Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Loksa]

Loksa, het lijkt mij dat dit een guldenroede is (drie duidelijk zichtbare nerven langs het blad)

[shlyk_81]

Hier is een blik op wat de stengel en bladeren zouden moeten zijn. Stam, alsof bloei en aderen aan de bladeren licht zijn. Je komt uit Orel, dat wil zeggen, ten zuiden van Moskou, Ivan's thee zou al met je moeten bloeien, hier krijgt hij al kleur



py. sy. shlyk_81, nogmaals naar je foto gekeken, nee, het is geen Ivan-thee.

Meisjes, laat 's avonds om 2 uur gisten. Nu is het 9, de geur van kuilvoer (wachten op de fruitige geur verder of al overbelicht?

Ik houd het tot 48 uur en het komt goed uit

Ook ik heb vaak de geur van kuilvoer of iets onaangenaams. Ze zeggen dat fermentatie tot 5 dagen kan duren, maar ik heb een niet erg aangename geur gedurende 2 dagen. Het fruitige aroma begint van 3-13 uur, en dan horror. Ik wil zowel aroma als kracht. We hebben 2 kg delicate bladeren gemaakt en dat ben ik niet blij met het resultaat, noch kleur noch aroma. Hopelijk is het nog zeker niet overgegaan tot droge gisting. Maar ze dacht hard na. Veel mensen schrijven dat het aroma erg goed is bij een lange gisting. Ofwel de temperatuur is hoog of dat heeft de oorzaak helaas nog niet geïdentificeerd

Veel mensen schrijven dat het aroma erg goed is bij een lange gisting.

Ik weet het niet, ik heb het al heel lang niet gedaan (niet meer dan 4 uur), maar voor mij begint aan het einde van het vierde uur een zure geur te verschijnen, die ik niet leuk vind ... En als je, in onze hitte, 48 uur laat staan, zoals Veleslog schrijft, dan zal het waarschijnlijk rotten ... nou ja, dat wat zo zeker zal rotten! Let daarom niet op de tijd, maar op de temperatuur en geur, het belangrijkste is de geur! Daarom laat ik de thee nooit 's nachts of zonder toezicht staan. Ik ga het regelmatig ruiken!

[filirina]

filirina, Hier ben ik de laatste keer en stuur het meteen om te drogen als de bloemig-fruitige geur begint, maar ik wil dat de kleur dat is. En de kleur is van gisting.

... En de kleur is van gisting.

en ook frituren. Probeer het.

Ik heb gisteren gedroogd na 25 uur fermentatie. De geur was pruimen, erg aangenaam

[Seberia]

SeberiaBij het drogen is de geur erg aangenaam, maar bij het zetten

[Divnay]

Divnay, wacht op droge gisting.
Vorig jaar heb ik 14 uur gegist. Geweldige thee bleek

Ik kan schrijven over de geur van pruimen in kant-en-klare Ivan-thee ... Heel veel mensen houden van deze geur. Over het algemeen ruikt de "juiste" Ivan-thee niet naar pruimen ... Het ruikt anders ... Ik kreeg ook verschillende keren pruimen ... Maar in dit geval was ik van streek - ik beschouwde de thee als een mislukking. .. In dat stadium werd de fermentatie op deze pruim geremd en ging niet verder. Er was iets mis in de omstandigheden ...

lezen
Zelf kan ik hier niets over zeggen, ik heb nog geen ervaring.

In het eindproduct is deze geur overbodig! Ik sta volledig achter
Persoonlijk had ik het over het fermentatieproces.

[Divnay]

En de kleur is van gisting.

Divnay, Ira, Lida heeft gelijk, de kleur van thee hangt niet zozeer af van de fermentatiegraad als wel van de droogtemperatuur. Ik heb zowel 3 uur als dagelijkse thee altijd zwart. En frituren is niet nodig. Genoeg en 100 *.

Ofwel de temperatuur is hoog of dat heeft de oorzaak helaas nog niet geïdentificeerd

Irina, het is de hoge temperatuur die de reden is voor de laagwaardige thee. Het zou moeten zijn zoals geschreven in het recept. als de omstandigheden het niet toelaten om het te creëren, moet u de container in dekens wikkelen, waardoor wordt voorkomen dat de massa opwarmt tot boven de vereiste temperatuur. Fermentatie is een keten van continue transformaties van de ene stof in de andere.en als niet aan de noodzakelijke voorwaarden wordt voldaan, "vertraagt" dit proces op een bepaald moment, en dan verloopt het volgens een onvoorspelbaar scenario.

[ruimte]

Over het algemeen ruikt "correcte" Ivan-thee niet naar pruimen ...

ruimte, Lida, bedankt dat je dit citaat hier hebt gebracht. De juiste wilgenthee heeft een bloemig honingaroma.

Maar ik heb een vraag over de opslag van reeds gedroogde. Nu is de kamer +30, maar het is mogelijk om hem naar de kelder te verplaatsen waar het maximaal twintig is en het lijkt niet erg vochtig. Wat is de beste keus? Of is het allemaal hetzelfde

Maar ik heb een vraag over de opslag van reeds gedroogde. Nu is de kamer +30, maar het is mogelijk om hem naar de kelder te verplaatsen waar het maximaal twintig is en het lijkt niet erg vochtig. Wat is de beste keus? Of is het allemaal hetzelfde

als je het hermetisch inpakt, dan denk ik dat het beter is in de kelder. Maar als er ook maar het minste vermoeden bestaat dat de verpakking vochtig en niet strak is, zou ik hem in de kamer laten liggen.

[Catrin]

CatrinIk heb de afgelopen winter thee gedronken in de kelderruimte. En de temperatuur bereikte zelfs 0 *. alles is in orde met thee. Als ik jou was, zou ik de thee naar de kelder brengen.

py. sy. shlyk_81, ik heb weer naar je foto gekeken, nee, het is geen Ivan-thee.

Bedankt. Het is jammer dat er een heel veld voor Hem is. En heel dicht bij mijn site. Ik ga er dinsdag heen om meer te zoeken.

heb het lange tijd niet gedaan (niet meer dan 4 uur)

En ik trok voor mezelf de conclusie dat ik de meer gefermenteerde Ivan-thee lekker vind, het is zoetiger naar mijn smaak. Gisteren heb ik granulaat gedroogd met 20 uur fermentatie. Toegegeven, het is thuis natuurlijk cool ...
Ja, en ik martelde mijn Macho ... Hij fermenteerde 36 uur de eerste batch en de tweede ongeveer 40 uur. En dat is naar mijn mening niet genoeg. Maar ik kon het niet allemaal met mijn handen goed wassen, groenachtige bladeren kwamen soms samen. Over het algemeen, hoewel ik denk dat de eerste pannenkoek bleek te zijn, hoewel ik hem heb gebrouwen (je moet weten waarom ik werd gekweld door de tijdsverloop!) En ik vond de smaak lekker, hij verschilt van de gegranuleerde. Misschien zal droge gisting hem eindelijk redden
Als ik nog steeds in aanmerking kom voor Macho, dan alleen van jonge dunne en sappige bladeren Meer gerijpte (maar niet de laagste) bladeren, na verwelking met mijn handen, dacht ik te kreuken en te wrijven

[Ludmila]

Ludmila, SeberiaBedankt iedereen.

Ik opende ook het seizoen. Ze was de eerste die thee maakte van jonge bladeren, ik kan je vertellen dat ze zo mals zijn en heel anders ruiken dan een rijp blad. En de stengels gedroogd voor vezels. Ik koos ook voor mezelf een lange gisting. Ik scrol het 2 keer door een vleesmolen en fermenteer de korrels dan minimaal een dag. Als ik de kom uit de fermentatie haal, is hij heet in mijn handen. Mijn thee bleek zwart en erg aromatisch te zijn. Ik heb het gedroogd in een open oven, het meerdere keren verwarmd en op lage temperatuur gelucht, want nu het erg heet is en de luchtvochtigheid laag is de thee zeer snel en efficiënt gedroogd.

[kil]

kil, Irina, met de opening van het seizoen!

Goedenavond iedereen!
Dus het lukte me om thee te zetten volgens jouw recepten.
Dus breng me naar het gezelschap van "zieke" thee.
Verschillende soorten gemaakt
1. Een mengsel van bovenste bladeren met knoppen
2. Van bladeren
3. "Rustiek"
Ik heb alles gedetailleerd gedaan.
Ik heb alleen twijfels over de droogmethode
Ze droogde in een oude elektrische oven. Er is geen temperatuurregelaar. Daarom frituurde ik eerst met de deur dicht voor ongeveer 10 minuten, daarna met de deur open voor hetzelfde bedrag.
Ik heb het niet helemaal gedroogd.
Nu droogt hij op het balkon in zakken en de zoon zweert dat alles in huis verzadigd zal zijn met deze geuren.

Goede dag!
Los de vraag op: is het mogelijk om op de een of andere manier de licht gedroogde bladeren van wilgenroosje (niet helemaal droog, maar "oververhit") nieuw leven in te blazen? Tijdens een bezoek typte ik 2 pakketten. En om "technische" redenen lagen ze op de schoft. Ik wil echt thee. Heel, heel, en er is nog geen manier om andere bladeren van wilgenroosje te verzamelen. Zijn er mogelijkheden om andere "verse" bladeren (geen wilgenroos), bessen of onrijpe appels toe te voegen?

[lily_a]

lily_a, Zou ik de verse bladeren van sommige tuinbomen drogen.
Ik heb het ook door een vleesmolen gemengd.Ondertussen drogen de verse bladeren, Ivan zet de thee in een zak in de koelkast.
Maar misschien zullen de meisjes met meer ervaring het niet met me eens zijn. Wacht wat ze te zeggen hebben. Maar zet de bladeren toch maar in de koelkast.

Ja, al in de koelkast. Ik ben nog 300 km van Kazan, morgen neem ik dit pakket mee naar huis. Thuis zal ik in gedachten brengen. Ik heb 4 pakjes kruiden verzameld! Ze kijken me met vierkante ogen aan. Na het drogen wordt alles echter compacter.

Hallo jongens en meisjes !!! Pak de nieuwe. Maakte de eerste batch. 8 uur gefermenteerd, het was ongeveer 40 buiten en het was warm thuis. Tijdens de fermentatie werd geen bloemengeur geproduceerd. Farm-la in een roestvrijstalen pot met dikke bodem. Is het mogelijk om dit ene of alleen plastic of email te gebruiken? Een vriend probeerde de winkel en de thee van haar tante (ze is ook een fan van Ivan-thee). Zegt dat de mijne geen bloemengeur heeft en sterk is. Dus ik vind de mijne leuk, maar blijkbaar is er iets mis. Misschien ervaren naprvyat. Ze beloofde over een maand naar de winkel te komen.

[gypsophila]

Pak de nieuwe.

aanvaarden

Farm-la in een roestvrijstalen pot met dikke bodem.

waarom niet, ik ben dol op roestvrijstalen schalen
het belangrijkste is dat de laagdikte 7-10 cm is en de temperatuur niet afwijkt van de schaal.

... Zegt dat de mijne geen bloemengeur heeft en sterk is. Dus ik vind de mijne leuk, maar blijkbaar is er iets mis

gypsophila, het is te vroeg om conclusies te trekken, ALLE ervaren theemakers denken van wel (ik behoor niet tot hen, maar ik heb de theorie bestudeerd)
En als je je thee al lekker vindt, geweldig, dan wordt hij nog beter

[kil]

Ik opende ook het seizoen.

kil, Irisha, gefeliciteerd met de eerste thee dit seizoen! Moge het bij u heel vruchtbaar zijn!

Dus breng me naar het gezelschap van "zieke" thee.

Smaragd, Olya, we accepteren het met plezier!

Ze droogde in een oude elektrische oven. Er is geen temperatuurregelaar. Daarom frituurde ik eerst met de deur dicht voor ongeveer 10 minuten, daarna met de deur open voor hetzelfde bedrag.

Olyamoet de ovendeur altijd op een kier staan, anders kan de thee uitdampen.

Ik heb het niet helemaal gedroogd.

Oh, hoe zijn ze niet klaar met drogen? Werd het slechts 20 minuten in de oven gedroogd? Littleoooo ... Het is absoluut noodzakelijk om het drogen in de oven te beëindigen, in ieder geval met periodiek in- en uitschakelen ...

Los de vraag op: is het mogelijk om op de een of andere manier de licht gedroogde bladeren van wilgenroosje (niet helemaal droog, maar "oververhit") nieuw leven in te blazen? Tijdens een bezoek typte ik 2 pakketten. En om "technische" redenen lagen ze op de schoft. Ik wil echt thee. Heel, heel, en er is nog geen manier om andere bladeren van wilgenroosje te verzamelen. Zijn er mogelijkheden om andere "verse" bladeren (geen wilgenroos), bessen of onrijpe appels toe te voegen?

lily_aLilya, er is zo'n manier. Vorig jaar GalinaIv. ze droogde ze bijna af en liet ze op het balkon liggen. Daarna bevochtigde ze het met water uit een verstuiver, wikkelde het in een laken, hield het daar zacht en zette, zoals gewoonlijk, thee. Ze zei dat de thee geweldig was geworden. En het toevoegen van andere bladeren lost het probleem misschien niet op - verse zullen in een vleesmolen afbrokkelen ...

Hallo jongens en meisjes !!! Pak de nieuwe.

gypsophila, welkom in onze gelederen!

Maakte de eerste batch. 8 uur gefermenteerd, het was ongeveer 40 buiten en het was warm thuis. Tijdens de fermentatie werd geen bloemengeur geproduceerd.

Het is heet voor thee. Het is noodzakelijk bij koud of warm weer om de container met thee in dekens-jassen te wikkelen. Dit werkt als een thermoskan en voorkomt dat de thee opwarmt of afkoelt.

Farm-la in een roestvrijstalen pot met dikke bodem. Is het mogelijk om dit ene of alleen plastic of email te gebruiken?

Kan. En met succes.

Een vriend probeerde de winkel en de thee van haar tante (ze is ook een fan van Ivan-thee). Zegt dat de mijne geen bloemengeur heeft en sterk is. Dus ik vind de mijne leuk, maar blijkbaar is er iets mis. Misschien ervaren naprvyat. Ze beloofde over een maand naar de winkel te komen.

gypsophila, heb je in het recept gelezen dat je thee niet direct na bereiding hoeft te proberen? Hij is nog niet klaar ...Maar als er geen geur was tijdens de gisting, dan deed de hitte blijkbaar zijn werk.
En over het algemeen is het erg moeilijk om iets te adviseren - je hebt weinig informatie gegeven. Het recept op de eerste pagina heeft 2 links in de Notes. Lees ze alstublieft.
Voor een beginner. De juiste aanpak om de eerste thee te zetten (* Anyuta *)
Theeproblemen. Wat moet er worden gedaan om de fout te vinden?

[lappl1]

lappl1dus ik heb alles verpest
maar ik opende de deur om de bakken te ruilen.
en zo weinig in de tijd, omdat het al begon te ritselen, en de laag was minder dan 1 cm.
Het is jammer dat er zoveel moeite is verspild (handmatige vleesmolen en veel bladeren worden gedraaid ...)

[Smaragd]

SmaragdOlya, we drogen thee met de deur constant op een kier.

[Smaragd]

Het is jammer dat er zoveel moeite is verspild (handmatige vleesmolen en veel bladeren worden gedraaid ...)

Smaragd, Olya, stop met paniek! Onze thee is erg moeilijk te bederven! Bij droge gisting wordt het recht. De volgende keer doet u het goed.

Goedemorgen, ik ben nieuw, ik heb de eerste 5 bakjes van 2 kg bladeren te drogen gelegd, in de oven op de convectiestand en in de infrarooddroger op de 95 g stand. Deze keer heb ik broodjes gesneden. Ik weet niet wat er gebeurt ...

[francevna]

francevna,

thee met de deur constant op een kier.

- Ik zal het me nu voor de rest van mijn leven herinneren,
lappl1, Lyudmila,

paniek opzij zetten! Onze thee is erg moeilijk te bederven!

dank je. Hoop sterft als laatste - en de geuren van het balkon, zeg ik je, zijn heerlijk. Veel rijker dan voorheen, totdat ik je vond.
Dus alles zal beter zijn dan voorheen.
En de volgende - ik denk in het weekend op het veld - doe ik het volgens de regels.

Meisjes, hallo! Mag ik uit de bosjes komen en me bij jullie voegen? En dan schaam ik me nog steeds, schaam ik me ... Nu ga ik naar internet
gewoon om over thee te lezen! Maar ik ben niet alleen theoreticus, ik ben ook een beoefenaar, hoewel niet erg succesvol. En ik ben vooral niet succesvol met Ivan-thee. Nou, het lukt niet voor mij - hij wil niet gisten. Ik heb al verschillende benaderingen gedaan - het resultaat is nog niet belangrijk. Vertel eens, kan fermentatie ook van de persoon afhangen? Misschien verhindert mijn aura dat hij op de een of andere manier fermenteert?
Ik zwaaide zelfs naar het wit en roze - met hetzelfde resultaat - voordat de vleesmolen de geur geweldig was - na de vleesmolen was het weg ... Na het drogen verscheen er iets karamel (ik controleerde het tempo in de oven, maar waarschijnlijk 100 graden was teveel) ... Ohhhh.

Toegevoegd op dinsdag 28 jun. 2016 12:43 uur

Ik vergat te zeggen dat ik net aan het leren ben ...

[Irina M]

Irina M, nou, Ivanushka kan niet falen! Je verwijdert het, en opent het dan binnen 2-3-4-6 maanden en je zult gelukkig zijn. Gebruikt u een recept?
Ik had praktisch geen geur tijdens de fermentatie van wit-roze, maar gisteren brouwde ik een week (!) En was stomverbaasd!

Toegevoegd op dinsdag 28 jun. 2016 13:17

En goed gedaan, dat kwam uit de struiken! We zijn altijd blij voor nieuwkomers, vooral degenen die niet alleen lezen, maar ook doen.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Irina M, Sasha, Ira, welkom bij thee-onderwerpen! We zijn erg blij je te zien!

Misschien verhindert mijn aura dat hij op de een of andere manier fermenteert?

Ira, misschien niet, maar dit is geen vraag voor ons, maar in het onderwerp "Leg het onverklaarbare uit". En hier moet u specifiek over uw thee weten. Het is moeilijk voor ons om de reden voor uw mislukkingen te begrijpen. Ten eerste is het te vroeg om conclusies te trekken over thee. Hoe lang stond het op droge gisting? En ten tweede, volg de links die ik je in dit bericht heb gegeven, lees aandachtig en in de tweede link vind je een bericht met aanbevelingen en vragen. Beantwoord deze vragen voor ons en we gaan op zoek naar de reden voor de storing. Beantwoord gewoon alle vragen. En dan zijn velen die om advies vroegen te lui om het te doen, maar we moeten er als een teken aan antwoorden ...
Voor een beginner. De juiste aanpak om de eerste thee te zetten (* Anyuta *)
Theeproblemen. Wat moet er worden gedaan om de fout te vinden?

Ik weet niet wat er gebeurt ...

Sasha, alles komt goed. Het kan niet anders. Vertel ons dan ook ...

en de geuren van het balkon, ik zeg je, haast erg lekker.Veel rijker dan voorheen, totdat ik je vond.

Smaragd, Olya, nou, dat is geweldig! Ik zei je dat alles goed komt. Veel succes met de volgende theesoorten ...

[Lenusik]

nou, Ivanushka kan niet falen! Je verwijdert het, en opent het dan binnen 2-3-4-6 maanden en je zult gelukkig zijn. Gebruikt u een recept?

+1000! Lenusik,

[Smaragd]

Smaragd, Olenka, Irina M, Irochka, erg blij je te ontmoeten! Je bent al geslaagd, meisjes. Vanaf nu wordt alles alleen maar beter en beter.
Lyudochka, komen bijen naar uw theerecepten zoals nectar. En de een is beter dan de ander, een harde werker. Wat is hij blij!
Ik zal een paar dagen liggen en ook in de velden, voor nectar, van vreugde!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaen ik ben erg blij dat ik je heb gevonden.
Goed dat je hier bent
Vanmorgen keek ik in de potjes losse thee, die ik maakte voordat ik je begin juni ontmoette.
Ruikt naar chocolade ondanks mijn ietwat koude neus. Tot nu toe vind ik het leuk.
En de korrels hangen nog steeds op het balkon, ik denk dat ik ze vandaag in potten zal zetten

[Smaragd]

Ruikt naar chocolade ondanks mijn ietwat koude neus. Tot nu toe vind ik het leuk.

SmaragdRoya, er heeft nog niemand over de chocoladesmaak geschreven. Hoe interessant! Thee is normaal. Er is nog geen maand verstreken. Het moet in de herfst worden gebrouwen.

Een goede tijd!
We hebben echt advies nodig over het fermenteren van wilgenroosjes. Ik zou graag thee willen inslaan, die bijna alleen uit bloemen bestaat. Er is een beetje ervaring - ik heb het een beetje gedroogd en in de oven gedroogd, ik vond het resultaat leuk. Nu moet je je vaardigheid verbeteren!
Ik vraag om advies!

[Natalia]

Natalia, Lyudochka lappl1, deed, schreef onlangs. De betekenis is hetzelfde, droog, twist, ferment, droog. Ik kan me niets herinneren van drogen.

En ook, Lyudmila schreef dat de bloemen bitter zijn.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, dit is, indien gedroogd zonder fermentatie

Ik zal niet zeggen over bitterheid. Ik kreeg een thee met een zeer aangenaam aroma, zonder bitterheid. Maar ik verdraaide het niet, maar kreukelde het lichtjes met mijn handen en droogde het heel voorzichtig af, de kleur veranderde niet.
Ze heeft er de hele winter voor gezorgd, gebrouwen als voor een vakantie, het bleek een klein potje te zijn ... Dit seizoen wil ik zo'n voorraad om niet te sparen.

Oh, vertel het me alsjeblieft! Waar vind ik een recept voor een chocoladesmaak ?? OOO_O_Ik wil dit echt))

[Natalya P.]

Natalya P., een recept tegen alle regels van het maken van thee.
Begin juni verzamelde ik de toppen van Vanechka's hoofden, droogde op, rimpelde haar handen, stopte ze in een donkere zak en legde ze in de zon.
Het was meer dan een dag in de verpakking "gefermenteerd". Daarna sneed ik het uit, legde het op een bakplaat en droogde het in de oven zonder te braden met de deur op een kier.
Gedroogd in een zak op het balkon.
Toen stopte ik het in potten, en zo gebeurde het.
Meisjes, gooi je pantoffels gewoon niet naar me. Nou, ik kende toen nog niet alle regels. En nu moet ik nog studeren en van jou leren

Toegevoegd woensdag 29 juni 2016 15:06 uur

Ze heeft er de hele winter voor gezorgd, gebrouwen als voor een vakantie, het bleek een klein potje te zijn ... Dit seizoen wil ik zo'n voorraad om niet te sparen.

en de bloemen werden gewoon gedroogd en toegevoegd als een mooi en aromatisch additief

[Smaragd]

Smaragd, Olga, hier gooien we geen slippers)).

Smaragd! Heel erg bedankt voor je feedback!))