Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[lappl1]

lappl1,
Ik wil zeker mijn diepe dank uitspreken voor de wetenschap van gefermenteerde theeën. Hoe langer ze worden bewaard, hoe aromatischer en smaakvoller ze zelfs worden. Ik wens je met heel mijn hart geluk aan de vooravond van de vrouwenvakantie. We drinken - we zijn niet gelukkig.

[Lena Borisenok]

Eindelijk moest ik me uitschrijven ...
Weet je dat ik persoonlijk een ontmoeting heb gehad Lena Borisenok? En Lenochka deelde eenvoudig thee van Ivan-thee, van Ivan-thee met appel- en peertoevoegingen, en ook interessante theeën van onze eigen productie! De thee is erg lekker, met een licht aroma en nog steeds rustgevend (na een ontmoeting met Lena heb ik gebrouwen, gedronken en 3 uur in slaap gevallen ... in de middag !!!) Jongens, jullie zijn gewoon geweldig !!! Eerlijk gezegd kan winkelthee niet worden vergeleken met Ivan-thee !!!

Mijn tante was kruidkundige, zij behandelde mensen met kruiden. Nou, mijn moeder heeft gras gedroogd voor het gezin. We dronken thee van de bladeren van appel, kers, framboos, bes, maar de waarheid was, mijn moeder wist niets van landbouw ... We dronken ook tijm en veel soorten munt ... Het was lekker en gezond !!!

Bedankt voor een goede daad !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila en alle bezoekers van het onderwerp, goede dag. Ik heb deze vraag. We besloten om Ivanushka in de zomer weer klaar te maken en de vraag rees bij het drogen. Er zijn veel drogers voor alle smaken en portemonnees. En dat is onmogelijk om te kiezen. Alle drogers zijn ontworpen voor een maximale temperatuur van 70 graden, maar aangezien thee eerst gedroogd moet worden bij een temperatuur van 100 gram (en bij frituren dan alle 150), is geen enkele geschikt. Elke dag naar de stad rijden om te drogen is ook geen optie. Dus ik denk, of is er een droger met een hoge temperatuur en de mogelijkheid om een ​​onafhankelijke oven met convectie aan te passen of te nemen? Wie heeft er een mening over dit onderwerp, deel dit dan.
Je kunt natuurlijk eerst op het fornuis bakken, maar als de buitentemperatuur 30 in huis is en je deze 20-30 minuten niet wilt verwarmen

[Divnay]

Divnay, Irina, twee jaar geleden, toen ze het theethema ontdekte, kocht ze een speciaal draagbare oven. Niet klein van formaat, maar lichtgewicht. Er is een ingebouwde oven, maar in de zomer is het erg warm in ons huis, de splitsing werkt constant.
Ik neem de oven en Isidri (droger) mee naar de ingang.

[francevna]

francevna,
Bedankt. En je kunt je afvragen wat voor soort oven? En dan kom ik nog steeds wat zware (((.

[Irina]

Irina, ergens in thee-onderwerpen beschreef ik de oven, er staat Economy, de temperatuur is van 65 tot 240 graden, er is een grill en een timer.

[francevna]

francevna, Ik keek, weer vijfentwintig, het temperatuurregime begint vanaf 65 graden

En mijn Ivan-thee vond het niet lekker, het is maar goed dat ik niet veel heb gedaan.

[Albina]

Albina, En mijn kinderen waardeerden noch groot noch klein, en hoewel iedereen familieleden heeft (geslagen), drinken ze deze chemische theezakjes.

[Divnay]

Divnay, en wat houdt er niet van de temperatuur vanaf 65 graden.?

[Divnay]

DivnayIrina, eigenlijk worden alle theeën gedroogd op 60-65 graden. Alleen planten die etherische oliën bevatten, zoals citroenmelisse, op een lagere temperatuur. Maar je kunt de ovendeur openen en de temperatuur zal dalen. Ik droog in een airfryer en als ik munt maak, open ik het deksel en verhoog ik de snelheid. Maar ik maak maar weinig van zulke theeën. En krenten worden perfect gedroogd op 65 graden, de thee blijkt erg lekker te zijn.

[francevna]

francevna, En ik heb al gezien wat wordt gedroogd op 65-70. Ik was het vergeten, dacht ik op 30

Kunt u mij vertellen of convectie verplicht is? Mijn man neemt alleen een oven zonder convectie, en ik protesteer.

[Albina]

Ik heb in geen van de ovens convectie, dus ik kan het je niet vertellen.
Ik ging hier naar mijn moeder, onderweg trakteerde ik de passagiers op onze thee, gaf praktisch een masterclass, gaf het adres van ons onderwerp.
Albina, de smaak en kleur ... je verbergt het, het wordt alleen maar lekkerder!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Bedankt.

[Divnay]

Divnay, Irin, bestudeer het onderwerp over de convectieoven. Wat zijn de voordelen, wat zijn de nadelen.
Ik heb een gewone oven.

Albina, de smaak en kleur ... je verbergt het, het smaakt alleen maar beter!

Mijn man en ik zouden het hebben gedronken, maar mijn kinderen zijn nog steeds kieskeurig. Daarom heb ik voorlopig ook opgeruimd. Als ik er zin in heb, doe ik in de zomer wat meer. Je moet gewoon aan deze thee wennen. Ik herinner me dat 20 jaar geleden mijn brood van KP alle gasten "zoet" zeiden. En dat merkten we niet, we aten altijd zelf thuis.

[Lyoshka]

Lyoshka, Goedenavond! Nogmaals bedankt voor de tip en link over dit onderwerp.

[Divnay]

Divnay, Irina, Ik heb een gewone tafeloven. Geen convectie. Ik droog af met de deur op een kier. Drogen al in de droger. Drie "porties" in de oven worden op één droogtray geplaatst

[Radushka]

Radushka, Bedankt.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, deel alstublieft uw ervaring. Je hebt een apparaat voor thee gemaakt, welke afstand tussen de groeven heb je genomen? U heeft al ervaring met het gebruik, kunt u nog aanbevelingen hebben?

Irina, Luda kan nog niet antwoorden, kan een van onze theemakers het mij vertellen?

Het is jammer, maar heeft niemand anders zoiets voor zichzelf gedaan?
Ik denk 2 cm of meer? En de bovenste lijkt nogal 1 cm afstand te zijn.

Heeft iemand! Het is alleen dat ze nu zelden in theehuizen kijken, het seizoen is nog niet begonnen. Nu zal ik in de Gazebo schrijven.

[Elena]

Elena, Schrijf, anders antwoorden ze me daar niet. Het team neemt niet.

[Irina]

Irina, het is gewoon nog niet het seizoen ... Ja, en de meesteres heeft zelf geen onderwerp

[Divnay]

Divnay, Irina, ga naar pagina 1. in de Tea Gazebo.
Daar gaf Lyudmila een link naar dit apparaat voor het malen van bladeren, vanaf die link kom je bij het onderwerp gefermenteerde thee op pagina 677, alles wordt daar beschreven.
Op pagina 679 staat een aanpassing gemaakt door Lyudmila's echtgenoot.
Ira, ga meteen naar het onderwerp gefermenteerde thee en lees deze pagina's.

[francevna]

francevnaAlla, heel erg bedankt.

Allochka, bedankt!

[Divnay]

Divnay, Irina, Ik heb zelf zo'n apparaat gemaakt om bladeren te malen. Ik heb geen Ivan-thee, hij groeit niet, misschien een coole aanpassing voor hem. Maar voor andere bladeren is het pure onzin, een vleesmolen is beter. Ik heb de afstand zowel aan de onderkant als aan de bovenkant 1 cm gemaakt.

Ik heb geen Ivan-thee, hij groeit niet

En de mijne heeft geen wortel geschoten?

En, meisjes, ik heb voor mezelf een conclusie getrokken: er is niets beters dan Ivanushka. Dit jaar zal ik geen tijd en energie verspillen aan kersen, appelbomen, etc. Alleen Ivanushka, en de lekkerste theeën kwamen uit mei (jong) en uit zaaddozen (Fluffy).

En de mijne heeft geen wortel geschoten?

Nou, afgelopen zomer had ik het nog niet!

Over het algemeen vertel ik mijn man dat ik kanker wil, maar hij beweert dat ik me eraan zal aanpassen.

wat ik wil rivierkreeft

Ik begreep het niet echt? Dan?

Handen blijkbaar.

Ze zijn dierbaren, ze.

coole gadget

Hallo iedereen. Ik denk dat zo'n aanpassing het recht op leven heeft, maar in mijn ogen zijn de hoeken te scherp. Je moet het doen zoals op een wasbord. Om de bladeren niet te hakken en te rollen.))

[Lucilia]

Lucilia, maar ik ben niet erg "donzig", en niet alleen ik. Maar de kers is nodig!

kers nodig!

Verplicht)))

[Sergey]

Sergey, zoals ik het begrijp, gaat het naar een theeseizoen?!
Temki zijn geactiveerd!

Temki zijn geactiveerd!

Er ligt nog sneeuw in de taiga. Maar lente, lente. Onze mensen dragen al zomerbanden in al hun auto's))

Nou, we hebben ook sneeuw, en niet alleen in de taiga, maar de stemming is lente, de temperatuur is overdag boven nul.

temperatuur gedurende de dag is boven nul.
Meld een fout, verduidelijking of overtreding

We hebben ook overdag een stal plus)) De velden gaan open. Ik heb al door de velden gereisd.Maar we hebben betere modderbanden nodig))

Oh, ik ben hier weer, maar omdat. Nu is de droger de volgende in de rij. We hebben gekozen voor 2 varianten van de Walter 1000 en Isidri 1000.
Ondanks het feit dat ze veel artikelen hebben gelezen, is het principe voor iedereen hetzelfde, de eerste droging is 100-150, maar dan houden velen zich aan de temperatuur van 60 graden. Hoewel veel mensen een andere temperatuur proberen, kunnen we niet kiezen
Isidri's beoordelingen zijn allemaal prachtig, soepel temperatuurregime en startrun van 35-65, Voltera houdt van de hoogte van de pallets (meer dan in Isidri), maar het temperatuurregime van slechts 40 en 60 is niet tussendoor geregeld, dus we zitten en denken welke te nemen? Heeft het zin om te veel te betalen voor een klein temperatuurverschil? Mijn man stuurde je en vertelde je wat de mensen zouden zeggen, je hebt meer ervaring met het drogen van ivanushka.
Het is belangrijk voor hem om te weten dat er een fundamenteel verschil is tussen drogen 65 en 60? Persoonlijk schaam ik me dat Walter geen vlotte temperatuurkeuze heeft: (dat wil zeggen, ik wil de droger niet alleen voor thee gebruiken, maar ook voor marshmallows, groenten en fruit.
We zullen moedig alle kritiek die aan ons is gericht aanvaarden, met plezier zullen we kennis nemen van uw ervaring met het drogen van Vanyusha. Het eerste jaar droogden we het zelf, in de oven en op de oven op pallets (het is moeilijk om het te bakken, je kunt de temperatuur niet aanpassen met hout).

[Divnay]

Divnay, het verschil in 60-65 vind ik niet kritisch, in mijn airfryer begint het vanaf 65. Maar ik bak Ivanushka in het begin om 150-180, en zal de droger het geven?
Er is hier een onderwerp over drogers, lees het.
Isidri-meisjes prijzen, maar jij kiest.

[Elena]

Ja, Izidri wordt door iedereen zeer geprezen, maar vooral recensies voor groenten en fruit, voor thee, zag ik niet.
En ten koste van het primaire frituren is natuurlijk een oven nodig, er zijn geen hoge temperaturen in drogers.

Toegevoegd op zaterdag 09 april 2016 06:49 uur

Elena, en brandt bij deze temperatuur niet?
Ik heb gelezen dat iedereen het erover eens is dat het aroma lijdt onder hoge droging, ik bak het op 120, 180 was bang.

[Irina]

Irina, op pagina 1 staat een link naar drogen in een airfryer, Veronica en ik drogen er alleen in.

En we hebben geen airfryer.

[Irina]

Irina, Divnaypersoonlijk gebruik ik helemaal geen droger om thee te drogen - ik hou niet zo van gedroogde thee - het geeft af met gras ...
voor die theesmaak die ons gezin lekker vindt (dik, donker, zoals een gewoon zwart langblad of groot blad), bak ik ook, net als Elena, eerst altijd ivan-thee op 150 gr. Het is ook nodig om de gisting onmiddellijk te stoppen en het gewenste aangename aroma in de thee te "verstoppen".
Als u thee van 40-60 gram in een droger droogt, heeft u ten eerste 'groene' thee van wilgenthee en ten tweede moet u de fermentatiemodus en -tijd selecteren zodat uw thee niet volledig verzuurt in de droger, omdat er onvoldoende temperatuur zal zijn om de gisting te stoppen.
In geen geval zal ik je ervan weerhouden een droger te kopen - dit is iets heel noodzakelijks en ik hou zelf teder van mijn droger en droog alles, van bessen, groenten, fruit tot vlees, balyks, vis erin.
Het is gewoon dat Ivan-thee in de droogfase van aandacht en zorg houdt (dit zijn mijn persoonlijke gevoelens :)). Het blijkt dat dit bijna de belangrijkste fase in de bereiding is, aangezien je het juiste blad kunt vinden, het op de juiste manier in elkaar kunt zetten, het correct kunt verdorren, het op de juiste manier kunt malen / malen en dan ... lage temperatuur en je krijgt niet helemaal thee ... Ik herhaal nogmaals dat dit slechts mijn mening is.
Er is nog een andere optie: onderwerp de thee aan een schokdroging, sluit de geur af bij 180-150 gram in de oven en doe het vervolgens in de droger om te drogen. Maar zelfs in dit geval moet de thee minstens eenmaal per 15-30 minuten worden gecontroleerd, geroerd, gesherud en aangeraakt - het tolereert geen medeplichtigheid. Een beetje minder respect, en alles - ruikt naar kuilvoer. Maar dit is mijn persoonlijke relatie met Koporsky. Misschien heb je je eigen algoritme en had ik niet moeten klimmen!
Maar als je van alle mogelijke varianten van Koporsk-thee houdt van groene thee, dan kan de droger helpen.

Ik ben het niet eens met het feit dat frituren van 180 gram smaak wegneemt!
Nogal Het tegenovergestelde! Frituren verzegelt snel het aroma dat tijdens het drogen werd gefermenteerd.En je krijgt thee met de geur van pruimen of fruitcompote. Maar hier heeft elke theemaker zijn eigen smaak en ervaring. Ik zou je aanraden om te experimenteren en te beslissen welke je het leukst vindt.
Voor het tweede jaar hebben we "prune" Koporsk-thee gedronken met een dikke donkere kleur, aromatisch en aromatisch, waar we gelukkig van worden.