Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Anastasia]

AnastasiaBedankt voor zo'n gedetailleerde beschrijving. We gebruiken de droger voor het laatste drogen; hij is natuurlijk niet geschikt voor primair frituren. De vraag is: hadden we een fundamenteel verschil of geen 60 of 65 graden droogte? Ineens heeft hij 55 nodig, en bij Walter is deze regeling dat niet. Stomme vraag natuurlijk, maar wat als? In principe hoef je de thee alleen maar te drogen en na het bakken denk ik dat het hem niks kan schelen 55 of 60 of 65.
En dat thee tijdens het frituren constant gemengd moet worden, is natuurlijk ook bekend. Daarnaast heeft iedereen verschillende ovens. Mijn thee droogde een uur lang niet bij een temperatuur van 100, alles ging veel sneller.

Toegevoegd op zaterdag 09 apr. 2016 08:36

Ik ga zeker 180 graden proberen.

[Irina]

Irina, het lijkt me dat 55, 60 of 65 niet langer belangrijk is als het droog is, het belangrijkste is om het toch te roeren, omdat transpiratie nog steeds kan verschijnen.

Overigens heb ik de temperatuur van de thee in de theelaag tijdens het braden gemeten met 180 gram - de eerste 15 minuten is ongeveer 80 gram. En als je de thee constant roert, dat wil zeggen, de oven opent, dan zal de temperatuur in feite niet 180 gram zijn, noch de thee zelf, noch de lucht eromheen, maar het afdichten van de geur zal sneller voorbijgaan dan bij 120. Ik zie hierin de voordelen van roosteren voor hogere temperaturen.

Fijne, heerlijke thee in het komende seizoen!

[Anastasia]

Anastasia, Bedankt.

[Divnay]

Divnay, Irina, ik heb een Isidri-droger. Nu zijn er 10 pallets, ik gebruik alles bij het drogen van thee. Het is prettiger om te drogen op marshmallow-lakens, het is gemakkelijker om daar thee te mengen en de thee wordt niet beschadigd, zoals op netten (er blijken veel kleine dingen te zijn).
Ik bak de thee op 150 en 120 graden, probeerde het hoger, ik vond de smaak niet lekker, maar ik heb geen Ivan-thee, alleen de bladeren van de bomen.
Op welke temperatuur moet ik het drogen?
Afhankelijk van de thee en stemming, kan ik afwisselend 65-55-35, en ik kan 35 instellen voor blad of 55 voor korrelig.
Je kunt het buiten in een kussensloop drogen, maar we hebben een hoge luchtvochtigheid, het beviel me niet.

Nastyush, bedankt!
Ik doe precies hetzelfde, maar dit is al 2 jaar uitgewerkt. En ik hou ook van zowel rijk als aromatisch.

Ik kon het niet zo duidelijk en oordeelkundig uitleggen!

[francevna]

francevna, Bedankt.

[Divnay]

Divnay, Ira, ik heb een 1000 Walter, ik ben erg blij met haar en het feit dat ze zoveel geld heeft bespaard! Als je hier nog niet bent geweest, ga dan naar: https://mcooker-nlm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Maar ik droog de thee, net als Nastenka Tricia, in de oven op hoge temperatuur, en ik droog het in een kussensloop op de verwarming (op het werk), omdat constant roeren vereist is, en ik ga de hele dag van huis. Maar de geur van thee vult niet alleen de kantoorruimte, maar de hele werkplaats! De hele winter drinken we alleen Ivanushka en kruidenthee, ook de onze. Mijn man schepte trots op op het werk en behandelde zijn vrienden-maatjes, en ik verzamelde cadeaus voor mijn zussen en nichtjes van gedroogde paddenstoelen, pastille en Ivanushka bij N.G. Iedereen is erg blij.

[Ivanovna 5]

Ivanovna 5, Bedankt.

Beste ambachtslieden en ambachtslieden! Slimme meiden!
Ik las en herlas honderd rijen lang alles wat er op dit forum staat over de productie van wilgenroosje en fruitbessenthee. Ik heb theorie gestudeerd, nu is het aan de praktijk. Wat ben ik Lyudmila dankbaar voor het feit dat zij, als een echte onderzoeker, alle processen heeft bestudeerd en in de praktijk heeft gecreëerd! En de meisjes pikten het idee op en raakten betrokken bij het proces om alle geheimen 'vrij te geven'. Lage buiging voor jou, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
De sneeuw is al gesmolten, dus vandaag ga ik naar de bedden om de bladeren van de aardbeien die uit de toegewezen ruimte zijn gekropen, af te snijden. Handen jeuken om iets te beginnen, en hier - aardbeien van natuurlijke fermentatie!
Ik zal proberen mijn eerste echte gefermenteerde thee te maken.
Ik kocht wat linten en maakte een paar cadeau-stropdassen, zoals Anna leerde! Dit is iets! Schoonheid! Heel erg bedankt!
Bedankt iedereen!

Toegevoegd zondag 10 april 2016 07:55

En verder.
Ik heb berekend hoeveel soorten wilgenroosje thee zullen blijken als ze gemaakt worden volgens recepten, die hier uitvoerig worden beschreven. Het bleek 57. Bovendien niet blended, maar puur. Kun je je voorstellen? Je hebt 57 verschillende potten, en overal zijn er verschillende soorten van een wilgenroosje thee.

[Liubushka]

Liubushka, Wij groeten u! We zijn blij dat we een nieuwe thee hebben gezet.
Begrijp het niet - ga je de bladeren van vorig jaar verzamelen? En hoe zit het met hen?
Ik verzamel alleen in het voorjaar badan-bladeren, die zijn bruin.

Groeten. Ik heb mijn correspondentie hier gelezen. En de vraag rees. En waarom noemen veel mensen Ivan-thee Koporsky? Ik woon bijvoorbeeld in Krasnoyarsk en mijn Ivan-thee kan Koporsk niet zijn. Er is een prachtige naam die alle Ivan-thee verenigt - RUSSISCHE THEE. Het is alleen dat onze Siberiër Koporsky niet kan zijn.

[Turner]

Turner, voor zover ik weet, werden de eerste theesoorten ervan gemaakt in Koporye, vandaar de naam, hij ging ermee naar het buitenland.

[Turner]

Turner, Sergey, legde Lena correct uit, dit is de eerste, originele naam - Koporsky-thee. De Tsjechische rol wordt bijvoorbeeld niet alleen in Tsjechië gemaakt ... maar ook in Oekraïense borsjt ...

Lena legde het correct uit

Ik geloof dat Koporye-thee wordt geproduceerd in Koporye. Nou, je moet toegeven dat het nooit bij iemand opkomt om Chinese thee Indiaas te noemen ?? Maar thee wordt hier en daar gemaakt van een blad van een theestruik. Daarom is het volkomen verkeerd om Siberische of Oeral Ivan-thee Koporsky te noemen. En ik weet dat Russische thee is ontstaan ​​vanuit Koporye.

Toegevoegd zondag 10 april 2016 16:30 uur

niet alleen in Tsjechië ... en Oekraïense borsjt ...

Laten we dan de naam Ivan-thee vergeten en de hele Koporsky noemen ??

De naam "Koporye thee" wordt door velen gehoord, zoals "Oekraïense borsjt" en spreekt eerder over de bereidingswijze, een speciaal algoritme en de samenstelling van het gerecht / drankje. Hier is bijvoorbeeld "Altai-honing", een naam die is gekoppeld aan een geografische locatie, en "Koporsky-thee" is een naam die een methode voor het bereiden van wilgenroosblaadjes impliceert, met een schending van de bladstructuur, fermentatie, speciaal. drogen, voor het eerst veel gebruikt in Koporye.
Ik geloof dat als de bladeren van wilgenthee op deze manier worden verwerkt (walsen / pletten, fermenteren, drogen), het dan met recht Koporsky mag worden genoemd!

P.S. Oezbeekse pilaf, Bulgaarse fetakaas, enz. Komen niet noodzakelijkerwijs uit Oezbekistan of Bulgarije, maar ze worden noodzakelijkerwijs bereid volgens speciale recepten die ze onderscheiden van alle andere soortgelijke gerechten.

Pilaf - Oezbeeks, peper - Bulgaars, borsjt - Oekraïens, thee - Russisch! Koporye is een dorp, de thee die in dit gebied wordt geproduceerd, kan Koporye worden genoemd, in ons land - Baikal of Siberisch, ergens in Ryazan - Ryazan. Het is onjuist om alle wilgenroos thee Koporye te noemen. Maar veel mensen kennen dit product precies onder de naam Koporsky. Dus, wat je ook mag zeggen, deze naam is blijven hangen aan de wilgeroosje-thee en het heeft nu geen zin om hierover te discussiëren. Hoewel mijn persoonlijke mening Russische wilgenroos thee is.

[Koporsky]

"Koporsky thee "- een naam die een kookmethode impliceert wilgenroosje blad, in strijd met de structuur van het blad, fermentatie, speciaal. drogen, voor het eerst veel gebruikt in Koporye

De "discussie" is een beetje vreemd ... Anastasia schreef ... alles is duidelijk en duidelijk.
Maar in principe ... wat maakt het uit wie dit meesterwerk Tea noemt! Het belangrijkste is dat we het proberen te maken, we maken en drinken geen "afval", maar een schoon product, vaak milieuvriendelijk!

Waarom is de discussie vreemd? Ik ben het helemaal niet eens met het feit dat de naam Koporsky achter de wilgenroos thee zit. Hoeveel ik naar de fabrikanten kijk, zooooo glijdt zelden de zin Koporsky-thee en dan in kleine lettertjes onder de hoofdnaam .. In wezen -Ivan-thee en drie-vier zagen op de verpakking -RUSSISCHE THEE.En de jongens uit Centraal-Azië kunnen pilaf maken, lieve jonge dames, ik ben zo echt geweest. En al het andere is rijstepap genaamd pilaf.

[mezelf]

Welnu, we eten Tula-peperkoekkoekjes gebakken in Moskou of Siberië volgens een getest, verbeterd en beroemd recept in Tula en dankzij Tula. Ja, peperkoekkoekjes worden gebakken volgens honderden recepten over het hele land en de wereld, maar Tula-koekjes worden ook door iedereen gehoord, aangezien ze beroemd zijn geworden in de geschiedenis.
Dus als je de juiste ingrediënten neemt en het volgens het recept maakt, krijg ik zelfs in St. Petersburg een Tula-peperkoek.
Koporye-thee is hetzelfde verhaal: een speciaal recept, een spoor in de geschiedenis achtergelaten door Koporye, en niet Siberië of de Oeral, als resultaat - Koporye-thee.

PS Aangezien ik geografisch wilgenthee verzamel, waaronder bijna in de buurt van Koporye, is mijn thee bijna 100% Koporye, wat men ook mag zeggen.

Als je Russische thee drinkt, laat het dan net zo geurig en smakelijk zijn als voor ons die Koporsky drinken.

Wij hebben Ik stel voor om de discussie te beëindigenin dit stadium denk ik voor mezelf de discussie is voorbij (omdat ik geen nieuwe argumenten en informatie heb gehoord om over na te denken) omdat het nergens toe leidde, omdat iedereen niet overtuigd bleef.

PS Ja, ik heb mijn gedachte verkeerd uitgedrukt, ik corrigeer de post.

[Anastasia]

Anastasia, slimme meid Nastya!

Het is onjuist om alle wilgenroos thee Koporye te noemen. Maar veel mensen kennen dit product precies onder de naam Koporsky. Dus wat je ook mag zeggen, maar dit

Schrijf alles correct op, daarom begonnen ze thee Koporsky te noemen, omdat in dit dorp, vóór de komst van Chinese thee (de eerste helft van de 17e eeuw), deze thee ook massaal werd geproduceerd voor de export, in zeer grote hoeveelheden. En nu, als we "Koporsky-thee" horen, begrijpen we dat dit Ivan-thee is, maar als ze "Ryazan", "Kievsky" zeggen, zullen we niet begrijpen dat dit Ivanushka is ... Dus het merk, alle hetzelfde heeft zijn voordelen.

beëindig de discussie

Sorry dame, maar je hebt op de een of andere manier niet het recht om de discussie te beëindigen. Misschien wil iemand anders zich uitspreken ??? Hiervoor bestaat het forum.

[Turner]

Turner, is er niets meer om over te praten? Gieten van leeg naar leeg ...
Het thema heet "Ivan-thee. Gisting van wilgenroosblaadjes", en iedereen noemt zijn bereide thee wat hij maar wil!

, er valt niets meer over te praten

Er bestaat. Geproduceerd professionele theedroogkasten na fermentatie, één fermentatiekast. Alles is geautomatiseerd. Af hebben Ik maak een roller om een ​​laken mee te rollen. Keek naar de Chinezen en dacht dat we erger waren dan zij en het gehaald. De herfst drupte over de tekeningen))) En maakte het in de winter. Ik ben een techneut)) Nou, ik zal je vertellen dat defchenki koeler zijn dan een oven))) Ik heb de temperatuur ingesteld, de tijd ingesteld en ben dingen gaan doen)))

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 18:44

Ik heb niet het recht om te verbieden

Dat is juist)))

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 18:47

Het is jammer dat Lyudmila momenteel niet zo actief is op het forum. Ze was blij met elk gespreksonderwerp bij de thee. En ik heb nooit mensen ergens naartoe gestuurd.

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 18:47

Ik zal je niet lastig vallen.)) Dag))

[Turner]

Turner, Sergey, Ik zou graag je theekasten willen bekijken. Dit zal voor iedereen interessant zijn. Het is goed dat er nog steeds zulke mannen zijn die het gewenste product kunnen ontwerpen.
En Lyudmila leest Temki waar mogelijk, dus ze zal heel blij zijn om je bericht te ontvangen.
Ik vraag me af hoeveel thee er in één keer kan worden gedroogd?

Geproduceerd professionele theedroogkasten na fermentatie, één fermentatiekast. Alles is geautomatiseerd. Af hebben Ik maak een roller om een ​​laken mee te rollen. Keek naar de Chinezen en dacht dat we erger zijn dan zij en gemaakt

Helemaal niet slechter, integendeel, veel beter !!!
En ik wil naar je prachtige apparaten kijken! Weiger alsjeblieft niet, Sergei.

een fermentatiekast. Alles is geautomatiseerd

details kunnen zijn?

Toegevoegd op zaterdag 23 april 2016 18:16

Meisjes, ik vraag wie er een "Gereedschap voor het malen van bladeren voor losse thee" heeft. Kan ik hier over de maten schrijven? De echtgenoot heeft duidelijke instructies nodig! als dit bord groot is, zal het moeilijk zijn om de bladeren er lange tijd mee te vermalen, en als het klein is, hoe lang zal je dan moeten sleutelen. Ik zou graag feedback ontvangen van degenen die het apparaat vorig seizoen hebben gebruikt.

[svetn]

svetn, begin te lezen vanaf pagina 118, en misschien zelfs eerder. Kijk in het algemeen door Temko in die periode, alles is aanwezig.

Hallo. Bedankt voor de masterclass, vorig jaar hebben we thee gezet voor onszelf en vrienden. Maar het werd enkele uren in "Veterka" op 70 * gedroogd, gedurende welke tijd het aroma verdween. Dus dronken ze in de winter meestal "bezems".

Dit jaar hebben we besloten om een ​​wasdroger aan te schaffen, in dit verband de vraag:
1. De Penza Radio Plant biedt een infrarood droger "Dachnik 4". Het droogt op 70 *, maar de fabrikant verzekert dat infraroodstralen bacteriën doden en dat het snel droogt. Zal deze IR-droging bij 70 * de fermentatie stoppen?

2. Was er iemand aan het drogen in een Russische oven? Hoe de temperatuur daar regelen?

3. Er is veel geschreven over een laagje tijdens fermentatie, maar geen informatie tegengekomen, wat er mis is met bijvoorbeeld een grote laag van 30 cm. Waarom mag het niet meer dan 15 cm zijn?

Bedankt.

Waarom wil je niet drogen in de oven? Het droogt geweldig. Ik heb een droger, maar ik gebruik hem niet voor thee, alleen in de oven. Als de laag dik is, wordt de thee gestoomd, maar we hebben deze nodig om te drogen, dus het is noodzakelijk dat de laag klein is. Ik denk dat zelfs op 15 cm deze laag te groot is. Thuis is het onmogelijk om optimale omstandigheden te creëren voor het drogen van zo'n laag, maar dit is mijn IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Schreef ik in het recept de optimale temperaturen voor het drogen van thee - 100 * aan het begin van het drogen. En zelfs 120 - 150 * (frituren). En dus krijg je bij lage temperaturen echt niet het aroma dat hogere temperaturen geven. probeer oven drogen en u zult het verschil voelen. En dus krijg je meer een medicinale drank, maar geen thee, dat is waar we naar streven. En de lage temperatuur voorkomt dat de suikers karameliseren op het oppervlak van de korrels en het sap binnenin verzegelen. Dit zal noodzakelijkerwijs de smaak beïnvloeden, niet ten goede.
Je vroeg naar de Russische kachel. Maar daar is geen 70 graden. In Rusland werd thee gedroogd in Russische ovens. Maar niet op de temperatuur die je hebt beschreven. Hoe te bedienen in een Russische kachel, ik ben geen expert. Het is noodzakelijk empirisch te controleren. Koop misschien een speciale thermometer. Anders kun je thee verbranden ...
Over de grote laag, antwoordde Nina - de thee zal versleten zijn. En zal alles verliezen wat verloren kan gaan. Als u een oven op industriële schaal had met een conventie en roeren, kunt u dat waarschijnlijk doen. maar in het dagelijks leven krijgen we later een massa onbegrijpelijke smaak met een visgeur. Gecontroleerd ...

[Ludmila]

Ludmila, Krylyshkin's vraag over een laag van meer dan 15 cm over fermentatie, niet over drogen.

Oh, ik realiseerde me ook dat er een gesprek is over drogen. Maar zelfs tijdens fermentatie is 15 cm naar mijn mening veel.

Bedankt, ik herinner me de aanbevolen temperaturen. Ik zou gewoon willen weten wat de effecten zijn van infraroodstraling.

En de vraag over de laag ging eigenlijk over fermentatie. Ik deed het vorig jaar in een hoge pan en begrijp nog steeds niet waarom de laag tijdens de fermentatie minder dan 15 cm zou moeten zijn.

[krylyshkin]

krylyshkin, het is een feit dat het tijdens fermentatie met een laag van meer dan 15-20 cm moeilijker is om het temperatuurregime van de gefermenteerde grondstof te handhaven. De temperatuur zal binnen stijgen en wanneer de t C meer dan 28 graden is in de container, stopt de gisting bijna en kunnen de grondstoffen later gekookt of zuur worden. Als je het proces en de temperatuur op de een of andere manier kunt beheersen, leg dan de grondstoffen voor fermentatie natuurlijk in een grote laag. Zo niet, dan zullen de bladeren helaas peroxide of ondergist worden en ruiken naar een bezem, kuilvoer of vis, zoals Lyudmila al schreef. lappl1.
Uit mijn ervaring:
Gefermenteerde ivan-thee in glazen kommen van 3-4 liter (of in extreme gevallen in voedselemmers met deksel) met hoge zijkanten.De grondstoflaag was duidelijk 15 cm dikker, maar! In elke kom, of minstens één per batch, werd een thermometer geplaatst om de fermentatietemperatuur te regelen. Wanneer de kommen oververhit waren, werden ze dringend in koud water gedompeld, of in extreme gevallen werden de grondstoffen met schone handen gemengd, de organoleptische toestand van de grondstoffen werd gecontroleerd - of deze te veel was verzuurd of opgebrand.
Ik probeer, indien mogelijk, thuis te gisten (ik werk vijf dagen, op zaterdag halen we het blad op, 's avonds en' s nachts van zaterdag op zondag drogen we uit, op zondagmorgen draaien en kneden we het blad, zet het op fermentatie. De hele zondag controleer ik het proces, als het blad zacht is, droog ik 's nachts van zondag op maandag Als het blad dichter is (zomer), droog ik de volgende dag' s avonds (maandag) na het werk .

Ik deed het vorig jaar in een hoge pan en begrijp nog steeds niet waarom de laag tijdens de fermentatie minder dan 15 cm zou moeten zijn.

Als je daarna een heerlijke thee krijgt met de geur van fruit, bosbessen, pruimen of goede losse zwarte thee met een honing- of zoetig aroma, dan is je technologie voldoende. Als dit aroma niet werkt en je houdt niet van het bestaande aroma van thee, zou ik je aanraden om het advies van theemakers op te volgen en iets in je technologie te veranderen. Anders is het jammer om energie te steken in het verzamelen, verdorren, verdraaien, fermenteren en drogen en als resultaat een droevig kuilvoer te krijgen ...
Maar nogmaals, we houden allemaal van verschillende soorten thee (sommige zwart en krachtig, sommige zachte darzheling met een fruitige hint, wat groen, wat oolong), dus houden we anders van gefermenteerde wilgenthee. Als je van thee houdt, dan is dit wat je nodig hebt, want de enige standaard in dit "theemaken" zijn onze persoonlijke theevoorkeuren!
Toch raad ik je aan om dit onderwerp te lezen, aangezien de kwesties van fermentatie en laagdikte, de oorzaken en gevolgen we hier al hebben besproken, en het onderwerp verschillende meningen en verschillende ervaringen heeft.
Blije theeën in het nieuwe seizoen!

Ik probeer, indien mogelijk, thuis te gisten (ik werk vijf dagen, op zaterdag halen we het blad op, 's avonds en' s nachts van zaterdag op zondag drogen we uit, op zondagmorgen draaien en kneden we het blad, zet het op fermentatie. De hele zondag controleer ik het proces, als het blad zacht is, droog ik 's nachts van zondag op maandag Als het blad dichter is (zomer), droog ik de volgende dag' s avonds (maandag) na het werk .

Nasten, bedankt voor het delen van je ervaring. Ik werk ook aan een vijfdaags schema en verzamel alle informatie over hoe je thee kunt bereiden met zo'n schema.

[Natalia]

Nataliaja, voor een stadsbewoner wordt thee zetten een dans met tamboerijnen.
Als gevolg hiervan komt het allemaal neer op hoe je alles op de juiste manier droogt en niet verknoeit.
Je kunt veel bladeren verzamelen en op alle oppervlakken van huis en zomerhuisjes uitspreiden om te drogen, en alles wat gedroogd is in een vleesmolen draaien en zelfs in verschillende containers doen voor fermentatie. En nu, als de gisting voorbij is, is er het gewenste aroma, alles hangt af van het feit dat er maar 3-4 bakjes in de oven passen, en je kunt er niet veel op doen. En de gisting moet dringend (!) Worden gestopt, de geur moet worden verzegeld ... Dus de paniek begint. In het kader van het appartement en het werkschema loop je niet bijzonder weg en ga je niet naar productievolumes, aangezien je de hele nacht droogt van zondag tot maandag of de hele maandagavond (als het tegen die tijd niet opnieuw is gefermenteerd) ) is ook geen optie - niemand werkt geannuleerd. Zelfs als iemand die niet aan het werk is zal drogen, is het bijna onmogelijk om in ons appartement te slapen (de ramen zijn aan één kant, het is slecht geventileerd) wanneer thee in de oven wordt gebakken en het verder wordt gedroogd op alle mogelijke oppervlakken, is het bijna onmogelijk - het fruitige aroma is bedwelmend.
Dus voor onszelf hebben we besloten om niet hebzuchtig te zijn, we verzamelen een strikt vastgesteld tarief, zodat er als resultaat van het verwerken van grondstoffen voor het drogen er niet meer dan 2 bladwijzers in de oven zijn (elk 3-4 bakplaten). Dergelijke doses zijn ook handig omdat je kunt experimenteren met fermentatietijd en met frituurtemperatuur en met frituurtijd binnen dezelfde batch.
Ik zal je wat advies geven: het is beter om voor elke batch een apart potje te nemen en een aparte tag te maken en deze apart van de rest te bewaren, zodat je het netto resultaat van het experiment na droge fermentatie kunt controleren. Ik heb nog enkele experimentele batches met tags op de potten in mijn kast.
Eens per maand ruik ik eraan, laat mijn thee ademen. Ergens verandert de geur voor mij ten goede, ergens blijft het hetzelfde, maar wordt het rijker. De lekkerste theeën hebben we natuurlijk al gedronken.
Nou, er waren erg succesvolle spellen! Ik had niet van mezelf verwacht, om eerlijk te zijn! Ze roken duidelijk naar zoete zwarte druiven + pruimen en rozenbottels + pruimen, een compote van gedroogd fruit met een overwicht van peren en bramen of zoiets ... Geen grappen en de aantrekkingskracht van aroma's, (terwijl ik dit schrijf, rook het, eerlijk gezegd! ) Waar iedereen zich voorstelt van vreugde, bijvoorbeeld, zoals in wijn (iemand daar slaagt erin om paprika en croutons en aardbeien en iets anders onaards op te snuiven, maar voor mij ruikt het soms gewoon naar zure druiven en dat is het).
Er waren ook theeën met een duidelijk zoetig honingaroma vermengd met de geur van een soort lentestuifmeel, misschien moeder-en-mahi of zoiets (het is moeilijk te beschrijven). Ze werkten helemaal niet voor mij. Het lijkt geen kuilvoer of vis te zijn, maar het ruikt wel zoet en zoet, maar het mijne niet, en het doodt me zelfs. Dus ik ruik mijn "Macho", ik moest hem weggeven.

Onze grootste fout vorig jaar was het verzamelen en verwerken van jonge bladeren en scheuten dunne twijgen... We hebben de hele zomer een blad op één plek verzameld en de in het voorjaar afgebroken scheuten gaven een sterke bossigheid en de groei van nieuwe scheuten. Zij waren het, gemengd met een dicht laken, die we de hele zomer hebben verzameld. Als we een dicht blad zonder stengels namen, werden jonge scheuten verzameld met takken en dan was het absoluut onmogelijk om ze thuis te sorteren - om de takken van de delicate bladeren te scheiden. Als gevolg hiervan veranderden deze twijgen in sommige partijen, zonder tannines in hun samenstelling, na het draaien in een vleesmolen en fermentatie niet van kleur, ondergingen ze geen fermentatie en gaven ze een lichte, maar voor mij merkbare kruidensmaak, zelfs in " zwart fluwelen "gehaktmolen thee. Bovendien was het de mengeling van rozijnengeur met de geur van twijgen die me woedend maakte! Dat wil zeggen, langdurige fermentatie en frituren bij 150 gram gaven hun gewenste en verwachte aroma, maar niemand annuleerde de twijgen.
Vandaar de conclusie: er was niets om lui te zijn! of meteen was het nodig om het laken correct te verzamelen of thuis uit te zoeken!

[Nastyusha]

Nastyusha, Ik heb alles zo goed beschreven, bedankt voor de ervaring, voor de details.

Maagd, en ik heb zo'n vraag, er groeit een enorme rozenstruik in mijn tuin, je zou kunnen zeggen, de boom is er al. De herinnering aan zijn schoonmoeder, hij is meer dan 20 jaar oud, is praktisch een boom. Nu is het tijd voor de volgende bloei en zullen de bloemen weer de zee zijn. En elk jaar, wanneer al dit moois begint af te brokkelen, denk ik dat misschien iets van de roze kleur (afgesneden in de tijd) iets kan zijn om te koken? Ga je roze thee zetten? Misschien heeft iemand wat gedaan, pzhalsta por je neus, het is een heel groot onderwerp.

[Geld]

Geld, Tatyana, Zou ik je aanraden om jam van bloemblaadjes te koken als je rozen niet licht van kleur en geurige variëteiten zijn (van lichte bloemblaadjes, als je ze niet kleurt, krijg je grijze jam - het ziet er niet erg smakelijk uit). We hebben een luxe Gulbesheker-jam op onze website https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Tijdens de fermentatie van de bloembladen verdwijnt al het aroma, ik kon het tenminste niet behouden. En de bitterheid erin is eerlijk. Het is beter om het ofwel in de schaduw te drogen en toe te voegen aan theemengsels (maar het aroma verdwijnt helaas ook bijna allemaal) of jam en tincturen.
Ik verzeker je dat zelfs als je gezinsleden geen jam eten, ze zeer aangenaam verrast zullen zijn door de smaak van appeltaart of kwasdrankje, waar je 1-2 eetlepels aan toevoegt. l. bloemblaadjesjam! De geur is goddelijk.

In deze draad kun je een vraag stellen over rozenblaadjes thee, daar wonen ervaren theemakers https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, bedankt voor de info en links. Ja, het is zachtroze en de geur ...Ik weet het niet eens, de boom is echt hoger dan de garage, je moet de trap nemen om te ruiken .. Daarom besloot ik het te vragen, iedereen hier weet dat ik zal lezen en proberen iets te maken, en wat als het verandert uit handiger
Nogmaals bedankt voor de tips.

Ik las voor de kleur en herinnerde me: ik vroeg om rood, maar nee - ik gaf roze

gedroogd in "Veterka" op 70 * gedurende enkele uren, gedurende welke tijd het aroma verdween. Dus dronken ze in de winter meestal "bezems".

Als je "bezems" hebt gedronken, geloof me dan, het zit niet in de droger, maar in fermentatie! Sinds twee jaar maak ik verschillende soorten thee en droog ik na fermentatie uitsluitend in een droger op 70 graden (inclusief wilgenthee). Geloof me, als je de gisting niet hebt verknoeid, is het aroma na de droger het sterkst. Mijn thee zit in afgesloten zakken op het balkon - zo ruikt het op het hele balkon.

[Geld]

Maagd, en ik heb zo'n vraag, er groeit een enorme rozenstruik in mijn tuin, je zou kunnen zeggen, de boom is er al. De herinnering aan zijn schoonmoeder, hij is meer dan 20 jaar oud, is praktisch een boom. Nu is het tijd voor de volgende bloei en zullen de bloemen weer de zee zijn. En elk jaar, wanneer al dit moois begint af te brokkelen, denk ik dat misschien iets van de roze kleur (afgesneden in de tijd) iets kan zijn om te koken? Ga je roze thee zetten? Misschien heeft iemand wat gedaan, pzhalsta por je neus, het is een heel groot onderwerp.

Geld, Tatyana, hier HIER ze zeggen over de voorbereiding van bloemblaadjes, en HIER over hun fermentatie.

Geplaatst op dinsdag 10 mei 2016 19:15

Tricia, Nastenka, wauw! Bedankt voor zulke waardevolle informatie dat ik alles zo gedetailleerd heb beschreven dat er geen vragen meer zouden rijzen. Het is jammer dat ik het onderwerp nu niet kan bewerken, anders had ik een link naar uw waardevolle berichten gemaakt. Maar nu ga ik links maken op mijn computer, en dan zal ik het de Chief vragen en ik zal ze zeker later maken! Jij, Nastenka, bent zo slim! We hebben allemaal geluk dat je er bent!

Toegevoegd op dinsdag 10 mei 2016 19:33

Ik deed het vorig jaar in een hoge pan en begrijp nog steeds niet waarom de laag tijdens de fermentatie minder dan 15 cm zou moeten zijn.

krylyshkinToen ik begon met het maken van ivan-thee, vertrouwde ik op Odintsovs artikel in het tijdschrift Science and Life. Hij raadt aan om de laag van de gefermenteerde massa 5 - 7 cm dik te maken Het diagram is te bekijken HIER... Bij zijn onderzoek vertrouwde hij op de folkervaring van het bereiden van Ivan-thee.
Daarna heb ik veel video's bekeken over industriële bereidingen van traditionele thee en Ivan-thee. En overal wordt de gefermenteerde massa in een dunne laag uitgesmeerd. Dit komt door het feit dat het fermentatieproces niet alleen anaërobe bacteriën omvat die zonder toegang tot lucht leven, maar ook anaërobe bacteriën die alleen leven en werken met toegang tot lucht en grondstoffen oxideren. We moeten het tenslotte niet alleen fermenteren, maar ook oxideren. en zonder luchttoegang zal dit niet werken. Met een dikke laag zal de massa moeilijk oxideren.
Ik probeerde ook een dikke laag te maken. Maar ik vond het resultaat niet mooi. De meest optimale laag voor mij is niet meer dan 15 cm. Ik maak altijd 10 cm. Voor mij is dit de beste thee.
Probeer verschillende laagdiktes te maken. En kies de beste voor jezelf. en deel de resultaten vervolgens met ons.

misschien iets roze (op tijd afgesneden) kan ik iets koken?

Probeer om dit prachtige cosmetische product hydrolaat (bloemenwater) te maken! Helaas kan ik geen link invoegen naar een site waar alle productiedetails in dit bericht worden beschreven, maar de informatie is gemakkelijk te vinden op internet.

[Anastasia]

Als je "bezems" hebt gedronken, geloof me dan, het zit niet in de droger, maar in fermentatie!

Ik ben het er helemaal mee eens.
We droogden al onze theeën in een droger (ik heb gewoon geen oven), eerst op 70 gram, daarna op 30-40 gram en daarna een aantal dagen op kamertemperatuur. De aroma's zijn allemaal verschillend, en ik ben er absoluut zeker van dat het de gisting was die dit beïnvloedde, al tijdens de gisting begreep ik dat het aroma anders zou zijn, niet hetzelfde als de eerste of tweede keer.

Maar nogmaals, we houden allemaal van verschillende soorten thee (sommige zwart en krachtig, sommige zachte darzheling met een fruitige hint, wat groen, wat oolong), dus houden we anders van gefermenteerde wilgenthee. Als je van thee houdt, dan is dit wat je nodig hebt, want de enige standaard in dit "theemaken" zijn onze persoonlijke theevoorkeuren!

Anastasia, heel terecht gezegd.
Dus we houden gewoon van die theeën die we krijgen, dichter bij groene, maar ze zien er helemaal niet uit als winkeltjes. ZEER smakelijke, aromatische theeën!
Waarom iedereen die zijn best practices heeft gedeeld, en vooral Ludochka-lappl1 hartelijk dank!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, bedankt voor de ballingschap! Ik heb lang naar je Temko gekeken, alles is gemakkelijk te lezen en het lijkt erop dat het niet heel moeilijk is om alles te doen, er is nergens meer in detail te gaan. Ik zal proberen het te doen, aangezien er genoeg verschillende fruitbomen in de tuin staan ​​en de dagen al lang zijn, zou er genoeg tijd moeten zijn. Ik ben een beetje bang, maar ... ik zal het proberen. Maar het blad is nog jong, kan het vroeg scheuren? Het meest overwoekerd is een appelboom, daar wil ik mee beginnen.
Iets wat ik niet helemaal in het onderwerp schrijven ben, ik zal naar het adres gaan en daar zal ik vragen of dat.

[Tricia]

Tricia, Dankje voor het antwoord. Vertel eens, welke thermometers zijn geschikter voor temperatuurregeling tijdens fermentatie?
lappl1Om een ​​laag van 10 cm te hebben met een grote hoeveelheid grondstoffen, dan is het waarschijnlijk handiger om te gisten in emaillen bassins.

Ik stelde me een bassin voor dat ik op mijn datsja heb: lol: hoe lang duurt het om te drogen?

[krylyshkin]

Vertel eens, welke thermometers zijn geschikter voor temperatuurregeling tijdens fermentatie?

krylyshkin, Alexey, lijkt mij dat onze culinaire specialiteit hiervoor perfect is. Of gewone alcohol voor babybadjes van de apotheek. Toegegeven, ik heb nooit een thermometer gebruikt. Misschien tevergeefs ... Al door aanraking is het mogelijk om te begrijpen of de massa aan het opwarmen is of niet. Als je de container met dekens omwikkelt, gaat het proces precies daar door de zelfopwarming van de massa tijdens de fermentatie.

Om een ​​laag van 10 cm te hebben met een grote hoeveelheid grondstoffen, dan is het waarschijnlijk handiger om te gisten in emaillen bassins.

AlexeyBen ik altijd beperkt van grote volumes door de grootte van mijn mini-oven. Daarom doe ik altijd in 2 containers, niet meer, dat ik niet veel tegelijk kan drogen. Over het algemeen is het mogelijk in blikjes, als je het dan meteen allemaal kunt drogen. Kan uw oven grote volumes aan? En in Rusland fermenteerden ze in houten kisten. Het is ook mogelijk in plastic containers. En je kunt 15 cm doen - de gisting zal goed zijn.
Trouwens, vorig jaar hadden we een theemaker die thee zette en op wacht ging. Daar had hij een eetkamer. En dienovereenkomstig enorme ovens om te koken. Dus oogstte hij in één keer 17 - 20 kg bladeren. Hij droogde het in zijn kantoor op banken en op de vloer, draaide het in industriële vleesmolens en droogde het in industriële ovens. Over het algemeen werd hij in grote volumes "gerold". Maar hij werd natuurlijk moe ... Maar hij maakte ook veel thee.

Toegevoegd woensdag 11 mei 2016 08:03 uur

Lyudmila, bedankt voor de ballingschap! Ik heb lang naar je Temko gekeken, alles is gemakkelijk te lezen en het lijkt erop dat het niet heel moeilijk is om alles te doen, er is nergens meer in detail te gaan. Ik zal proberen het te doen, aangezien er genoeg verschillende fruitbomen in de tuin staan ​​en de dagen al lang zijn, zou er genoeg tijd moeten zijn. Ik ben een beetje bang, maar ... ik zal het proberen. Maar het blad is nog jong, kan het vroeg scheuren? Het meest overwoekerd is een appelboom, daar wil ik mee beginnen. Iets wat ik niet helemaal in het onderwerp schrijven ben, ik zal naar het adres gaan en daar zal ik vragen of dat.

Geld, Tanyusha, het is tijd om niet goed te kijken, maar om thee te zetten. Precies, precies ... En er is veel geschreven, niet omdat het moeilijk is, maar omdat ik probeerde met alles rekening te houden zodat er minder vragen waren. En als u het gaat doen, zult u begrijpen dat alles heel eenvoudig is. Niet moeilijker dan brood bakken. Ik zou zeggen dat het zelfs veel gemakkelijker is. En ik vraag me af hoe !!!! Verslavend!
En terecht, begin met de appelboom. Het is te vroeg voor mij. Maar we hebben vroege theeliefhebbers. U krijgt dus de mogelijkheid om qua tijd anders te maken en te vergelijken. En kies de beste voor jezelf.
En advies: verwaarloos de naburige bomen niet. Omdat je zult zien dat je veel bladeren nodig hebt. Mijn thee bestond voornamelijk uit bladeren van de buren, behalve appel en aardbei.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Het is te vroeg voor mij.

Hier ... is er tijd om mentaal voor te bereiden. We houden van sterke, rijke thee

En bereid mijn man mentaal voor om de bladeren te scheuren! Op de een of andere manier klim ik niet echt in bomen, en ik heb waarschijnlijk veel bladeren nodig ...
Is dit trouwens de optimale emmer? 2, 3? laat genoeg? Aan en het proces van normen. passeerde en droog meteen in een grote oven. Er is ook een droger