Vloeibare gist op basis van fruit, groenten, kruiden, thee ...

Ik bakte een brood volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1016.0
Ik deed het zonder PF. Alles is volgens het recept. Alle 260 ml water werd vervangen door een rail. De spoorlijn werd niet opgewarmd, rechtstreeks uit de koelkast. Gekneed in een broodbakmachine op de "pelmeni" -stand. Vormde een brood. Ik stopte het in een haan, geolied en besprenkeld met bloem. Bedekt met een ingevette film en 12 uur (een nacht) bij kamertemperatuur (ongeveer 23-24 ° C) bewaard. Morgenochtend gebakken. De eerste 15 minuten onder deksel op 240 C, daarna werd de temperatuur verlaagd tot 200 C en zonder deksel nog eens 20 minuten gebakken tot een mooie korst.
Hier is wat er is gebeurd

Een erg lekker brood naar smaak. Zacht met een dunne korst. Een beetje fruitig wordt gevoeld.

Gewoon SUPER !!! Ik zal dat ook proberen.

[Marya de ambachtsman]

Marya de ambachtsman, Irina, de volgende keer zal ik proberen het deeg zachter te maken. Wat betreft blikbrood. Ik vraag me af wat er gebeurt. Er zullen waarschijnlijk grote gaten zijn.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, Super goed! Nieuwe ervaring!

Ik heb een vraag. Is het mogelijk om de gereedheid van een spoorweg te bepalen met een handschoen? Hoe zit het bij het maken van wijn? Zijn de processen vergelijkbaar of niet?

[kuznez84]

kuznez84, mooi brood! hier en ik voelde een fruitige smaak.

[Loksa]

Loksa, Oksana, bedankt
Vandaag zal ik de malversie plaatsen. Ik zal je laten zien wat er morgen gebeurt.

[Natalia]

Natalia, als het je lukt om weg te komen van het fruitige aroma, schrijf dan!

[Loksa]

Loksa, Oksana, hier geen opties. Er zal geen fruitig aroma zijn als het via een pre-enzym wordt gedaan. Neem een ​​beetje pre-enzym en laat het deeg langer staan. Of probeer een spoorlijn te maken op een of andere bult. Op tarwe bijvoorbeeld (trouwens een goed idee, je moet het proberen)

[Oksanchik]

als je weg kunt komen van het fruitige aroma, schrijf dan!

Oksanchik, Voegde ik ongefermenteerde versuikerde mout (1 eetlepel) toe aan het pre-enzym en nam een ​​beetje pre-enzym, zoals kuznez84 Natalia... Het deeg kwam vrij levendig op, ook omdat ik later het zout mengde en het temperatuurregime handhaafde - minimaal 25-27 gram. Het resultaat is geurig brood en de geurloze fruitgist die de laatste tijd vervelend is.

Ik heb nooit een fruitige geur (maar ik wil dat het zo is) Misschien omdat ik altijd PF zet
Trouwens, ik heb brood-proofing gemaakt voor de nacht, zoals hierboven geadviseerd. Ik ben erg blij met het resultaat! 'S Nachts stond het prachtig op, er is geen zure geur

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchfruitig aroma wordt normaal gesproken waargenomen in bulk, gebakken goederen. En bij brood is het een beetje verontrustend. Ik voelde me zwaar op bananengist, pure zoetheid. Ze deed brood door de prefectuur en deeg. kuznez84, Nataliamaar niettemin is deze ervaring van jou interessant, snel.

Ik heb brood gemaakt volgens dit recept https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179494.0 al het water werd vervangen door spoor. Ik deed de rest zoals ik de vorige keer deed.
Dit keer probeerde het brood tijdens het bakken de eend te verlaten. Deksel omhoog en geschoven. Het bleek erg zacht te zijn. Gekoeld aan de zijkant. De kruimel is uniform. Heerlijk en aromatisch brood.

[kuznez84]

kuznez84, de knappe man kwam naar buiten! En ik kan me de smaak voorstellen, mijn b half in één keer zou afnemen

[Venera007]

Venera007, Tatyana, we vonden het erg leuk. Ik had niet verwacht dat het zo groot zou zijn. Beide recepten zijn erg succesvol. Nu weet ik dat als ik vergeet het pre-enzym toe te voegen, ik nog steeds brood kan bakken op de spoorlijn.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, Super goed! Bedankt voor het delen! Nu zullen we weten dat je op de spoorlijn goed brood kunt halen

Ik bakte brood volgens dit recept
https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=421012.0
De spoorweg zette dadels en appels op. Het pre-enzym was vrij wendbaar; na 10 uur probeerde het uit het blik te ontsnappen. Het brood kwam ook binnen twee uur op. Het brood bleek zacht te zijn, vol gaten, de korst is dun en krokant, erg lekker, maar er was geen fruitige smaak of geur.
Ik heb lang naar het recept met vloeibare gist gekeken en kon nog steeds niet samenkomen om het op te zetten en brood te bakken, op de een of andere manier durfde ik het niet, en plotseling lukte het niet.Ik had niet meteen een dergelijk effect verwacht, maar het is gelukt !!!
Met dank aan Luda voor goede uitleg en recept !!!

[Zee]

Zee, Jachthaven, knap
Uitstekend resultaat!

Uitstekend resultaat!

Bedankt Natasha. De tweede portie gist is het al waard!

Ik wilde dit brood al heel lang proeven https://mcooker-nlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65435.0
Mijn veranderingen. Ik heb 250 g melk vervangen door 200 g spoorweg + 50 g theebladeren. De rest is op recept.
Tot mijn verbazing kwam het deeg na 4,5 uur weer boven water. Hoewel de spoorlijn recht uit de koelkast kwam (ik vraag me af wat er zou gebeuren als de spoorlijn warm gehouden werd). Het proofen duurde 2,5 uur.

Het brood bleek luchtig en fijn poreus te zijn. De structuur is vergelijkbaar met een brood. Het smaakt naar taart voor mij.
Uit mijn experimenten concludeer ik dat je elk gistrecept kunt nemen, de vloeistof geheel of gedeeltelijk kunt vervangen door een rail en een uitstekend resultaat kunt krijgen.

[Natalia]

Natalia, heel mooi broodje!

De spoorweg raakte besmet, legde de veenbessen met honing. vandaag is het de zesde dag, de puree borrelde op een plagerige manier (ik vermoed dat ik hem oververhit heb, op de radiator op een handdoek heb gelegd, vandaag heb ik hem gemeten op 35 ° C!) Het ruikt naar een puree. Over het algemeen besloot ik om te kijken wat ik daar ben opgegroeid en de preenzym te plaatsen. als het lukt, is er morgen brood! Advies, welke is het beste om te maken op veenbessen? er zijn allerlei soorten meel (gerst, maïs, rogge, lijnzaad ...)

[Loksa]

Loksa, OksanaIk heb twee varianten van spoorwegen zonder fruit geprobeerd. Sommige waren op rogge gefermenteerde mout (voorgebrouwen), andere op rijst. De waarheid voegde 1 theelepel toe aan het zanggedeelte. vorige spoorweg, dat zou sneller gisten. Ik vond het resultaat leuk. Er is geen fruitige geur of smaak, zelfs niet in de buurt.

[Natalia]

Natalia, en hoe heb je het op mout gezet? Ik heb mout! en vloeibaar en droog

[Loksa]

Loksa, Oksana, 1 eetl. l. met een heuvel van droge mout gegoten kokend water ongeveer 300 g. Wanneer afgekoeld, suiker en 1 theelepel toegevoegd. Spoorweg. Ga verder zoals gewoonlijk.

Ik vraag om advies: ik haalde een bakje met gemengde pruimen uit de vriezer ... lang geleden ... kortom, dit bedrijf fermenteerde in mijn koelkast ... en nu kwam ik bij dit interessante onderwerp ... borden van het lot ... kan ik dit materiaal gebruiken om een ​​spoorweg te laten groeien? Of heb je alleen vers voedsel nodig?

Ik beloof het eerlijk, ik zal het hele onderwerp lezen, alle pagina's, maar nu moeten we beslissen over het lot van de container en geen tijd verspillen)

[Katerina]

Katerina, de meisjes waren gemaakt van bevroren frambozen. probeer niet te martelen.

[Gulnara]

Gulnara, Verduidelijk ik, ik had niet alleen bevroren, het fermenteerde daarna
We kunnen zeggen dat de fase "3. Over de 3e - 4e dag zal er schuim op het oppervlak verschijnen." bijna ... alleen zonder water en suiker, maar in één fruitpuree ... er zit in principe genoeg fructose en sap ...

Gulnara, om te verduidelijken, ik heb het niet alleen ingevroren, maar daarna gefermenteerd

gefermenteerd in bevroren toestand? dan zou ik het weggooien en niet de moeite nemen.

[Gulnara]

Gulnara, nee, gooi niet onze methode weg

Gulnara, nee, weggooien is niet onze methode

Ik heb gewoon een fobie voor allerlei soorten schimmels, terwijl ik vrienden maakte met vloeibare gist, veel producten bedierf, in plaats van normale gisting verscheen schimmel!

[Gulnara]

Gulnara, er is geen schimmel, zo'n goede gisting)))
Ik veronderstel dat ik per ongeluk een spoorweg rechtstreeks in de koelkast heb laten groeien, lang groeiende gist van koude fermentatiekwaliteit

Gulnara, er is geen spoor van schimmel, zo'n goede gisting)))
Ik veronderstel dat ik per ongeluk een spoorweg rechtstreeks in de koelkast heb laten groeien, lang groeiende gist van koude fermentatiekwaliteit

dan stel ik voor om een ​​fotoreview te starten!

[Katko]

Katko, KaterinaOver het algemeen worden zeer goede actieve spoorwegen verkregen uit pruimen. Ik zou wat water en suiker toevoegen en het laten fermenteren
Ik heb met succes een spoorweg gemaakt van gefermenteerde jam. Dus ik denk dat jij het ook kunt.

Dan ga ik het dok op de eerste pagina grondiger "roken"

Bedankt iedereen
Wacht op fotoreportages

[Katko]

Katko, ja, ja, probeer het, het zou moeten werken. Maar zelfs als het plotseling niet lukt, is het niet eng.
Ooit heb ik kwas gefermenteerd ... Voor het eerst kookte ik het ... 2 liter.Dus ik heb het aan brood toegevoegd in plaats van water of een andere vloeistof. Het bleek echter erg lekker brood!

Ik steun eerdere sprekers! Je kunt het altijd weggooien!
Zolang er geen schimmel is en bovendien actieve processen aanwezig zijn, moet je experimenteren! Als zelfs op thee, die een warmtebehandeling heeft ondergaan, spoorwegen groeien, dan zijn ze op een gefermenteerde pruim helemaal gelukkig!

[Tatyana]

Tatyana, Elena, bedankt
Ja, je moet eerst experimenteren, en dan wordt het gezien

Notities van Crazy Laboratory Assistant

Vandaag, 20 februari, zaterdag, werk ... 6:13
De pot bevat: 4 eetlepels gepureerde pruimen, 1 eetlepel suiker en 250 ml bronwater. Schroef het deksel erop
De luchttemperatuur in de keuken is +28 graden (waarom verwarm je hem niet zo)
Ik ben naar mijn werk vertrokken, 's avonds zal ik de eerste shake-up doen ...

Bliiiin, vergat een foto te maken
Toegevoegd: zondag waren er shakes, ruikt lekker


Dag drie: zondag, foto voor het schudden




Nog niet klaar, toch?

Ik kon het wachten niet weerstaan ​​... mijn gist groeide of niet ... ik kneedde het pre-enzym voor 50 g eersteklas bloem ... nou ja, de gist is jong)))
hoe ben je opgegroeid




op dit moment heb ik de rest gekneed ... op dit moment wacht ik op het broodje terwijl het groeit

[Katko]

Katko, Katya, naar mijn mening is alles in orde! Kijk hoe de PF bruist!
Welke geur?

[Elena]

Elena, fruit en gist)
Kortom, het experiment is in volle gang ... na het tweede vouwen in een envelop, groeit het langzaam, en ik ga het kopen ... ik stuur het naar de koelkast voor koude gisting)) ik zal het bakken morgen)

[Katerina]

Katerina, pizeryki zijn zo nobel en je kunt zien wat een zacht broodje!

Ik bak een reep
Bak ... zo schattig

[Katerina]

Katerina, wauw, wat heerlijk :)

[Tatyana]

Tatyana, alleen heb ik het heel weinig
Bedankt)

[Katerina]

Katerina, knap!
Kunt u de snijplotter laten zien?

[Elena]

ElenaNatuurlijk hebben we hier 's ochtends thee met thee

Katyayaya, nou ja, alles! Chique snit

[Elena]

Elena, bedankt, ik ben zelf opgetogen) hij is zo mollig en geurig