Smaragd
Citaat: lappl1
vergroot het lettertype en verwijderde een deel van de informatie onder de spoiler om het gemakkelijker te maken
Ik kan de kansen hier nog steeds niet zo meesterlijk gebruiken. Ik ben erg blij dat ik je heb kunnen plezieren. Lyudmila, bedankt voor je hulp en voor je geduld met ons nieuwkomers
lappl1
Smaragd, Olya, niets, je zult leren ... Je krijgt thee, en in de winter zullen we bestuderen hoe we onze berichten mooi en gemakkelijk kunnen maken. In de tussentijd zal ik het indien nodig corrigeren.
Barquentine
Ik zette de thee op de jongen en viel in slaap. 2 uur geroosterd. De geur is niet veel bitter, is hij opgebrand? met. De rest is niet in de war door te kijken. Verzekerd dat de smaak bitter moet zijn? Nog niet begrepen. De geuren van het meisje zijn fantastisch. Maar ik werd het typen beu. Hoewel de opbrengst van de zak met bladeren klein is.
Elena Kadiewa
Barquentine, nou, je zult het later ontdekken als je het vergelijkt met onverbrande.
En ja, het blijkt een beetje.
Barquentine
Gooide 1 bakplaat weg. De smaak van vrouwen doordrenkt in de beker. U hoeft minder te slapen. Nu staan ​​er 5 bekers op tafel. Alle theeën gebrouwen. Ik proef. Ik gooi ook de vroege kersen weg. Bitter.
Elena Kadiewa
Laat de kers staan, laat hem brouwen, na zes maanden mag hij niet bitter smaken - thee verandert zo veel tijdens droge gisting!
En dan kunnen een paar kersengranulaat voor de geur dan aan andere theesoorten worden toegevoegd.
Tricia
Citaat: Barkentina
Ik zette de thee op de jongen en viel in slaap.
Barquentine, Nataliyaja, helaas wordt verkoolde thee nergens door genezen. Helemaal. Noch fermenteren, noch toevoegen aan mengsels - de geur van verbrand papier zal alles bederven. Deze thee is alleen in de prullenbak.
Als je het gevoel hebt dat je geen tijd hebt om met het laken om te gaan, laat het dan goed verdorren, wikkel het stevig in een zak en leg het in de vriezer. En dan met hernieuwde kracht - je zult alles doen.
Overwinning mij
Hallo lieve vrienden! Nog maar een week geleden kwam ik per ongeluk dit onderwerp tegen en verdween ... Tot nu toe heb ik 1 portie wilgeroosje gemaakt, als ik eerlijk gezegd niet begreep hoe en wat. Ik maakte de helft van de portie gegranuleerd, maar blijkbaar was er niet genoeg gisting, slechts 4,5 uur gefermenteerd, want ik ging aan het werk en was bang dat het niet zuur zou worden. Er was een geur, maar ik merkte het pas toen ik vanaf de straat binnenkwam, niet erg uitgesproken, maar aangenaam, een half uur gedroogd op 130 gram, daarna nog een half uur op 100 gram en toen de oven uitzetten, het liet drogen in een open oven. Ik schonk het in een glazen pot, omdat er geen zakken waren (vandaag ga ik deze naaien). Ik heb het tweede deel als een laken gemaakt, maar ik leek het niet te hebben. Ik wreef het in mijn handen tot het donker werd en liet het 8-9 uur op de fermentatie staan, een fles met 5 liter bladeren buigt een laag bladeren met 5 cm, dekens-dekens bovenop, de geur leek te zijn maar niet zeer uitgesproken, gedroogd zoals de eerste 130-100-50, maar minder op tijd gedroogd. En ik kreeg het op de een of andere manier ongemakkelijk: de kleur is donker, er is geen geur, ik probeerde een driedaagse te brouwen - de kleur van thee is tussen zwart en sterk gebrouwen groen, de geur van een gestoomde berkenbezem (mijn zoon zei zo). Kortom, ik weet het nog steeds niet. Hopelijk komt de geur nog steeds naar voren na droge gisting.
Gisteren nam ik weer een pak wilgenroosje. Ik reisde 40 km van de stad, er is veel, hele open plekken en eilandjes in weilanden. Maar toen ik het oppakte, merkte ik dat de bladeren nat waren (ik werd zelf nat tot aan het middel), het voelde alsof er lokale regen was. Ik spreidde de bladeren tussen 2 linnen lakens en rolde ze op tot een rol, vandaag is mijn rol opgewarmd, maar de helft van de bladeren heeft de crunch-test niet doorstaan, leg ze op een droog vel, er lijkt geen vocht te zijn tijdens het roeren van de bladeren . Denk je dat het mogelijk is om zo'n bronmateriaal voor thee te zetten of kun je het beter meteen weggooien? En dan beloven ze de komende dagen, en ik wil heel graag mijn eigen thee bereiden. Er is nog veel wilgenroosje, aan de schaduwzijde heeft het nog niet eens gebloeid, alleen uitzonderlijk, maar in de zon staat alles in bloei. Iedereen bedankt voor het onderwerp en de gedetailleerde instructies !!!
Barquentine
Afgelopen zomer was het regenachtig en ik was een nat blad aan het plukken. Thee bleek
Overwinning mij
Mag ik opscheppen

Nu heb ik 3 dagen geleden gegranuleerde thee gezet:

Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

Indrukken: de kleur is super! Smaak met een licht fruitige zuurheid, een beetje breiwerk! Een soort bloemig aroma, maar tot nu toe subtiel!
Het tweede brouwsel is hetzelfde!
Dat is alles, ik ging de tweede batch draaien en vervolgens zakken naaien om te drogen.
Bedankt allemaal !!!
IrinaS111
Overwinning mijWat heb je een mooie en rijke kleur!
Elena Kadiewa
Overwinning mij, heerlijke thee!
Ik heb ook nat wilgenroosje - Regen, regen, regen! Ik bruis twee dagen.
francevna
Overwinning mij, welkom bij de Tea Club. De thee is rijk, ziet er prachtig uit en zelfs in kopjes met mijn favoriete kleuren.
natushka
Meisjes, ik maak voor het derde jaar met jullie thee van wilgenroosje, ik volg alle instructies strikt op, de thee is heerlijk, mooi, maar ik heb nog nooit een honing- of bloemengeur gevoeld, maar ik wil het ook. En ik veranderde de fermentatietijd en probeerde de methode van Zakhariya, ik voel het niet. Misschien is mijn neus zo, hoewel ik de geur van tuinplanten heel goed kan horen. Ik zal het ondubbelzinnig doen, maar ik wil dat het geurig wordt, schat.
Overwinning mij
Meisjes, allemaal bedankt voor het warme welkom! Met een foto van iets dat in de war is, waarom wordt deze ondersteboven geplaatst ???
Nadyushich
natushkaOok ik voel geen honing en bloemen. In het begin rook ik alles elk half uur. De geur is aangenaam, misschien ken ik zulke bloemen niet? ... Als het droog is, is de geur ook heerlijk. Ik hou ook van thee, vooral Ivanushka met kersen. Daarom ruik ik nu niet, ik fermenteer 5-8 uur en droog.
lappl1
Overwinning mijWelkom bij theethema's! We zijn erg blij dat er steeds meer theemakers zich bij ons aansluiten!
Bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport! Ik denk dat je de thee hebt gezet. Naai je tassen, hang ze op om te drogen, sluit ze goed af en berg ze op een donkere plaats op. Als de thee nu is zoals je beschrijft, wordt het binnen een paar maanden heerlijk. Je thee ziet er geweldig uit - rijke kleuren, donker ... Geweldige thee!
En over "badbezems" leest u in de commentaren, waarnaar wordt verwezen in de toelichting bij het recept. Maar ik denk dat je geen "bad" zult hebben.
Citaat: natushka
Ik maak voor het derde jaar met jullie thee van wilgenroosje, ik volg alle instructies strikt op, de thee is heerlijk, mooi, maar ik heb nog nooit een honing- of bloemengeur gevoeld, maar ik wil het ook. En ik veranderde de fermentatietijd en probeerde de methode van Zakhariya, ik voel het niet. Misschien is mijn neus zo, hoewel ik de geur van tuinplanten heel goed kan horen. Ik zal het ondubbelzinnig doen, maar ik wil dat het geurig wordt, schat.
natushka, Ik herinner me je "lijden" voor het honingaroma van vorig jaar. En ik herinner me hoeveel we deze kwestie bespraken. Het is jammer dat je de reden voor het ontbreken van deze geur nooit hebt gevonden. Natasha, begrijp het volgende - elke fase is erg belangrijk voor het resultaat. één "deurpost" of een kleine onnauwkeurigheid is voldoende, en dat is het, we krijgen niet het resultaat, maar wat we verwachten. De geur komt van fermentatie. Het zal alleen correct werken als de bladeren correct zijn verdord en dan de juiste fermentatieomstandigheden worden gecreëerd. Fermentatie is een keten van transformaties van de ene stof in de andere. Chlorofyl geeft de geur van gras. En tijdens de fermentatie wordt chlorofyl geleidelijk vernietigd en worden verschillende aromatische stoffen gevormd. Als de fermentatievoorwaarden worden geschonden, wordt de fermentatie op een gegeven moment geremd en gaat niet verder. Daarom is het belangrijk om voorwaarden te creëren en de lekkerste en sterkste geur op te vangen. Je hebt ons niet geschreven hoe je thee zet, hoe je het droogt, hoe en wat je erin bewaart. Daarom is het onwaarschijnlijk dat we u iets vertellen. Schrijf in detail op basis van de vragenlijst in de link. Misschien kunnen we eindelijk vinden waar de hond begraven ligt ...
Theeproblemen.Wat moet er worden gedaan om de fout te vinden?
natushka
Ludmila, ja ik lees niet alleen alle onderwerpen over thee. Ik verzamel het in het bos bij de tuin, ga meteen naar huis, ik heb nog nooit meer dan 1-1,5 kg verzameld, daar hebben we weinig van. Ik strooi het op een katoenen laken met een laag van niet meer dan 5 cm, ligt in de kamer (niet in de zon, het balkon is open), ik roer vaak. Hoe de middelste nerf van het blad ophoudt te breken met een crunch en de klomp niet uit elkaar valt, ik scrol het in een vleesmolen, doe het in een geschikte container op volume (een laag van 7-10 cm niet meer, gemeten met een liniaal), bedek het met nat gaas, bedek het met een deksel, wikkel het in (ik heb verschillende fermentatietijden geprobeerd) de temperatuur in de kamer is 24-26 graden. Daarna droog ik het een korte tijd in de oven (130 graden), op zicht bepaal ik al, de laag is niet meer dan 1 cm, (het papier schijnt erdoorheen), ik roer het vaak door. Daarna breng ik het over naar een droger (70 graden), ik roer het ook, dan in een calicozak voor een dag of twee, en doe het dan over in metalen theeblikken, plastic bakjes met een schroefdeksel of in glazen bakjes (ook met een deksel) en op een donkere plaats in de gang in een grote kartonnen doos (post). Meestal, maar ik heb ook de methode van Zacharias geprobeerd met zweten, er is geen geur van honing en bloemen. Van de tuingeur hoor ik door de kamer, maar Ivan-thee niet. Ik wil het echt bereiken, maar als het niet lukt, zal ik het nog steeds maken, de thee is lekker en gezond, mijn neefjes zijn er dol op, ik doe ze op mijn oren om te kijken waar het groeit
Tricia
natushka, Natasha, en tijdens het hele werk met bladeren de geur wordt gecontroleerd?
Hier is een kleine tip over de geur van Ivan-thee, kan het je helpen om jezelf in verschillende stadia te testen?

De geur van wilgenthee

Verzameling - de geur is fris, zuur en doet denken aan zuring.
In een tas op weg naar huis de geur is duidelijk zuur, soms geeft het al mee in de parfumerie.
Verdorren - ruik de hele kamer! Met zuurheid, niet alleen zuring, maar ook zure appels en zeer delicate parfums.
Kneden / vleesmolen - heldere, taaie appel. Als de pellets tijdens het proces warmer worden, begint het zoeter te ruiken.
Fermentatie - de fruitige geur neemt toe, de zuurheid in de geur neemt nog meer af, het aroma wordt zoeter.
Drogen - de geur verdwijnt, is verzegeld. Ruikt vaag, meestal naar zwarte thee.
Droge gisting - als het regelmatig wordt geventileerd en het kan ademen, begint het te ruiken naar goede zwarte thee + rozijnen, gedroogd fruit, honing.

P. S. in glazen potten rook mijn thee erger dan in blik ...

Vond de Macho van vorig jaar - het ruikt naar goede zwarte thee, je kunt het niet zien aan het zicht en de smaak totdat je het zet. Tijdens het brouwen ontstaat een zoetig aroma.

Meisjes, laten we onze sensaties controleren aan de hand van de geur van ivanchi in verschillende stadia! (Misschien hoor ik alleen deze geuren ... en verwar mensen ...)
Wie heeft welke eigenaardigheden van perceptie? Het is interessant!
natushka
Citaat: Tricia
Verzameling - de geur is fris, zuur en doet denken aan zuring.
-Ja

Citaat: Tricia
In de tas, op weg naar huis - de geur is duidelijk zuur, soms geeft hij al af aan de parfumerie.
-niet rook, handen zijn bezig, geladen als een kameel
Citaat: Tricia
Kneed- / vleesmolen - heldere appelkaas. Als de pellets tijdens het proces warmer worden, begint het zoeter te ruiken.
- Ik voel geen appel en zoet, ze worden warmer tijdens het malen, vaker komt de geur van grasachtig voor mij

Citaat: Tricia
Fermentatie - de fruitige geur neemt toe, de zuurheid in de geur wordt verder verminderd, het aroma wordt zoeter.
- de geur is niet slecht, maar ik kan honing of bloemen niet beschrijven, het is gewoon theeachtig, zoals bij het zetten van gewone thee, hoogstwaarschijnlijk

Citaat: Tricia
Drogen - de geur is verdwenen, verzegeld. Ruikt vaag, meestal naar zwarte thee.
-Ja

Citaat: Tricia
Droge gisting - als het regelmatig wordt geventileerd en mag ademen, begint het te ruiken naar goede zwarte thee + rozijnen, gedroogd fruit, honing.
- alleen zwarte thee, geen fruit en honing.
Mila1
Citaat: natushka

-Ja
-niet rook, handen zijn bezig, geladen als een kameel

- Ik voel geen appel en zoet, ze worden warmer tijdens het malen, vaker komt de geur van grasachtig voor mij
- de geur is niet slecht, maar ik kan honing of bloemen niet beschrijven, het is gewoon theeachtig, zoals bij het zetten van gewone thee, hoogstwaarschijnlijk
-Ja
- alleen zwarte thee, geen fruit en honing.
Dit is hoe ik me voel Honing en bloemen ruiken niet Maar ik blijf maken Thee blijkt geweldig Na een paar maanden begint er een soort fruitig aroma te verschijnen
Semblis
Providence gaf een hint dat er Kaporsk-theeliefhebbers zijn op het Bread Maker-forum. Hoera! Alleen dwalend door talloze artikelen en video's op YouTube, eindelijk ben ik bij je.
Ik zal je vertellen over mijn geschiedenis van het zoeken naar geuren.
Ons wilgenroosje bloeit alleen maar, jonge planten vind je gemakkelijk in de schaduw. Ze hebben drie pakjes opgehaald. Het was gebaseerd op de video van A.Vyazemsky met tweetraps frementaties.1. Ik stopte het wilgenroosje stevig, stevig in glazen potten, hij stond er een dag in. Toen ik de bladeren uit de potten haalde, rook ze lekker, een deel was een gesneden appel, een deel was gewoon lekker, ik ken de geur niet, ik zou het geen honing noemen, mijn eigen geur. . Wilgenroosje in een kom gieten, fijnmaken en schudden, zodat alles willekeurig wordt gemengd en de bladeren allemaal worden geperst. Ik heb het een beetje verpest in een vleesmolen.3. Ik deed ze in kommen en potten, afgedekt met een vochtige doek, neergedrukt met borden en deksels en wachtte op honing met fruit. kwam in het net, lees. Sommige fermenteren een dag, sommige twee ... Laat het een nacht staan ​​... Kortom, alles zuur. De eerste ontbrak, de molen, hij werd beschimmeld. De rest begon naar zuurkool te ruiken. Triest natuurlijk ...
Drie dagen lang was ik van streek.
En ze brachten het eergisteren. Jagen is erger dan slavernij.
Spreid het uit op een laken om te verdorren. Ze zette de doos ernaast. wie kruipt eruit, welk dier zit er in zijn bak. Ik hark en kies de slakken ... Ik leg er een paar 's avonds in de vriezer. De rest van de ochtend schoof weer de oevers in. Ik moest naar de datsja rennen. Daarom haalden ze het uit de vriezer voor een monster en wasten het in een bak. Ik vouwde het in een dikke plaat op een bord en bedekte het met een vochtige doek. De bladeren waren nog koud, tastbaar olieachtig, niet vochtig. Blijkbaar verwelking binnen 6 uur aangetast. Ik haastte me na 4 uur uit de datsja, het werd plotseling zuur, de hitte thuis. Ik maak de stof open, het ruikt naar een frisse appel. De bladeren zijn olijfgroen geworden, niet vochtig, vochtig. Gedroogd, de geur is goed, de kleur van de thee bleek donkerbruin te zijn.
'S Avonds haalden ze de bladeren uit de potten, roerden ze in een kom en net zo strak als een glaasje op borden. De eerste batch lag 4 uur onder de doek. De heuvel is bijna droog, de bladeren zijn halfvochtig geworden, de geur is hetzelfde als dat hij uit de potten werd getrokken, d.w.z. de geur kwam terug. Ze probeerde haar geluk niet meer op zoek naar honing, maar begon te drogen. Hier verscheen een geur die op honing leek. Toen de eerste bakplaat klaar was, nam ze de halfgekoelde met haar handpalmen en rook eraan, een charmante geur, heel aangenaam. De thee bleek zwart te zijn. Drogen tot 05.00 uur)))) 4,5 liter droge thee bleek. Ik heb geprobeerd het te brouwen, hoewel ik niet veel van het aroma zie, het ruikt lekker in de theepot, de infusie zelf heeft geen bijzondere smaak met zuurheid, de kleur is adembenemend, verzadigd met een amberkleurige tint. Misschien kwam ik overhaast tot een conclusie, maar toen ik de bladeren uit de blikken haalde, was er een aangename geur, de geur kwam terug na het kneden, het moest gedroogd worden. Als ik het mis heb, wil ik graag een hint hebben. Kan hij dan honing eten?
Bij het mengen is het belangrijk om de bladeren constant open te vouwen zodat er geen groene zijn, ze plakken dan aan elkaar en drogen slecht. Alle thee is klaar, maar deze plakkerige klontjes zijn vochtig, je moet nog drogen.
Tricia
Voor het geval dat, laat me je eraan herinneren dat er een sporen-honinggeur in kan zitten afgewerkt en gezette thee! Niet tijdens de plaatverwerking.

Citaat: natushka
gewone thee
Hier zouden we het ook eens zijn over de geur
Alle zwarte theeën waarmee we de onze vergelijken, zijn tenslotte anders! Sommige ruiken naar een bezem, maar voor anderen - gewone thee. Ik vergelijk mijn thee met de geur van mijn favoriete Ceylon grootbladige sinaasappelblad Peko van Mabrok. Hoewel dit waarschijnlijk niet zo belangrijk is ...

Citaat: natushka
- Ik voel geen appel en zoet, ze worden warmer bij het malen, ruiken vaker kruidachtig het lijkt mij
Maar dit zou me waarschuwen ... want als ik draai altijd Ik ruik tenminste zuring + zure appel. Nou, zo ruikt het gras niet! Alleen de zuring zelf en zijn broeders.
Misschien verloopt er ergens iets niet volgens plan voor deze fase?

En ook de kruidengeur wordt gegeven door de stengels van ivancha. Ik wied ze genadeloos uit, scheur ze af en leg ze op de vezel. In thee geven ze precies de kruidengeur en bruine kleur af in korrels en in infusie.

Hoewel, als u de afgewerkte thee zelf lekker vindt, hoeft u misschien niet verder te zoeken en te zoeken?


Zondag 10 jul. 2016 15:10 uur toegevoegd

Semblis, welkom bij ons onderwerp!

Volgens uw beschrijvingen van de eerste theetijd, lijkt het mij dat u het wilgenroosje niet genoeg heeft verdord. Daarom werd alles zuur.
Ik maak ook thee bijna volgens de methode van A. Vyazemsky, maar het gaat niet om de technologie, maar om het gevoel van het blad en het proces.
Zelfs als er dubbele gisting wordt uitgevoerd, MOET u eerst het blad verwelken en dan in de vellen draaien, enz.
Vernietiging is bijna het belangrijkste proces. Verwaarloos het niet!
Lees de technologie aan het begin van dit onderwerp - het is in de loop der jaren al geverifieerd en de auteur van dit onderwerp heeft ook de video's en artikelen van A. Vyazemsky bestudeerd, zodat de methoden op de belangrijkste punten bijna samenvallen.

Bedankt voor het vermelden van de geur van het blad tijdens het werken. Ik ben een fervent aanhanger van het beheersen van het theeproces door geur, en deze methode heeft me nooit in de steek gelaten.

Vergeet droge gisting niet - droge thee zal niet eerder dan na drie maanden effect hebben en een geur oppikken! na correcte opslag.

Nogmaals over het zoetige honingaroma (geen honing! Honingthee kan nergens vandaan komen, er zullen alleen echo's zijn, zoals in wijn: iemand hoort zelfs in dure wijn alleen een wijn- en gistlucht, en iemand raadt de geur van toast, rood bessen, chocolade) zal een rauw blad het nooit hebben! Het heeft geen zin ernaar te zoeken! Het zal verschijnen in het stadium van droge gisting of in een kopje infusie.
Semblis
Tricia, bedankt! De eerste keer dat ik het helemaal niet droogde. Bij de tweede poging was ik traag. Ergens zag ik zelfs een video toen het laken werd gekneed en vervolgens werd geperst, er zit zoveel vocht in, dus verwelking is een belangrijke fase, en de insecten op een licht laken zijn gemakkelijk te verzamelen))) Ik hapte gewoon naar welk materiaal je hebt je verzameld in je onderwerp! Dit is een soort theevakantie!
Tricia
Semblis, zeker drogen! Ongeacht de technologie, wat de recepten ook zijn, maar zonder overtollig vocht te verwijderen en de nodige sappen in het blad te concentreren, zal er geen correcte gisting plaatsvinden.
Kijk eens naar de Tea Gazebo, daar staat ook veel informatie.
Maar ik zou je aanraden om niet heet te worden, maar om thee te zetten volgens een of ander recept om je hand te vullen, te voelen waarom, wat en hoe er met het blad gebeurt en welk algoritme je tot heerlijke thee leidt.
Het grootste probleem van onze collega-theemakers in de beginfase is een puinhoop in hun hoofd door de overvloed aan methoden.
We hebben mensen op het forum uit verschillende regio's en landen. Iedereen past het theeproces aan voor zichzelf en zijn omstandigheden. En de methode die geschikt is voor theemakers in de Krim en de Kuban zal niet altijd hetzelfde resultaat geven als in St. Petersburg of de Ryazan-regio.
In ieder geval veel succes met uw theehandel!
Barquentine
Mijn zoon is 8 jaar oud. eerste keer bloemen gegeven. Ivan bracht een bosje thee mee van de reis. Hij is niet groot, ik denk dat het oké is als ik alle dozen en bladen en bladeren samen verwerk.
Radushka
Nataliya, Zo ontroerend! Het is absoluut noodzakelijk om thee te zetten en het eerste boeket een naam te geven!
Overwinning mij
Citaat: lappl1
Victory I, Welkom bij theethema's!
Lyudmila, heel erg bedankt! Dankzij uw inspanningen blijft het aantal theemakers zich vermenigvuldigen en vermenigvuldigen. Maak hiervoor een lage buiging!

Ik heb nog 2 batches thee gemaakt: een met een fermentatie van 10 uur, een met een fermentatie van 20 uur. Naar mijn mening ergens doorboord. In ieder geval, toen ik de massa eruit haalde, had ik niet het gevoel dat het warm was, normaal, bij kamertemperatuur. Toen ik aan het drogen was, was de sterke geur van iets heel lekkers alleen in de verste kamers te voelen, en bij de oven was er een geur die leek op de geur van vers gemaaid gras. En dit is in beide gevallen.
Ik heb prachtige tassen genaaid, het zijn 4 stuks geworden, nu ben ik aan het drogen.

Over vandaag: wat is er pech en hoe ermee om te gaan.
Ik dacht een halve dag te gaan - niet voor nog een partij wilgenroosje. De lucht fronste, toen piepte de zon. Het weer is het meest - 20 gr. warm maar niet heet.Toch kon ik het niet uitstaan ​​- ik ging, kwam net op de gekoesterde weide - het begon te regenen. Ik pakte nog steeds een pakje en een klein pakje toppen (aan de schaduwkant bij het bos is wilgenroosje veel beter), het pakt gewoon kleur op, bijna alle stengels zijn "eenzaam", niet bossig, gemakkelijk te verzamelen, weinig aangetast blad. Hier is droog land, ik kan me niet eens voorstellen hoe lang het duurt om te drogen, ik hoop dat niet alle bacteriën door de regen zijn weggespoeld. Dat is het verdriet, de melancholie, ik hoop dat het blad zal opdrogen en verdorren tot morgen, anders ga ik morgen naar mijn werk, er zal niemand zijn om te roeren.
Ik verliet amper het bos - de weg was weggespoeld, hij werd gered door het feit dat ik op een SUV zat.
Maar er is een paar goed nieuws: samen met mijn moeder hebben we een hele mand met boterknopen getypt en voorlopig zit er nog wilgenroosje. Zelfs heel jong.
Veel geluk voor iedereen en aromatische thee !!!

Vogelverschrikker
En het lijkt mij dat de geur een volledig subjectief iets is. Voor mij ruikt wilgenroosje naar bloemenhoning, zelfs in de bladeren. Ze liggen constant droog en ruiken erg sterk. Ik begrijp niet hoe deze geur over het hoofd kan worden gezien. Maar volgens mijn gevoel zit er geen oxaalzuur in. Kortom, misschien is er geen geur, maar u neemt het zelf op een of andere manier anders waar. Ik heb nu 10 pallets isidri gevuld met wilgenroosje bloemen, en de bladeren zijn net aan het verwelken. Ik pluk geen bloemen. Het is veel werk, het is gewoon eng. Ik knipte de bloeiwijzen af ​​met een schaar, en daarna sneed ik thuis een armvol bloeiwijzen over in fragmenten van elk 2 cm en sta in de droger.
filirina
Citaat: Vogelverschrikker
Ik knipte de bloeiwijzen af ​​met een schaar, en daarna sneed ik thuis een armvol bloeiwijzen over in fragmenten van elk 2 cm en sta in de droger.
Nata, ik doe ongeveer hetzelfde, alleen knip ik de bloeiwijzen af ​​en helemaal in de droger. En al droog, ik kreukel gewoon met mijn handen en ze breken gemakkelijk in kleinere fragmenten, om niet 2 cm te snijden Optimalisatie van het proces!
Radushka
Vogelverschrikker, Nata,
Citaat: Vogelverschrikker
En het lijkt mij dat de geur een volledig subjectief iets is.
Tricia
NataBen ik het helemaal eens over subjectiviteit !!! Jij schat, ik een zure appel, wilde zuring, mijn man - ananas - voor ieder zijn eigen.

Mijn belangrijkste stelling is dat wilgenroosje deze geur heeft altijd!
En als de theemaker het op geen enkel moment voelt voordat het wordt gedroogd, is het de moeite waard om alarm te slaan - er is iets misgegaan. Of ze waren oververhit, of kwartels in een zak, of opnieuw gefermenteerd, enz. En als het theevoedsel naar gras ruikt ... dan is over het algemeen verdriet ...

Het is duidelijk dat we allemaal verschillende reukkenmerken hebben. Iemand rookt of er zijn rokers in de familie, dan verschuiven de sensaties naar één steppe, iemand anders heeft een aantal andere factoren die de perceptie van geur beïnvloeden.

Maar een goed verwerkt wilgenroosje ruikt in geen van de verwerkingsstadia naar gras of kuilvoer.

Dit is wat ik wil overbrengen aan mijn collega-theemakers, zodat het in een vroeg stadium mogelijk is om fouten op te sporen en grondstoffen en arbeid te besparen.
Overwinning mij
Ik kan de geuren nog niet achterhalen. Ik ruik als een appel in de droogfase, maar in de fermentatiefase - ik weet niet hoe ik het moet uitleggen - eens in mijn jeugd was ik aan het hooien, de weide werd gemaaid en er was zoet en zuur en munt , gewoon een klein beetje. Maar dit is een erg aangename geur. Dit is de eerste keer dat ik alles doe, ik heb waarschijnlijk ervaring nodig, maar dit is beslist geen kuilvoer!
lappl1
Citaat: natushka
Ik bedek het met vochtig gaas, bedek het met een deksel erop, pak het in (ik heb verschillende fermentatietijden geprobeerd), de temperatuur in de kamer is 24-26 graden.
natushka, hier ben ik nu wijn aan het maken. En wijnmakerijen bevelen een fermentatietemperatuur van 18 - 20 * aan. Toen ik in Rusland woonde, had ik daar precies deze temperatuur. En hier in huis 25 - 26 *, en op straat - voor 30 *. Wijnmakers waarschuwen dat bij zulke hoge temperaturen wijn van lage kwaliteit kan worden geproduceerd. Dus wat te doen? Je kunt het niet in de kelder plaatsen - er zijn er 15 *. En ik volgde het advies van wijnmakers - om de container met een fles te wikkelen met een vochtige doek. Zo interessant - letterlijk in een paar uur daalde de temperatuur van de fles tot 22 * ​​(ik meet het met een contactloze pyrometer).
Dus ik trek een analogie met onze thee. Misschien is mijn theorie over het warme weer-deken verkeerd. De massa wordt immers verhit en bij een temperatuur boven de 30 * is het fermentatieproces onmogelijk. Dit is niet wat ik zeg, maar professionele theemakers.
Ik herinner me dat mijn eerste jaren van het maken van thee koel, regenachtig weer waren. In die tijd wikkelde ik thee niet in dekens ... Dus ik merkte dat de lekkerste thee met een goddelijk bloemen-honingaroma werd verkregen in die jaren dat het koud was en ik nergens een container met thee in wikkelde tijdens fermentatie ... jaren van leven in Rusland waren hot. En de thee had bij koud weer niet hetzelfde aroma als de eerste jaren.
Gooi gewoon geen pantoffels naar me en vraag niet waarom je ons toen vertelde - om je in dekens te wikkelen in de hitte ... Jongens, nou, ten eerste, ik sta niet zeven centimeter in het voorhoofd. En niemand leerde me thee maken - het werd in zijn eigen sap gebrouwen. En toen ik met recepten naar HP kwam, probeerde ik met alle kracht iedereen die vragen stelde te helpen. Ik adviseerde Lucilia om thee in dekens te wikkelen tijdens de fermentatie toen ze zei dat ze niet succesvol was in thee. Ik sprak theoretisch. En nu heb ik in de praktijk alle onjuistheden van mijn aanbevelingen gecontroleerd. Dus, vergeef me als je kunt .. Ik neem mijn woorden terug! U hoeft uw thee niet in te pakken bij warm weer!
Laat me je eraan herinneren dat de meest geurige thee die ik kreeg bij koud weer.
Natasha, je hebt 24 - 26 * in huis. Dit is meer dan nodig. En je hebt het ingepakt. De temperatuur is duidelijk boven de 30 * gestegen. Dat is het, wij doden zelf onze thee. Natasha, pak het nu tenminste niet in, bij deze temperatuur. Of misschien, zoals die wijnmakers, wikkel het in met een natte doek om de container af te koelen. check, zal het niet beter zijn? Trouwens, nu dacht ik iets ... Mijn bak met thee is altijd bedekt met een grote doek. Het is vochtig ... Misschien raakt mijn thee daarom niet te heet, verlaagt een natte doek de temperatuur?
Beste theemakers! Ik roep iedereen op met een verzoek. Laten we dit punt eens bekijken, vooral degenen die op dit moment hot zijn. Helaas kan ik nu geen Ivan-thee zetten - het groeit niet met mij mee. Dus we zullen een studie hebben.
Nastenka, jij en ik hebben altijd eenheid van gedachten ... Maar deze keer niet:
Citaat: Tricia
kant-en-klare en gezette thee kan een licht honingachtige geur hebben! Niet tijdens de plaatverwerking.
Ik had altijd zo'n geur tijdens fermentatie en drogen ... Daarom schreef ik dit in het recept - de geur tijdens fermentatie is zodanig dat het onbegrijpelijk is hoe goed het is. En het is bloemig - schat! Niet fruitig. Ik schreef onlangs dat ik denk dat als Ivan-thee naar pruimen ruikt, ik denk dat de thee voor mij niet werkte ... Ja, het is heerlijk, maar het heeft niet het honing-bloemige aroma dat Ivan kan en moet heb thee in ALLE STADIA, behalve voor het drogen.
Nu ben ik er vrij zeker van dat het afhangt van de temperatuur. Meisjes, probeer je thee op een lage temperatuur te houden - niet hoger dan de aanbevolen temperatuur in het recept. Je zult zien dat je het honinggeur zult voelen waar velen alleen maar van dromen ... Nou, ik had het ... Tot het heet werd ... En vandaag, in beslag genomen door mijn wijn, vond ik een hint van de wijnmakers ... Ze zeggen dat je bij hoge temperaturen geen goede wijn krijgt. Misschien is het hetzelfde met onze thee?
Laten we het controleren?
Tricia
Overwinning mij, schrik niet! Ik heb waarschijnlijk iedereen met deze geur. Maar toen ik begon en als een blind kitten in de zee van informatie prikte over wanneer de fermentatie eindigt en wanneer ik moet beginnen met drogen, waren het de tips van ervaren theemakers over de geur die me enorm hebben geholpen.
Wat als mijn berichten ook iemand helpen?

Gisteren en vandaag hebben mijn man en ik de afzettingen / restjes van hun thee opgesnoven.
Het is jammer dat ik eind vorig jaar merkte dat de stengels in de steeltjes en jonge scheuten een bruine kleur geven aan de infusie en een kruidachtige geur van thee. En ze maakte kleine thee van alleen bladeren ...

Nu heb ik voor mijn ogen een potje met de lekkerste thee van vorig jaar, die tot op de dag van vandaag heeft geduurd, zegt de tag: 13-06-2015, drogen - 12 uur, groot blad, vleesmolen, fermentatie - 24 uur, shock drogen - 150 g C.
Droge thee ruikt naar goede zwarte thee en enigszins droge appels. Het ziet eruit als zwarte korrels. De infusie is bruin-amber, zoals een gewone zwarte. Smaak zonder zuurheid en adstringentie, drinkbaar, aangenaam. Ik brouw met een kleine bloeiwijze van pepermunt - onbeschrijfelijke heerlijkheid!

Blad van dezelfde collectie ruikt anders! Zoeter ...en het verbaast me echt ...

Nog een opmerking: de smaak van thee hangt af van de plaats waar het wilgenroosje groeit. Op een zonnige weide, zonder schaduw, is het blad grover, de plant is kleiner, helderder van kleur - soms roder, maar thee die ervan wordt gemaakt is geuriger en smakelijker dan bladeren van planten uit schaduwrijke geulen en weiden! Er is geen bewijs meer - al het zonnige wilgenroosje, dat in thee veranderde met een rozijnenzoet aroma, en in droge en gebrouwen vorm, zijn we er al uitgeblazen.

Lyudochka! Maar Vyazemsky A. beschouwt thee met de geur van pruimen / fruit als een succesvolle thee! Eh, ik had je pruim voor mijn honing moeten ruilen !!! En iedereen zou blij zijn!
Anders ben ik deze schat
Hier is Macho pas het tweede jaar dat het een honinggeur blijkt te hebben, misschien zijn het jonge bladeren die zo ruiken?

Over de geur: ja, de geur is een subjectieve beleving, maar het is voor mij belangrijk om de beginners duidelijk te maken dat het er moet zijn !!! En erg leuk! Jij - schat, ik appels, iemand bosbessen in verschillende stadia.
En toen las ik dat bij het verdraaien van mijn collega's het naar gras ruikt ... en ik val flauw ...

Over de gistingstemperatuur: ja, in de hitte koel ik de thee in gistingstanks. Zoals reeds vermeld, in een bak of in een bad met koud water. Vochtige vodden hielpen me niet - ze werden snel warm. Ik houd de temperatuur van thee tijdens de fermentatie in de hitte niet hoger dan 26-28 gram, maar het lijkt me dat dit veel is, en het is noodzakelijk om het te verlagen, zoals je zegt, om de fermentatie te verlengen. Er komt een kans - ik zal een lange koele gisting proberen.
Overwinning mij
Lieve meiden, ik heb je hulp nog steeds nodig, en met spoed. Ik raapte de toppen op, die nog steeds zonder steeltjes zijn. Daar zijn de bladeren erg zacht en het "crunch" van de hoofdnerf is onmogelijk te controleren, en ik heb de oorspronkelijke grondstof niet gewogen. Hoe bepaal je de droogtijd? Ook de "lump-methode"? En kunnen deze bladeren tot morgen stevig in doek worden gewikkeld? En dan is het te laat, er is geen kracht om iets te doen. En probeer morgen te kneden. Ik wil losse thee maken, de eerste lukte niet, maar de bladeren waren daar veel ruwer.

Er is nu een gedachte bij me opgekomen, misschien weet ik gewoon niet hoe echte weidenhoning ruikt? Ze brengen me vaak linde en boekweit, ze hebben ook een heel andere geur en smaak.
Vinokurova
Ik heb dit jaar op verschillende plaatsen verzameld ... (in het verleden werkte het niet) ...
Waar ik van de fiets viel, typte ik daar - er waren bladeren in de schaduw en in de zon)))
Ik denk dat het zooo lekker zal worden (tenminste, van tuinbladeren vorig jaar heb ik iedereen gewonnen)))
Tricia
Overwinning mij, ja, de forfaitaire methode werkt op alle soorten bladeren.
Als uw jonge bladeren verdord zijn, rol ze dan op in een laken en leg ze tot de ochtend op een koele plaats. Rol 's ochtends uit, kijk naar de staat van het laken en laat het verdorren of kneed het.
Als je toppen met stengels hebt, raad ik je aan om morgen de pluimen met bladeren voorzichtig van de stengels te scheiden, aangezien de stengels veel vocht hebben en ze grasachtig en bruin in de thee zullen geven. Bekijk mijn recept voor
Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclassItaliaans machohaar (gefermenteerde wilgenbladthee)
(Tricia)
Ik plaatste daar een foto van hoe ik jonge scheuten verwerk.

Als je blad niet verdord is, rol het dan op in een laken en leg het toch in de koelte weg, en morgenochtend rol het uit en verdort het eerst, en dan kneed je en alle andere geneugten.
lappl1
Citaat: Tricia
Maar Vyazemsky A. beschouwt thee met de geur van pruimen / fruit als een succesvolle thee!
Tricia, Nastenka, ik ben bang om een ​​opruiende gedachte te zeggen, maar ik heb een discrepantie met Vyazemsky in deze kwestie. Ik ben meer geneigd om Odintsov en Grachev te vertrouwen. Ze zijn voor bloemenhoning. En ik vertrouw mezelf natuurlijk meer. Ik hou niet van pruimenthee ... Maar - bloem-honing - ik vlieg ervan weg ...
Citaat: Tricia
Hier is Macho pas het tweede jaar dat het een honinggeur blijkt te hebben, misschien zijn het jonge bladeren die zo ruiken?
Ik rook zo - jong, zomer en oud ...
Citaat: Tricia
Ik houd de temperatuur van thee tijdens de fermentatie in de hitte niet hoger dan 26-28 gram, maar het lijkt me dat dit veel is, en het is noodzakelijk om het te verlagen, zoals je zegt, om de fermentatie te verlengen.
26 - 28 * - dat is veel ondubbelzinnig! Maar ik zeg niet dat je de gisting moet verlengen.Ik zeg één ding: we concentreren ons niet op tijd, maar op de heerlijkste geur.
Overwinning mijNatuurlijk inpakken en morgen thee zetten. En controleer op dezelfde manier als ander materiaal - bladeren die tot een handvol zijn samengeperst, brokkelen niet af.
Tricia
Citaat: Vinokurova
er waren bladeren in de schaduw en in de zon)))
Ik weet gewoon niet meer wat ik ervan moet denken! Logischerwijs zijn in de zon en fruit allemaal lekkerder, zoeter en aromatischer. Dus misschien met een blad op dezelfde manier - geuriger.

De thee zal uitstekend zijn, en ik twijfel er niet aan!
Overwinning mij
Nastya, heel erg bedankt !!!! Ik heb de bladeren al van de stengels gescheiden, er zijn bladeren van 1 cm tot 8-10 cm. En voor de link - ik ga lezen!
Tricia
Citaat: lappl1
Maar - bloem-honing - ik vlieg van hem weg ...
Eh, ik wou dat ik dit vroeg wist ... alle honing die Macho je zou geven! Ja, ik las het onderwerp onoplettend, razend.
Gewoon niet slaan met je pantoffels, maar deze honing past helemaal niet bij mij, dit jaar noch dit ...

Dus het blijkt dat wij nieuwelingen nu moeten vragen welke smaak in de afgewerkte thee de voorkeur heeft voor hen.
En we zullen verschillende theetechnologieën hebben!
lappl1
Over het algemeen proberen we nu Natasha Natasha te helpen, dus dit gesprek is ontstaan. Anders had ik misschien niet begrepen wat wat ... En zo niet voor mijn wijn. Nu is het 20 * op straat en ik nam mijn flessen daarheen. laat ze afkoelen, en morgen, als de temperatuur begint te stijgen, breng ik het terug naar huis en wikkel het in met een natte doek.
francevna
lappl1, Lyudochka, is het mogelijk om de fermenterende massa korte tijd in de koelkast te koelen. In het zuiden, vanaf dinsdag, wordt voorspeld boven +35, wie geen airconditioner heeft, dan is de temperatuur in de kamer hetzelfde.
Elena_Kamch
Citaat: Vinokurova
Waar ik van mijn fiets viel, daar heb ik
Vinokurova, AlenKaEn ik wist niet dat jij ook met ons meedeed aan de theemaniakken, en ik weet het niet ...
Elena Kadiewa
In-in! Dat is precies wat ik bedoel! Enta Alenka als dat schot, overal rijp! Maar het is goed dat we dat zijn!
Nasten, heb ik je gezegd dat je slim bent? En ik zal je meer vertellen! Dus je schildert minutieus en duidelijk, je wilt lezen en lezen als een goed detectiveonderzoek.
Hoe verder het bos in, hoe meer ... nee, geen brandhout, maar vragen en meningen. Bij het drogen heb ik altijd de geur van bloemen en honing, bij gisting kan het wel of niet, maar over het algemeen is het aroma altijd aanwezig. De temperatuur was ook een hinderlaag, eergisteren stond de thee onder de kussens, maar 's morgens was het koud, ging naar de kas, daarna weer het huis in, maar aromaaat! Maar er is Ivanushka met kersen, er zijn geen opties!
Elena_Kamch
Citaat: Elena Kadiewa
Enta Alenka als dat schot, overal rijp! Maar het is goed dat we dat zijn!
Aha! En ik bedoel hetzelfde
Citaat: Elena Kadiewa
Nasten, heb ik je gezegd dat je slim bent?
En ik, zei ik? Precies, slimme meid! Ik lees en elke keer dat ik verbaasd ben, moet je alles zo tot in het kleinste detail bijhouden en aan iedereen communiceren
Elena Kadiewa
lappl1
Citaat: francevna
Lyudochka, is het mogelijk om de fermenterende massa voor een korte tijd in de koelkast te zetten om af te koelen.
francevnaAllochka, heb je het over thee? Allochka, nou, ik weet het niet ... Iets noemde me Chef de theegoeroe, maar blijkbaar moet je me deze titel ontnemen. Lenusik heeft gelijk, hoe verder het bos in, hoe meer ... Nou, hoe moet ik weten hoe ik met thee moet omgaan? Ik breek mijn hoofd al zoveel jaren als ik thee doe. In de eerste jaren maakte ik me niet al te veel zorgen - ik deed het zoals het werd gedaan. De thee bleek verbluffend te zijn. Of kwamen alle voorwaarden overeen? En nu voel ik me verantwoordelijk voor mensen ... En ik vind fietsen uit, die al lang bekend zijn in de thee-industrie. Maar ze hebben eeuwenlang technologie en de juiste omstandigheden ontwikkeld, en we hebben keukentechnologie ... En, belangrijker nog, nu kan ik mijn theorie niet in de praktijk testen - ik heb geen Vanechka, en ik verwacht Vanechka niet, en met roastuchs uit de tuin het is een beetje gemakkelijker - er zijn geuren die niet dramatisch veranderen. We hebben een unieke Vanechka - ze ontwikkelt haar eigen speciale aroma's en smaken tijdens de fermentatie.
Dus ik weet het niet ... ik kan puur theoretisch redeneren. En koelkasten ... Puur theoretisch ben ik tegen - we zullen de temperatuur niet elke minuut regelen - we laten het voor de nacht staan ​​en vallen in slaap. En waarom heeft onze thee zulke lage temperaturen en pieken nodig? Bij temperaturen onder 15 * stopt de gisting. En het is niet bekend hoe het proces daarna zal verlopen ... En thee is geen wijn. Het duurt niet lang. Je kunt het in een kom met koud water doen als je niet van een natte doek of koelkast houdt. Of stel thee uit tot het weer beter is. Maar je kunt wijn niet uitstellen - het duurt maanden om te koken. Bovendien van seizoensbessen. De bes kan niet wachten. Dus je moet verfijnd zijn ...
Maar het dagelijks gebruik van een natte doek op een fles wijn is voorlopig heel goed. Ik nam 's avonds een fles mee naar buiten en liet de tweede thuis met een natte doek achter - zowel daar als daar 19 *, hoewel het huis 23 * was en de gisting aan de gang is - in feite zou de temperatuur moeten stijgen.
PS Trouwens, in China en India werden in pre-industriële tijden aan de noordkant ateliers gemaakt waarin thee wordt gefermenteerd, zodat geen enkele zonnestraal de werkplaats zou binnendringen en deze zou verwarmen en dus ook thee. En de werkplaatsen zijn gemaakt zonder ramen, maar gewoon met een luifel, zodat er een constante luchtbeweging was.
Elena Kadiewa
Lyudochka, maar het is zo interessant om te leven! Leer, experimenteer, krijg iets anders en geniet ervan!
Dat is hoe ik dacht, hoeveel genieën hebben zich hier verzameld, in thee-onderwerpen! Nou, laten we geen genieën zijn, maar talenten, beslist!

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden u aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines