Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

2. Gisteren raapte ik veel bladeren op, meer dan normaal, 5 uur geroerd, maar met deze losse stukjes werd ik moe en viel in slaap, hoewel de bladeren bedekt waren met een laken bovenop. Verschillende bladeren zijn opgedroogd, ik heb ze waar mogelijk gekozen. Ik controleerde de klomp - hij valt niet uiteen, en toen ik hem in een vleesmolen begon te draaien, kneep ik de klonten uit en in verschillende hoorde ik duidelijk het knerpen van de middenader (onderging). Maar er was geen overtollig vocht in de massa, normale korrels. Kan langer gisten?

Goedenavond!
Ik zou me laten leiden door de geur. Ik ruik mezelf elke 1-1,5 uur.

Goedenavond iedereen! Siberië betekent nu al masterclasses organiseren -APPROVEMENT! Wat kan ik zeggen over de verpakking voor thee - om je niet druk te maken, kun je pakjes pakken van minder dan 2 liter sappen (er drinkt toch zeker iemand) en het deksel doorsnijden (of niet snijden) met een kurk (denk dan aan het deksel jezelf). Dik karton, voedselfolie aan de binnenkant, weer 2 liter - een goed volume. Ik bewaarde het in een berkenbast - dit is een ding, en wat een geur, deze thee is voorbij (2 jaar zijn verstreken); je kunt het zelf doen van berkenbast - jullie zijn allemaal ondervrouwen hier - het belangrijkste is om haal berkenbast en naai gewoon zonder lastig te vallen, je kunt vierkante dozen naaien (ze nemen minder ruimte in de kast in).

En je hebt tevergeefs verse thee gezet voor mijn man

Dus ik dacht dat het tevergeefs was. En ik vind het echt leuk! Vandaag heb ik mezelf gebrouwen in een thermoskan, met munt, met een lepel boekweithoning - dit is geluk !!!
Dit is wat ik dacht, mijn werk interfereert gewoon met mijn creativiteit. Misschien haar naar het badhuis, deze baan? Ik zit in de keuken en bewaak het volgende feest

Toegevoegd woensdag 13 jul. 2016 22:27 uur

Ik ruik mezelf elke 1-1,5 uur.

Ik zeg hetzelfde: werk hindert!

[Tricia]

TriciaDankjewel ... ik ben met plezier overgestapt op links .. en vandaag heb ik weer een batch gemaakt .. ik doe het! Dus voorlopig geen vragen. Bedankt

Leshka is terug! Hoera!

Vraag!! En wat als u moet naaien - en echt wilt slapen?

Maar wat als u moet naaien - en u wilt echt slapen?

zet in de koelkast en sta vroeg op

Leshka, goed gedaan dat hij kwam opdagen!
Nou, rapporteer terug, wat heb je nog meer interessants bedacht?

Meisjes, ik heb een vraag. Voor zover ik het onderwerp had kunnen bekijken, kon ik geen antwoord vinden.
Misschien weet iemand hoe ivan-thee allergieën beïnvloedt? Reageren mensen met een allergie op rauw gras? Hoe reageer je op gefermenteerde thee? Worden allergenen verwijderd tijdens fermentatie? Over het algemeen is het onderwerp "Ivan-thee en allergieën". Als je opmerkingen hebt, schrijf dan. De interesse wordt veroorzaakt door een simpele reden, allergische dochter, polynose. Binnenkort op vakantie, en ik heb een oogstseizoen. Stoppen of een ritje maken? Behandelen met thee of onthouden? Wat als thee een allergie zal genezen ???!

Hallo! Help dringend! Ik heb hier eerder gelezen, maar ik weet het niet meer. Hoe de bladeren te reanimeren als ze droog zijn? Ik zit te rukken. Ik zal nog twee uur vechten. En sommige van de randen die onder het laken uitstaken waren over het algemeen droog, ik zal ze gewoon drogen. maar meestal sterk gedroogd, maar breekt nog niet.

Veleslog

, zullen specialisten je vertellen over het reanimeren van overgedroogde bladeren ... Maar ik wil je vragen: sleep je met de stengels naar huis of zo? Dan zou ik je willen adviseren om de bladeren in de wei eraf te pellen, het is snel !!! Luda schreef dit op pagina 1 van het recept. Ik verzamel 2 emmermandjes in 30 minuten

Ik zou blij zijn, maar in de taiga is er zoiets vervelends, en zelfs met een hitte van 30 en een luchtvochtigheid van 100, dat 30 minuten in een volledige sluiting er gewoon niet tegen kan.En als je meer bloemen moet verzamelen, dan alleen een hooivork. Dus ik sleep naar huis. Trouwens, op de plaats van mijn Kupala-pelgrimstocht is er een prachtige jonge groei ontstaan ​​uit de afgebroken stengels. Alle bladeren zijn al ruw, en in mijn wei zijn er nieuwe, jonge, een lust voor het oog.

[Veleslog]

Veleslog, besprenkel met water en houd de doek vast. Galyaiv deed dat.
mironirina, Ik stuur de dokter nu.

Trouwens, op de plaats van mijn Kupala-pelgrimstocht is er een prachtige jonge groei ontstaan ​​uit de afgebroken stengels. Alle bladeren zijn al ruw, en in mijn wei zijn er nieuwe, jonge, een lust voor het oog.

-klas Nu begrijp ik waarom ik dit moet doen ...

[Veleslog]

Veleslog, besprenkel met water en houd de doek vast. Galyaiv deed dat.
mironirina, Ik stuur de dokter nu.

Ik onderschatte mezelf, trok alles af en verfrommelde de toppen van mijn hoofd trouwens al, in een nat bassin begon ik te kreuken, en het bleek uiteindelijk, zoals gewoonlijk. Hoe lang heeft ze het in de stof bewaard? Hoewel het al avond is en ik hem moet draaien, rijden ze me over een half uur samen met de granulator naar de ingang.

Toegevoegd donderdag 14 jul. 2016 15:26 uur

Bij het draaien leek het prima te werken, natuurlijk droger dan normaal. Wat is de beste manier om te fermenteren? Langer of korter?

[Veleslog]

Veleslogwat je ook verkiest, fermenteer het in ieder geval, terwijl je het eerste deel droogt, blijft de rest over voor fermentatie.

Hoe zo, vandaag heb ik mijn ondergedroogde, niet-gefermenteerde thee gebrouwen, geweldige kleur, rijke smaak. Beter dan een "correct" vel!

Ivanushka kan niet worden verwend ...
en een vleesmolen is sterker en rijker dan laken.

[Elena Kadiewa]

Goedenavond iedereen! Elena KadiewaHoe is de masterclass verlopen? Is je thee al klaar?

Toegevoegd donderdag 14 juli 2016 19:51

Nat, onvoltooide, niet-gefermenteerde thee - het aroma en de infusie zullen nog steeds lekker zijn, zelfs als het geen zwarte thee is. Groen heeft ook zijn eigen gadgets - na verloop van tijd wordt het ook donkerder en pakt het een boeket op

Lesh, hoe kan ik zeggen ... hun eerste vraag was: "Kan ik thee bij jou kopen? Nou ja, tenminste een kilo!" dus de stemming viel meteen weg.
Ze legde uit dat ik geen thee verkoop, ze liet alles zien, ze zei dat ik gisteren speciaal de bladeren had verzameld.
Ik weet niet zeker wat ze zullen doen, hoewel ze de gezette thee vorig jaar en deze lekker vonden. Ik heb het ook aan mij gegeven.

[Veleslog]

Veleslog, vang de geur op, en dus - 2-3 uur fermentatie - en de thee is groen, als er meer is (je kunt zelfs een dag kijken naar de omgevingstemperatuur) - dan zwart. Vang de geur! - Op het hoogtepunt van een sterk fruitig aroma - stop gisting en sushi!

Toegevoegd donderdag 14 jul. 2016 20:00

Elena KadiewaNatuurlijk, hoewel mensen snel aan goede dingen wennen (al was het maar niet aan freebies), zal degene die wil leren het anderen leren! Uit eigen ervaring weet ik - 10 mensen gaven het zeker les, en dan - als een kettingreactie

Hoe beïnvloedt ivan-thee allergieën?

Individueel bepaald. Op proef.

Hoe reageer je op gefermenteerde thee? Worden allergenen verwijderd door fermentatie?

Fermentatie vermindert allergieën niet, omdat de reactie gericht is op de betreffende plant. En het maakt niet uit in welke vorm deze plant is.

dochter-allergisch \, polinoz.

Pollinose is een reactie op stuifmeel, niet op de plant zelf. Hoewel een reactie op de plant zelf mogelijk is. Maar vaker is de allergie voor stuifmeel gescheiden en veroorzaakt de plant niets van binnen. Je moet proberen.

Wat als thee allergieën zal genezen ???!

Dit is zeldzaam, maar het komt voor. Maar in de overgrote meerderheid van de gevallen stimuleren planten in een materiële dosis allergieën in plaats van te genezen. Maar in een homeopathische dosis genezen ze.

Ik weet niet zeker wat ze zullen doen

Rjunimagu
Ik weet zeker dat ze het NIET zullen doen! Len, ik heb al zo vaak zowel een masterclass als een gewone proeverij gegeven. Ze proberen, hijgend, vragen om te VERKOPEN! En niemand wil het zelfs maar proberen te doen!
WIJ ZIJN ABNORMAAL!

[Radushka]

Radushka,
Maar ze staan ​​in de rij voor een theevormig hotel en ze vragen: wat ben je aan het doen?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, ja ... duc, laten we hetzelfde doen

Rjunimagu
Ik weet zeker dat ze het NIET zullen doen!

WIJ ZIJN ABNORMAAL!

Vast en zeker
Van een dozijn aangetrokken, ging er een een keer met me mee, maakte een kilo, belde de volgende dag, zeggen ze, 2500 per kilo zal gaan?! Maak me drie!

[Veleslog]

Veleslog, en waar heb ik het over? We zijn NIET NORMAAL!
Dus je haalt Ivancha daar op! En "wij" ... frambozen, bramen ... Je kunt ze er niet af trekken! Over het algemeen zwijg ik over de bladeren van de bomen ... Je had de bomen moeten zien waaruit mijn man me heeft gehaald! Beklimming geklommen, maar geen manier om eraf te komen

En ik zou hebben gekeken ...

Hallo, lieve Ivan-theeliefhebbers. Uw hulp is dringend nodig! Ik verzamelde twee kleine pakjes Ivan-thee, verwelkte ze volgens de instructies, maalde ze tot kleine blaadjes in een keukenmachine (geen vleesmolen) en liet ze gisten. 26 uur zijn verstreken, er is geen noodzakelijke geur (fruit en bloem), het rook naar gras, en het ruikt, er verscheen een beetje zure tint in de geur. Temperatuur rond de 25 graden, wat is er mis met thee? Wacht nog steeds, of heeft hij geen zin? Bedankt.

Ze proberen, snik naar adem, vragen om te VERKOPEN! En niemand wil het zelfs maar proberen te doen!

En daar is! Ook in botsing gekomen.

[Linadoc]

Linadoc, Dankje voor het antwoord! Het lijkt erop dat de situatie niet zo erg is. Er zitten geen bloemen in mijn thee, dus ook stuifmeel!)

vermalen in een keukenmachine (geen vleesmolen) tot kleine blaadjes

Dit is waarschijnlijk de reden! Het blad onderging onvoldoende bewerking met de vernietiging van bladcellen en het vrijkomen van sap! De fermentatie loopt dan ook mis. Als er een zure geur verschijnt, is het beter om deze dringend te drogen, anders bederft u hem volledig. En voor de toekomst, als er geen vleesmolen is, moet je je handen gebruiken, geen maaidorser! Spoel de bladeren grondig af met je handen totdat ze van kleur veranderen en er sap vrijkomt.

[Irina]

Irina, Daar ben ik het helemaal mee eens! Het laken is niet ingestort.

Heel erg bedankt, eerst heb ik het in worstjes gedraaid, maar het leek me dat er niet genoeg sap was, dat het niet lukte, en ik heb het gemalen. Ik legde het te drogen, het laken werd glad, blijkbaar was er een slip))) De geur is normaal, het ruikt nog niet naar bezems uit het bad, oké, nu de eerste pannenkoek, zoals ze zeggen.

het leek me dat er niet genoeg sap was

Natasha, er zal niet veel sap zijn! Daarvoor verdorren we immers speciaal het blad! Daarom is het nodig om niet zozeer te focussen op de hoeveelheid sap als wel op veranderingen in de kleur van het blad. Een gewoon verdord blad is groen en een goed gerimpeld blad krijgt een donkere, moerassige kleur.

Gedroogde thee, de geur van een berkenbezem :))) Het blad is klein en de fragmenten die groot blijven, hebben een uitgesproken groene kleur. Het lijkt erop dat daar geen gisting heeft plaatsgevonden, het is jammer, aan de andere kant is een slechte ervaring altijd goed))) Over het algemeen is de conclusie als volgt: Een blad hakken in een maaidorser is een slecht idee bij het maken van Koporye-thee .

Nou, als je eerst leest en vervolgens maalt, dan is deze conclusie 2 jaar geleden getrokken! Als je te lui bent om te lezen, zullen er constant fouten zijn ...
En de thee die niet verkregen wordt, kan gebruikt worden met een "genezend" effect. Het is handig voor mannen, ze schrijven dat prostatitis goed is ...

en een vleesmolen is sterker en rijker dan laken.

hier is het! Ze dronken veel en lange tijd alle theeën (die ik vorig jaar in meerdere variaties heb gemaakt), en ze kwamen tot dezelfde mening: de vleesmolen bleek geuriger, rijker en gewoon lekkerder dan de andere gedraaid met de hand ..
Daarom gingen we met onze gelovigen na de regen naar het bos, ongeveer 4 dagen geleden, we plukten drie aangestampte zakken met bladeren, en de EERSTE PARTIJ fermentatie gedurende 20 uur, daarna in de oven op 150-180 gr. gedurende 10 minuten voor * het doden van greens * REEDS DROOG in een zak puur voor thee Zen ..
Het bleek geurig en alles is recht datgene waar ALLE leden van onze families van houden en veel vrienden die vorig jaar genereus werden behandeld)
.
Hallo allemaal! )) En nogmaals bedankt voor de diepgang en toegankelijkheid van dit thee-onderwerp, evenals voor de live interactieve)
.
PS: anderhalve emmer moet nog gefermenteerd drogen ... oh, en het is lastig .. Maar chouzh om te doen .. ligt voorlopig in de koelkast .. ik begin morgenavond ..

[Barrabas]

Barrabas, en je thee is zwart? Beschrijf de smaakkenmerken van uw thee! Na 10 minuten frituren, uit de oven halen en aan de lucht laten drogen?

Oventhee, ja, zwart. Granulaat. Hier heb ik twee bakplaten in de oven gelegd en 200 aangezet .. Na 5 minuten heb ik de deur op een kier geopend en nu nog 10 minuten wachten .. Gedurende deze tijd zal de massa goed opwarmen en * killing the greens * zal optreden - een complex chemisch proces dat de massa in thee verandert) beschreven in de Chinese technologieën voor het maken van puerh .. Nou, na 10 minuten zal ik de oven op 100 - 120 zetten en met de deur open zal ik hem ongeveer 1,5 uur drogen de massa af en toe zachtjes roeren .. Zoals gewoonlijk alles in het algemeen .. Ik haal het pas uit de oven totdat het droog is .. Gewoon om de 10 minuten roeren en roeren.
.
PS: het is erg moeilijk om de smaakkenmerken te omschrijven, omdat je het gewoon moet proberen om het te begrijpen .. Maar van een lepel granulaat met een kleine bovenkant van 400 ml van een theepot na 3-4 minuten brouwen, is het zuur , natuurlijk niet als Indiaas, maar op een eigenaardige manier Candy caramel zachte smaak, met honingbloem zooo rijke geur. Je drinkt en de stemming is ongecompliceerd en onmiddellijk zelfgenoegzaam en tevreden in je hoofd Nuu, zoiets)

[Barrabas]

Barrabas, hartelijk dank! Ik ben een beginnende theeteler. Ik heb een klein feestje gemaakt, maar ik heb al de helft eruit gehaald, ik proef alles. Ik probeer te begrijpen of het werkte of niet. Ik heb goed begrepen dat je een bepaalde hoeveelheid afharkt om te drogen, en de rest blijft gisten?

Geplaatst op zaterdag 16 juli 2016 15:53

Een vraag voor iedereen: HOE STRAK wordt de "vleesmolen" -thee geplet voor fermentatie? Je kunt de korrels immers op verschillende manieren vermalen. Als we uitgaan van het feit dat de lucht in de gefermenteerde grondstof zo min mogelijk moet zijn, dan blijkt dat deze moet worden aangedrukt ???

Hark je een bepaalde hoeveelheid af om te drogen, en de rest blijft gisten?

Nou ja ... ik kan bij mij thuis geen emmer van 10 liter tegelijk drogen met een conventionele gasoven ... ik hark hem beetje bij beetje uit, en de rest in de koelkast * die ik op maximaal koud zet * zodat het fermentatieproces van grondstoffen wordt gestopt.
.
Door adhesiedichtheid; Ik klop gewoon een emmer op de grond na elke gegooide kom met gehakte grondstoffen, ik wikkel de kom in ongeveer 5 minuten .. nou, ik gooide het en klop-klop lichtjes zodat de korrels gemalen worden .. maar zodra de top wordt een beetje verliefd en dat is alles. Ik druk niet hard .. ik weet het niet, misschien vanwege de voorzichtige houding van het onderbewustzijn of zoiets

[Barrabas]

Barrabas, en mijn fermentatie in een groot volume verloopt niet goed. Ik heb het ooit in een emmer van 5 liter gedaan. Er was geen geur. Gegoten in kopjes en rook. Nu als ik 5 potten op tafel maal. Nog steeds aan het leren, maar de geur is sterk.

[mironirina]

mironirina, je hebt geen vleesmolen nodig,Barrabas, correct geschreven - klop op de container waarin je fermenteert, sla er zachtjes op met je handpalm, strijk het glad en dat is alles. Alles staat in het recept geschreven, gelezen, herhaal, het is niet overbodig.
En de laag is 5-7 cm, rand 10! Maar hoe groter het volume, hoe langer de gisting en niet altijd hetzelfde als je verwacht.
Barrabas, kwam eindelijk opdagen! En dan zijn al onze mannen weg ...

Elena kadiewa, hallo)) Ja, hij kwam opdagen als de zaak op zichzelf werd geleid))
.
Ik heb ook gelezen dat een laag van 5-10 cm in een schaal moet worden gedaan .. Veel in een zak gieten * om te voorkomen dat het in de koelkast wordt gehaald * keek .. En eerlijk gezegd denk ik dat in een emmer gevuld met de bovenkant, dat in een platte steelpan - één resultaat. Zelfs laag voor laag keek ik naar alle grondstoffen in een emmer - alles fermenteert gelijkmatig tijdens het gisten, de kleur is hetzelfde .. Nu doe ik het hele proces dapper, dingen onderweg doen, ik kijk alleen naar de minutenwijzer)
En het wordt geweldig!
.
We gingen naar het Matryoshka café, een soort Russisch café op het bord, bestelden Ivay-Thee .. Voor de lol .. Ja .. De smaak van mijn thee is * groen * hij raad eens wat je met je handen kreukt .. Maar niet teooo En zeker geen zwarte vleesmolen

Caravul !!!!
Er is iets misgegaan met mij, help me erachter te komen.
Ik heb wilgenroosje verzameld. Veel van de bladeren waren al gestippeld, de bloemen waren al 2/3 vervaagd, bleven alleen op de top van de pluimen.
We hebben amper min of meer schone bladeren uitgezocht, maar er bleven er nog veel met stippen over, want anders hadden we bijna alles weg moeten gooien.
Ongeveer 8 uur lang trilden de bladeren in de auto, stevig verpakt in plastic zakken. Daarna hebben we de nacht in de koelkast doorgebracht, ook in zakjes (niet in de vriezer). Daarna werden enkele uren in een dunne laag op de stof uitgespreid. Ik heb ze regelmatig gemengd.
Toen de ader bij het buigen ophield met kraken en de kleverige klomp niet meer uit elkaar viel, draaide ze alles in een vleesmolen.
Dit is waar de problemen begonnen.
Er kwamen heel kleine korrels uit de vleesmolen, die, wanneer ze in een kom werden geperst, in absoluut stof veranderden.
Waarom kan dit gebeuren?
Ik heb 2 vermoedens:
1. Het maalrooster is te fijn
2. Heeft de gedraaide massa te strak aangedrukt.
Misschien was het nodig om het opnieuw op een groter rooster te draaien?

Nu heeft deze massa 19 uur onder een vochtige doek gestaan. Het appartement is behoorlijk warm, ongeveer 25-26 * C.
De kleur is groenachtig bruin, de geur is kruidachtig fruitig.

Ik kan gewoon niet beslissen of het tijd is om door te gaan naar de volgende fase, en wat te doen om toch korrels te krijgen?
Wil je hem nog een keer draaien en de resulterende klonten niet meer verstoren, maar hem ook bakken met granulaat? Of komt er niets uit en moet je alles weggooien?

Over het algemeen een caravul!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ik heb geen Ivan-thee, maar ik scrol de tuinthee door een groot rooster, fermenteer en scrol dan door een fijne en stuur ze rechtstreeks naar de droger.

Om opnieuw te draaien

Olya, ik draai de sauzen vaak nog een keer voordat ik ze droog ... draai krachtig na het gisten

Dank je wel, mijn gouden! Ik rende om op te treden
Oh, een vraag: is het gemakkelijker of moeilijker om de tweede keer te draaien? Dat wil zeggen, is het beter weer handmatig of elektrisch niet buiten adem?
En op welk rooster is voor de tweede keer beter?

[Olga]

Olga, Ik draai op de elektrische Zelmera, ik heb alleen grote en hele kleine roosters, er is geen middelste. Hij draait normaal, maar ik geef de auto rust, maar ik heb tuinbladeren.