Steen (plaat) voor het bakken van brood

Veel pottenbakkers verwerken hun producten met melk.

Ja, ze worden echt verwerkt voor het bakken, waarna de kleur verandert, dit geldt voor rode klei.

Vuurvaste klei is dezelfde klei, maar voorgebakken en gemalen tot verschillende korrelgroottes. Sterker nog, het is niet anders.

Er is vuurvaste klei van het merk PGB (dit is een poeder), er is vuurvaste klei van het merk PShBM (dit is dezelfde klei, maar eerder gebakken en geplet tot verschillende korrelgroottes), we kunnen geen product krijgen van vuurvaste klei, maar door door klei met vuurvaste klei in een bepaalde verhouding te mengen, krijgen we het product en hier zal het geheim van de verhouding afhangen van de textuur, krimp, kromming, de zeer besproken scheuren (hoewel scheuren een apart onderwerp zijn, wie geïnteresseerd is in een persoonlijk).

[Baksteen]

Baksteen Bradex "Russische kachel", rechthoekig, 38 cm x 30 cm



Beschrijving van de fabrikant
De baksteen Bradex "Russische kachel" is gemaakt van hittebestendig keramiek, heeft een rechthoekige vorm met afgeronde hoeken en is bedoeld voor het bakken van culinaire producten. Het doel van de baksteen is om ervoor te zorgen dat het deeg gedurende het hele volume dat in de oven wordt gebakken, gelijkmatig wordt verwarmd. De poriën van de steen bevatten lucht, die hoge thermische isolatie-eigenschappen heeft, waardoor de temperatuur in de oven gelijk wordt en de gebakken goederen niet van onderaf kunnen verbranden. Bij gebruik van een baksteen is de bodemkorst aangenaam rood en krokant.
Baksteen Bradex "Russische kachel" wordt een onmisbaar attribuut in de keuken van elke huisvrouw.

🔗

[Baksteen]

Baksteen "Dr. Oetker", met standaard en schop, 30 cm x 38 cm



Beschrijving van de fabrikant
De baksteen "Dr. Oetker" is gemaakt van hittebestendig keramiek, heeft een rechthoekige vorm met afgeronde hoeken en is bedoeld voor het bakken van culinaire producten. Het doel van de baksteen is om ervoor te zorgen dat het deeg gedurende het hele volume dat in de oven wordt gebakken, gelijkmatig wordt verwarmd. De poriën van de steen bevatten lucht, die hoge thermische isolatie-eigenschappen heeft, waardoor de temperatuur in de oven gelijk wordt en de gebakken goederen niet van onderaf kunnen verbranden. Bij gebruik van een baksteen is de bodemkorst aangenaam rood en krokant. Inclusief standaard met roestvrijstalen handgrepen en houten spatel.
De baksteen "Dr. Oetker" wordt een onvervangbaar attribuut in de keuken van iedere huisvrouw.
Van Ozon
Afmeting steen: 30 cm x 38 cm x 1 cm.
Afmetingen standaard: 41 cm x 32 cm x 3,5 cm.
Afmeting spatel: 29,5 cm x 38,5 cm x 0,5 cm.

🔗

[Schouderblad]

Schouderblad voor het verplaatsen van taarten "Wilton", antiaanbaklaag, 23 cm x 20 cm



Beschrijving van de fabrikant
De Wilton schep wordt gebruikt om grote en zware taarten te verplaatsen. Gemaakt van roestvrij staal met antiaanbaklaag. Het handvat is voorzien van een siliconen inzetstuk, waardoor de spatel niet in de hand glijdt. Door de geslepen rand van het product kun je het gemakkelijk en zonder beschadigingen onder de cake (korst) brengen. Geschikt voor zowel rechtshandigen als linkshandigen.
Kan in de vaatwasser gewassen worden.
Van Ozon
Afmeting spatel (inclusief handvat): 23 cm x 20 cm x 3 cm.
Afmeting werkblad: 20 cm x 20 cm.

🔗

Ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat de twee hierboven gepresenteerde stenen een dikte hebben van 1 cm, dit is eigenlijk heel klein .......

Voor een elektrische oven is er niet meer nodig, zoals voor mij. De steen warmt vrij lang op en hoe dikker, hoe meer. Dan wordt het brood goudbruin. En in principe zal bakken volgens het principe van een Russische oven in geen enkele huishoudelijke oven werken. En voor een gasoven maakt het misschien niet uit of het gas niet op het aanrecht staat.

Nou, in termen van elektriciteit, ja. Zeker. Hoe dikker de steen, hoe meer kilowatt hij zal eten)))
100% vervanging van de Russische kachel is zeker onmogelijk, maar het maximaal mogelijke benaderende effect kan worden verkregen. En hoe dikker de steen, hoe groter de warmteoverdracht. Natuurlijk binnen redelijke grenzen. Sommigen dromen zelfs ongeveer 5 cm, dit is natuurlijk te veel. Zowel qua gewicht als qua opwarmtijd ...

Ik kocht vandaag een keramische pallet met een diameter van 31 cm bij OBI. Ze spoelde het stof weg en legde het op het rooster.
Moet ik wachten tot het helemaal droog is, of kan ik het zachtjes opwarmen?

Marina, laat het drogen. Als je de bovenkant even snel hebt afgespoeld, dan zal hij niet helemaal doordrenken, hij zal snel uitdrogen. Zeker tot de ochtend. Je kunt hem naast de radiator leggen om hem sneller te drogen.

Ja, ik heb snel gespoeld en dat is het. De man adviseert om de oven samen met de steen aan te zetten, op te warmen.
Mooie pallet, Made in Italy

Moet u niet met olie smeren?

[Pchela maja]

Pchela maja, nee, de steen kan niet worden geolied.

[Romig]

Romigja, ze heeft geen steen, maar een soort keramische pallet. het kan en kan worden gesmeerd ...

[alnik1982]

alnik1982, maar wat is het verschil, de olie zal opbranden met scherpe rook.

Ik weet het niet, aan het begin van de top las ik het advies over oliën en braden.

[Pchela maja]

Pchela maja, moeten worden ingevet en gecalcineerd, dit wordt "zwart worden" genoemd, eenvoudige vormvormen, zodat de ijzeren bakplaten niet roesten. En hier is keramiek. Je legt de deegstukken op je pallet op bakpapier of op een teflon kleed.

Over het algemeen heb ik gisteren mijn pallet getest - de vlucht was normaal, de snede bleek zoals ik wilde!
En slechts ongeveer 400 roebel al het plezier)))
Dank aan de meisjes die dit idee hebben voorgesteld!

[Pchela maja]

Pchela majaMarin, en je maakt toch geen foto van je dienblad?

[Pchela maja]

Pchela maja, Marin, en je maakt toch geen foto van je dienblad?

Foto onder de spoiler

De vlekken bleken te wijten aan mijn domheid, ik heb het een keer met olie ingesmeerd)))
Maar ze storen me helemaal niet, ze hebben geen invloed op het brood, de hele bodem was hetzelfde rood gekleurd.
Voor pizza ben ik van plan de pallet ondersteboven te draaien)
en ik draag het brood met papier en het is handiger om het eruit te halen en er water over te sprenkelen.
De pallet zelf is erg glad en mooi, mat. Er was een grotere diameter, maar ik nam 31 cm

🔗

[Pchela maja]

Pchela maja, Marina, en omdat het brood kan worden omgedraaid, is het handiger om te vouwen / uit te nemen

Er was een grotere diameter, maar ik nam 31 cm

En ik zou het meeste nemen dat in de oven past.

[Pchela maja]

Pchela maja, Ik sta volledig achter Mona1., Tanya. hoe groter de diameter van de pallet, hoe meer mogelijkheden de gastvrouw heeft bij het bakken.

Ik had geen centimeter, dus ik durfde het niet aan, ik was bang dat het ineens niet zou passen.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik noemde deze dingen eerder in OBI, maar toen zag ik die van ons en heel goedkoop, ongeveer honderd naar mijn mening

[Pchela maja]

Pchela maja, Jachthaven, een goede pallet, iemand die ik zo miste, dacht er niet aan om naar OBI te kijken, een goede oplossing! Laat me wat brood zien? alstublieft!

daar, in de Ob, zag ik ook potten en bakken met vuurvaste klei
maar in werkelijkheid zal het erg duur zijn om de vuurvaste klei elke keer in de elektrische oven op te warmen
daarom was het onmiddellijk alleen gericht op keramiek

Foto onder de spoiler

Volkoren gebakken bloem Fr. ding, het brood is helemaal gebakken

Dames en heren! Welkom voor een baksteentje in mijn thema:

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427793.0

Ik kocht mezelf een klinkertegel (24,5 * 24,5 * 1,5) Gewicht 1 kg 670 gr. Mijn oven (28 liter) is smal, de diepte is 28 cm Ik heb geprobeerd de broden te bakken, ze bakten perfect, terwijl ik gelukkig ben))
Foto onder de spoiler

Eugene, geweldig brood! En op welke temperatuur er gebakken werd, hij houdt de temperatuur in je fornuis op peil, of tijdens het bakken loopt hij hier en daar. Mijn zoon heeft een desktopoven, maar is niet duur, dus het gevoel dat hij op zichzelf leeft, kookt 40-50 graden hoger dan de blootgestelde.
En schrijf ook, als je weet, de firma van de klinkertegels en misschien een serie of naam, behalve de klinker is 1,5 cm een ​​goede tegeldikte.

Eugene, geweldig brood! En op welke temperatuur er gebakken werd, hij houdt de temperatuur in je fornuis op peil, of tijdens het bakken loopt hij hier en daar. Mijn zoon heeft een desktopoven, maar is niet duur, dus het gevoel dat hij op zichzelf leeft, kookt 40-50 graden hoger dan de blootgestelde.
En schrijf ook, als je weet, de firma van de klinkertegels en misschien een serie of naam, behalve de klinker is 1,5 cm een ​​goede tegeldikte.

Hier schreef ik https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.new#new

De temperatuur liep niet, nadat ik de oven ongeveer 30 minuten met een steen had opgewarmd, de hendel op ongeveer 140 C had gezet en op de thermometer 155 C was, dus ik heb de hendel niet meer verdraaid, de temperatuur op de thermometer was 155 C en bewoog niet, blijkbaar houdt de steen de temperatuur nog goed vast.

Ik weet de naam van deze tegel niet, ik ging naar de Keramia-winkel, vroeg de verkoper dat ik 1 tegel, klinker of terracotta nodig had, hij ging kijken, brengt 2 stuks mee, zegt klinker, een 30 * 30 * 1, maar het past niet in mijn oven (diepte 28 cm), ik heb een kleinere genomen, maar deze tegels zijn geglazuurd, aan de achterkant (onderkant) zonder glazuur, maar deze bodem neemt geen water op, kan het worden bedekt met wat vernis? (Ik heb een ovenschaal 18 * 30 rechthoekig FRYBEST stevig vuurvast keramiek, deze is ook bedekt met glazuur, maar de bodem is dat niet, dus als ik de bodem nat maakte, werd het water zeer snel opgenomen, zowel in een vloeipapier als in de bodem is droog), en ik maakte de tegel nat, het water bleef ... Helaas heb ik de naam van de tegel niet gevraagd, en ze hadden 1 stuk, ze dragen het alleen op bestelling, zodat ik het met succes heb ingevoerd)) het kostte me 125 roebel.

En mijn fornuis is ook niet duur 4500 roebel.

Nou, het is goed dat degene die niet 30 cm paste, deze is beter omdat hij anderhalf keer dikker is, hij houdt de warmte goed vast. Ik betwijfel echter of het glazuur wel of niet in de oven kan (in de zin dat er een soort chemie vrijkomt). En mijn pizzaschotel van klei, waarop ik 2 jaar bakte, barstte precies doormidden, en ik weet niet eens wanneer. Maar de helften liggen dicht bij elkaar en deze scheur heeft geen enkele invloed op de kwaliteit van het bakken, maar toch is het tijd om voor mij te zorgen voor een nieuw fornuis, een nieuw kiezelsteentje.

Ik betwijfel echter of het glazuur wel of niet in de oven kan (in de zin dat er een soort chemie vrijkomt).

Ik denk dat het kan, want het wordt gestookt in ovens bij temperaturen boven de 1000 graden, waar alle chemie zal wegbranden.

In mijn oven kan de temperatuur verhoogd worden tot maximaal 250 C

Toen ik het 30 minuten in de oven op 250 C calcineerde, was er helemaal geen geur.

Ik vond het over kleur en glazuur.

Het kleurbereik van klinker hangt grotendeels af van de chemische samenstelling van het vormzand. Door het verhoogde ijzergehalte in de klei krijgen de klinkertegels een oranje of rode tint, limoengeel of wit, en het gebruik van specifieke baktechnieken zorgt voor een bonte kleur. Een meer divers kleurenpalet van klinkertegels wordt bereikt door natuurlijke pigmenten - mineralen - in de grondstof te introduceren.

Een andere manier om een ​​keramisch product extra esthetische eigenschappen te geven, is door de voorkant te bedekken met gekleurd glazuur, dat vóór het bakken wordt aangebracht. Daaropvolgende blootstelling aan hoge temperaturen op de tegel leidt tot het sinteren van de basis- en decoratieve laag, vergelijkbaar met de structuur van glas, om een ​​geheel te vormen. Zo zijn geglazuurde klinkertegels nog duurzamer en vochtbestendig.
en hier is er nog een

Keramische tegels worden ingedeeld in ongeglazuurde en geglazuurde producten. Glazuur is een glasachtige beschermende en decoratieve coating op keramiek, transparant of ondoorzichtig, kleurloos of gekleurd, gefixeerd door middel van bakken. Ongeglazuurde tegels zijn vrijwel uniform over hun dikte en hebben meestal geen decoratieve patronen. Geglazuurde tegels kunnen enkel gebakken en dubbel gebakken worden, wanneer email wordt aangebracht op het eerste gebakken product en het opnieuw gebakken wordt.

En mijn pizzaschotel van klei, waarop ik 2 jaar bakte, barstte precies doormidden, en ik weet niet eens wanneer. Maar de helften liggen dicht bij elkaar en deze scheur heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit van het bakken, maar toch is het tijd om voor mij te zorgen voor een nieuwe oven, een nieuwe kiezelsteen.

Mona1, Tanya, als je een nieuwe steen koopt, gooi de oude dan niet weg, laat hem op de bodem liggen en plaats de nieuwe bovenop de oven, het zal zijn als in een steenoven ...

Hallo, ik ben nieuw, ik heb een vraag voor gevorderde bakkers - kan ik de Emile Henry pizzaschotel als steen gebruiken, ik zag dit vandaag in de winkel, ik wil kopen,

(Sorry, ik kan gewoon geen afbeelding van de tablet invoegen)

[Pakat]

Pakat, bedankt voor het advies, maar bovenaan werkt het niet, ik heb daar een gasgrill. En de oven interfereert constant, we gebruiken het praktisch niet, maar mijn man wilde geen foto's maken. Ik zal, als er iets is, deze helften aan de zijkanten leggen.

Vandaag heb ik een gietijzeren kachel gekocht in plaats van een steen.
Ik heb al een brood gebakken. Alles ging perfect. Niets is verbrand. Gietijzer heeft een hogere thermische geleidbaarheid in vergelijking met vuurvaste steen. Daardoor warmt het sneller op (bespaart energie) en geeft het in de eerste minuten ook sneller warmte af (beter opstijgend). Het zal nooit barsten, in tegenstelling tot een steen. Goedkoper.
Een fornuis met afmetingen 410 * 340 past als een vriend in de oven (Electrolux met stoom). Het gewicht van de plaat is 9,8 kg (tweemaal zo zwaar als vuurvaste steen). Dikte 1 cm.
De volumetrische warmtecapaciteit is vreemd genoeg twee keer zo hoog bij gietijzer als bij chamotte. Niet te verwarren met soortelijke warmte. Gedetailleerde berekening hier Daarom is gietijzer als warmteopslagelement beter geschikt dan chamotte met hetzelfde volume. En de warmtecapaciteit van een 1 cm dikke gietijzeren plaat zal ongeveer gelijk zijn aan die van een 2 cm dikke vuurvaste plaat.
Er waren twijfels dat gebakken goederen op gietijzer van de bodem konden verbranden, aangezien de thermische geleidbaarheid meerdere keren hoger is dan die van chamotte. Maar in de praktijk is dit niet bevestigd.

[Baksteen]

Baksteen Bradex "Russische kachel", rechthoekig, 38 cm x 30 cm



Beschrijving van de fabrikant
De baksteen Bradex "Russische kachel" is gemaakt van hittebestendig keramiek, heeft een rechthoekige vorm met afgeronde hoeken en is bedoeld voor het bakken van culinaire producten. Het doel van de baksteen is om ervoor te zorgen dat het deeg gedurende het hele volume dat in de oven wordt gebakken, gelijkmatig wordt verwarmd. De poriën van de steen bevatten lucht, die hoge thermische isolatie-eigenschappen heeft, waardoor de temperatuur in de oven gelijk wordt en de gebakken goederen niet van onderaf kunnen verbranden. Bij gebruik van een baksteen is de bodemkorst aangenaam rood en krokant.
Baksteen Bradex "Russische kachel" wordt een onmisbaar attribuut in de keuken van elke huisvrouw.

🔗

Ik heb zo'n steen besteld, ze zullen hem morgen brengen. Niemand, zal ik de eerste zijn?

De fabrikant brengt me in de war. Je weet nooit waar de Chinezen deze borden van maken ... Maar het was eenvoudig om voor vrijdag brood op een steen te bakken, en daarvoor moet je nog experimenteren)) dus ik keek niet meer, ik bestelde het op Ozone .

Het verschilt naar mijn mening alleen van d-Otter in prijs en in uitrusting.

De steen is vandaag gebracht. Op het instructieblad staat dat het geen onderhoud nodig heeft. Maar je moet bakken op folie of perkament (ik heb gebakken op een teflonmat). Leg de steen precies op de maat van het rooster:


Ik wilde beginnen met Angela's melkbrood Ang-kay - dit recept is bij ons gebleven, ik heb mijn hand eraan vastgehouden, het blijkt altijd foutloos te zijn. Maar het Linadoc-recept met speltmeel en griesmeel trok mijn aandacht. En ik wilde het proberen.
De steen werd een uur lang verwarmd tot 180 ° C. Ze zette een kop kokend water onder de steen voor stoom (misschien was het niet nodig om dit te doen?). Daaruit getrokken dat de maximale temperatuur niet aan de oven moet worden gegeven, omdat de steen dan opwarmt en niet snel kan afkoelen. Waarschijnlijk heeft ze het tevergeefs gedaan, want het brood dreef langs de naad. Of gezwommen vanwege zacht deeg? Of verhinderde het water dat de steen opwarmde? Ik weet het in het algemeen niet.
Maar het is niet zo eng als ik beschrijf))) de korst is knapperig, er is nog geen snee - 5 minuten nadat ik het uit de oven heb gehaald. Ik bedek het niet met een handdoek, ik wil de korst bewaren. De bodem is niet verbrand, op een bakplaat is het meer gebakken voor mij. De bodem is ongelijk, het deeg was erg zacht, het knelde niet lekker.

Svetlana, gefeliciteerd met de steen. Hoe wordt het gebakken? Leuk vinden? Het brood is prachtig

[Svetlana]

Svetlana, en waar heb je het gekocht ?! Hoeveel is?! Ik denk ook, ik wilde hier een anika bestellen, maar die is ergens verdwenen

Gevonden waar ze het kochten, inspireerde niet. Ik zal meer zoeken

Vandaag heb ik een gietijzeren kachel gekocht in plaats van een steen.

Kun je gietijzer gebruiken in plaats van steen? vooot klas! hier verkopen Arabische Turken een soort zware ronde bakjes, het lijkt alsof ze van gietijzer zijn gemaakt. Ik zal het waarschijnlijk ook kopen!

Gevonden waar ze het kochten, inspireerde niet. Ik zal meer zoeken

En ik vond het kiezelsteentje van Ozone leuk, ik had er spijt van dat ik het van Yaroslavl-ambachtslieden had gekocht.

En ik vond het kiezelsteentje van Ozone leuk, ik had er spijt van dat ik het van Yaroslavl-ambachtslieden had gekocht.

Het stoort me dat hij bovendien Chinees is, nogal mager.
Ik zou Yaroslavl-vakmensen meer vertrouwen

Meisjes, vandaag een aantrekkelijke prijs voor "Steen voor het bakken van Bradex" Russische oven "op ozon.
Misschien heeft iemand het nodig.

🔗

Meisjes! Misschien ben ik onhandig en begrijp ik niks, maar ik zag niet veel verschil in bakken met en zonder steen
Misschien was mijn steen niet af en heb ik me er niet aan aangepast.
Onlangs nog een steen voor pizza met handen verkocht voor slechts 10 euro, voorbij .. en nu voorlezen. begon al spijt te krijgen van wat ik deed

[Vika]

Vika, Ik hou echt van bakken op steen. Alleen hier kun je niet redden - de steen moet zo veel mogelijk worden verwarmd, ik verwarm hem minstens een uur op 250 graden, en als het deeg in de oven wordt gedaan en er stoom ontstaat, daalt de temperatuur niet veel en de deeg "explosie" wordt verkregen. Alle broden hebben een knapperige korst en poreuze kruim, zelfs problematische als ciabatta. En niets van onderaf brandt nooit.
Vooral bij een gasoven is een steen nodig, het elektrische effect valt minder op.

[Svetlana]

Svetlana, Ik heb een elektrische oven en was in het laatste appartement en hier. In eerste instantie leek het erg gaaf, daarna bakte ik het zonder pit en was het ook niet slecht.
Een uur om de steen op te warmen? met onze elektriciteitsprijzen

Een uur om de steen op te warmen? met onze elektriciteitsprijzen

Daarom hebben we geen vrienden gemaakt.
Toegegeven, mijn steen is erg dik, 2,5 centimeter, zo niet 3. Als hij dunner is, zal hij sneller opwarmen. Verwarm de oven toch voor.
Maar je kunt natuurlijk het doen met een elektrische, maar voor eigenaren van oude en grillige gasovens is een steen gewoon redding, zonder dat werkt helemaal niets, hij brandt van onderaf en wordt niet gebakken.

[Svetlana]

Svetlana, Bedankt voor de verduidelijkingen!