de rijsmiddelen allemaal gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn. Misschien maakt dat ook uit.

meisjes, goede dag :-)
vertel me, begrijp ik goed dat dit recept peperkoek zachter en gezwollen maakt? Ik ben op zoek naar precies die eigenschappen, droogachtig, zoals koekjes die ik niet wil

ja, dit zijn zachte peperkoekkoekjes, maar ze behouden hun zachtheid alleen in een luchtdichte verpakking, maar als ze beginnen uit te drogen, is het voldoende om een ​​gesneden appel een nacht of een dag in de container te doen.

En ik (de leek) heb een vraag - als ik de peperkoekkoekjes niet meteen schilder, moet ik ze dan van tevoren verzachten met een appel? En als je meteen schildert, smeert de tekening dan niet uit als je ze later verzacht?

Ik zal het nog een keer uitleggen voordat ik de peperkoek schilder, ze moeten worden gedroogd tot een crouton, anders gaat het glazuur niet lang mee. Als je niet van plan bent om de peperkoek meteen te versieren, des te beter, ze drogen zichzelf rustig af, en dat doe je als je tijd hebt, je kunt er zelfs een paar maanden over doen. Maar dan is het beter om de peperkoek in kartonnen of blikken dozen te bewaren. Ze drogen sneller in dozen dan in blik. Geverfde droge peperkoeken komen gemakkelijk tot leven in 1-2 dagen, afhankelijk van hun dikte (zie hierboven hoe) MAAR het patroon erop blijft natuurlijk niet behouden, aangezien het glazuur ook vocht zal opnemen, of zelfs zal vloeien als de appel erin komt contact met de peperkoek. Daarom tekenen we alleen op droge peperkoekkoekjes en herleven we alleen voordat we eten. als we ze cadeau doen, dan geven we mooie en droge peperkoekkoekjes, terwijl we uitleggen hoe we ze zacht kunnen maken.
Mocht je in principe niet gaan versieren, dan is het beter om het in een luchtdichte verpakking te bewaren zodat de peperkoekkoekjes niet uitdrogen en ze op te eten wanneer je maar wilt.

[Vei]

Vei, Lisa, ik begrijp het, bedankt, ik zal het proberen)))

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, hier is een voorbeeld van Hongaarse huizen:



Je kunt maar beter je huis laten zien, het is nog steeds heerlijk en je huis, en als er fouten zijn, bespreken we ze zodat we ze de volgende keer niet herhalen.

[Vei]

Vei, dit zijn de huizen! Klasse. en ze lijken helemaal niet afgerond te zijn. Ja, en wat voor soort. Of misschien kun je ze verzamelen naast de kant waarop ze gebakken zijn, als ze er volledig `` uitgeblazen '' uitkomen?
En mijn huis is van een andere test, ik heb het al meegenomen naar de `` huizen ''
En gisteren kneed ik het deeg voor nog een halve portie, direct na het bakken van de eerste portie)) hoewel ik 15 gram cacao minus dezelfde hoeveelheid bloem toevoegde. Maar ze zijn iets groenachtig. -grijs kwam om de een of andere reden uit, nog steeds niet genoeg cacao. Dit keer leg ik er na het bakken een bord op, zoals je adviseerde, echt veel beter.
dus ik sla mijn hand op schilderen en glazuur, en ik zal het in bestellingen plaatsen!)) Als ik het vul, natuurlijk)) ahahaha

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Vika, het lijkt me dat cacao hier niet erg geschikt is. Wil je een donkerdere kleur, dan is het beter om een ​​deel van de honing te vervangen door donkere melasse of zelf een verbrande te maken. Waarom voeg je überhaupt cacao toe?

: hi: Veichka, heel erg bedankt voor de opheldering. Ik heb alles aandachtig gelezen, ik hoop dat deze keer de peperkoek eruit komt en zelfs geverfd.

Liz, blijkt dat deze peperkoekkoekjes heerlijk of mooi zijn?
Dat wil zeggen, als ze zacht zijn, zijn ze geen vrienden met schilderen, maar als ze dat wel zijn, zijn ze dan solide?
Is er niet zo'n recept, zodat zowel schapen ... als wolven ...?

Overigens, Liz, dit is wat ik dacht:
Ik zal een foto maken van recepten met honingkoekjes uit mijn Hongaarse boek en ze je geven, en je zult ze analyseren op peperkoek en lekkernijen, of zelfs proberen ze te maken, je bakt nog steeds al dit spul ...
Heb ik een slim idee bedacht? : lol: p
Of we kunnen delen - u zult analyseren en de CU geven, en ik zal proberen te bakken, maar niet meer dan een paar recepten, ik ben nog steeds niet in staat tot meer.

[Vei]

Vei, cacao alleen voor de kleur - je raadt het al)) Ze smaken ook goed, maar de lichte zijn lekkerder)))

[Vei]

Liz, blijkt dat deze peperkoekkoekjes heerlijk of mooi zijn?
Dat wil zeggen, als ze zacht zijn, zijn ze geen vrienden met het schema, maar als ze dat wel zijn, zijn ze dan solide?
Is er niet zo'n recept, zodat zowel schapen ... als wolven ...?

Olya, zachte (lees natte) peperkoeken zijn geen vrienden met schilderen, of liever, ze zijn vrienden, maar niet erg lang. Alle dikke zachte peperkoekkoekjes van het type Tulsky, waaraan we gewend zijn, hebben een extreem korte houdbaarheid - niet meer dan 2 weken, maar hun houdbaarheid eindigt zo snel alleen omdat ze dan uitdrogen en niet bederven. Elke suikerglazuur geschikt om te schilderen, chocolade telt niet, is bang voor vocht. En voor mij is de vriendschap van schapen met wolven om droge peperkoek te schilderen, en voordat je het eet, laat je het herleven met een appel. Eerlijk gezegd zie ik daar geen probleem in.
Ik analyseer met plezier en kan recepten uit jouw boek bakken.
En bedankt allemaal voor je aandacht voor mijn recept!

Vei, cacao alleen voor de kleur - je raadt het al)) Ze smaken ook goed, maar de lichte zijn lekkerder)))

Vika, ik hou in principe niet van de smaak van cacao in peperkoek, vooral hierin. Ik probeerde cacao te vervangen door johannesbrood, maar het werd niet beter. Neem donkere honing, of meer melasse (donkere suikerrietmelasse), of verbrand. Ze geven de peperkoek een meer karamelkleur.

[Vei]

Vei, Ik heb ze vandaag geschilderd - alles ziet er prachtig uit. Een andere vraag is dat ik er nog steeds niet zo goed in ben ((((een beetje later of morgen zal ik ze meenemen naar het peperkoekthema, anders zijn er andere peperkoek))) En je kijkt daar, advies))) En dan Ik huil bijna (((

[VictoriaCam]

VictoriaCam, Ik sta niet toe dat je in paniek raakt, ik hou niet van snel glazuur, als je niet eerder te veel hebt getekend, dan heb je meer tijd nodig om je hand zelfverzekerd te laten worden. Je moet eerst oefenen op bestanden of papier, elk oppervlak dat later gemakkelijk schoon te maken is, en dan overschakelen op peperkoek.
Ik zal je vertellen over glazuur, en de rest is oefenen, maar voordat ik begin met het schilderen van de peperkoek, oefen ik eerst op de vijl, pas ik mijn hand aan de glazuurtoestand aan.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Lisa, gefeliciteerd! Peperkoek is een meesterwerk!

[Lizaveta]

Lizaveta, Gefeliciteerd !! Met belangstelling en plezier volg ik uw zoetwarenwerk !!! GOED GEDAAN!!! Mijn knuffels en kusjes !!!

Lisa, gefeliciteerd !!! De peperkoeken zijn gewoon een meesterwerk !!!!

Lisa - gefeliciteerd! Een welverdiende overwinning! Je deed zo'n werk voordat je zo'n schoonheid met ons deelde! Geweldig dat het werd gewaardeerd!

[Chef]

Chef, Sneg6, Tanyulya, lettohka ttt, NataST, bedankt allemaal voor je felicitaties!
Bak Hongaarse peperkoek voor je gezondheid, en ik zal altijd helpen en adviseren, indien nodig!

Lisa! Met zo'n peperkoek wordt elke vakantie fantastisch!
GEFELICITEERD MET DE MEDAILLE!

Veichka (Liza), gefeliciteerd met de welverdiende onderscheiding. De peperkoek is gewoon heerlijk. Ik heb een verzoek. Vorig jaar las ik ergens op de site hoe je peperkoek versiert met glazuur. Ik heb van alles gelezen en heb het niet gevonden. Als je kunt, steek dan mijn gezicht waar het nodig is, alsjeblieft. Je deeg ligt al in de koelkast.

[Irina Dolars]

Irina DolarsHartelijk dank voor uw felicitaties!

longkruidNatasha, we hebben zo'n onderwerp We versieren peperkoekkoekjes, koekjes , is er veel nuttige informatie, inclusief video-tutorials, en ik vestig uw aandacht op het feit dat glazuur moet worden gekneed volgens het recept van Eddie Spence. Daar wordt hij ook getoond en niet één keer!
Ik wens je veel succes met de peperkoek, er zullen vragen zijn, schrijfbel))

Hartelijk dank!

Ik krijg constant de vraag of het mogelijk is om van dit deeg peperkoekhuisjes te bakken? Ik heb al geantwoord dat iedereen in Hongarije alles van dergelijk deeg bakt, ook huizen.
Hier is een foto van zo'n onversierd huis:



en dit is het, maar al versierd:



nou, nu wacht ik al op je feedback, is het mogelijk om van zo'n test huisjes te bakken)))

PS kan zich niet herinneren of ze zei dat de afgewerkte producten voor dit recept erg licht in gewicht zijn.

Gefeliciteerd uit de grond van mijn hart! Ik ben erg blij dat ze zo'n schoonheid terecht hebben gewaardeerd, zonder welke de komende vakantie onmogelijk is !! En nogmaals bedankt voor het recept!

[Vei]

Vei, vertel me alsjeblieft wat voor soort bloem moet je nemen? Rogge?

[TanyaNam]

TanyaNam, gewone witte bakkerij, je kunt eersteklas, je kunt in principe verdunnen met rogge, maar beter niet meer dan 1/3 rogge van het totale gewicht van bloem.

[Lizochka]

Lizochka, Ik feliciteer je met een geweldig recept! Zodra ik de foto zag, dacht ik meteen: een winnaar worden voor dit recept! Al heel lang jeuken je handen om zoiets te koken. Misschien vind ik het dit nieuwe jaar! Bedankt voor de inspiratie en het recept!

Gefeliciteerd met een welverdiende overwinning in de competitie Beste recept van de week van de sponsor

Lisa, gefeliciteerd met alle prijzen! Je bent een fijne kerel!

LIZAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Uraaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!! GEFELICITEERD !!! Hoor je me 700 km bij je vandaan schreeuwen? !!!!!

Lizonka, gefeliciteerd))) Ik heb vandaag ook het deeg gekneed) de kinderen hebben knutsels nodig voor de kleuterschool, we zullen morgen maken) het poeder was echt 150 gram, ik heb net 100 gram suiker toegevoegd, maar ik denk dat alles in ieder geval zal werken uit) het deeg is heerlijk, de jongste gewaardeerd, zij is mijn favoriete hoofdproever (trouwens, ook Lisa)))
zo'n vraag - als ik ze morgen bak, kan ik het dan op zondag versieren en op maandag naar de kleuterschool brengen? blijven de peperkoeken daar tot het nieuwe jaar?

Liza nou, nadat je peperkoek de tweede prijs heeft gewonnen - zal ik me aan de roem houden en opscheppen over mijn peperkoeken volgens jouw recept Het is waar, je hebt ze al gezien, maar omwille van de orde en het rapport zal ik ze blootstellen, met grote dankbaarheid voor dergelijke een prachtig recept !!!
Ik zal proberen te versieren en als het werkt, zal ik het je laten zien! Ondertussen en zo elegante peperkoekkoekjes in glazuur

[Gulechka]

Mijn geliefde vrienden, allemaal bedankt voor de felicitaties! Speciale dank aan de Chief voor zulke aangename momenten en natuurlijk aan de jarige Chitusa voor het cadeau!

GulechkaIk hoop echt dat jullie allemaal van deze peperkoekkoekjes houden. Het is beter om ze gedroogd te versieren, maar laten we hopen dat alles zo goed komt. Ze zullen zeker tot het nieuwe jaar leven, misschien drogen ze op, misschien niet als ze in een gesloten blikken doos zitten. Maar droog in het donker blijven ze enkele maanden goed.

Natusya, heel erg bedankt dat je je schoonheden hier ook hebt gebracht! Ze zijn al elegant in deze vorm, laat het een nieuwjaarstraditie worden - om rode peperkoekkoekjes te bakken en de kerstboom ermee te versieren. Het is niet alleen opwindend en vreugdevol voor kinderen, maar ook voor ouders.
Ik zou graag willen dat jullie allemaal slagen, zodat de sfeer nu feestelijk wordt. En ik hoop dat mijn uitleg hier voldoende is, en dat er geen problemen en vragen zullen zijn. Maar als dat zo is, vraag het dan zeker, ik zal u zeker helpen erachter te komen of er iets mis is.

En ik kijk uit naar eventuele feedback en indrukken van jullie. Dat is belangrijk voor mij.

Lisa, gefeliciteerd met je onderscheiding.

GEFELICITEERD !!!
Lizun, onrealistisch mooie peperkoek! Ik kan niet eens geloven dat dit kan!
Bravo, bravo, bravo !!!

[NataST]

NataSTNatasha, deze zijn knap! Ik deed het zonder glazuur. Heb je de kleurstofglazuur hier? Ik kijk echt uit naar een antwoord, anders de volgende. week ging bakken)))))

Vika!
Lisa heeft ons dus al alles tot in detail verteld over dit gekleurde glazuur. Doe voorzichtig!

Ok, ik heb het opnieuw gelezen)))

Veichka, vandaag had ik een "test van de pen". Ik heb wat van je peperkoekdeeg in een koekjessnijder van Nordic Ware gedaan. Het resultaat is een prachtig egaal bedrukt ontbijtkoek. Ik had geen rode kleurstof, ik nam een ​​roze. Alles bleek geweldig, maar het lukte niet om alle luchtbellen uit het glazuur te verwijderen. Ik mengde het glazuur met een siliconenborstel en bracht het daarmee op de peperkoek aan. En nu blijven er na het drogen kleine belletjes op het peperkoekglazuur. Ik wilde een foto maken, maar mijn zoon heeft de iPad verdronken en de schoondochter is nog bezig met het kind. Ik zal proberen foto's te uploaden. Hoe kom je van de bubbels af?

Mijn peperkoek. Sorry voor de scheve foto.

[longkruid]

longkruid, Natasha, ik ben zo blij! Je hebt een onverwachte toepassing voor Scandinavische formulieren gevonden! Zeer originele peperkoek bleek
Misschien, als de kleurstof wordt verdund in melk (of het is mogelijk in water) en pas daarna wordt gemengd met de dooier, zullen er minder bubbels zijn. Ook hier moet je het moment opvangen waarop ze een beetje dispergeren, ik breng dit mengsel niet direct na het mengen aan. Hoewel hier, zoals in die grap - mix, maar niet schudden)))
Over het algemeen, als in de toekomst schilderen met suikerglazuur niet is gepland, kun je eenvoudig suikerfondant aanbrengen, kleuren (verven) of wit maken.

Bedankt voor het rapport! Alleen ik begreep het niet, heb je ze zelfs geprobeerd ???

Toen ik een foto nam, heb ik die nog niet geprobeerd. Maar nu kan ik zeggen dat ik het deeg lekker vond. De peperkoek is zacht. Ze zijn natuurlijk een beetje droog, maar het is peperkoek. Je kunt ze aan elkaar lijmen met jam. Maar dan denk ik dat het nodig is om een ​​kleinere laag deeg te verspreiden en ze dan een beetje aan te drukken met een houten plank.

Erg fijn! Geweldig hard werken! Goede smaak! Een welverdiende beloning! Goed gedaan, Lizochka!

Natasha, het is logisch om met een bord naar beneden te drukken zodat het oppervlak voor het schilderen horizontaal meer gelijkmatig is, hoewel ik ze niet naar beneden druk of zelfs met de voorkant naar beneden vouw, ik hou van hun bolle rondheid, en dit stoort me niet om ze te schilderen .
Hoewel, meisjes, doe wat je wilt, dit is creativiteit. Gingerbreads inspireren verschillende experimenten en alles is toegestaan!

Liza, als je in de vorm bakt, is het gezicht van de peperkoek plat, maar de bodem is convex. Ik denk dat het moeilijk zal zijn om twee bolle oppervlakken aan elkaar te lijmen. Ik zal meer moeten nadenken. hoe je de voorkant niet bederft.