Pasen taarten. Bakregels, tips, aanbevelingen, vraag-antwoord

[Sonadora]

Sonadora, goed advies! Ik zal het proberen ... anders ben ik integendeel - in recepten voor dooiers - maar ik schuif hele eieren! En over brouwen - zeker! Ik heb het niet afgemaakt - ik bak tenslotte brood volgens jouw recepten - en inderdaad zijn ze beter! Bedankt meisjes, voor je antwoorden, anders weet je niet waar je moet schrijven en waar je het moet vragen!

[anavi]

anavi, Olga, helemaal niet! Zelf ben ik nog op zoek naar een recept voor "diezelfde cake". Hier HIER Ik experimenteerde met kneden. Het recept was hetzelfde, maar de resultaten waren compleet anders.

Goededag aan iedereen!
Ik ben naar je toe gekomen omdat ik niet weet waar ze me anders kunnen helpen.
Vond het cakerecept leuk
Maar het wordt bereid met behulp van een broodmachine, die ik niet heb. Vertel me, als ik het deeg zelf kneed volgens de opgegeven volgorde, zal het dan fundamenteel schadelijk zijn? Kan iemand je begeleiden over de temperatuur en baktijd, op basis van de opgegeven parameters voor een broodmachine?
Sorry voor de stomme vraag, maar je kunt nergens anders heen.

[Krit]

Krit, kneed het deeg zonder problemen met de hand of met dezelfde mixer. En bak in elke vorm in de oven. De temperatuur is 160-180 * C, aangezien bakken in broodbakmachines vaker op dergelijke temperaturen gebeurt. En op tijd - als één grote kachel dan een uur - twintig uur. Kleine porties voor 20-35 minuten. Maar alles hangt af van uw oven. Controleer de gereedheid met een splinter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, hartelijk dank

En vertel me, alsjeblieft, wat (behalve fudge - het is moeilijk om te doen) je de cake kunt verspreiden, maar zodat de dop niet verkruimelt en verkruimelt?

[Hoop]

Hoop, het is jammer dat je geen fondant wilt, het is gewoon zij beslist verlies probleem

[Hoop]

Hoop, als je voor paaskoekjes hebt gekozen, dan zouden er geen problemen moeten zijn met fondant! : Victory: Persoonlijk gebruik ik altijd eiwit opgeklopt met suiker, maar we hebben veel recepten op het forum. In het ergste geval is het heel goed mogelijk om kant-en-klaar glazuur te kopen, in supers zit het er nu vol voor de vakantie

[Hoop]

Hoop, Ik gebruik ook losgeklopt eiwit met poedersuiker. Je kunt ook citroensap toevoegen. Het hardt ergens op de derde dag uit. Maar meestal is het al maandag en zijn er nog maar een of twee paaskoekjes over.

Beste leden van het forum en leden van het forum, de tijd voor het bakken van taarten staat al op de neus, maar ik kan mijn fouten nog steeds niet achterhalen. Ik zal het bericht uit het onderwerp "Paraskina pasca" kopiëren, misschien zal iemand me iets adviseren

Ik zal mijn mislukte ervaring met het bakken van paascake volgens dit recept beschrijven. Misschien zal iemand van de ervaren bakkers commentaar geven op mijn fouten.
Ik bied bij voorbaat mijn excuses aan voor de kwaliteit van de foto's, ik heb ze geschoten op "slippers"

Ik nam dit soort meel, dit soort melk en boter.



Ik hing alle ingrediënten voor de eerste rijzen op, koelde de melk en boter af tot ongeveer lichaamstemperatuur, deed 2 theelepels zonder deksel in de oven (zo heet Dr. Otter).
Ik heb de "Pizza" -modus niet, dus ik schakelde het standaard broodkneden in, controleerde het deeg en stopte. wanneer nodig.

Ik merkte al tijdens het mixen dat er iets mis was. Het deeg bleek verre van droog te zijn, en ik wilde er bloem aan toevoegen in plaats van melk. Maar ik heb hiervan afgezien, omdat ik dacht dat je bij het toevoegen van eieren nog steeds wat moet toevoegen. Het deeg leek ook overdreven vettig. Dit is hoe het was:



Tijdens het rijzen heb ik het deeg verschillende keren in de broodbakmachine verwarmd, zoals gewoonlijk, als het huis niet te warm is. Letterlijk in een paar minuten "is" de olie uit het deeg "verdwenen". Ik had 82,5%. Hier op de foto zie je plassen in de hoeken:


Om eerlijk te zijn, ik ben zoiets nog nooit tegengekomen, dus ik liet het zoals het is tot de opkomst. Het deeg deed er erg lang over om te rijzen, ongeveer 2,5 uur, en het kroop niet naar de rand van de emmer.Verfrommelde, ingewreven witte dooiers met suiker, voegde een beetje cognac toe en begon te roeren. Op dit punt riskeerde ik het toevoegen van een snufje gist om de lift te verbeteren.
Het bleek als dit deeg


Daarna mengde ze de eiwitten erbij. Het deeg was te vloeibaar, ik heb er 100 gram bloem aan toegevoegd en daarna rozijnen. Misschien was het de moeite waard om wat meer bloem toe te voegen, maar het leek alsof de consistentie was zoals beschreven (abrupter dan bij pannenkoeken). Zoals dit

Dit keer steeg het deeg in de aangegeven 1,5 uur. Het dak was behoorlijk plat. Hier is een foto door het raam van de broodmachine

Het deeg steeg natuurlijk nog hoger tijdens het bakken, maar niet veel. Aan het einde van het bakken stortte het dak ongeveer 2,5 cm in. Ik controleerde het met een splinter, 1 uur en 5 minuten was genoeg om de cake bruin te maken en te bakken.
Ik liet het 10 minuten in een broodbakmachine staan ​​en hield het vervolgens 10 minuten in een emmer in de keuken. Hij viel goed achter de vorm. Maar vlak voor mijn ogen viel het uit elkaar in verschillende delen, zodra ik het op het rooster legde, ik heb dit nog nooit gezien en dacht zelfs niet dat het mogelijk was!

Tegelijkertijd was de consistentie van het deeg vochtig, aangenaam en poreus.


Ik heb het zelf niet geproefd, want ik heb dienst. De proevers zeiden dat de smaak erg aangenaam was, deed denken aan een rum baba, ze aten met plezier en mijn aanbod om al deze passie aan kippen te geven werd negatief beantwoord)

Hier is een verhaal. Ik denk dat een slechte klim, een ingestort dak en een compleet fiasco met een afbrokkelende koek verband houden met een grote hoeveelheid olie en een hoog vetgehalte. Over het algemeen bleek het te rijk, of zoiets. Ik heb het speciaal dubbel gecontroleerd - ik woog een pakje olie, waarvan ik het afsneed, alles kwam samen, dus ik overdreef het absoluut niet met hem)
Ik zal het opnieuw proberen te bakken, waarschijnlijk volgens hetzelfde recept, maar ik zal de hoeveelheid olie verminderen.

Nogmaals, mijn excuses voor zulke vreselijke foto's, ik dacht niet dat ik ze zou moeten blootstellen)
Ik bak voor het eerst paaskoekjes, maar ik ben best bevriend met bakken. Ik zal niet zeggen dat ik erg ervaren ben, maar dit is niet de eerste keer dat ik deeg met boter en eieren heb gezien)
Misschien zal iemand mijn fouten opmerken? Ik zou blij zijn met alle hulp, eventuele opmerkingen.

Daria, ik zou het wagen om het volgende te suggereren:
Als de boter op het deeg komt, heeft het het deeg niet verstoord en dat zou ook niet zo moeten zijn. Waarom gebeurde dit, misschien was er een korte batch, of bleek het deeg meer te zijn dan het volume van de emmer aankan. Paastaart heeft ook veel ruimte nodig. En het kneden van het deeg moet heel intens zijn en de hele massa van het deeg bedekken, en niet alleen de bovenste laag van het deeg.

Controleer van tevoren Hoe gist testen en activeren?.
Controleer de hoeveelheid gist, aangezien er veel bakt in het deeg, dan moet de gist ook meer dan normaal zijn, ongeveer 2,5-3 gram per 100 gram bloem, of zelfs meer.

En aangezien de olie uit het deeg stroomde en omhoog ging, werd het niet in het deeg gemengd, dit zou de kiemkracht van de gist kunnen beïnvloeden, omdat vet de gist negatief beïnvloedt, het remt. Vandaar de slechte rijzen van het deeg tijdens het rijzen.

Elk deeg moet zijn eigen rijstijd hebben, dus kijk hier niet erg goed naar de aanbevelingen van de auteur van het recept, maar volg je deeg. Het deeg zelf zou je moeten vertellen wanneer het klaar is voor de volgende fase van het maken van de cake.
En hoogstwaarschijnlijk moet je hier overschakelen naar de automatische bakmodus op de vloer in de oven, het rijzen van het deeg in de handmatige modus controleren en het deeg meerdere keren kneden totdat het duidelijk wordt dat de olie is gestoord met het deeg.

Hier, zoiets als dit, vanuit mijn klokkentoren van succes!

En lees de aanbevelingen hier Pasen taarten. Bakregels, tips, aanbevelingen, vraag-antwoord

[beheerder]

beheerder, Heel erg bedankt voor uw antwoord!
Waarschijnlijk was het deeg erg slecht gekneed, hoewel ik alles in een halfautomatische modus deed, zoals je zegt, en ik de cake niet goed liet afkoelen. Ik zal het zeker nog een keer proberen te bakken, maar alleen in kleine vormen in de oven, en ik zal kneden met een mixer als mijn oude man aan dit deeg trekt.
Ik las op de eerste pagina (en waar waren mijn ogen daarvoor, want ik was al aan het kijken naar dit onderwerp ...) dat je zo'n licht beslag moet kneden voordat de eerste bubbels verschijnen en achter de kom blijven. Ik laat me hierdoor leiden.Ik zal rapporteren over het resultaat)

Tanya, ik kneedde het deeg, het stond op, mengde toen alle andere ingrediënten, liet het rijzen en mengde het vervolgens door de rozijnen. Nu moet ik wachten tot het deeg weer rijzen en het dan in de vormpjes leggen en weer laten rijzen voor het bakken? Of in vormen doen en laten rijzen?

[Lisa]

Lisa, aangezien je een nieuwe portie bloem aan het deeg hebt toegevoegd, moet het ook twee keer gefermenteerd worden. Daarom moet je nu het deeg een keer in een pan laten rijzen (of waar je het deeg verdeelt), het dan in de vormen doen en ze op afstand laten houden, en pas daarna de vormen op het baksel zetten.

Er is een recept voor kulich voor hp. Als je alles volgens het recept doet, blijkt de cake uitstekend te zijn. Maar weinig zoetigheid. Volgens het recept 60 gram suiker, als je minimaal 100 gram giet, dan is de cake niet geschikt. Hoe maak je het zoeter?
Paastaart volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html Alleen berekend voor 340 gram bloem.

Ik ben op zoek naar een recept voor paascake dat eruitziet als een gekochte dure geïmporteerde. Misschien hebben we een soortgelijke op het forum ?!

[Musenovna]

MusenovnaKaterina, ik koop echt geen taarten in de winkel, maar ik durf te stellen dat we het over Panettone hebben.
Bekijk het recept hier

Panettone (ang-kay)


Kijk naar de zoekopdracht - er is misschien iets anders.

[A.lenka]

A.lenka, Elena, bedankt, ik zal eens kijken, ik zal het proberen

[Musenovna]

Musenovna, Katerina, en hier is nog een blik ...

Kulich a la panettone (Sonadora)

Meisjes, als het goed stijgt en de koepel barst, is het dan nodig om de gist een beetje te verminderen?

Ik wil ook advies vragen. Elk jaar barsten de taarten van bovenaf.
Ik besloot dat er veel gist was of niet genoeg tijd. Maar het kwelt me
nog een ding. Ik bak zonder convectie (die is er niet) in de oven in mokken en antiaanbakvormen. Ik spreid ze uit met papier en smeer ze in met olie (ik weet het niet, misschien moet je ze niet invetten?). Ik smeer de bovenkant nooit in met een ei, we vinden het niet lekker, alleen met thee of koud water. Hoe smeer je het die zacht was?
Ik weet niet hoe ik bereidheid moet bepalen, ik overbelicht. Paastaarten zijn slecht zichtbaar op de middelste plank.
1. Op welke temperatuur moet ik bakken en hoe lang? Paastaarten zijn verschillend in grootte en hoogte.
2. Hoe de bovenkant smeren?
3. Is bakpapier besmeurd?

Meisjes, de antwoorden op al je vragen staan ​​hier op de eerste pagina Pasen taarten. Bakregels, tips, aanbevelingen, vraag-antwoord

De taarten worden gaar gebakken bij een gemiddelde temperatuur voor het bakken van taarten van 210 °, een gematigde oventemperatuur van 160 ° -180 °, hiervoor moet je controleren met een breinaald. Aan het einde van het bakken kunt u een temperatuursensor gebruiken, gereed voor T * = 94-96 * in het deeg.
Het is het beste om de bovenkant te smeren met een mengsel van een ei (dooier) met water, het zal altijd zacht zijn - ik doe het zelf, en geen klachten over een harde korst.
Snij bakpapier op maat van de bodem en zijkanten en smeer in met geurloze plantaardige olie. We smeren zowel de wanden van de mal als het papier.

[beheerder]

beheerder, Bedankt! De thermometer is stom! Maar ik zal het proberen. Zeg me, is het mogelijk om het onmiddellijk met papier te bedekken om niet door te branden?

Om de koepel wit te houden?
U moet de koepel afdekken met folie of papier als de koepel al goed gekleurd is

Ik heb een vraag van mijn man.
Hij wil de cake echt laten weken als een rumvrouw. Kulich is bijna klaar, ik moet zien hoe dit kan worden gedaan? Help me alsjeblieft! Ik bak in HP. in 15 minuten gereedheid, maar ik ben er niet klaar voor, of liever ik weet niet wat ik moet doen?

[beheerder]

beheerder, Hallo! als ik mag, een vraag voor jou als goeroe
Ik bak al meer dan 15 jaar paaskoekjes volgens deze verhoudingen: voor 1 kg bloem - 50 g gist, 5 eieren, 150 g margarine, 250 ml melk, 2 eetlepels. Sahara. Dit jaar besloot ik om te bakken met gebakken melk en dooiers. aangezien de dooier een derde van het ei is, nam ik in plaats van 5 eieren 15 dooiers. plus ik kneedde niet met mijn handen, maar met een handmixer. de gist was de meest verse, de bloem was 20/02/2015 (d.w.z. de gluten zouden in principe al normaal moeten zijn)
Het resultaat beviel me niet. Als in een kom het deeg in de buurt van de batterij vrij snel steeg, dan steeg het al in de vorm HEEL lang. Ik heb de derde batch al in een warme oven gezet met kokend water in opkomst (ik hield de temperatuur op 35-37 graden) en wachtte nog steeds 4 uur. Ze bakte natuurlijk met water.de resulterende toename in volume is ongeveer 5 keer het volume van de test.
Alle 3 batches met split top

Wat is het probleem? trok de mixer de gluten er slecht uit? vanwege het feit dat de dooiers nog dik zijn, weinig vloeistof?
of welke andere reden? ik zal heel dankbaar zijn

corrigeerde de situatie als volgt

Goedenavond allemaal en vrolijk Pasen !!!
We bakten hier paaskoekjes en verzamelden ze in de vorm van een kerk, en nu denken we na of het mogelijk is om het naar de kerk te dragen om het te zegenen, is het niet een soort van spot ??? geprobeerd een antwoord te vinden op internet, niets gevonden, misschien weet iemand het?
Mijn excuses, zo niet de vraag

[GnomKa]

GnomKa, het antwoord op welke vraag zoek je? Wijding kan en moet natuurlijk zijn. Ik begrijp gewoon niet wat het betekent om ze te verzamelen in de vorm van een kerk?

[Bast1nda]

Bast1nda, bedankt voor het antwoord))) al ontdekt, zei dat het als volkskunst wordt beschouwd, dus je kunt uit verschillende kralen hebben verzameld, een grote, kleinere eromheen, een andere kleine bovenop)))) Ik niet heb nu een foto, als het hier kan zijn, zal ik hem later plaatsen

Goedendag iedereen! Meisjesbakkers hebben dit jaar vooral veel recepten gemaakt, vertel me wat het verschil is tussen Kulich en Oekraïense Pasok. Het leek mij dat er meer dooiers en minder pruimen zijn in Pask. olie, en hoe te proeven?

[pljshik]

pljshik, Ik ben bang dat ik me vergis (ik heb 25 jaar in Moldavië gewoond, en dit is vlakbij), maar het lijkt mij dat in deze regio's meer suiker en dooiers in het deeg worden gedaan.
In Moldavische dorpen zijn paasgebak bijna oranje. kippen worden gevoerd met maïs, dus de dooiers zijn erg helder

Russische paaskoekjes en Oekraïense pasques zijn een en hetzelfde. In het zuiden van Rusland worden paaskoekjes pasque genoemd, omdat onze voorouders uit Oekraïne komen.

[Olga]

Russische paaskoekjes en Oekraïense pasques zijn een en hetzelfde.

JuistOlga, en de hoeveelheid dooiers, boter, suiker hangt af van het recept en niet van de "nationaliteit" van deze paastraktatie.

We moeten ons voorbereiden !!!

Meisjes, ik wil dit jaar echt taarten bakken. Ik heb ooit in mijn leven gebakken - een paar jaar geleden. Toen is alles gelukt.
Ik zou graag een bomrecept willen, maar er is een MAAR:
- Ik bak niet met gistdeeg.
- Ik ga kneden met mijn handen - er zijn geen kneedgadgets
- oven in een elektrische oven
Kunt u een niet verward, maar zeer bewezen en kwalitatief hoogstaand recept adviseren?

Russische paaskoekjes en Oekraïense pasques zijn een en hetzelfde. In het zuiden van Rusland worden paaskoekjes pasque genoemd, omdat onze voorouders uit Oekraïne komen.

alsof ze haar grootmoeders hoorde! Alleen komen ze meestal uit Polen.

Kunt u een niet verward, maar zeer bewezen en kwalitatief hoogstaand recept adviseren?

mijn favoriete recept voor paascake van Notglass. Een recept vind je op haar profiel.

Hallo meiden! Vet je papieren formulieren in met iets?

Vet je papieren formulieren in met iets?

nooit gesmeerd en dat was ook niet nodig, maar waarom? Ben je van plan er taarten van te halen, zoals van siliconen?

[Elizabeth]

Elizabeth, nee, ik ben niet van plan, sommigen klagen alleen maar dat de zijkanten bleek zijn.

Toegevoegd donderdag 31 maart 2016 23:01 uur

Meisjes, heeft iemand paaskoekjes versierd met mastiekbloemen?

Meisjes, die paaskoekjes versierden met mastiekbloemen?

vorig jaar heb ik snel zo gedecoreerd:

[Vei]

Vei, prachtig. Bloemen van kant-en-klare mastiek?

Vei, prachtig. Bloemen van kant-en-klare mastiek?

Ja, ik maak mastiekkoekjes, en dit waren verschillende restjes, ik heb ze gebruikt.

Hallo, ik wil echt een vezelige cake, niet droog ... vertel me alsjeblieft het recept, als iemand zoiets in de oven bakt. Als ik het goed heb begrepen van wat ik heb gelezen, heb je er dan vladeeg voor nodig? Bedankt.

[Verhaal]

Verhaal, mijn cakes op soezendeeg https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[svetta]

svetta, bedankt, ik heb het gelezen. Al zoveel foto's van snij-onderbrekingen in het bakken hebben genoeg gezien dat het op de monitor ruikt naar geurige paaskoekjes ...

Hallo lieve bakkers! Ik ben nieuw op het forum. Terwijl ik meer lees, studeer ik. Maar de vraag rees al. Ik heb Fermipan zachte gist 2 in 1 gekocht. Het brood is uitzonderlijk! Maar. Pasen komt eraan. Zijn ze geschikt voor het bakken van taarten, zo ja, hoe te gebruiken als ze niet geschikt zijn voor deeg? Op een veilige manier, met een recept? Bedankt!

Goede dag.Ik heb ook een vraag. Ik bak al 6-7 jaar taarten in KhP, afgelopen zomer verscheen er een multikoker. Ik wil een aantal van de cakes bakken in een slowcooker, dat wil zeggen, kneden + rijzen1 + kneden in een broodbakmachine, en rijzen2 + bakken in een slowcooker. In HP duurt het rijzen een uur en duurt het bakken een uur en vijf minuten. Hoe doe je het in een slowcooker om zo dicht mogelijk bij HP te komen? Adviseer, alstublieft.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelkaOlga, waarom zijn ze niet geschikt voor deeg? Ik bak zowel brood als cake op een sponsachtige manier met instantgist.

Waarheid? Hier op het forum las ik dat ze activiteit verliezen als ze aan water worden toegevoegd, dus worden ze toegevoegd aan een droog bloemmengsel en wordt het deeg direct gekneed. Moet proberen! Dankje voor het antwoord! Ik heb waarschijnlijk iets verkeerd begrepen!)