Pasen taarten. Bakregels, tips, aanbevelingen, vraag-antwoord

[niet]

Je kunt er dus veel olie bij mengen, maar ik zie de batch in een andere volgorde. Naar mijn mening dit niet zeer optimale batch, gemiddeld belabberd, maar ik zou dit doen:
1. bloem zeven.
2. Eieren (kamertemperatuur) + 100 gram suiker, kloppen tot ze wit worden (om de suiker op te lossen en het deeg te verzadigen met zuurstof)
3. Verwarm de melk tot 35-40 graden. Als de gist nog leeft, laat hem dan 15-20 minuten in een milkshaker met bloem en een beetje suiker schuimig worden.
4. Dan bloem + vloeistof + losgeklopte eieren - ik zou dit alles tot zacht kneden, zoals gewoonlijk wordt gedaan bij cakes, en kneden tot het van de wanden van de borden komt. Daarna kneedde ik de boter en de rest van de suiker voorzichtig in porties in de vorm van poedersuiker. En ik zou het op fermentatie zetten.

Ik weet niet wat het recept is, maar deze hoeveelheid boter moet op het allerlaatste moment door het toch al goed geknede deeg worden gemengd. Anders remt het de ontwikkeling van gluten sterk en is het als een cake in boter.

Er is ook veel olie en het wordt gemengd zodat het niet drijft.
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456535.0
naar mijn mening is het hier in het algemeen juister. Zoiets zwaar moet met deeg worden gedaan

[olka67]

deze hoeveelheid olie moet op het allerlaatste moment worden gemengd tot een reeds goed gekneed deeg. Anders remt het de ontwikkeling van gluten sterk en is het als een cake in boter.

Ja, dat klopt. Maar wij, ervaren tantes, weten dit. Hoe deed je olka67 onbekend.

te oordelen naar hoe alles daar dreef, legde ze alles meteen op één stapel
De boter smolt volledig en stond haar zelfs menselijkerwijs niet toe om bloem toe te voegen. Het is natuurlijk oké. Maar nu komt de cake dichter bij de cake.

[beheerder]

beheerder, Tanyusha! Bedankt voor de nodige en belangrijke informatie! Ze was erg nuttig voor me en hielp me bij het bakken van taarten!

[Tanyusha]

Tanyusha, voor uw gezondheid! Mogen paaskoekjes u en uw gezin verrukken

Meisjes, ik kwam eindelijk bij het manitoba-meel. Ik nam manitoba en ander Italiaans meel, ook sterk genoeg, in een verhouding van 1: 1 voor colomba. Het was een show en een waar genot!
Het steeg om de 5 keer in vormen, niet minder, zodat ik van elke cake moest weghalen en zelfs naar de winkel moest rennen voor de formulieren). Tegelijkertijd viel het deeg helemaal niet af, ik liet zelfs een cake op de grond vallen tijdens het dragen, in papieren vorm. Niets, opgeheven, rechtgetrokken ... Nu kan ik niet eens zeggen wie van hen is gevallen
Over het algemeen is Manitoba nu mijn idool!

en de smaak? is heel anders?

Hallo. Vorig jaar nam ik van het forum een ​​recept voor paascake, uitgetest, van iedereen bleek het. De paaskoekjes bleken geweldig te zijn: weelderig, smakelijk. Maar ze schreef het niet op. Helpen! Por de receptlink!

en de smaak? is heel anders?

Meteen uit de oven leek me een iets meer uitgesproken broodsmaak, maar de volgende dag verdween het, er verscheen een wijnaroma. Op een dag is de smaak perfect, ik zou niets veranderen. De kruimelstructuur is magisch, vezelig en gewichtloos en veel gemakkelijker te bereiken dan met zwakkere meelsoorten.

[kwart]

kwart, deze recepten zijn hier mulion !!! Welke je hebt gebakken, alleen jij weet het. Zoeken.

Meisjes, ik was in de war: ik kan niet beslissen over de fondant.
We hebben een niet-hinderlijke, zonder lange rijping nodig, zodat het niet blijft plakken, niet afbrokkelt tijdens het snijden.
Nou, zodat ze lange tijd op de kulich zat in een verkoopbare staat zonder koelkast.
Wie heeft in die zin welk ideaal voor zichzelf gevonden?

maar zo ongeveer de prachtige fondant
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=464156.0

[Lena]

Lena, bedankt schat!
Maar alleen jij hebt een link, niet voor een recept, maar voor discussie.
Waar moet je het recept zelf zoeken? Is het cake fudge of iets anders?

Meisjes vertellen me hoeveel graden er in de cake zitten als deze klaar is. Ik pak het brood bij 197. En de cake? Ik denk dat 195 genoeg is. en jij?

[Tumanchik]

-Tumanchik, waarschijnlijk bij 197 graden. de kolen zullen blijven
Ik ben hier zeker geen grote specialist, mijn hele leven heb ik met het oog gebakken - zoals mijn grootmoeder leerde. En ik gebruik nog maar een jaar een thermometer.
Karoch, ze adviseren 95 - 97, maar zelfs bij 94 kun je het eruit trekken - ergens hier schreven ze dat het vanzelf zal komen. Ik denk dat als hij mollig is, je hem langer vasthoudt, en de langbenige zal vanzelf komen. En de kleur van de paascake op 98 zal waarschijnlijk donkerder uitkomen.

Meisjes vertellen me hoeveel graden er in de cake zitten als deze klaar is.

Ik blijf tot 94-96 * C - zoals brood. In feite, kulich, is ditzelfde brood alleen erg rijk.
Als de bovenkant veel bruin begint te worden (van een grote bak), bedek deze dan met folie.

Als het lipje 1/3 van de hoogte van de vorm is, is de cake luchtiger en zal hij sneller bakken en niet eens veel bruinen.

[Milena Krymova]

oh ugh ... verzegeld)))))))))))))))))))) natuurlijk 97 en 95.
Milena Krymova, Tatyana, bedankt. dan is alles ok.

Welnu, hier is het noodzakelijk voor persoonlijke smaak. Hoe meer gebakken de cake is, hoe droger hij is. De kloof tussen 94-96 graden is een grote kloof.
Ik breng alleen het zoete gebak naar 94 en haal het er meteen uit, ik vind het lekkerder, en mijn stokbrood kan tot 97 staan ​​omdat ik daar droger wil.

Zeg me pzhl, ik koos een cake gemaakt van Weens deeg, volgens het recept voor 500 g bloem - pres gist. 20 g, ik heb alleen droge - hoeveel moet ik doen? Immers, niet 4 keer minder?

Immers, niet 4 keer minder?

Drie keer. Droog / geperst - 1/3

en het hangt ervan af hoe droog. Als het veilige moment om te bakken, zou ik in het algemeen een half pakje hebben genomen, en dit is 6 goed 8 g, een zak per kg gaat weg van mnu.
Je moet aangeven wat voor soort gist en vraag er precies naar op het forum, op paaskoekjes. Overdosering op gist - smaakloos



oh meiden. Hier zeg ik: alles is voor persoonlijke smaak.
Hier
iemand heeft nodig en droger

Ik heb de eerste partij cakes verpest!
En ik haalde het er vroeg uit (zei ik tegen mezelf - vroeg!), Op 94 graden. De kruimel was gebakken, niet plakkerig. Aha! Ze hebben het niet gehaald!

Gist Saf-moment, met deze al in de kachel zitten er twee, wat "niet eenvoudiger kan." En de rest - Pakmaya, koud volgens Maggie Gleser is gekneed, uit Weens - stond ik bij het fornuis, ik merkte bij hem niet dat je geen gist kunt drogen, misschien moet je het in de koelkast zetten?

en het is beter om te vragen naar de droge in de koelkast in het onderwerp over paascake. Over het algemeen zijn pakmaya's instant voor muffins, ze zijn erg sterk. Als het deeg erg warm werd gekneed en de gist al ontwikkeld is, dat wil zeggen, je ziet dat het deeg goed rijst, dan zou het theoretisch, zoals elke gist, gemakkelijk de koelkast moeten overleven. Het belangrijkste is dat de verpakking geen verbod heeft op biscuitdeeg - dit betekent dat de gist lange tijd niet zal werken, de nacht in de koelkast is lang voor hen.

Maar om zeker te weten, over het onderwerp paascake, vraag eens rond of iemand het heeft gemaakt met instantgist en in de koelkast.
Het is gemakkelijk om paascake te verpesten.

Vroeg ik - daar zwijgen ze. Dit is het thema "van Weens tot x / n". Voorschrift - 12 uur. op een warme plaats (melk, gist, eieren, suiker). Ik deed het - en toen zag ik het helemaal aan het einde, na de opmerkingen.

Nou, ik ben bang om je te adviseren, paascake is geen broodje. Maar als er voor dit type op de verpakking instructies staan ​​over het gebruik ervan voor biscuitdeeg en voor bevroren blanco's, dan lijkt deze gist op levende gist. Minimaal 5 uur gisting in de hitte, de kracht is enorm en zou de koelkast moeten overleven. Maar ze tolereren de kou op het moment van opwekking niet. Het is absoluut noodzakelijk om ze wakker te maken en dan te blijven waar u maar wilt.
Als deze twee punten niet op de verpakking of op de website van de fabrikant staan, dan werkt de gist daar 2 uur goed, kortstondig, dat is beslist onmogelijk.



Ik vond het in die draad

an_domini-deze cake kan ook gebakken worden met droge gist, ik bakte hem 2 (twee) keer, met Saf-moment gist nam ik 11 gram voor 500 gram bloem, dat is 1 pakje. De paaskoekjes kwamen er hetzelfde uit als bij geperste gist.Alleen het rijzen van het deeg erop kost meer tijd in vergelijking met verse gist (bij mij was het in ieder geval zo).

pacmaya, voor zover ik heb gehoord, is de gist sterk. Moet het doorstaan.

Pakmaya Cristal, de meest actieve gist, verpakt 100 g en versnelt het fermentatieproces. Op de achterkant - de samenstelling, methode, dosering, niets over het deeg.

Ja, je hebt twee opties.
1. De eerste controle werkt, werkt niet na 12 uur. En de tweede optie, zonder te wachten op de magische actie van dit "deeg", is nu om cake te maken van wat je al hebt.
2. Niet in de koelkast bewaren. Het resultaat zal onvoorspelbaar zijn. Er is geen deeg, dat wil zeggen, een goed meelmedium voor gist. De kans dat de gist sterft of in slaap valt is enorm.
3. Je kunt 12 uur staan ​​en het deeg kneden. Als je ziet dat er geen rijst is, voeg dan snel een beetje extra gist toe, die je zeker heel erg tot een pap zal verdunnen !!! warm water 38-45 graden, zodat ze tijd hebben om zich in de test te verspreiden.

Lenochka, bedankt. Ik dacht al om het warm te laten. Wat zal zijn zal zijn. Toch zijn er al twee paaskoekjes klaar en ligt het deeg in de koelkast van Maggie Glaser.

[heel actief]

Gevonden

PAKMAYA Cristal actieve droge gist vereist een goede activering, heb je dat gedaan ?:
om de gist te activeren, giet je het voorzichtig op het oppervlak van water of melk bij een temperatuur van 35 ° tot 40 ° C en laat je het 10-15 minuten staan, meng goed vlak voor gebruik tot een homogene massa is verkregen.
Dit is belangrijk, anders krijg je de smaak van dode gist en bedorven kruimel.

Ze worden in beperkte tijd gebruikt. Ik zie geen informatie over suikertolerantie.

Kortom, volgens het etiket is deze gist niet voor langdurig gebruik. De kans dat het deeg na twee uur gebruik, of zelfs eerder, niet meer wordt opgetild, is buiten schaal.

Dit zijn geen instant, maar kort spelende actieve Pakmaya. Er staat geschreven dat wanneer ze rechtstreeks in puree worden gebruikt, ze een korte gisting hebben, korter dan levende gist. Hoe kort is het in brood?

Dus het leest op de verpakking en op internet. In de praktijk had ik er niets mee te maken. Misschien gebeurt er een wonder en komt alles goed. Maar ik zou niet een heleboel producten riskeren

ze zeker heel actief in een korte tijd. Ze zijn absoluut goed in korte modi in HP. Ze hebben buitengewoon hartelijk lief.
Ik vond een recensie toen iemand die in HP bakte, hun actie vergeleek met een veilig moment. Maar ik vond niemand die ze bij een lange gisting zou gebruiken.

Lenochka, je bent een enorme slimmer, het is misschien niet lekker, maar ze zijn helemaal NIET dood. X / n is bezig met paascake van Maggie, dus ik kneedde het in Boch, het deeg kruipt heel goed op ...

het is fijn als alle resultaten succesvol zijn. Zeker op een lichte vakantie. Nu heeft het forum een ​​zeer interessante ervaring met het gebruik van een ander type gist, dat niet alleen waardevol is, maar ook letterlijk onder extreme omstandigheden wordt verkregen

Beste kulichepeks, we hebben advies nodig:
dit jaar ben ik van plan zuurdesemkoekjes te bakken in een multikoker in papieren vorm. In plaats daarvan in één grote vorm. Dit is nodig om afstand te nemen en meerdere taarten te bakken, en ik heb één kom. Geen oven (.
Wie heeft zo'n ervaring - vertel me de baktijd. En nog een ding: ik heb een multicooker-snelkookpan, is het de oven onder druk waard? En zo ja, hoe past u de tijd aan?

Ik las dat meel met een hoog glutengehalte beter is voor paaskoekjes. Deze indicator staat niet op de verpakking. Kan het worden bepaald door de eiwitten, koolhydraten en vetten die in grammen worden aangegeven?
Ik gebruik lokaal meel, waar normaal brood van wordt gemaakt, maar hoe gedraagt ​​het zich in een kulich ...

[AVK]

AVK, een keer per jaar krijg ik manitoba speciaal voor cakes. Als dit niet mogelijk is, kunt u poedergluten toevoegen aan gewoon meel.
Van het beschikbare meel wordt het normaal gesproken verkregen op Makfa.
Als er noch het een noch het ander is, noch de derde - bak op je gebruikelijke bloem, dan komt alles ook goed.

Bedankt.
Hoeveel dingen gebeuren. Voeg je veel poeder toe? Wat is Manitoba? Behalve de provincie in Canada. )

Wat is Manitoba?

🔗

OK bedankt.

[AVK]

AVK, Manitoba wordt alleen verkocht in Globus Gourmet, of bestelt op internet voor 200 roebel. per kilogram ongeveer. Maar het is het waard: vorig jaar bakte ik er voor het eerst op en voelde een enorm verschil. Als de gerezen cake op gewoon meel erg zacht is voor het bakken en eraf valt, als je hem per ongeluk schudt, dan is het op manitoba bijna onmogelijk om hem neer te slaan.
Er is ook Scandinavisch, Fins meel, het heeft ook een hoog glutengehalte, maar ik vond het helemaal niet leuk om erop te bakken, en nog beter op Makfa.
Over het algemeen geldt dat als je goede levende gist neemt en gluten goed ontwikkelt, het goed zal werken met elk meel.

Manitoba zit in de metro en in ozon tegen 161 roebel per kg.

🔗

[Cvetaal]

Cvetaalja, precies, op Ozone is er, maar daar moet je nog steeds betalen voor bezorging. Ik ben bij Globus Gourmet voor 156 roebel. kocht.

[Sibelis]

Sibelis,

Gastronomisch

Is dit hetzelfde als Monitoba?

[Kokoschka]

KokoschkaGlobus Gourmet is een winkelketen in Moskou. Ze verkopen manitoba-meel.

[Sibelis]

SibelisNatasha begreep dat we niet ver weg een enorme Globus-supermarkt hebben.
Ik zal kijken of ik ook kan eten ...

Ik weet niet zeker of ik hier Canadees meel kan vinden. Maar ik zal zien.

Ik bak taarten in een ronde opvouwbare vorm, waarbij ik een emmer in een broodmachine zet. Maar vorig jaar merkte ik al op de laatste kulich dat de korst aan de zijkanten een beetje aan de muren bleef.
Wat is beter: vet de muren in met zonnebloemolie of leg ze op papier?

dit jaar ben ik van plan zuurdesemkoekjes te bakken in een multikoker in papieren vorm. In plaats daarvan in één grote vorm. Dit is nodig om afstand te nemen en meerdere taarten te bakken, en ik heb één kom. Er is geen oven (. Wie heeft zo'n ervaring - vertel me de baktijd. En nog iets: ik heb een multicooker-snelkookpan, is het de oven onder druk waard? En zo ja, hoe pas je de tijd aan?

Natasha, ik bakte zonder druk in MV Shteba in papieren bekers 9 * 9, 3 stuks passen. Temperatuur 120 * С, tijd 1 uur 20 minuten.

Wat is beter: vet de muren in met zonnebloemolie of leg ze op papier?

Het is het beste om te smeren met antiaanbakvet.

Universele antiaanbaklaag (mary_kyiv)

Goededag aan iedereen.
Wie heeft informatie over het berekenen van de toevoeging van smaakstof per 2 kg cakedeeg (vanillepoeder -?, Vanillesuiker -?, Vloeibare smaakstof -?) Deel alstublieft uw informatie.

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, 2 kg al deeg, geen bloem?

[Sibelis, Natasha]

Sibelis, Natashaja, kant-en-klaar deeg ...

[AVK]

AVKHet meel is eigenlijk meestal Italiaans, maar het moet "manitoba" worden geschreven, vanaf de oorsprong van het graan.
Ik geef er de voorkeur aan om de wanden van de vorm met papier te leggen als ik in ijzeren vormen bak.
Nu bak ik in een multikoker in papieren vormen, ik nam grote, dus een voor een, en ik vind het echt leuk: niets brandt en zelfs de bovenkant wordt rood, wat ik helemaal niet had verwacht. Trouwens, ik denk dat je in een broodbakmachine in papieren vorm kunt bakken, je hoeft alleen maar iets op een speld te zetten zodat het niet kromtrekt.



Tatalo4ka, en hoeveel bloem kostte het? Ik word gewoon altijd alleen door meel geleid, nooit het deeg gewogen.