Manty (masterclass)

"Mirgorod is niet hetzelfde nu, de Khorol-rivier is niet dat ..."

In mijn gelukkige jeugd verzegelden Oezbeken, die ik kende, buren, saai. Ik zie geen reden om de vulling open te laten. Geen! Evenals het blind verzegelen van knoedels. Of samsa, - al het sap van samsa van een onbeholpen kok stroomt door het gat naar buiten, - helemaal niet die smaak ...

Shl. Shl. Op de foto zijn de manti heel strak aangelegd en plakken ze hoogstwaarschijnlijk goed aan elkaar. Ze zullen scheiden, - er zullen gaten zijn ...

Het lijkt erop dat de auteur geen gaten ziet, zoals een grill, je kunt vaardigheid niet drinken


Manty Uyghur (masterclass over modelleren met een varkensstaart) (MalikaS)

Het lijkt erop dat de auteur geen gaten ziet, zoals een grill, je kunt vaardigheid niet drinken

Niet zichtbaar, omdat je op de foto alleen niet kunt zien. Een klein gaatje is genoeg om al het sap in de schaal te laten lopen en niet in de mond. Ik wil niet zeggen dat er noodzakelijkerwijs lekkende exemplaren zijn, maar het is onmogelijk om anders te zeggen. Ik weet heel goed hoe gemakkelijk en betrouwbaar naburige bidsprinkhanen aan elkaar plakken, onder stoom, als je ze te strak zet, en zelfs als je ze van tevoren goed in plantaardige olie dompelt, ze niet blijven plakken. Ik heb zelf dergelijke fouten gemaakt, meer dan eens, en ik blijf het doen ...

"Mirgorod is niet hetzelfde nu, de Khorol-rivier is niet dat ..."

In mijn gelukkige jeugd verzegelden Oezbeken, die ik kende, buren, saai. Ik zie geen reden om de vulling open te laten. Geen! Evenals het blind verzegelen van knoedels. Of samsa, - al het sap van samsa van een onbeholpen kok stroomt door het gat naar buiten, - helemaal niet die smaak ...

Konstantin, de sleutel in je bericht is die van een onbeholpen kok. We kennen hier allemaal Lena's recepten, en 40 pagina's zeggen iets. En het mooie van koken is dat je kunt experimenteren.

En het klopt! Mensen die hun culinaire dogma's aan anderen proberen op te leggen, zijn meestal gedoemd tot mislukking en eenzaamheid. [Tenzij dit natuurlijk je baas is, de chef.] Ter verdediging kan ik alleen maar zeggen dat dit het eerste recept lijkt te zijn dat ik ben tegengekomen, waarbij manti "niet hermetisch" worden verzegeld. Nou, dat betekent dat dit gebeurt ... Nou, een goede gezondheid! Vrede, vriendschap, maïs!

[Constantin]

Constantin, moet de actieve link worden verwijderd
Over de nuances van recepten kunnen geen uitspraken worden gedaan, elk gebied heeft zijn eigen nuances. In Tatarstan gaat bijvoorbeeld een ei nooit in het deeg voor manti. En dit betekent helemaal niet dat als het ei wordt toegevoegd, het NIET manty zal zijn. Ze zullen gewoon anders zijn dan "de onze" en fdat
Onze vormgeving is trouwens anders. Maar ik heb Lenus'kin-gieten geprobeerd, en ik zeer Ik vond het leuk Er loopt niets uit, ook al wordt het gat zelf niet strakker en blijft het
Je geeft veel recepten en anders!

Je geeft veel verschillende recepten!

Mee eens. We beeldhouwen manti met een driehoek. Dat heeft mijn schoonmoeder me geleerd.

Gisteren liep ik door het receptenboek voor de Oezbeekse keuken, gepubliceerd in 1971, de auteur is een Oezbeeks. Ik ontdekte veel interessante recepten voor manti. Er zijn bijvoorbeeld manti met spek en suiker ... Als iemand geïnteresseerd is, kan ik het hier scannen.

[MANTY KARTON]

manti met spek en suiker

MANTY KARTON

Snijd lamsvet staartvet in blokjes, bestrooi met kristalsuiker of gemalen navat (kristalsuiker), roer en zet apart.
Gist oplossen in warm water, een taai deeg kneden, goed kneden, tot een bal rollen, afsluiten met een servet en op een warme plek laten rijzen. Van dit zuurdeeg, losse stukjes, ongeveer ter grootte van een walnoot, tot een bal draaien en dan cakes van 3-4 mm dik maken.In elke cake spek met suiker, schik ovale of ronde manti en kook gedurende 40-45 minuten gedurende een paar.Serveer met zure melk.
Voor het deeg: 500 g bloem, 20 g gist, 1 glas water, 1 theelepel zout.
Voor gehakt: 1 kg vet staartvet, 300 g kristalsuiker en 1 glas zure melk voor het invetten van de afgewerkte schaal.

Naam: Oezbeekse gerechten

MANTY KARTON

Ja, dit is het recept, dit is de auteur van dit boek.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus Ik kom ook naar jou, dankjewel! ! ! Ze groeide op in een gezin waar wat Manty is, geen geheim is. We beeldhouwen ze op alle mogelijke manieren, zoals van vierkanten, zoals van rond
Noch mijn grootmoeder, noch mijn moeder, noch mijn Oezbeekse buren gebruikten mager gehakt. Hij is altijd dik! Hier ben ik het met je mee eens, anders is het niet lekker! Hier is een aparte Mercy van mij, voor advies om de bovenste pan te verwijderen zodat het deeg niet verzuurt! Ik kook nu voor twee, ze hebben geen tijd om manty uit 4 cirkels tegelijk te eten, en de gaten in de onderste cirkels van de bidsprinkhaan zijn slap geworden ... De eters zijn tijdelijk afgenomen, en ik kook de bidsprinkhaan zoals voorheen, dankzij jou, nu is alles geweldig! Het is goed dat een intelligent persoon kwam lezen Ik ben blij met mezelf , en daarna wordt de denker afgestompt
Dag, ik ging het lam halen, ik zal mijn boeren een plezier doen
bedankt

Ritusik, goede gezondheid, mijn liefste!
Ik ben erg blij dat het advies goed van pas kwam.

Dag, ik ging het lam halen, ik zal mijn boeren een plezier doen

Uhtyzh, mantyshki ging koken, toch?
En vandaag heb ik ook lamsvlees, alleen geen manti, maar samsa ... of taart ... totdat ik besloot (ik heb gisteravond bladerdeeg gemaakt)
Veel succes met de manta's, Ritus!

[Lenus]

Lenus, bedankt schat!
Iets dat ik geslagen heb, of heb je je nieuwe verbluffende recepten al een hele tijd niet gezien?

Oh, wat prees ze ...
Ik wil gewoon rennen en iets doen!
Bedankt, Ritus. Ja, de laatste tijd ben ik op de een of andere manier niet bezig met recepten ... dan het een, dan het ander ... dan is Mars niet in Jupiter ...
Kortom, ik ben een opgever.

Nee, dat is niet voldoende! Ik wacht op het recept !!! Misschien voor lijners, wat denk je? Anders heeft Masha geen kracht om te gehoorzamen! Ik hou vol, maar met moeite ... Zodat het heerlijk is, zoals de jouwe altijd, en dieet, zodat deze mensen niet vloeken

dan is Mars niet in Jupiter ...

dit is een schande, navargan voor ons vierdraads fuuusnoe, we zullen je prijzen

[we zullen je prijzen]

Misschien voor lijners, wat denk je?

Wat ben je ?! Ben je vergeten waar ik vandaan kom ?! Ik heb geen idee van dieetvoeding!
Pilaf, manty, samsa, lagman, shurpa en onze favoriete chuchvara zijn ons dagelijks voedsel.
En vanaf naryn (norin) zal elke dieter de flippers lijmen voordat ze klaar zijn met eten.

dit is een schande, navargan voor ons vier-draads fuuus, we zullen je prijzen

Nee, nou, omwille van zo'n doel sta ik altijd op de voorgrond, zwaaiend met de vlag!
We moeten nadenken ... dan nog eens nadenken ... dan nog een keer, maar nu al ...
en uitgifte:
Louise, ik heb je al honderd jaar niet gezien! Ben je aan het verdwijnen?

Citaat: Elena Tim van vandaag om 14:10
dan is Mars niet in Jupiter ...
op dat voor een schande, navargan ons vierdraads fuuusnoe, we zullen je prijzen

En wees blij dat we het kunnen herhalen

Lenchik, dy ... ik begon te spinnen, ik heb een afgestudeerde kerel, begrijp je, kleed, rot, tiara, oorbellen, deze keer repareer ik voor haar in een appartement in een andere stad, helemaal alleen, ik kies, ik ga winkelen, ik stuur materiaal, ik beslis met de finishers, dit zijn er twee, toen ging het USE, de medische raad ging naar het instituut, kortom, om eerlijk te zijn, alleen deze week heb ik mezelf bij elkaar gehouden, anders dacht ik vanuit zenuwen te kraken, iets ineens opgestapeld

iets ineens opgestapeld

Naar mijn mening is dit nu voor iedereen ... Kan, wat voor epidemie? ...
Wie je het ook vraagt, iedereen in het park is zakelijke worst.

[Lenus]

Lenus hoe kun je het vergeten? Zelf vanaf daar, bijna ... Oké, voor mezelf een pompoen, in plaats van een dikke staart zal ik snijden ...

Kan, wat voor epidemie? ...

Ik weet het niet: pardon: ik leef tot augustus, en daar zal het gras tenminste niet groeien

Oké, voor mezelf een pompoen, in plaats van een dikke staart snij ik ...

Oh, het zal yummyaaa zijn! Zo rechtdoor:
Genoeg geplaag!
Nou, ik ga vandaag geen manti maken, maar je leidt me op een dwaalspoor.

Ik zou tot augustus leven, en daar zal het gras tenminste niet groeien

En wat hebben we in augustus? Kan ik ook op hem wachten ?!

in augustus gaan we of naar de universiteit, of ... ik geef nafikh om te trouwen, zodat mijn moeder haar niet op de zenuwen werkt: hatelijk: Lenus, in augustus alle zorgen die samenhangen met toelating, examens eindigen, zekerheid zal verschijnen

A, duidelijk. Het bedreigt me niet.
Tenzij mijn gophers nerds worden en aan het instituut willen studeren.

[Konstantin]

In mijn gelukkige jeugd verzegelden Oezbeken, die ik kende, buren, saai. Ik zie geen reden om de vulling open te laten. Geen! Evenals de blinde verzegeling van knoedels. Of samsa, - al het sap van samsa van een onbekwame kok stroomt door het gat, - niet dezelfde smaak ...

Konstantin! "Er is zo'n feest!" (niet van mij). Er zijn redenen!
De belangrijkste reden voor "niet-verzegeling" (vanuit mijn oogpunt) is het bijna voltooid geen deegnaden, die worden gevormd door het samensmelten van twee lagen, dat wil zeggen dat de naad aanvankelijk dikker en grover is en dit is een objectieve realiteit. Met open lijst, slechts 4 punten afgietsels!
Het is ook absoluut probleemloos om de manti van de lagen te verwijderen (ja, verdomme, het is heet, maar draaglijk om hem met je vingers te verwijderen) en te eten zonder de manti "verticaal" te plaatsen, maar gewoon schuin te kantelen. van 45 graden - en het sap gaat nergens heen.
Je kunt trouwens nog een andere reden noemen. Maar zo kritisch is ze niet.

[Igor]

De belangrijkste reden voor "niet-verzegelen" (vanuit mijn oogpunt) is de bijna volledige afwezigheid van deegnaden, die worden gevormd door het kleven van twee lagen, dat wil zeggen, de naad is aanvankelijk dikker en grover en dit is een feitelijke waarheid. Bij open beeldhouwen worden slechts 4 punten van de afdruk gevormd!

Igor, 100% juist! : meisje-ja: Als kind kon ik niet tegen dik deeg, en liet ik altijd drie stukken uit de mantel liggen en dit waren de gewrichten!

Igor, 100% gelijk! Als kind had ik een hekel aan dik deeg, en ik liet altijd drie stukken van de mantel achter en dit waren de gewrichten!

Nou, het is over het algemeen godslastering om stukjes manti achter te laten !!!
Ik durf zelfs niet te vragen, waarom precies drie en welke stukken? Ik zal de vraag eerder op een andere manier stellen: hoe werden de manti gebeeldhouwd?
Trouwens, vlakbij de khinkali is er een plaats voor een cast - zo'n "pooier" van boven mag niet gegeten worden!

de naad is aanvankelijk dikker en ruwer

Ik heb lang geleden * het probleem * van een dikkere naad opgelost, als de manti helemaal geknepen is - ik leg de manti met de naad naar beneden, dan wordt het dikkere deel van de manta goed gestoomd en gedrenkt in sap, het wordt zachter

elke methode van beeldhouwen - beide met een gesloten * roos *, zoals die van Lena, en a la khinkali - in een zak en vaak een mantel maken met een grote knoedel en opnieuw geknepen uiteinden naar beneden

en zeker zal de bodem niet breken bij het verwijderen van de mantel van de mantel, het is de dichtste en het is gemakkelijk om te eten - de bodem is dicht, de mantel valt niet uit elkaar in de hand

Ik durf zelfs niet te vragen, waarom precies drie en welke stukken? Ik zal de vraag eerder op een andere manier stellen: hoe werden de manti gebeeldhouwd?

Gebeeldhouwd? Hetzelfde als in Helens recept. Drie dikke stukken - de kruising in het midden en twee randen.

Ik kan niet tegen deegrollen

zien er erg uit handig = en de deeguitrolmachine is erbij betrokken en het is niet nodig om de linten uit het deeg te rollen, onmiddellijk worden de cirkels van de vereiste maat verkregen, de cakes worden snel in 1 gerold, vervolgens kant-en-klare manta's voor de manta's op het gewenste moment dikte van de deeguitrolmachine

Drie dikke stukken - de kruising in het midden en twee randen.

Zie je, hoeveel nuances, ik vorm een ​​beetje anders. Ik overlap de randen niet, maar alsof ik blindelings stoot, precies puntsgewijs. Bovendien verbind ik in het midden geen twee verbindingen tot één, dus ik heb 4 verbindingspunten, maar minimaal van formaat. het is moeilijk uit te leggen met de vingers, ik heb een idee, ik zou het moeten implementeren.

Helen, ik heb alleen een stuk rundvlees. Je krijgt toch geen manty? is het het proberen waard? Bedankt!

AAAAAAAAAA, vergeet trouwens de MANTY niet ...

Helen, ik heb alleen een stuk rundvlees. Manty zal niet werken, toch? is het het proberen waard? Bedankt!

Wel, wel, Natus, het zal heel goed komen. Voeg gewoon een beetje meer ui toe en de bidsprinkhaan wordt sappig.

AAAAAAAAAA, vergeet trouwens de MANTY niet ...

Wilt u kaurma, mashkichiri en manti tegelijk serveren?

Wilt u kaurma, mashkichiri en manti tegelijk serveren?

Yeaaaaaaaaaa ...mevrouw atletisch ...

Oooh, mijn ernstige zonden ...

Helen, ik ben je dankbaar !! Alles werkte prima voor mij. Er verscheen slechts één droom - een deeguitrolmachine. Het is jammer dat het nog niet haalbaar is. Manti zijn mooi (nou ja, ik wil mezelf echt prijzen), heerlijk !!!, sappig !! Ze werden geserveerd met tomaten en uien, zure roomsaus. De echtgenoot maakte zichzelf natuurlijk aangenaam met een glas wodka (en niet één natuurlijk). Ik heb u veel dank overgebracht, want het was uw masterclass die me tot een prestatie heeft aangezet, en uw taarten met mijn man zijn altijd een viering van de buik. BEDANKT! Fijn weekend, heerlijke borrels in een gezellig gezelschap!

Ot dit lof aa!
Natasha, ik ben zo blij dat je het geweldig hebt gedaan! Ik weet niet hoe blij ik ben!
Heel erg bedankt voor de review die ik naar mijn hart heb gedaan!
En de machine ... Ja, de machine - weeg! Ze redt me van radiculitis bij het koken van manti.

Lena, elke keer als ik manti kook, herinner ik me je met een vriendelijk woord!

Oh dank je!
Katyusha, ik ben erg blij dat je dit recept lekker vindt.

Lenochkaaa, en waar voeg je pompoen toe aan manti? Ik heb een pompoen gekocht, ik wil manti, maar waar en hoe - toendra.

Natusik, sorry, net aangekomen "van de gasten".
Je kunt manty maken: ofwel door vlees te mengen met pompoen (vervang bijvoorbeeld aardappelen door pompoen in dit recept of mix alle ingrediënten met pompoen 50x50), of gewoon pure pompoen, als dit product bij je thuis welkom is.
Manti kan bijvoorbeeld als volgt van één pompoen worden gemaakt:
1) Rasp de pompoen op de grootste rasp (of snijd in kleine blokjes), voeg fijngehakte (halve ringen of veren) uien toe, en als de pompoen zelf zoet is, voeg dan alleen zout en gemalen zwarte peper toe. Meng alles en doe het zonder sap op het deeg. Het is absoluut noodzakelijk om een ​​stuk boter in elke mantyshka te doen, precies op de vulling. Tijdens het koken absorbeert de rauwe pompoen deze olie en het zal blijken - eet gewoon je geest op, het is zoiets!
2) Als de pompoen een gemiddelde zoetheid heeft, moet je naast zout en suiker een beetje suiker toevoegen. Verder - alles is hetzelfde.
3) Als pompoen als gras is (dit gebeurt ook), dan is het nutteloos om suiker toe te voegen - het zal gewoon zoet gras zijn.
Vervolgens wordt de ui gebakken in een kleine hoeveelheid boter, vervolgens wordt grof geraspte pompoen toegevoegd, licht gebakken, gezouten, gepeperd, licht gesuikerd en gaat in de vulling. In dit geval hoeft u geen boter meer op de vulling te doen.
In ieder geval wordt manti met pompoen veel sneller gekookt dan met vlees - letterlijk 20-25 minuten (het belangrijkste hier is dat het deeg gaar is en de vulling toch op tijd zal zijn).

Manty volgens dit recept is heerlijk, ik heb het al meerdere keren gedaan. En voor de tweede keer stop ik een pompoen in een stuk gehakt. De zoon die deze manti heeft gebeeldhouwd, heeft ze speciaal rond gemaakt om ze niet te verwarren. Toen ik het op borden legde, legde ik hem en mijn man elk 1 pompoen - om te proberen. Waarop mij werd verteld:
- We hebben nergens spijt van! Zelfs de lekkerste lekkernijen!
En ze legden deze manti op mijn bord ...

Lenochka, bedankt voor het educatieve programma. Voor vandaag zijn alle plannen om te koken al voltooid, nu onlangs - maar niets, de pompoen bederft niet totdat je hem snijdt, het gehakt in de vriezer bederft ook niet.

[Tusya Tasya]

En ze legden deze manti op mijn bord ...

Aaaaaaaaa!
Je kunt de mannen niet dwingen hun vlees te vervangen door pompoen.

Tusya TasyaNatusya, ik zal heel blij zijn als deze recepten nuttig voor je zijn. Hoop dat je het leuk vindt.

En integendeel, de mijne houdt meer van pompoen dan van vlees.
En khanum vraagt ​​altijd om groente

Vlas, nou, ik ben zo slecht, ik heb al een vleesrecept gemaakt, maar ik zweeg. Gisteren kwam het net bij me op dat we de manti erg leuk vonden. En nu wil ik mijn man op de een of andere manier door het vlees naar de pompoen leiden, plotseling zal hij haar trouwer worden. Dus ik zal later brutaal worden en iets anders van de pompoen gaan koken.

De broer van mijn vriend at geen pompoen, dat dacht hij wel. Moeder kookte met pompoen, maar zei dat met wortels - ze at met plezier

[Vasilica]

VasilicaIk heb ooit zo rijstpap gekookt, zei dat met gedroogde abrikozen. We aten beleefd, maar zeiden dat het niet goed was de weerlozen te misleiden.