Steen (plaat) voor het bakken van brood

Ik zou kunnen vragen: heb ik een steen nodig (en kan ik die economisch vervangen door een laag grof zout?) Als ik brood uitsluitend in de vorm bak (ik bestel aluminium vormen met een baksteen, maar voor nu bak ik in glas), omdat het bij mij de vorm van een baksteen past om brood in te snijden ?!
Vraag ik omdat ik brood bak door het in een koude oven te doen, en het warmt ermee op (de eerste 10-15 minuten met stoom). Zo leerden ze bakken in uniform. Maar rond brood, toch zonder vorm, werd geleerd om op een steen te bakken en recht op het voorverwarmde brood te leggen ...
Ik denk gewoon dat de steen (zout ...) mijn aluminium mallen met een betere kwaliteit zal opwarmen ... Maar is het mogelijk om mallen op een koude steen (zout) te plaatsen en ze samen te verwarmen - waarschijnlijk heeft dat geen zin. .. En je kunt mallen op een verwarmde vorm zetten - dat kan toch? Zal dit de gebakken goederen schaden?
In één woord, ik wil het, maar waarom weet ik niet ...
Vertel het me!

Ik zou kunnen vragen: heb ik een steen nodig (en kan ik die economisch vervangen door een laag grof zout?) Als ik brood uitsluitend in de vorm bak (ik bestel aluminium vormen met een baksteen, maar voor nu bak ik in glas), omdat het bij mij de vorm van een baksteen past om brood in te snijden ?!

Niet nodig

Maar is het mogelijk om vormen op een koude steen (zout) te zetten en ze samen te verwarmen - waarschijnlijk heeft dat geen zin ...

De steen wordt verwarmd en het deeg wordt op het hete uitgespreid

In één woord, ik wil het, maar waarom weet ik niet ...

Het is te duur om gewoon te willen. En na verloop van tijd barsten sommige stenen.
Wil je echt? Koop pannen of dakpannen. Misschien vind je de gebakken goederen niet lekker.

Ik heb nu een gietijzeren koekenpan van 50 cm die deze vervangt.

[Alinenokk]

Heb ik een steen nodig (en kan ik, om geld te besparen, deze vervangen door een laag grof zout?) Als ik brood uitsluitend bak in de vorm

Alinenokk, Ik heb hier zoveel ervaring mee:
Ik bak vaak tarwebrood op steen. Soms komt het voor dat ik op een dag zowel tarwe als rogge in de vorm bak. Omdat de hete steen niet direct uit de oven kan worden gehaald, plaats ik de aluminium vorm van roggebrood direct op de steen in de voorverwarmde oven. Er wordt niets met de steen of de vorm gedaan.
Maar naar mijn smaak is er helemaal geen verschil tussen op steen gebakken en zonder steen gebakken rogge.
Dus het lijkt mij dat als je tevreden bent met het resultaat van bakken in een vorm zonder steen, een steen je geen extra bonussen zal opleveren. Besteed gewoon elektriciteit / gas aan het verwarmen.
Het is een andere kwestie als uw oven slecht bakt, het brood van de bodem verbrandt of niet gebakken is. Dan zal de steen de situatie verbeteren.

gietijzeren pan 50 cm vervangt deze.

Vanaf hier meer in detail
Ik zag ronde gietijzeren schalen van verschillende afmetingen in Arabische winkels. Misschien heb ik het ook nodig? duurt het erg lang om op te warmen?

Vrede zij met jullie, bakkers!
of je kunt het zo doen - effectief

https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Met dank aan Piano, SvetaI voor redelijke antwoorden. Dus, ik doe het :-) Mijn oven bakt normaal, het lijkt er gewoon op dat, aangezien iedereen het nodig heeft, het voor mij van pas zal komen ... Inderdaad, het is een beetje duur voor een lege verlanglijst.

Als er een hete keramische plaat in de oven zit, laat deze de temperatuur in de oven niet te veel dalen, en we leggen een koude bakplaat met deeg op een hete kachel en de groei (explosie) van het deeg vindt plaats onmiddellijk

Vanuit mijn ervaring met het bakken van brood in de oven, kan ik als volgt antwoorden "heb ik een fornuis nodig".
nodig als:
- brood bakken op de haard,
- gasoven en houdt de temperatuur niet goed
- het bakken van brood in een dunwandige vorm, als de vorm op bakken in een hete oven wordt geplaatst, om de temperatuur in de oven op de gewenste temperatuur te houden
In ieder geval kan de kachel vervangen worden door gietijzer (omgekeerde pan)

niet bijzonder vereist als:
- het bakken van brood in dunwandige vorm, of in dikwandige vorm (gietijzer, aluminium en dergelijke), als de vorm in een koude oven wordt geplaatst, warmt de vorm samen met het opwarmen van de oven op.

En natuurlijk moet u rekening houden met elk specifiek geval van het bakken van brood, bakomstandigheden, op de haard of in de vorm, de ideeën van de auteur.

Hallo! Meer recentelijk werd ik meegesleept door het bakken van brood)) Nu kan ik niet stoppen)))
Ik wilde met je overleggen: heel lang geleden schreven ze in deze thread over het gebruik van klinkertegels als baksteen. Hier is zoiets - natuurlijke Rosa 30x30 vloertegels uit Paradys, Polen. Foto kan hier niet worden toegevoegd ((aangezien de nieuweling hier is)))
Ik vraag me af of deze tegel is blijven hangen? Is het voor 250 in de oven gebarsten?
En geeft het nare geuren en stoffen af? Toch is het niet voor voedsel)))) Hoewel ik nog steeds van plan ben om de blanco op het perkamentpapier te leggen.
Bij voorbaat dank voor uw feedback!
Als iemand uit Kiev komt, kan ik je vertellen waar je er een kunt kopen. UAH 29-1 st. Zelden waar ze per stuk verkopen, meestal m2 overal, maar hier zijn ze niet fundamenteel)))

[Sola22]

Sola22, Kocht ik deze specifieke tegel een maand geleden. Daarvoor had ik een ronde aardewerken schaal voor pizza van Pokut keramiek. En hoewel het twee keer dunner is (slechts een halve centimeter), vond ik de oven erop leuker, op de klinker wordt mijn bodem om de een of andere reden snel geroosterd en op de een of andere manier sneller gebakken, hoewel de temperatuur hetzelfde is, gemeten op de tegel en op schaal - 180 graden. Op deze temperatuur bak ik peperkoek, en ook witbrood. Paradise was al heel lang op zoek naar deze tegel, omdat ze een vierkante steen wilde, en de schaal was rond. En hier is het zelf nog niet zo lang geleden in tweeën gebroken. Daarom was ik erg blij toen ik deze Natural Rosa zag. Daar werden ook rechthoekige matrijzen door hetzelfde bedrijf verkocht, dus ik legde ze onder de bodem van de tegel zodat de laag dikker uitkwam, en zodat deze dobbelstenen onder de tegel vandaan gluren, alsof ze een groot gebied bedekken. De oven, liet de nodige openingen achter voor de doorgang van lucht aan de zijkanten en achterkant.

Nu ben ik al gewend aan kleine verschillen met de vorige steen, ik haal hem gewoon iets eerder uit de oven. Dus alles komt goed uit, ik kan helemaal niet zonder steen. De oven was gasvormig, de bovenkant was altijd wit en de onderkant brandde als ik helemaal niet zoiets had. Ik bak brood en peperkoek - op een tegel, spreid het uit op een kleed gemaakt van teflonvezels (of gewoon op perkament).

Bedankt voor je feedback! Dus ik neem het zeker)) En dan ben ik nog niet uitgegroeid tot een speciale steen voor 300-1000 UAH ..
Hoe lang verwarm je deze tegel? Ik denk dat 30 minuten zeker genoeg moet zijn.

Minuten 20-25

Toegevoegd op dinsdag 31 mei 2016 18:22

Ja, je kunt het nemen, maar ik zou toch iets poreuzers willen, zoals een bakplaat van keramiek of potten. Deze zegt - vochtbestendig en het is ontworpen voor vloeren, zelfs buitenshuis. Daarom is het over het algemeen niet poreus, compact en warmt het daarom sterk op, hoewel ciabatta voor pizza een pluspunt is. Voor mijn behoeften is een lichtere tegel geschikt, voor het bekleden van bijvoorbeeld de muren van gebouwen denk ik dat het geschikt zou zijn, maar zodat dit ook pure klei is, zonder glazuur. Hoewel het poreuze materiaal na verloop van tijd waarschijnlijker zal barsten of wanneer het water op een heet water komt dan dit.

Ja, ik schaam me ook dat de klinkertegels helemaal niet poreus zijn .. Maar tot nu toe is dit de meest betaalbare optie. Tenminste om een ​​hoge temperatuur te creëren, zodat het brood niet vervaagt, maar naar boven neigt.
Ik ben het vergeten te vragen, maar moet je het verwerken voordat je het gebruikt? Of gewoon lekker opwarmen in de oven?

Ik ben het vergeten te vragen, maar moet je het verwerken voordat je het gebruikt? Of gewoon lekker opwarmen in de oven?

Zie het eerste bericht van het onderwerp Steen (plaat) voor het bakken van brood

[Sola22]

Sola22, Ik veegde de mijne gewoon van het stof met een vochtige doek, het droogde bijna onmiddellijk op. De eerste keer in de oven - ik weet niet eens meer of er een geur was, het leek niet te bestaan. Ik deed pilaf in een pan met een deksel erop tijdens de eerste run in de oven. En voor de tweede keer - het brood ging.

Goedenavond.
Ik heb een baksteen gekocht van chamotteklei, maar om de een of andere reden is de bodem van het baksel niet gebakken, hij blijft wit. Ik heb een elektrisch fornuis, maar ik heb een steen gekocht voor een mooie pizzakorst en dergelijke. Ik warm de steen in anderhalf uur op.
Wie gebruikt het, vertel het me alsjeblieft. Doe ik iets verkeerd of is er een probleem met de steen? en hoe maak je het schoon van verbrande kaas en vullingen die erop zijn gevallen? Ik heb het gekocht bij Povareshka.
Bij voorbaat bedankt!

[SSamal]

SSamal, heel vreemd. Ik zou de temperatuur van je fornuis controleren. Ik leg de thermometer op de steen en kijk door het glas naar de temperatuur in de oven en op de steen.

[SSamal]

SSamal, verwarmt u misschien op een lage temperatuur? Je kunt het schoonmaken met fijn schuurpapier, maar laat je niet meeslepen. Ik heb nog een probleem: het brandt op de steen.

Toegevoegd zondag 05 jun. 2016 19:29

Mona1, Tanya, ik vergeet steeds je te bedanken, als het niet voor je tegel was, zou ik nog steeds gekweld worden of veel geld hebben uitgegeven!

misschien stookt u op een lage temperatuur?

220C is niet genoeg? Heb meer nodig?

[SSamal]

SSamal, maar is er een verklaard 220 graden? Heb je de temperatuur gemeten met een onafhankelijke thermometer?

Ik heb ook een lichte bodem op de steen. ik weet niet waarom

Ik heb ook een lichte bodem op de steen. ik weet niet waarom

Misschien is het waar vanwege de porositeit van de steen. Ik schreef iets hoger dat mijn billen niet gebakken waren op een kleischotel, het was altijd licht, en op de klinker was het roodachtig, het gerecht was poreus en de klinker was dicht, niet-poreus.

[SSamal]

SSamal, maar is er een verklaard 220 graden? Heb je de temperatuur gemeten met een onafhankelijke thermometer?

Nee, de thermometer is mijn gezicht)) Als ik de oven open, komt er erg hete lucht vandaan. Ik ken mijn oven al als mijn broekzak. Het warmt op tot de gewenste temperatuur en daarna blijft de steen maar liefst 5-6 uur heet, daarna koelt hij af.

Welke steen zou je aanbevelen? Niet van vuurvaste klei. En waar kan je het kopen? Ik maak foto's van gerechten, dus de bruine korst is erg belangrijk.

Ik heb het gekocht bij Povareshka

Het is raar. Ik heb daar een steen vandaan. De korst, vooral voor pizza, is over het algemeen geweldig. Ik vind het heel leuk om erop te bakken, hoewel de oven prima zonder gebakken is.

[SSamal]

SSamalIn boeken over brood bakken wordt geadviseerd om de oven 2 uur voor te verwarmen op de maximale temperatuur, aangezien je een elektrische oven minimaal een uur hebt.

[SSamal]

SSamal, Ik heb een steen gemaakt van chamotteklei, ik verwarm hem minimaal een uur op 250 graden, de kachel is elektrisch. De bodemkorst is altijd blozend. Dus hoogstwaarschijnlijk wordt een bleke korst verkregen vanwege het feit dat de steen niet voldoende wordt verwarmd.
Van wat er op de steen is gemorst, maak ik hem niet schoon. Ooit ontsnapte mijn sap uit een pan met vlees, nu leeft de steen met deze vlek. Maar brood bak ik altijd niet op een kale steen, maar op bakpapier. Dat wil zeggen, na het proefdrukken sleep ik het rechtstreeks met papier op de steen.

Ik ben net begonnen met het bestuderen van dit onderwerp. In de online winkel van RBT zag ik een pizzasteen met een diameter van 30,5 cm, de samenstelling is kwarts, mulliet, cordieriet. Toegegeven, de stadswinkel heeft het niet beschikbaar, maar dit is geen probleem. Alleen zijn er geen beoordelingen voor, en ik hield het niet in mijn handen, voelde het niet, het gewicht is niet bekend. Prijs RUB 999 En bovendien wil ik een vierkante of rechthoekige steen, zodat bijna het hele oppervlak van de oven. Ik weet niet waar ik naar moet zoeken en in welke winkels. Ik zag dat een dienblad voor een bloempot gemaakt van klei kan worden gebruikt, ik zal zeker kijken, en de prijs zal goedkoper zijn. En dan vind ik misschien iets groters in de omgeving. Ik zal het onderwerp bestuderen, misschien ga ik op zoek naar meer ideeën. Ik weet niet in welke winkels je terracottategels kunt vinden, als ze bij het bouwen geglazuurd zijn.

Mijn klinkertegel is gebarsten)) Na 2 maanden gebruik.Ik begreep de reden niet, aangezien de omstandigheden allemaal hetzelfde waren. Blijkbaar heeft ze zichzelf gewoon uitgeput.
Daarom koos ik voor een steen.
Meisjes, ik heb een kwartsietsteen gevonden. Heeft iemand zo'n steen geprobeerd? Er zijn helemaal geen beoordelingen over hem op internet.
Dit is wat de fabrikant over hem schrijft:
"De steen is een plaat van natuurlijk kwartsiet" AGRA "en" JAIPUR ", gedolven in India. En gedurende meer dan 5000 jaar wordt deze steen, die sterkte en unieke eigenschappen bezit, op veel gebieden van het menselijk leven gebruikt, vooral in de bouw en architectuur. steen, vele architectonische meesterwerken van het oude India zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. "
Ze zeggen dat dit een geweldige optie is. Niet radioactief, poreus (wat erg belangrijk is), zal niet barsten. En het handigste dat de juiste maat kan doen.
Maar ik betwijfel aan alles. Probeer of neem de klassiekers (chamotte)?

[Sola22]

Sola22moet u er zeker van zijn dat dit materiaal de hitte kan weerstaan.

Goedemiddag, ik zal een beetje op het onderwerp ingaan. Ik bak op tegels voor een open haard of kachel, ik zag het voor het eerst in een Bavaria-kachel bij mijn datsja, ze worden gebruikt voor de binnenbekleding van een stalen vuurhaard, zoals vuurvaste stenen, alleen dunner, ik heb er 2, ik heb nieuwe gekocht. Vroeger stapelde ik er 3, maar er morste saus overheen, erg vies staal, lelijk), de nieuwe bleken iets breder te zijn. De gebakjes zijn uitstekend (gasoven), daarvoor was er een steen voor pizza, deze bleek dun te zijn.

Hallo iedereen die hier nog meer kijkt!

Accepteer - nieuweling, vol met onbeantwoorde vragen!

Het is blijkbaar jammer dat het onderwerp is afgezwakt, net op tijd voor mijn aankomst hier.

Ik heb het hele onderwerp door en door gelezen, ik heb veel voor mezelf geleerd, dus bedankt allemaal voor de ervaring, bespreking van verschillende aspecten van de opkomende problemen van "brood bakken".

Er zijn verschillende vragen die zijn gerezen "tijdens en over".

Ik zou het op prijs stellen als een van de "mastodonten" zou reageren en antwoorden.

Je kunt natuurlijk met je voorhoofd door de poort breken, maar waarom, als iemand deze "poorten" al heeft geopend met de gebruikelijke, zo bleek, sleutel!
Het is onlogisch om je hobbels op te proppen, als in de buurt, daarginds, in de volgende rij, op mars, iemand al "deze" voor ons heeft gepropt ...

Dus wat, alsjeblieft, veteranen van de bakkerij, kun je ons vertellen waar we vooruit moeten - naar links of naar rechts, bij afslagen?

Of misschien dom vooruit en de mijnen in?

Er zijn verschillende vragen die zijn gerezen "tijdens en over".

Ik zou het op prijs stellen als een van de "mastodonten" zou reageren en antwoorden.

Dus de vraag is wat?
Het thema wordt geactiveerd als er vragen zijn, en dus ... het lijkt alsof alles is uitgezocht

Begrepen, geaccepteerd.

Ik heb nog geen echte steen, tot nu toe heb ik een pottenbakker besteld.

Maar toen herinnerde ik me dat ik een (gebakken en geglazuurd) gerecht van klei heb genaamd "lyagan".
Onze gebruikelijke, Oezbeekse (sorry, stelde mezelf niet voor, volgens de 5e kolom ben ik Oezbeeks) lyagan voor pilaf met een diameter van ongeveer 30-32 cm.

Ik heb het een paar uur grondig opgewarmd in mijn gasoven in het onderste gedeelte van het rooster.
Ik nam een ​​van de recepten van de site - rogge-tarwe met zuurdesem en na alle manipulaties met het deeg keerde ik het om op een verwarmde lagan, maakte sneden en besprenkeld met sesamzaadjes en zonnebloem- en lijnzaad, besprenkeld met water en legde het op bakken papier in de oven op de lagan.

De eerste keer dat hij zoals gewoonlijk bakte met brood in standaard aluminiumvormen L-7 - een uur bakken, waarvan 10-15 minuten op laag vuur maximaal, daarna het vuur gedurende 40-45 minuten verlaagd tot laag-medium, en, breng indien nodig het vuur aan tot de gewenste kleur van de bovenkant van het brood.

De bodem bleek erg donker te zijn, het is duidelijk dat de baktijd langer was dan nodig, ik heb er geen rekening mee gehouden dat de aluminium mal de oven in gaat terwijl het nog koud is en daar al opwarmt, want het totale bakken tijd om 1 uur te doen was stom en verkeerd!

Gewoonte - het had ook deze keer de overhand, dus de "hobbel" die ik in het eerste bericht noemde, zal een les zijn - draai je hoofd niet uit!

De tweede keer hield ik rekening met deze fout en hield ik het brood niet een uur, maar 35 minuten op de lagan - maximaal 15 minuten van de onderste, daarna 20 - ook voor de onderste, maar bij het middelste vuur.

Bovendien bouwde ik in het interval tussen het eerste bakken en het tweede, terwijl ik het eerste brood at met afgesneden verbrande randen (het brood zelf was heerlijk!), Iets dat leek op een koepel voor een brood op een lagan van dikke koperdraden en omwikkeld de structuur met aluminiumfolie in meerdere lagen ...

Het is misschien niet zo toonbaar geworden als in de winkel, maar best ...

Het brood bleek veel beter te zijn, het was veel lekkerder, naar de mening van het huishouden, maar vanwege wat - ik begrijp het niet!

Ofwel vanwege het gebruik van de koepel over het brood, ofwel vanwege de kortere baktijd.

Maar de bodem was opnieuw te donker, hoewel de dikte van de korst acceptabel was.

Voor mezelf heb ik een conclusie getrokken over het bakken van vandaag (twee opties voor gedrag):

1. In de eerste fase, nadat u het brood op de bodem hebt gelegd, houdt u het vuur maximaal gedurende 15 minuten, maar voor minder, bijvoorbeeld 10 minuten, en zet u vervolgens het vuur laag tot medium en aan het einde 20 minuten. indien nodig bakken met een hoog vuur tot de gewenste kleur ...

2. Onmiddellijk, zoals iemand hier adviseerde, om 1 uur of langer onder niet het maximale vuur te verwarmen, maar onmiddellijk met middelhoog vuur en daarop te bakken, zonder het vuur toe te voegen of te verlagen tot het einde van het bakken gedurende dezelfde 35 minuten.
Opmerking.
Ik heb nog steeds niets om de temperatuur van de oven te meten, dus ik gebruik de termen - "top fire", "medium fire", maximum fire. "

De vraag is - wat moet ik doen?

Mijn excuses voor het ontbreken van bijbehorende foto's - ik beloof dat ik dit onder de knie zal krijgen, alleen was er geen tijd om het te bestuderen.
Ik kan niet eens een avatar invoegen, maar ik denk dat dit kleinigheden zijn!

Ik hoop dat ik alles duidelijk heb beschreven.

Sorry voor de breedsprakigheid, grootsheid - dit komt van de oosterse oorsprong!

[Romeins148]

Romeins148, als ik het goed heb begrepen, maakt u zich dan zorgen over de donkere (sterk geïnfecteerde) bodem? Dit komt omdat je bord, lyagan, dun zal zijn. Als je erop blijft bakken, zet het rooster dan iets hoger, als het natuurlijk mogelijk is in je oven. Zou moeten helpen. Maar het is beter om op de steen te wachten en te genieten van zowel het proces als het resultaat. Om brood te bakken met een steen en niet alleen - een sprookje!

Bedankt voor je feedback.
Ja, je hebt me goed begrepen, Ksyusha-Plusha.

Mijn lyagan, begrijp ik, is een beetje dun, maar vanaf 1 centimeter zal het dik zijn, wat, zoals ik het begrijp, volgens de meningen van het forum voldoende is, maar je moet het opwarmen met een minder intense hitte, dus dat tijdens het bakken, hij, lyagan, het onderste brood niet zwart maakt, en ook, voor dezelfde doeleinden - bakken met een lager vuur iets minder tijd, zoals ik aangaf in de mogelijke opties voor het regelen van het bakken in mijn bericht hierboven.

Zelf neig ik naar de tweede optie.

Het deeg staat al, ik zal spoedig handelen, en daar, zoals ze zeggen, is het de wil van Allah!

Daarna zullen we zien!

Ik heb nog een vraag over mijn opgesloten koperdraadkap gewikkeld in aluminiumfolie.
Ik heb dit "wonder" in verschillende lagen gewikkeld, maar er zijn natuurlijk openingen en doorgangen tussen de lagen voor interne lucht.

Speelt het een rol: zo hoort het te zijn - is luchtcirculatie van binnen naar buiten toegestaan, of is een volledige afdichting natuurlijk belangrijk voor het verwijderen van de dop?

Toegevoegd zaterdag 05 nov 2016 14:52

Trouwens, ik kan de lyagan natuurlijk een beetje hoger zetten om de verwarming van de onderkant van de lyagan te verwijderen, maar de hoogte van de dop zal kritisch zijn en er zal geen manoeuvre zijn om hem van de lyagan te verwijderen na de eerste fase van het bakken.

Daarom besloot ik om het onderste vuur van mijn oven te verminderen.
Ik verwacht dat het resultaat hetzelfde zal zijn.

Nog een vraag.
Ik ben een Oezbeek en ik droom er natuurlijk van om in de oven de Oezbeekse flatbreads te bakken die me van kinds af aan zo vertrouwd waren!

Is het mogelijk om ze te bakken zonder met bakpapier direct op het geglazuurde oppervlak van mijn lagan te leggen, en trouwens op alle geglazuurde keramische schalen?

Welke verrassingen staan ​​mij in dit geval te wachten?

Het is beter om het iets hoger te plaatsen, op de lagere sporen zal het helemaal onderaan branden. Het kan iets hoger branden, dan kun je zout, zo hoog als een vinger, in een bakplaat gieten en je lyagan doen. Als de kachel onder een bel staat, is het beter om hem bijna op het maxi-vuur te verwarmen, en als de kachel in een vorm staat, verwarm hem dan op middelhoog of iets minder erop en de oven!

De sleuven in de dop zijn niet kritisch, de dichtheid is niet zo belangrijk. Maar de dop beschermt de korst enige tijd tegen vastlopen en laat het deeg verder rijzen. het voorkomen van scheuren en scheuren, om zo te zeggen.

Het is duidelijk, meisjes, bedankt, ik zal rekening houden met al het advies!

Ik was lange tijd afwezig vanwege het bakken van brood.
Met temperatuuromstandigheden langs de installatiehoogte van de grill met het product, is alles min of meer duidelijk.

Maar het product zelf werkte deze keer niet.
Ik heb een recept gemaakt - "Lang zuurdesembrood", van ang-kay.
Kocht de foto om met een snee - de gaten waren opmerkelijk!
Het werkte niet, hoewel het lijkt alsof ik alles volgens het recept heb gedaan.

Ik vermoed dat het hele ding in het soort bloem zit - daar geeft het recept niet aan wat voor soort tarwemeel wordt gebruikt.
Ik mengde niet de hoogste tarweklasse met andere soorten tarwe, maar nam volkorengranen - zowel voor zuurdesem als voor deeg.

Het werkte deze keer niet, het deeg steeg een beetje, hoewel het ongeveer 3 uur mocht staan ​​voordat het gebakken werd.
Maar ik zal het recept niet herhalen, het brood is erg zuur, de echtgenoot kan geen zuur hebben, maagproblemen, ik kan er niet omheen.

Ik besloot om een ​​zuurdesemcake te maken, hier heb ik al volkoren en premium tarwe gemengd.
Het is een heel andere zaak, het bekende broodje, het deeg is lekker kneden in je handen.
Maar nogmaals, het steeg niet zoals we zouden willen.

Waarschijnlijk is het nodig om gist uit de winkel aan het zuurdesemdeeg toe te voegen, ik heb "SAF-Levyur".

Dergelijk advies wordt in haar video's gegeven door Irina Khlebnikova op U-Tuba.
Dit advies zal in de praktijk moeten worden geprobeerd.

Wanneer ik gewoonlijk rogge-tarwe maak op roggezuurdesem in aluminium mallen L-7, is alles duidelijk en vertrouwd, je kunt opties uitproberen met het deeg met een min of meer vochtig, zacht deeg - het behoudt zijn vorm, maar met het vuur is niet altijd succesvol.

Ik heb een gezin: ik ben en een echtgenoot, en we houden ook het gewicht bij, dus je experimenteert niet veel!
Terwijl je nog eet wat je opdoet ...

Ik deel het uit aan mijn zonen, ik draag het aan mijn collega's op het werk, dus het wijkt een beetje af om nieuwe recepten van de site te proberen, hier zijn ze - duisternis, probeer het - ik wil het niet!

Dus bedankt allemaal voor het advies en de begeleiding!
Ik zal er rekening mee houden en we zullen corrigeren, proberen, zoeken en vinden!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nou, ik doe het zonder een steen en het kan me niet schelen een paar pallets - nou ja, een op een en het probleem is opgelost

Natuurlijk had ik het in de kit voor de kachel, maar ik denk dat je kunt kiezen

[Romeins148]

Romeins148Ik bak Oezbeekse flatbreads op een steen, hoewel NIET geglazuurd. Ik voelde niet veel verschil in de aan- of afwezigheid van bakpapier. Op papier is het gemakkelijker om de cake van de bak op een steen in de oven te laten vallen. De oven is geen tandoor, je kunt je handen niet zwaaien. En de oven is beter zonder convectie, zodat de cakes niet uitdrogen of bijvoorbeeld een deksel van een gietijzeren ketel gebruiken

[Romeins148]

Hebben Romeins148, gasoven, er is geen convectie en wanneer de deur wordt geopend, daalt de temperatuur erg, in een gasfornuis voor het bakken van brood is een adaptieve bewaartemperatuur nodig. Zout is goedkoop en vrolijk!
Romeins148, probeer het in een ketelpan! Ik merkte dat het beter is om gerechten met dikke wanden (ketel en dergelijke) samen met de oven te verwarmen, het brood in een hete ketel te gooien, en gerechten met dunne wanden kunnen in een voorverwarmde oven worden gedaan.

Ja, Fifanya, ik ben het ermee eens dat het heel gemakkelijk is om een ​​cake of een brood met papier op een bakplaat van triplex af te borstelen.

Ik denk dat ik zal proberen om de cake ZONDER papier op mijn lyagan (in de toekomst - op een steen van een pannenkoekenmaker) te bedenken en te borstelen.

Ik zal ook proberen om een ​​cake op de achterkant van de bakplaat te bakken.

Over het algemeen bespioneerde ik nieuwsgierige mensen op Yu-Tuba dat je na het voorverwarmen van een bakplaat, het uit de oven halen en het omdraaien, bijvoorbeeld op de branders van een gasfornuis, in het midden ervan een broodje met met water bevochtigd deeg en kneed het, strijk het glad tot een cake en, draai de bakplaat weer in zijn normale positie (dat wil zeggen, met een cake die aan de onderkant van de bakplaat hangt), plaats hem terug in de voorverwarmde oven.
Vuur natuurlijk van onderaf, ik weet het nog niet - maximaal of gemiddeld, het vereist experimenten.

Wat me over het algemeen in deze versie boeit, is dat alles is zoals in een gewone tandoor - de cake hangt aan het gewicht en warmt op vanaf de voorkant!

In de toekomst ben ik van plan om te proberen de baksteen die tegen die tijd is besteld en ontvangen op het rooster eronder te repareren en om de cake aan de steen eronder te plakken.

Ik weet niet of het zal lukken, de tijd zal het leren!

Ik wil, weet je, de authenticiteit van het proces!
Idealiter zou het natuurlijk mogelijk zijn om, zij het kleine, maar een echte tandoor in miniatuur, te bemachtigen voor stedelijke omstandigheden!
Ik veronderstel dat je verwarmingselementen in de bodem moet installeren om de binnenkant van de tandoor te verwarmen, vergeet het deksel niet om de opening aan de voorkant te sluiten en - voila!

Maar dit is in een wazige toekomst, nu zou ik bakrecepten onder de knie hebben met geïmproviseerde middelen, zoals een gasfornuis, lyagan, een geïmproviseerde koepel van draad en aluminiumfolie, en een baksteen die naar verwachting zal worden verkregen!

Toegevoegd op zaterdag 05 nov. 2016 18:43 uur

Loksa, bedankt voor het advies!

Ik denk om de temperatuurdaling te compenseren met een kortstondige verhoging van het niveau van de ovenvlam om de temperatuur in de oven te verhogen - met 2-3 minuten, dan opnieuw het vlamniveau te verlagen en verder te bakken volgens het recept .

De ketelmethode is het proberen waard, maar voorlopig - dansen met een tamboerijn rond de lagan en de koepel erboven!

Khush kelibsiz, landgenoot!
Bijna zijn hele leven woonde hij in Tasjkent, voordat hij vertrok.
Toen ik tortilla's bakte in Canada, gebruikte ik twee stenen, de boven- en onderkant van de oven, om de temperatuur gelijk te krijgen. Bak in een elektrische oven op een gewone bakplaat.

Vaaleikum assalom, Pakat!



Blij om landgenoten te ontmoeten!
Waar woonde je in Tasjkent?

Ik ben zelf Fergana (uit dezelfde Gouden Vallei, de Aardse kopie van het Paradijs), in Tasjkent, in de infizcult studeerde ik voor het leger, en zoals ik het altijd lach van medestammen die nieuwsgierig zijn naar dit onderwerp, Oezbeken, nu migrerende arbeiders , in veel steden en dorpen van Rusland zei ik dat stal een mooie Slavische vrouw nam met zich mee (vurig, half Russisch met Pools bloed) ...

Al bijna 40 jaar in slavernij huwelijk.

Toegevoegd op zaterdag 05 nov. 2016 20:43

Ja, zema, ik las over deze bakmethode op de forums.

Het is heel goed mogelijk dat ik ooit zoiets in mezelf durf op te bouwen: niet alleen van onderaf, maar ook om het gebakken product van alle kanten te beschermen.
Ik veronderstel dat het gemakkelijker en goedkoper is om dit te doen door middel van keramische tegels, op de een of andere manier aan elkaar vastgemaakt als een huis of zoiets ...

Maar dit is in de toekomst, terwijl de 10e klas nog ver weg is, ik studeer op de basisschool van bakkers (hoewel ik zelf van het soort flatbreadmakers ben - misschien is dat de reden waarom de wortels aan het onderwerp zijn getrokken!), Dus de pad is lang, wees niet lui en zoals een bekende denker heeft bijgebracht en geboden: "Studeer, studeer en studeer opnieuw!"

Ik ben verschillende keren in Fergana geweest, ze hebben daar een zuivelfabriek gemaakt ...

De man zoekt een huwelijksakte bij de secretaris.
Lucy, waar is dit stuk papier over de gevangenschap?
- Nee, schat, het is waarschijnlijker dat je een levenslang abonnement hebt voor drie maaltijden per dag ...

Kun je me alsjeblieft vertellen of de stenen gemaakt van vuurvaste klei goed, duurzaam zijn of dat het beter is om voor iets anders te zorgen, je hebt een steen nodig voor de oven in het gasfornuis

De stenen zijn goed, maar de vraag van "duurzaamheid" is over het algemeen onjuist in onze tijd ... En het metaal kan barsten, maar hier is een kleiproduct. Maar, afhankelijk van hoe je omgaat en hoe de sterren zullen vallen ...
De mijne, de eerste, gemaakt van aardewerkklei, barstte lichtjes toen ik besloot om wat water op het brood in een hete oven te spuiten ...
Tot nu toe is alles in orde met vuurvaste klei ... T-t-t !!!

[marinastom]

marinastomBedankt, ik heb onze Russische steen op de website van Povareshka Home bekeken, wie gebruikt deze al?

[Tatyana]

Tatyana, Ik kocht mezelf een paar dagen geleden een steen in een pollepel, totdat ik het probeerde, maar het lijkt op het eerste gezicht goed.