Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

[Trishka]

Lyudmila, gefeliciteerd met een welverdiende overwinning

Trishka, Ksyusha, bedankt voor je felicitaties! Ik ben erg blij het van je te mogen ontvangen!

[natushka]

Mijn gist begint al goed te schuimen, het is de tweede dag, de geur is mandarijn, want ik doe sinaasappelschillen met een banaan.

natushka, hoewel het nog vroeg is, maar kijk maar. Je moet snel rijpen. Banaan is reactief! Ergens op de 5e - 6e dag zou klaar moeten zijn. Nou, als ze het warm tegen je hebben!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Ik heb al ... 4 potten gezet - "zure" honing + boerderijen. frambozenblad, honing + frambozenblad, honing + boerderijen. munt en honing + gedroogde abrikozen. Ik vroeg ook naar het gefermenteerde "eenzame" frambozenblad ... is het geschikt voor deze gist?

[Borisyonok]

1) Kun je Anty-gist op een puur gedroogd frambozenblad zetten?

BorisyonokHelen, natuurlijk kan dat. Zelfs beter dan frambozen gefermenteerde thee. Dus gok. maar ik zou nog iets anders willen toevoegen voor de helderheid van de smaak. Toch is een gedroogd frambozenblad niet zo helder als een vers.

Ik zou iets anders toevoegen voor de helderheid van de smaak

Bijvoorbeeld?
Hoewel ik waarschijnlijk niet goed heb geschreven ... ik heb een heel frambozengefermenteerd blad ...

[Naroma]

NaromaNatasha, ik schreef dat ik het fermentatieproces ruik. Ik voelde een duidelijke geur van puree, dat is het, gist is klaar. Als je ze overbelicht, veranderen ze soepel in azijn.
Gisteren heb ik de gist op tomatenpuree gedaan, ik kijk. Ik zal zeker rapporteren over hoe het proces zal verlopen. Misschien werkt het niet.

WildebeestSveta, bedankt dat je het onderwerp de hele tijd volgt en de meisjes helpt. En dan ga ik niet altijd naar de computer. En we hebben uw ervaring echt nodig.
En het resultaat met tomatenpuree vind ik ook erg interessant. Het lijkt mij dat brood heerlijk moet zijn.

op een schoon, gedroogd frambozenblad?

Hoewel ik waarschijnlijk niet goed heb geschreven ... ik heb een heel frambozengefermenteerd blad ...

Kitty, je schreef: "Op een schoon, gedroogd frambozenblad." Dus ik begreep het niet. En op frambozenthee wordt het super. U hoeft niets toe te voegen. Deze thee is zelfvoorzienend.

frambozenthee zal super zijn

Bedankt iedereen! Nu ging ik op zoek naar een warme plek ... en wacht, wacht, wacht!

Helen, veel succes!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bedankt voor je vertrouwen. Voor mij is vloeibare gist gemaakt van fruit niet nieuw. Ik heb er de hele herfst mee gewerkt, van appels gemaakt, want ik had er een overvloed van. Maar ik heb geen van de bladeren gemaakt, dus ik zwijg en kan misschien niets voorstellen. geen ervaring. Ik heb het nog niet eens op gedroogd fruit gedaan.

[Sveta]

Voor mij is vloeibare gist gemaakt van fruit niet nieuw.

SvetaBovendien is uw ervaring erg belangrijk voor ons.

Maar ik heb geen van de bladeren gemaakt, dus ik zwijg en kan misschien niets voorstellen. geen ervaring. Ik heb het nog niet eens op gedroogd fruit gedaan.

Svetochka, en doe mee, theemakers. De zomer komt eraan, we gaan samen gefermenteerde thee maken. We hebben al ruime ervaring met fermentatie van wilgentheebladeren en andere planten. Ik maak deze thee al 3 seizoenen. En veel van onze bakkerijen sloten zich bij mij aan. Iedereen is blij. Aangekochte thee wordt niet meer gedronken.

Ik begon een voorgerecht met 100 ml gistwater. Het steeg 3,5 keer. Ze legde het deeg erop alsof het deeg was. Laten we kijken. Er is geen spoor van zure smaak, want dit is gewoon een gistcultuur, voor zover ik begrijp, zijn er daar praktisch geen melkzuurbacteriën. Als de starter mag staan, zal een zure smaak en bacteriële MC verschijnen. Dit soort voorgerecht past goed bij roggebrood. We moeten het proberen.Trouwens, ik heb kwas naar huis gebracht. Dus daar lekte ook gistwater uit. Che wacht 4 dagen tot het daar zwelt, als er al een gistcultuur is die zich goed heeft vermenigvuldigd. Ik heb het 2-3 uur geleden gegoten - in het kwas groeit het schuim al. Ze eten, krokodillen. piepen al))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natasha, bedankt voor de tip. Nu ga ik ook zelfgemaakte kwas maken met vloeibare gist.
Natasha, heb je een continue productie van kwas?

En ik ben benieuwd naar kwas!
We zetten alleen kwas in de zomer en in het voorjaar rennen we rond de buren op zoek naar zuurdesem die het al heeft. Ik weet niet eens hoe ik moet beginnen.

[Wildebeest]

Wildebeest,

In de zomer wel. Je laat een beetje dikke grond achter van de vorige (de rest kan weggegooid worden als je al veel hebt of het uiterlijk niet mooi vindt), zoet water daar, suiker, gezuurde wort (ik hou zo veel van), roggebroodjes en Gaan. Dezelfde gist zal zich blijven vermengen in een nieuwe portie voedsel. Met vloeibare gist (die we hier in deze thread hebben gekweekt) gaat het nog makkelijker. Je hoeft het niet continu te doen als je niet zoveel drinkt. Gistcultuur is nabij. Ik laadde de pot met producten voor kwas, spetterde de gist, fermenteerde het, schonk het afgewerkte kwas in flessen, waste de pot. Wacht op de volgende gezuurde inspiratie))).

[Albina]

Albina, coole compositie! Bewaak gist. omdat alles daar erg reactief is! Zou snel moeten werken.

Lyudochka, bedankt voor de waarschuwing.

Luda, fruitpotten sissen en smaken met een lichte zuurheid, veel bubbels, wat nu te doen Maar met de pekel, stilte en zure toegevoegde suiker, ik zal zien, ik denk dat ik het klop, maar op de een of andere manier kalm was ik wachtend op gewelddadige activiteit, en er was een heerlijke geur en een beetje bubbels

Zet de pot gewoon in de koelkast en haal hem er 6 uur voordat je het pre-enzym in doet eruit. Laten we ons warm houden en doorgaan volgens het scenario!

Ik snap het! Ik dacht ook aan de koelkast, maar besloot het toch te vragen
Vandaag is het schuim nog meer pah-pah-pah geworden! Gewoon niet kijken

Luda, bedankt voor je hulp. Ook "besmet" met deze gist, maar er is niets bij de hand (een beetje ziek). Dan, als God het wil, zullen we ons volledig omdraaien.

Nu ga ik ook zelfgemaakte kwas maken met vloeibare gist.

Ik ben ook geïnteresseerd in deze vraag

Ik begon een voorgerecht voor 100 ml gistwater. Het steeg 3,5 keer. Ze legde het deeg erop alsof het op deeg was. Laten we kijken. Er is geen spoor van zure smaak, want dit is slechts een gistcultuur, voor zover ik begrijp zijn daar praktisch geen melkzuurbacteriën. Als de starter mag staan, zal een zure smaak en bacteriële MC verschijnen. Dit soort voorgerecht past goed bij roggebrood. We moeten het proberen. Trouwens, ik heb kwas naar huis gebracht. Dus daar lekte ook gistwater uit. Che wacht 4 dagen tot het daar zwelt, als er al een gistcultuur is die zich goed heeft vermenigvuldigd. Ik heb het 2-3 uur geleden gegoten - in het kwas groeit het schuim al. Ze eten, krokodillen. piepen al))).

Nata, zoals het hoort bij jou. Een groei van 3,5 keer zegt dat uw "krokodillen" erg actief zijn. En over het ontbreken van een zure smaak, heb jij ook gelijk. Brood op het spoor is helemaal niet zuur, tenzij er een zuur bestanddeel in het spoor zit. Ik had framboos met zuurheid. Maar ik stopte daar een zuur infuus, en de frambozen zelf gaven waarschijnlijk het spoor zuur. Maar dit is helemaal niet het zuur dat in zuurdesembrood zit. Erg fijn.
Nata, bedankt - ik ben ook geïnteresseerd in kwas. Elke zomer begin ik het op brood. Nu hoef je niet eens meer na te denken. Kies welke gist je maar wilt.
Ik wacht op je resultaat.

[baba nata]

Luda, bedankt voor je hulp. Ook "besmet" met deze gist, maar er is niets bij de hand (een beetje ziek). Dan, als God het wil, zullen we ons volledig omdraaien.

baba nata, Natalia, voor uw gezondheid! Vraag of er iets is! En word snel beter!

Vandaag is het schuim nog meer pah-pah-pah geworden! Gewoon niet kijken

Elven, Lena, dan is het proces ten einde. Je kunt brood maken zoals je wilt.

Luda, fruitpotten sissen en smaken met een lichte zuurheid, veel bubbels, wat nu te doen Maar met de pekel, stilte en zure toegevoegde suiker, ik zal zien, ik denk dat ik het klop, maar op de een of andere manier kalm was ik wachtend op gewelddadige activiteit, en er was een heerlijke geur en een beetje bubbels

olesya26,
Olesya, hoogstwaarschijnlijk is je fruit al klaar. Dus maak pre-enzym en bak brood. En met pekel, ik weet het niet eens. Wacht, misschien komen ze bij zinnen ...

dan is het proces ten einde. Je kunt brood maken zoals je wilt

Wat al? Gedurende drie dagen??? Je hebt geschreven, als het schuim zakt, dan ben je klaar.

Ik weet niet of je het goed kunt zien, maar de schuimlijn valt op. Je raakt de pot aan, de bellen drijven.

[Lena]

Wat al? Gedurende drie dagen??? Je hebt geschreven, als het schuim zakt, dan ben je klaar.

Lena, dus je hebt maar drie bodems? Ik ben al vergeten hoeveel ze van wie kosten. Laat ze in het algemeen een wandeling maken.

Ik weet niet of je het goed kunt zien, maar de schuimlijn valt op. Je raakt de pot aan, de bellen drijven.

Nataalles is duidelijk zichtbaar. Wat een prachtig kwas! Het is tot nu toe koud, anders had ik het kwas vertroebeld.

Ik ben al vergeten hoeveel ze van wie kosten. Laat ze in het algemeen een wandeling maken.

Uh ... anders liep ik ze bijna de koelkast in om ze te vullen
Dus, dat wil zeggen, ik moet nu wachten tot het schuim is verdwenen, toch?

Hier zijn mijn baguettes. Het stokbroodrecept van Peter Reinhart. Puur gemaakt met vloeibare gist. In die zin werd er geen droge of gecomprimeerde industriële gist toegevoegd.



Ik zal het recept en de technologie in het onderwerp van deze baguettes opschrijven om niet te vergeten.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata! Dat is zo mooi!
Ik wil hetzelfde!
Welnu, op dezelfde plaats zal nu iemand moeten vertellen?

Hier zijn mijn baguettes. Het stokbroodrecept van Peter Reinhart. Puur gemaakt met vloeibare gist. In die zin werd er geen droge of gecomprimeerde industriële gist toegevoegd.



Ik zal het recept en de technologie in het onderwerp van deze baguettes opschrijven om niet te vergeten.

nataaaaaaaaa! Geweldige baguettes !!!! Dit is wat onze gist kan doen ... ik was blij voor jou en voor mezelf ...
Kom op met het recept. Misschien kun je het als een apart onderwerp posten? En dan zal ik hier een link geven.

Uh ... anders liep ik ze bijna de koelkast in om ze te vullen
Dus, dat wil zeggen, ik moet nu wachten tot het schuim is verdwenen, toch?

Lena, het schuim gaat misschien niet eens weg. Ik ging praktisch niet naar bananen- en theehuizen. Ik schud ze, en het schuim bijna naar boven. Maar toen alle inhoud naar de bodem zakte (of bijna alles), begon ik te bakken.

Maar toen alle inhoud naar de bodem zakte (of bijna alles), begon ik te bakken.

Doorzichtig. ik zal wachten
Meisjes, leer me alsjeblieft hoe je zuurdesem of gistbrood moet tellen voor vloeibare gist

[Lena]

Lenais de hoeveelheid pre-enzym in een vloeistof-bloemverhouding van 1: 1 gelijk aan de hoeveelheid startercultuur. Als je gistbrood meetelt, trek dan de hoeveelheid vloeistof en bloem in het pre-enzym af van de hoeveelheid van deze producten in het hoofdrecept.

[Lena]

Meisjes, leer me alsjeblieft hoe je zuurdesem of gistbrood moet tellen voor vloeibare gist

Lena, hier, ik beloofde het je te vertellen, maar Veronica heeft alles al kort en duidelijk geschreven. Bedankt, Veronicek!

Lyudochka, ik heb beloofd je zoveel mogelijk te helpen! En dan heb je zoveel "hot" onderwerpen - je hoofd draait waarschijnlijk al! Ik bereid me moreel voor om het pre-enzym op de taart te zetten.

[Veronica]

Veronica, Hartelijk dank

Ik ben moreel aan het voorbereiden om een ​​pre-enzym op de taart te zetten

Deel later wat er gebeurt, ik wil ook proberen

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata! Dat is zo mooi!
Ik wil hetzelfde!
Welnu, op dezelfde plaats zal nu iemand moeten vertellen?

Ik zal uren schrijven als een apart onderwerp))).

[Vogelverschrikker]

Lyudochka, ik heb beloofd je zoveel mogelijk te helpen! En dan heb je zoveel "hot" onderwerpen - je hoofd draait waarschijnlijk al! Ik bereid me moreel voor om het pre-enzym op de taart te zetten.

Veronicek, schat, ik voel echt je steun! Bedankt daarvoor! Laat me, ik zal het aan jullie verspreiden ...!

Ik zal uren schrijven als een apart onderwerp))).

Vogelverschrikker, schat, terughoudend ...

Ik zal uren schrijven als een apart onderwerp))).

De vogelverschrikker zei! Vogelverschrikker gemaakt! Meisjes, hier is het recept van Natasha. Even later zal ik alle andere broden op de spoorlinks op de eerste pagina voor hem maken. Natul, heel erg bedankt!

Baguettes met vloeibare gist. (Vogelverschrikker)

Lyuda, heb je gist geproefd? Ik begrijp het niet, het lijkt alsof mijn peren klaar zijn, ik heb de smaak geproefd: er zijn heel weinig suikers, bijna nee, het lijkt op gefermenteerd kwas. Ik was niet van plan om vandaag te bakken, ik zal het in de koelkast zetten ??? dus het is mogelijk? En exoten smaken zoet, vermoed ik, dit suggereert dat gist nog niet klaar is ??? Wat zeg jij?

Ik heb weinig schuim en zoem niet ?? En sissen ze niet?

[Oksana]

Oksana, kant-en-klare gist en mag niet zoet zijn, omdat ze al suiker hebben gegeten. Dus de gist is klaar. In principe kunt u het anders doen. Of voer de gist met een theelepel suiker of honing, laat het warm en start morgen met het pre-enzym. Of voer nu de gist en zet hem 's ochtends in de koelkast. En als je besluit om brood te bakken, haal dan binnen 6 uur de gist uit de koelkast om op te warmen en weer te spelen.

Ik heb weinig schuim en zoem niet ?? En sissen ze niet?

Ze zijn dus klaar! Of begin nu met het pre-enzym, of doe wat ik hierboven schreef.

Ik abonneer me op het onderwerp. De pot staat al. Voor het eerst nam ik wat ik voorhanden had: een appel en wat donkere rozijnen. Hoe interessant!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, welkom! Ik ben erg blij dat je bij ons bent. Ik heb een goede compositie bedacht. Gist zou snel moeten blijken.

Bedankt, Luda! Hopelijk kan ik over een week mijn eerste zuurdesembrood bakken. Ik wilde dit heel lang leren, maar durfde het nog steeds niet.

[Sonadora]

Sonadora,

Dat kan zeker. Ze zijn gemakkelijk om mee te werken. Het kost gewoon tijd. Geen haast of gedoe.
Oh, trouwens, meiden, niets zinkt naar mijn bodem. Laat u hier niet door leiden. Omdat het blijkbaar bezinkt wanneer het fermentatieproces al aanzienlijk wordt vertraagd door de uitputting van de voedselbasis. Terwijl ze actief voeden, stoten ze ook actief koolstofdioxide uit, dat stijgt en zich vastklampt aan alle stukjes fruit en pulp. En integendeel, alles komt tevoorschijn!)) Ik heb daar zo'n gesis, zo'n feest voor de hele wereld, alles drijft op het oppervlak, ondersteund door een enorme hoeveelheid bellen koolstofdioxide. En ze zijn op hun hoogtepunt. Het gebakken brood getuigt hiervan duidelijk.

Ik rapporteer over kwas: het zit al in de nek (op de foto kon je zien dat de inhoud op "schouders" zit), knijpt in de tong en gorgelt actief. Morgenmiddag is er alleen maar fermentatiedag.

Hopelijk kan ik over een week mijn eerste zuurdesembrood bakken. Ik wilde dit heel lang leren, maar durfde het nog steeds niet.

Manechka, dit is natuurlijk geen zuurdesem, maar gist, maar als we een pre-enzym maken, lijkt het erg op elkaar. En over het algemeen zul je met je vermogen om brood te bakken meteen slagen. Ik ben hier, net als Nata, zeker van!

Meisjes, ik heb zo'n brood gebakken op de spoorlijn van "Village Tea"

Brood "Karavai" voor lieve gasten (lappl1)

Oh, meiden, ik lees en lees alles en durf nooit
Hier is wat stopt: op fruit en gedroogd fruit, als ze niet van onze eigen productie zijn, zijn er veel allerlei vervelende dingen. Hoe kun je ze niet wassen?
En ik begrijp gewoon niet wat de samenstelling van deze spoorwegen is? Iemand heeft ooit een soort laboratoriumanalyse gedaan, wat is daar gegroeid?
Overal waarschuwen ze dat alle groenten en fruit niet alleen grondig worden gewassen, maar ook geschild, en we laten deze schil met al zijn inhoud weken en laten groeien ... wat?

Olya, je hebt mijn recept waarschijnlijk niet goed gelezen. Helemaal in het begin schreef ik over de samenstelling van natuurlijke gist. Dit zijn de schimmels Saccharomyces cerevisiae. En in de commentaren antwoordde Tanya-Admin hierover. En ik ook.
Ik zal het kort herhalen. Ten eerste kunnen ze worden gewassen en een paar dagen worden bewaard om te worden gekoloniseerd met nieuwe natuurlijke gist. Ten tweede: weet u zeker dat de vruchten zelf geen chemicaliën in de vorm van meststoffen bevatten? Je kunt ze niet afwassen. Maar we kopen en eten. Ik koop echter niet. Ik heb bijna alles van mezelf, behalve de banaan.

En ik begrijp op geen enkele manier wat de samenstelling van deze spoorwegen is?

Saccharomyces cerevisiae. alcoholische gisting wordt uitgevoerd. Dat wil zeggen, tijdens de fermentatie wordt alcohol geproduceerd, die alle "achtergebleven" bacteriën zal doden. En als het niet doodt, dat wil zeggen, er is niet genoeg van deze gist, dan zal de gist niet werken - het zal beschimmelen. En we zullen geen brood uit schimmel bakken.
En verder. Deze gist is dezelfde gist die wordt gebruikt om wijnen van te maken. Als je zelf minstens één keer wijn hebt gemaakt, dan weet je dat fruit en bessen absoluut niet tegelijkertijd gewassen worden. Als we ons wassen, krijgen we niets. Over laboratoriumonderzoek naar levende natuurlijke gist. Er zijn veel van dergelijke laboratoriumtests. Wijnmaken is een enorme industrie. En zonder wetenschap is er nergens. Toen ik deze kwestie bestudeerde, zag ik dat het maken van wijn en het bakken van vloeibare gist hetzelfde zijn. Ik vertrouw wijnmakers uit de wetenschap. En ik ben zelf een wijnmaker. En industriële bakkers zijn te lui om deze gist te laten groeien, omdat ze snelheid nodig hebben en geld verdienen, maar hier is het proces niet snel. Anders zouden ze er ook op bakken. Hoe bakkers het deden aan het begin van het bakken, toen er nog geen thermofiele gist was.
Dus op dit punt ben ik kalm.