Appel kaas

mijn kazen (dit is een klein stukje) passen niet in de koelkast.


En appels houden daar niet op.

[ang-kay]

Besmet !!! :-)
Onlangs besloot ik appeljam te koken en alle zoekopdrachten naar creatieve ideeën leidden hierheen, maar ik vocht hardnekkig tegen de appelkaas, en vandaag heb ik 's avonds het hele onderwerp aandachtig gelezen en besloten dat ik het ook nodig heb, vooral omdat alle vulstoffen (gedroogd fruit, gekonfijt fruit, kruiden, maanzaad, cacao, dadels, noten) zijn er in overvloed. Nog steeds erg blij met de kleine hoeveelheid schadelijke suiker in het product en dat banken en speciale apparaten, die ik niet heb, niet nodig zijn.
Ten tijde van de dominantie van goedkope abrikozen, maakte ik er een zee van suikervrije jam van en deed ze in potten, en nu kwam de gedachte op: ik zou wat abrikozenkaas aan de appelmoes moeten toevoegen, niet alleen appel maken , maar ook appel-abrikozenkaas.
Over het algemeen biedt dit prachtige recept veel mogelijkheden voor culinaire experimenten. :-)
Ik heb een alternatieve technologie - in eerste instantie kook ik groot gesneden en ongeschilde appels lange tijd in een grote pan op laag vuur (zonder water en suiker) en wrijf ze dan door een vergiet. Dan kun je gewoon suiker toevoegen en jam koken, of zelfs veel koken en kaas maken.



ang-kaybedankt voor zo'n geweldig recept!



En ja hoor, voor de tweede dag op het fornuis staat een steelpan met aardappelpuree van 6,5 kg appels te kwijnen, dus nu zal ik me omdraaien, ik zet alles op kaas met verschillende vullingen, vulstoffen!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, knap! Strenge en serieuze hoofden
Wit - waar schijnt dat door?
En ik maak kleine wrongel: ongeveer 10 cm in doorsnee. Ik las dat de klassieke maat met een handpalm is.

koelkast know-frost !!!

er is niet zo'n koelkast ...

Ik las dat de klassieke maat met een handpalm is.

Maakt niet uit, ik ben weggegaan van de klassiekers
Mijn kazen zijn 26 cm in doorsnee en 3 cm dik
Gisteren woog ik de eerste kant-en-klare - 1800 gr

en nu kwam er een gedachte: ik zou wat abrikozenkaas aan de appelmoes moeten toevoegen, niet alleen appel maken, maar ook appel-abrikozenkaas.

Ja, ja, ik vind mijn appelpruimen lekkerder. dan mono-appel

Als elk hoofd in kaasdoek is gewikkeld en aan de uiteinden wordt opgehangen?

Het lijkt mij dat de vorm verloren zal gaan, zullen er ovale zijn?

ongeveer 10 cm in diameter

En in welke ring kneed je zo'n diameter? Of gewoon over handen?

Ja, ja, ik vind mijn appelpruimen lekkerder. dan mono-appel

Ik heb veel tkemali van pruimen gekookt en ook meer emmers in totaal gemarineerd, maar ik ben niet klaar met het bereiden van pure pruimenpuree, maar als ik de kaas dit jaar lekker vind, dan in de toekomst, en waarschijnlijk zal dat niet zo zijn veel appels, ik geef het aan de pruim. :-)

En in welke ring kneed je zo'n diameter? Of gewoon over handen?

Een kleine cilindrische slakom trok mijn aandacht. Hier in haar kaasdoek, massa, kaasdoek en een passend plat deksel naar beneden gedrukt. Dan weer de massa, gaas, naar beneden gedrukt

kleine cilindrische slakom

Ahh, maar ik had maar genoeg fantasie voor een splitring))

Wit - waar schijnt dat door?

Er zijn weinig amandelbloemblaadjes en korenbloemblaadjes, op sommige kazen werden ze wit in de zon, maar op andere bleven deze achter

Ik maak zowel grote als kleine kazen in ringen voor taart, 2 cm hoog, dezelfde ringen kunnen uit elke pot worden gesneden.

Dergelijke randen zijn zelfs voor iedereen !! Ik ben aan het kraken

[Daria]

Daria, Ik kraak ook en niet alleen aan de randen.

Dergelijke randen zijn zelfs voor iedereen !! Ik ben aan het kraken

Dasha, ik leg kaas tussen twee planken, er zit iets zwaars bovenop en ik haal de ring niet meteen eraf, zodat alles goed gecondenseerd is.Geen enkele kaas is gebarsten.

Meisjes en suiker 400 g of kan ik er meer doen? Vandaag koos ik ook voor kaas, sneed de appels en bedekte ze met suiker, en nu maak ik me zorgen, wat als ze niet zoet genoeg zijn voor het originele product?

[Irina]

Irinawaarschijnlijk zal alleen uw smaak het vertellen, veel of een beetje
In het onderwerp schreven ze dat ze het helemaal zonder suiker deden, en dat is normaal. Ik heb 100 gram toegevoegd, ik voel me goed. Ik wil proberen er meer in te zetten om te weten hoe het zou moeten zijn

Ze schrijven dat in de originele recepten van suiker tot 1/4 van het gewicht van appels!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Bedankt Dasha, ik heb blijkbaar bijna het hele onderwerp gelezen, maar je kunt zien dat het over suiker begon toen ik besloot het te doen Ik besloot tenslotte toch, maar ik dacht dat dit recept niet voor mij was

Chocolade met kruiden voor glühwein, tot dusver waren mijn man en ik het lekkerst. Ik stop overal suiker 1/6 van de oorspronkelijke hoeveelheid gehakte appels.
Bijna alle "koppen" barsten een beetje aan de randen als ik het gaas verwijder. Hier, wat er samen met het gaas af viel, proberen we. Heerlijk!
Ik heb geen appels meer. Nou, er zullen natuurlijk nog een paar hoofden zijn. Het jaar daarop beloofde de man rechthoekige vormen (met afgeronde hoeken) te maken om te persen. We hebben / zullen nog 5 liter jerrycans olijfolie hebben. En ze zijn gemaakt van voedselveilig metaal. Snijd de onderkant van een bepaalde hoogte af, bewerk de randen zodat ze niet scherp worden, boor gaten van binnen naar buiten (om niet aan het gaas te kleven) en alle gevallen

Het is een heel opwindende activiteit om appelkaas te maken. :-)
Aan de goedgekookte aardappelpuree van 6,5 kg appels (ik heb drie liter) heb ik abrikoos toegevoegd, die ik ook heb ingekookt van twee naar één liter. Ik heb het geprobeerd, het was jammer om de lichtzure smaak te bederven, dus ik voegde er maar 1 glas suiker aan toe, maalde een kaneelstokje en een halve nootmuskaat op een rasp, kookte het, koelde het iets af en mengde het in een glas gekleurde gekonfijte ananas en ongeveer anderhalve glas rozijnen en geroosterde pinda's.
Ze legde het neer in twee vormen: twee grote kazen in een dubbele boiler (18 cm diameter en 8 cm hoog), en vier kleine kazen in een plug-in cakevorm (16/13). Ze verpletterde het allemaal met volle blikjes van drie roebel, tegen de ochtend was er al een beetje siroop gedruppeld.
Nog eens 7 kg appels wachten op hun beurt, en een paar kg peren worden al op het fornuis gekookt. De tweede serie kookt minder, en voordat ik het met suiker en vulstoffen meng, laat ik de overtollige vloeistof gewoon weglopen, zoals iemand eerder heeft geadviseerd. En deze keer voeg ik maanzaad, cacao en dadels toe aan de noten en gekonfijt fruit. Sesamzaadjes zullen er waarschijnlijk ook mooi uitzien.

Chocolade met kruiden voor glühwein, tot dusver waren mijn man en ik het lekkerst.

Vertel me alsjeblieft hoeveel cacao en specerijen je hebt gebruikt en hoeveel appels. Ja, en was er suiker

En balsems probeerden toevallig niet toe te voegen, anders heb ik "Karelische" Tomizza onder het raam. :-)

Luister, maar in de volgorde van delirium!

Gisteren heb ik weer een portie gekookt:

Ik las op internet dat kaas wordt gevormd in kaaszakken, in de hoek van de zak, in de vorm van een hart. Toegegeven, ze hadden meer langwerpige harten, ik zal het opnieuw proberen
En de andere 2 zijn gemaakt in siliconen mallen. Er zijn ook kindermallen in de vorm van dieren, je moet het proberen.
Het recept is duidelijk heel fascinerend, nogmaals bedankt aan Angela

[Daria, Galina,]

En balsems probeerden toevallig niet toe te voegen, anders heb ik "Karelische" Tomizza onder het raam. :-)

Daria, Galina,Ik heb dit jaar geen cacao toegevoegd, maar gemalen koffie (plus gedroogd en gedroogd fruit, noten). Ik voegde 2-3 theelepels toe met een klein glaasje voor 2700-3 kg geschilde appels. Een erg smakelijke geur bleek. En aangezien ik ze als laatste heb gemaakt, drogen ze lang uit, vooral omdat ik de dikte van de kaas aanvankelijk 5-4,5 cm maak (de hoogte van de gietijzeren pan). Nu is de zon niet goed, plus het regent, bewolkt weer ... bij het omdraaien merkte ik dat er schimmel op het punt stond te verschijnen. Ik heb het meerdere keren ingesmeerd met Duitse likeur, die lang geleden als cadeau werd meegebracht. Te zoet en zoooo intens, wat het nog steeds waard is.En juist hiervoor kwam het goed van pas! En zelfs de aanwezigheid van natuurlijke koffie heeft geen invloed op de geur van sterke drank.

[Borkovna]

Borkovnamaar wrijven met sterke drank is een goed idee!
Ik heb die wrongel die in de dubbele ketel zit ook dik en kan "bloeien", dus ik zal ze besprenkelen met mijn balsem.

[ang-kay]

ang-kayAngelique, zet de kaas onder druk, er kwam een ​​beetje vloeistof vrij gedurende de nacht, wat moet ik doen? Heb je niet gekookt? Kun je nog steeds op een nieuwe komen?

[Irina]

Irina, prima. Doe niks. Alles volgens het script)
Meisjes, hoeveel ze schreven. Als iemand niet antwoordde, dan spijt het me. Was heel druk. Ik kom tot bezinning na het klaarmaken van een feesttafel voor 60 personen) Meisjes die antwoordden, bedankt)

Luister, maar in de volgorde van delirium!

Hoe gedroeg je je in het ongewisse?

Ik las op internet dat kaas wordt gevormd in kaaszakken, in de hoek van de zak, in de vorm van een hart.

Dus in de toelichting staat zo'n beschrijving Het is leuk dat het recept zo geïnteresseerd is)

2 gemaakt in siliconen mallen

Uitstekende kaas!

Het is een heel opwindende activiteit om appelkaas te maken. :-)

Ik zou zeggen dat het besmettelijk is)

in een stoompan (18 cm diameter en 8 cm hoogte)

Galina, een beetje dik natuurlijk. Vertel me hoe het is gebeurd. Is het droog of niet?

Chocolade met kruiden voor glühwein, tot dusver waren mijn man en ik het lekkerst.

Super goed. Er zijn al zoveel verschillende smaken kaas gemaakt. Nu ook chocolade)

mijn kazen (dit is een klein stukje) passen niet in de koelkast.

Tatyana, uitstekend. Ze schrijven dat je het gewoon in een kastje in de keuken kunt opbergen. Ik heb het niet geprobeerd. Maar als er veel suiker in zit, dan zou het moeten zijn)

Ik zou zeggen dat het besmettelijk is)

Heel besmettelijk!

kan eenvoudig opgeborgen worden in een kastje in de keuken

Ik heb het in perkament in de keukenkast. Ligt goed.

feestelijke tafel koken voor 60 personen)

Dit is de scope !!!

Hoe gedroeg je je in het ongewisse?

Ik heb deze eerste koppen zoooo gekookt, ze waren slecht gevormd, maar het is al stevig en hangt daarom goed, rekt nergens uit onder zijn gewicht. Hangt monolithisch
Maar de massa was zacht van hart, anders zou hij niet gevormd zijn. Ik durfde ze niet op te hangen, ik vond een plekje voor ze op de koelkast

Dit is de scope !!!

Ja. Dit is de tweede keer in mijn leven dat ik in mijn eentje kook zonder hulp. Meestal is een persoon 30-40.

Ik heb deze eerste koppen zoooo gekookt, ze waren slecht gevormd, maar het is al stevig en hangt daarom goed, rekt nergens uit onder zijn gewicht. Hangt monolithisch

Er is dus een uitweg. Langer moet je natuurlijk koken.

[Angela]

Angelalieverd, je hebt de helft van het forum besmet met dit recept! Ook ik ben niet aan de infectie ontsnapt, mijn schoonvader heeft dit jaar een appelsoogst en ik heb iets om aan te zetten.
Ik heb niet geëxperimenteerd met grootte en vorm, ik doe het precies zoals je in het recept hebt gedaan. Het enige is dat de fase van het koken van appels 1,5 uur duurt, niets brandt op laag vuur en niet constant moet worden geroerd. Dan blender en magnetron. Er is nog anderhalf uur met tussenpozen van 10-7-5 minuten.
Ik heb 4 kazen gemaakt, maar omdat ik het zat ben om steeds hetzelfde te doen, varieerde ik kruiden en vullingen en gaf ik zelfs een naam aan mijn composities. Oordeel niet strikt, dit is maar een grapje
1. Kaneel klassieker.
Vulstoffen: gedroogde kersen en amandelen
Specerijen: kaneel en een snufje kruidnagel
2. Baltisch accent.
Vulstoffen: pruimen (ik heb gedroogde pruimen) en walnoten
Specerijen: komijn en venkel
In deze kaas heb ik de suiker verlaagd tot 350 gram en 1/2 theelepel zout toegevoegd.
3. Nieuwjaars verrassing
Vulstoffen: gedroogde nectarine en abrikoos, pijnboompitten
Specerijen: sinaasappel- en citroenschil, gember
In deze kaas werd 50 gram suiker vervangen door 50 gram vloeibare honing.
4. Worst kaas... Ik noemde het zo omdat ik daar een setje kruiden neerlegde, typisch voor het maken van worsten.
Vulstoffen: gedroogde bramen en pruimen (ik wilde echt gerookte pruimen, maar ik heb het niet), pistachenoten
Specerijen: nootmuskaat, kardemom, piment, witte peper.
Ik heb ook 1/2 theelepel toegevoegd. zout, suiker is niet verminderd, omdat de meeste appels in deze kaas Antonovka zijn.
Hier zijn mijn kazen in verschillende mate van gaarheid 1-4 van links naar rechts

De eerste heeft 10 dagen gedroogd, ik droog hem tot 1200 gram en berg hem op voor opslag. Ik weet nog niet waar
Ik zal het later proberen, indien geïnteresseerd - ik zal me uitschrijven op basis van de resultaten.

[Svetlana]

Svetlanahoe geweldig! En de variatie !!!

Ik zal het later proberen, indien geïnteresseerd - ik zal me uitschrijven op basis van de resultaten.

Schrijf natuurlijk. Hoewel iedereen verschillende smaken heeft, is het interessant. Markeer dan pas uw citaat om het duidelijker te maken)

Angel, en ik besloten ook om wat lol te hebben in mijn eigen stijl: naast de appel (zonder suiker natuurlijk) besloot ik pruim-aubergine te maken om het fructosegehalte van het eindproduct te verminderen. In pre-diëtische tijden kookte ik zelfs jam van gespen met suiker, dus besloot ik tot zo'n experiment. Terwijl in het proces - ik droog 's nachts in de droger,' s middags - in de koelkast noufrost. Ik vond de uitgelekte aubergine-pruimensiroop erg lekker vanwege zijn aubergine-draderigheid en pruimensmaak. Het is jammer dat het niet genoeg is - ik verloor het meteen met cottage cheese. Kortom - interessant)))

[Anna]

Anna, heel interessant. Schrijf in detail op hoe je het hebt gedaan. Heb je lange tijd moeten verdampen?

En balsems probeerden toevallig niet toe te voegen, anders heb ik "Karelische" Tomizza onder het raam. :-)

het is goed om kaas af te vegen met alcohol als je bang bent voor schimmel. Ik veegde de mijne af met wodka en alcohol, schreef ik aan het begin van het onderwerp. Alleen mijn alcohol verweerde en liet geen geur achter. De jouwe bewaart niet alleen de kaas, maar voegt ook smaak toe. Mijn kaas wordt nog steeds binnen bewaard, alleen droog. Ik heb een heel klein stukje bewaard om te experimenteren!
Hij is al 2 jaar oud, met honing.

Heb je lange tijd moeten verdampen?

In micro - 4 keer 10 min. Daarvoor kookte ik een pruim in Shteba gedurende 1 minuut onder druk en bakte de gespen op een grillgas. Daarna maakte ze ze schoon, mengde ze, mengde ze, goot het sap door een zeef - en in de micra. Het is met ongeveer de helft afgenomen. Maar ik heb nog niet de definitieve versie))). Terwijl in het proces.

binnen gestald, alleen uitgedroogd

wordt normaal gesneden? En toen dacht ze iets, ineens zal het uitdrogen zodat alleen met een bijl
Of is dit in principe niet mogelijk?))

[Dasha]

Dasha, hier is mijn allereerste kaas (ongeveer twee maanden voor hem), snijd hem gewoon. Makkelijk te snijden.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, strak gesneden, niet zacht als een harde worst Maar het is de moeite waard om te snijden - het wordt onmiddellijk gegeten. Verduisterd maar niet beschimmeld! We moeten eten, het experiment was een succes! Als het strak in een container wordt bewaard, is het zachter. De mijne zit in het papier en de container, maar niet in het strakke deksel op de container! natuurlijk opgedroogd: girl_romashka: niet zo mooi, verschrompeld

Ik heb al meerdere keren geschreven dat ik 2 jaar een stukje kaas heb gehad. Ligt in papier, in de koelkast. Wordt niet droog of beschimmeld. Maar ik verlaag de suiker niet.

[Angela]

Angela, Ik herinner me van de koelkast. Maar ik kan er niet al mijn kaas in doen.
Daarom ben ik geïnteresseerd in hoe hij zich in de lucht voelt. Het blijkt dat het beter is om mijn slingers uit te doen, anders droogt het uit - we bijten niet.

De mijne zit in het papier en de container, maar niet in het strakke deksel op de container!

[Daria]

hoe het voelt in de lucht.

Daria, Ik heb het in perkament in een eenvoudige kartonnen koekjesdoos. Ik heb het twee maanden op de achterkant gedaan, het liegt niet normaal.

Het eerste jaar en het mijne was vrij mild. Maar het vocht zal nog steeds weggaan. Eet actiever

[Oksana]

OksanaIk hoop te eten voor de winter
Maar niet nu, maar zoals het hoort - met nieuwjaar en kerst. Daarom wil ik dat het perfect is voor deze feestdagen

Ik heb een stuk afgesneden met karwijzaad, een week geleden gemaakt. Ik heel erg! Komijn naar de plaats
Maar natuurlijk niet voor een amateur, wat mijn man niet is))))

[Oksan]

die met honing

Oksan, honing naar smaak / met het oog of in een specifieke verhouding zetten?

In welk stadium van bereiding heb je honing toegevoegd?

Je oude kaas maakte een blijvende indruk !!!

Waarom verkopen ze geen oude appelkaas in onze winkels ?!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, maar ik vond het niet lekker met gember
Inna, honing toegevoegd na het koken van puree. Hij voegde wat vloeistof toe - ja. Maar ik heb de puree gekoeld in een bakplaat en hij greep een beetje. Hoeveel heb je toegevoegd? Ik weet het niet meer, ik moet het onderwerp lezen, misschien heb ik geschreven?

Ik beperk me soms in eten, dus beperk mezelf fatsoenlijk. Suiker kan dan helemaal niet, honing kan een beetje, dus ik kon niet veel toevoegen! Een koffie om te drinken maar met wat lekkers: maf: tegelijk en nuttig voor de hersenen in de periode van magere voeding. Daarom werd de honing niet warm.

Ik heb mijn berichten gevonden, mijn kazen zijn suikervrij en sommige zonder honing. Alles was in orde, maar ik veegde het af met alcohol!
Ik merkte ook dat aardappelpuree die in de oven is verdampt beter is (de mijne)

maar ik vond het niet lekker met gember

maar ik heb het niet geprobeerd met gember. Hield je niet van droog of rauw?

waarom onze winkels geen oude appelkaas verkopen

En niet de doorgewinterde verkoop, of wat ??

[Daria]

DariaIk gebruikte ruwe olie, te gedomineerd! Naar mijn smaak.

[Meisjes]

Meisjes, en in zakken (van lavsan of grof calico) voor het maken van zelfgemaakte kwark, niemand probeerde kaas te persen?

Angela, Ik zal het verduidelijken), moet de appelmassa minstens twee keer worden ingekookt, toch)?

En niet de doorgewinterde verkoop, of wat ??

Dashul, Maak me niet bang .

Verkoop natuurlijk !!!

De laatste keer dat ik dit kocht:

300 roebel / 120 g. Met en goedkoper). Niet veel, maar toch).

Ik kocht het met walnoten en cranberries).

Paardenprijs, wat mij betreft). Maar als je het echt wilt)) ...

[Innus]

Innus, mijn tas is gewoon, niet voor kaas speciaal, maar gewoon een tas, nog steeds van grootmoeder, een soort "katoen", ook gehydrateerd, het is perfect gevormd!

en waar is dit beest te koop? Eerlijk gezegd heb ik het nog nooit gezien! Op welke afdelingen?
De prijs is ja ... Voor degenen die dat wensen

[Haken]

Haken, Innulya, wow prijs!
En ik ben gisteren gerepareerd door Isidri (de service heeft de reparatie niet uitgevoerd), en daar was alleen de bedrading afgedicht. De meester nam geen geld aan en weigerde de kaas niet. Dus we hebben het als valuta.
Ik pers kaas in een katoenen servet, dik, ik heb een nieuwe kussensloop gebruikt. Ik vind het leuk, maar ik pers in een speciale pers, in een mechanische.
Ik heb nog een pauze, ik kook geen kaas, ik heb helemaal geen tijd, ik leg alles klaar in perkament en in een doos, in de gang, in het compartiment.

Paardenprijs, wat mij betreft). Maar als je het echt wilt)) ...

Klasse! Ik heb 4 kazen in de bakken, elk 1200 gram! Welnu, elk trekt drieduizend roebel - in totaal 12 sput - het is tijd om zaken te openen

Meisjes, en ik maakten kaas van cake na sap. Het kookte heel snel in tot een dichte massa, gemaakt van Antonovka, voegde vanilline toe aan de ene kop en kaneel aan de andere. De geur is gek. En deze kaas droogde veel sneller.