Manty (masterclass)

Chatten op pagina 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
En ik begrijp het niet: "Ik zag het!"

Ja, ik probeer de subtiliteiten van u te achterhalen. Alsof ik aan het leren ben.

Ja pazhalsta, pazhalsta, alsjeblieft.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena las je opmerkingen en twijfelde opnieuw
Dat je een ander deeg nodig hebt om te rollen. maar van een broodmachine (volgens een recept voor een Panasonic) zal het niet werken? de eenheid is gisteren net aangekomen.

draai ze vijgen in een koekenpan,

Nou, het hangt ervan af wie zich omdraait

Dat er een ander deeg nodig is om deeg te rollen

Nou, zo heel anders is het niet ... Het enige verschil zit hem in de aanwezigheid van olie (ik vind het er meer lekker bij, het laat geen overtollig vocht in het deeg) en in het feit dat het deeg voor de deeguitrolmachine een iets minder water en een beetje meer bloem. Het zou dichter moeten zijn.

maar van een broodmachine (volgens een recept voor een Panasonic) zal het niet werken?

Uh-uh ... Ik moet toegeven dat ik niet weet wat het recept is.
Maar als je Panas een pastaprogramma heeft, kun je elk deeg kneden. Je weet tenslotte dat de pasta het deeg erg dicht maakt. Dus in theorie zou uw broodbakmachine het moeten doen.

Nou, het hangt ervan af wie zich omdraait

Ha! Dokhtur galoppeerde! Heb je me gemist, chtola, mijn kytya?
En ten koste van pannenkoeken ... ik scheur ze met mijn nagels, verdomme. Is al woedend.

Ik scheur ze met mijn nagels,

probeerde niet te snijden?

Ja, ze zijn als onkruid - ze groeien en groeien, klootzakken.
... ik heb geen tijd om pannenkoeken te bakken!

[Stil]

Stil, Galina, alles over het deeg voor het rollen van deeg toegevoegd aan de receptnota.

Chef, dank je!

Oh, Elena, bedankt! Moge God u gezondheid en geluk schenken! Manty, nou, ze zijn erg lekker en mooi geworden, er is geen bewijs, helaas heb ik het nog niet geleerd

[Galina]

Manty bleek erg lekker en mooi

Uhtyyyzh! Waarheid?!
Oh, ik ben zo blij, zo blij!
Galina, Hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden!

[Meisjes]

Meisjes, mag ik de rij overslaan vragen Ik dringend Ik heb geen tijd om het hele onderwerp te lezen, die manti erin heeft gestoomd Panasonice 18, vertel me alsjeblieft het algoritme van acties?

Misschien is het beter om kokend water in een pan te gieten om het proces te versnellen?

Als je de inzetstomer smeert met plantaardige olie, alle regels, blijven de mantels dan plakken?

Je zegt alles, doe het

[Haken]

Haken, Inna, manti zweven 30 minuten in Panas.
Eet smakelijk!

Lena, bedankt voor het recept. Ik vond het deeg lekker, zacht, erg elastisch. Het is een plezier om te werken. Gehakt is sappig, alles is goed, maar Lena, ze zijn gescheurd !!!!!
Ik heb het twee keer gedaan en altijd hetzelfde resultaat. Ze mengde alles volgens het recept, rolde een laag 44 * 44 uit, gekookt gedurende 45 minuten. Scheur aan de zijkanten. Ik heb twijfels over het deeg, misschien moet het worden opgerold (ik ben het woord vergeten), zoals op noedels, om het dichter te maken? Ik heb het niet gedaan, ik heb het meteen opgerold. Eventuele suggesties?

[Alla]

Alla, elk deeg gemaakt van tarwemeel moet liggen zodat de gluten kunnen opzwellen. Dan wordt het deeg elastisch en scheurt het niet.

Lenus,

[Alla]

Ik vond het deeg lekker, zacht, erg elastisch. Het is een plezier om te werken.

Alla, hier weet je hoe: hoe aangenamer het deeg is om te werken, hoe walgelijker het is tijdens het koken.
Probeer het moeilijker te maken. Rollen zal natuurlijk niet zo prettig zijn, maar aan de andere kant zal het deeg niet scheuren. Voor het geval dat, probeer de kooktijd met vijf minuten te verkorten. Nou, Luda had gelijk toen ze zei - het is beter om het deeg te laten staan. Laat het een uurtje liggen, dan weet je zeker wat je ermee moet doen. Als het drijft, moet je het mengen en een beetje bloem toevoegen.Anders wordt het weer te zacht en begint het tijdens het koken te kruipen.
Ja, en nog een ding, probeer bij het beeldhouwen ervoor te zorgen dat de hoeken van de gehakte ui niet in het deeg graven en het breken - zelfs de kleinste lekke band zal zeker leiden tot een breuk in het deeg op deze plek. Maar ik hoop dat dit niet gebeurt als je het deeg wat harder maakt. Overdrijf het gewoon niet, want te strak deeg zal zooo moeilijk zijn om uit te rollen.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, het deeg was aan het weken, ik kookte toen gehakt.
Lena, bedankt, ik zal het proberen.

[Alla]

het deeg was doorweekt

Dus het punt is eigenlijk dat het deeg zacht was.
Veel succes, Alla! Ik weet zeker dat u op de best mogelijke manier zult slagen.

Toegevoegd op vrijdag 25 mrt. 2016 21:49

Oh, ik was het bijna vergeten, voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan het deeg, ik ben hier nu mee begonnen - het helpt veel om het deeg te conserveren en te voorkomen dat het gaat gisten.

Na zo'n masterclass wilde ik ook manti maken. Dat heb ik nooit gedaan.
Ik wil het deeg uitrollen met behulp van een typemachine, maar zo'n heerlijk mes heb ik niet. Hoe zelfs vierkanten snijden? Met een liniaal?
En hoe oriënteer je je in de breedte? Ik heb smalle of brede linten om mijn noedels, maar hier is alles precies nodig

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Je bent op de goede weg! Manty zou prachtig moeten zijn, ik deed het een beetje anders, de volgende keer zal ik het recept precies volgen. Nou, het lukte ook niet met de deeguitroller. het is handiger om het deeg op de gewenste maat te rollen en uit te rekken.

Ik kan het niet uitstaan ​​om het deeg uit te rollen))), hoewel je mijn man kunt voorstellen)
Ik gebruikte een machine voor dumplings, ik vond het niet leuk, omdat de aluminium mal voor dumplings breder is dan de lagen van de machine, en door 2 overlappingen te maken, werkte dit bedrijf niet voor mij.
En voor ravioli of manti zou het proces volgens mij enorm moeten vergemakkelijken. Alleen hier zou zijn om de "trucs" te ontdekken met het snijden van dezelfde vierkanten.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, over het snijden van even vierkanten - ik gebruik hiervoor PastaBike, laat twee ringen achter, een die ik op de voorlaatste divisie doe. Het blijkt 10-11 cm, ik heb niet precies gemeten, dit is voor mantaroggen)
Eerst snijd ik over de hele lengte, en dan loop ik erover, het blijken zelfs vierkanten te zijn. Het kost heel weinig tijd. Ik heb Markatovsky, er is een vergelijkbare Teskomovsky.
Foto uit mijn galerij, dat blauw is PastaBike)

Hier heb je een of ander speciaal apparaat nodig, of een speciaal mes, of, zoals de jouwe, pasta.
En ik heb niets ((, en ik wil nu manty)
Voor de toekomst zal ik in gedachten houden dat ik zoiets nodig heb, maar vandaag moet ik het nog steeds met handvatten rollen? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, maar met een eenvoudig mes is het niet zo moeilijk om de nodige vierkantjes af te snijden. Als ik geen "pastaike" had gehad, had ik een mes gehanteerd. Knip een centimeter langs de randen van de tape en dan dwars. Welnu, het oog kan niet zo erg falen dat het volledig schuin zal staan. Ja, het is niet nodig om een ​​rechte tuniek te maken in tuniek, manti en dus zijn verblind, ze gaan nergens heen.
Ja, en vergeet niet om op te letten dat het deeg voor hand- en machinaal rollen anders is.
Succes!

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 16:59

En hoe oriënteer je je in de breedte? Ik heb smalle en brede linten om mijn noedels

En wat is de breedte van uw deeguitrolmachine? Standaard - 14-15 cm of breder?

Waarschijnlijk zal ik ook proberen het deeg uit te rollen met een testrol en het eenvoudig in vierkanten te snijden met een wiel.
Voor ALTIJD !!! snijd vlees in gehakt in vierkantjes. Dit is natuurlijk een complete horror! en de laatste keer dat ik de vulling maakte precies zoals die van Lena. Ooooo !!! Gewoon perfect!

Ook ik heb lange tijd niet gesneden (tenzij dit een soort lamsschouder is en ik echt wil pronken). Ik heb gewoon een groot rooster op de molen gelegd en ga. Als je geen fout vindt, is het echt geweldig, ik ben het met je eens, Vikus.

Lena, bedankt, boem om te proberen.
Ja, de meest standaard handmatige deeguitrolmachine van 14-15 cm.
Ik maak me geen zorgen over de breedte van de tape, wat zal dit zijn. Ik kan het smal maken, ik kan het over de volledige breedte van de auto maken. En hier zal de smalle niet werken)

Licht, om niet te stomen met een uniforme breedte van strepen, moet je een stuk deeg nemen, ongeveer 120 g, en het tot een brede cake kneden (niet noodzakelijkerwijs rechtstreeks in een noedelsnijder, je kunt 9-10 centimeter worden). Zo'n platte cake rolt precies over de hele breedte van de deeguitrolmachine uit en is gelijkmatig over de hele lengte.
Hier HIER kijk eens.

Ja, ik snap het! Bedankt !

Op uw gezondheid!

Helen, God schenk je gezondheid en inspiratie. Voor het eerst in mijn leven heb ik vandaag manti gemaakt. Ik wilde het al heel lang, maar op de een of andere manier lukte het niet. En toen typte ik eergisteren de zoektocht naar manti in en koos ik een recept. Wonder boven wonder bleek het van jou te zijn. Ik heb de rest van de opties eerlijk bekeken en ben hier weer teruggekomen. Dat raakte alles. Kortom, wat leg ik uit? Fallout is niet zomaar! Hier! Het deeg is erg elastisch en prettig om mee te werken, we vonden de vulling met aardappelen erg lekker. Nu zal ik het moeten proberen met een pompoen, 45 minuten gestoomd in een slowcooker - niets viel uit elkaar, kreeg het gemakkelijk en zonder pauzes. Kortom, BEDANKT!

Oh, Natasha, wat ben je een fijne kerel! Vanaf de eerste poging bleek alles gritsa, "bez noise and dust".
Bedankt voor zo'n mooie recensie! Ik ben erg blij dat het je is gelukt en heb ervan genoten.
Voor je gezondheid, schat!

Ja, ik was ook verrast dat alles de eerste keer was. Alleen het gehakt bleef nog over - een van de twee dingen - of ik bewaarde het gehakt, of ik nam veel deeg. Ik heb gewoon niet genoeg ruimte op de tafel om een ​​vierkant van 44x44 uit te rollen, ik moest het in stukken snijden en cirkels uitrollen. En ik heb de dikte naar eigen goeddunken al gemaakt, de diameter van de cirkels is ongeveer 11 cm gemaakt, het deeg is niet dik geworden. Kortom, ik ben zo blij als een olifant! Het is gemakkelijk te boetseren, sneller dan dumplings, en het resultaat is ongeëvenaard.

... Alleen het gehakt bleef nog over - een van de twee dingen - of ik bewaarde het gehakt, of ik nam veel deeg. Ik heb gewoon niet genoeg ruimte op de tafel om een ​​vierkant van 44x44 uit te rollen, ik moest het in stukken snijden en cirkels uitrollen. En de dikte is al naar eigen goeddunken gemaakt

Welnu, aangezien het rollen anders is, weet u binnenkort zelf al precies hoeveel en wat u moet nemen. Je past je aan en bijna met je ogen dicht kook je ze.
Gefeliciteerd, Natus, met een succesvol debuut! Ik zou willen dat je in de toekomst altijd supergoede manti krijgt!

[Lena,]

Lena, en wat geven aardappelen in manti? Misschien is je al gevraagd, maar ik kan niet het hele onderwerp aansnijden.

Het is gemakkelijk te boetseren, sneller dan dumplings, en het resultaat is ongeëvenaard.

Tusya Tasya, manti heeft nog een enorm pluspunt - gasten kunnen gewoon worden opgeroepen voor manti, dat wil zeggen, je hebt geen 33 salades nodig, twee hete, enzovoort. Manty, groenten, en geloof me, dit is genoeg)) En als resultaat, besparing niet alleen in geld, maar ook in tijd.

Lena, wat geven aardappelen in manti?

Tan, maar niets bijzonders, het is net als gritsa, gewoon een kwestie van smaak. We zijn dol op aardappelen, zowel in samsa als in taarten met rauw vlees. Er is niet veel van, maar het is erg lekker gedrenkt in sappen ... Karoch, je moet het proberen en beslissen of je eet of niet.

[Linnen]

Karoch, het is noodzakelijk om te proberen te beslissen of je wel of niet eet.

Linnen, dus ik wil het doen)))

Nou, dan zeg je of je het leuk vond of niet.

wat geeft aardappel in manti?

lekker
aardappelen + uien * lichter * manti, je kunt er niet een beetje van eten, maar veel vlees eten is een beetje zwaar voor de buik
en voor de portemonnee

en manti vlees + ui + kool = ooo, zo mals, sappig

en gewoon aardappel + boter - je kunt het eten, zo lekker, aardappelen in hun eigen sap en gestoomd

manti is over het algemeen een zeer heilzaam gerecht - wat je er ook in doet, in welke verhouding en in welke samenstelling dan ook - alles is super lekker

Nou, dan zeg je of je het leuk vond of niet.

Nodig!))

en manti vlees + ui + kool = ooo, zo mals, sappig

Mijn schoonmoeder heeft me geleerd om manti te maken, ze komt uit Chardzhou, maar alleen vlees of met pompoen. En je hebt hier een enorme verbeeldingskracht)) Dank je!

Chardzhou

we woonden halverwege de jaren 80 3 jaar in het stadje Kerki, mijn man is voormalig grenswachter, zand vliegt een halve dag door sommige balkondeuren, de tweede halve dag juist anders .. jong th .. kinderen zijn klein ..

De uitdrukking en technologie hebben er een paar gedood: We maken geen naden strak vast. Zoals verzameld, zo verzameld. Laat er open plekken zijn.

Ik heb als kind 11 jaar in Tasjkent gewoond. De familie, vrienden van ouders en Oezbeekse buren, allemaal gebeeldhouwde manti. Ze waren stevig verzegeld. Voorzichtig! Veilig! Omdat het lekkerste aan manti het sap is dat erin zit. Gescheurde gepelde manti werden als een huwelijk beschouwd en ze werden naar het gerecht van morgen gestuurd - verwarmd in boter in een koekenpan, of achtergelaten aan gasten die te laat waren voor het gerecht - dat is hun schuld.
Het werd als volgt gebruikt: manti werd met de hand genomen, - nou, dit is een gerecht, weet je? [Als je erin prikt met een vork, en zelfs snijdt met een mes, dan is het geen manti, maar een Zabegalov-kotelet in deeg. Het is beter om de bereiding van dit gerecht onmiddellijk te staken, omdat je er geen speciaal plezier aan zult beleven - nou ja, gestoomd deeg, nou ja, gehakt met uien en kruiden, - cateringafval ...] Vervolgens werden de manti verticaal geplaatst , netjes (je kunt jezelf verbranden) een deel van de bovenkant werd afgebeten, zure room werd van de lepel naar binnen gegoten (zoveel als het zou passen), en toen werd het smakelijke aromatische uienvleessap langzaam en voorzichtig weggezogen, al geschorst met zure room. En daarna was het mogelijk en langzaam om al het andere te eten. Tot nu toe is dit de enige manier waarop we manti gebruiken.
Manti hebben hun eigen gebruikscultuur. Tegen de tijd dat het afgewerkte gerecht wordt aangeboden, zou iedereen al aan tafel moeten zijn. Als de manti al op tafel ligt, legt iedereen zichzelf een bepaald aantal stukjes op en wacht even tot de buitenste schil is afgekoeld, zodat de manti met twee vingers kan worden genomen. Binnen is het echter nog steeds erg heet. Welnu, ik heb hierboven beschreven ...

Sorry, dat met zijn charter in een vreemd klooster ... Aan wie en een kotelet in gekookt deeg - manti ...

[Kapet]

Kapet, waarom zou je je druk maken, er zijn veel variaties in het modelleren.

En je beeldhouwt waarschijnlijk zo?


Een gescheurde mantel en een mantel met "gaten" aan de bovenzijde zijn twee grote verschillen.

Ik heb in ieder geval 32 jaar in Tasjkent gewoond

[Kapet]

Kapet, waarom zou je je druk maken, er zijn veel variaties in het modelleren.

En je beeldhouwt waarschijnlijk zo?


Een gescheurde mantel en een mantel met "gaten" aan de bovenzijde zijn twee grote verschillen.

Ik heb in ieder geval 32 jaar in Tasjkent gewoond

En hoe verwijder je de mantels van de stoomschijven zodat ze niet omvallen en weglekken? En terwijl dit allemaal heet, heet, kokend water is ...? De truc hier is dat je de mantaroggen eenvoudig van de schijven kunt schudden, zonder dat je bang hoeft te zijn dat ze zullen omdraaien en naar buiten stromen, op voorwaarde dat ze goed zijn afgesloten. Het heeft absoluut geen zin om niet-afgedichte gaten in de manti achter te laten - ze zijn, afgedicht, perfect klaar in 45 minuten.

Shl. Nee, we beeldhouwen in de vorm zoals op de foto van de auteur, zo blijkt uiteindelijk. Alleen het sealen van het gehakt in het deeg is anders ...

Shl. Shl. Op de foto zijn de manti heel strak aangelegd en plakken ze hoogstwaarschijnlijk goed aan elkaar. Ze zullen scheiden, - er zullen gaten zijn ...

Ik ben het volledig eens met Vasilika. Ze woonde bijna 40 jaar in Tasjkent. Niemand knijpt daar stevig aan de bovenkant. Maar een vriend verhuisde van Alma-Ata naar Tasjkent, waar ze het deeg stevig knijpen, en ze zien er een beetje rond uit.

Op de een of andere manier hebben we ons hele leven gefotografeerd en er nooit aan gedacht. Nu, net als die professor met een baard uit een anekdote, zal ik gekweld worden door deze vraag

En in dit recept beschrijft Lena in detail hoe je de manti correct verwijdert en niet beschadigt.